Hrskavi kiseli krastavci. Kako kiseliti krastavce da budu hrskavi Krastavci iz konzerve s rajčicama - najukusniji recept

Postoji ogroman broj načina za očuvanje krastavaca. Možemo reći da svaka domaćica priprema zimnicu od krastavaca, pažljivo birajući i čuvajući najbolje recepte kako bi dobila hrskave, konzervirane i kisele krastavce. Dobro je ove praznine odmah napraviti u staklenkama od tri litre, kako bi ovaj obrok bio dovoljan za cijelu obitelj.

Ono što svaka domaćica treba znati

Koja je gozba potpuna bez krastavaca? Slano, malo soljeno, kiselo, kiselo? I ljeti svježi i slabo slani krastavci stoje jedan uz drugoga na svakodnevnom i svečanom stolu, uz bok idu i u raznim salatama. A zimi su krastavci najtraženiji proizvod koji unosi raznolikost u prehranu, poput ukiseljenih gljiva.

Birajte svježe povrće tako da nakon konzerviranja bude hrskavo i da ima dugi rok trajanja.

Konzerviranje krastavaca je odgovoran i ozbiljan proces. Prvo morate odabrati veličinu krastavaca: mali su prikladni za kiseljenje, srednji su za kiseljenje, veliki su za salate. Za konzerviranje za zimu treba uzeti domaće krastavce ubrane na dan prodaje, "pipe" i neoštećene.

Drugo, kvaliteta vode koja se koristi za očuvanje krastavaca je od velike važnosti.

Treće, trebate odabrati pravu veličinu staklenke: za kiseljenje krastavaca "prst" za zimu prikladne su litrene staklenke, za kiseljenje srednje - tri litre, a za salate od povrća s krastavcima - one od pola litre.

Kulinarski stručnjak uvijek ima svoj pomno čuvan recept za čuvanje krastavaca, koji koristi. Ali u isto vrijeme, novi, neobični načini predenja krastavaca istinski su zanimljivi.

Kiseli krastavci: jednostavno i ukusno, najbolji recept

Ovo je najlakši recept za ljubitelje hrskavih kiselih krastavaca. Potrebni sastojci:

• list hrena;
• par graška svake od paprika (crna, pimenta);
• srednji krastavci;
• zreli kopar;
• češnjak (ljubiteljima češnjaka iz konzerve savjetuje se da ga stave više);
• voda (bunar, izvor);
• lišće trešnje, oraha, ribizla;
• sol (oko jušna žlica po litri vode).

Kiseli krastavci popularan su sastojak mnogih "zimskih" jela.

Način soljenja:

1. Namočite krastavce u vodi, ostavite ako je moguće na hladnom mjestu (neke domaćice rade ovaj postupak u kupaonici).
2. Listove rasporedite u staklenke, bacite papar, češnjak.
3. Isperite krastavce, odrežite "guzicu", stavite u posudu.
4. Za punjenje vodom.
5. Ulijte sol.
6. Pokrijte staklenku.

Na 20 ° C i više, drugog dana, salamura će početi fermentirati, pjeniti. To označava početak procesa salamurenja. Obično krastavci tako stoje oko 3-4 dana. Nakon salamure ulijte u lonac, dodajte vodu (koliko je isparila) i kuhajte par minuta. Uklonite krastavce i zelje, operite. Operite staklenke i sterilizirajte. Presavijte sve natrag, ulijte kipuću fiziološku otopinu, pluto. Okrenite, ostavite ispod pokrivača.

Krastavci moraju biti čvrsto upakirani u staklenke

Krastavci po ovom najboljem receptu jednostavno su ukusni: hrskavi, izrazito slani, idealni za salate, uključujući i poznatu rusku salatu - "Olivier".

Kiseli krastavci: kao iz bačve

Krastavci fermentirani u drvenim ili keramičkim bačvama bit će snažni i hrskavi. Potrebni sastojci:

• kopar zreo;
• krastavci;
• šećer - žličica;
• lišće grožđa;
• krupna sol (kamena) - oko 50 g;
• 5 zrna papra;
• limunska kiselina - malo.

Kiseli krastavci najčešće se rade u bačvama, ali postoje recepti za berbu odmah u staklenkama

Kuhanje:

1. Prvo, standardni postupci: namočite krastavce u hladnoj vodi.
2. Operite zelje, rasporedite u staklenke.
3. Krastavce oprati, posložiti.
4. Dodajte papar.
5. Pripremite salamuru.
6. Krastavce prelijte rasolom, ostavite u prostoriji (kuhinja, balkon) s temperaturom od oko 18-20 ° C za fermentaciju.
7. Ako se pojavi pjena, uklonite i dodajte vode.
8. Nakon 10-12 dana, kiseli krastavci, samo prejedanje, gotovi su.
9. Čuvajte do zime u hladnjaku (podrumu), osim ako, naravno, neće biti moguće zaštititi ovo prejedanje od kuće.

Marinada mora biti dobro prokuhana.

Slani krastavci

Slabo slani krastavci imaju osebujan okus, podjednako su dobri u salatama, ljeti i zimi.

Sastojci:

• ljuta crvena paprika;
• listovi oraha, trešnje, ribizla;
• lovorov list, hren;
• krastavci;
• kopar zreo;
• voda - 3 l;
• češnjak;
• crni papar (grašak);
• sol - 200 g.

Slabo slani krastavci kuhaju se prilično brzo

Napomena: Ovaj recept zahtijeva 1 šalicu soli. Točno slijedite recept i ne bojte se, krastavci će ispasti stvarno lagano slani.

Ostavite krastavce u hladnoj vodi, operite, odrežite "guzicu". Staklenke od tri litre kuhajte na pari, prokuhajte poklopce za uvijanje. Rasporedite papar u zrnu, listove i češnjak, u svaku staklenku stavite po komadić ljute papričice. Složite krastavce čvrsto u staklenke. Pripremite slanu otopinu, prokuhajte je, ulijte krastavce. Ostavite staklenke par dana da se posole. Zatim rasol ocijedite, a u staklenke ulijte kipuću vodu bez dodataka. Zatvorite staklenke, preokrenite, ohladite.

Kiseli krastavci: "ministarski"

Kiseli krastavci imaju malo drugačiji okus od kiselih krastavaca. Mogu biti kiselkasti, slatkasti, pikantniji. U pravilu, kod kiseljenja krastavaca, ocat je prisutan u gotovo svim receptima, služi kao glavni konzervans.

Sastojci po litri posude:

• krastavci - 500 g;
• voda - 2 čaše;
• šećer - 50 g;
• ocat - 20 ml;
• sol - 25 g;
• češnjak - pola glave;
• hren;
• kopar (kišobran);
• list trešnje;
• list ribizla;
• mrkva - par komada;
• limun (po želji, 1 kriška)

Dodajte još začina i začina i izradak će biti jako mirisan

Za pripremu hrskavih kiselih krastavaca potrebno vam je:

1. Isperite krastavce, namočite ih u hladnoj vodi, odrežite im krajeve.
2. U pripremljene litrene staklenke stavite zelje, začine, krastavce.
3. Krastavcima dodajte mrkvu, limun.
4. Posolite, ulijte ocat, dodajte šećer.
5. Ulijte kipuću vodu.
6. Sterilizirajte 7 minuta.
7. Zatvorite, ohladite i odložite.

Kiseli krastavci u ulju

Ovako konzervirani krastavci su nježni, primamljivog okusa. Takvog prejedanja možete "smetati" na cijelu litarsku staklenku, a ne primijetiti!

Da biste na ovaj način sačuvali krastavce, trebate uzeti:

• krastavci (mali) - 3 kg;
• peršin;
• biljno ulje - 200 ml;
• ocat (9%) - 200 ml;
• sol - 70-80 g;
• šećer - 200 g;
• mljevena paprika (za ljubitelje oštrijeg) - 3 g;
• glavica češnjaka.

Nakon što su poklopci zatvoreni, staklenke je potrebno staviti naopako neko vrijeme.

Krastavci se moraju oprati, odrezati krajeve, staviti u posudu. Stavite tamo sitno nasjeckani peršin, ulijte suncokretovo ulje, ocat, sol, papar, dodajte šećer. Protresite lonac sa sadržajem da se svi sastojci dobro izmiješaju. Ostavite krastavce u marinadi nekoliko sati (od 4 do 6). Za to vrijeme krastavci će se ukiseliti. Pripremljene proizvode rasporedite u staklenke, prelijte dobivenom smjesom od soka od krastavca, ulja, octa i sterilizirajte 15-20 minuta. Plutene staklenke, stavite pod deku ili deku, nakon hlađenja odložite za skladištenje.

Kiseli krastavci "dame"

Ovako konzervirani krastavci su slatkasti. Ovaj recept je za ljude koji se ne boje eksperimentirati i stalno pokušavaju nove stvari.

