Zeleni umak: recepti i tajne kuhanja, savjeti iskusnih kuhara. Zeleni umak

Ako su grane kopra grube, treba ih odrezati. Nježne grančice kopra ne treba bacati jer sadrže veliku količinu korisnih tvari.

Želite začiniti svoj umak? Dodajte ½ žličice. senf.

Kopar sadrži najjači antioksidans bioflavonoid kvercentin. Koristi se kod jakog stvaranja plinova u crijevima i probavnih smetnji. Kopar također ublažava jak kašalj.

U Rusiji, prema GOST R 52092-2003, kiselo vrhnje koje sadrži biljne masti ne može se nazvati "kiselo vrhnje". Stoga se takav proizvod prodaje pod sličnim nazivima - "Smetanka", "Smetanovna", "Smetanochka" i slično.

Živite li u Moskvi, St. Petersburgu ili Nižnjem Novgorodu? Odlično, možete se obratiti službi za dostavu hrane Zakazaka i naručiti dostavu hrane iz restorana na kućnu adresu (sushi, pizza i sl.) i tako uštedjeti svoje vrijeme, pa i novac.

Postoje mnoge vrste zelenih umaka. Najpopularniji zeleni umaci su pesto i guacamole. Pesto je odličan za omiljeno talijansko predjelo, carpaccio. Najukusniji carpaccio s rajčicama i mozzarellom, preliven pesto umakom. Pesto umak je mješavina svježeg bosiljka, peršina, pinjola, češnjaka, maslinovog ulja i parmezana. Guacamole pripada meksičkoj kuhinji i mješavina je avokada, rajčice, paprike, cilantra i češnjaka. Tu su i umaci za sendviče. Zamjenjuju maslac, zdravije su i niskokalorične. Tako možete dodati jogurt u zeleni umak, uklanjajući majonezu iz sastava.

Kako bi umak bio još zanimljiviji, dodajte mu sitno nasjeckani svježi ili kiseli krastavac. Kopar će učiniti zeleni umak ne samo aromatičnim, već i vrlo zdravim. Kopar sadrži eterična ulja koja pomažu probavi i otklanjaju jak kašalj. U receptu umjesto majoneze možete koristiti ne samo jogurt, već i samo kiselo vrhnje ili pomiješati jogurt s majonezom. Dobijte pikantan i nježan okus.

S ovim umakom možete kuhati nježna pileća prsa. Ovdje mali recept za one na dijeti. Pileća prsa operite, pospite solju i paprom, stavite u lim za pečenje namazan biljnim ili maslinovim uljem, prsa prelijte umakom, pospite sirom i zapecite u pećnici do kraja oko 30 minuta. Poslužite uz piletinu sa zelenim umakom odn. Da biste dobili prekrasan bogati zeleni umak, miksajte ga u blenderu 2 minute.

Uz sendviče odlično ide zeleni umak. Ako kuhate s piletinom, ovaj umak će učiniti meso mekšim i aromatičnim. Da biste dobili bogatiju zelenu boju, izmiksajte umak u blenderu.

Recept za umak od zelenog kopra

Za pripremu će vam trebati (na temelju 5 porcija):

• 1 žlica. l.
• majoneza;
• 5-6 grančica kopra; 2 žlice. l.

kiselo vrhnje (20% masti).

1. priprema:
2. Operite i osušite kopar.
3. Zelje sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom i dobro promiješajte.
5. U umak dodajte sitno sjeckani kopar i promiješajte.

Ostavite umak da odstoji 10-15 minuta.

Umak je spreman. Ukupno vrijeme kuhanja:

Ispiši recept

Vjeruje se da je zeleni umak došao u Europu s Bliskog istoka i da je star više od 2000 godina. Za vrijeme veličine Rimskog Carstva, umak je u Italiju donio jedan od legionara koji ga je kušao u jednoj od zarobljenih zemalja Bliskog istoka. Talijanski kuhari brzo su shvatili kakvo im je kulinarsko čudo palo u ruke. Naravno, nisu stali s originalnim receptom i u njega su unijeli tradiciju nacionalne kuhinje. Tako je nastala Salsa verde - talijanska verzija nevjerojatnog umaka.

