Jedite juhu od lastavičijeg gnijezda i ostanite zdravi još dugo! Sve što smo uspjeli saznati o lastavičjim gnijezdima u Vijetnamu. "lastavičje gnijezdo" - recept za kuhanje Kako jesti lastavičije gnijezdo

Sve najbolje svima i uvijek! Lastavičja gnijezda, sandalovina i jantar tri su stupa po kojima se shopping za azijske (primjerice kineske) turiste u Vijetnamu tradicionalno razlikuje od shoppinga za Ruse. Ima i lateksa, ali naši turisti, koji su savladali Tajland prije Vijetnama, polako ga uzimaju, pa se ne računa. Ali lastavičja gnijezda... 100 grama ovog čuda prirode košta u Nha Trangu od 4,5 do više od 7 milijuna dong (i to nije granica), što je po tečaju u vrijeme pisanja članka otprilike od 12,6 na više od 19,6 tisuća domaćih rubalja (i o tome imamo članak).

Pokušali smo dokučiti koja je vrijednost juhe od lastavičjih gnijezda i kako se (doslovno) jedu. To je ono što je ispalo iz toga. 😉

Pozadina: o odnosu prema lastavičjim gnijezdima u Aziji

Zapravo, čuli smo za vrijednost lastavičjih gnijezda još 2013. godine, dok smo posjetili Tajland. U sklopu ekskurzije na otočje Phi Phi, koje je dobro poznato domaćim turistima, vodič nam je ispričao da se na Tajlandu pripremaju lastavičja gnijezda jer se juha od njih smatra vrlo vrijednim dijetalnim proizvodom koji potiče dugovječnost, svilenkasta kosa, jaki zubi i nokti, glatka koža i manifestacija drugih znakova zdrave, sretne i (mi bismo dodali) bogate osobe. 😉

Stigavši ​​u Vijetnam najprije kao turisti, a potom na zimu, uvjerili smo se da su lastavičja gnijezda cijenjena ne samo u Tajlandu, već i u cijeloj jugoistočnoj Aziji, sudeći po broju prodajnih salona u Nha Trangu koji prodaju ovaj proizvod i broju azijskog izgleda turista koji kupuju ovaj proizvod.

Imajte na umu da u Vijetnamu postoje mnogi proizvodi koji uključuju lastavičja gnijezda (ako je vjerovati sastavu navedenom na pakiranju 😉): voda za piće, slatki napici, instant žitarice za djecu i razna kozmetika (vijetnamska, tajlandska i korejska). Mnogo toga se prodaje u običnim trgovinama, pa čak i na uličnim štandovima cijene variraju, ali su obično prilično pristupačne. Međutim, sadržaj lastavičjih gnijezda u takvim proizvodima kreće se od tisućinki postotka i, koliko smo vidjeli, ne prelazi 10% (govorimo o onom što se jede).

Cijelu ovu liniju proizvoda “okrunjena” je juhom od lastinog gnijezda, koje u konzerviranom obliku nema u trgovinama (ili je jednostavno nismo naišli). Možete ga pripremiti kod kuće tako da kupite lastičje gnijezdo i pronađete recept na vijetnamskom internetu. Nalazi se na jelovniku nekih restorana. I mi smo, bez daljnjega, otišli po ovu “juhu za dugovječnost i zdravlje” u izložbeni prostor vijetnamske tvrtke Yen Sao Khanh Hoa, specijalizirane za proizvode iz lastavičjih gnijezda koja se vade ovdje u pokrajini Khanh Hoa. A možda i ne samo ovdje, nego postoji otok Swallow nedaleko od Nha Tranga, i tamo vode turiste.

Koje su prednosti juhe od lastinog gnijezda? I je li korisno?

Na vijetnamskom internetu postoji mnogo članaka posvećenih prednostima lastavičjih gnijezda za ljudsko zdravlje. Ako im je vjerovati, ispada da ovaj proizvod trebaju koristiti djeca od 1 godine (najčešće od 3 godine) do 10 godina, trudnice i dojilje, starije osobe, kao i osobe izložene psihičkom i fizičkom stresu – općenito, uz rijetke iznimke, cijelom modernom čovječanstvu.

