Pojam "orijentalna kuhinja" odnosi se na tradicionalna jela naroda Istoka, Indije, Azije i Kavkaza, kao i Balkanskog poluotoka. To također uključuje jela popularna u Kini, Japanu i islamskim državama.

Karakteristična obilježja orijentalne kuhinje je činjenica da je osnova mnogih jela janjetina i riža. Svinjetina je nepopularna na istoku, jer većina naroda prakticira islam. Riba, jaja i sirevi ovdje također nisu jako traženi.

Osim janjetine, na istoku jedu govedinu, piletinu i puretinu. Ali to se ne odnosi na sve nacije. Na primjer, u Indiji, gdje se krava smatra svetom životinjom, autohtoni ljudi u zemlji ne jedu njeno meso.

Osim toga, juhe pripremljene u tradicijama Istoka imaju značajne razlike od sličnih europskih jela. Gusti su i bogati, a juha više liči na umak.

Još jedna značajka orijentalne kuhinje je korištenje velikog broja začina u procesu kuhanja. Većina jela odlikuje se jarkim začinjenim mirisom i izraženim okusom.

Deserti na istoku su mirisni, slatko-slatki i vrlo zadovoljavajući. Dodaju razne začine, orašaste plodove, med i melasu. Okus ovih slatkiša je jednostavno nevjerojatan, a njihov kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost su vrlo visoki.

Najpopularnija jela Istoka

Mnoga jela orijentalne kuhinje stekla su ogromnu popularnost među europskim gurmanima. Štoviše, u svojoj povijesnoj domovini ova jela nisu toliko tražena.

Najčešće restorani i kafići orijentalne kuhinje posjetiteljima nude sljedeća jela:

• Lagman (začinjeni rezanci). Ovo je prvo jelo koje sadrži veliku količinu ljutih začina. Njegova osnova su lagman rezanci, koji se pripremaju ručno, razvlačeći tijesto.
• Šurpa. Ovo je juha od janjetine ili teletine. Glavni sastojak je nadopunjen povrćem, rajčicom i začinskim biljem.
• Pilav. U klasičnoj verziji ovo jelo je napravljeno na bazi janjetine i riže dugog zrna. Priprema se u velikim kazanima na vatri.
• Dolma (tolma ili sarma). Ovo je drugo jelo, a to je mješavina mljevenog mesa i riže umotane u listove grožđa. "Rođak" ovog jela su kiflice Kuban, samo je nadjev u njima omotan kupusom.
• Shawarma ili shawarma. Ovo jelo je rolada beskvasnog kruha ili lavaša punjenog mesom, začinskim biljem i povrćem začinjenim pikantnim umakom.

Najpopularnija orijentalna jela koja se poslužuju za desert su baklava, halva, šerbet i ratluk. Jedu se u malim obrocima, ispiru se jakom crnom kavom.

Razmotrimo detaljnije sastav i metode pripreme jela, koja su "vizit karta" orijentalne kuhinje.

Karakteristike i recepti prvih jela

Kao što je gore spomenuto, orijentalne juhe su vrlo guste, sadrže vrlo malo tekućine. Ispod su recepti za najpoznatija prva jela Istoka - lagman i šurpu.

Lagman

Osnova ovog prvog jela su rezanci koje je lako skuhati sami. A za juhu možete uzeti janjeću ili goveđu pulpu.

Za kuhanje trebat će vam:

• 450 g mesa;
• žarulja;
• 5-7 češnja češnjaka;
• 1 rotkvica;
• 2-3 rajčice;
• malo biljnog ulja;
• bilo koje zelje;
• ljuta mljevena paprika;
• 450 g brašna;
• 250 ml vode;
• sol.

Operativni postupak:

1. Od brašna i vode zamijesite tvrdo tijesto za rezance, ne zaboravljajući posoliti. Zatim ostavite par sati pokriveno ručnikom.
2. Radni komad razvaljajte slojem debljine ne više od 5 mm i izrežite na široke trake, a zatim ih namažite uljem i ostavite četvrt sata.
3. Od trakica zarolajte “kobasice”, razvucite ih, presavijte na pola i ponavljajte postupak dok ne dobijete tanke rezance.
4. Proizvode skuhajte u slanoj vodi, zatim odbacite u cjedilo, isperite i dodajte biljno ulje.
5. Mesnu pulpu narežite na male komadiće i stavite u lonac debelih stijenki, nakon što u nju ulijete biljno ulje. Pecite meso dok se ne stvori korica.
6. Dodajte nasjeckani luk i nasjeckanu rotkvicu, nastavite kuhati.
7. Dodajte rajčice, posolite i pržite još četvrt sata.
8. Meso s povrćem prelijte vodom i pirjajte pod poklopcem oko sat vremena, a zatim dodajte zelje, češnjak i dobro promiješajte.

Lagman rezanci poslužuju se topli, preliveni umakom od mesa i povrća.

Na napomenu. Ako ne želite trošiti vrijeme na izradu rezanaca, možete kupiti gotovu verziju s oznakom "za lagman" na pakiranju.

Šurpa

Šurpa je tradicionalno uzbekistansko jelo od janjetine i povrća.

Za rad će vam trebati:

• 350 - 400 g janjetine;
• nekoliko gomolja krumpira;
• 2 mrkve;
• 2 - 3 žarulje;
• nekoliko sočnih rajčica;
• ljute papričice;
• začini;
• sol;
• peršin.

