Salsify - opis i upotreba biljke. Livada salsify - opis, korisna svojstva, primjena Korisna svojstva salsify

Salsify je zeljasta biljka iz obitelji Asteraceae. Znanstveni naziv roda dolazi od grčkih riječi koje znače "koza", "brada" i objašnjava se činjenicom da nakon cvatnje košara s nezrelim plodovima vizualno podsjeća na kozju bradu. Broj vrsta zeljastih biljaka je 140. Najpoznatiji su livadni mjehur i poriluk („korijen zobi“). Koriste se u homeopatiji, kulinarstvu, receptima tradicionalne medicine, a djeluju i kao aktivni sastojci.

Domovina biljke je Sredozemlje. Obični salsif je čest u sjevernoj Africi, Aziji i Europi. Lugovoi se nalazi u zapadnom Sibiru, Ukrajini, Turskoj i Kazahstanu. Raste u usjevima krmnih trava, na čistinama, uz puteve, na livadama i rubovima šuma. Industrijski se uzgaja u Italiji i Francuskoj.

Salsify je ljekovita biljka koja ima protuupalno, koleretsko, diuretičko, antiseptičko i zacjeljujuće djelovanje. Korijeni povrća koriste se za liječenje prehlade, dermatoloških i kardiovaskularnih patologija. Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava i niske kalorijske vrijednosti, koriste se za ublažavanje stanja dijabetičara, bolesnika s urolitijazom i osoba s prekomjernom tjelesnom težinom.

Botanički opis

Salsify je jedno-, dvo- ili višegodišnja biljka s razgranatim stabljikama koje dosežu visinu od 50 do 120 centimetara. Korijen je stožastog oblika, ravan, promjera 4 cm, duljine 30 cm. Listovi su pri osnovi prošireni, sjedeći, linearno-lancetastog oblika, prema vrhu suženi. Korjenasto povrće je mesnato i jestivo.

Nakon sadnje, salsify (u prvoj godini) formira rozetu dugih (do 30 centimetara) lišća, sivo-zelene boje. U drugoj godini života biljka proizvodi stabljiku (do 120 centimetara duljine), na kojoj se nalazi cvat - košara. Razdoblje cvatnje događa se u lipnju i traje 1 mjesec. Ovisno o vrsti, latice su žute ili ljubičaste boje. Sve su košare od trske. Broj prašnika je 5, prašnici se skupljaju u cijev. Jednosjemeni jajnik, jednosjemeni jajnik, donji, jednolokularni, bifurkirani tučak.

Plod salsify je achene. Karakteristična značajka biljke je mogućnost cvjetanja već u 3. do 5. godini života, nakon čega slijedi degeneracija u višegodišnju. Sjemenke su štapićaste s pahuljastim čupercima i raznose ih vjetar. Njihova klijavost traje do 3 godine.

Zanimljivo je da je u davna vremena salsify bio popularan među putnicima, lovcima i ribarima. Koristili su nadzemni dio biljke i korijenje kao lijek protiv skorbuta.

Pravilno pripremljeno korjenasto povrće ima karakterističan slatkasti okus, koji se može pratiti notama kamenica. To je poslužilo kao osnova za širenje novog naziva biljke - "biljna kamenica".

Kako pripremiti sirovine?

U ljekovite svrhe koriste se svi dijelovi šljive: stabljike, listovi (mladi), korijen. Biljka se bere u jesen od listopada do studenog. Korijenje se bere isključivo iz jednogodišnjih usjeva. Da bi se to postiglo, iskopaju se, očiste od zemlje i osuše. Da bi se uklonila gorčina, korijenje se kuha u slanoj vodi. Iskopate li gomolje iz zemlje nakon prvog mraza, vidjet ćete da su slađeg okusa. Korijeni salsifya su krhki, naglim pokretom oštećuju se i počinju trunuti. Necijeli gomolji nisu prikladni za berbu, bacaju se odmah nakon nepravilnog vađenja iz tla.

Stabljike biljke su guste, pa se trava kosi škarama za rezidbu.