Godine 1700. Creveno i Bolognaro, jednostavni talijanski trgovci, donijeli su ga u Njemačku. Priča se da nije bilo bez sudjelovanja francuskih protestanata, koji su Nijemce upoznali s neobičnim umakom. Začinsko bilje od kojeg je pripremljena talijanska verzija umaka nije raslo u Njemačkoj, pa su lokalni kuhari stvorili vlastitu interpretaciju jela. Njemački zeleni umak zove se Grüne Soße.

Francuska je najbliža podrijetlu umaka, gdje se počeo pripremati još u renesansi. Tada se zvao kruh i pripremao se od kadulje, estragona i peršina. Probavši talijansku verziju, Francuzi su unijeli izmjene u recept i rođen je Sauce verte. Jedna od varijanti umaka može se naći iu meksičkoj kuhinji, koju karakteriziraju pikantni začini. Upoznavanje s ovim kulinarskim remek-djelom ne može se ograničiti na opis jednog recepta, stoga vam nudimo dvije mogućnosti.

Genova se smatra rodnim mjestom ovog umaka. Osvježavajućeg je okusa i nevjerojatne arome. Za kuhanje trebamo uzeti sljedeće proizvode:

• bosiljak i peršin (obavezno svježi) - po 1 velika hrpa;
• Parmezan sir - 80 grama;
• češnjak (po mogućnosti mladi) – 3 režnja;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• sok od limuna - 3 žlice;
• sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Glavni alat za pripremu umaka bit će mužar. U nju ćemo prešom zgnječiti češnjak.
2. Zelje operite i sitno nasjeckajte. Dodajte češnjaku u mužaru. Tamo naribajte sir na sitno ribež.
3. Sada je naš zadatak temeljito samljeti sve sastojke.
4. Čim nam zelje pusti dovoljno soka, smjesi dodamo maslinovo ulje, limunov sok i sol. Sve samljeti do savršeno glatke konzistencije.
5. Ostavite umak da odstoji 30 minuta. Sada je spreman za jelo.

Za cijelu pripremu potrebno vam je oko 40-50 minuta. Količina proizvoda dovoljna je za 4-5 porcija.

Recept za ljutu zelenu papriku

Izvorni zeleni umak namijenjen je amaterima: unatoč nježnoj strukturi, odlično zagrize. Ako volite ljute umake, onda je ova verzija za vas. Prema receptu trebat će nam:

• zelena ljuta paprika - 2 komada;
• češnjak - 2 režnja;
• kopar - pola hrpe;
• cilantro - 1 hrpa;
• kiselo vrhnje (20%) - 130 ml;
• med - 3 žličice;
• sok od limuna - 3 žlice.

Prijeđimo na kuhanje:

1. Sve zelje temeljito operemo i osušimo tako da na njima nema ni kapi vlage. Nasjeckajte sitno. Stavite u zdjelu blendera.
2. Papriku očistimo od zrna i pošaljemo u zelje.
3. Dodajte oguljene režnjeve češnjaka. Samljeti sve sastojke.
4. Ulijte kiselo vrhnje u duboku zdjelu, dodajte mu med i sok od limuna. Pomiješajte i stavite u blender s ostalim sastojcima za umak. Lagano promiješajte smjesu. Zatim uključite uređaj i tucite jednu minutu.
5. Stavili smo našu zelenu masu u posudu za umak. Umak je spreman.

Male tajne iskusnih kuhara

• Ako želite umak bogate boje, koristite ne samo svježe začinsko bilje, već i poriluk, brokulu, avokado, krastavce, zelene jabuke i rajčice.
• Dok miješate sastojke, dodajte malo vode kako biste poboljšali konzistenciju umaka.
• Kada pripremate meksički recept, osim ljutih papričica i češnjaka, u umak dodajte zrna crnog papra - zeleni umak će dobiti posebnu pikantnost.