Operativni postupak:

1. Operite janjetinu, meso odvojite od kostiju i narežite na komade srednje veličine.
2. U tavu stavite kost, nasjeckano meso i cijeli oguljeni luk, dodajte vodu i sol, kuhajte 2 sata.
3. Mrkvu oguliti, nasjeckati na krupno i dodati u lonac. Tamo pošaljite nasjeckani krumpir.
4. Luk i ljutu papričicu narezati, a kad je krumpir napola kuhan, dodati ga u šurpu.
5. Juhu začinite začinima, začinskim biljem, sitno nasjeckanom pulpom od rajčice i pirjajte još neko vrijeme na vatri.

Pažnja! Nakon što se spremnik ukloni s vatre, jelo će trebati inzistirati najmanje sat vremena prije posluživanja.

Salate s orijentalnim okusom

Salate pripremljene prema receptima orijentalne kuhinje bit će izvrstan dodatak gulašu, roštilju ili ribi. Razmotrite dva jednostavna i originalna recepta.

Salata od nara s lukom i začinskim biljem

Unatoč čudnoj kombinaciji, takva salata savršeno nadopunjuje glavno jelo i daje mu posebnu pikantnost.

Za kuhanje trebat će vam:

• voće nara;
• crveni luk;
• kopar i peršin u jednakim omjerima;
• ljuta paprika po ukusu;
• sol.

Operativni postupak:

1. Rastavite plod nara za sjemenke, uklonite koru i pregrade.
2. Luk i ljutu papričicu narežite na kolutove, a zatim u šipak dodajte povrće i promiješajte, malo utisnuvši sjemenke.
3. Jelo posolite, nasjeckano začinsko bilje i poslužite.

Prednost ove salate je u tome što ne treba preljev. Ulogu umaka obavlja sok od nara.

Topla salata sa slanutkom

Slanutak je mahunarka vrlo popularna u azijskim zemljama. Dodaje se ne samo u salate, već i u prva i druga jela.

Za kuhanje trebat će vam:

• 250 g slanutka iz konzerve;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• hrpa cilantra;
• ulje za salatu (po mogućnosti maslinovo);
• sol.

Operativni postupak:

1. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte na krupno ribanje.
2. Na biljnom ulju pržite sastojke dok ne omekšaju, a zatim dodajte slanutak, posolite, promiješajte i poklopite.
3. Nakon 5 - 7 minuta stavite sadržaj posude u zdjelu za salatu i pospite začinskim biljem.

Na napomenu. Ako nije moguće kupiti slanutak, možete ga zamijeniti svježim ili konzerviranim zelenim graškom.

Tradicionalna jela od mesa

Za pripremu mesnih jela na istoku se najčešće koristi janjetina, no u Europi se takva jela često pripremaju sa svinjetinom, govedinom i peradom. Razmotrite najčešća jela od mesa - dolmu i shawarmu.

Dolma

Za pripremu ovog jela trebat će vam nježni listovi grožđa u broju porcija.

Dolma se proizvodi od sljedećih proizvoda:

• meso;
• lišće grožđa;
• zelje;
• rajčice;
• pasta od rajčice;
• maslac;
• začini;
• sol.

Radni redoslijed:

1. Meso, luk i rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Mljevenom mesu dodajte kuhanu ohlađenu rižu, nasjeckano zelje, maslac, sol, začine i dobro promiješajte.
3. Listove grožđa prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
4. Na sredinu svakog lista staviti nadjev i zarolati. Zatim stavite praznine u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte pastu od rajčice i pirjajte ispod poklopca.

Poslužite uz kiselo vrhnje, majonezu ili prirodni nezaslađeni jogurt.

Shawarma

Rolat od lavaša s mesom i začinskim biljem danas se može kupiti u gotovo svakom fast foodu, ali bolje je ovo jelo napraviti kod kuće.

Za kuhanje trebat će vam:

• tanak armenski lavaš;
• meso s roštilja;
• krastavci;
• rajčice;
• listovi zelene salate;
• luk;
• umak od majoneze.

Operativni postupak:

1. Meso popržite sa solju i začinima, pa ohladite.
2. Listove zelene salate trgajte rukama, zelje i luk nasjeckajte, rajčicu i krastavac nasjeckajte na tanke ploške.
3. Premažite pita kruh, treći dio namažite tankim slojem majoneze.
4. Prijeđite na karticu komponente. Na prvom mjestu je meso, a zatim luk, krastavci, zelena salata i rajčica.
5. Radni komad pospite začinskim biljem, prelijte umakom i zamotajte, savijajući rubove.
6. Gotove shawarma pržite u tavi ili zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Na napomenu. Ovo jelo treba odmah pojesti, jer će kao rezultat skladištenja pita kruh biti zasićen umakom i omekšati.

Orijentalna peciva i orijentalni slatkiši

Slatkiši koje nije potrebno peći vrlo su popularni na istoku, zbog vruće klime. Ali postoji i puno pečenih recepata u orijentalnoj kuhinji. Razmotrite najpoznatije orijentalne slastice - šerbet i baklavu.

Šerbet

Ova slatko-slatka poslastica koja sadrži veliku količinu orašastih plodova popularna je ne samo na istoku, već iu Europi.

Za kuhanje trebat će vam:

• 100 g oraha, pistacija i lješnjaka;
• pakiranje maslaca;
• 500 g šećera;
• 2 limenke kondenziranog mlijeka.

