Juha od lastavičijeg gnijezda. Jelo "lastavičje gnijezdo", recept za pripremu juhe od ptičjeg gnijezda

U posljednjih 400 godina, vrlo popularno skupo jelo u kineskoj kuhinji je juha od ptičijih gnijezda ili "juha od lastavičjih gnijezda".
Lastavice brzalice prave gnijezda koja se smatraju jestivim i sastoje se uglavnom od sline.
Cijena gnijezda kreće se od 2.500 do 10.000 dolara po kilogramu, a pokazalo se da zdjela takve juhe košta od 30 do 100 dolara.
Visoka cijena je zbog visokog rizika od pronalaska ovih gnijezda i složenog procesa čišćenja.

Omiljeno mjesto gniježđenja lastavica salang su stijene u Maleziji. Da bi ih izvukli odande, penjači moraju riskirati svoje živote. Gnijezda se skupljaju tri puta godišnje; ljestve od užeta jedini su pristupačan način da se dođe do mjesta gniježđenja.
Međutim, dolazak do gnijezda nije najvažniji, potrebno je odrediti vrijeme, uzeti gnijezdo točno kada su pilići odletjeli, a lastavica nije stigla snijeti nova jaja.
Gnijezda su napravljena od mješavine ptičjeg perja i sline i moraju se temeljito očistiti, uz pomoć sitnih alata za uklanjanje svakog pera, kao i posebnim sredstvima za čišćenje i izbjeljivanje.

Osušena gnijezda su spremna za prodaju. Kutija s desne strane košta 800 dolara.

Ono što ostaje nakon čišćenja je mala, stvrdnuta ljuska napravljena gotovo isključivo od ptičje sline. Najvrjedniji od njih su "red jacks", koji mogu doseći i do 10.000 dolara po kilogramu. Ipak, najčešća su gnijezda bijela i crna, čija je cijena između 5000 i 6000 dolara po kilogramu.

Prema riječima onih koji su je probali, juha od lastijeva gnijezda je mekana i poput želea. Ptičja slina sastoji se od oko 70 posto proteina, koji kada se otopi u vodi stvara želatinoznu smjesu slatkog okusa.

Osim za pripremu juhe, gnijezda se mogu koristiti kao dodatak gljivama, uz kuhanu rižu ili kao dodatak pitama s jajima ili slasticama s kremom od jaja, popularan je i žele.
Uvoz i izvoz lastavičjih gnijezda je u nekim zemljama zabranjen zbog ptičje gripe.

U svakoj kući. Ako ste umorni od klasičnog recepta, možete pokušati napraviti "Lastavičje gnijezdo". Dobiveno jelo bit će sočno, okus će mu biti bogat, jer se za kuhanje koristi širok izbor proizvoda.

Klasični recept preporučuje korištenje mljevene svinjetine i govedine. Za pola kilograma mesa trebat će vam konzerva sira od 100 grama, 3-4 svježe rajčice srednje veličine i glavica luka srednje veličine. Majoneza, kečap, začinsko bilje, sol i začini uzimaju se po ukusu. Recept za "Lastavičje gnijezdo" je sljedeći.

Mljeveno meso se posoli, popapri, podijeli na nekoliko dijelova, od kojih se prave tanki plosnati kolači srednje veličine. Slažu se na pripremljeni lim za pečenje. Na kotlete stavite malu količinu kečapa ili paste od rajčice.

Sljedeći sloj su ploške rajčice na koje se stavljaju narezane ploške gljiva. Zatim se jelo pospe naribanim sirom. Zadnji sloj je majoneza. Recept preporuča stavljanje dobivenih kotleta u pećnicu, prethodno zagrijanu na srednju temperaturu, 40-45 minuta. Međutim, ovo vrijeme može varirati ovisno o vrsti mljevenog mesa ili karakteristikama pećnice.

Za pripremu predjela Lastavičje gnijezdo možete uzeti sljedeći recept. Za 6 porcija trebat će vam 300 grama svježe tjestenine od koje se pripremaju lazanje, 300 grama sira (treba ga narezati na tanke ploške), bešamel (po ukusu), 300 grama šampinjona (treba ih nasjeckati) , 100 grama ribanog sira (preporučeno parmezan), 150 grama šunke. Listovi tjestenine premažu se umakom.