Na tržištu postoji nekoliko vrsta gnijezda: najčešća i relativno jeftina su bijela, najrjeđa i najskuplja su narančasta, pa i crvena. I, čini se, crnci su jako cijenjeni, ali u nekim se člancima spominju, u drugima ne, pa Bog s njima. "Tehnički" pozitivni učinci gnijezda na ljudsko tijelo definirani su na sljedeći način (prevedeno s ove stranice na vijetnamski):

• lastavičije gnijezdo sadrži 18 aminokiselina, uključujući esencijalne (serin, tirozin, asparagin, fenilalanin, arginin, leucin, valin...);
• također sadrže oko 8,6% sialaca (nismo mogli pronaći definiciju za ovaj pojam, možda se mislilo na nekakav spoj silicija... ili samo tipfeler) i tirozin (opet spomenuto), koji uklanjaju oštećenja stanica uzrokovana zračenjem i također potiču rast crvenih krvnih stanica;
• sadrže visok sadržaj Ca i Fe, kao i Mn, Br, Cu, Zn, što pomaže smirivanju živaca i poboljšava pamćenje;
• sadrže rijetke elemente kao što su Cr, Se, koji unatoč niskoj koncentraciji značajno potiču probavu i usporavaju proces starenja.

Općenito, koliko možemo procijeniti, vrijednost lastinog gnijezda je u tome što sadrži aminokiseline, makro- i mikroelemente potrebne za zdravlje u prilično koncentriranom i lako probavljivom obliku. Kako je lastavica, koja je zapravo salangane, vrsta rigoleta, nakupila sva ta blaga u svojoj slini od koje pravi gnijezda (ponekad s primjesama perja, zrna pijeska i ostalog), pitanje je koje je ostalo iza kulisa za nas. Ili se radi o posebnim procesima koji se odvijaju u tijelu čičaka, ili o njihovoj pravilnoj prehrani (ne brzoj hrani) i pridržavanju dnevne rutine (to je stvar kada živite u skladu s "biološkim satom", a ne s rasporedom nogometne utakmice ili serije "Igra prijestolja" 😉).

Međutim, postoji još jedno gledište, koje se ogleda u Vijetnamska Wikipedija. Postoji mišljenje da je sadržaj hranjivih tvari u gnijezdu precijenjen, a njegova osnova je zapravo voda, sol, neki enzimi i, možda, mikroorganizmi. I da cijenu gnijezda određuju težina "dohvata" (skupljači gnijezda to rade ručno, krećući se kroz "šume" bambusa visoke nekoliko metara) i percepcija potrošača, a nikako njegova prehrambena i medicinska vrijednost. Također postoji zabrinutost da aktivna konzumacija gnijezda dovodi do smanjenja populacije čičaka.

Odlazeći u izložbeni prostor tvrtke Yen Sao Khanh Hoa, sve ovo nismo znali. Samo što nas već dugo zanima juha od lastavičjeg gnijezda; htjeli smo probati jednu čudnu stvar, čiju osnovu kupuju kineski (po izgledu) turisti s koferima. Općenito, iznenađujuće, osim Kine, ovaj se proizvod aktivno konzumira u Sjevernoj Americi. Glavni dobavljači (za sada) su Indonezija i Malezija. I sami Vijetnamci rado piju pića s dodatkom lastinog gnijezda (o njihovoj koncentraciji u tim pićima skromno ćemo prešutjeti, oko 0,002% po našim izračunima), a tijekom tog razdoblja showroom je svake večeri bio pun lokalaca koji su konzumirali "čarobna" juha.

Kako smo probali juhu od lastinog gnijezda u Yen Sao Khanh Hoa showroomu

U Nha Trangu postoji mnogo prodajnih salona Yen Sao Khanh Hoa, ali juha se priprema u onom u trećem redu na adresi 15A Hoàng Hoa Thám (ima jedan u blizini, spomenuli smo ga u članku o restoranima u Nha Trangu).