Potrebni sastojci za pripremu:

• krastavci (mali ili srednji) - 0,6 kg;
• luk (mali) - 4-5 glava;
• češnjak - pola glave;
• biljno ulje (suncokretovo) - ½ šalice;
• ocat (po mogućnosti jabučni) - žlica;
• šećer - 30 g;
• sol - 10 g;
• mješavina paprika (u prisutnosti crne, pimente, crvene) - po ukusu;
• komorač - 3 g;
• kopar (kišobran ili 3 g sušenog);
• senf (zrna) - 3 g.

Krastavci se ne mogu samo kiseliti, već i zatvoriti kao dio salata

Kako bi krastavci ispali hrskavi i ukućani mogli izraziti svoje divljenje govoreći "Samo ukusno!", potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi i staviti u hladnjak preko noći (ili na nekoliko sati). Zatim, isperite krastavce, odrežite krajeve, stavite u lonac. Dodati očišćene i nasjeckane glavice luka, posoliti, pošećeriti. Ulijte suncokretovo ulje, jabučni ocat, dodajte sve začine, sve pomiješajte da krastavci budu potpuno prekriveni marinadom i ostavite da upijaju začine par sati.

Krastavci se mogu konzervirati prema različitim receptima. Odaberite one koje će cijeniti cijela vaša obitelj

Tijekom tog vremena, količina tekućine u tavi će se povećati jer krastavci puštaju sok. Stavite posudu na štednjak i zagrijte krastavce dok ne počnu mijenjati boju. Krastavce pripremljene za konzerviranje odmah rasporedite u staklenke kuhane na pari i prelijte marinadom. Pokrijte poklopcem, sterilizirajte na štednjaku ili u pećnici oko 15-20 minuta (za litrene staklenke). Nakon toga začepite, stavite na toplo mjesto i pustite da se polako hladi ispod pokrivača. Luk, šećer, komorač daju krastavcima jedinstveni okus vrućeg ljeta.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za zimu. Kiseli, kiseli, kiseli, uvijek hrskavi (!), Krastavci se sa sigurnošću mogu nazvati jednim od nacionalnih jela Slavena. Popularne su i salate od konzerviranih krastavaca. A ako želite napraviti neku neobičnu pripremu za obitelj, eksperimentirajte, na primjer, s

Uskoro će opet doći vrijeme za kiseljenje krastavaca! Stoga je vrijeme da se opskrbite zanimljivim receptima. Ne znam može li dobra domaćica bez konzerviranih krastavaca, jer je tako ukusno i zgodno uvijek imati nekoliko staklenki krastavaca pri ruci ...
Predlažem vam da ove godine sačuvate krastavce ne samo prema svom omiljenom receptu, već i da odaberete između predloženih 15 originalnih recepata za berbu krastavaca za zimu, nešto novo. Okus krastavaca posebno će vam se svidjeti u hladnim zimskim večerima i svečanim večerama.

1. Krastavci iz konzerve s crvenim ribizlom
2. Krastavci u pikantnom umaku od rajčice
3. Krastavci s jabukama (ukiseljeni i soljeni).
4. Kiseli krastavci za zimnicu.
5. Kiseli krastavci s ogrozdom
6. Kiseli krastavci za zimu.
7. Kiseli krastavci, sterilizirani bez octa
8. Kiseljenje krastavaca u staklenkama je najlakši i najukusniji recept.
9. Kiseli krastavci i rajčice (vrlo jednostavan i ukusan recept)
10. Tajni recept za super krastavce "Prste ćeš polizat"
11. Salata od kiselih krastavaca
12. Lagano slani krastavci s votkom
13. Slabo slani krastavci "Sharp"
14. Ljetna salata za zimnicu
15. Razno marinirano

1. Krastavci iz konzerve s crvenim ribizlom
Sastojci:
Krastavci - 600 grama
Češnjak - 2 češnja
Luk - 1 komad
Crveni ribiz - 1,5 šalice
Crni biber u zrnu - 3 komada
Klinčići - 3 komada
Voda - 1 litra
Šećer - 1 žlica
Sol - 2,5 žlice.

Kuhanje:
Operite krastavce. Stavite začine na dno staklenke. Složite krastavce u staklenke okomito. Ribiz (0,5 šalice) će se očistiti od grančica, sortirati i oprati. Bobice rasporedite između krastavaca. Krastavce prelijte vrućom slanom vodom, odmah pokrijte poklopcima i sterilizirajte 8-10 minuta. zatim zamotamo banke i zamotamo ih. rasol. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, dodajte bobice crvenog ribizla (1 šalica).

2. Krastavci u pikantnom umaku od rajčice
Sastojci:
Češnjak - 180 g
Paste od rajčice - 150 g (3 pune žlice)
Suncokretovo ulje - 250 ml
Šećer - 150 g
Sol - 2-3 žlice.
Ocat 6% - 150 ml
Začinjena paprika - 1 žličica
Mljeveni crni papar - 1 žlica.

Kuhanje:
Krastavce oprati i potopiti 1-2 sata u hladnu vodu. Imam 4,5 kg krastavaca.
Odrežite krajeve krastavaca. Velike krastavce narežite na 4 dijela po dužini. Manji krastavci - samo uzduž. Protisnite češnjak kroz prešu. Dodajte sve sastojke osim octa. Stavili smo umjerenu vatru. Nakon 0,5 sati, krastavci će već plutati u umaku. Probajmo umak. Trebalo bi biti ljuto, ne slano, ali ni preslatko. Ugasimo krastavce još 15 minuta.Dodamo ocat. Ukupno vrijeme gašenja je 40-45 minuta. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta. Krastavce razgrađujemo u pripremljene sterilizirane staklenke od 0,5 litara. Prelijte umakom i sterilizirajte 25-30 minuta. Zatvorite staklenke i preokrenite dok se potpuno ne ohlade.

3. Krastavci s jabukama (ukiseljeni i soljeni)
Sastojci:
Za staklenku od 3 litre:
jabuke (kisele) - 1-2 komada
češnjak - 3-4 češnja
kopar - 1 kišobran
list trešnje i ribizla - po ukusu
piment grašak - 12 komada
klinčići - 12 komada
lovorov list - 4 komada šećera 5 žličica.
sol - 4 žličice
ocat 9% - 2 žličice
krastavci - 1,5 - 2 kg.

Kuhanje:
Češnjak narežite na ploške, zelje operite. Oprane krastavce stavljamo u čiste staklenke, naizmjenično
njihove začine i kriške jabuke (ne guliti koru).Staklenku napuniti kipućom vodom,ostaviti da odstoji
20 minuta. i ulijte u lonac.
Ovu vodu ponovo prokuhati, dodati secer i sol.Napuniti krastavce sirupom do vrha,cekati 10
min., opet ulijte rasol u tavu. Zakuhati. Za to vrijeme u staklenku ulijte 2 nepotpuna listića čaja
žlice octa, prelijte kipućim sirupom i zarolajte kuhane poklopce. Banke
okrenite i zamotajte dok se ne ohladi. Krastavci se čuvaju na sobnoj temperaturi ili u
hladnom mjestu.

Brzo kiseli krastavci
U duboku posudu stavljamo krastavce sa začinima i kriške jabuke. U vrućoj vodi (po 1 litri) razrijedimo 2 žlice. l. posolite, ulijte krastavce, pokrijte tanjurom da ne plivaju. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi pa stavite u hladnjak. Sutradan su krastavci spremni za jelo.

4. Kiseli krastavci za zimnicu
Sastojci za staklenku od 1 litre:
Krastavci - koliko će trebati
Kišobran kopar - 1 komad
List hrena - 1 komad
Češnjak - 5-6 češnja
Ljuta paprika - 3-4 kolutića
Bugarski papar - 2 prstena
Listovi ribizla - - 2 komada
Krupna sol - 20 g
Acetilselicilna kiselina (zgnječiti) - 1,5 tableta.

Kuhanje:
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 4-6 sati. Pripremite staklenke, prelijte kipućom vodom, češnjak ogulite, začinsko bilje isperite, papriku nasjeckajte. Na dno staklenke stavite list hrena, grančicu kopra, listove ribizla. Teglu dobro napunite krastavcima. Ubacite režnjeve češnjaka i dodajte paprike. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da se dovoljno ohladi. Ocijedite vodu u lonac. Dodati 100 ml prokuhane vode. Pustiti da prokuha.U staklenke sipati sol i zdrobljeni acetil. Krastavce jednu po jednu prelijte kipućom vodom od krastavaca. Do vrha. Odmah zatvorite banku. (Smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i ne vadite vodu, treba stalno ključati.) Gotove staklenke okrenite naopako i stavite na unaprijed pripremljenu “vatru”. Ostavite ukiseljene krastavce jedan dan.