U kulinarstvu se “biljna kamenica” koristi za pripremu umaka, salata, priloga, juha i variva. Prži se, pirja, kuha, peče, u tijestu ili prži u dubokom ulju. Salsify se poslužuje u kombinaciji sa sirevima, začinskim biljem, povrćem, ribom ili kao samostalno jelo.

Zahvaljujući karakterističnom ljutom okusu, korijen se riba i dodaje salatama umjesto uobičajenog hrena. Kako bi se uklonila gorčina, proizvod se prethodno namoči u vodi s dodatkom ili.

Kemijski sastav

Inulin, biljne bjelančevine i pronađeni su u korijenu salsify. Listovi, cvjetovi i stabljike biljke sadrže vlakna (25%), bjelančevine (20%), masti (do 10%), lako probavljive ugljikohidrate, ekstraktivne tvari bez dušika, mliječni, gorki sok.

Danas se proučava kemijski sastav predstavnika Astrov.

Tablica br. 1 "Hranljiva vrijednost salsifyja"

Komponente	Sadržaj na 100 grama proizvoda
	Sirovo	Kuhano (bez soli)
	82 kalorije	68 kalorija
	77 grama	81 gram
	18,6 grama	15,36 grama
	3,3 grama	3,1 grama
i disaharidi	–	2,9 grama
	3,3 grama	2,73 grama
	0,9 grama	0,74 grama
	0,2 grama	0,17 grama
	–	0,064 grama
(stearinska, laurinska, miristinska, palmitinska)	–	0,041 grama
	–	0,011 grama
	–	0,003 grama

Tablica br. 2 "Kemijski sastav manga"

Ime	Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama proizvoda, miligrama
	Sirovo	Kuhano (bez soli)
Vitamini
	–	25,9
	0,5	0,392
	0,371	0,276
	0,277	0,218
	0,22	0,173
	0,08	0,056
	0,026	0,015
	0,008	4,6
	–	0,19
	–	0,0003
	380	283
	75	56
	60	47
	23	18
	20	16
	0,7	0,55
	0,38	0,3
	0,268	0,21
	0,089	0,070
	0,0008	0,0006

Korijen salsa se koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini. Za konzumaciju, biljka se podvrgava toplinskoj obradi. Zahvaljujući tome, stabljike trave se oslobađaju mliječnog soka koji uzrokuje gorčinu. Korjenasto povrće koristi se kao aromatični i aromatični dodatak ukiseljenom povrću, salatama, sladoledima, pićima i prilozima.

Korisna svojstva

Salsify ima antiseptičko, zacjeljujuće, diuretičko i protuupalno djelovanje.

Učinak na ljudsko tijelo:

• povećava potenciju (kod muškaraca);
• poboljšava probavu;
• normalizira metabolizam;
• potiče apetit;
• jača imunološki sustav;
• ublažava zatvor, proljev;
• uklanja radioaktivne spojeve iz tijela;
• povećava seksualnu želju (kod žena);
• liječi i sprječava razvoj skorbuta;
• smanjuje unutarnje i postporođajno krvarenje, ublažava bolove u trbuhu;
• normalizira krvni tlak, smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija i sprječava stvaranje tromba.

Pripravci na bazi salsifya (infuzije, dekocije, prašci) koriste se u liječenju bolesti dišnog sustava (bronhitis), reumatizma, edema, bubrežnih kamenaca, gnojnih rana, tumora, kožne dijateze, flegmona, dekubitusa, osipa, čireva.

Nisu pronađene izravne kontraindikacije za korištenje ljekovite biljke. Iznimka je individualna netrpeljivost. Preporuča se s oprezom uvoditi salsafet u prehranu trudnica, dojilja i djece mlađe od dvije godine, samo uz prethodnu konzultaciju s liječnikom.

Upotreba u narodnoj medicini

U suhoj masi salsifya, sadržaj inulina (dijetalna vlakna koja normaliziraju razinu krvi) prelazi 50%, što biljku čini nezamjenjivim pomoćnikom u borbi protiv.

