Le bacche di ciliegia sono state utilizzate fin dall'antichità per preparare un'ampia varietà di capolavori culinari. A differenza delle ciliegie, le ciliegie hanno un effetto benefico su tutto il sistema digestivo e non provocano bruciori di stomaco.

Questa bacca può essere consumata in caso di ulcere duodenali o gastriche, gastriti ad elevata acidità, colite e atonia intestinale.

Oltre ai normali piatti a base di frutti di bosco, puoi preparare frutta candita, vino fatto in casa e marmellata secca di ciliegie. I frutti di ciliegia alcolizzati e glassati possono essere utilizzati nell'industria dolciaria: nella produzione di dolci, torte, pasticcini e altri dessert. Le ciliegie bianche possono generalmente essere essiccate come l'uvetta.

Oggi parleremo di come preparare le ciliegie per l'inverno.

Congelare le ciliegie per l'inverno

In inverno possono venire in aiuto le ciliegie congelate; possono essere consumate fresche o utilizzate per preparare un'ampia varietà di piatti. Tuttavia, i frutti di bosco congelati sono meno utili, poiché le ciliegie perdono alcune delle loro proprietà benefiche durante la conservazione.

Prova a raccogliere le ciliegie per l'imminente gelo al mattino presto, quando le bacche non si sono ancora riscaldate dai raggi del sole. Ordina le ciliegie. Rifiuta le bacche cattive e rimuovi i detriti. Non dovresti lavare le ciliegie prima del congelamento: i frutti devono essere asciutti in modo che le bacche possano essere conservate a lungo.

Metti prima le ciliegie nello scomparto del frigorifero, ma non oltre due o tre ore dopo averle rimosse dall'albero. Ciò garantirà una conservazione più lunga delle bacche nel frigorifero stesso. Se decidi ancora di congelare le ciliegie, conserva le bacche nello scomparto frigorifero per non più di tre ore. Questa volta è sufficiente affinché si raffreddino bene. Quindi mettete le ciliegie raffreddate in contenitori di plastica, chiudeteli bene e metteteli nel congelatore.

Composta di ciliegie per l'inverno

Se non disponi di un congelatore separato e conservare le ciliegie congelate è problematico, prova a preparare una composta di ciliegie per l'inverno.

Per preparare la composta avrete bisogno di:

• 2 litri di acqua
• mezzo cucchiaino di acido citrico
• tre cucchiai di zucchero senza coperchio
• ciliegie.

Preparare i vasetti per la composta. Sterilizzarli a vapore o in forno. Lessare i coperchi in un pentolino. Sciacquare le ciliegie, eliminare il picciolo e separarle. Cerca di non mettere le bacche avariate nella composta, altrimenti i barattoli con tale composta semplicemente esploderanno. Versare le ciliegie pulite nei barattoli. Versare acqua bollente sulle ciliegie e coprire i barattoli con i coperchi. Puoi coprire i barattoli con un asciugamano. Quando l'acqua nei barattoli si sarà raffreddata, versatela in una casseruola, fatela bollire e versatela nuovamente sulle bacche. Lasciare cuocere le ciliegie a vapore per altri 20 minuti. Quando l'acqua si sarà raffreddata per la seconda volta, versatela nuovamente nella padella e portate a ebollizione, quindi versate lo zucchero nell'acqua bollente. Far bollire lo sciroppo per 7 minuti, quindi aggiungere l'acido citrico e togliere lo sciroppo dal fuoco. Versate velocemente lo sciroppo sulle ciliegie e chiudete i vasetti. Copriteli con una coperta calda e lasciate i vasetti di composta in questo stato finché non si saranno completamente raffreddati. Quando i barattoli si saranno raffreddati, spostateli in cantina o in frigorifero.

Se preparato secondo questa ricetta, non solo la composta risulta deliziosa, ma anche i frutti di bosco. Si potrebbe anche dire che la cosa più deliziosa della composta sono i frutti di bosco. Quindi in inverno, quando la composta sarà bevuta, non buttateli, ma mangiateli con il cucchiaio o usateli per preparare dei dolci. Le ciliegie in scatola in inverno ti ricorderanno sempre la calda estate.

Marmellata di ciliegie

La marmellata di ciliegie può essere preparata con o senza semi. Devi sapere che il gusto della marmellata con semi è leggermente migliorato grazie al sapore di mandorla dei semi stessi. Inoltre, rimuovere i semi è un compito ad alta intensità di manodopera e non piace a tutte le casalinghe. Tuttavia, la marmellata senza semi è più piacevole da mangiare.

Prima di cuocere la marmellata con semi, i frutti vanno forati con uno spillo o trattati con acqua a 90 gradi in modo che lo sciroppo possa penetrarvi più velocemente. Per non rovinare il colore della futura marmellata, va mescolata solo con un cucchiaio di legno o una spatola di legno, e la schiuma va raccolta con una schiumarola di acciaio inox.

Se decidi ancora di preparare la marmellata di ciliegie snocciolate, assicurati di fare scorta non solo di pazienza, ma anche di un dispositivo speciale per rimuovere i semi dalle bacche. La frusta in pietra consente di rimuovere rapidamente i semi e ridurre al minimo la perdita di succo dalla polpa.

Quindi, per preparare la marmellata di ciliegie avrai bisogno di:

• 1 kg di frutti di bosco
• 1,2 kg di zucchero
• 500 ml di acqua

Ordina le ciliegie raccolte. Scartare le bacche malate, marce e rugose. Rimuovere i gambi. Lavare e asciugare le ciliegie preparate. Quindi rimuovere i semi. Sbollentare le bacche in acqua calda (90 gradi) per tre o quattro minuti. Quindi togliere le ciliegie e raffreddarle in acqua fredda. Usate l'acqua in cui sono state sbollentate le ciliegie per fare lo sciroppo. Aggiungere 800 g di zucchero a 500 ml di acqua. Far bollire lo sciroppo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Dividete lo zucchero non utilizzato in 2 parti e aggiungetele alternativamente prima di ogni cottura dello sciroppo.

Mettere le ciliegie sbollentate in una padella smaltata, riempire con lo sciroppo filtrato e lasciare agire per 5 ore. Quindi coprite la padella con un coperchio (non chiudetela completamente) e fate scolare lo sciroppo attraverso un piccolo foro in un'altra padella. Aggiungi metà dello zucchero rimanente. Far bollire lo sciroppo per altri 7 minuti e versarlo nella prima padella. Fai bollire il contenuto della prima padella per 2-3 minuti. Ancora una volta immergere la marmellata per 5 ore. Quindi aggiungere la restante metà dello zucchero allo sciroppo e cuocere la marmellata fino a renderla densa, mescolando di tanto in tanto e schiumando.

La stagione delle ciliegie e delle ciliegie è in pieno svolgimento. Quando tutta la famiglia si è saziata di bacche succose e aromatiche, è tempo di pensare a conservare le ciliegie per l'inverno. Se la tua famiglia ama le composte e hai una dispensa, soppalchi affidabili o, soprattutto, una spaziosa cantina in cui puoi conservare senza problemi barattoli di composte, ora è il momento più caldo. E non importa se raccogli dal tuo appezzamento o acquisti frutti di bosco al mercato, la composta di ciliegie tornerà sempre utile in inverno.

La ciliegia è una delle bacche più precoci. È lei che apre la stagione dei frutti. Le bacche di ciliegia contengono carotene, acido nicotinico, vitamina C e altre sostanze benefiche, incluso lo iodio. Alle ciliegie vengono attribuite proprietà afrodisiache. A proposito, le composte di ciliegie sono considerate le migliori delle drupacee, poiché la polpa di queste bacche è densa, elastica e non si ammorbidisce dopo il trattamento termico.

La ciliegia non è in ritardo rispetto alle ciliegie in termini di contenuto di sostanze utili. Le bacche di ciliegia dai colori vivaci conferiscono alla composta un colore ricco, che rende possibile l'utilizzo nella preparazione di composte colorate assortite. È meglio raccogliere le ciliegie insieme al picciolo, poiché quando vengono strappate, il succo inizia a fuoriuscire dalle bacche. È meglio eliminare il gambo subito prima della cottura.

Puoi preparare composte mono di ciliegie o ciliegie, mescolare questi tipi di frutti di bosco o creare con loro una composta assortita, aggiungendo eventuali bacche o frutti: sarà comunque gustoso e salutare. Ed è bellissimo: dopo tutto, le ciliegie non sono solo rosse, ma anche gialle e rosa.

Per preparare la composta di ciliegie o ciliegie, è necessario selezionare le bacche, sciacquarle e rimuovere il picciolo. Non è necessario eliminare i semi, ma ricordate che le composte di drupacee non si conservano per più di 2 anni.