Zatim se ovdje stavljaju kriške šunke, sira i gljiva. Sve se zarola i stavi u hladnjak na četvrt sata. Nakon toga, jelo se izvadi, izreže na male komade i položi u pripremljeni oblik. Predjelo se odozgo pospe ribanim sirom i prelije s malo umaka. Jelo se peče na niskoj temperaturi oko sat vremena.

Salata će svakako biti popularna na blagdanskom stolu. Ima zanimljiv dizajn koji će zasigurno privući veliku pažnju gostiju.

Za pripremu će vam trebati 5 većih krumpira koje ogulite i narežite na trakice. Zatim se komadi prže u fritezi dok ne porumene.

Pileći file (200 grama) se skuha i nasjecka. Sir (uzima se bilo koja tvrda vrsta) je nariban. Svježi krastavac se izreže na tanke trakice. Dio krumpira pomiješati s ovim sastojcima, a preostale ploške ostaviti za ukrašavanje. Zatim se salata začini majonezom, posoli i popapri.

Krumpir u obliku grančica stavlja se na jelo.

Od dobivene mase za salatu oblikuju se male kuglice koje se zovu "jaja".

Uredno se stavljaju na krumpir.

Salata je ukrašena grančicama zelenila.

Bez obzira na recept za "Lastavičje gnijezdo", bilo da su to kotleti, predjelo ili salata, valja napomenuti da će rezultat biti originalno jelo koje privlači pažnju i koje svi rado kušaju.

Zdravlje

Mnogi od nas vole za ručak pojesti zdjelu ukusne kuhane juhe kako bi utažili glad. Juhe su izdašna i zdrava jela koja se pripremaju od onoga što imate u hladnjaku. Možda u hladnjaku imate šišmiša ili tigra?

U svijetu postoje juhe koje su potpuno drugačije od onih koje ste navikli kuhati. Većina ih je došla k nama iz azijske kuhinje, tako neobične za Europljane.

Otkrijte najneobičnija prva jela iz cijelog svijeta od kojih će vas neka šokirati.

1) Menudo (Meksiko)

Iako sastojci ove juhe možda neće iznenaditi neke od vas, ne bi svi htjeli probati goveđi želudac. Menudo je tradicionalna meksička juha koja je vrlo popularna u Meksiku i često se priprema za posebne prilike. Jelo je također nadaleko poznato kao lijek protiv mamurluka.

Menudo se radi od kravljih želuca s dodatkom luka, cilantra, origana, čili papričice i kukuruza. Za kuhanje je potrebno 7 do 10 sati jer se želudac kuha jako dugo kako bi postao mekan i mekan. Neki se možda pitaju, može li želudac zaista biti dobar? Ali ako mu dodate sve ostale sastojke i pustite da se kuha na laganoj vatri par sati, rezultat će biti jednostavno nevjerojatan.

Želudac je toliko mekan da se topi u ustima, dodajte malo kukuruznih tortilja koje ćete umočiti u juhu i imate odličan ručak. Malo se zna o podrijetlu ove juhe, ali može se pretpostaviti da su u Meksiku, kada su klali bika, za kuhanje htjeli iskoristiti sve dijelove lešine, uključujući i želuce. Ovo jelo možete pronaći u mnogim meksičkim restoranima.

2) Kiburu (Tanzanija)

Ovo je vjerojatno najjednostavnija juha na popisu, koju priprema pleme Chagga, koje živi u podnožju planine Kilimanjaro u istočnoj Africi. Ovo pleme preživljava od poljoprivrede i prvenstveno se fokusira na uzgoj banana i kave.

Pleme vodi jednostavan način života, zbog čega pripremaju jednostavna jela: juha od kiburua napravljena je od slatkih banana, mahunarki i ... prljavštine. Svi sastojci se pomiješaju s vodom i dobiju juhu, a mogu se dodati i grane drveta. Prljavština čini juhu slanom i daje joj "zemljani" okus.

