Podcherevok se kuha 10 minuta u ljusci luka. Domaći dimljeni podrez: skuhajte mast u ljusci luka

Salo u ljusci luka zapravo je način pripreme prave domaće kuhane svinjetine koja će biti višestruko ukusnija, zdravija i pikantnija od gotovog proizvoda iz trgovine. Recept za ovu grickalicu iznimno je jednostavan, razumljiv i lako razumljiv čak i kulinarskim amaterima.

Na pripremu ovog jela nećete potrošiti ni pola sata, a na kraju ćete dobiti izvrsnu verziju dimljene delicije koja će se svidjeti ne samo vašim ukućanima, već i vrlo sofisticiranim gostima. Kuhana mast u ljusci luka ispada nevjerojatno nježna, mekana, bogata i ukusna, za razliku od svojih štetnih dimljenih kolega.

Recepti za soljenje svinjske masti u ljusci

Recepti za mast u ljusci luka približno su isti, ali ih možete mijenjati po vlastitom ukusu i nahođenju. Na primjer, ako volite određene začine - curry, origano, ružmarin - zašto ne dodate malo raznolikosti svojoj standardnoj marinadi?

Optimalno je ako upotrijebite i protisnuti češnjak i ljuti lovorov list. Među receptima za kuhanje postoje osnovni savjeti za domaćice početnike koji vam omogućuju da kiselite nevjerojatno ukusan proizvod.

Kako bi predjelo bilo što ukusnije, ne odstupajte od sljedećih pravila:

• Odaberite mast s mesnim slojem. Sigurno su rijetki gurmani koji vole čistu masnu mast. Osim toga, mesne vene daju gotovom zalogaju poseban pikantan okus;
• Kada pripremate kuhati mast u ljusci luka, po potrebi proizvod odmrznite. Preporučamo da kupujete svježe meso koje nije zamrznuto;
• Kuhana mast, kuhana u ljusci luka, radi se isključivo od “odjeća” luka. Crveno ili bijelo korjenasto povrće u ovom je slučaju neprikladno. Ako želite dodati vizualnu svjetlinu gotovom predjelu, začinite marinadu s nekoliko prstohvata mljevene paprike. Ukusno meso možete kuhati i soliti samo s raznim začinima, stoga ne zaboravite na njih kada pripremate tradicionalnu marinadu;
• Ukusna i primamljiva mast u ljusci luka savršeno se slaže sa svježim začinskim biljem i povrćem, a upotpunite je idealnim kiselkastim, gorkim, pikantnim ili kremastim umakom;
• Kuhano meso pripremljeno gore opisanom metodom također je pogodno za sekundarnu preradu. Može se koristiti za dosoljenje ili dimljenje, prženje kao čvarci za izradu kajgane ili prženih krumpirića s lukom i gljivama;
• Proizvod treba čuvati kao i obično dimljeno meso. Ako, naravno, uspijete sačuvati tako ukusnu hranu dugo vremena!

Dakle, pripremimo aromatičnu mast u ljusci luka! Od kuhinjske opreme trebat će vam sljedeći alati: emajlirana tava (po mogućnosti neka stara koju vam ne smeta “obojiti” korama), praktična daska za rezanje, preša za češnjak ili obični drveni mužar, oštar naoštreni nož i folija.

Među "junacima prigode" su ljuske luka, ljuske luka s žilicama mesa, lovorov list, piment i drugi začini po vlastitom nahođenju.

Prvi korak: priprema koncentrirane marinade

Pripremimo svinjsku mast u najkoncentriranijoj, “bogatoj” salamuri! Da biste to učinili, morate pažljivo pripremiti ljuske luka. Izvadite ga iz 1 kg luka. Preporučujemo da to činite dosljedno i postupno kako ne biste pokvarili dobar proizvod. Kod pripreme raznih jela ljuske nemojte bacati, već ih stavite u posebnu plastičnu vrećicu.

Inače, potpuno je koristan, a može vam koristiti ne samo za soljenje svježe masti u ljusci luka. Prethodno sakupljene ljuske temeljito isperite tekućom vodom kako biste uklonili preostalu prašinu i prljavštinu, ako ih ima.

Stavite 1,5 litara vode u lonac i zakuhajte na umjerenoj vatri. Zatim dodajte sol i pričekajte dok se potpuno ne otopi. Nakon toga ljuske luka stavite u posudu, smanjite vatru i sve kuhajte 15 minuta.

Drugi korak: pripremite podcrtavanje

Da biste ukiselili ukusnu mast u ljusci luka, ona ne smije biti bijela, već sa žilicama mesa. U biti, treba nam taj isti podrez koji sadrži dovoljno čistog mesa. Što je veći utor za meso, to će gotov zalogaj biti ukusniji.

Meso po potrebi odmrznite, temeljito isperite, odrežite i bacite otpad.

