Kako napraviti tkemali od trna. Tkemali od trna za zimu - recepti

Tkemali je ukusan, pikantan umak s blagom kiselošću, koji je odavno postao popularan i omiljen ne samo na Kavkazu, već iu središnjoj Rusiji. Začin je toliko ukusan da ga preferira čak i od kečapa ili senfa, i to s dobrim razlogom. Tkemali od trna prema klasiku, provjereno recept pravi se od šljive ili trna samo uz dodatak prirodnih sastojaka i začina.

Iz godine u godinu trn zadovoljava svoje vlasnike obilnom žetvom, ali se u pravilu vrlo rijetko bere za očuvanje. Ali uzalud, jer se od njega može pripremiti ne samo ukusan tkemali umak, već i zanimljiva alkoholna tinktura, likeri, a može se koristiti i za pripremu džemova i kompota. A glavni blagotvorni učinak na tijelo - čišćenje i blago laksativno djelovanje - čini pripreme za zimu od šljiva crnog trna ne samo izuzetno ukusnima, već i korisnima. Posebno ih je dobro koristiti tijekom novogodišnjih praznika za vraćanje rada crijeva.

trnje

Tkemali od trna može se pripremiti uz dodatak luka, slatkih grožđica, varirati kiselost i pikantnost začina po želji. Ovaj klasični umak savršeno nadopunjuje okus mesnih jela.

Za kuhanje trebat će vam:

• Zrele bobice trna - 1 kg .;
• Velika hrpa svježe metvice i cilantra
• Žlica suhe metvice i cilantra;
• Sjemenke korijandera - žličica;
• Češnjak - 6 češnja;
• Mahuna ljute čili papričice;
• žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• Khmeli-suneli - žlica;
• 50 ml. jabučni ocat.

Tkemali od trna - klasičan recept

Nudimo vam najprikladniji recept koji će vas oduševiti jednostavnošću pripreme i izvrsnim okusom.

Ocat je uključen u umak kako bi se mogao sigurno čuvati na hladnom mjestu. Ako namjeravate odmah kušati turne tkemali, koristite ovaj sastojak na minimum.

Uz to, recept može uključivati ​​i razno zelje, svježe i suho (mažuran i bosiljak, origano), svježu mrkvu, sjemenke gorušice, majčinu dušicu i sjemenke kima. Sve ovisi o preferencijama vaše obitelji, ali dodatak cilantra, čilija i češnjaka je obavezan.

Plodovi trna imaju adstringentno djelovanje, pa pri preradi bobičastog voća treba nositi rukavice. Bobice je potrebno sortirati, ukloniti peteljke i sjemenke.

Dobivene polovice šljiva stavite u lonac (najbolje s debelim dnom) i stavite na malu vatru. Povremeno se masa mora miješati da ne izgori. Bobice će pustiti priličnu količinu tekućine pa ne treba dodavati vodu.

Nakon 20 minuta, masa se mora ohladiti, zatim usitniti u blenderu ili mlinu za meso i protrljati kroz sito.

Ulijte pire u tavu i ponovno zagrijte. Dodajte šećer i sol, pa nakon 5 minuta, kada se otope, kušamo pire. Ako je sve u redu zatvorite poklopac i pirjajte dalje.

Sameljite čili papričicu, češnjak i svježe začinsko bilje, dodajte u umak zajedno sa suhim začinima, promiješajte i pirjajte još 20 minuta, dodajte ocat i ponovno zakuhajte. Tkemali od trna - klasičan recept Lako se priprema, ispada začinjeno i nevjerojatno ukusno. Umak je spreman, može se sipati u staklenke.

Ako pronađete pogrešku u članku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Vrhunske vijesti

Marina Dokičeva.