Zanimljivo je da se svi dijelovi biljke smatraju ljekovitim sirovinama: cvjetni vrhovi, korijenje, lišće, stabljike.

Recepti za zdravlje:

1. Tinktura. Obnavlja metabolizam soli, djeluje sedativno, antialergijski, pročišćava krv. Koristi se u liječenju duševnih bolesti, groznice, konvulzija, gihta. Način pripremanja: 15 grama biljnog luka preliti sa 200 mililitara kipuće vode, ostaviti 4-5 sati. Uzmite 15 mililitara 8 puta dnevno.
2. Uvarak. Uklanja sluz iz bronha, ublažava kašalj. Korijeni salsa (15 grama) preliju se vodom (200 mililitara) i kuhaju 15 minuta. Uzmite 15 mililitara 4 puta dnevno.
3. Infuzija uključena. Uklanja neugodan zadah zahvaljujući svojim dezinfekcijskim svojstvima (ubija bakterije koje uzrokuju loš zadah). Recept za pripremu proizvoda: ogulite svježe korijenje biljke (100 grama), nasjeckajte, stavite u staklenu posudu i napunite alkoholom (1 litra). Staklenku dobro zatvorite poklopcem, ostavite 10 dana na tamnom mjestu, procijedite. Da biste uklonili neugodan miris, isperite usta infuzijom (prema potrebi).

Za prevenciju skorbuta preporuča se dodavanje mladog lišća i stabljike biljke vinaigretu, pireima, juhama i salatama. Livadni začin je priznat kao jedan od najboljih začina u kulinarstvu, koji poboljšava okus ribe i mesa i ima tonik učinak na ljudski organizam.

Da bi se uklonila gorčina, vrh biljne kamenice je dobro pretučen. Korijen kulture se prži, zdrobi i doda. Piće napravljeno od slatkice povećava apetit, daje energiju i snagu.

Zaključak

Salsify je ljekovita biljka visoke nutritivne vrijednosti i niske kalorijske vrijednosti. Korijenje sadrži: masti, asparagin, bjelančevine, holin, K, E, C, PP, fosfor, magnezij, selen, željezo, kalcij, kalij, cink i natrij. Zahvaljujući svom jedinstvenom uravnoteženom sastavu, salsify je indiciran za konzumaciju osoba s bolestima bubrega, srca, jetre i oboljelih od dijabetesa. Infuzije i dekocije temeljene na ovoj biljci izvrsni su koleretik, zacjeljivanje rana, antiseptik, protuupalno sredstvo, normaliziraju rad probavnog trakta, uklanjaju znakove anemije.

Redovitom konzumacijom zelenih i podzemnih dijelova kulture kamenica jača imunološki sustav čovjeka, poboljšava se apetit. Trenutačno se provodi detaljna studija svojstava salsifya kako bi se opravdala antikancerogena svojstva biljke. Zdrobljeni svježi listovi mogu se konzumirati ne samo iznutra u obliku salate i dekokata, već i izvana kao oblog za gnojne rane i čireve.

Ljekovita biljka koristi se kao sastavni dio sredstava za ispiranje kose protiv prhuti i maski za njegu osjetljive kože. Sok od sirovog korijena salsifya ublažava iritaciju i poboljšava stanje dermisa.

Salsify (drugi nazivi: bijeli korijen, korijen zobi, slatki korijen, biljna kamenica, jeruzalemska zvijezda, vražja brada) je dvogodišnja (ili višegodišnja) zeljasta biljka iz porodice Asteraceae. U prirodi postoji oko 140 vrsta salsifya. Korijen biljke je dug, glavni korijen. Stabljike su razgranate, visoke do 120 cm.Listovi su linearno-lancetasti, sjedeći, u osnovi prošireni, prema gore suženi. Cvat je košarica, razvija se na krajevima izdanaka. Cvjetovi su u obliku trske, žuti ili lila-ružičasti.

Plodovi salsifya su achenes s pahuljastim papusima.

Vrijeme cvatnje: svibanj – lipanj.

Dio koji se koristi: korijen, sok, vrhovi koji cvatu, listovi biljke.