Operativni postupak:

1. Ogulite orahe, popržite na suhoj tavi i ohladite.
2. Stavite pola šećera, maslac, kondenzirano mlijeko u lonac s debelim dnom i zakuhajte smjesu uz stalno miješanje.
3. Kada masa postane homogena, izlijte preostali šećer, dodajte vatru i čim se pijesak otopi, maknite posudu sa štednjaka.
4. Ne čekajući da se slatka smjesa ohladi, dodajte orahe i dobro promiješajte.
5. Oblikujte porcije, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 6-8 sati.

Šerbet će biti spreman za jelo kada se potpuno osuši.

Baklava

Ovo je pecivo popularno ne samo na istoku, već i među mnogim narodima Kavkaza.

Za kuhanje trebat će vam:

• 350 g orašastih plodova;
• 350 g granuliranog šećera;
• 3 jaja;
• 600 g brašna;
• 450 g maslaca;
• 10 g suhog kvasca;
• žličica mlijeka;
• prstohvat šafrana;
• 300 ml šećernog sirupa.

Operativni postupak:

1. Suhi kvasac navlažite mlijekom i ostavite malo.
2. U prosijano brašno dodajte 100 g maslaca, 2 jaja i šafran. Dobro promiješajte, a zatim dodajte kvasac.
3. Zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo 3 sata.
4. Orahe pomiješajte sa šećerom, po želji dodajte kardamom.
5. Tijesto podijelite na 10 dijelova tako da dva budu veća od ostalih, činit će gornji i donji sloj.
6. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite razvaljani sloj debljine 5 mm pa ga pospite nadjevom od orašastih plodova. Ponovite ove manipulacije s drugim dijelovima. Posljednji sloj deserta trebao bi se sastojati od tijesta.
7. Vrhove baklave premažite žumanjkom i stavite peći u zagrijanu pećnicu 10 minuta, a zatim izvadite i izrežite na rombove.
8. Svaku porciju ukrasite orasima, obilno pokapajte otopljenim maslacem i pecite sat vremena.
9. Gotovu baklavu začiniti sirupom i ostaviti da se natopi. Poslastica će biti spremna za jelo za 2-3 sata.

Ne biste se trebali zanositi s orijentalnim slatkišima, trebate ih koristiti u vrlo malim količinama, jer su vrlo hranjivi i visokokalorični. A ako žene s Istoka mogu uživati ​​u baklavi, kurabye ili šerbetu koliko god žele, jer se u mnogim zemljama veličanstvene dame smatraju lijepima, onda Europljani imaju nešto drugačije gledište o ženskoj ljepoti.

Orijentalna kuhinja uvijek iznenadi svojim neobičnim dodirom okusa.

Pozivamo vas da se upoznate s receptima popularnih orijentalnih jela i pokušate ih kuhati.

Čebureki

Sastojci

Brašno- 3,5 šalice

Voda- 350 mililitara

Jaje - 1 komad

Topljeni maslac- 1 žlica

Sol- 0,5 žličice

Mljeveno meso- 700 grama

Luk- 350 grama

Voda ili kefir- 0,5 šalice

Sol, papar, začini- okus

Način kuhanja

Zakuhajte vodu sa solju i uljem (ulje daje gotovim čeburecima karakterističan "mjehurić").
U to odmah uspite 1/2 šalice brašna, pokušajte razmutiti grudice i pustiti da se ohladi (zakuvavanjem dijela brašna tijesto postaje mekano i plastično). Ako ostane nekoliko grudica, ne brinite, kasnije će se raspršiti.
Dodati jaje i promiješati. Postupno dodavati ostatak brašna, zamijesiti tijesto. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, ako je ljepljivo dodajte još malo brašna. Pustite da se kuha najmanje 1 sat.
Dok tijesto odmara, pripremite mljeveno meso.
Mljevenom mesu dodajemo luk, vodu ili kefir koji osim arome ima divno svojstvo vezati sirovo mljeveno meso (mljeveno meso se ne širi) i pušta tekućinu u gotov proizvod. Sve dobro promiješamo.

Formiramo paste.
Tijesto izrežemo na kuglice veličine loptice za stolni tenis, razvaljamo u tortu debljine 1 milimetar. Na jednu polovicu torte poravnamo mljeveno meso, prekrijemo drugom polovicom i pritisnemo rubove. Kako bi rub bio lijep, posebnom mašinom ili rubom tanjurića, ili vilicom razvaljamo rub uz rub.
Počinjemo kuhati čebureke.
U tavu ulijte 2-3 cm biljnog ulja. Čekamo da se ulje zagrije. Pržite s obje strane na srednje jakoj vatri, nepoklopljeno, dok ne porumeni.