Jesen je savršeno vrijeme za početak pripremanja zaliha za zimu. Dobra alternativa tradicionalnim i klasičnim pripravcima od rajčice, krastavca, paprike, ribiza i malina su rolani plodovi trnulja. Urod trna rijetko iznevjeri vrtlare. Njegovi su plodovi jedinstveni, odlikuju ih karakteristična trpkost i ugodna slatkoća. Recepti su također nevjerojatni. Možete kuhati ukusan džem, džem, umak od mesa, kompot s jabukama i još mnogo toga.

Značajke praznina iz okreta

Red je rijedak posjetitelj vrtlarskih parcela. Mnogo je češća takva kultura kao trnje. Ovo je ista biljka kao i trn, ima sva svoja vitaminska i mineralna svojstva. Ali plodovi su puno veći, ne tako kiselkastog okusa i slađi.

Crni trn je samonikla kultura, a trn je kultivirani hibrid. Plodovi obje biljke nazivaju se trnom.

Prilikom pripreme džemova i umaka za zimu potrebno je voditi računa o okusnim karakteristikama voća. Trnina šljiva ima prilično izražen trpki, opor, kiselkast okus. Umak od njega bit će idealan dodatak mesu i peradi, poboljšati probavu prilikom uzimanja teške i masne hrane.

Ako se plod bere u kasnu jesen, dobiva izraženu slatkoću uz zadržavanje trpkosti. Berba se vrši na isti način kao i šljiva, korištenjem istih tehnologija, ali će se okus razlikovati u drugačijoj zasićenosti i nijansama okusa. A ako je potrebna hrabrost da se konzumira svjež, gotovo svi ga vole prerađenog.

Slatki zalasci sunca za zimu

Plod je dosta gust. Prije pripreme praznina iz okreta, ulijeva se u granulirani šećer najmanje 20 sati. Za to vrijeme plodovi će pustiti sok i, pomiješani sa šećerom, dati sirup. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir sljedeća pravila kuhanja:

1. 1. I kod ranih i kod kasnih sorti trna stupanj zrelosti određen je tamnoplavom, tintom bojom pokožice i ružičastim mesom. Za berbu su prikladni samo tvrdi plodovi, malo nezreli.
2. 2. Red se skuha cijeli, podijeli na pola i izvadi kost. Ako se koža skine prema receptu, prije toga se voće prelije kipućom vodom.
3. 3. Ne dopuštaju vam sve sorte uklanjanje koštice, pa postoje načini za pripremu nerezanog voća.
4. 4. Prilikom pravljenja pekmeza, turn se prokuha kao cjelina, zatim se trlja da se pulpa odvoji od koštice i kožice.

Džem od trna

Potrebni sastojci:

• okret - 1 kg;
• voda - 1 staklo;
• šećer - 1 kg;
• ružino ulje - 2 kapi. Ovaj recept koristi prirodno ulje, ali ako nije dostupno, bez njega.

Kuhanje:

1. 1. Bobice dobro operite. Stavite u duboki lonac. Pospite šećerom u omjeru 1:1. Dodajte vodu.
2. 2. Nakon nekoliko sati stavite na minimalnu vatru. Kuhajte 30 minuta.
3. 3. Bobičasto voće izvadite šupljikavom žlicom, stavite u prethodno sterilizirane staklenke.
4. 4. Preostali sirup kuhajte još 30 minuta uz stalno miješanje.
5. 5. Prelijte bobice s dobivenom tekućinom.
6. 6. Staklenke hermetički zatvorite steriliziranim poklopcima.

Pekmez od trnja

Za pripremu džema od trnulja potrebna su vam samo tri sastojka:

• okret - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 1,5 kg.

Pripremite na sljedeći način:

1. 1. Isperite turn, prepolovite, uklonite kosti.
2. 2. Ulijte pola šećera, dodajte isto toliko vode, ostavite sat vremena.
3. 3. Mikserom izradite pire, dodajte preostalu vodu i šećer.
4. 4. Stavite na vatru, smanjite na minimum i kuhajte oko 40 minuta.
5. 5. Rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, začepite, preokrenite i pokrijte toplom dekom. Pričekajte da se ohlade.

