Tajne pravilnog skladištenja breskvi. Načini sazrijevanja breskvi kod kuće Kako ubrzati sazrijevanje breskvi kod kuće

03.01.2024

Uzgajivači su razvili mnoge sorte breskve koje imaju različita vremena sazrijevanja. Prilikom odabira sadnice, uzmite u obzir ovaj parametar. Ako ne znate koja vrsta breskve raste u vašem kraju, berite plodove tek kada počnu mijenjati boju.

Zrele breskve odaju izrazitu aromu

Vrijeme plodonošenja breskve

Ovisno o regiji, trebate odabrati sortu prikladnu za sadnju, tada neće biti problema s berbom i brigom za stablo. Uvijek možete provjeriti vrtlarski priručnik i odrediti točno vrijeme branja breskvi.

Kada breskve sazriju, sve ovisi o ranoj zrelosti vrste. Ako želite žetvu u srpnju, posadite ranu sortu na svojoj parceli; ako je poželjno da to učinite u kolovozu ili rujnu, posadite srednju i kasnu sortu.

Rano

Ova raznolikost sorti uključuje breskve: Kijev Early, White Swan, Grisboro i Redhaven, Morettini.

Posebnost plodova ranog sazrijevanja je da brže vegetiraju i ulaze u fazu plodonošenja. Čak i sadnice u dobi od 2 godine daju malu, ali dobru žetvu. Vrhunac plodova javlja se u 5. godini nakon sadnje u otvorenom tlu.

Prednosti ranih sorti:

imaju široku, prirodno dobro oblikovanu krošnju, visoku ne više od 5 m;
faza plodova počinje brzo;
Drvo možete brati od srpnja do kolovoza;
Plodovi su ukusni i aromatični te izvrsnih svojstava.

Gotovo sve rane sorte breskvi dobro podnose transport, osim breskve Morettini.

Srednji rok

Ova sorta uključuje biljke: Collins, Cardinal, Golden Moscow, Sibiryak, Saturn, Kremlevsky, Donskoy, Crimean.

Breskve srednjeg sazrijevanja otporne su na razne bolesti, otporne na zimu i ne zahtijevaju posebnu njegu.

Berbu nose kasnije od ranih sorti - plodovi su aktivni od kolovoza do rujna i dobro podnose transport.

Kasno

Idealni za uzgoj u južnim regijama, imaju odličan okus i stabilan prinos. Kasne sorte uključuju Frost, Veteran i Fury breskve.

Obilno plodonošenje počinje tek 5 godina nakon sadnje na otvorenom terenu, ali takvo se čekanje isplati s kamatama. Drvo se može brati početkom rujna i do kraja mjeseca. Zrelost ove sorte određena je promjenom boje ploda u svijetlu s rumenilom.

Sorta breskve Fury

Kada brati breskve sa stabla

Stručnjaci kažu da su najukusnije breskve i njihove sorte nektarine i krimska sorta. Njihova kolekcija počinje od srpnja do kolovoza.

Breskve ne dozrijevaju sve odjednom, pa se berba odvija selektivno, u nekoliko pristupa.

Rana berba plodova nije ništa manje pogubna od branja prezrelih breskvi. U prvom slučaju će se naborati i poprimiti ružan izgled, u drugom će brzo istrunuti.

Ako ova voćna kultura raste na vašem mjestu, onda ste se sigurno zapitali kada pravilno brati breskve. Pitanje je ovdje dvosmisleno, sve ovisi o karakteristikama sorte. Neki uzgajivači tvrde da se plodovi mogu brati kada dođe do promjene boje i pojave nježne arome, drugi se pozivaju na starost stabla i regiju. Ali postoje i opće karakteristike zrelog voća, na temelju kojih možete žetvu:

jaka aroma i svijetla boja, breskva ispunjena bojom je gotovo uvijek zrela, ali postoje sorte za koje to nije pokazatelj;
ako se breskva lako odvaja od peteljke i postoji svijetla strana, vrijeme je za berbu, ali postoji iznimka od ovog pravila - postoje sorte kod kojih breskva nije čvrsto pričvršćena za peteljku čak i prije nego što je potpuno zrela;
kada se pritisne pulpa, malo se udubi, koža se vraća na svoje mjesto - plod je elastičan, ali nije tvrd.