3) Supu (Tanzanija)

Ova juha pomalo podsjeća na meksičku juhu menudo jer se u njoj koriste različiti dijelovi životinja. Supu, kao što ime sugerira, u prijevodu znači "juha".

Tanzanijska verzija ovog jela priprema se za doručak, najneobičnija je i pravi se od pluća, srca, jetre, glave koze i želuca krave, ponekad i od iznutrica i jezika. Ponekad se juha napravi od kopita, tada se zove "supu ya makongoro". Ovo se jelo u Tanzaniji tradicionalno jede za doručak, a liječi i mamurluk.

4) Juha od pijetlovih testisa

Ova juha je vrlo slična našoj pilećoj juhi s rezancima samo što se radi od pijetlovih testisa umjesto od piletine. Jaja i povrće se kuhaju dok ne omekšaju. Testisi su kremaste konzistencije iznutra, vrlo su mekani, pomalo podsjećaju na tofu, ali s tvrdom kožicom, poput kobasica.

Neki ih uspoređuju s kuhanim jajima, koja imaju okus poput kreme. Testisi su dokazali dobre nuspojave, poput dobrih za žensku kožu i povećanje potencije kod muškaraca.

5) Juha od ptičjeg gnijezda (Kina)

Jedna od najskupljih juha na ovom popisu je juha od ptičjih gnijezda, koja se radi od gnijezda čičaka. Ova kineska juha prava je delicija iu nekim se restoranima može uživati ​​u njoj za 30-100 dolara po porciji. Kilogram ptičjih gnijezda košta oko 2 tisuće dolara.

Ova juha se zapravo pravi od ljepljive ptičje sline, koju ptice uglavnom koriste za pravljenje gnijezda. Gnijezdo se otapa u vodi, juha pomalo podsjeća na žele. Ova se gnijezda u Kini kuhaju od davnina, uglavnom u obliku juha.

Salangani grade gnijezda u špiljama, a to rade mužjaci ptica. Za izgradnju jednog gnijezda potrebno je oko 35 dana. Ptice pletu niti svoje sline u oblik zdjele. Kažu da ovo jelo ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje, posebice pomaže u liječenju astme, povećava libido i jača imunološki sustav.

6) Juha od posteljice od jelena (Kina)

U Šangaju u Kini možete probati juhu od jelenje placente, koja može pružiti zdravstvene dobrobiti poput jačanja seksualne moći, liječenja bubrega, poboljšanja stanja kože i povećanja vitalnosti. U ovu juhu dodaju se gljive, cvijeće, piletina, ali glavni sastojak je jelenja posteljica koja je prilično elastična i dugo se žvače.

Placenta je organ nalik vrećici u ženskom tijelu koji pričvršćuje embrij za majčinu maternicu tijekom trudnoće kod većine sisavaca. Posteljica prenosi krv iz majčina tijela u embrij, koji mu dostavlja kisik i hranjive tvari, a također pomaže u uklanjanju nusproizvoda. Nakon rođenja bebe posteljica napušta majčino tijelo.

7) Juha od bakalara (Japan)

Ova juha se pravi od mlijeka bakalara i vrlo je popularna u Japanu, gdje se zove shirako juha. Mlijeci su vrećice riblje sperme koje se kuhaju u vodi dok se ne dobije juha kremaste konzistencije, gotovo poput kreme.

"Shirako" prevedeno znači "bijela djeca". Jelo se priprema uglavnom zimi; vjeruje se da može povećati potenciju ako se jede u određenim količinama. Neki orijentalni restorani pripremaju ovo jelo kao nešto posebno za iznenađenje gostiju.

8) Juha od šišmiša (Palau)

Ova juha možda i ne bi bila tako strašna da je njezin glavni sastojak (šišmiši) barem očišćen od krzna. Na otocima Palau u Tihom oceanu očito nedostaje jestivih životinja, pa lokalno stanovništvo ne prezire šišmiše. Otoci su dom nekoliko vrsta šišmiša, onih koji jedu kukce i onih koji jedu voće.