Kemijski sastav.

Salsify sadrži vitamin B6, askorbinsku i pantotensku kiselinu, tiamin, folnu kiselinu, riboflavin, željezo, kalcij, fosfor, kalij, mangan, bakar, magnezij, selen i natrij. Salsify je također bogat mineralnim solima, šećerima, vlaknima, škrobom, inulinom i proteinima.

Sjemenke sadrže masno ulje.

bjelančevine, vlakna, masti, ekstrakt bez dušika, ugljikohidrati koji su lako topivi.

Neke vrste salsifya:

- salsify - “korijen zobi” (“salsify”). Korijen mu je jestiv i ima okus po kamenicama. Korijenje se konzumira kuhano, prženo i pirjano, a dodaje se i juhama.

- španjolska koza. Kremasto, puterasto meso korijena okusom podsjeća na šparoge i artičoke. Uzgaja se u Belgiji, Italiji, Nizozemskoj i Francuskoj.

- salsify dubious - koriste se kao ukrasne vrtne biljke.

Korisna i ljekovita svojstva.

Salsify - korisna svojstva. Livadni salsify (pripravci iz biljke) imaju diuretski, protuupalni, antiseptički i zacjeljujući rane učinak.

Istraživanja znanstvenika dovela su do zaključka da ova vrsta biljke pomaže muškarcima u povećanju potencije.

Salsify livade - primjena. Koriste se pripravci salsa (infuzija, dekocija, prah):

- za liječenje i prevenciju skorbuta (koristite stabljike i korijenje biljke).

- za prevenciju krvnih ugrušaka, bolesti srca (moždani udar, srčani udar), te stabilizaciju krvnog tlaka.

- u prehrani za dijabetes.

- za normalizaciju probave, u liječenju zatvora, proljeva.

- za jačanje imunološkog sustava.

- u kozmetologiji (za poticanje rasta kose).

- protiv uboda pčela kao oblog.

- u ginekologiji (kao čaj za smanjenje unutarnjeg ili poslijeporođajnog krvarenja), protiv bolova u trbuhu.

- u liječenju reumatizma, edema (koriste se kupke i losioni).

- kao sredstvo za iskašljavanje kod katara dišnih putova, bronhitisa (koristite izvarak korijena biljke).

- kao diuretik kod bubrežnih kamenaca.

- kao sredstvo za zacjeljivanje rana kod kožnih bolesti, dekubitusa, osipa, kožne dijateze, flegmona, gnojnih rana, tumora i čireva.

U salsifyu se jedu korijenje i mlade stabljike s lišćem. Za jednogodišnje biljke, korijenje se mora iskopati u jesen (samo s bazalnim lišćem). Kuhanjem u slanoj vodi nestaje gorak okus karakterističan za sirovo korijenje. Preporuča se motati stabljike između dlanova kako bi pustile gorki mliječni sok.

- infuzija salsify : 2 žličice korijena biljke preliti sa 200 ml proključale vode, ostaviti 2 sata, zatim procijediti. Uzmite 1 tbsp. žlica 3 puta dnevno.

- prethodno zdrobljene listove biljke mazati upaljenim ranama, oteklinama, gnojnicama, čirevima.

- izvarak salsa: prethodno nasjeckano korijenje biljke (1 žlica) prelije se s 200 ml kipuće vode, stavi na vatru i kuha 15 minuta. Ohladite i procijedite. Uzmite 4 puta dnevno, 1 žlica. žlica za kašalj, u liječenju bronhitisa.

— protiv neugodnog zadaha u ustima pomoći će tinktura ljuskavice.

- izvarak salse: 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog korijena, 1 žlica. Žlicu listova biljke preliti s 200 ml prokuhane vode. Prokuhajte 5 minuta. Ohladite i procijedite. Uzmite 2 puta dnevno, 3 žlice. žlice u liječenju bolesti bubrega.

U kuhanju.

Salsify zahtijeva kuhanje, iako se ponekad jede sirov (samo mladi korijeni). Pirja se, prži, kuha, peče, može se dodati salatama, juhama, poslužiti kao prilog ili kao samostalno jelo.

Prije kuhanja potrebno je oguliti gornji crveni sloj i odmah staviti u vodu s octom da korijen ne potamni. Preporuča se kuhati korijen u istoj vodi, zatim oprati i poslužiti s vrhnjem ili umakom. Korijenje možete dodatno pirjati na ulju ili pržiti u dubokom tijestu.

Od salse se priprema juha s okusom kamenica.

Salsify se također koristi kao aromatični i aromatični dodatak za sladolede i pića, ukiseljeno povrće, priloge i salate.

Kontraindikacije za korištenje salsify: individualna netolerancija.

Dvogodišnje biljke i biljke iz obitelji (Asteraceae), rasprostranjene diljem Europe i umjerene Azije. Neke se vrste koriste kao ukrasne i povrtne kulture.

• Obitelj: Asteraceae
• Domovina: Euroazija.
• Rizom: zadebljali glavni korijen.
• Stabljika: uspravne, pojedinačne ili razgranate.
• lišće: linearni, sjedeći ili djelomično upleteni u stabljiku.
• Fetus: ahenija.
• Reproduktivna sposobnost: razmnožavanje sjemenom.
• Osvjetljenje: otvoreno sunce.
• Zalijevanje: samo tijekom dugotrajne suše.
• Temperatura sadržaja: otporan na zimu.
• Trajanje cvatnje: svibanj-listopad.

Opis biljke salsify

Predstavnici roda salsify su biljke s uspravnim, pojedinačnim ili razgranatim, golim ili dlakavim stabljikama i uskim, ponekad valovitim listovima, koji oblikom i pričvršćenjem za stabljiku podsjećaju na listove žitarica. Korijenov sustav je glavčast, s prilično debelim, valjkastim korijenjem prekrivenim malim adventivnim korijenjem, sivobijele ili žućkaste boje, do 30 cm dužine, jestiv, ugodnog ljutkastog okusa. Svi dijelovi biljke sadrže mnogo bijelog, gorko mliječnog soka.

Salsify cvijet na fotografiji

Cvjetni cvijet jednostruka je košara koja cvate na kraju stabljike i sastoji se samo od žutih ili ružičasto-ljubičastih jezičastih cvjetova. Neki oblici imaju karakteristično zadebljanje peteljke ispod cvata. Plodovi su achenes s pahuljastim čupercima pernatih dlaka, koji imaju izvrsne kvalitete letenja i šire se na znatne udaljenosti uz pomoć vjetra. Njihova je struktura odredila naziv kulture, kako ruski tako i znanstveni, izveden od grčkih riječi “tragos” (koza) i “pogon” (brada), budući da izblijedjele košare s nezrelim plodovima svojim čupercima podsjećaju na kozju bradu.

Prirodno stanište biljke je europski kontinent i umjereni klimatski pojas Azije, a unesena je i u Sjevernu Ameriku, gdje se uspješno aklimatizirala i proširila. Cvijet raste na rubovima šuma i čistinama, livadama, uz rubove cesta; neke se vrste koriste kao ukrasne i povrtne kulture.

Ispod su fotografije salsifyja u cvatu, izblijedjelih glavica i debelog mesnatog korijenja koje se jede.

Uobičajene vrste salsifya i njihove fotografije

Rod uključuje oko stotinu vrsta; u nastavku su navedeni opisi nekih od najčešćih u prirodi i poznatih u kulturi.

U nastavku su prikazane fotografije livadnog mjehura, poriluka i sumnjivog mjehurića s rascvjetanim cvjetovima.

Livada salsify

Livada salsify (T. pratensis) raste diljem Europe, uključujući središnju Rusiju, kao iu Kazahstanu, zapadnom Sibiru i Turskoj. Dvogodišnja biljka visine od 30 do 120 cm s ravnim razgranatim, često ružičasto-ljubičastim stabljikama i linearno-lancetastim, sjedećim, cjelovitim listovima.

Od svibnja do listopada na vrhovima stabljika cvjetaju velike pojedinačne košare svijetložutih cvjetova koji se otvaraju rano ujutro, prije zore, a zatvaraju do podneva. Ova značajka omogućuje da se kultura koristi kao jedna od komponenti "cvjetnog sata", ukrasnog skupa biljaka s cvjetovima koji se otvaraju i zatvaraju u strogo određeno vrijeme.

Jestivi su svi dijelovi cvijeta, listovi, korijen i stabljika se kuhaju, mladi listovi se jedu sirovi, a izdanci se kuhaju kao šparoge.

Crni salsify

Kozjebradi (T. porrifolius), najčešća kultivirana vrsta, uzgaja se u mnogim zemljama svijeta kao korjenasto povrće. Dvogodišnji do 60 cm visok sa šupljim stabljikama, lancetastim listovima i ružičasto-ljubičastim cvjetovima promjera do 5 cm.Korijenje je veliko, do 40 cm dugo, bijelo, blago oporog okusa ribe ili kamenice. Biljka je poznatija kao korijen zobi ili salsiphy.

Često se slična vrsta uzgaja u vrtovima, naziva se "crni salsify" ili "crni korijen", koji se razlikuje po crnoj boji korijena. Unatoč vanjskoj sličnosti, pripada rodu Scorzonera iste obitelji i ima znanstveno ime "španjolski kozel" ili "Scorzonera hispanica".

Sumnjivi salsify

Sumnjivi salsify (T. dubius), dvogodišnja biljka visoka 30-100 cm, često se koristi kao ukrasna kultura. Ima ravne ili razgranate stabljike, gole ili blago dlakave odozdo, zadebljane u gornjem dijelu, ispod cvatova, i linearne bazalne listove, čvrsto pritisnute na bazu stabljike. Velike, do 7 cm u promjeru, svijetložute cvjetne košare cvjetaju ujutro i zatvaraju se navečer, cvjetaju od svibnja do kolovoza.

je jedna od biljaka iz obitelji Asteraceae ili Asteraceae; na latinskom će naziv ove biljke biti sljedeći: Tragopogon pratensis Scop. Što se tiče samog imena obitelji livadnih salsa, na latinskom će biti ovako: Asteraceae Dumort.

Opis livadnog salsa

Livadski kozlić je poznat i pod narodnim nazivima: mljekar, đavolja brada, kozlovljeva brada, kakiš, glavoč, košet, kosmatik, kudrjavka i mnogi drugi. Livadni šljunak je dvogodišnja zeljasta biljka. Stabljika ove biljke bit će uspravna i slabo razgranata, a visina će joj biti oko trideset do stotinu dvadeset centimetara. Takva stabljika bit će obdarena jednim korijenom. Listovi salsifya su sjedeći i obuhvaćaju stabljiku; mogu biti linearno-lancetasti ili linearni. Listovi su također šiljasti i cjeloviti. Cvjetovi ove biljke obojeni su žutim tonovima, obdareni su košarama koje će biti opremljene omotima. Listovi salsify involucre su poredani u jednom redu, a svi cvjetovi ove biljke su jezičasti. Ima samo pet prašnika, donji će biti slobodni, prašnik je zavaren u cijev kroz koju će proći stil. Plodnica livadnog ljuskara jednosjemena je i donja; bit će jednosjemena, obdarena jednom peteljkom i razgranatim žigom.
Plod livadne slatkice je sjemenica obdarena perastim papusom. Cvjetne košare nakon cvatnje formirat će prilično velike pahuljaste kuglice, koje će vrlo podsjećati na ocvale košare maslačka. U prirodnim uvjetima, ova biljka se nalazi u europskom dijelu Rusije, baltičkim državama, Bjelorusiji i Karpatima u Ukrajini. Za rast biljka preferira šumske čistine, mjesta uz puteve, livade i izložene vapnence.

Opis ljekovitih svojstava salsifyja

Livadni livada obdaren je vrlo vrijednim ljekovitim svojstvima, au ljekovite svrhe preporučuje se korištenje korijena, mliječnog soka i lišća ove biljke. Lišće i sok livadne ljupke treba sakupljati od svibnja do srpnja, a korijen u jesen.
Prisutnost ovako vrijednih ljekovitih svojstava treba objasniti sadržajem triterpenoida, flavonoida, kaučuka, izoinozitola, cerilnog alkohola, inozitola, vitamina C i D-manitola u ovoj biljci. Cvjetovi ove biljke sadrže lutein, karotenoide, trans-betataraksantin, ksantofil, violoksantin, flavoksantin i auroksantin. Sjemenke salsifyja sadrže masno ulje i alkaloide.
Livada ima zacjeljivanje rana, protuupalno, antiseptičko, diuretičko i antiskorbutsko djelovanje.
Važno je napomenuti da se ova biljka koristi samo u narodnoj medicini. Uvarak od korijena i stabljike salsifya treba koristiti kao sredstvo protiv skorbuta, a uvarak od korijena koristi se kao sredstvo za iskašljavanje kod bronhitisa, katara gornjih dišnih puteva i kašlja. Osim toga, takav izvarak korijena ove biljke koristi se kao diuretik za bubrežne kamence i razne kožne bolesti.
Nadzemni dio salsifya može se koristiti u obliku obloga kao sredstvo za zacjeljivanje rana i apsorbiranje flegmona, tumora, kao i gnojnih rana i čireva. Značajno je da se svježe mljevene stabljike i prženi korijen ove biljke mogu koristiti kao hrana, dok se prženi korijen koristi i kao zamjena za kavu.

Salsify - nepoznata i korisna biljka čudnog imena

Posjećujući svaki dan trgovinu i ostavljajući tamo određenu svotu novca, mnogi niti ne slute koliko ukusne, a što je najvažnije zdrave hrane raste oko nas. Baš tako i potpuno besplatno, u vlastitom vrtu ili livadi možete pronaći prekrasnu cvjetnicu čudnog imena - šljaka.

Sigurno su ga svi upoznali

Mnogo je različitih naziva za slamnjak - bijeli korijen, slatki korijen, jeruzalemska zvijezda, zobeni korijen, biljna kamenica, slamnjak, vražja brada... Što samo po sebi govori da čovjek ovu biljku poznaje jako dugo i vrlo izbliza.

Rastući uglavnom u Europi i azijskoj regiji, ova biljka iz obitelji Asteraceae odmah privlači pažnju. Ipak bih! Naizgled neugledni listovi i stabljike okrunjeni su cvjetnom košarom čije jarko žute ili ljubičaste latice odmah upadaju u oči.

Biljka je nepretenciozna i odavno je stekla slavu kao ukusna poslastica u cijelom svijetu, zbog čega su ljudi počeli uzgajati salsify posebno i posvuda. Što se tiče čudnog imena - salsify - to je sve zbog sličnosti njegovog izblijedjelog cvata s bradom koze.

Ima ga mnogo, ali je sam

Danas znanost poznaje više od 145 sorti salsifya, od kojih većina raste samoniklo. Ljudi su samo nekoliko vrsta uzgajali i koristili kao ljekovite sirovine, prehrambene proizvode ili za estetski užitak.

Ali najpopularniji je Tragopogon porrifolius ili salsify, čiji je korijen jestiv i okusom podsjeća na kamenice, koja, inače, uspješno zamjenjuje ovaj skupi proizvod u mediteranskim zemljama.

Cilindričnog oblika, žućkaste ili sivo-bijele boje, korijen salsa, kada se pravilno pripremi, postaje nježan, mekan i ugodnog okusa, s neusporedivom aromom kamenica i dugim okusom plodova mora.

Najbliži rođak salsifya, the Scorzonera hispanica ili španjolska koza. Kremasta, blago kremasta pulpa korijena pomalo podsjeća na artičoke i šparoge, što je cijenjeno u europskim zemljama. A počevši od 16. stoljeća njegovu upotrebu ne samo da su prihvatili eminentni kulinari, nego su korijenje prepoznali kao poslasticu, zbog čega se zapravo uzgaja u Belgiji, Nizozemskoj, Italiji i Francuskoj.

Sve prednosti salsifyja

Međutim, korijen biljke cijenjen je ne samo zbog okusa, već i zbog sastava. Činjenica je da spaja dva naizgled nespojiva svojstva - visoku hranjivu vrijednost i nisku kalorijsku vrijednost. Zbog toga je njegova redovita uporaba indicirana za osobe koje boluju od dijabetesa, bolesti srca, jetre i bubrega.

Osim toga, korijeni salsifyja uključuju:
vitamini A, skupine B, E, C i PP;
asparagin, proteini, kolin i masti;
željezo, kalcij, kalij, fosfor, magnezij, selen, cink i natrij.

Sve to čini korijen biljke korisnim za ljudsko zdravlje, posebno u djetinjstvu i starosti, što je svoju primjenu našlo u medicini, kozmetologiji i kuhanju.

Tradicionalna medicina, na primjer, preporučuje ga kao izvrstan koleretik i lijek za probleme s gastrointestinalnim traktom. I redovite infuzije ili dekocije korijena salsifya preporučuju se za oslabljene osobe, sa slabim apetitom ili znakovima anemije.
U srednjem vijeku, korijenje se općenito smatralo lijekom za bolesti kao što su bubonska kuga, kolera ili ugrizi zmija. Naravno, nije mogao spasiti nečiji život, ali je svakako uspio poduprijeti tijelo oslabljeno bolešću i dati mu snagu. Neki su čak i preživjeli, zahvaljujući snažnom imunitetu, povećavajući slavu salsifya.

Pravi korijen za ukusno jelo

Raspon upotrebe korijena salsa u kulinarstvu je prilično širok. To može biti:
pržiti;
paprikaš;
peći;
kuhati;
pripremiti umake;
kuhati u dubokoj masnoći ili tijestu;
dodajte juhi, salatama, varivima ili prilozima.

Dobar je i sam i u kombinaciji s drugim proizvodima - povrćem, ribom, sirevima, začinskim biljem, mlijekom ili umakom od vrhnja. A dugačak i gotovo ravan oblik njegovog korijena olakšava ribanje i naknadno dodavanje poput hrena, što je mnogima poznato. Možete ga jesti čak i sirovog, glavno je naučiti pravilno izvaditi korijen i pripremiti ga za upotrebu.
Da biste to učinili, korijenje mlade biljke se iskopa iz zemlje u kasnu jesen i stavi, pročišćeno, u svježu hladnu vodu, nakon što joj se doda malo soli ili limunske kiseline. Ovaj postupak omogućuje vam da proizvod oslobodite lagane gorčine svojstvene korijenima, nakon čega se koriste po vlastitom nahođenju.

Nemojte se uznemiriti ako korijenje, već očišćeno i natopljeno vodom, malo potamni - to je normalna reakcija na kontakt s okolinom. Ali ne možete koristiti prethodno izblijedjelu biljku za hranu. Da bi to učinili, jednostavno ne dopuštaju da cvjetaju, uklanjajući cvatove na vrijeme.
Ali to nije sve! Činjenica je da nisu jestivi samo korijeni salsifyja, već i stabljike i lišće. Istina, također ih je potrebno prethodno obraditi kako bi se riješili mliječnog soka s istom gorčinom. Da biste to učinili, vrhovi se prolaze kroz dlanove, rotirajućim pokretima kao da se cijedi sok, ili se jednostavno namoče u slanu vodu. (zakiseljen) hladna voda.

Što se tiče upotrebe lišća i stabljika salsifya, obično se dodaju salatama od povrća, ribe i mesa. U takvoj neobičnoj i zdravoj namirnici odavno uživaju mnogi, a uspješno se uzgaja na balkonu ili izravno na prozorskoj dasci, poput peršina ili luka. A njegov sočan, zrel, blago slatkast okus može dodati pikantnost tradicionalnim salatama ili juhama.
“Slamobradi s umakom od limuna”, “Supa s čičkom i juhom od čička s kiselim vrhnjem” – već od samih naziva ide vam voda na usta i zaista vrijedi probati.