5. Kiseli krastavci s ogrozdom
Sastojci
Za staklenke od 6 litara:
Mali krastavci - 4 kg
Ogrozda - 0,5 kg
Češnjak - 1 glava
List trešnje - 10 komada
List ribizla - 5 komada
Veliki list hrena - 1 komad
Kopar - 1 stabljika s kišobranom
Crni papar - 10 grašaka
Karanfil - 10 cvjetova
Korijen hrena mali - 1 komad
Izvorska voda - 3,5 litara.

Za marinadu (na 1 litru vode):
Sol - 2 žlice. l.
Šećer - 3 žlice. l.,
Ocat 9% - 80 g.

Kuhanje:
Krastavce temeljito operite. Krastavce prelijte hladnom vodom 3-4 sata. Operite zelje, osušite salvetama. Narežite sitno. Češnjak i korijen hrena oguliti i sitno nasjeckati. Sve stavite u zdjelu i dobro promiješajte. Odrežite zadnjicu krastavaca. Sterilizirajte staklenke. U svaku staklenku stavite po žlicu mješavine začinskog bilja i češnjaka s hrenom. Čvrsto poslagajte krastavce, na njih prelijte šaku opranih ogrozda. Zakuhajte vodu, ulijte krastavce, zagrijavajte 15 minuta. Ponovite ponovo. Zatim u vodu ocijeđenu od krastavaca dodajte papar, klinčiće, šećer, sol, ocat. Prokuhajte marinadu na laganoj vatri 10-13 minuta.Marinadom prelijte staklenke do vrha,
da čak i malo procuri. Poklopce kuhajte 5 minuta. Zarolajte staklenke, stavite poklopce, dobro ih zamotajte.Nakon par dana okrenite krastavce, držite ih pod poklopcem još dva dana.

6. Kiseli krastavci za zimu
Sastojci:
Za staklenku od 3 litre:
Krastavci - 2 kg
Kopar (suncobrani) - 3-4 komada
Lovorov list - 2-3 komada
Češnjak - 2-3 češnja
Korijen hrena - 1 komad
Listovi hrena - 2 komada
Lišće trešnje - 1-2 komada
ili hrastovo lišće (po želji) - 1-2 komada
Zeleni celer, peršin i estragon - po 3 grančice
Paprika i paprika (po želji) - po 1
Crni biber u zrnu - 5 komada.

Za salamuru na 1 litru vode:
Sol - 80 g.

Kuhanje:
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati. Nakon toga, isperite krastavce čistom vodom, operite zelje i stavite sve u pripremljenu staklenku. Na dno staklenke u slojevima položite začine, krastavce, začine i krastavce, na vrh položite kopar.Pripremite salamuri (sol otopite u hladnoj vodi), prelijte krastavce rasolom do samog ruba staklenke. Pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga, kada se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite salamuru, dobro prokuhajte i ponovno prelijte krastavce u tegli. Odmah pokriti pripremljenim poklopcem i zarolati. Okrenite staklenku naopako, na poklopac, pažljivo zamotajte (pokrijte toplom dekom) i ostavite da se ohladi.

7. Kiseli krastavci, sterilizirani bez octa
Sastojci:
Krastavci - 1 kg
korijen hrena - 50 g
češnjak - 1-3 češnja
lovorov list - 1-2 komada
hrastovo lišće - 1 komad
lišće trešnje - 1 komad
listovi crnog ribizla - 1 komad
senf (zrna) - 1-3 komada
kopar - 30-40 g
kopar (sjemenke) - 2-3 komada.

Za salamuru:
Voda - 1 l
Sol - 2 žlice.

Priprema:
Krastavci se stavljaju u staklenke, preliju salamurinom, pokriju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi (za mliječno kiselo vrenje).Potom se rasol ocijedi iz staklenki i prokuha. Krastavci se dobro operu u hladnoj vodi. Ponovno se stavljaju u staklenke, dodajući začine i začine za aromu, gustoću i krhkost krastavaca.Staklenke s krastavcima preliju se kipućom slanom vodom i steriliziraju na temperaturi od 80-90°C: litrene staklenke - 20 minuta, tri litre staklenke - 40 minuta.

8. Kiseljenje krastavaca u staklenkama
Sastojci:
Voda - 1 l
Sol - 50 g
Krastavci - koliko će trebati
Začini po ukusu.

Kuhanje:
Mala količina krastavaca može se posoliti bez pasterizacije u staklenim posudama. Svježi, po mogućnosti iste veličine, krastavci se dobro operu, stave u staklenke, oblože začinima i zalije prokuhanjem (ali može biti i hladno - to je hladan način kiseljenja krastavaca) 5% otopinom soli (tj. 50 g soli na 1 litru vode).Staklenke se zatvaraju limenim konzervama prokuhanim u vodi, ali se ne motaju, nego se stave na sobnu temperaturu nekoliko dana (do 7-10 dana) da fermentiraju, nakon čega se prelijevaju. salamurom i začepljenim strojem za spajanje. Ovaj recept za kiseljenje krastavaca u staklenci je dobar jer su krastavci visoke kvalitete i dobro se čuvaju i na sobnoj temperaturi.

9. Kiseli krastavci i rajčice
Sastojci:
Za staklenku od 3 litre:
Krastavci - koliko će trebati
rajčice - koliko će trebati
limunska kiselina - 0,5 tsp
sol - 70 g
šećer - 1,5 žlice.
lovorov list - po ukusu
papar u zrnu - po ukusu
luk - 2-3 kom.
češnjak - 3-4 češnja
slatka paprika - 2-3 kom.
trešnja, ribiz, hrastovo lišće - 3-4 kom.
amarant (amarant) - 1 grančica.

Kuhanje:
Na dno suhe tegle na pari stavite kopar, hren, 3-4 lista trešanja, ribizla, hrasta, grančicu amaranta (da se krastavci krckaju). Stavite krastavce (rajčice) u staklenku ili napravite pladanj. Dodati začine, 3 tablete aspirina. Ulijte kipuću vodu (1,5-2 litre) - pažljivo da staklenka ne pukne. Odmah zarolati, okrenuti naopako i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

10. Tajni recept za sjajne krastavce “Prste ćeš polizat”
Sastojci:
Krastavci - 4 kg
Zeleni peršin - 1 hrpa
Suncokretovo ulje - 1 šalica (200 grama)
Stolni ocat 9% - 1 šalica
Sol - 80 grama
Šećer - 1 šalica
Crni mljeveni papar - 1 desertna žlica
Češnjak - 1 glava.
4 kg malih krastavaca.

Kuhanje:
Moji krastavci. Možete malo podrezati repove i nosove. Krastavce, koji su veći, prerezati po dužini na 4 dijela. Manje prepolovite po dužini. U zdjelu stavite pripremljene krastavce. Sitno nasjeckajte dobru hrpu peršina i pošaljite na krastavce. U tavu dodajte čašu suncokretovog ulja, čašu 9% stolnog octa i 80 g soli (čašu od 100 grama nemojte puniti do vrha na prst). U dobivenu marinadu za krastavce ulijte čašu šećera, desertnu žlicu mljevenog crnog papra. Narežite glavicu češnjaka na ploške i u tavu. Čekamo 4-6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok – u ovoj smjesi će se kiseliti. Uzimamo sterilizirane staklenke od 0,5 l i punimo ih komadićima krastavaca: krastavce stavljamo u staklenku okomito. Napunite staklenke do vrha marinadom koja je preostala u posudi, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 20-25 minuta. Izvadimo ga, čvrsto zamotamo.Staklenke stavimo naopako, zamotamo u ručnike dok se potpuno ne ohlade.

11. Salata od kiselih krastavaca
Sastojci:
Za staklenku od 0,5 litara:
Krastavci - koliko će trebati
Luk - 2-3 kom.
Mrkva - 1 kom.
Češnjak - 1 češanj
Sjeme kopra (suhe) - 1 žličica
Lovorov list - 1-2 kom.
Piment - 2 graška.

Za marinadu (za 8 limenki od 0,5 litara):
Voda - 1,5 litara
sol - 75 grama,
Šećer - 150 grama
Stolni ocat - 1 šalica.

Kuhanje:
Staklenke od 0,5 l s poklopcima prvo se moraju sterilizirati. Operite krastavce. Luk očistimo, za svaku staklenku se potroši 2-3 srednja luka, 1 mrkva. Krastavce poprečno narežite na centimetarske podloške. Luk također narežemo na tanke kolutiće, a mrkvu naribamo na krupno ribanje. U svaku pripremljenu staklenku stavimo jedan dobar češanj češnjaka na ploške, 1 žličicu. suhe sjemenke kopra, 1-2 lista lovora, 2 planine. pimentna paprika. Zatim položite sloj kolutića luka (oko 1 cm), zatim isti sloj mrkve, a zatim sloj kriški krastavca (dva centimetra). I tako do vrha staklenke izmjenjujemo slojeve. Zatim napravimo marinadu za 8 limenki: prokuhamo jednu i pol litru vode, u njoj otopimo 75 g soli (oko 3/4 šalice od 100 grama), 150 g šećera i prelijemo u čašu stola. ocat na kraju. Staklenke prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 35 minuta na laganoj vatri. Izvadimo ga, čvrsto zamotamo, možete i prevrnuti, ali ako želite zadržati lijep izgled da se slojevi ne bi miješali, bolje je ne prevrtati. Ukiseljenu salatu poklopite - ostavite da se ohladi do sljedećeg dana.