Potonji se kuhaju u kokosovom mlijeku s đumbirom i drugim začinima nekoliko sati. Neki restorani vam čak dopuštaju da odaberete mužjaka ili ženku prije nego što jadnog miša živog bacite u kipuću vodu. Mnogi gurmani koji su odlučili kušati ovo remek-djelo kulinarstva tvrde da je veličanstveno, međutim, ako ne obratite pozornost na dlakavu glavu koja viri iz tanjura.

9) Juha od tigrovog penisa (Kina)

Postoje mnoge juhe od životinjskih spolnih organa, ali ova juha je najrjeđa i najskuplja od svih. Naravno, za njegovu pripremu potrebno je ubiti barem jednog tigra, što se u Kini kažnjava smrću.

Juha od tigrovog penisa posebno je jelo u azijskoj kuhinji već stoljećima (što je vjerojatno razlog zašto danas tamo ima tako malo tigrova), jer Azijati vjeruju da tigrovi penis ima mistična svojstva Viagre!

Osušeni penis jadne mačke namače se u vodi tjedan dana, a zatim se kuha 24 sata sa začinima i lijekovima, ponekad zajedno s tigrovim kostima. Jedna porcija ove juhe može koštati 400 dolara. Unatoč naporima da se zaštite tigrovi, dijelovi njihovih tijela i dalje cure na tržišta, ali većina proizvoda koji se prodaju kao tigrovi penisi zapravo su tetive jelena ili bika.

10) Juha od krvi (Vijetnam)

I za kraj, najčudnija juha na našem popisu, koju se teško usudimo nazvati juhom. Ovo je tradicionalno vijetnamsko jelo napravljeno od sirove krvi (obično guščje krvi), ptičjih iznutrica, kikirikija i začinskog bilja.

Ova juha se zamrzne i krv postane gusta, a jede se ohlađena prije nego što krv izgubi želatinastu konzistenciju. Navodno juha daje snagu ne samo onima koji je jedu, već i onima koji je kuhaju. Juha je pala u nemilost nakon što je ptičja gripa harala Azijom. Pa ipak, mnogi ga Azijati nastavljaju jesti bez straha da će se zaraziti.

+ Bonus: Juha br. 5

Juha br. 5 također se nalazi na popisu najčudnijih juha na planeti. Priprema se u nekim područjima jugoistočne Azije, a sastoji se od luka, mrkve, mesne juhe, penisa i testisa vola. Ova juha je također stekla popularnost zbog svojih afrodizijačkih svojstava.

Nakon što sam se preselio u Kinu, prvo sam saznao kako stoje stvari na kulinarskom planu. I zamislite moje razočaranje kada sam shvatio da ovdje nema potrebe dodavati boršč i mast, kruh je ovdje bio samo bijeli, a ne hrskav, a majoneza je bila slatka. Hajde da shvatimo što je uključeno u prehranu kineskog gurmana.

“Pa što onda uopće jedu?” pitala je moja baka. Ona se više od svih brine da ću ostati gladan u Kini. Kinezi imaju prilično sofisticiran ukus u pogledu hrane: jedu sve što leti, puže i općenito se i najmanje kreće. S humorom pričaju o svojim gastronomskim preferencijama: “Jedemo sve što leti, osim aviona, i sve što ima četiri noge, osim stolova i stolica.” Prođimo kroz lokalne egzotične delicije.

Smrdljivi tofu sir

Jednostavnije rečeno, to je pokvareni sir (vrsta skute od graha) koji je toliko dugo bio natopljen u slanoj salamuri da je fermentirao. Miris je, razumijete, prikladan. Iako mnogi Kinezi tvrde da mirise osjete samo pri kuhanju, kažu da pri konzumaciji osjetilo mirisa odlazi u drugi plan, a na scenu stupaju okusni pupoljci.

Na moju sreću, nisam imala priliku kušati ovu kreaciju, jer su jake arome amonijaka automatski izazvale kišu suza. Kinezi su mislili da imam loše vijesti.

Pileće noge

Popularna kineska brza hrana, koja se prodaje posvuda iu bilo kojem obliku. Šape se posipaju začinima ili jedu same, poslužuju se u restoranima, prodaju na ulici u zalogajnicama uz cestu, pa čak iu supermarketima u vakuumirano zatvorenim pakiranjima. Kinezi obožavaju ovu poslasticu! Ali s mojim roditeljima u Sibiru, čak i naš pas odbija ovo jesti.