Lyulya - kebab

Sastojci

Ovčetina- 500 grama

Luk– 150-200 grama

Masnoća masnoća- okus

Sol- okus

sušeni bosiljak- okus

Crni papar- okus

Način kuhanja

Janjeću pulpu zajedno s lukom propuštamo kroz mlin za meso dva ili tri puta. Ako je moguće, uz meso preskačemo masnoću iz repa. Posolite i začinite začinima. Mljeveno meso promiješajte rukama ili ga otkucajte (podignite ga i bacite natrag u zdjelu) dok ne prestane pucati i postane viskozno.
Pomiješano mljeveno meso podijelimo na komade težine 40-45 grama i mokrim rukama oblikujemo kobasice debljine oko 3 centimetra i dužine 15-20 cm.
Dobivene kobasice nanižemo na ravne ražnjeve (za kuhanje na drvenom ugljenu) ili na drvene ražnjeve (za kuhanje u pećnici). Na dugačke ražnjeve nanizane su 2-3 kobasice. Ćevape nabodene možete dodatno potapšati kako bi se bolje zalijepili za ražnjiće. Ćevap pržimo na vrućem ugljenu, povremeno okrećući ražnjiće. Kada kuhate kod kuće, kebab stavite na lim za pečenje ili na rešetku (zamijenite lim za pečenje dolje da kaplje masnoća). Zagrijemo pećnicu na 250°C i pečemo 15-18 minuta s jedne strane i 5 minuta s druge strane.
Prilikom posluživanja ćevap izvaditi s ražnja, posuti mljevenim sumakom (po želji i mogućnosti). Može se umotati i u armenski lavaš narezan na trakice. Uz kebab se poslužuje puno zelenila (zeleni luk, peršin, cilantro) i pržene rajčice. Kao umak možete poslužiti narsharab (sok od nara prokuhan na trećinu izvornog volumena).

Dolma (punjeni kupus s lišćem grožđa)

Sastojci

Ovčetina- 500 grama

Riža- 0,5 šalice

Luk- 1 glava

listovi grožđa- 400 grama

Ulje- 1 žlica

Način kuhanja

Janjetinu (pulpu) propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, dodamo kuhanu rižu, sitno nasjeckani luk i začinsko bilje, papar i sol po ukusu.

Moje listove grožđa, izvadite peteljku (tvrdi) dio, listove poslažite na stol (po 1 - 2 lista), na njih stavite mljeveno meso i zamotajte ga u listove u obliku običnih sarmica. Posolimo ih i stavimo u niski lonac u guste redove, prelijemo uljem, dodamo čašu juhe kuhane od janjećih kostiju, poklopimo tavu i dinstamo na laganoj vatri oko sat vremena.

Prilikom posluživanja dolmu prebacite u posudu. Posebno serviramo podsireno mlijeko s ribanim češnjakom i solju, kao i mljeveni cimet pomiješan sa šećerom u prahu.

Samsa

Sastojci

Voda- 2 čaše

Sol- 2 žličice

Brašno- 4-5 čaša

Meso- 200 grama

Kurdjuk- 50 grama

Luk- 1 kg

Krumpir- 200 grama

Crni biber, sol, kumin- okus

Biljno ulje- 2-3 žlice. žlice

Način kuhanja

Možete koristiti gotovo lisnato tijesto ili napraviti svoje.

Od brašna i tople vode sa solju zamijesimo beskvasno tijesto.

Priprema nadjeva za samsu.

Meso, repnu masnoću i krumpir izrežite na male kockice, svaka oko 5 milimetara.

Luk sitno nasjeckajte, dodajte začine, papar, sol, sve promiješajte.

Narežite tijesto za samsu na komade.

Svaki komad razvaljamo u krug, u sredinu stavimo fil.

Zatim nadjev zatvaramo tijestom naizmjence s 3 strane s preklapanjem da se dobije trokut.

Uglove samse stisnemo tako da sok ne iscuri.

Samsu stavljamo na lim za pečenje, podmazan uljem.

Stavili smo ga u pećnicu 40-50 minuta dok ne bude pečeno.