Prilikom odlučivanja o zrelosti breskve usporedite odjednom sve opće karakteristike i pojedinačne karakteristike sorte. Tako ćete izbjeći ranu berbu i truljenje uroda, što je destruktivno za plodove.

Breskve se moraju brati ručno i pažljivo stavljati u kutije.

Što učiniti da breskve brže sazriju

Ako ste rano ubrali plodove i pokazalo se da su nezreli, poslužite se popularnim savjetom. Oni će pomoći breskvama da sazriju i umjesto razočaranja dobit ćete zadovoljstvo.

Papirnata vrećica

Craft papir je idealna opcija za pravilno sazrijevanje zelenih breskvi. Ne možete koristiti plastične vrećice - etilen iz voća u njima će dovesti do brzog truljenja. Ali papir diše i upija nepotrebnu vlagu.

Breskve stavite u craft vrećicu zajedno s rekorderima u proizvodnji etilena - bananom ili jabukom - tako će puno brže sazrijeti. Stavite na tamno mjesto 24 sata. Nakon tog vremena provjerite jesu li plodovi ugodnog mirisa i primjetno ružičasti - možete jesti.

Postupak ponovite nekoliko puta dok breskve potpuno ne sazriju. Metoda je također prikladna za nektarine, jabuke, šljive i kivi.

Važno: ne smijete gnječiti strane čak ni zelenog voća - na ovom mjestu pulpa brže sazrijeva i počinje trunuti.

Lanena tkanina

Raširite salvetu na ravnu podlogu i posložite voće tako da mjesta na kojima je pričvršćena peteljka budu okrenuta prema dolje. Svaka voćka ne smije dodirivati drugu, ali ne stavljajte preveliki razmak između njih. Drugim krajem tkanine pokrijte voće; morate ga uvući sa svih strana kako biste zaustavili protok zraka.

Plodovi ne sazrijevaju tako brzo u lanenoj salveti kao u papirnatoj vrećici - proces će trajati nekoliko dana. Kad omekšaju i zamirišu, mogu se jesti.

Dozrijevanje breskvi pomoću platnene salvete

Zaključak

Vrijeme dozrijevanja breskvi ovisi o sorti. Postoje opće preporuke koje vam omogućuju da ne pogriješite s trenutkom povlačenja, ali nisu univerzalne. Osim toga, morate uključiti hortikulturne referentne materijale s opisom sorte i karakteristikama zrelog voća. Ako ste ipak rano ubrali, možete koristiti posebnu metodu kako bi plodovi postali mirisni i spremni za jelo.

Jedna je stvar uživati u okusu slatke, sočne breskve, a druga je stvar biti razočaran zalogajem tvrdog, nezrelog voća. Ako ste kupili nezrele breskve, ne očajavajte! Lako i brzo se mogu natjerati da sazriju, a potom se mogu s užitkom jesti ili koristiti u kulinarstvu.

Koraci

1 Korištenje papirnate vrećice

1 Uzmi papirnatu vrećicu. Smeđe papirnate vrećice za pakiranje izvrsne su za sazrijevanje breskvi. Voće prirodno proizvodi plin etilen bez gubitka vlage. Korištenje plastičnih vrećica uzrokuje prebrzo sazrijevanje breskvi, a zatim i truljenje.
2 Stavite breskve u vrećicu. Stavite nezrele breskve u vrećicu. Za bolje sazrijevanje u vrećicu dodajte bananu ili jabuku. Ovo voće oslobađa puno etilena i pomaže breskvama da još brže sazriju.
3 Pustite breskve da sazriju. Breskve ostavite na suhom mjestu na sobnoj temperaturi 24 sata. Broj breskvi i njihov početni stadij sazrijevanja odredit će konačno vrijeme potrebno za potpuno sazrijevanje.
4 Provjerite breskve. Nakon 24 sata provjerite koliko su breskve zrele. Ako imaju ugodan miris, omekšali su, zreli su i već se mogu jesti. Ako ne, vratite ih u vrećicu i ostavite još 24 sata. Ponavljajte postupak dok breskve ne sazriju.
- Ako breskve nisu zrele, ostavite ih još 12-24 sata.
5 Uživajte u breskvama. Kad breskve sazriju, možete ih početi jesti! Na sobnoj temperaturi mogu stajati nekoliko dana, ali najduže traju u hladnjaku.