12. Lagano slani krastavci s votkom
Sastojci za 1 litru vode:
krastavci
listovi hrena
lišće trešnje
listovi ribizla
Lovorov list
suncobrani od kopra
crni papar u zrnu
votka - 50 ml votke
sol - 2 žlice.

Kuhanje:
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve s obje strane. Sve zelje operite i stavite u lonac, dodajte papar u zrnu i na vrh stavite krastavce. Pripremite salamuru u količini od 2 žlice soli i 50 ml votke na 1 litru vode. Krastavce prelijte hladnim salamureom, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan, nakon čega su vaši hrskavi krastavci gotovi.

13. Slabo slani krastavci "Sharp"
Sastojci:
1 kg malih krastavaca
4-5 češnja češnjaka
2 ljute papričice
velika hrpa kopra
6 žlica krupna sol.

Kuhanje:
Uzmite mlade i elastične krastavce, isperite. Odrežite krajeve s obje strane. Papriku oprati i prerezati po dužini, odstraniti sjemenke i poprijeko narezati na tanke trakice. Na dno staklenke stavite 2/3 ukupne količine kopra i tanko narezani češnjak. Zatim čvrsto posložite krastavce, pospite ih trakama papra i češnjaka, poslažite sljedeći red krastavaca koje također pospite paprom, češnjakom i preostalim koprom. Na kopar stavite sol, poklopite poklopcem i protresite staklenku. Zakuhajte vodu i prelijte krastavce. Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu, zakuhajte i ponovno prelijte krastavce dobivenom solju
riješenje. Pokrijte staklenku tanjurićem, na koji stavite mali uteg, kao što je mala staklenka vode. Ostavite krastavce na sobnoj temperaturi 2 dana.

14. Ljetna salata za zimnicu
Sastojci za staklenku od 1 litre:
krastavci
rajčice
kopar, peršin - 3-4 grane
ljuta paprika - 1 prsten
luk - 1 komad
češnjak - 1 češanj
slatka paprika - 1 komad
piment - 3-4 komada
klinčići - 2 komada
lovorov list - 2-3 komada.

Salamura za 2 litre vode:
šećer - 250 g
sol - 30,5 šalice
ocat 9% - 150 g.

Kuhanje:
U sterilnu staklenku (imam 1 litru) na dno stavite kopar i peršin (zeleni), narežite 1 češanj češnjaka, po želji možete staviti kolut gorke paprike, 1 luk srednje veličine narezati na kolutiće, narezati slatku papriku na trakice (uvijek uzimam papriku jer je žuta, ili narančasta za razne boje), zatim krastavce narezati, ali ne na tanko, i rajčice (poželjno je uzeti rajčice koje su jake, mesnate, dobro zapečene da se ne mlitave i ne pretvaraju se u kašu).
Prilikom polaganja povrća, malo nabijete. Zatim na vrh stavite piment, klinčić, lovorov list.

Pripremamo salamuru: na 2 litre vode 0,5 šalice šećera, 3 žlice soli bez vrha, kad prokuha ulijemo 150 g 9% octa i odmah rasolu sipamo u staklenke (ovaj salamuri je dovoljan za 4-5 litrene staklenke).
Zatim sterilizirajte staklenke 7-8 minuta od trenutka vrenja i odmah zarolajte.
Zimi, prilikom posluživanja, rasolu ocijedite u posebnu posudu, povrće (bez začina) stavite u zdjelu za salatu i prelijte biljnim uljem po ukusu.

Najukusniji recept za konzervirane krastavce bit će od interesa za svaku domaćicu. Postoji dosta varijanti kuhanja i svaka zaslužuje pažnju.

Najukusniji recept za konzervirane krastavce za zimu

Potrebni proizvodi:

Litra čiste vode
- 3 klinčića
- jedna i pol šalica crvenog ribizla
- velika žlica granuliranog šećera
- žarulja žarulja
- režanj češnjaka
- krastavci - 0,6 kg
- sol - 2,6 žlice
- grašak crnog aromatičnog papra

Značajke kuhanja:

Operite krastavce, stavite začine na dno staklenke. Položite voće okomito. Oslobodite pola čaše ribizla od grančica, sortirajte i isperite. Podijelite bobice između krastavaca. Povrće prelijte vrućim nadjevom, odmah pokrijte poklopcem, sterilizirajte 10 minuta, zavijte poklopce, zamotajte dekom. Napravite salamuru: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, dodajte bobice crvenog ribizla.

Hrskavi krastavci iz konzerve - najukusniji recept

Trebat će vam:

Plodovi krastavca - koliko će ući
- kišobran kopra
- kolutići ljute paprike - 3 kom.
- češanj češnjaka - 5 komada
- list hrena
- par kolutova paprike
- dva lista ribizla
- krupna kuhinjska sol - 20 g
- acetilsalicilna kiselina - jedna i pol tableta

Kako pripremiti:

Napunite hladnom vodom, ostavite da stoji 6 sati. Pripremite posude, prelijte kipućom vodom poklopce. Češnjak oslobodite od ljuske, zelje operite, papriku nasjeckajte. Preklopite listove hrena, listove ribizla i grančice kopra na dno. Čvrsto napunite posudu krastavcima. Dodajte režnjeve češnjaka, popaprite. Odozgo prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, ohladite kako biste kiflice mogli držati u rukama. Ulijte tekućinu u lonac, dodajte 100 ml kipuće vode, prokuhajte. Dodajte sol, zdrobljene tablete acetilsalicilne kiseline. Odmah zavijte kontejnere.

Hrskavi slatki krastavci iz konzerve - najukusniji recept

Sastojci:

Žličica ljute paprike
- velika žlica crnog papra
- 150 g paste od rajčice
- češnjak - 180 g
- suncokretovo ulje - 240 g
- kuhinjska sol - prema osjeta okusa

Odrežite oba kraja krastavaca. Veliko voće narežite na 4 dijela. Trebali biste dobiti čak i dugačke trake. Protisnite češnjak kroz prešu. Dodajte ostale sastojke osim octene kiseline. Stavite na umjerenu vatru. Nakon pola sata voće će plutati u umaku. Kušajte ga, koji bi trebao biti ljut i ne preslan. Pirjajte povrće oko četvrt sata, ulijte stolni ocat. Voće rasporedite u pripremljene sterilizirane posude. Prelijte umak na vrh, sterilizirajte pola sata.

A ti?

Originalni prazni s jabukama

Trebat će vam:

Šaka ribizla
- češanj češnjaka - 3 komada
- list trešnje
- klinčići - 12 komada
- granulirani šećer - 5 žličica
- krastavci - 2 kg
- piment grašak - 12 komada
- esencija octa - dvije žličice
- kuhinjska sol - 4 žličice

Značajke kuhanja:

Češnjak nasjeckajte na ploške, zelje operite. Plodove krastavaca stavite u čiste staklenke. Popunite praznine kriškama jabuke i začinima. Koru možete ostaviti na voću. Prelijte posudu kipućom vodom, dodajte sol i šećer, ponovno ulijte sirup na vrh, pričekajte 10 minuta i ponovno ulijte salamuru u lonac. Prokuhajte sadržaj. U staklenku ulijte 2 male žlice octa, zarolajte prokuhanim poklopcima. Rasklopite posude i omotajte dekom.

Konzervirani krastavci s rajčicama - najukusniji recept

Sastojci:

Rajčice i krastavci - koliko će ući
- limunska kiselina - 0,6 žličice
- lovorov list
- 70 g kuhinjske soli
- papar u zrnu
- 0,6 žličice limunska kiselina
- luk - par komada
- lišće trešnje, ribizla i hrasta - po 3 komada
- grana amaranta
- slatka paprika - 2 komada
- 3 češnja češnjaka

Kako pripremiti:

Teglu poparite, ostavite da se osuši, na dno stavite hren i kopar, nekoliko listića trešnje, grančicu amaranta, hrasta i ribizla. U zdjelu rasporedite rajčice i krastavce. Ubacite 3 aspirina, dodajte začine. Prelijte s par litara kipuće vode. Učinite to vrlo pažljivo da staklenka ne pukne. Odmah zarolati, okrenuti naopako i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Konzervirani pikantni hrskavi krastavci najukusniji recept

- mali plodovi krastavca - 4 kom.
- 10 komada listova trešnje
- ? kg ogrozd
- glavica češnjaka
- 5 listova crvenog ribizla
- veliki list hrena
- izvorska voda - 3,6 litara

- mali komad hrena
- cvijeće karanfila - 10 kom.
- stabljika kopra zajedno s kišobranom

za marinadu:

Šećer - 3,1 žlice. l.
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.
- 80 ml octa
- litra vode

Značajke kuhanja:

Krastavce temeljito operite. Napunite ih hladnom vodom i ostavite da odstoje 3 sata. Operite zelje, osušite salvetama. Sitno nasjeckati. Korijen hrena i češnjak oguliti, sitno nasjeckati. Stavite rez u zdjelu, dobro promiješajte. Odrežite vrhove plodova krastavca, sterilizirajte posude. U svaku od njih stavite po žlicu mješavine hrena, češnjaka i začinskog bilja. Čvrsto rasporedite krastavce, zagrijte 15 minuta.U vodu ocijeđenu od povrća dodajte granulirani šećer, octenu kiselinu, sol, klinčiće. Nadjev od marinade prokuhajte na laganoj vatri, a zatim zapakirajte. Ohladite rolice s poklopcima prema dolje.