Baklava

Sastojci

Brašno- 500 grama

Jaje- 2 komada

Kiselo vrhnje- 150 grama

Mlijeko- 150 grama

Maslac- 50 grama

Kvasac- 1/2 pakiranja suhog (5-6 grama) ili 15 grama svježeg

Sol- prstohvat

Šećer- 1 čajna žličica

Orasi- 250 grama

Šećer u prahu- 250 grama

Maslac- 250 grama

Kardamom- 0,5 žličice

Cimet- 1 čajna žličica

Jaje- 1 komad

orasi (dekoracija)- polovice

Med- 150 grama

Vruća voda- 90-100 mililitara

Način kuhanja

Krenimo s pripremom tijesta za baklavu. Prvo zagrijemo mlijeko da bude toplo, dodamo kvasac i šećer, promiješamo i pustimo da kvasac “oživi” tako da se digne s čepom.
U drugoj posudi pomiješajte brašno, maslac, jaja, kiselo vrhnje i sol. Lagano promiješajte.
Zatim ovoj smjesi dodamo naš "oživjeli" kvasac i dobro promiješamo.
Sada ovu masu stavite na lagano pobrašnjen stol i dobro umijesite mekano tijesto.
Zatim tijesto stavite u šalicu i stavite na toplo 1-1,5 sati (pokrijte tijesto ručnikom).
Tijesto treba dobro narasti.
Dok se tijesto za baklavu diže napraviti nadjev.
Nadjev će biti još ukusniji, a okus intenzivniji ako se orašasti plodovi malo zapeku u pećnici.
Orahe provucite kroz stroj za mljevenje mesa ili zarolajte oklagijom.
Nasjeckane orahe pomiješajte s vanilijom i šećerom u prahu, dodajte kardamom i cimet.
Dignuto tijesto podijelimo na 12 dijelova od kojih jedan komad treba biti 2 puta veći od ostalih.
Sada uzmemo ovaj veliki komad i razvaljamo ga tako da pokrije dno i stranice forme i još malo visi...
Tijesto je mekano, elastično i jako se dobro razvalja. I trebat ćemo ga razvaljati jako tanko, otprilike 1 milimetar debljine ili još tanje.
Sada tijesto namatamo na oklagiju i njime obložimo formu.
Zatim tijesto premažite otopljenim maslacem.
Sada razvaljamo sljedeći sloj iste debljine, ali već na veličinu dna našeg oblika i prekrijemo dno.
Na prvi sloj nismo ulijevali nadjev, jer bismo trebali imati 2 sloja tijesta bez nadjeva odozdo i odozgo (ovo je za jačinu, inače se mogu izmrviti nakon pečenja).
Drugi sloj tijesta premažite tankim slojem maslaca i pospite nadjevom (sipajte toliko da dobijete 10 slojeva).
Deseti sloj izgleda ovako - namazan i posut (to je to, nema više fila, a ulja treba ostati otprilike pola ili malo manje, kasnije će nam opet trebati).
Jedanaestim komadom tijesta prekrijemo deseti sloj i premažemo uljem.
Viseće rubove tijesta zarežemo nožem, ostavljajući oko 1-2 centimetra. I premažite ih razmućenim jajetom.
Sada razvaljajte zadnji dvanaesti komad tijesta i prekrijte ga 11. slojem. Odozgo namažemo već razmućenim jajetom da baklava bude rumena i lijepa.
A sada smo baklavu izrezali na tradicionalne rombove. Ne režemo do kraja, inače će sve iscuriti na dno kalupa i izgorjeti.
Zatim u sredinu svakog romba stavimo pola oraha, lagano ga pritisnemo.
Sada upalimo pećnicu, stavimo formu sa baklavom na štednjak, pokrijemo ručnikom i ostavimo da odstoji 15 minuta.
Šaljemo formu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pečemo baklavu 15 minuta. Zatim ga izvadimo i po vrhu prelijemo preostalim maslacem. Ako se rezovi lijepe, možete ih rezati nožem da ulje uđe.
Gotovo prije spremnosti preliti baklavu vrelim medenim sirupom (med + vrela voda). Baklava se može ispeći do lijepe crvenkaste boje i izvaditi iz pećnice. Sada ga pokrijemo ručnikom i pustimo da se malo ohladi, do 40-45 stupnjeva C. Zatim ga izvadimo iz kalupa, do kraja izrežemo rombove i svaku stranu umočimo u medeni sirup na 3 sekunde.
Gotovu baklavu stavimo na posudu i ostavimo da odstoji još 15-20 minuta (ako izdržiš), da se zasiti ovim sirupom i na kraju ohladi.

Ljubitelji orijentalne kuhinje zasigurno će cijeniti gurmane europske kuhinje. Pod imenom Orijentalna salata krije se mnoštvo različitih recepata. Riječ je o kineskim salatama s povrćem, klasičnom lisnatom receptu s majonezom, začinjeno slatko-kiselim umakom, ljuto i slatko, općenito, za svaki ukus i s raznim sastojcima.

Mnogi recepti moraju uključivati ​​meso. Uostalom, vrijedni orijentalni muškarci naporno rade, svakako trebaju unositi proteine ​​u velikim količinama. Posebno mjesto ima soja sos. U pravilu se ne koristi u čistom obliku, već se razrijedi medom ili octom. Daje jelu jedinstven okus i pikantan miris.

I naravno, ne zaboravite na začine. Najčešći su paprika, korijander, kurkuma, đumbir. Ali pri njihovom dodavanju treba biti oprezan, ne smijete ni pretjerivati, inače ćete začepiti okus glavnih proizvoda.

Povrće i začinsko bilje često se koriste za pripremu orijentalnih salata. Pri kupnji obratite pažnju da su svježi, da nemaju udubljenja ili tamne mrlje, tragove truleži.

Kako kuhati orijentalnu salatu - 15 sorti

Vrlo jednostavan recept i ekonomičan. Okus bi vas trebao zadovoljiti.

Za ovaj recept trebate:

• Pileća srca - 300 gr.
• Velika zelena rotkvica - 1 kom.
• Zeleni - kopar, peršin.
• Luk - 1 kom.
• Feta sir - 150 gr
• Češnjak - 1 kom.
• Majoneza.

Kako kuhati:

• Rotkvicu utrljamo na korejskom ribanju ili izrežemo na male trakice, posolimo i prelijemo kipućom vodom, ostavljajući 1-2 minute. Zatim ocijedite vodu i rotkvicu prebacite u čistu posudu.
• Luk narežite na tanke poluprstenove i odmah pržite dok ne porumeni.
• Skuhajte srca i narežite na male trakice
• Za preljev morate pomiješati feta sir, majonezu, začinsko bilje i češnjak, po ukusu.

Feta sir možete zamijeniti mozzarellom.

• Salatu zalijemo umakom i možemo je poslužiti za stol.

Ovaj recept će se sigurno svidjeti onima koji prate svoju figuru.

Što nam treba:

• Kuhano (pečeno) meso - 200-300 gr.
• Srednje rajčice - 3 kom.
• Svježi krastavci - 2 kom.
• Hrpa listova zelene salate ili pekinški kupus.
• Gomila zelenog luka.
• Soja umak i biljno ulje - po 3 žlice

Kako kuhati:

1. Meso nasjeckamo na tanke trakice.
2. Rajčice i krastavce narežite na kockice iste veličine.
3. Rukama trgamo listove zelene salate, te im šaljemo povrće i meso.
4. Odozgo pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
5. Prelijte salatu preljevom od sojinog umaka i biljnog ulja.
6. Odozgo možete posuti sjemenkama sezama.