2 Korištenje lanene tkanine

1 Položite platneni ubrus. Odaberite čisto, suho mjesto (na kuhinjskoj plohi) i položite platneni ili pamučni ubrus. Za optimalno korištenje prostora, mora ležati apsolutno ravno.
2 Posložite breskve. Breskve s rezovima okrenutim prema dolje stavite na platneni ubrus. Razmak između breskvi mora biti isti i nijedna ne smije dodirivati drugu breskvu (osim naravno ako nemate more breskvi).
3 Pokrijte breskve. Pokrijte breskve drugom platnenom salvetom. Pokrijte ih u potpunosti, ako je moguće, sa strane podvijte ubrus da spriječite ulazak svježeg zraka.
4 Pričekajte da sazrije. Sazrijevanje breskvi u lanu može potrajati nekoliko dana, ali rezultat će biti sočniji. Nakon 2-3 dana provjerite u kakvom su stanju vaše breskve, pazite na njihovu mekoću i aromu. Ako nisu sasvim zreli, vratite ih i provjerite sljedeći dan.
5 Uživajte u zrelim breskvama. Kada vaše breskve budu mekane na dodir i imaju prekrasan miris, spremne su za jelo! Pojedite ih odmah ili ih spremite u hladnjak ako vam trebaju zalihe za kasnije.

Kad rukujete breskvama, nemojte ih prejako trljati jer će se inače na breskvi pojaviti trag koji će, za razliku od drugog voća, nastaviti rasti i plod će se pokvariti u roku od dan-dva.
Gornje metode za sazrijevanje breskvi također rade za nektarine, marelice, kivi, mango, kruške, šljive, banane i avokado.

Nektarina po ukusu i izgledu zauzima jedno od vodećih mjesta među takozvanim koštunjavim voćem. Ime mu dolazi od visokog sadržaja šećera, odnosno nektara. Nektarina, kao i mnoge druge vrste voća, potječe iz Kine, odakle se u antičko doba proširila po cijeloj Europi. Danas se uzgaja u mnogim zemljama s toplom klimom. Posebno je vrlo čest u zemljama Balkanskog poluotoka. Prema više različitih verzija, vjeruje se da je ovo voće dobiveno križanjem breskve i šljive, marelice ili jabuke. No, stručnjaci su, ipak, skloni vjerovati da je nektarina dobivena kao rezultat križanja različitih sorti breskvi, jer im je vrlo blizu po sastavu i drugim svojstvima. Osim toga, raste i na stablima breskve.

Nektarina ima izražen okus breskve, ali s nijansom badema. Koža može biti narančasta, žuta, crvena ili kombinacija nekoliko nijansi. Pulpa je sočna, a sama nektarina je slađa od breskve; odlikuje se dijetalnim svojstvima. Jede se uglavnom u svježem (sirovom) obliku, ali je vrlo ukusan i sušen. S njom rade isto što i s breskvama - rade džem, zamrzavaju je za buduću upotrebu i konzerviraju.

Kako odabrati pravu

Sezona nektarina traje od svibnja do rujna, ali najzrelije i najukusnije plodove možete kupiti na tržnicama u srpnju i kolovozu. Pri kupnji nektarina birajte plodove jarke boje kore i dobre arome. Ne biste trebali kupovati već izmrvljene plodove; nektarine bi trebale samo malo popustiti pri laganom pritisku. Ako se sjemenka nekog voća raspadne, to je siguran znak da je dovoljno zasićena gnojivima i pesticidima. Neželjeno je jesti takvo voće, jer sjeme sadrži cijanovodičnu kiselinu. I sjeme i sam plod trebaju biti glatki i gusti, bez udubljenja ili znakova truleži.

Kako ga pravilno skladištiti

Zreli plodovi mogu se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Ako nektarine nisu sasvim zrele, potrebno ih je staviti u papirnatu vrećicu. Tamo dodajte jabuku, izbodenu nožem na nekoliko mjesta. Dakle, plodovi mogu sazrijeti za samo 1 dan, inače samo trebate pogledati u vrećicu svaki dan. Kad se međusobno dodiruju, plodovi brže sazrijevaju. Kada dođe do kontakta, na plodovima se mogu stvoriti udubljenja, ubrzavajući proces truljenja. Zato ih je preporučljivo skladištiti tako da između plodova postoji određeni razmak.

Sadržaj kalorija

Nektarina se smatra niskokaloričnim voćem, unatoč značajnom udjelu šećera. Po sastavu se sastoji od gotovo 90 posto vode. Zbog niskog udjela kalorija (samo 44 na 100 grama) idealan je za konzumaciju osoba koje paze na uravnoteženost i kalorijski sadržaj svoje hrane.

Nutritivna vrijednost na 100 grama

Smatra se da je nektarina bogata ne samo kalijem, askorbinskom kiselinom, željezom i fosforom, već i provitaminom A. Sadrži 201 mg kalija, 26 mg fosfora i 9 mg magnezija. Kao što je već spomenuto, sadržaj tekućine je više od 87%, specifična težina masti je samo 0,32 g na 100 grama proizvoda, ugljikohidrata 8,85 g, bjelančevina 1,06 g. Najveći sadržaj sljedećih vitamina u nektarinama: beta-karoten ( 150 mcg), vitamin B5 (0,185 mg), vitamin B4 (6,2 mg), vitamin C (5,4 mg), vitamin B3 (1,125 mg).

Korisna svojstva nektarine

Prednosti nektarine za zdravlje ljudskog tijela određene su sadržajem kompleksa minerala, vitamina i mikroelemenata u njoj. Kožica nektarine sadrži značajan udio korisnih elemenata, pa ju je prije jela bolje oprati, ali ne i guliti. Nektarine su bogate fruktozom i vlaknima. Poznato je preventivno djelovanje konzumiranja ovog voća za oboljele od raka. Promiče normalnu sekretornu aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Zahvaljujući sadržaju vitamina A i C, zadržava se vlaga u stanicama kože što sprječava isušivanje i starenje. Kalij pozitivno utječe na normalizaciju rada živčanog sustava, a vlakna djeluju na rad crijeva, sprječavajući nastanak probavnih bolesti. Osim toga, zbog učinka snižavanja razine kolesterola, kardiovaskularni sustav i krvni tlak vraćaju se u normalu. Za sve te tegobe i poremećaje liječnici preporučuju uzimanje male količine svježeg soka od nektarine natašte.

Prekrasne zrele nektarine iz kojih curi sok teško je nadmašiti okusom. Također su vrlo hranjivi. Lijepa narančasto-crvena kora nektarina dokaz je velike količine beta-karotena koji pomaže tijelu da se samostalno riješi oštećenih stanica koje uzrokuju rak i zaštiti zdrave stanice od oksidacije. Nektarine sadrže i vitamin C (imunitet i zadržavanje vlage u stanicama). Konačno, to su vlakna za dobru probavu. Sezona bresaka u našoj zemlji označena je datumima kao zadnjih 10 dana kolovoza - prvih 10 dana rujna.

Kupnja i skladištenje

Nektarine su i okusom i izgledom slične običnim breskvama, pa ih često brkaju. Nektarine najčešće imaju glatku (a ne pahuljastu) crvenkastožutu koru. A ovo su najbolje breskve cijele sezone.

Kada birate nektarine, tražite plodove koji su mekani i savitljivi, ali ipak zadržavaju svoj oblik. Zrele nektarine su vrlo krhke i slatko mirišu. Za sazrijevanje nektarina kod kuće jednostavno ih stavite na sobnu temperaturu u smeđu papirnatu vrećicu. Trebali bi stići za 1-2 dana. Suprotno tome, prezrele nektarine treba čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku.

Kuhanje s nektarinama

Sami su izvrsni, ali dodavanje u razne recepte ne može biti lakše. Prednost nektarina za kuhanje je što nemaju tvrdu, pahuljastu koru, ne moraju se guliti.

Pripremite ili odmrznite tijesto s maslacem, zarolajte ga u „palačinku“, na nju u krug poslažite više ili manje tanko narezane nektarine, na vrh nakapajte malo svježeg meda i na kraju rubove tijesta presavijte u krug. Preklopljene rubove premažite maslacem ili jajetom razmućenim s mlijekom (vodom) i vanilijom. Stavite u pećnicu oko 25 minuta na 200 stupnjeva.