Sastojci:

• peršin - 300 g
• zelena paprika - 3 kom.
• rajčice - 2 kom.
• sol - 2 žlice. žlice
• češnjak - 2 glave

Peršin u dijelovima sameljite u sjeckalici, naizmjenično mu dodajte papar, češnjak i rajčicu. Svu dobivenu masu izmiješajte i dodajte dovoljnu količinu soli. Odlično ide uz juhe, kiselo vrhnje i majonezu.

Recept 2 – s estragonom

Sastojci:

• špinat - 100 g
• zeleni luk - 100 g
• estragon - 50 g
• potočarka - 50 g
• vinski ocat - 1 žličica
• prirodni jogurt - 200 g
• kuhana jaja - 4 kom.
• kiselo vrhnje - 200 g
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice

Žumanjke samljeti s maslinovim uljem. Pomiješajte kiselo vrhnje sa jogurtom i sitno sjeckanim bjelanjcima. Sve zelje nasjeckajte oštrim nožem što sitnije, dodajte ocat. Po želji možete lagano posoliti i popapriti. Pomiješajte sve sastojke i poslužite umak uz ribu, kuhanu svinjetinu ili krumpir

Recept 3 – s limunovim sokom

Sastojci:

• juha od povrća - 100 ml
• sok od limuna - 30 ml
• papar i sol - 0,5 žličice
• suncokretovo i maslinovo ulje - 2 žlice. žlice
• peršin, cilantro, kopar - 300 g
• češnjak - 2 režnja

Pomiješajte juhu od povrća sa svježe iscijeđenim limunovim sokom, paprom i soli. U ovu smjesu protisnite češnjak, dodajte suncokretovo i maslinovo ulje, pa umutite. Na kraju dodati nasjeckano začinsko bilje. Umak se odlično slaže s povrćem i tjesteninom.

Recept 4 – zeleni luk

Sastojci:

• Zira - 50 g
• estragon - 50 g
• peršin - 50 g
• kopar - 50 g
• zeleni luk - 30 g
• kapari - 3 žlice. žlice
• vinski ocat - 2 žlice. žlice
• maslinovo ulje - 100 ml

U blenderu izmiksajte kapare, sve začinsko bilje, ocat i ulje. Na temelju vlastitih preferencija, možete uzeti više svog omiljenog zelja. Umak poslužite uz meso i pečenje.

Recept 5 – s kaparima

Sastojci:

• jučerašnje pecivo - 50 g
• kapari - 1 žlica. žlica
• inćuni - 4-5 kom.
• crveni vinski ocat - 2 žlice. žlice
• češnjak - 2 režnja
• kopar i peršin - 100 g
• maslinovo ulje - 5 tbsp. žlice

Namočite krušnu kašu u ocat. U blenderu istucite peršin, češnjak, kapare i inćune. Polako dodajte maslinovo ulje i dovedite do željene gustoće.

Recept 6 – s čili papričicom

Sastojci:

• Tabasco umak - 3 kapi
• cilantro - 1 hrpa
• kopar - 0,5 hrpa
• peršin - 0,5 hrpa
• čili paprika - 1 kom.
• sok od limuna - 2 žlice. žlice
• biljno ulje - 2 žlice. žlice

Samljeti čili papričicu, peršin, kopar i cilantro mikserom ili procesorom hrane. Smjesi dodati ulje i limunov sok, ponovno promutiti i na kraju dodati nekoliko kapi Tabasco umaka. Umak je prikladan kao namaz na kruh, pečeno meso ili ribu.

Recept 7 – s koprom

Sastojci:

• avokado - 1 kom.
• metvica - 4-6 listova
• masline - 6-10 kom.
• sok od limete - 10 ml
• majoneza - 4 žlice. žlice
• kopar - 50 g

Nasjeckajte listiće kopra i mente, avokado narežite na komadiće. Mora se odmah poškropiti sokom limete kako bi se izbjegao gubitak boje. Sve sastojke umutiti u blenderu, dodati masline i majonezu. Poslužite uz meso i ribu.