Pačji jezici i glave

U Kini se jadne patke jedu cijele, bez ikakvih preferencija za filete ili iznutrice. Kad dođete na večeru, za predjelo ćete dobiti pečenu pačju kožu koju treba jesti toplu, potopljenu u sol. Tada će najvjerojatnije na red doći bijelo meso i pekinška patka. A na kraju gozbe bit će vam ponuđene pačje kosti koje Kinezi vole hrskati poput čipsa.

Govedina i leđna moždina

Rusi nisu iznenađeni takvim jelom, jer ga ima iu Rusiji. Međutim, tamo se poslužuje kao delicija, au Srednjem Kraljevstvu ovo se jelo može kušati u gotovo svakom restoranu. Za Kineze u tome nema ničeg egzotičnog, što se ne može reći, na primjer, za mozak majmuna.

Juha od ptičjeg gnijezda

Ovo je desert konzistencije slične želeu. Glavni sastojak takvog jela je slina određene vrste brzaka, od koje grade gnijezda. Zahvaljujući kombinaciji raznih mikroelemenata, poput joda, kalcija, magnezija, vjeruje se da ova juha dobro jača imunološki sustav.

Juha od peraja morskog psa

U Kini se ovo jelo poslužuje važnim gostima u znak poštovanja, jer je simbol bogatstva i slave. Takva juha u pravilu nema izražen okus, pa se priprema s mesnom juhom, inače ispadne potpuno bljutava.

Stoljetna jaja

Unatoč nazivu, ova jaja uopće nisu stara stotinu godina, već samo nekoliko mjeseci. Jaja kokošaka, pataka ili prepelica namaču se deset dana u posebnoj alkalnoj otopini koja se sastoji od gašenog vapna i sode. Zatim se zamotaju u plastičnu foliju kako bi se spriječio prodor kisika unutra i ostave nekoliko mjeseci. Za to vrijeme ljuska poprima ljubičastu nijansu, bijelo postaje tamno sivo, a žumanjak postaje zelen. Miris ovog jela nije bolji od njegovog izgleda. Ali Kinezi ne obraćaju pažnju na to i jedu sa zadovoljstvom.

Balut jaja

Ovo jelo je uobičajeno u južnoj Kini. Balut jaje je pačje jaje sa zrelim plodom. Ovo jaje se jede i kuhano i sirovo, ponekad s raznim začinima i umacima. Vjeruje se da je ovo jelo vrlo korisno za zdravlje muškaraca.

Medvjeđe šape

Ovo je vrlo skupa poslastica. U pravilu se jela od pravih medvjeđih šapa poslužuju samo u vrlo skupim restoranima. U običnim objektima zamjenjuju se svinjskim nogama. Medvjeđe šape također se široko koriste u lokalnoj narodnoj medicini.

I sve vrste žaba, kornjača, cvrčaka i paukova

Ovo je već klasik kineske kuhinje! Ne mogu zamisliti modernu Kinu bez njih.

No, unatoč obilju egzotičnih jela koja izazivaju više gađenje nego obilno slinjenje, ima i stranaca koji obožavaju kinesku hranu. Jedu sve, traže još i dobiju 5-10 kilograma viška u prvoj godini života u Srednjem kraljevstvu.

A ovo je, zapravo, o meni. Nedavno mi je prijateljica, nakon što je vidjela moju novu fotografiju na moru, poslala poruku: “Mislim da si se malo udebljala.” Ukratko, nemam više prijatelja.

Ispostavilo se da s hranom nije sve tako tužno kao što se čini na prvi pogled, a vjerojatnost da će se trbušni nabori donijeti kao suvenir iz Kine vrlo je velika. Pa kako si se tako udebljao?

Šećer se dodaje gotovo svakom kineskom jelu.

Šećer je za Kineze punopravni začin, baš kao i papar. A u vašem jelu, osim šećera, papra i puno soli, standardno će uvijek biti mononatrijev glutamat, dodatak hrani (E621 ili MSG) koji može promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti. Neki nutricionisti tvrde da glutamat potiče zadržavanje vode u tijelu, što dovodi do povećane vjerojatnosti prekomjerne težine, dok drugi tvrde suprotno.