Vrlo ukusna, začinjena i neobična salata. U nekim se receptima naziva kineskim. Glavna karakteristika ove salate su pržene gljive.

Sastojci:

• Meso od govedine, možete i svinjetine, -250-300 gr.;
• 2 sočne rajčice;
• 2 srednja krastavca;
• gljive, koje su dostupne, u našem slučaju, to su šampinjoni - 250-300 gr .;
• začini: sol, sušeni cilantro ili set začina za meso - po ukusu;
• češnjak po ukusu, 2-3 češnja;
• umak od soje.

Kuhanje:

• Komad govedine očistimo od žilica, narežemo na trakice, pa pržimo na vatri dok sva voda ne prokuha.

Ako je meso žilavo, prvo ga treba izrezati na kriške, otkinuti, posuti začinima, preliti umakom od soje i ostaviti da se marinira jedan dan.

• U međuvremenu operite gljive, narežite ih na ploške i popržite s mesom. Po želji, gljive se mogu zamijeniti crvenom slatkom paprikom.
• U dobivenu smjesu dodajte soja sos i pirjajte dok sva tekućina ne ispari.
• Krastavce i rajčice narežemo na kockice. A zatim ih u posebnoj posudi pomiješajte s mesom i gljivama.
• Češnjak izrežemo ili propasiramo kroz češnjak i dodamo u našu salatu.

Najbolje je pustiti salatu da se kuha jedan dan u hladnjaku, tada će se temeljito zasititi sojinim umakom i poprimiti jedinstven okus.

Vrlo ukusan i klasičan recept za orijentalnu salatu s preljevom od sojinog umaka.

Sastojci za masu za salatu:

• sjemenke sezama - 1 žličica;
• krastavci srednje veličine - 3 kom;
• listovi zelene salate - 1 hrpa;
• kuhana pileća prsa - 350 gr.
• jaje - 1 kom .;
• peršin - 1 hrpa;

Za dopunu goriva potrebno nam je:

• šećera i soli po 1 žličica
• češnjak - 1-3 češnja (po ukusu);
• soja umak i biljno ulje - po 3 žlice;
• ocat 6% - 1 žličica

Koraci kuhanja:

1. Piletinu i krastavce narežite na trakice.
2. Napunimo ga smjesom za preljev i pustimo da odstoji sat vremena.
3. Napravimo palačinku s jajima. Da biste to učinili, razbijte jaje, bacite u njega sitno nasjeckani peršin, posolite i pržite s obje strane.
4. U dublju posudu na dno položite listove zelene salate. Na njih rasporedimo začinjene krastavce s piletinom, odozgo ukrasimo sezamom i slamčicama za palačinke.

Ako nemate piletinu, ali imate kuhanu govedinu, onda je možete koristiti.

Takvu salatu možete napraviti i ne samo za Novu godinu. Samo set proizvoda koji su potrebni za njegovu pripremu, obično postoji u svakoj kući za novogodišnje praznike.

Što nam treba:

• Pastroma ili balik - 250 gr;
• Jaja - 2 kom.
• Slani ili kiseli krastavci - 3 kom.
• Zeleni grašak - 100 gr.
• korejska mrkva - 150-200 gr.
• Krutoni od bijelog kruha.
• Zelje.
• Majoneza.

Kuhanje:

1. Trebate napraviti dvije palačinke s jajima. Da biste to učinili, razbijte jedno jaje, razmutite ga sa soli i pržite u vrućoj tavi s maslacem, s 2 strane.
2. Krastavci, dimljeno meso i palačinka s jajima izrezani su na tanke trakice, otprilike širine korejske mrkve.
3. Sitno nasjeckajte zelje
4. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckane sastojke i dodajte grašak i mrkvu. Zatim salatu začinite majonezom.
5. Salatu prebacimo u zdjelu za salatu i ukrasimo krutonima

Za njega je potrebno:

• ledena salata - 1 hrpa;
• pola staklenke zelenog graška
• jedan svježi krastavac;
• oprano lišće;
• zelje (peršin, kopar);
• limunov sok i biljno ulje 1 žlica.
• sol.

Recept:

1. Listove zelene salate natrgajte na velike komade.
2. Krastavac narežite na tanke trakice i dodajte listovima Iceberga.
3. Na njih širimo zeleni grašak.
4. Metvicu i začinsko bilje sitno nasjeckajte i dodajte u salatu.
5. Napunimo ga limunovim sokom i biljnim uljem.

Salata ispada vrlo zadovoljavajuća, neobična i vrlo zadovoljavajuća.

Sastojci:

• Kus-kus - 200 gr.
• Rajčica - 1 kom.
• Kapari - 100 gr.
• Orašasti plodovi (orasi, pinjoli) - 50 gr.
• Zeleni (peršin, kopar, cilantro)
• Papar, sol
• Biljno ulje - 3 žlice.

Za kuhanje trebamo:

1. Pripremite kus-kus. Napunite ga kipućom vodom, u omjeru 1 prema 1, dodajte sol / papar po ukusu i biljno ulje. Stavimo na vatru 5-10 minuta, dok voda ne ispari. A zatim ga prebacimo u prikladan spremnik.
2. Rajčicu oguliti i izrezati na kvadrate.
3. Sitno nasjeckajte orahe i začinsko bilje.
4. U kus-kus dodajte kapare, rajčice, orašaste plodove i začinsko bilje i začinite biljnim uljem.