Ustanova izgleda vrlo pristojno: svijetlo, s prozorima od poda do stropa, sa zaposlenicima u plavoj ao dai (ovo je nacionalna vijetnamska odjeća), s kuharima (točnije, kuharicama) s kapama, s luksuznim porculanskim posuđem koje djeluje prozirno u Svjetlo. Zaposlenici ne govore baš engleski ili je jednostavno bila smjena koja nije govorila engleski kad smo stigli. Ali ima jelovnik na engleskom sa slikama, tako da je sve ok.

Zaposlenici izložbenog prostora tvrtke Yen Sao Khanh Hoa: djevojka u plavoj ao dai dočekuje goste i prima narudžbe, kuhar s kapom

Dok je na visini zadatka, možete pratiti ne samo proces pripreme same juhe (kuhari rade svoj posao iza prozirnog stakla), već i proces pripreme lastavičjih gnijezda. Rad je, doduše, draguljarski: ljupke djevojke pincetom iz gnijezda najprije biraju perje različitih veličina, a onda se svede na zrnca pijeska!

A juha, točnije gnijezda za nju, pripremaju se u posebnim parnim sobama ... parnim kuhalima ... Općenito, u posebnim uređajima. Kod kuće ga možete kuhati u običnoj "vodenoj kupelji".

Na jelovniku je nekoliko vrsta juha: od pileće do "juhe s pet voća", a svakoj se dodaje Salangane's Nest. Cijene su jednostavne: mala šalica je 150 tisuća donga, velika šalica je 300 tisuća donga, bez obzira na vrstu juhe. Uzeli smo male, ali različite: Tonya - s pet plodova i Zhenya - s perajom morskog psa. Voćna juha uključivala je liči, "sjeme lotosa", "crvenu jabuku", "crnu jabuku" i još nešto. Što se riblje juhe tiče, ne znamo gdje su ulovili tog morskog psa s tom perajom: u vodama Nha Tranga, prema pričama, ima samo malih grebenskih morskih pasa, i to daleko od obale, što su turisti samo previše sretan zbog.

Juha od lastavičijeg gnijezda: vrh - peraje morskog psa i pet voćnih juha; dolje - krupni plan juhe od pet voća

Kakvog je okusa juha iz lastinog gnijezda? Ako uzmete juhu s pet voća, to znači da ima okus voća. Ako uzmete juhu s perajom morskog psa, to znači da ima okus po ribi. Sumnjamo da kad bismo uzeli juhu s piletinom, imala bi okus po piletini. Odnosno, sama gnijezda, barem ona koja su bila u našim šalicama, neukusna su. I tako je vjerojatno najbolje. 😉 A konzistencija kuhanih gnijezda je žele. Pogledajte video za detalje.

Budžetski prihvatljivija verzija jela s lastavičim gnijezdom, po cijeni od 100 tisuća VND po porciji, može se pronaći na četvrtom redu, u objektu koji nudi nacionalnu vijetnamsku kašu "cháo" za ponijeti. Ovo je tekuća rižina kaša s raznim dodacima, od voća i povrća, do mesa i morskih plodova (u vijetnamskim kafićima s jelovnikom prilagođenim ruskim turistima ovo se jelo često naziva "juha od riže"). Mjesto se zove Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nalazi se na 8B Tô Hiến Thành, jarko žuti znak je lako uočiti. Orijentir: u blizini je mali, o kojem je pisano u članku o hrani u Nha Trangu. Ne preuzimamo sud o veličini serviranja i okusu, jer... Kašu sa lastinjim gnijezdom sami nismo probali u Doriju.