Ostružite površinu masnoće nožem kako biste uklonili prljavštinu i film s kože bez rezanja. Zatim trebate komad svog mesa izrezati na zasebne komade težine 200-300 g. Odnosno, ako imate kilogram svinjske masti, na kraju biste trebali dobiti 4-5 komada za kuhanje.

Treći korak: započnimo postupak soljenja

Narezano meso stavite u ljusku luka koja kuha u tavi. Svi komadi trebaju biti potpuno i ravnomjerno prekriveni tekućinom. Ako nema dovoljno otopine, dodajte malo prokuhane destilirane vode, ali nemojte pretjerivati ​​da vam se ne pokvari rasol od luka.

Sve zajedno zakuhajte, pa smanjite vatru i kuhajte 25 minuta. Nakon toga isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se predjelo kuha neko vrijeme.

Ne možete izvaditi meso i ocijediti tekućinu! Osim toga, važno je osigurati da su komadi svinjske masti pravilno uronjeni u vodu. I marinada i njezin sadržaj moraju se prirodno ohladiti.

Četvrti korak: aromatizirajte predjelo začinima i začinima

Vaša je mast već posoljena, dobila je karakterističnu boju i vrlo zavodljivu aromu. Ali da bi meso bilo još ukusnije, morat ćete ga nadopuniti nekim začinima i začinima. Mikserom ili prešom usitnite češnjak zajedno s lovorovim listom.

Dobivenu smjesu začinite svježe mljevenom pimentom, paprikom i soli. Miješajte do guste, homogene konzistencije.

Izvadite mast iz posude s tekućinom, popijte je salvetama i uklonite ostatke salamure, temeljito natrljajte začinskom smjesom sa svih strana. Čvrsto zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 12 sati.

Bogat okus ovog jela doista se ne može razlikovati od gotovih gastronomskih dimljenih mesa. Samo u našem slučaju meso će biti ukusno i zdravo u isto vrijeme! Neka ovo hladno predjelo postane “must have” na vašem blagdanskom stolu i zamijeni kupovni cervelat i lešo svinjetinu. Dobar tek!

Trbuh je salo sa slojevima mesa, koje se izrezuje iz trbušnog dijela svinjskog trupa. Ako ga kuhate u ljusci luka bit će vrlo ukusno. Ima posebnu aromu i vrlo nježan okus. Ova se mast može koristiti za izradu sendviča, kao i za blagdansko rezanje.

Podcherevka u ljusci luka

Već dugo radim ovaj recept i ispadne jako ukusan svinjski kotlet. Ja uvijek biram komad masti s puno mesa, ali možete uzeti mast i bez mesa, bit će i ukusno.

Sastojci

• ispod trbuha - 2 kg
• lovorov list
• papar u zrnu
• ljuska luka
• češnjak
• svinjska mast začini po ukusu

Način kuhanja

Pripremite sastojke za kuhanje kuhanih višanja u ljusci luka. Trebat će vam svinjska potrbušina, ljuske luka, sol, lovorov list, češnjak, papar u zrnu.

Meso operite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Dodajte ljusku luka, začine lovorov list, papar u zrnu, sol (soli treba biti toliko da voda bude dosta slana). Postoji način: tako da mali oguljeni krumpir, veličine jajeta, ispliva.

Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte podbuh još sat i pol. Zatim dodajte naribani češnjak i ostavite preko noći. Ujutro izvadite meso iz posude, osušite ga i pospite začinima po ukusu te stavite u zamrzivač.

Po potrebi izvadite undercut iz zamrzivača, pustite da se malo odmrzne i narežite na tanke ploške koliko je potrebno.

Ne mogu se smatrati ljubiteljem masti, ali ponekad poželim tako nešto, pa kupim mast sa slojevima mesa, i već je ukusna. I to ću ovaj put učiniti s njim. Uzet ću dva komada svinjske masti, imam jedan na fotografiji, ali neka vam to ne smeta.

Razrežemo ovaj komad na tri dijela, ukupno dva komada, dobit ćemo šest malih komada, a ne trebaju nam veliki, dobivat ćemo komad po komad.

Salo ostavimo sa strane, a ljuske luka trebamo samo dobro oprati.

I što je najvažnije, potrebna nam je voda sa soli, ali ja određujem koliko ću dodati soli koristeći sirovo jaje. Sol stavite u kotao s vodom, a tu i jaje, pažljivo promiješajte da se jaje ne razbije i vidite da li jaje pliva i pliva, ima li dovoljno soli. Trebalo mi je deset žlica soli.

Sol će učiniti vodu mutnom, neka vas to ne plaši. Zatim stavite kotao s vodom na plin, stavite ljuske luka tamo.

Nakon ljuski dodamo komadiće masti i kuhamo oko sat vremena.

Dok se mast kuha, uzmite začine za soljenje svinjske masti ili mješavinu paprika, u tanjur ulijte 3 žličice. zacina, ili malo vise, zavisi koliko masnoce imate, protisnuti par cesnova cesnjaka + lovorov list kroz cesnjak. Nakon što je mast pečena, izvadite je, pustite da se malo ohladi i uvaljajte u mješavinu začina i češnjaka. Ohladite, mast je spremna za jelo. Ova mast ispadne mekana, aromatična, a okus je za umrijeti.