U svakom slučaju, nakon šoka kada sam vidio brojke na vagi, prvo što napravim kad odem u kineski restoran je da ih zamolim da mi ne dodaju MSG u rezance. Ali sumnjam da se nekoliko kristala ovog aditiva ipak nekako nađe u mom jelu.

Kinezi gotovo uvijek kuhaju s kukuruznim uljem.

Oni “kupaju” hranu u ulju, pržeći je. I onda se, naravno, popapri, posoli i dodaju milijuni drugih začina. Po mom mišljenju, ispada vrlo ukusno! Zbog toga je u dvoboju pravilne prehrane i nezdrave pržene hrane u mom slučaju pobjeda daleko od zdravih navika.

Kinezi jedu bijeli kruh

Samo kruh bez džema, maslaca, čaja ili bilo čega drugog. Prosječan Kinez može pojesti štrucu bijelog kruha u jednom dahu kao međuobrok. A Kinezi su, vjerujte mi, spremni za grickanje svaki čas!

Ovdje su vrlo popularne pekare. I što je najgore, ima ih na svakom koraku. Svaki dan obećavam sebi da više nikada neću kročiti tamo. Ali, ugledavši jednu nedaleko... dalje, kao u magli. Obično nakon nekog vremena dođem k sebi s kokosom na obrazima i kremom na prstima. Možete me smatrati stvorenjem slabe volje!

Velike i zasitne porcije

U kineskom restoranu savjetujem vam da se odlučite za najviše 5-8 jela za dvoje.

Ali često, kao što to kod mene biva, kad vidim jelovnik, oči mi se razrogače, tražeći nešto novo i neobično i nešto što još nisam probala. Srećom, ovdašnji restorani nisu tako skupi kao primjerice francuski.

I tako, okusivši od svega pomalo i najevši se, činilo bi se da su se mogli smiriti. Ali ne! Moja baka je učila da se hrana ne ostavlja na tanjuru, jer se, po njenom mišljenju, sva snaga krije u posljednjim komadima. A ja uopće ne želim biti slab, pa završimo sve do zadnje mrvice, otkotrljavši se iz restorana opuštenih pojaseva. budale! Možete me zamoliti da ga zamotam s vama...

Kao što vidite, kineska kuhinja se ne može nazvati dijetalnom. Iako se mnogi Kinezi, nakon što su se preselili u Rusiju, žale na našu kuhinju, tvrdeći da je vrlo kalorična. Paradoks!

Egzotična jela postaju sve dostupnija našim sunarodnjacima, posebice onima koji vole putovati i iz zabave isprobavati najčudnija jela na raznim stranama svijeta. Malo tko će se sada iznenaditi jelima od pečenog krokodila, pokvarene haringe ili insekata. Ali orijentalna poslastica "juha od ptičjeg gnijezda" i dalje ostaje jedno od najegzotičnijih i najrjeđih jela na svijetu. Teško ga je i probati jer je vrlo skupa namirnica – u Hong Kongu se prodaju posebna gnijezda za juhe po cijeni od četiri tisuće dolara za kilogram.

Teško je zamisliti kako je čovjek došao na ideju da takav naizgled potpuno neprikladni proizvod koristi kao hranu - čini se da samo krajnja potreba i jaka glad mogu učiniti da se grane, lišće i ptičja slina zalijepe za kamen. ukusan. Ali ostaje činjenica da se jelo pokazalo nevjerojatno ukusnim i hranjivim, a sada se čak smatra jednom od najfinijih delicija na svijetu.