Recept za juhu od lastavičijeg gnijezda

Prošle zime, naša susjeda Tanya, u jednom od svojih razgovora na opće teme, citirala je sjajnu definiciju francuske kuhinje: “Francuska kuhinja je kada pržite meso 15 minuta, a zatim se znojite nad umakom 2 sata.” 😉 Ne možemo jamčiti za 100% točnost citata, ali značenje je otprilike ovakvo. Zapravo, priča s lastavičjim gnijezdima je slična: većina recepata koje smo pronašli na vijetnamskom internetu detaljno opisuje kako napraviti ukusnu pileću juhu, ili juhu od rakova, ili juhu od nečeg drugog, a zatim u jednom od završnih odlomaka recept se pojavljuje nešto poput: “...dodajte oguljeno lastovje gnijezdo i kuhajte juhu dok ne bude gotova (20 - 30 minuta).”

Generalizirana tehnologija kuhanja izgleda ovako:

1. Lastavičije gnijezdo potopiti u vodu 10 minuta;
2. Očistite krhotine (to su vjerojatno radile djevojke s pincetom u izložbenom prostoru);
3. Nadalje, recepti se razlikuju: negdje piše da morate kuhati gnijezdo u vodenoj kupelji zajedno s ostalim sastojcima (obično se to odnosi na voćnu juhu, pod "ostalim sastojcima" podrazumijeva se sušeno voće prethodno obrađeno kipućom vodom) oko 20 - 30 minuta, a ponegdje se predlaže da se pripremljeno gnijezdo doda u juhu (najčešće od rakova ili piletine) i kuha na laganoj vatri istih 20 - 30 minuta, dok se gnijezdo ne "rasprši" i ne pojavi "karakteristična aroma". .
4. Što se tiče omjera, negdje se spominje 3 - 5 grama suhih gnijezda za 1 - 2 porcije juhe s voćem (količina vode je po nahođenju kuhara), negdje se govori o 5 - 6 lastovjih gnijezda (u komadima). ) i dva "mesnata" raka u lonac juhe (točna količina vode opet nije navedena).
,

Duboko u sparnim džunglama Bornea u Maleziji postoji ogromna pukotina koja otkriva naslage vapnenca, što vodi do složenog špiljskog sustava. Ulazak u pećinu nije za one sa slabim srcem. Na vlažnim zidovima špilje vise milijuni šišmiša dok su zidovi prekriveni žoharima, kukcima, štakorima koji trče po podu i raznim drugim životinjama koje mogu izazvati užas, hraneći se izmetom šišmiša i mrtvim čivlima koji su pali s njihova gnijezda. U špiljama žive i zmije koje se hrane štakorima i žoharima. Zrak je zasićen amonijakom iz ptičjeg izmeta. Guano se širi po podu do oko 10 stopa dubine. Drvene staze kroz istraživački dio špilje čuvaju posjetitelje od ovih košmarnih stvorenja koja napadaju tlo.

Smješten na brdu Gomantog unutar zaštićenog šumskog područja departmana Sabah. Gomantog pećine su najveće pećine u Sabahu. Špilje su najpoznatije po ptičjim gnijezdima koja su se stoljećima skupljala i koristila za pripremu juhe od ptičjih gnijezda.

Čičavke grade gnijezda pomoću niti koje vade iz sline. Ove niti otvrdnu kada su izložene zraku. Juha od ovih gnijezda smatra se delikatesom u kineskoj kuhinji. Ovo je vrlo rijetko jelo koje ima ogromnu nutritivnu vrijednost i dobrobit za zdravlje. Neka gnijezda sadrže strane materijale kao što su perje i grančice i poznata su kao crna gnijezda. Oba se skupljaju za konzumaciju, ali je čisto gnijezdo skuplje i vrlo cijenjeno.

Sakupljanje ptičjih gnijezda sada je regulirano kako bi se izbjeglo prekomjerno iskorištavanje. Dvaput godišnje, od veljače do travnja i srpnja do rujna, obučeni lokalni radnici penju se na krov špilje i skupljaju gnijezda pomoću ljestava od ratana, užadi i bambusovih štapova.
Prvo sakupljanje događa se na početku sezone, prije no što čivluci polože jaja. Ptice grade drugo gnijezdo u koje polažu jaja. Nakon što se pilići izlegu i mladi čičmari napuste ova gnijezda, dolazi do drugog okupljanja.