Ova salata se može jesti i topla i hladna.

Ova salata je "lijeni oblik" lisnate klasične salate s kobasicom.

Za njega trebamo:

• dimljena kobasica ili šunka - 200 gr;
• rajčice - 3 kom .;
• tvrdi sir - 150 gr;
• češnjak;
• majoneza i senf;

Olakšati:

1. Sir utrljamo na ribež.
2. Kobasicu narežemo na trakice.
3. Rajčice narežite na kockice.
4. Češnjak sameljite u preši za češnjak.
5. Sve sastojke pomiješamo i začinimo majonezom, uz dodatak senfa.

Ovo je klasičan recept za orijentalnu salatu. Napraviti ga nije teško, ali će cijela obitelj sigurno cijeniti njegov neobičan okus.

Sastojci:

• Kuhana dimljena kobasica - 200 gr.
• Rajčice - 2 kom.
• Češnjak - po ukusu
• Kuhana jaja - 3 kom.
• Sir - 100 gr.
• Majoneza

Salatu nije potrebno miješati, radi se puf.

Morate ga položiti u slojevima sljedećim redoslijedom:

1. kobasica, ribana ili narezana na kockice;
2. majoneza;
3. rajčice narezane na kockice;
4. naribani češnjak s majonezom;
5. kuhana jaja, sitno nasjeckana;
6. majoneza;

Na kraju možete posuti ribanim sirom i ukrasiti salatu listićima kopra ili peršina.

Prema ovom receptu, tikvice su vrlo nježne i začinjene.

• tikvice - 0,5 kg;
• maslinovo ulje - 1 žlica;
• tekući med - 1 žličica;
• vinski ocat - ¼ žličice;
• češnjak - 2 češnja;
• peršin i kopar;
• sol ili soja umak.

Proces kuhanja će trajati najmanje vremena:

1. Tikvice oguliti i narezati na tanke ploške.
2. Umak radimo od mješavine ulja, meda, octa, nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja.
3. Dobivenom smjesom prelijte tikvice i marinirajte ih 6 sati u hladnjaku.

Ova salata je vrlo česta u zemljama srednje Azije. Za izradu vam nisu potrebni skupi sastojci, brzo se pravi i vrlo je zadovoljavajuća.

Mi ćemo trebati:

• slanutak - 100 gr .;
• srednje rajčice - 2 kom .;
• luk - 1 kom .;
• zeleni cilantro;
• biljno ulje - 2 žlice
• začini (kurkuma, mljeveni korijander, sol, paprika).

Morate ga pripremiti ovako:

1. Slanutak kuhajte sat vremena, a zatim ocijedite vodu i stavite u zdjelu za salatu.
2. Luk narežite na pola prstena, a rajčice na ploške.
3. Zelenje sitno nasjeckamo.
4. Sve povrće pomiješajte s graškom. Za dolijevanje goriva potrebno nam je "posebno" ulje. Da biste to učinili, ulijte ga u vruću tavu, dodajte začine i češnjak, a nakon 3 minute možete začiniti salatu.

Jednostavna salata u kineskom stilu slatko-kiselog okusa i vrlo privlačnog mirisa.

Da biste ga pripremili, morate kupiti:

• Pekinški kupus - 3 lista.
• Stabljika celera - 3 kom.
• Mala crvena paprika - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Sezamovo ulje - 3 žlice.
• Soja umak - 3 žlice
• Med - 2 žličice
• sjemenke sezama
• ¼ limuna.

Način kuhanja:

1. Narežite kupus i papar na male trakice.
2. Stabljike celera i luk narežite na male poluprstenove.
3. U posebnoj posudi pomiješajte sastojke za umak: sezamovo ulje i sjemenke, soja sos, med, limun. Sve dobro promiješajte i začinite našu salatu. Dovoljno 3-4 žlice.

Riba je najčešća vrsta mesa na istoku, posebno u Kini. Ne samo da je ukusno, već je i vrlo korisno.

Za pripremu tradicionalne orijentalne salate od ribe potrebno nam je:

• male rajčice (možete trešnje) - 8 kom .;
• jedan srednji krastavac;
• pola crvene paprike;
• riba ili škampi - 50 gr .;
• listovi zelene salate.

za umak:

• biljno ulje i soja umak - po 3 žlice
• sok od ¼ limuna.

Korak po korak upute:

1. Na dno zdjele za salatu položite listove zelene salate.
2. Cherry rajčice prepolovite, a krastavac i papriku na trakice. Prebacite povrće u zdjelu za salatu.
3. Ako imate slanu ribu, onda je jednostavno narežemo na kockice, a ako prokuhamo škampe. Zatim stavite na vrh salate.
4. Začinite salatu mješavinom limunovog soka, sojinog umaka i biljnog ulja.

Takav recept ispada pikantan, pikantan i izvrstan na orijentalni način. Udovoljava svim kanonima istočnjačke kuhinje.

Za pripremu nam je potrebno:

• Tikvice - 1 komad
• Rotkvica - 200 gr.
• Mali klip kukuruza - 100 gr.
• Đumbir - ¼ korijena
• Čili paprika - 1 komad
• Češnjak po ukusu
• Shiitake gljive - 100 gr.
• Prokulice - 100 gr.
• Pakchoi kupus - 3 stabljike
• Sezamovo ulje i riblji umak - 2 žličice

Recept:

• U posebnom loncu kuhajte rotkvice i prokulice, doslovno 5 minuta, da malo omekšaju.
• Zatim uzmemo veliku tavu, upalimo vatru na maksimum, dodamo sezamovo ulje i ubacimo naše povrće sljedećim redoslijedom:
  • grubo nasjeckani shiitake;
  • sitno nasjeckani đumbir;
  • češnjak, izrezan na kolutiće;
  • tikvice, izrezane na duge kriške;
  • cijeli klipovi patuljastog kukuruza;
  • pakchoi kupus
  • kuhane rotkvice i prokulice;
• Sve to prelijte ribljim umakom i pospite sezamom

Da parafraziramo riječi junaka poznatog filma, o orijentalnoj kuhinji možemo reći da je to delikatna stvar. Vrlo se razlikuje od onoga na što smo navikli. Ponekad jela sadrže vrlo egzotične sastojke, kao što su file kobre, meso antilopa ili skakavci. O tome što je orijentalna kuhinja, o nekim njezinim karakterističnim značajkama i bit će riječi u ovom članku.

Istočna kuhinja

Orijentalna kuhinja je zajednički naziv za gastronomsku tradiciju, koja uključuje kuhinje naroda muslimanskih, azijskih, arapskih zemalja, država Balkanskog poluotoka i Kavkaza. Ovaj pojam je relativan, jer osim općih trendova, postoje razlike, ponekad vrlo značajne.
Primjerice, u većini zemalja regije preferira se janjetina, dok je u Kini i Japanu naglasak na morskim plodovima i ribi. Orijentalna kuhinja ima svoje karakteristike, od kojih su glavne sljedeće:

• od mesa prednost se daje janjetini;
• njihove žitarice - riža;
• u shvaćanju Europljana nema juha;
• obvezna prisutnost ljutih začina;
• među pićima najčešći su fermentirani mliječni proizvodi, orijentalna kava, čaj;
• prisutnost deserta na bazi orašastih plodova i suhog voća (baklava, šerbet, ratluk) i beskvasnog kruha od lavaša.

Nekarakteristični za ovu vrstu kuhinje (uz neke iznimke) su sljedeći proizvodi:

• svinjetina i govedina,
• sir i jaja
• riba i vino.

Orijentalna kuhinja

U orijentalnoj kuhinji vrlo su česta jela od mesa, žitarice, mlijeko. Posebno mjesto imaju proizvodi od brašna, peciva sa nezaslađenim nadjevima. To uključuje:

• belyashi i samsa;
• echpochmaki i peremyachi,
• bekkens i kystybys.

Nadjev za njih je meso, riža, povrće. Šurpa se najčešće nalazi kao prva jela u jelovniku orijentalne kuhinje. Popularne su i juhe od mesnih žitarica i rezanci. Ukupno ima do osamdeset vrsta juha. Nemoguće je ne sjetiti se našeg omiljenog pilava (stotinjak vrsta), roštilja (tridesetak) i kebaba.
Poseban miris i jedinstven okus jelima daju zbog obilja začina i povrća u njima. U orijentalnoj kuhinji postoje jela čija je priprema tipična u određeno doba godine. Na primjer, u proljeće jelovnik uključuje:

• salata od rotkvica prekrivena kiselim vrhnjem;
• samsa i sumalak sa začinskim biljem;
• juha s mentom.

Ljeti se možete počastiti šiš kebabom s rajčicama, začinjenim suzma salatom, ili kiselom mliječnom juhom obilno posutom začinskim biljem. Zimi su popularni izdašni pilavi, post-dumba i pržena juha.

salate

Posebno mjesto u jelovniku orijentalne kuhinje zauzimaju razne vrste salata. Uvijek dodaju začine i začine koji su karakteristični za određeno područje. Obično se začine limunovim sokom i maslinovim uljem. U nekim krajevima im se dodaju fermentirani mliječni proizvodi.
Zanimljiva raznovrsnost hrane su orijentalna topla jela, t.j. one salate koje se poslužuju tople. Oni bi mogli zamijeniti prilog. Tabbouleh salata je vrlo popularna u arapskim zemljama. Lako se može pripremiti u našim uvjetima. Za to će vam trebati:

• bulgur ili kus-kus (u ekstremnim slučajevima mogu se zamijeniti prosom);
• rajčice;
• peršin, zeleni luk i svježa metvica;
• svježe iscijeđeni sok od limuna;
• sol, mljeveni papar;
• maslinovo ulje.

Korak po korak upute za njegovu pripremu možete pronaći na bilo kojem kulinarskom elektroničkom izvoru. Poslužite uz roštilj ili kao samostalno jelo.

Jela od mesa

Kao što je gore spomenuto, jedna od glavnih značajki kuhinje zemalja Istoka je korištenje velikog broja ljutih začina i začina u kuhanju. Ovom popisu treba dodati i jela od mesa, čija se priprema vrši na otvorenoj vatri. Osobitosti zemljopisnog položaja zemalja koje pripadaju istočnim i azijskim regijama, zbog praktičnog nedostatka morskih plodova na njihovom stolu.
Najčešća orijentalna jela pripremljena od mesa su:

• kebab,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manti.

Za pripremu orijentalnih mesnih jela najčešće se koristi janjetina, što im daje poseban karakterističan okus. Uz njih se poslužuje puno zelenila i raznovrsnog povrća, kao i kukuruzni (pšenični) kolači ili pita kruh.