Salate od nektarina su jednostavno ljetna zemaljska ambrozija. Za osnovu takvih salata, savjetujemo vam da eksperimentirate s raznim egzotičnim zelenilom, koje se pojavilo u ogromnim količinama na ruskom tržištu svježih proizvoda. Započnite s Icebergom i Romanom, nastavite s prethodno izmiješanim povrćem u vrećicama. Ubuduće pokušajte dodati nektarine u bilo koju (!) salatu.

Zelenje natrgajte i rasporedite u dva duboka tanjura. U jedno i drugo dodajte jednake količine nektarina narezanih na sitne ploške (po 1 komad) i avokada (po jedan za oba jela), zrna pšenice (skuhana prema uputama na pakiranju i ohlađena), sitno narezan crveni luk (1/ 2 glavice luka za oba jela). Također dodajte malo mariniranog tofua narezanog na kockice (po želji ga možete zamijeniti začinjenom piletinom).

Preljev: pomiješajte četvrtinu šalice soka limete, 2 žlice meda, 2 žlice. l. tamarija, 2 žlice. l. ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 2 žlice. l. svježe nasjeckanog cilantra, 2 žlice. l. nasjeckane svježe metvice, 2 žličice korice limete, 2 žličice. nasjeckani đumbir + sol i papar po vašem ukusu. Podijelite na pola između zdjelica sa salatom, ne miješajte sa sastojcima potonje - samo "pospite" po vrhu.

Stavite 1 nektarinu bez koštica u blender i miksajte dok ne postane glatka. Dobivenu smjesu ulijte u shaker, dodajte 57 g gina, 14 g likera od bazge, 14 g soka limete, 7 g šećernog sirupa i pola žličice nasjeckanih listova svježeg timijana. Napunite shaker ledom, dobro protresite i ulijte koktel u ohlađene čaše.

Salsa s nektarinom

Odličan dodatak ljetnim tacosima ili ljetnim salatama. Kao i začin za piletinu ili ribu. I jednostavno ne mogu opisati kako se salsa od nektarina dobro slaže s pilećim ćevapom ili piletinom na žaru!

Nektarine (4 kom.) narežite na deblje četvrtine (ne radite tanke četvrtine - breskva će iscuriti na roštilj ili u vatru). Pecite kriške na srednje jakoj vatri na roštilju ili pažljivo i visoko na vatri na rešetki: stavite meso stranom prema dolje, kuhajte dok se ne vide tragovi rešetke, zatim okrenite i ponovno držite na vatri slično vrijeme. Potrebno je oko 1-2 minute s jedne strane. Pržene kriške prebacite u zdjelu i ostavite da se potpuno ohlade. Pomiješajte crveni luk (jedna trećina šalice narezane na kockice), nemasnu fetu (jedna četvrtina šalice, izmrvljena) i bosiljak (2 žlice svježeg, nasjeckanog) u srednjoj zdjeli. “Pospite” solju i paprom. Ohlađenu nektarinu sitno narežite, dobivenu smjesu sjedinite s prethodno pripremljenom smjesom i dobro promiješajte.

Najzdraviji poznati desert. Komadići nektarine, sitno, ali ne u prah mljeveni orasi (orasi su najukusniji i najzdraviji, ali dobro ide i kombinacija oraha i badema) i “krema” po izboru: kiselo vrhnje sa šećerom, jogurt, sladoled ili šlag s dodatkom šećera i vanilije. Po želji u “parfe” možete dodati karamel sos, vaniliju i grožđice po ukusu, ali vjerujte, i bez njih će biti JAKO slatko. Po želji je dozvoljeno dodati sok od limuna (od pola limuna). Također, umjesto opisanih možete koristiti pravu kremu od indijskih oraščića od limuna koja je savršena za ovo jelo.

Lemon Curd: Namočite šalicu indijskih oraščića u hladnoj vodi 30 minuta. (ili preko noći u hladnjaku), zatim izvadite orahe i osušite salvetama; pomiješajte 120 ml čiste vode, gotove indijske oraščiće, sok i koricu jednog limuna i 2 žlice. l. svježi med u blenderu i tu na najvećoj brzini dok ne bude potpuno glatka (ili zdrobite orahe gnječilicom za krumpir i zatim pomiješajte s ostatkom sastojaka). Kremu možete čuvati u hladnjaku do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.

Još 8 recepata s nektarinama (od smoothija i smrznutog jogurta do muffina i pizze) pronađite u drugom dijelu članka “Kako kuhati nektarine (breskve). 2. dio."