Recept 8 – sa celerom

Sastojci:

• celer - 2 stabljike
• kremasti topljeni sir - 1 kom.
• zelena čili paprika - 1 kom.

U blenderu izmiksajte stabljike celera, zeleni čili i krem ​​sir. Vrlo je važno da sir bude kvalitetan jer o tome ovisi okus gotovog jela. Umak je odličan kao preljev za jela od povrća.

Recept 9 – s pistacijama

Sastojci:

• avokado - 1 kom.
• pistacije - 30-50 g
• cilantro - 1 hrpa
• zeleni čili - 1 kom.
• češnjak - 2 režnja
• meki kozji sir - 100 g
• sok od limuna - 2 žlice. žlice

Uklonite košticu avokada i istucite pulpu u blenderu. Zatim ga prelijte limunovim sokom, dodajte čili papričicu, cilantro, meki kozji sir i oguljene pistacije. Ovaj umak je pogodan za kiselo i pečeno povrće.

Recept 10 – s kiselicom

Sastojci:

• kiseljak - 1 hrpa
• maslac - 150 g
• žumanjci - 3 kom.
• sol i papar - prstohvat
• sok od limuna ili limete - 2 žličice

Kiselicu kuhajte 40-60 sekundi, prelijte ledenom vodom i sitno nasjeckajte. Otopite maslac, pomiješajte s tučenim žumanjcima, stavite u glatku smjesu. Zatim pomiješajte kiselicu s limunovim sokom, solju, paprom i smjesom od jaja i vrhnja.

Recept 11 – s bosiljkom

Sastojci:

• bosiljak - 1 hrpa
• naribani parmezan - 100 g
• pinjoli - 50 g
• maslinovo ulje - 50 ml
• češnjak - 2 režnja
• topla voda - 100 ml

Toplu vodu pomiješajte s maslinovim uljem i promiješajte. Bosiljak jako sitno nasjeckamo i sjedinimo s protisnutim češnjakom. U blenderu izmiksajte parmezan, bosiljak i ulje s vodom. Zatim dodajte orahe i ponovno promiješajte, ali ne tako temeljito. Prikladno za tjesteninu, piletinu, meso, plodove mora.

Recept 12 – sa svježim sirom

Sastojci:

• svježi sir - 100 g
• kiselo vrhnje - 100 g
• zeleni luk - 1 hrpa
• mješavina salate - 1 hrpa
• bosiljak - 0,5 hrpa
• sol - 1 žličica

Svježi sir pomiješajte s kiselim vrhnjem, istucite zajedno s lukom, zelenom salatom i bosiljkom, malo posolite. Najbolje pristaje uz prženu ili pečenu crvenu ribu.

Recept 13 – s cilantrom

Sastojci:

• cilantro - 1 hrpa
• mljevena crvena paprika - prstohvat
• sezamovo ulje - 1 žličica
• soja umak - 1 žlica. žlica
• uljane repice - 1 žlica. žlica

Istucite sve sastojke u zdjeli blendera. Prikladno za jela od povrća i mesa.

Recept 14 - s rukolom

Sastojci:

• rikula - 100 g
• limunova korica - 5 g
• pistacije - 2 žlice. žlice
• muškatni oraščić - 0,5 žličice
• sok od limuna - 1 žlica. žlica
• Asiago sir - 100 g
• maslinovo ulje - 100 g

Tri sira, orahe i rikulu nasjeckajte u multipraktiku. Pomiješajte te sastojke s limunovom koricom i maslinovim uljem, začinite muškatnim oraščićem.

Recept 15 – s divljim češnjakom

Sastojci:

• divlji češnjak - 50 g
• maslačak - 50 g
• limun - 1 kom.
• indijski orah - 30 g
• maslinovo ulje - 3-4 žlice. žlice
• ribani parmezan - 2 žlice. žlice
• morska sol - 0,5 žličice

U sjeckalici sameljite divlji češnjak, maslačak, limun i indijske oraščiće. Pomiješajte sa soli, maslinovim uljem i ribanim parmezanom. Dobro se slaže s plodovima mora, mesom i povrćem.

Recept 16 – sa sjemenkama

Sastojci:

• sjemenke - 50 g
• maslinovo ulje - 50 ml
• cilantro - 1 hrpa
• češnjak - 3 režnja
• estragon - 1 žličica
• čili paprika - 2 g

Umutite sve sastojke osim maslaca u blenderu, pa u umak polako dodajte maslinovo ulje.

Gotovo svako jelo može se jesti s umakom, čime će jelo dobiti novi okus i miris. Zeleni umak, za koji se začinsko bilje koristi u velikim količinama, vrlo je popularan u mnogim kuhinjama. Kuhanje poznaje mnoge svoje recepte, jer čak i jedan sastojak može promijeniti okus jela.

Svoju popularnost duguje mediteranskoj kuhinji jer su upravo njezini ljubitelji razvili i unaprijedili mnoge recepte. Zahvaljujući njima, gotovo cijeli svijet je saznao za ovu vrstu začina.

Okus jela omogućuje da se koristi i za gurmanska jela i za mali zalogaj, za koji se umak jednostavno može namazati na kruh.

Najjednostavniji recept

Mnoge metode kuhanja uključuju upotrebu sastojaka koji nisu poznati stanovnicima naših geografskih širina. Ovaj recept uključuje korištenje proizvoda koji se mogu kupiti čak iu maloj trgovini u blizini vašeg doma.

Komponente:

• Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
• Majoneza - 1 žlica. l.;
• Kopar - nekoliko grančica.

Idemo kuhati. Postupak je vrlo jednostavan:

1. Kopar temeljito operite, zelje sitno nasjeckajte;
2. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom, dobro promiješajte te sastojke;
3. Dodajte zelje u majonezu i kiselo vrhnje, dobro promiješajte;
4. Zatim smjesu treba staviti u hladnjak na oko četvrt sata.

Sada se može koristiti. Izvrstan je za jelo uz meso, ribu, a može poslužiti i kao preljev za salatu.

Grube grane kopra treba podrezati. Pritom ne smijemo zaboraviti da grančice sadrže puno vitamina, pa je potrebno uklanjati samo one najveće.

Ako želite da pripremljena poslastica ima pikantniji okus, dodajte 0,5 žličice senfa.

Klasični pesto recept

Mnogi ljudi vole ovu metodu kuhanja, ne samo zato što će rezultat njihovog truda biti ukusno jelo, već i zato što ne oduzima puno vremena.

Proizvodi:

• Parmezan sir - 50 g;
• Biljno ulje;
• Češnjak – 2 režnja;
• Bosiljak - hrpa;
• Sok od limuna - od 3/4 citrusa;
• Pinjoli - 50 g.

Idemo kuhati. Vrijedno je uzeti u obzir da se kod pripreme pesta svi čvrsti sastojci melju u mužaru - ovako se ovaj zeleni umak priprema u Italiji:

1. Ogulite češnjak, nožem razdijelite ljuto povrće na komade;
2. Bosiljak operite i pustite da se osuši, nasjeckajte ga. Treba uzeti u obzir da se za kuhanje koriste zeleni listovi, jer će crvenkasti listovi "Pestu" dati smeđu boju;
3. Naribati sir;
4. Sve sastojke sjediniti, samljeti u mužaru, dodajući pinjole. Ako vam se ovaj proces čini napornim i dugotrajnim, možete upotrijebiti procesor hrane ili blender;
5. Ostalim sastojcima dodajte limunov sok i začine. Masa treba biti homogena.

Pesto se može jesti uz ribu, meso, salate i tost. U Italiji se poslužuje uz tjesteninu. U hladnjaku se može čuvati nekoliko dana, nakon što se prebaci u staklenu posudu. Ako je trebate duže čuvati, hranu morate staviti u zamrzivač.