La composta viene cotta in diversi modi. Il modo più semplice è versare le bacche in barattoli preparati, versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciarle riposare, quindi scolare l'acqua e farvi bollire lo sciroppo, quindi versare nuovamente lo sciroppo bollente sulle bacche nel barattolo e arrotolarle. Questo metodo è utile per un gran numero di bacche e casalinghe a cui non piacciono le lunghe storie con i barattoli. La più difficile è con la pastorizzazione o sterilizzazione, quando le bacche vengono versate con sciroppo precotto della concentrazione richiesta, i barattoli vengono posti in piatti profondi, riempiti con acqua calda e riscaldati ad una temperatura di 80-100°C. Sì, questo metodo richiede molto tempo, ma è anche il più affidabile.

Il numero di ciliegie o bacche acide per vaso è determinato empiricamente e dipende dai gusti. Ad alcune persone piace aprire un barattolo di composta e berla subito senza diluirla, mentre altri preferiscono preparare una composta concentrata che può essere diluita con acqua frizzante o bollita: il consiglio qui è inappropriato. Le ricette per composte di ciliegie o ciliegie contengono consigli sulla quantità di frutti di bosco e zucchero, ma non sono rigide, puoi cambiarle come desideri. L'unica cosa che non può essere modificata è il metodo di cottura. Se ignori i consigli per sterilizzare o pastorizzare la composta, rischi di perdere i tuoi preparativi. Quindi fate attenzione e scegliete le ricette più adatte a voi.

4-5 pile. ciliegie,
1,5 pila. Sahara,
vanillina: a piacere.

Preparazione:
Ordina e sciacqua le bacche. Far bollire l'acqua in ragione di circa 2,5-2,7 litri per barattolo. Sterilizzare i barattoli, riempirli con i frutti di bosco e versarvi sopra acqua bollente. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 10-15 minuti. Scolare l'acqua dai barattoli in una casseruola, aggiungere lo zucchero, far bollire e aggiungere la vaniglia. Versare lo sciroppo sui frutti di bosco nei barattoli e arrotolare immediatamente. Capovolgi i barattoli e avvolgili.

Composta assortita di ciliegie e mele

Ingredienti:
3 kg di ciliegie,
1 kg di mele,
400 g di zucchero,
1,5 litri di acqua,
3 g di acido citrico.

Preparazione:
Ordina e sciacqua le ciliegie. Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fette. Prepara lo sciroppo con acqua, acido citrico e zucchero. Riempire i barattoli preparati per ⅓ con un composto di ciliegie e mele, versarvi sopra lo sciroppo bollente e metterli a sterilizzare. I barattoli da 3 litri devono essere sterilizzati in acqua bollente per 30 minuti. Arrotolare e girare.

Composta di ciliegie rosse e gialle

Ingredienti:
5 pezzi. Vasetti da 0,8 litri di ciliegie rosse e gialle,
1 litro d'acqua,
650-700 g di zucchero.

Preparazione:
Ordinare e sciacquare le bacche, metterle in barattoli puliti. Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, versarlo caldo nei barattoli e metterlo per la sterilizzazione. Tempo di sterilizzazione: 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Arrotolare, girare e far raffreddare.

Composta di ciliegie denocciolate

1-2 pile. ciliegie,
50 g di zucchero.

Preparazione:
Dividere le ciliegie, lavarle e privarle dei semi. Mettere in barattoli puliti, aggiungere lo zucchero e versare acqua bollente. Coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Arrotolalo.

Composta di ciliegie con ribes nero


1 kg di ciliegie,
100 g ribes nero,
1 litro d'acqua,
300 g di zucchero.

Preparazione:
Ordinare e lavare le bacche, metterle in barattoli puliti e versarvi sopra lo sciroppo bollente. Lasciare sterilizzare per 25-30 minuti. Arrotolatelo e giratelo.

Composta di ciliegie e fragole

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
1,5 kg di ciliegie,
1,5 kg di fragole,
1,5 litri di acqua,
700 g di zucchero.

Preparazione:
Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e raffreddare. Disporre le bacche preparate nei barattoli a strati, riempire con lo sciroppo, coprire con i coperchi e pastorizzare a 80°C per 25 minuti. Arrotolalo.

Composta assortita di ciliegie e fragole

Ingredienti:
3 kg di ciliegie,
500 g di fragole,
4 pile Sahara,
2,5 cucchiaini. acido citrico,
1 rametto di menta.

Preparazione:
Sciacquare le ciliegie. Lavare le fragole, ma non eliminare i sepali. Metti prima le ciliegie in barattoli puliti, poi le fragole, metti sopra le foglie di menta. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare riposare per 15-20 minuti. Quindi scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero in ragione di 1 tazza per 1 litro d'acqua. zucchero, far bollire lo sciroppo e aggiungere acido citrico. Versare lo sciroppo bollente nei barattoli di frutti di bosco e arrotolare. Capovolgilo, avvolgilo.

Composta di ciliegie al limone. Metti una fetta di limone senza semi sul fondo di ogni barattolo da un litro. Riempi i barattoli con le bacche lavate, agitando in modo che le bacche aderiscano il più strettamente possibile. Aggiungi lo zucchero a piacere in ogni barattolo. Versare acqua bollente e mettere a sterilizzare sotto i coperchi: barattoli da 0,5 litri - 7-10 minuti, barattoli da 1 litro - 12-15 minuti, barattoli da 3 litri - 20 minuti. Arrotolatelo e giratelo. Puoi usare l'arancia al posto del limone.

Composta assortita di ciliegie, ciliegie e albicocche

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:
200 g ciliegie,
200 g ciliegie,
200 g di albicocche,
400 g di sciroppo di zucchero al 30%.

Preparazione:
Far bollire lo sciroppo in ragione di 200-350 g di zucchero per 1 litro d'acqua. Lavare le ciliegie, le ciliegie e le albicocche, eliminare il picciolo e i semi (facoltativo). Disporre a strati nei barattoli, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare coperti per 10 minuti. Quindi scolare l'acqua e versarvi sopra lo sciroppo bollente. Arrotolalo. Girare e avvolgere. Utilizzate l'acqua scolata dai vasetti per preparare lo sciroppo per le successive preparazioni di composta.

Composta semplice di ciliegie

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
1-2 kg di ciliegie,
300 g di zucchero.

Preparazione:
Metti le bacche preparate in barattoli sterilizzati e versaci sopra acqua bollente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Versare lo sciroppo bollente sulle ciliegie nei vasetti e arrotolare subito. Girare e avvolgere.

Composta assortita di ciliegie e albicocche

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
500 g di ciliegie,
500 g di albicocche,
1,5-2 litri di sciroppo (20-60%).

Preparazione:
Cuocere lo sciroppo in base alla dolcezza delle ciliegie e delle albicocche. Più le bacche sono acide, più zucchero devi aggiungere allo sciroppo. Mettere le bacche preparate in barattoli a strati, versare lo sciroppo bollente e pastorizzare sotto i coperchi per 25-30 minuti ad una temperatura di 80°C. Arrotolalo.

Composta assortita di ciliegie e gelsi

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
1 pila ciliegie,
½ tazza gelsi,
1 pila Sahara,
½ cucchiaino. acido citrico.

Preparazione:
Versare le bacche preparate in un barattolo, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico. Versare acqua bollente e arrotolare immediatamente con i coperchi sterilizzati. Capovolgilo. Avvolgilo e lascialo raffreddare completamente.

Composta di ciliegie alle spezie senza zucchero

Ingredienti:
ciliegia: quanto tempo ci vorrà?
2-3 germogli di chiodi di garofano,
1-2 piselli di pimento,
vaniglia.

Preparazione:
Riempi i barattoli sterilizzati per ⅔ con le bacche preparate con i semi, scuotendo costantemente i barattoli. Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e riempire i barattoli. Impostato per sterilizzare: 0,5 litri - 10-12 minuti, 1 litro - 13-15 minuti, 3 litri - 30 minuti. Arrotolalo.

Composta di ciliegie e mirtilli

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:
200 g ciliegie,
400 g di mirtilli,
400 ml di sciroppo di zucchero al 50%.

Preparazione:
Far bollire lo sciroppo di zucchero in ragione di 1 kg di zucchero per 1 litro d'acqua. Sciacquare le bacche, scolare l'acqua e adagiarle su un asciugamano ad asciugare. Riempi i barattoli con le bacche preparate fino alle spalle, disponendole a strati. Versare lo sciroppo caldo e mettere a sterilizzare per 8 minuti. Arrotolalo.

Composta assortita di ciliegie e aronia

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:
250 g ciliegie,
300 g di aronia,
450 ml di sciroppo di zucchero al 60%.

Preparazione:
Cuocere lo sciroppo in ragione di 600 g di zucchero per 400 ml di acqua. Sciacquare e asciugare le bacche. Non rimuovere il nocciolo dalle ciliegie. Riempire i barattoli sterilizzati con i frutti di bosco, disponendoli in file, versare lo sciroppo bollente e mettere a sterilizzare, coprendoli con i coperchi, ad una temperatura di 80°C per 20 minuti. Arrotolatelo e giratelo.

Composta di ciliegie nel proprio succo

Spremete il succo di alcune ciliegie e scaldatelo con lo zucchero in ragione di 200-300 g di zucchero per 1 litro di succo. Lavare le ciliegie, metterle nei vasetti, riempirle di succo e metterle a pastorizzare ad una temperatura di 85°C: vasetti da 0,5 litri - 10 minuti, vasetti da 1 litro - 15 minuti. Arrotolalo.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

La stagione delle ciliegie dura sempre pochissimo, quindi bisogna avere tempo per assaporarne il meraviglioso gusto, oltre a preparare varie conserve per l'inverno. Le ciliegie dolci si prestano bene ai trattamenti termici e si ottengono marmellate e composte molto gustose. È molto buono arrotolare qualche vasetto di composta di ciliegie per l'inverno e versarla nei bicchieri quando arrivano gli ospiti. Non è necessario acquistare succhi nel negozio, perché le bevande naturali fatte in casa sono molte volte più gustose e più salutari. Solo i produttori sanno cosa aggiungere ai loro prodotti e quando cucini personalmente, selezionerai le bacche più mature, aggiungerai tutto lo zucchero che desideri e senza coloranti. Se la frutta fresca è spesso sulla tua tavola, non perdere l'occasione di preparare deliziose preparazioni invernali con essa. Questa volta presentiamo alla vostra attenzione la composta di ciliegie. Questa bevanda ha un gusto gradevole e un aroma delicato. Preparare le bevande per l'inverno in sé non è così difficile, quindi facciamolo insieme.

Un'altra cosa. Molto spesso i concetti di “sterilizzazione” e “pastorizzazione” vengono confusi non nella produzione, ma proprio nel processo di conservazione casalinga. La prima è, di norma, la disinfezione dei barattoli per la conservazione a temperature superiori a 100°C. Esistono molti metodi (a vapore, in forno, ecc.); La seconda avviene quando i vasi pieni del contenuto vengono posti in una pentola piena d'acqua e quindi pastorizzati ad una temperatura non superiore a 100°C per un certo tempo. Se siete interessati ad una ricetta senza il procedimento di pastorizzazione, allora le ricette che seguono fanno al caso vostro. Se ne hai bisogno anche senza sterilizzazione, ad es. non per l'inverno, ma da bere subito, allora sono adatti anche a te. Salta semplicemente la fase di preparazione delle lattine, ma ricorda che una bevanda del genere può essere conservata solo in frigorifero e solo per non più di 3-4 giorni.

Composta di ciliegie con noccioli per l'inverno

Nella marmellata è meglio togliere i semi, nelle composte non è necessario farlo. Questo è il motivo per cui adoro preparare queste bevande: è molto semplice, veloce e il risultato è eccellente. La quantità di ingredienti che ho si basa su barattoli da due litri. Dopo averlo versato, di solito mi rimane lo sciroppo, ma lo bevo quasi subito.

Ingredienti richiesti:

• acqua – 2l;
• ciliegie – 450 g;
• zucchero semolato – 150-180 g.

Come sigillare la composta di ciliegie per l'inverno

In inverno, la composta preparata sarà un'ottima sorpresa per tutti i tuoi cari.

Una ricetta semplice per la composta di ciliegie per l'inverno

Ciò che ci serve:

• ciliegie (rosa o bianche) – 1 kg;
• zucchero – 700-800 g;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• acqua – 4,5 l.

Resa: due barattoli da tre litri

Composta di ciliegie per l'inverno: un modo semplice per prepararsi

La composta di ciliegie è pronta! Una bevanda dolce e leggera da gustare in ogni periodo dell'anno!

La ciliegia è una delle piante da frutto preferite dai meridionali. I suoi meravigliosi frutti maturano prima rispetto ad altre colture e quindi vengono consumati prevalentemente freschi. Allo stesso tempo, le ciliegie sono un'ottima materia prima per l'inscatolamento.

I frutti della cultura sono benefici per tutti. Contengono molti zuccheri, piccole quantità di vitamine A, C, del gruppo B e minerali.

Composta

Ripieno: per 1 litro d'acqua - 200-300 g di zucchero, 3 g di acido citrico.

Lavare accuratamente le bacche, separarle dai gambi, metterle in barattoli fino alle spalle, versare lo sciroppo di zucchero bollente e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 15-20 minuti, barattoli da litro - 20-25, barattoli da tre litri - 45 minuti.

Con ribes nero

Per 1 kg di ciliegie - 100 g di ribes nero.

Ripieno: per 1 litro d'acqua - 300 g di zucchero.

Separare le bacche dal gambo, lavarle accuratamente e disporle nei barattoli fino alle spalle. Versare lo sciroppo caldo e sterilizzare barattoli da mezzo litro per 15-20 minuti, barattoli da litro per 20-25, barattoli da tre litri per 45 minuti.

Naturale

Per 1 kg di ciliegie - 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 6 g di acido citrico.

Separare le bacche dai gambi, lavarle e asciugarle accuratamente.

Mettere le bacche preparate in barattoli profondi fino alle spalle, cospargere di zucchero e acido citrico e riporre in un luogo fresco per diverse ore. Successivamente, riempite i vasetti fino all'orlo con frutti di bosco e zucchero. Sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 15-20 minuti, barattoli da litro - 20-25, barattoli da tre litri - 45 minuti.

Senza semi

Per 1 kg di ciliegie - 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 g di acido citrico.

Separare le bacche dai gambi, lavarle accuratamente, eliminare i semi. Metti le bacche preparate in una casseruola e fai bollire a fuoco basso a metà del volume. Aggiungi lo zucchero a piacere. Trasferire la massa calda in barattoli e sterilizzare: barattoli da un litro - 20-25 minuti, barattoli da due litri - 30, barattoli da tre litri - 45 minuti.

Nel suo stesso succo

Lavate le bacche intere e sane, asciugatele e mettetele nei barattoli fino alle spalle. Preparare il succo dalle bacche troppo mature e schiacciate, aggiungere acido citrico in ragione di 3 g per 1 litro di succo. Portare a ebollizione il succo e versarlo sulle bacche nei barattoli. Sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 15-20 minuti, barattoli da litro - 20-25, barattoli da tre litri - 45 minuti.

Naturale con zucchero

Per - 1 kg di ciliegie, 300-400 g di zucchero, 6 g di acido citrico.

Lavare le bacche ben mature e rimuovere i semi. Mettete le bacche nei barattoli, cospargetele di zucchero e chiudete. Sciogliere l'acido citrico in una piccola quantità di acqua bollita e aggiungerlo ai vasetti di frutti di bosco. Sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 15-20 minuti, barattoli da litro - 20-25, barattoli da tre litri - 45 minuti.

Salsa naturale

Lavare accuratamente le bacche sane ben mature e rimuovere i semi. Estrarre il succo dalle bacche schiacciate, filtrare, versare in una ciotola smaltata e scaldare a 70 o C. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico a piacere. Versare il succo caldo in barattoli o bottiglie e pastorizzare a 80-82 o C: barattoli e bottiglie da mezzo litro - 15 minuti, litro - 20, tre litri - 30 minuti.

Sciroppo

Per 1 litro di succo di ciliegia - 800 g di zucchero, 3-4 g di acido citrico.

Lavare accuratamente le bacche ed eliminare i semi. Estrarre il succo dalle bacche schiacciate, filtrare, versare in una ciotola smaltata e scaldare, incorporare lo zucchero e l'acido citrico, portare a ebollizione, togliere la schiuma e versare il succo nei barattoli o nelle bottiglie preparate. Sigillare immediatamente. Capovolgete i barattoli e posizionate le bottiglie finché non si raffreddano completamente.

Utilizzare per preparare bevande, composte, gelatine, gelatine.

Marmellata

Per 3 kg di ciliegie - 0,5 kg di zucchero, 1-2 g di acido citrico, zucchero vanigliato.

Lavate le ciliegie a frutto bianco, tagliatele a pezzetti o mettetele in acqua calda (90-95°C) per 2-3 minuti. Versare lo sciroppo di zucchero caldo sulle ciliegie e cuocere in tre riprese per 5 minuti, lasciando riposare ogni volta per 4-5 ore, cuocere l'ultima volta finché sono teneri. Per evitare che zuccheri, aggiungere a fine cottura acido citrico e zucchero vanigliato per migliorare l'aroma.

Senza semi

Per 1 kg di ciliegie - 1,2 kg di zucchero, 2 bicchieri d'acqua, 3-4 g di acido citrico, zucchero vanigliato.

Ordinare le bacche, lavarle, rimuovere i semi. Versare lo sciroppo di zucchero caldo e cuocere fino a cottura in un colpo solo. Prima della fine della cottura aggiungere l'acido citrico e lo zucchero vanigliato.

Fuori dal forno

I barattoli da un litro sono riempiti di ciliegie e cosparsi di zucchero a strati (100 g di sabbia per barattolo). Aspettano che le bacche si depositino e aggiungono altro zucchero, lasciando una distanza spessa un dito dai bordi del barattolo. Coprire con coperchio in metallo senza elastico. Infornare e tenere a 100°C per 1 ora. Quindi spegnere il forno e dopo altri 30 minuti, quando i barattoli si saranno leggermente raffreddati, toglierli dal forno. Inseriscono elastici scottati nei coperchi, arrotolano i barattoli e li avvolgono - li mettono “sotto una pelliccia”.

Marmellata

Per 1 kg di ciliegie - 500 g di zucchero, 3-4 g di acido citrico.

Le varietà di ciliegie con bacche colorate vengono utilizzate per preparare la marmellata. Devono essere lavati, rimuovere i semi, aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai d'acqua e far bollire la massa a fuoco basso a metà del volume. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando saranno teneri. Prima di terminare la cottura aggiungere l'acido citrico. Confezionare in barattoli e chiudere ermeticamente.

Marmellata di ciliegie

Per 1,2 kg di ciliegie - 0,2 litri di succo di ciliegia, 1 kg di zucchero.

Lavare le ciliegie, eliminare i semi, versare sui frutti di bosco lo sciroppo caldo a base di succo di ciliegia e zucchero. Cuocere fino al termine in una volta sola.

Con ribes nero in stile ceco

Ciliegie - 1 kg, purea di ribes nero - 1 kg, zucchero - 500 g, acqua - 300 ml.

Le ciliegie vengono lavate, denocciolate e bollite per 10-15 minuti nello sciroppo di zucchero. Le bacche finite vengono scartate in uno scolapasta. Lo sciroppo viene versato in una ciotola separata.

Il ribes nero viene lavato e cotto a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per diversi minuti. Successivamente le bacche vengono passate al setaccio per ottenere una purea. Lo sciroppo viene mescolato con purea di ribes nero e fatto bollire per 10-15 minuti, aggiungere lo zucchero e cuocere finché sono teneri. Successivamente, aggiungi le ciliegie alla marmellata e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

La marmellata finita viene versata calda in barattoli preparati e pastorizzata ad una temperatura di 100 o C per circa 20 minuti.

Marmellata ceca

Per 1 kg di ciliegie - 100-150 g di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di aceto.

Lavate le ciliegie, privatele del nocciolo, passate la polpa al tritacarne, aggiungete l'aceto e fate bollire la metà del composto. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando saranno teneri.

Marmellata

Per 2 kg - 700 g di zucchero.

I frutti preparati vengono passati attraverso un tritacarne. Metterlo in un'ampia casseruola e cuocere fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente. Quindi aggiungere lo zucchero e cuocere di nuovo. Versare la marmellata addensata ancora calda nei vasetti precedentemente preparati.

Nello zucchero

750 g di ciliegie con nocciolo oppure 800 g di ciliegie senza nocciolo, 100 g di zucchero.

Mescolare le ciliegie preparate con lo zucchero e metterle in un barattolo da un litro, chiudere bene il coperchio e pastorizzare a 85°C per 25 minuti (ciliegie con nocciolo) o 35 minuti (ciliegie senza nocciolo) oppure sterilizzare rispettivamente per 8 e 10 minuti.

Candito

Per 1 kg di frutti di bosco - 1,5 kg di zucchero, 5 g di acido citrico.

Le ciliegie acerbe vengono bollite in acqua per 5-10 minuti finché le bacche non diventano morbide. Quindi rimuovere con attenzione i semi, pesare le bacche e cospargerle di zucchero. Cuocere per 3-5 minuti, alternando con il raffreddamento per 2 giorni. Per la conservazione, riporre in barattoli sterili e sigillare.