Većina prikupljenih gnijezda odlazi u Hong Kong, gdje se koriste za juhu, piće i lijekove. Iznenađujuće, SAD je drugi najveći uvoznik gnijezda na svijetu.
Zdjela juhe od ptičjeg gnijezda u dobrom restoranu može koštati 100 dolara. Kilogram čistog gnijezda košta i do 2000 dolara.

Unatoč visokoj cijeni, želatinasta juha je praktički bezukusna; jedan ju je autor opisao kao "banana od vanilije s ljepljivim rezancima".

Gnijezda na ovoj fotografiji duga su otprilike 3 inča. Uzorak prikazan na fotografiji košta oko 20 USD svaki.

U posljednjih 400 godina, vrlo popularno skupo jelo u kineskoj kuhinji je juha od ptičijih gnijezda ili "juha od lastavičjih gnijezda".
Lastavice brzalice prave gnijezda koja se smatraju jestivim i sastoje se uglavnom od sline.
Cijena gnijezda kreće se od 2.500 do 10.000 dolara po kilogramu, a pokazalo se da zdjela takve juhe košta od 30 do 100 dolara.
Visoka cijena je zbog visokog rizika od pronalaska ovih gnijezda i složenog procesa čišćenja.

Omiljeno mjesto gniježđenja lastavica salang su stijene u Maleziji. Da bi ih izvukli odande, penjači moraju riskirati svoje živote. Gnijezda se skupljaju tri puta godišnje; ljestve od užeta jedini su pristupačan način da se dođe do mjesta gniježđenja.
Međutim, dolazak do gnijezda nije najvažniji, potrebno je odrediti vrijeme, uzeti gnijezdo točno kada su pilići odletjeli, a lastavica nije stigla snijeti nova jaja.
Gnijezda su napravljena od mješavine ptičjeg perja i sline i moraju se temeljito očistiti, uz pomoć sitnih alata za uklanjanje svakog pera, kao i posebnim sredstvima za čišćenje i izbjeljivanje.

Osušena gnijezda su spremna za prodaju. Kutija s desne strane košta 800 dolara.

Ono što ostaje nakon čišćenja je mala, stvrdnuta ljuska napravljena gotovo isključivo od ptičje sline. Najvrjedniji od njih su "red jacks", koji mogu doseći i do 10.000 dolara po kilogramu. Ipak, najčešća su gnijezda bijela i crna, čija je cijena između 5000 i 6000 dolara po kilogramu.

Prema riječima onih koji su je probali, juha od lastijeva gnijezda je mekana i poput želea. Ptičja slina sastoji se od oko 70 posto proteina, koji kada se otopi u vodi stvara želatinoznu smjesu slatkog okusa.

Osim za pripremu juhe, gnijezda se mogu koristiti kao dodatak gljivama, uz kuhanu rižu ili kao dodatak pitama s jajima ili slasticama s kremom od jaja, popularan je i žele.
Uvoz i izvoz lastavičjih gnijezda je u nekim zemljama zabranjen zbog ptičje gripe.

Jeste li znali da gutanje sline ima ljekovita svojstva? Na njegovoj osnovi rade se dodaci prehrani, razne esencije, pa čak i nacionalna jela. Sastojak je posebno popularan u kuhinji zemalja jugoistočne Azije: Malezije, Indonezije, Kine, Filipina, Tajlanda, Vijetnama.

Ovaj ekstrakt nazivaju izvorom mladosti. U kineskoj narodnoj medicini prepoznat je kao najbolja kozmetika protiv starenja. Iscjelitelji vjeruju da tvar može potaknuti rast i regeneraciju stanica, korisna je za trudnice i za zacjeljivanje rana.

Čudesno jelo kineskih kuhara

Jestivo lastavičije gnijezdo

Što je

Bogati gurmani u Kini uživaju u juhi od lastinog gnijezda. Točnije, hrane se kućicama brzaka, koje se gnijezde u špiljama blizu vode.