Pesto s rajčicama

Gdje god da probate jela s ovim umakom, primijetit ćete da je uvijek drugačije. Kada se kuha s rajčicama, mijenja se i okus pesta. Kako se ne bi iskrivila njegova boja, rajčice se uzimaju zelene.

Proizvodi:

• Pinjoli (pečeni) - 30 g;
• Mozzarella sir - 130 g;
• Rajčice - 6 kom .;
• Maslinovo ulje - 130 g;
• Parmezan sir - 50 g;
• Začini;
• Balsamico ocat - 1 žlica. l.

Kuhanje:

1. Izrežite sir i rajčice na male kriške;
2. Na malo ulja popržiti rajčice;
3. Bosiljak operemo, nakon čega odstranimo listove sa peteljki;
4. U mužaru (ili u blenderu ili multipraktiku) sameljite bosiljak i češnjak u pire;
5. Naribati sir (obje vrste);
6. Zdrobite pinjole s maslinovim uljem;
7. Sve sastojke sjediniti balzamičnim octom i dodati začine.

Dobivenu smjesu možete koristiti uz tjesteninu, ribu i meso. Bit će izvrsna zamjena za umak koji se koristi za pripremu pizze. Uz Pesto umak i rajčice dobivate ukusne lazanje.

S kaparima

Ovaj recept se obično koristi za pripremu umaka za plodove mora, ali možete ga jesti i uz meso i druge proizvode. Često se koristi u mediteranskoj kuhinji, pa je tradicionalna za talijanska i grčka jela.

S obzirom na to da je dosta zasitna, treba je poslužiti uz niskokalorična jela.

Proizvodi:

• Maslac - 1/2 pakiranja;
• Kopar - par grančica;
• Zeleni luk - 2 stabljike;
• Kiseli krastavac - 1 kom .;
• Kapari – 1 kom.

Kuhanje:

1. Ukiseljene krastavce i kapare oprati da ne ostane salamura, sitno nasjeckati;
2. Ogulite, operite i nasjeckajte češnjak;
3. Operite zelje, ostavite da se osuši, sitno nasjeckajte;
4. Zagrijte ulje dok ne postigne sobnu temperaturu;
5. Kombiniramo sve sastojke zelenog umaka, a zatim prema receptu moraju se slomiti pomoću miješalice;
6. Dobivenu homogenu masu prebacite u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku.

Za sushi

Sushi i rolice danas su vrlo popularna jela, a jedu se uz razne dodatke. Umak je pikantnog okusa.

Proizvodi:

• majoneza - 750 g;
• Tekući med - 120 g;
• Kivi - 2 kom.

Kuhanje:

1. Kivi operemo, ogulimo, sitno nasjeckamo, izmiksamo u blenderu;
2. Kombinirajte voće s majonezom i medom;
3. Za pojačavanje boje u umak možete dodati malo prehrambene boje.

Dobivena smjesa odlično ide uz rolice i sushi, ali možete je poslužiti i uz druga jela. Prije svega, meso se odlično slaže sa zelenim umakom s kivijem i medom.

S juhom od povrća

Umak se poslužuje uz tjesteninu, meso, ribu, a najbolje se kombinira s povrćem.

Proizvodi:

• sok od limuna - 30 ml;
• Zeleni (kopar, cilantro, peršin) - 300 g;
• Maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• Juha kuhana s povrćem - 100 ml;
• Češnjak – 2 režnja;
• Začini.

Kuhanje:

1. Zakuhajte juhu u kupusu, možete dodati drugo povrće, začine i začine;
2. Ohlađenu juhu pomiješajte s limunovim sokom, začinima, uljem, nasjeckanim češnjakom;
3. Pobijedite ove sastojke pomoću miješalice;
4. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u dobivenu homogenu masu.

Ovaj umak od kopra i juhe od povrća može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana.