Pire juha od kestena s celerom. Juha od kestena Francuska juha od kestena

Jelo o kojem ću vam danas govoriti došlo nam je iz prekrasne francuske kuhinje. A znamo da u Francuskoj žive pravi gurmani i poznavatelji ljepote (i ne samo u hrani)! Stoga će vas juha od kestena nedvojbeno oduševiti svojim finim okusom, istančanim mirisom i jednostavnošću pripreme!

Naravno, treba podsjetiti da plodovi divljeg kestena nisu obični divlji kesten (da, mnogi, iz neznanja, pokušavaju skuhati nešto od ove biljke), ali marroni je plemeniti jestivi kesten, porijeklom iz Male Azije. . Danas je ovaj proizvod vrlo popularan u kuhinji mnogih zemalja svijeta. A u Francuskoj čak postoji prekrasna tradicija održavanja godišnjeg Festivala kestena.

Kesteni se kuhaju i pirjaju, prže i peku. Od ovih plodova pripremaju se juhe i prilozi, kuha pivo, poslužuju se kao predjela i deserti, a melju se u brašno i peku ukusni kolači!

Dakle, dijelim recept za nevjerojatnu juhu od kestena!

Za pripremu juhe od kestena potrebno vam je:

blanširani kesteni – 720 g
korijen celera - 160 g
pileća juha - 1,5 l
maslac – 20 g
mljeveni crni papar
sol

Kako napraviti juhu od kestena:

1. Korijen celera ogulite, operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na sitne kockice.
2. Otopite maslac u velikom, dubokom loncu (ili loncu s debelim dnom). Dodajte kestene i lagano ih popržite uz povremeno miješanje.
3. U lonac s pečenim kestenima dodajte nasjeckani korijen celera i ulijte 1,5 l vruće pileće juhe.
4. Zakuhajte juhu i kuhajte juhu na srednjoj vatri 50 minuta (dok kesteni ne omekšaju).
5. Juhu od kestena posolite i popaprite po ukusu, pa mikserom izmiksajte u pire. Naša juha je spremna!

Za pripremu juhe prema ovom receptu možete koristiti ne samo konzervirane kestene, već i svježe. Ako više volite drugu opciju, trebali biste znati i upamtiti da prije kuhanja juhe svježe kestene morate oguliti i namočiti u vodi preko noći. Ujutro skinite tanku kožicu s kestena, stavite ih u cjedilo ili sito i isperite pod mlazom hladne vode. Ili možete na svježem voću napraviti križne rezove, zapeći ih u pećnici (dok ne omekšaju) na temperaturi od 200 stupnjeva, a zatim krenuti s pripremom jela.

Ako vam se juha čini pregustom, možete je razrijediti vrućom juhom do željene gustoće. Inače, i pileća i povrtna juha savršene su za pripremu juhe od kestena. A da biste jelu dali pikantnu notu, dodajte 2-3 žlice. l. konjak ili suho bijelo vino.

Mnogi od nas ne mogu zamisliti prvo jelo bez aromatičnog luka. Ovo divno povrće možete dodati i juhi, i to na prilično originalan način. Luk treba oguliti, oprati, osušiti, nadjevati s nekoliko (2-3 komada) pupoljaka suhih klinčića i staviti u lonac za vrijeme kuhanja kestena. Prije mljevenja sastojaka za buduću juhu, luk i klinčići moraju se ukloniti iz juhe. Zahvaljujući ovim jednostavnim koracima, okus i miris jela postaju jednostavno nevjerojatni!

Ako ne znate skuhati juhu od kestena, onda ste... u velikoj zabludi. Zapravo, vrlo dobro znate njegov recept (pa čak i mnoge njegove recepte). Znate kombinacije namirnica, kako ih skuhati, čime začiniti i uz što poslužiti. Jeste li sumnjali na ovako nešto? E, onda ću vam sada ispričati jednu vrlo zanimljivu stvar o kestenima, o kojoj jednostavno niste razmišljali. Činjenica je da je kestene iz svakodnevne kuhinje zamijenio... krumpir. Da, da, krumpir. Dobro, ne iz ruske kuhinje, već iz kuhinje južnih krajeva. Američki proizvodi općenito su prisilili mnoge Euroazijate da naprave mjesta. Jednostavni za uzgoj, berbu i skladištenje, obogatili su našu prehranu, ali su istovremeno potisnuli i gotovo u egzotiku pretvorili ono što se nekada podrazumijevalo.

U krajevima gdje su rasli kesteni nekada nisu bili poslastica, već normalan proizvod, sasvim demokratski (dostupan čak i siromašnim skitnicama, ali i na stolovima plemstva). Da, teško ih je sakupiti i očistiti, ali nitko nikada nije doveo u pitanje hranjivu vrijednost i odličan okus kestena. Vrlo su zasitni i zapravo ne zahtijevaju nikakve začine. Općenito, ako želite napraviti juhu od kestena, sjetite se bilo koje juhe od krumpira koju volite i učinite to po analogiji. Jedino što bih sama preporučila je da je po meni najukusnija juha od kestena napravljena od juhe od divljači, a inače - eto, sasvim elementarni recept!

Kratka napomena o količini sastojaka. Za pripremu koristim najčešći i najjeftiniji poluproizvod: kuhane, oguljene kestene u vakuumu. Drugi sličan proizvod dolazi u limenkama. Ako sami gulite kestene, tada će vam trebati najmanje duplo više neoguljenih oraha po težini nego što je navedeno u mom receptu.

Luk očistimo i narežemo.

Mrkvu očistimo i narežemo.

Pržite luk i mrkvu na maloj količini biljnog ulja dok luk ne postane proziran ili smeđkast.

Kuhajte kestene u temeljcu s pirjanim povrćem najmanje 15 minuta, ako su bili kesteni kao moji - tj. poluproizvod, mek. Ako ste sami gulili kestene, onda sve ovisi o načinu na koji ste to radili. Budući da postoji puno načina čišćenja kestena, reći ću jednostavno – kuhajte juhu dok kesteni u njoj ne omekšaju. Provjerite ga kao što provjeravate krumpir. Kad postanu isti kao gotovi krumpiri, onda su gotovi. I nije važno što su kesteni orašasti plodovi, a krumpiri gomolji.

Čini mi se da juha od kestena izgleda plemenitije ako se od nje napravi pire juha. Pa, čisto optički je nekako povoljniji od smeđeg nereda s komadićima orašastih plodova u sebi.

Međutim, možete ostaviti nekoliko kestena tako da plutaju netaknuti.

Po želji juha se može začiniti vrhnjem. Ali zapravo je, naravno, ukusno i bez njih.

Da Aleksandar Veliki nije ušao u povijest kao najveći zapovjednik, nedvojbeno bi imao sve razloge da ga se smatra osobom koja je presudno utjecala na to što su Europljani jeli dvije tisuće godina nakon njega. Aleksandar je naredio da se posade kesteni u zemljama koje je osvojio.

Ova hvalevrijedna navika spasila je samog zapovjednika i njegovu vojsku od gladi tijekom legendarnog povlačenja iz Male Azije 401.-399. pr. Kr.: Grci su jeli kestene.

Općenito, prije nego što su se Europljani, zahvaljujući otkriću Amerike, upoznali s krumpirom, mnoge su regije, prvenstveno u Italiji, koristile kesten kao temelj svoje prehrane. Nisam posebno proučavao ovu problematiku, ali čini se da Talijani i danas proizvode najviše kestena od svih u Europi. Statistika opovrgava mišljenje koje se razvilo zahvaljujući turističkoj literaturi: kažu da su pečeni kesteni isključivo francuska hrana. Na ulicama Pariza doduše prodaju kestene pečene na drvenom ugljenu u vrećicama, ali Francuska proizvodi osam puta manje kestena od Italije. Dakle, najvjerojatnije se talijanski kesteni peku na ulicama Pariza.

Nekoliko puta sam se pokušala zaljubiti u pečene kestene, ali za sada bez puno uspjeha. No, juha od kestena koju sam prvi put upotrijebila po portugalskom receptu zaljubila se na prvi pogled, a suprug ju općenito smatra jednom od najuspješnijih juha koje sam ikad pripremala.

Kestene morate potražiti u Moskvi: budući da Aleksandar Veliki u svoje vrijeme nije stigao do naše Palestine, kultura konzumacije kestena sigurno nas je prošla. Neočekivano sam naišao na kestene iz Sočija na tržnici u blizini Moskve. S njima sam isprobala talijanski recept za "svilenu juhu".

Iz navike dodavanja nečeg svog u recepte, kuhala sam juhu od kestena u povrtnoj juhi: to je bila pogreška - juha prigušuje slatki okus kestena. Ali općenito, eksperiment se može smatrati prilično uspješnim.

Još jedna konačna napomena. Ili je to bila kvaliteta kestena, ili ih nisam do kraja skuhao, ali je kora, koja bi se u teoriji trebala lako skinuti, teško popustila. Suzdržat ću se od opisivanja noktiju nakon ovog postupka.

Što vam je potrebno za 6 porcija:

• 4 žlice. maslac;
• 1 srednja mrkva, izrezana na male komadiće;
• 1 stabljika celera, narezana na komade;
• 1 mali luk. smrvljen;
• 2 šalice kuhanih kestena (oko 750 grama kestena u kori);
• 3 grančice majčine dušice;
• 4 šalice pileće juhe;
• 0,5 šalice vrhnja;
• sol papar.

Za krutone:

• pola bageta;
• ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 žlice. maslac.

Za čips od parmezana:

• 12 žlica. ribani parmezan.

Ako ste kupili sirove kestene, potopite ih u toplu vodu 20 minuta. Svaki kesten horizontalno zarežite u krug i uklonite tvrdu koru. Oguljene kestene kuhajte 25 minuta, ocijedite vodu.

U tavi zagrijte maslac. Dodajte mrkvu, celer i luk te kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta. Dodajte kuhane kestene i grančice timijana te pržite još 4 minute. Ulijte juhu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri s labavo zatvorenim poklopcem oko 30 minuta.

Uklonite grančice timijana i izradite juhu u pire pomoću uronjenog blendera ili u mikseru. Pasiranu juhu vratite u šerpu, dodajte vrhnje i sol i papar po ukusu. Pustite da prokuha.

Za krutone rukama natrgajte komade kruha ne veće od 2,5 cm u tavu ulijte maslinovo ulje i dodajte protisnute režnjeve češnjaka. Pržiti na laganoj vatri oko 10 minuta. Pazite da češnjak ne zagori. Izvadite češnjak iz tave i stavite komade kruha u jednom sloju na maslinovo ulje. U tavu dodajte maslac i pecite krutone na srednjoj vatri uz stalno miješanje oko 15-20 minuta.