Kompot s jabukama

Za takav kompot, na bazi jedne posude od 3 litre, trebat će vam proizvodi kao što su:

• okret - 0,5 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• voda - do grla staklenke;
• šećer - po stopi od 250 g na 1 litru vode.

Kuhanje:

1. 1. Temeljito operite turn, ostavite ga cijelog.
2. 2. Jabuke oprati i krupno nasjeckati.
3. 3. Sterilizirajte staklenku, preklopite sve voće.
4. 4. Ulijte kipuću vodu do "ramena" posude, zatvorite poklopac, zamotajte ga u toplu deku, ostavite na stranu 30 minuta.
5. 5. Ocijedite vodu iz staklenke u posudu u kojoj će se kuhati sirup.
6. 6. Dodajte šećer, kuhajte dok se potpuno ne otopi.
7. 7. Dobiveni sirup ponovno ulijte u posudu. Zarolajte sterilnim poklopcem.
8. 8. Okrenite posudu, pokrijte dekom, pričekajte da se kompot ohladi.

Ukiseljeni trn

Ako napravite okret prema ovom receptu, tada će imati okus maslina. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• nezreo okret - 1 kg;
• voda - 750 ml;
• 9% ocat - 50 ml;
• papar u zrnu (piment, crni) - nekoliko komada;
• klinčići - 2 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žličice bez tobogana.

Kuhanje:

1. 1. Isperite okret, sortirajte, uklonite mekano, osušeno, pokvareno voće.
2. 2. Rasporedite u sterilizirane staklenke (najbolje malog volumena - oko 0,5 l).
3. 3. Od preostalih sastojaka pripremiti marinadu. Vruće sipajte u staklenke, ostavite 15 minuta.
4. 4. Ocijedite tekućinu natrag u lonac, prokuhajte i ponovno napunite posude s bodljama.
5. 5. Staklenke hermetički zatvorite steriliziranim poklopcima, okrenite ih, zamotajte u deku, ostavite sa strane dok se potpuno ne ohlade.

Blackthorn "masline" infuziraju se najmanje mjesec dana. Nakon tog razdoblja, staklenka se može otvoriti - proizvod je spreman za upotrebu.

Umak "Tkemali"

Umak od trna gotovo je isti kao i umak od višanja. Uzmite kao sastojke:

• okret - 1,5 kg;
• močvarna metvica (obična nije prikladna) - 10 g;
• cilantro - 15 g;
• mljeveni korijander - 5 g;
• češnjak - 5 češnja;
• kopar - 15 g;
• mljevena ljuta paprika - 5 g;
• sol - 15 g;
• voda - 400 ml.

Kuhanje:

1. 1. Operite i sortirajte voće.
2. 2. Ulijte vodu, kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
3. 3. Posolite i posolite ove začine, kuhajte 10 minuta.
4. 4. Maknite s vatre, ohladite, sameljite kroz cjedilo.

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za pripremu: Nije specificirano

Prošle godine sam otišao u Gruziju prije moje prijateljice Olge. S njom smo prijatelji od školskih dana, no prije dvije godine udala se za Gruzijca i otišla s njim. I godinu dana kasnije, kao što sam već rekao, pozvala me u posjet. Tijekom ovog tjedna koji sam proveo s njom, posjetili smo nekoliko restorana, i probao sam puno mesnih jela. Svidjela mi se gruzijska kuhinja, a jako mi se svidio i jedan umak koji poslužuju uz meso. Po povratku u domovinu kontaktirao sam Olgu i zamolio je da mi otkrije njegov klasični recept za zimnicu. Tkemali od trna postao je najpopularniji umak u našoj obitelji. Pokušala sam eksperimentirati s njegovom pripremom, a umjesto trna koristila sam šljive, ali rezultat me nije zadovoljio. Stoga sam sve ostavila kako je, jedino sam malo smanjila količinu papra, jer je bilo preljuto. Obavezno probajte umak od mesa.