Nije svako gnijezdo prikladno za ovakav kulinarski užitak, stoga ne pokušavajte skuhati gnijezdo koje nađete na drvetu ispred vašeg prozora. Za hranu su pogodne samo kućice čičaka. Ove su ptice vrlo male, veličine se mogu usporediti s vrapcem. Štoviše, ne prave sve njihove vrste prikladna gnijezda: ukupno postoji oko dvadesetak vrsta čičaka, ali samo nekoliko njih stvara jestiva gnijezda. Većina gnijezda koja se nude na prodaju za juhu potječu od samo dvije vrste brzaka: nazivaju se "svijetlo gnijezdo" i "tamno gnijezdo". Prvi prave gnijezda u obliku zdjele, koristeći svoju slinu s nekoliko pera kao građevinski materijal. Tamna gnijezda su napravljena od više perja, koje se zajedno drži slinom. Prije pripreme jela gnijezda se temeljito očiste, pa su gnijezda svijetlih boja vrjednija. U Rusiji se ne mogu naći jestiva gnijezda čičaka, nalaze se u Indijskom oceanu od Andamanskih otoka do Tajlanda i Vijetnama.

Prvo spominjanje jela od ptičjeg gnijezda pronađeno je u pisanim izvorima koji pripadaju kineskoj dinastiji Ming, koja je postojala od 1368. do 1644. godine. Prema kineskoj legendi, takva su gnijezda gradile čudne ptice koje su ličile na lastavice, a hranile su se morskom pjenom i školjkama. Probavljali su školjke, miješali dobivenu masu sa slinom i gradili svoje kuće. Vjerovalo se da takva gnijezda imaju ljekovita svojstva, pa čak i povećavaju potenciju kod muškaraca. Do sada se slična uvjerenja mogu naći među Kinezima i stanovnicima jugoistočne Azije. Ali zapravo, zvižduci, naravno, ne jedu morsku pjenu i ne grade gnijezda od mekušaca. Hrane se uglavnom kukcima: izvrstan vid i široki kljunovi omogućuju im brzo i spretno hvatanje kukaca u letu. Ove nevjerojatne ptice također su poznate po svojoj sposobnosti navigacije eholokacijom, međutim, još su daleko od šišmiša, a ptice još nisu naučile pronaći hranu na ovaj način.

Glavni sastojak juhe od ptičjeg gnijezda je slina para brzaka koji su odlučili zasnovati obitelj i sagraditi sebi dom. Teško ga je nazvati ukusnim, ali salanganova slina ima velike rezerve proteina, masti i ugljikohidrata, pa čak i nekoliko korisnih minerala. Iako još nema znanstvenih dokaza o ljekovitim svojstvima ovog proizvoda: znanstvenici su samo otkrili da sadrži tvari koje potiču obnovu stanica i tkiva ptica i podržavaju njihov imunitet. Ali to očito nema utjecaja na ljude.

Swiftovi vole graditi gnijezda na zidovima stijena i špilja, pa je njihovo skupljanje prilično riskantno. Iskusni penjači rade to: grade "skele" od bambusa i penju se na zidove s bambusovim motkama u rukama, kojima kidaju gnijezda sa zida. Stubovi na krajevima su podijeljeni ili opremljeni posebnom metalnom lopaticom za lakše uklanjanje gnijezda. Tragači hrane uglavnom ne mare za doba godine i broj jaja u gnijezdima, što je dovelo do naglog pada populacije ovih ptica. Neke su kolonije potpuno nestale, druge su se smanjile za gotovo devedeset posto. Ako se tako nastavi, čičak će potpuno izumrijeti, a juha od ptičjeg gnijezda postat će ne samo najskuplja, već i nedostupna poslastica. Stoga znanstvenici predlažu smanjenje sakupljanja gnijezda i davanje pticama odmor barem jednom godišnje kako bi rađale potomstvo. Mnogi sakupljači slažu se s mišljenjem stručnjaka, ali ilegalno sakupljanje gnijezda i dalje cvjeta. Ponegdje je to jedini prihod za stanovnike, tim više što se gnijezda mogu vrlo isplativo prodati na crnom tržištu.

Kaže se da najbolja gnijezda za juhu dolaze iz Malezije, a skupljaju se i u Indoneziji, gdje zalihe dosežu tri stotine tona godišnje. Konzumiraju gnijezda uglavnom u Kini, Singapuru, Tajvanu i Sjevernoj Americi. Juha se priprema u vodenoj kupelji: u ovom slučaju, gnijezdo se otapa u vodi, koja poprima izgled i konzistenciju sluzi ili želea.