Jelo spada u kategoriju morskih plodova, uz morske krastavce, meduze, jakobove kapice i sipe. Kao građevni materijal ptice koriste mladunčad dugih, tankih, poput grana žalosne vrbe, riba kao što je saury, čije kosti još nisu formirane. Također se koriste morske alge, jestive morske trave i vijenci od jaja. Sve se to drži slinom i suši užarenim suncem i vjetrom do stanja kamena. Ljepljivi sekret proizvode dvije žlijezde ispod jezika ptica.

Povijest izgleda

Ako je vjerovati legendi, jelo se pojavilo slučajno. Tijekom rata s Džingis-kanom (početak 13. stoljeća), odred kineske carske vojske našao se odsječen od glavnih snaga na usamljenom stjenovitom otoku. Nije bilo hrane za jelo, a ratnici su počeli gubiti snagu. Međutim, primijetili su da čivlići svoje domove čine od suhe mladice saurice bez kostiju i vodene vegetacije. Dakle, možete ga jesti! Zahvaljujući ovom otkriću jedinica je izdržala do dolaska pomoći i preživjela.

Prema drugoj verziji, povijest delicije ide dublje, počevši od 7.-9. stoljeća, za vrijeme vladavine dinastije Tang. Carev izaslanik kušao je ovu juhu na Indokineskom poluotoku i bio zadivljen njezinim izvrsnim okusom. Po povratku u domovinu ponio je sa sobom nekoliko gnijezda i poklonio hranu vladaru.

Način kuhanja

« dom za ptice“je idealan poluproizvod koji se ne kvari godinama. Možete ga kušati u restoranima u Hong Kongu, Kini, Indiji, Singapuru i još nekim azijskim zemljama. Jelo ćete pronaći i u Sjedinjenim Američkim Državama, u područjima gdje žive ljudi iz Srednjeg kraljevstva.

Za pripremu egzotične juhe potreban vam je i vješt kuhar. Prvo se gnijezdo napuni kipućom vodom i ostavi 5-6 sati. Ohlađena voda se povremeno ispušta i zamjenjuje novom vodom. U tom slučaju, sastojak nabubri i poveća se u veličini za 7-10 puta. Da biste omekšali strukturu, dodajte otopinu sode bikarbone.

Zatim pincetom uklonite zaglavljeno perje, dlačice, izmet i prljavštinu. Za dezinfekciju proizvod se polijeva barijevim oksidom.

Namočeno "lastavičje gnijezdo" prelije se pilećom juhom i kuha na jakoj vatri četvrt sata. Zatim u šerpu dodajte sitno nasjeckano pileće meso, kuhanu šunku, sol i držite na ringli još 30 minuta. Gotova poslastica se ulije u zdjelice i posipa začinskim biljem po ukusu. Izgleda kao viskozna sluz i ima konzistenciju sličnu želeu.

Video: Kako lastavice dobivaju slinu

Kako doći do "gutanja sline"

Cijene ukusnih brzih gnijezda dosežu 2000-2300 dolara po kilogramu. Ovo je jedan od najskupljih proizvoda, usporediv po cijeni s elitnim sortama beluga kavijara.

Ali nabaviti kućicu za ptice nije lako. Ovim zanatom se bave neustrašivi ljudi spremni na rizik - pravi penjači. Činjenica je da su špilje u obliku vrčeva, au njih se može ući samo kroz "vrat". Na rubovima prirodnog ulaza rudari grade platformu od stabljika bambusa. Na njega su pričvršćeni konopi i kuke, a lovci se spuštaju desetke metara, uvijajući se i odmotavajući kako bi se približili stijenkama "posude".

Gnijezdilišta čičaka u Kini brzo su iscrpljena, a vrijedna slastica počela se uvoziti. Danas oko milijun "lastavica" izleže svoje piliće u Maleziji, na otoku Kalimantan. Ipak, vodeći svjetski prodavač je Indonezija. Svake godine zemlja isporučuje 250-300 tona gnijezda na inozemno tržište. Ako uzmete u obzir da jedan primjerak teži 10 grama, onda možete zamisliti monstruozne razmjere na kojima se posao vodi.