Potrebni proizvodi:

- 250 grama okreta,
- 1 ljuta papričica,
- 1 češanj češnjaka,
- ½ žličice soli,
- ¼ žličice šećera
- 100 mililitara vode.

Prilikom pripreme ovog umaka mnogi dodaju razne zelje, od mente do cilantra ili kopra. Zbog činjenice da nitko u našoj obitelji ne voli ovo zelenilo, nisam ga dodala.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Dakle, prije svega, stavite okret u kantu.




U to ulijte vodu.




Kuhajte okret dok ne omekša.




Zatim odaberite sve kosti.






Češnjak protisnite do pulpe trna, koji je prethodno oguljen.




Zatim dodajte sol, šećer i nasjeckane ljute papričice.




Spojite blender na napajanje i njime napravite pire od navedenih proizvoda.




Dobivenu masu ulijte natrag u kutlaču i prokuhajte

U našim receptima pronaći ćete detaljan opis kako od okretanja napraviti neusporediv umak koji će savršeno otkriti okus svakog jela, a posebno.

Adjika umak za meso trna za zimnicu

Sastojci:

• zreli okret - 1,2 kg;
• voda za piće - 300 ml;
• rajčice - 600 g;
• mladi češnjak - 1 glava;
• ljuta (crvena) paprika - 2/3 kom .;
• slatka jabuka - 1 kom .;
• paprika - 3 kom .;
• kuhinjska sol - 3 žličice;
• šećer - 5 žličica.

Kuhanje

Operimo turn i stavimo ga u lonac s debelim dnom od nehrđajućeg čelika. U to dodamo vodu i sve pošaljemo na priloženi grijač plinskog štednjaka. Nakon što ste sve doveli do ključanja, smanjite vatru i nastavite kuhati na redu dok mu meso ne postane labavo i kožica ne pukne. Sadržaj tepsije premjestimo u široko metalno sito, pustimo da se malo ohladi, te rukama utrljamo okret tako da u cjedilu ostane samo kora i kosti.

Rajčice narezane na ploške propuštamo kroz fino cjedilo stroja za mljevenje mesa, nakon njih uvijamo oguljenu ljutu i slatku papriku. Na kraju u istu posudu sameljemo potpuno oguljenu pulpu slatke jabuke, režnjeve mladog češnjaka i, nakon što sve to povrće pomiješamo, stavimo na vatru. Nakon što prokuha adjiku, kuhajte je 60 minuta, a zatim joj dodajte pire od trna, kiselinu neutralizirajte šećerom, dodajte kuhinjsku sol i nastavite kuhati naš neusporedivi umak oko pola sata.

Recept za pikantni tkemali umak od trna s paprom i đumbirom za zimnicu

Sastojci:

• okret - 1,5 kg;
• voda za piće - 350 ml;
• suhi cilantro i menta - po 1 hrpa;
• ljuta paprika - 1,5 kom .;
• - 1 kom.;
• češnjak - 5 češnja;
• šećer i sol - po 1 desertna žlica.

Kuhanje

Na dno posude stavimo hrpu suhog cilantra zajedno s hrpom metvice (močvare), izlijemo čistu trnu, napunimo je vodom i prokuhamo. Kad sve bacimo na sito, grozdove bacimo, a sve ostalo obrišemo na način koji već znamo. U pire od trna unosimo sitno nasjeckanu (oguljenu) ljutu papričicu, mlade režnjeve češnjaka propuštene kroz posebnu prešu i svježi korijen đumbira naribanog na najsitnije ribež. Okus tkemalija prilagodimo šećerom i finom kuhinjskom soli, sve dobro promiješamo i stavimo na već uključen plamenik. Tkemali od trna kuhamo 25 minuta i cijelu količinu rasporedimo u staklene posude pripremljene za konzerviranje, koje potom zamotamo sterilnim poklopcima.