Impasto

Per 1 kg di ciliegie - 0,5 kg di zucchero.

Lavate le ciliegie, privatele dei semi e mettetele in forno per 10-12 minuti. Poi passare al setaccio, mescolare con lo zucchero e cuocere in forno fino alla densità desiderata. Stendere in uno strato di 1 cm e asciugare in forno o in forno a fuoco basso.

Congelato nello sciroppo di zucchero

Sciroppo di zucchero: 0,7 litri di acqua, 300 g di zucchero e 3/4 cucchiaino di acido citrico o 3-4 cucchiai. cucchiai di succo di limone.

Preparare lo sciroppo di zucchero, portare a ebollizione e raffreddare. Mettere le bacche mature, selezionate e lavate in un contenitore, versare lo sciroppo freddo e congelare.

Le ciliegie congelate sfuse si scuriscono quando vengono scongelate e perdono il loro aspetto commerciabile. Pertanto, è meglio congelarlo nello sciroppo di zucchero.

Congelato con zucchero

Per 1 kg di massa di ciliegie - 300 g di zucchero, 3/4 cucchiaino di acido citrico.

Lavare le bacche mature e sane, eliminare i semi, schiacciare la polpa con un pestello di legno. Aggiungere lo zucchero, l'acido citrico, mescolare accuratamente, mettere in un contenitore e congelare.

Essiccare le ciliegie

Per la preparazione della frutta secca, i frutti più adatti sono le varietà non colorate, con polpa densa e nocciolo staccabile. I frutti vengono sbollentati per 5-8 minuti in acqua calda (90-95 o C), dopodiché vengono immediatamente raffreddati in acqua fredda e adagiati in uno strato sui setacci. Cominciano ad essiccare ad una temperatura di 60-65 oC e, quando i frutti si sono asciugati, la temperatura viene aumentata a 80-85 oC.

Quando si asciugano al sole dopo la sbollentatura, i frutti vengono fumigati con zolfo per 1-1,5 ore (1-2 zolfo per 1 kg di frutta).

Dolce secco

Sciroppo: per 1 litro d'acqua - 800 g di zucchero e 10 g di acido citrico.

Lavare i frutti delle varietà non colorate ed eliminare i semi. Mettere le ciliegie nello sciroppo bollente in porzioni e far bollire per 8-10 minuti. Separare le bacche dallo sciroppo in uno scolapasta, asciugarle e metterle sui setacci in uno strato. Essiccare a una temperatura di 35-45 o C. Mettere la frutta secca ben stretta nei barattoli e sigillare.

Lo sciroppo rimanente può essere utilizzato per altri tipi di lavorazione.

Liquore

6-9 bicchieri di succo di ciliegia, 3 litri di alcol, 3 kg di zucchero.

Macinare le ciliegie fresche, spremere il succo, mescolare con lo zucchero, far bollire lo sciroppo, lasciandolo bollire due volte, decalcificando ogni volta. Versare con attenzione l'alcol nello sciroppo ancora caldo, poco a poco, mescolando continuamente. Filtrare quindi la miscela risultante attraverso una flanella o, meglio ancora, attraverso un imbuto con filtro: flanella - carbone tritato - flanella. Mettere in un luogo caldo per consentire al liquore di infondersi. Dopodiché imbottigliatelo.

Il liquore può essere consumato dopo 10-12 ore, ma acquista un sapore migliore con un invecchiamento più lungo.

Versare

Riempire una bottiglia pulita fino a 2/3 con le ciliegie, riempire fino all'orlo con la vodka e riporre in una finestra soleggiata per tre mesi, agitando di tanto in tanto. Poi filtrare, lasciare riposare, versare in un'altra bottiglia pulita fino alla metà del collo, chiudere e conservare in luogo fresco. Potete zuccherare un po' il liquore prima di berlo.

Per la conservazione a temperatura ambiente il liquore può essere pastorizzato e poi sigillato.

Magazzinaggio

Le ciliegie non possono mentire a lungo - fino a 2 settimane a temperatura zero e umidità relativa dell'80-85%. Le bacche mature ma ancora dure vengono raccolte al mattino con tempo asciutto. Conservare in un piccolo contenitore con una capacità di 2-4 kg.

24.04.2017 15 942

Composta di ciliegie: una ricetta semplice per prepararsi per l'inverno