U našem tehnološkom dobu, brzaci se uzgajaju poput prepelica. Za njih se grade visoke višekatnice s uskim prorezima umjesto prozora. Ispod lukova udubljenja nalaze se brojne betonske grede.

Ptice rado prave gnijezda u osamljenim kutovima, odakle ih radnici na farmi povremeno odsijecaju. Pokušavaju iznajmiti samo one nastambe u kojima još nisu položena jaja. Ponekad jadne ptice moraju graditi kućicu i do tri puta godišnje.

Preprodavači najviše cijene "svježe" uzorke. Bijeli su, napravljeni od čiste sline. Ako struktura sadrži puno grančica, morskih algi ili perja, tada je trošak proizvoda niži.

Sastav proizvoda

— 61-66,9% proteina,

- 24,4-31,4% ugljikohidrata,

- do 10% masti.

Prema istim podacima, proizvod sadrži esencijalne aminokiseline, magnezij, natrij i kalcij. Jod, fosfor, željezo i drugi elementi u tragovima prisutni su u manjim količinama.

Sadržaj kalorija u hrani nije visok. Ali rijetko tko brine o tome, jer se "juha od lastavica" ne pojavljuje na stolu svaki dan.

Dodaci prehrani: umjetni zamjenski proizvodi

Na policama specijaliziranih tajlandskih trgovina pronaći ćete dodatke prehrani “gutaj slinu” brenda Bird’s nest. Proizvod se proizvodi s raznim dodacima okusa: medom, šećerom, korejskim ginsengom, začinima itd. Tvar u raznobojnim staklenkama vrlo je ukusna, s vitaminskim sirupima ili pireima. Mještani daju ekstrakt voljenim osobama tijekom praznika kako bi im poželjeli zdravlje i dugovječnost.

Cijena takvih kapuljača je niža od cijene prirodnih gnijezda. I ima mnogo korisnih svojstava:

- pomoć kod bronhijalne astme i bolesti dišnog sustava;

- pomladiti i nahraniti kožu, izgladiti bore;

- pojačati mušku potenciju;

- zaustaviti patološke promjene u plućima;

- poboljšati cirkulaciju krvi, normalizirati krvni tlak;

- poticati psihički razvoj djece i adolescenata;

- povećati koncentraciju;

- ojačati imunitet, ubrzati oporavak nakon operacije;

- učinkovit u liječenju ciroze jetre, hepatitisa B, poremećaja probavnog sustava;

- stabilizirati srčani ritam;

- imaju antitumorski učinak (prevencija raka grkljana, jednjaka, crijeva).

Znanstvenici sa Sveučilišta u Hong Kongu zaključili su da lastavičja gnijezda daju pozitivne rezultate u liječenju raka pluća i AIDS-a.

Na bazi tvari proizvode se i kolagenski napici koji vlaže kožu i daju joj elastičnost.

Posjetite li Kinu, Tajland ili Maleziju, svakako kušajte juhu od kućica beba salangana. Možda ćete i vi cijeniti nevjerojatan okus ovog jela. Ne zaboravite ponijeti nekoliko pakiranja čarobnih dodataka prehrani za svoju rodbinu i prijatelje.

Ovo nije izmišljotina niti šala: Kinezi prave juhu od lastavičjih gnijezda. Jako skupo i, kažu, zdravo i ukusno.

Juha od lastavičjeg gnijezda tradicionalna je kineska hrana, a danas u ovoj juhi uživaju vrlo bogati kineski gurmani.

Treba odmah napomenuti da lastavice nemaju apsolutno nikakve veze s ovim - jestiva gnijezda pripadaju kamenjaru. To su brzaci koji se gnijezde u špiljama, gdje se iznenađujuće spretno penju po zidovima, držeći se svojim žilavim kandžama, nalik na grablje u obliku lepeze.

Juha od lastavičijeg gnijezda hrana je za elitu, carsku, kraljevsku. Mnogo je lijepih legendi o ovom izvanrednom jelu. Jedna od njih kaže da je prije mnogo, mnogo stoljeća izaslanik kineskog cara na Indokineskom poluotoku bio počašćen jelom od "lastavičijih gnijezda", koje mu se učinilo toliko neobičnim i ukusnim da je, ponijevši nekoliko gnijezda sa sobom u svojoj domovini, osobno je od njih pripremio juhu za svog gospodara. Car je žlicom zagrabio vruću juhu, puhnuo, pažljivo je kušao i, sklopivši oči od zadovoljstva, tražio još.

Bilo kako bilo, ova delicija počela se konzumirati u Kini prije tisuću i pol godina, prema istraživanju poznatog stručnjaka za povijest "lastavičijih gnijezda", kineskog profesora Yun Chen Konga.

Međutim, za pripremu takve originalne juhe prije svega morate nabaviti gnijezdo.

Valja napomenuti da su vlastita gnijezda lastavica u obalnim pećinama Kine brzo iscrpljena i uništena, što potvrđuju arheološka iskapanja.

Zbog toga se delicija počela uvoziti još 700. godine prije Krista. Na početku dinastije Ming (1368. - 1644.), eunuh Chen Huo više je puta vodio ekspedicije carske flote u jugoistočnu Aziju. Među ostalim zadacima, bio je optužen za dostavu lokalnih delicija na dvor, uključujući i "lastavičje gnijezdo".

Danas dragocjena gnijezda rudare u mračnim špiljama Tajlanda od strane neustrašivih i riskantnih ljudi koji su se iz generacije u generaciju bavili ovim po život opasnim zanatom.

Možemo reći da su lovci na lastavičja gnijezda pravi penjači.

Prije početka sezone lovci na gnijezda na otoke donose ne samo zalihe hrane, već i užad i udice. Možemo reći da su lovci na lastavičja gnijezda pravi penjači. Činjenica je da neke špilje nalikuju vrčevima u koje se možete popeti samo kroz vrat. Na rubovima takvog vrata izgrađena je platforma, a na nju su učvršćeni konopi po kojima se lovci moraju spuštati desetke metara, uvijajući se i ljuljajući, kako bi se približili zidovima špilje. Svodovi špilje utonuli su u tamu, a ondje su se protezali divovski bambusovi stupovi, vezani jedan za drugi i isprepleteni vinovom lozom, podsjećajući na visoke skele.

Kako ne bi izazvali gnjev bogova, lovci nikada ne otkidaju gnijezda rukama. Možda su i sama lastavičja gnijezda djelo božanstava koja mogu kazniti ljude za uništavanje gnijezda, kažu lovci na gnijezda.

Dobivena gnijezda su različita. Po prvi put čivi prave gnijezda od čiste sline - ljepljive tvari koju proizvode dvije žlijezde ispod jezika. Takva gnijezda su bijele boje, a među preprodavačima su vrlo vrijedna. Drugi put, nakon rezanja, gnijezda ispadnu tamna, jer se za "izgradnju" koriste grančice, alge, pa čak i perje. Njihov je trošak znatno niži. Treći put sakupljaju više gnijezda, omogućujući pilićima da odrastu. Takva su gnijezda obojena u crveno, što se često pogrešno smatra krvlju ptica, iako je to najvjerojatnije zbog nečistoća željeznih oksida.

Lastavičja gnijezda su vrlo cijenjena, kupuju ih kuhari skupih restorana. Za kilogram gnijezda znaju platiti tisuću i više dolara. Cijena gnijezda varira ovisno o "žetvi": za vrijeme suše dolazi manje čičaka, stoga cijena gnijezda raste. Treba reći da se cijene samo svježa gnijezda.

Gnijezda, kažu gurmani, sadrže veliku količinu bjelančevina i tvari koje pomažu u jačanju imunološkog sustava. Juha iz "lastavičjeg gnijezda" korisna je za pacijente i sportaše, vraća snagu ništa gore od ginsenga ili roga nosoroga, a navodno pomaže i kod AIDS-a.

Ova egzotična poslastica, prema gurmanima, ima okus beluga kavijara.

Iskopano "bijelo zlato" transportuje se u Hong Kong, Kinu, SAD - gdje god Kinezi žive...