Recept za salatu od konzerviranih krastavaca je najukusniji

Potrebni sastojci:

Par zrna papra
- mrkva
- dva luka
- lovorov list - 2 kom.
- krastavci
- žličica sušenih sjemenki kopra

Za punjenje marinade:

1,6 litara vode
- 75 g kuhinjske soli
- 0,145 kg granuliranog šećera

Značajke kuhanja:

Posude prethodno kuhajte na pari s poklopcima. Operite svoje krastavce. Oguliti nekoliko luka i mrkve. Krastavce narežite poprijeko na tanke ploške. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće, mrkvu istrljajte. U svaku posudu bacite dobar češanj češnjaka, narezan na ploške, dodajte malu žlicu suhih sjemenki kopra, grašak pimenta, par lovora. Na vrh poslažite kolutiće luka, a zatim sloj mrkve i krastavca. Izmjenjujte slojeve do kraja staklenke. Napravite marinadu: zakuhajte 1,6 litara vode, razrijedite 75 g kuhinjske soli, 0,15 kg šećera, ulijte čašu octene kiseline. Ulijte kipuću marinadu u staklenke, pokrijte poklopcima, sterilizirajte 35 minuta. Izvadite, dobro zatvorite. Ako želite zadržati lijep izgled, nemojte prevrnuti šavove.

Konzervirani pikantni hrskavi krastavci najukusniji recept

Trebat će vam:

Mali krastavci - oko 1 kg
- krupna sol - 6 žlica
- mahuna ljute paprike
- češanj češnjaka - 4 kom.
- hrpa kopra

Kako pripremiti:

Uzmite elastične i mlade plodove krastavca, temeljito ih isperite. Odrežite dva kraja. Opranu papriku prerežite po dužini, očistite od sjemenki, narežite na tanke trakice. Dodajte na dno staklenke 2/3 kopra, režnjeve češnjaka narezane na ploške. Čvrsto rasporedite krastavce, pospite ih češnjakom i trakama papra. Stavite sol, pokrijte poklopcem i protresite posudu. Zakuhajte malo vode, ulijte sadržaj šavova. Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu, prokuhajte i odmah ulijte fiziološku otopinu. Pokrijte posudu tanjurićem, postavite ne baš teško opterećenje, ostavite nekoliko dana.

Recepti s krastavcima iz konzerve su najukusniji

Potrebne komponente:

1,6 kg kornišona
- list hrena - 2 kom.
- pakiranje lovorov list
- pakiranje pimenta
- pakiranje crnog graška
- glavica luka - 5 kom.
- ljute papričice u mahunama
- granulirani šećer - 10 žlica
- grančice cvjetova kopra - 5 kom.
- sol - 5,1 žlice. l.
- list ribizla - 5 kom.
- mahuna slatke paprike - 5 kom.
- nekoliko glavica češnjaka
- octena kiselina - 15 žlica
- pakiranje suhih sjemenki gorušice, grašak korijandera - po jedno pakiranje
- listovi trešnje - 5 kom.
- šećerni pijesak - 10 žlica. l.

Značajke kuhanja:

Namočite kornišone prije vremena. Za namakanje sitnih plodova dovoljno je tri sata. Međutim, prosječno vrijeme namakanja je 5 sati. Sterilizirajte posude za šavove. Prethodno operite posuđe sodom i isperite u čistoj vodi. Posudu s vratom prema dolje stavite na parni kotao i držite oko 10 minuta na pari. Na isti način postupajte s kapcima. Rasklopite sterilnu posudu na upijajući pamučni ručnik. Prije dodavanja začina dodajte malo vode, ostavite nakon sterilizacije. Stavite u staklenke zajedno sa začinima.

Recept s votkom

Trebat će vam:

krastavci
- listovi hrena i trešnje
- listovi ribizla
- par žlica soli
- votka - 50 ml
- crni biber u zrnu
- kišobran kopra

Značajke kuhanja:

Operite krastavce, uklonite vrhove s obje strane. Operite zelje, stavite u lonac, stavite papar u zrnu, na vrh položite povrće. Napravite kiseli krastavac: otopite 50 ml votke i 2,1 žlicu soli u litri vode. Prelijte krastavce dobivenom hladnom slanom vodom, pokrijte posudu poklopcem i ostavite jedan dan.

recept za predjelo od peršina

Sastojci:

Plodovi krastavca - 4 kg
- čaša šećera
- desertna žlica paprike (mljevene)
- čaša šećera
- hrpa peršina
- čaša suncokretovog ulja
- češnjak - jedna glava
- čaša stolnog octa
- 1 žlica. granulirani šećer

Značajke kuhanja:

Operite naznačeni broj krastavaca. Operite ih, odrežite "nosove" i "repove". Veliko voće prerežite po dužini na 4 dijela. Manje podijelite na pola. Pripremljeno povrće stavite u zdjelu. Samljeti zelje kopra, poslati na krastavce. Prelijte s 1 žlicom. suncokretovo ulje, 1 žlica. stolnog octa, 85 g soli. U dobivenu marinadu dodajte šećer, unesite desertnu žlicu sjeckane ljute paprike. Češnjak nasjeckajte na ploške i pošaljite u tavu, pričekajte 4-6 sati. Povrće će početi puštati sok, a počet će se kiseliti. Uzmite posude od pola litre i napunite ih kriškama krastavca. Voće stavite u staklenke okomito. Napunite do vrha marinadom, zarolajte.

San svake domaćice. Da bi postigli željeni rezultat, mnogi od njih moraju proći težak put pokušaja i pogrešaka. Ali zapravo, uopće nije teško kuhati hrskave kisele krastavce za zimu, samo trebate znati nekoliko važnih tajni.

Primjerice, da bi kiseli krastavci bili ukusni i hrskavi, moraju biti mladi, s tankom kožicom i tamnim prištićima, male veličine (7-8 cm) i ubrani najkasnije dan prije kiseljenja. Bolje je, naravno, ako su to krastavci iz njihovog vrta. Ali ako to nije moguće, uzmite provjerene krastavce na tržištu. Prije kiseljenja, krastavci se moraju namakati 2 do 6, pa čak i do 8 sati (ovisno o receptu) u hladnoj vodi, često je mijenjajući. Štoviše, što je hladnija voda u kojoj su krastavci prethodno namočeni, rezultat će biti hrskaviji.

Provjereni recepti za kisele krastavce

Začinima također treba postupati s dužnom pažnjom. Na primjer, ne biste trebali stavljati puno češnjaka, krastavci će ispasti mekani. Ali stavite klinčiće, piment, listove crnog ribiza i lovor po želji, neće utjecati na rezultat. Možete dodati i druge začine ako su predviđeni odabranim receptom. To je zapravo sve. Odaberite recept, jer smo ih za vas pronašli, slijedite sve korake navedene u receptima, a ukusni kiseli hrskavi krastavci svojom će prisutnošću razrijediti vaš ugodan "podrum" svim vrstama pripravaka.

Hrskavi kiseli krastavci (metoda broj 1)

Sastojci (po staklenki od 1 litre):
2 kg malih krastavaca,
2 češnja češnjaka
1 mrkva
1 kišobran kopra
1 grančica peršina
1 žličica octena esencija.
za marinadu:
1 litra vode
1 žlica sol (s toboganom),
2 žlice Sahara,
5 zrna crnog bibera,
3 lista trešnje
3 klinčića.

Kuhanje:
Namočite krastavce u vodi 6 sati, a zatim stavite u staklenke zajedno s češnjakom, mrkvom, koprom i peršinom. Tegle s krastavcima prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu i ponovno zalijte kipućom vodom, pa u ocijeđenu vodu dodajte šećer, sol, začine, listove i pustite da prokuha. Prelijte krastavce gotovom marinadom, dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. octene esencije, zarolati i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Krastavci "Mirisni" (metoda broj 2)

Sastojci za staklenku od 1 litre:
krastavci,
1 luk
1 češanj češnjaka
5 graška pimenta,
1 lovorov list.
Za salamuru:
500 ml vode
4 žličice Sahara,
2 žličice sol,
4 žličice 9% ocat.

Kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite im krajeve i namočite ih 3 sata u hladnoj vodi. Na dno staklenke stavite začine, nasjeckani luk, češnjak. Zatim dobro upakirajte krastavce u staklenku. Zakuhajte rasol, prelijte krastavce i sterilizirajte staklenke 10 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati.

Kiseli krastavci (metoda broj 3)

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
1,8 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
1 list hrena
3-4 češnja češnjaka,
6-7 zrna crnog papra
2 lista ribizla,
6 žličica Sahara,
3 žličice sol,
5 žlica stolni ocat.

Kuhanje:
Operite zelje i krastavce pod tekućom hladnom vodom. Na dno pripremljenih staklenki položite zelje, češnjak i papar narezan na male komadiće. Zatim u staklenku dobro upakirajte krastavce, direktno u staklenku dodajte sol, šećer i ocat i prelijte hladnom vodom. Zatim staklenku s krastavcima stavite u lonac s hladnom vodom i na laganoj vatri prokuhajte. Nakon 2-3 minute od trenutka vrenja zarolati staklenke. Krastavci u vrijeme valjanja moraju ostati zeleni. Okrenite staklenke, poklopite i ostavite da se ohlade.

Hrskavi kiseli krastavci s ribanim hrenom i estragonom

Sastojci (po staklenki od 1 litre):
mali krastavci,
2-3 grančice peršina,
2 češnja češnjaka
2 lista trešnje
1 kolut slatke paprike,
listovi hrena, kopar, estragon, ljuta paprika - po ukusu.
Za marinadu (za 500 ml vode):
30 g šećera.
40 g soli.
lovorov list,
papar u zrnu,
70 ml 9% octa.

Kuhanje:
Za ovaj recept odaberite male krastavce (ne više od 7 cm) bez nedostataka, gorčine i praznina iznutra. Operite ih i potopite 3 sata u hladnoj vodi, a zatim isperite tekućom vodom i odrežite krajeve s obje strane. Na dno staklenki od 1 litre stavite trešnje, hren, kopar, peršin, papriku, češnjak i listove estragona. Napunite staklenke krastavcima, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta, a zatim ponovite ovaj postupak. Pripremite marinadu tako da u vodu dodate sve osim octa (dodajte kad voda prokuha). Prelijte krastavce kipućom marinadom i zarolajte staklenke.

Krastavci "Limun"

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
1 kg krastavaca
2-3 češnja češnjaka,
1-2 lista lovora,
2 žlice kopar sa sjemenkama
1 žlica nasjeckani luk,
1 žličica naribani hren,
1 litra vode
100 g soli
1 žlica Sahara,
1 žlica limunska kiselina,
nekoliko graška crnog papra.

Kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite im krajeve i potopite ih u hladnu vodu 3 sata. Na dno staklenke od 3 litre stavite kopar, lovorov list, hren, luk, češnjak i papar u zrnu. Zatim pripremljene krastavce čvrsto stavite u staklenku. U tavu ulijte vodu, dodajte šećer, sol, limunsku kiselinu, zakuhajte i ovom kipućom marinadom ulijte krastavce u staklenku. Pokrijte vrh staklenke prethodno steriliziranim poklopcem i sterilizirajte staklenke s krastavcima u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Hrskavi kiseli krastavci u soku od jabuke

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
mali krastavci (koliko će ići u staklenku),
2-3 zrna crnog bibera
1 kišobran kopra
1 grančica metvice
1 list ribizle,
2 klinčića.
za marinadu:
Sok od jabuke,
sol - 1 žlica. za 1 litru soka.

Kuhanje:
Krastavce poparite kipućom vodom i odrežite im krajeve. Na dno svake staklenke položite list ribizla, mente, dodajte začine i napunite staklenke krastavcima, a zatim ih do vrha napunite kipućom marinadom od jabučnog soka i soli. Sterilizirajte staklenke, gotovo potpuno uronjene u kipuću vodu, 12 minuta od trenutka vrenja, ali ne više, inače vam krastavci neće ispasti hrskavi. Kada istekne vrijeme, zarolajte staklenke poklopcima, preokrenite i zamotajte, ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli krastavci sa paprikom, bosiljkom i korijanderom "Khrum-khrumchiki"

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
500-700 g krastavaca,
3-4 slatke paprike
3-4 češnja češnjaka,
1 kišobran kopra
1 korijen hrena
2-3 grančice bosiljka
1 žličica zrna korijandera.
4 graška pimenta,
3 zrna crnog bibera.
Za marinadu (za 1 litru vode):
4 žlice sol,
2 žlice Sahara,
3 žlice 9% ocat.

Kuhanje:
Krastavce operite i odrežite vrhove, paprici uklonite sjemenke i prerežite na 4 dijela. Na dno pripremljene staklenke stavite kopar, češnjak, bosiljak i oguljeni korijen hrena. Zatim u staklenku čvrsto stavite krastavce i paprike. Za marinadu vodu posolite i pošećerite, zakuhajte, maknite s vatre, dodajte ocat i prelijte staklenke s krastavcima. Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite marinadu i ponovno je zakuhajte. U staklenku dodajte korijander, papar u zrnu i napunite sadržaj staklenki vrućom marinadom. Zarolati, okrenuti naopako i sutradan staviti na hladno mjesto.

Hrskavi krastavci marinirani s listovima mente, lukom i mrkvom

Sastojci:
2 kg krastavaca
1 mala glavica češnjaka,
1 mali luk
1 srednja mrkva
4 lista hrena, trešnje, ribizla,
1 grančica kopra zajedno s kišobranom,
3 grančice s listovima mlade svježe metvice,
1,2 litre vode,
3 žlice sol (bez vrha)
2 žlice Sahara,
3 žlice voćni ocat.

Kuhanje:
Odaberite krastavce iste veličine, operite ih, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 5-6 sati. Na dno suhih steriliziranih staklenki stavite listove trešnje, ribizla, hrena i mente, režnjeve češnjaka i narezanu mrkvu. Tamo, u staklenku, stavite krastavce, čvrsto, do samog vrha. Preko krastavaca rasporedite luk narezan na kolutiće, a na luk kopar. Šećer i sol otopite u vodi, pustite da voda prokuha i tom salamuri dva puta prelijte krastavce, a treći put u ocijeđenu salamuru ulijte ocat, pustite da prokuha i dodajte malo vode. Tim salamurim prelijte krastavce, zarolajte poklopce, okrenite i ostavite 5-6 sati. I tek onda odložite za skladištenje.

Slatki i kiseli krastavci "na bugarski način"

Sastojci (po staklenki od 1 litre):
krastavci,
1 kišobran kopra
1 list hrena
1 grančica vrhova mrkve,
5 graška pimenta,
1 češanj češnjaka
voda,
1 žličica sol,
2 žličice Sahara,
50 ml 9% octa.

Kuhanje:
Namočite krastavce 1-2 sata u hladnoj vodi. U svaku staklenku stavite kopar, listove hrena, vrhove mrkve, crni papar u zrnu i češanj češnjaka. Dodati ocat. Krastavcima odrežite krajeve i stavite ih u staklenke. Tegle s krastavcima prelijte hladnom vodom (najbolje filtriranom). U svaku staklenku dodajte sol i šećer. Stavite staklenke u posudu i napunite je hladnom vodom do ramena staklenki. Stavite na vatru, zakuhajte vodu i sterilizirajte staklenke 5-7 minuta od trenutka ključanja. Za vrijeme sterilizacije staklenke lagano poklopite poklopcima. Nakon toga staklenke zarolati, okrenuti i bez zamatanja ohladiti na sobnoj temperaturi. Nakon što se ohlade, staklenke s krastavcima stavite u hladnjak na nekoliko sati (možete preko noći), a zatim ih stavite na čuvanje.

Marinirano hrskavoi krastavci "Aroma crnogorice"

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
1 kg krastavaca
4 mlade grančice bora (5-7 cm).
Za marinadu (za 1 litru vode):
2 žlice sol,
1 žlica Sahara,
½ hrpe 9% ocat.

Kuhanje:
Krastavce operite, odrežite vrhove, prelijte kipućom, a zatim ledenom vodom. Na dno pripremljene staklenke stavite polovicu borovih grana, zatim dobro složite krastavce, a između njih stavite ostatak borovih grana. U vodu ulijte šećer i sol, zakuhajte i odmah maknite s vatre. Tegle s krastavcima napunite kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga ocijedite marinadu natrag u tavu, zakuhajte, ulijte ocat, promiješajte i vrućom marinadom prelijte krastavce. Zarolati staklenke, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti 2 dana. Zatim spremite na hladno mjesto.