Znanstvenici su nedavno otkrili da je svinjska mast puno manje štetna nego što se uobičajeno vjerovalo. Tako da si sada bez straha možete priuštiti šnitu ili dvije ukusnog proizvoda i razmaziti se ljuskom luka koju nije teško pripremiti i na koju će doći i zagriženi vegetarijanac.

Podrezak je komad svinjske potrbušine u kojem su žilice mesa prošarane najfinijom svinjskom mašću. Za pripremu namjeravane poslastice, podrez se mora uzeti s kožom. Ponekad se odreže, ali ispadne ukusnije, sočnije i primamljivije jelo u kojem je kožica ipak sačuvana.

Da biste dobili što nježnije i aromatičnije komade u ljusci luka, meso mora biti svježe. U krajnjem slučaju, ohlađeno će biti dovoljno; ako je mast već bila smrznuta, izgubit će i aromu i mekoću.

Osnovna opcija

Nevjerojatno je koliko su recepti raznoliki s fotografijama (ljuske luka) koje opisuju proces kuhanja korak po korak. Ako imate zasebne male trake svinjske masti, pametno je koristiti ekspresnu metodu pripreme.

Ljuske se ogule s nekoliko velikih glavica luka, dobro operu i napune vodom. Sol se otopi u njemu brzinom od pola čaše po litri vode. Ovdje se također dodaju lovor i zrna papra (po vlastitom nahođenju). Podrez se stavi u hladnu salamuru i posuda se stavi na štednjak. Tekućina treba potpuno prekriti komade mesa.

Nakon što zavrije, vatra se smanji i posuda se ostavi da lagano krčka 10 minuta. Zatim se vadi, ali se podreznice ostavljaju u ljusci luka i salamuri dok se potpuno ne ohlade pola dana - da se posole i dobiju nijansu i okus dimljenosti.

Sutradan se rasol pažljivo procijedi, pomiješaju začini: paprika, protisnuti češnjak, mljevena paprika (crvena i crna), sjemenke korijandera. Svaki komad je premazan ovim sastavom sa svih strana, nakon čega je umotan u svoj komad filma. Dan u hladnjaku, isto toliko u zamrzivaču - i delicija je spremna!

Ukusna rolada

Ništa manje zanimljiv nije ni drugi način kuhanja podrezaka u ljuskama luka. Za to je potreban prilično dugačak komad, koji će se cijeli kuhati. Potrebno ga je obilno posoliti s obje strane (za pola kilograma polaznog materijala trebat će oko čaša krupne soli). Unutarnja strana se pospe nasjeckanim lovorom i paprom u zrnu (bolje je pomiješati crni i piment). Podrezak se smota u rolu i veže kulinarskim koncem, ne previše čvrsto: tijekom procesa kuhanja meso će malo nabubriti. Dno tepsije obložiti čistim ljuskama luka od 4-5 glavica. Na njega se stavlja paket; odozgo treba prekriti istom količinom ljuske. Cijela ova struktura je ispunjena vodom tako da ništa ne može proviriti iz nje. Tava se stavi na laganu vatru i ostavi tamo tri sata. Zatim se rolada dok je vruća odmota, iznutra se pospe omiljenim začinima i nasjeckanim češnjakom, ponovno zarola i zapakira u foliju ili foliju. Morat će se držati u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi. Neke domaćice savjetuju držanje rezova u ljuskama luka ne samo na hladnoći, već i pod pritiskom. Kažu da se tako bolje uklanja višak tekućine, a delikatesa dobiva ugodnu gustoću.

Podcherevok u ljusci luka u sporom kuhalu

Naši kuhari nisu mogli a da ne razviju recept za prekrasnog kuhinjskog pomoćnika. Štoviše, podreznice se u njemu pripremaju praktički bez sudjelovanja domaćice.

Prikladan komad svinjskog mesa nadjevimo režnjevima češnjaka; Dno zdjele obložiti ljuskama očišćenim od 5-6 glavica luka i na to poslagati mast. Odozgo se pospe izlomljenim lovorovim lišćem, zalije vodom u koju se doda sol - oko par ravnih žlica na svaku litru. Način gašenja je uključen sat i pol. Zatim se poklopac preklopi, ali se udubljenja ne vade dok se ne ohlade da se ne olabave. Nakon naprezanja salamure, meso se natrlja češnjakom (možete dodati začine i bilje). Za testiranje se odsiječe nekoliko komada, a ostatak se tradicionalno zamrzne, zamotan u film.

Podrez u ljusci luka čini izvrsne sendviče. Može poslužiti i kao predjelo i kao mesna komponenta večere. U potonjem slučaju, prženi krumpir ili povrće u bilo kojem obliku posebno su skladni s njim.