Hrskavi krastavci s hrastovim lišćem

Sastojci (za 10 limenki od 1 l):
5 kg svježih malih krastavaca,
10 režnjeva češnjaka,
10 kišobrana kopra,
10 listova crnog ribizla,
10 hrastovih listova
5 malih listova hrena
30 zrna crnog papra
30 graška pimenta,
10 žličica zrna senfa,
2,4 litre vode,
3 žlice sol,
5 žlica Sahara,
150 ml 9% octa.

Kuhanje:
Krastavce dobro operite i potopite u hladnu vodu 4-6 sati. U čiste i sterilizirane staklenke stavite ljuto zelje, crni i alevu papriku, režnjeve češnjaka i senf. Čvrsto i uredno poslagajte krastavce na vrh. Za marinadu u lonac ulijte vodu, dodajte šećer i sol, pustite da prokuha, ugasite vatru i dodajte ocat. Krastavce u staklenke prelijte pripremljenom marinadom, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte 5 minuta od trenutka vrenja. Zatim zarolati, okrenuti i ostaviti da se polako hladi.

Kiseli hrskavi krastavci s hrastovom korom

Sastojci (po staklenki od 1 litre):
mali krastavci,
2 češnja češnjaka
½ lista hrena
1 kišobran kopra
2 lista trešnje
1 list crnog ribizla
3-4 zrna crnog bibera
3-4 graška pimenta,
½ ljute paprike
⅓ žličice hrastova kora,
1,5 žličice sol,
1,5 žličice Sahara,
30 ml stolnog octa.

Kuhanje:
Namočite krastavce u hladnoj vodi 5-6 sati. U staklenke rasporedite začine, hrastovu koru i krastavce. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji dok sljedeća voda ne prokuha. Prvu vodu ocijedite, a drugom napunite krastavce, pa opet ostavite da malo odstoje. Nakon drugog puta, nakon što ocijedite vodu, dodajte sol, šećer i ocat direktno u staklenke, napunite staklenke svježom kipućom vodom i zarolajte.

Kiseli kornišoni s cimetom

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
krastavci - koliko će ući u staklenku,
15 klinčića,
6 listova lovora,
3-4 češnja češnjaka,
1 žličica mljeveni cimet,
grašak crnog i pimenta,
1 mala mahuna ljute paprike,
1,2-1,4 litara vode,
2 žlice sol (bez vrha)
2 žlice šećer (bez vrha)
1 žlica 70% ocat.

Kuhanje:
Namočite krastavce 6-8 sati, odrežite vrhove, poparite kipućom vodom i stavite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovno prokuhajte. U staklenku s krastavcima usuti sol, šećer, cimet, začine, češnjak, ljutu papričicu, preliti kipućom vodom, u staklenku dodati ocat, zarolati i zamotati.

Pripremite hrskave kisele krastavce po našem receptu i zimi s užitkom hrskajte ne samo sa snijegom na ulici, već i s ukusnim krastavcima za stolom.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

Kiseli krastavac... Sadrži bogat buket najfinijih aroma, i igru ​​svjetla nevjerojatnih zelenih nijansi. On je i zimi najomiljeniji gost svečano serviranog stola. Tradicije su još uvijek jake u Rusiji. Odavna je običaj da se niti jedna gozba ne održava bez dobrog zalogaja poput haringe, ukiseljenih gljiva, kiselog kupusa i, naravno, kiselih krastavaca. 300 godina u Moskvi do početka 20. stoljeća, posljednjih dana listopada, na tržnicama se održavao festival kiselih krastavaca. Vjerovalo se da upravo u to vrijeme treba otčepiti bačve s kiselim krastavcima. Ukiseljene krastavce voljeli su i kraljevi i plemići. Krastavac nam je došao za vrijeme Ivana Groznog i gotovo odmah "upao u bačvu": naši su preci smatrali da je njegov okus previše blag i počeli su ga soliti, poput gljiva. Osim toga, soljenje je pomoglo očuvanju uroda za zimu.

Trgovci iz različitih moskovskih okruga donosili su na tržnice cijela kola bačvi kiselih krastavaca, slikovito ih tiskali i častili narod. Poznato je da je svaki grad glavnog grada imao svoje prepoznatljive recepte za soljenje, koji su se čuvali pod najstrožim povjerenjem. Naravno, votka se velikodušno posluživala onima koji su glasno hvalili krastavce. Mnoštvo ljudi slijevalo se ovih dana na tržnice iščekujući zabavu, obilne zalogaje i besplatna pića. Tako je rođen i nekoliko stoljeća Moskovljani su bili zadovoljni praznikom ukiseljenog krastavca, koji je danas potpuno nezasluženo izgubljen. Vremena se mijenjaju, ali klasika ostaje - votka se u naše dane jede s hrskavim kiselim krastavcem.

Berba krastavaca za zimu izvrstan je razlog da se ponosite svojim kulinarskim umijećem i postignućima. Uostalom, uz svu naizgled jednostavnost procesa i samog proizvoda, ovaj posao ima svoje suptilnosti, o kojima je bolje znati unaprijed kako biste izbjegli razočaranje zbog neuspjelog jela. Mnoge domaćice čuvaju svoje tajne u tajnosti i nerado ih dijele s drugima, ali mi, svom širinom ruske duše, podijelit ćemo s vama sve zamršenosti berbe krastavaca za zimu i nove recepte. Kako kažu, sve je za dobro i radi očuvanja tradicije.

Počnimo, prije svega, s odgovorom na pitanje, koje kvalitete trebaju imati krastavci pogodni za konzerviranje? Berba krastavaca za zimu nije lak zadatak. Kako napraviti pravi izbor? Prvo, i najvažnije, voće mora biti svježe. Da bi krastavac bio hrskav, morate odabrati samo sočno, svježe povrće. Ako nemate svoj vrt, krastavce ćete morati kupiti na tržištu. Odgovorno se pozabavite ovim pitanjem. Prošetali smo, pitali cijenu, pobliže pogledali i ne stidite se, dirajte voće koje volite. Sočan krastavac bit će čvrst i čvrst na dodir. Mekano, tromo voće ukazuje na to da je u prodaji više od jednog dana, a takav krastavac neće hrskati nakon kiseljenja.

Mnogi ljudi znaju da nisu sve sorte krastavaca prikladne za domaće krastavce za zimu. Koje je bolje odabrati? Krastavci su salatni, kiseli i univerzalni. Sorte zelene salate prikladne su samo za jelo sirovo, nisu prikladne za motanje u staklenke. Takvi plodovi imaju debelu koru, pa marinada ne prodire dobro u njih. Univerzalne sorte namijenjene su za konzumaciju i svježe i konzervirane. Ali kiseli krastavci uzgajani su posebno za očuvanje. Imaju tanku kožu, što pridonosi brzoj apsorpciji salamure. Ali ove sorte imaju i svoj nedostatak - brzo venu i požute. Sukladno tome, njihov je rok trajanja znatno kraći.

Kako se sorte salata razlikuju od kiselih ili univerzalnih sorti? Da, prije svega – trnje na plodu. Salatni krastavci uvijek imaju svijetle šiljke, ali kiseljenje i univerzalne sorte su tamne. Ako je sam plod svijetao, zelen, a njegove strane i krajevi su svjetlije boje, onda je pogodan za berbu. Istodobno, ne smije imati žute ili crvene mrlje. Krastavac za konzerviranje treba biti ravnomjeran, duguljast, bez vidljivih zadebljanja i mehaničkih oštećenja. Ako niste sigurni da li vam se kiseli krastavac sviđa, morat ćete provjeriti ima li tanke kožice. To se može učiniti samo eksperimentom. Da biste to učinili, uzmite krastavac i pokušajte probiti kožu noktom. Ako se koža lako oguli, onda je plod tanke kožice, to je kiseli krastavac.

Postoje tri kalibra krastavaca: kiseli krastavci - 3-5 cm, kornišoni - 5-9 cm i zelje - 9-14 cm. Voće od 7 do 12 centimetara pogodno je za konzerviranje u marinadi. Ako imate na raspolaganju veće primjerke, krastavce narežite na kolutove ili komade željene veličine. Identificirani su krastavci prikladni za konzerviranje, što znači da je vrijeme da ih počnemo sa berbom za zimu.

Sastojci:
Punjenje (proračun je dat za staklenku od 3 litre):
1 litra vode
1,5 hrpa. sok od jabuke ili grožđa
¼ hrpe. Sahara,
¼ hrpe. sol.

Kuhanje:
Krastavce prelijte kipućom, a zatim hladnom vodom. Svaki krastavac zamotajte u list grožđa i njima čvrsto napunite staklenku od tri litre. Tri puta prelijte krastavce kipućim nadjevom i zarolajte. Listovi grožđa će zadržati zelenu boju krastavaca i dati im poseban okus.

kiseli krastavci,
1 list hrena
3 kišobrana kopra,
1 glavica češnjaka zajedno sa začinskim biljem, narezana na sitno,
5 listova crnog ribizla,
2 lista trešnje
1 hrastov list
200 g soli.

Kuhanje:
Stavite sve u staklenku, napunite hladnom vodom, pokrijte gazom. Namočite 4 dana, povremeno okrećući staklenku da se sol dobro otopi. Nakon navedenog razdoblja, ocijedite salamuru. Teglu s krastavcima napunite hladnom vodom i ponovno ocijedite. Još jednom napunite krastavce svježom hladnom vodom i zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati u suhoj, hladnoj smočnici. Krastavci ubrani po ovoj metodi dobro su očuvani. Međutim, za to je potrebno ispuniti glavni uvjet: koristite samo kisele krastavce, ni u kojem slučaju zelene salate.

Sastojci za staklenku od 3 litre:
kiseli krastavci srednje veličine,
1 list hrena
1 veliki kišobran kopra
2 lovorova lista,
2-3 češnja češnjaka, tanko narezana
½ komada zelena (aromatičnija je od crvene) sobna paprika "Spark" sa sjemenkama,
6-8 zrna crnog papra
100 g soli
1,5 žlice Sahara,
1 žličica (bez vrha) limunska kiselina.

Kuhanje:
U oparen staklenku od tri litre stavite list hrena, kopar, lovorov list, češnjak, sobnu papriku i crni papar. Zatim u staklenku stavite dobro oprane krastavce srednje veličine i prelijte kipućom vodom. Ostavite 30 minuta. Zatim ulijte ovu vodu u lonac, dodajte sol, šećer. Čim prokuha prelijte krastavce i dodajte limunsku kiselinu. Odmah zarolajte, okrenite staklenku naopako i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci za staklenku od 3 litre:
1 kišobran kopra
1 list ribizle,
2-3 češnja češnjaka,
4-5 zrna crnog papra.
Ispuniti:
1 litra paradajz mase (svježe rajčice usitnjene u blenderu),
1 žlica sol,
1 žlica Sahara.

Kuhanje:
Pripremljene krastavce, začine stavite u steriliziranu staklenku od tri litre i prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta ocijedite vodu, zakuhajte i ponovno ulijte u staklenku na 15 minuta. Zrele rajčice sameljite mikserom ili prođite kroz stroj za mljevenje mesa, ulijte dobivenu masu u lonac i stavite na vatru. Masu od rajčice posolite i pošećerite i zakuhajte. Ocijedite vodu iz staklenke s krastavcima, prelijte kipućom masom od rajčice i zarolajte. Okrenite, zamotajte.

Sastojci:
1,5-2 kg krastavaca,
1 glavica češnjaka
1 mrkva
1 luk,
1,2 litre vode,
3 žlice voćni ocat,
2 žlice Sahara,
3 žlice sol,
2-3 grančice metvice
trešnja, ribiz, listovi hrena - 3-4 kom.,
1 grančica kopra s kišobranom.

Kuhanje:
Operite krastavce, odrežite vrhove za 1-2 mm. Potopiti 5-6 sati. Na dno sterilizirane staklenke položite listove trešnje, ribizla i hrena, grančice mente, češnjak, mrkvu (u krugovima), krastavce, pokušavajući napuniti staklenku što je moguće čvršće. Na vrh stavite nasjeckani luk, na njega kopar. Sol i šećer otopiti u vodi, prokuhati. Dvaput prelijte krastavce kipućom otopinom. Treći put u salamuri uliti ocat, prokuhati, dodati malo vode. Krastavce prelijte kipućom salamrom. Zarolajte poklopce. Okrenite i zamotajte 5-6 sati. Krastavci pripremljeni prema ovom receptu dobro se čuvaju dugo vremena. Umjesto octa, možete uzeti ½ šalice crvenog ribizla.

Sastojci:
1,5-2 kg krastavaca,
3 žlice (bez vrha) sol,
3-4 lista trešnje i crnog ribizla,
mali komad hrena
3 žlice voćni ocat,
3 žlice Sahara,
1 grančica kopra sa kišobranom,
1,2 litre vode,
1 glavica češnjaka
1 lovorov list,
1 papar u zrnu,
1 štapić cimeta
2-3 klinčića.

Kuhanje:
Operite krastavce, odrežite vrhove, potopite ih 5-6 sati. Na dno sterilizirane staklenke stavite sve začine (osim kopra), a zatim položite krastavce. Na vrh stavite kopar.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol, šećer u vodi i zakuhajte salamuru. Napunite ih do vrha staklenke. Pokrijte i ostavite da odstoji 5-10 minuta, a zatim ocijedite rasol. Zato ponovite dvaput. Kod trećeg prelijevanja u salamuru ulijte ocat i zarolajte poklopac. Okrenite, zamotajte i ostavite da odstoji 3-4 sata. Čuvati na hladnom mjestu (ostava).

Sastojci:
2 kg krastavaca
100 g šparoga,
1 mrkva
3 češnja češnjaka,
1 list hrena
2 kišobrana kopra,
3 lista crnog ribizla
6 zrna papra,
3 žlice ocat (9%),
1 žlica Sahara,
3 žlice sol.

Kuhanje:
Stavite krastavce u hladnu vodu na 2 sata. Na dno sterilne staklenke stavite list hrena, mrkve, oguljene i izrezane na 4 dijela, češnjak, kopar, listove ribizla, papar. Odrežite vrhove krastavaca, odrežite tvrdo dno izbojaka šparoga. Krastavce i šparoge čvrsto stavite u staklenku, dodajte sol, šećer i ocat. Napunite kipućom vodom i zarolajte. Mrkvu se može rezati na cvjetove - to neće utjecati na okus, ali kako je lijepo!

Sastojci:
2 kg krastavaca
300 g slatke paprike,
300 g strijela češnjaka,
400 g crvenih ribizla,
listovi crnog ribizla i trešnje,
4 žlice 9% ocat,
3 žlice Sahara,
2 žlice sol.

Kuhanje:
Stavite krastavce u hladnu vodu 2-3 sata. Papriku oguliti i narezati na trakice. Krastavce rasporedite u staklenke, slažući ih listićima ribizla, trešnjama, trakicama paprike, šiljcima češnjaka i crvenog ribizla. Napunite staklenke kipućom vodom, ostavite da se kuha 10 minuta. Ocijedite vodu, prokuhajte i ponovno punite staklenke 10 minuta. Ponovno ocijedite vodu. Pripremite marinadu. Vodu ocijeđenu iz staklenki zakuhajte sa šećerom i solju, na kraju dodajte ocat i kipuću marinadu prelijte preko krastavaca. Banke smotajte, preokrenite i zamotajte.

U jednoj vrlo staroj knjizi o domaćinstvu naišao sam na potpuno originalan recept za kiseljenje krastavaca u bundevi, dok je zabilježeno da su krastavci posebno ukusni. Spominju se dva načina soljenja. U jednom od njih, ljuska velike bundeve služi kao jelo za kiseljenje krastavaca, u drugoj metodi, male izdubljene bundeve punjene krastavcima stavljaju se u kadu pomiješanu s krastavcima (“u rinfuzi”), tu se dodaju začini , sve se prelije fiziološkom otopinom, odozgo pokrije drvenim krugom, na koji se stavi ugnjetavanje, a kada se iznese na hladno. Recept u nastavku prikladan je za obje metode soljenja.

Sastojci:
10 kg krastavaca,
100 g estragona (zeleno),
100 g kopra (zeleno),
100 g listova crnog ribizla,
5 litara vode
400 g soli.

Kuhanje:
Manje bundeve operite, odrežite gornji dio (sa strane peteljke) i izvadite im sjemenke. Isperite krastavce i začinsko bilje. U izdubljene bundeve čvrsto stavite krastavce pomiješane sa začinskim zelenilom, prelijte salamurim, bundeve prekrijte izrezanim gornjim dijelovima i pričvrstite ih drvenim pribadačama ili zavežite oštrim koncem. Napunjene i zatvorene bundeve položite u kadu gornjim dijelom prema gore, a praznine između njih popunite krastavcima i začinima. Otopite sol u vodi i ovom otopinom prelijte bundeve i krastavce stavljene u kadu. Pokrijte čistom krpom na vrhu, stavite drveni krug i ugnjetavanje. Mora biti dovoljno salamure da prekrije drveni krug. Težina tlačenja obično je jednaka 1/10 težine krastavaca. Kadu postavite na hladno mjesto gdje je treba čuvati i nakon fermentacije krastavaca. Ako nema mogućnosti kiseliti krastavce u kadi, ukiselite ih u velikoj bundevi, odnosno smanjite količinu soli i začinskog bilja.

Tako je ostao još jedan ljetni dan iz kategorije onih koji hrane godinu. Čak su i redovi staklenki s krastavcima koji prijateljski vire kroz staklo već zauzeli svoje počasno mjesto, a arome kopra, češnjaka, crnog papra i lovorovog lista još uvijek lebde u kući, a ovaj miris je čini toliko toplim i ugodnim da, čini se, uopće nema zime. Neka dođe, spremni smo za to.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina