Cucina Moldava! Foto di piatti tradizionali della Moldavia! Piatto nazionale moldavo.

Quando ho iniziato a pensare di viaggiare in Moldavia e ne ho parlato alla mia famiglia, hanno subito iniziato a parlare con ammirazione della cucina moldava. Per qualche motivo ho pensato che fosse simile all'ucraino o al russo, ma si è scoperto che la cucina moldava si distingue per la sua unicità. A quanto pare, la cucina nazionale della Moldavia si è formata sotto l'influenza della cucina turca, greca e dell'Europa occidentale. Naturalmente, anche l'influenza della cucina ucraina e russa non è passata.

Conosco sempre di più un paese attraverso la sua cucina, come nel famoso detto "La via per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco". La cucina moldava non ha fatto eccezione. Guardando al futuro, dirò che nella cucina nazionale della Moldavia i miei 3 piatti preferiti sono l'hominy, i pancake con le ciliegie e la placinda con formaggio feta. Tuttavia, abbiamo provato la maggior parte dei piatti moldavi e posso dire con certezza che mi è piaciuto tutto! Sapete, la Moldavia per me è diventata uno di quei paesi in cui tornerei appositamente per un tour gastronomico.

In questo articolo parlerò dei piatti che abbiamo provato in 3 giorni in Moldova e condividerò anche deliziosi caffè e ristoranti. In hotel abbiamo la colazione inclusa, quindi pensiamo al cibo solo due volte al giorno) A proposito, quando viaggio preferisco gli hotel con colazione, non devo pensare la mattina dove andare e dove esattamente cosa mi piace la colazione sarà. Inoltre, non sono un fan del mangiare troppo a colazione.

Inizierò, forse, con la Placinda. In generale, tutti i nomi dei piatti moldavi sembrano molto insoliti e talvolta divertenti Placinda- deliziose focacce di varie forme con feta, ricotta, cavoli, patate, carne o frutta (ciliegie o mele). Nel nostro hotel a colazione abbiamo mangiato placindas di quasi tutti i gusti, ma per me la più buona è stata quella con la feta.

Un analogo di Placinda, ma solo di pasta sfoglia - volteggia. Hanno la forma di tubi e il ripieno è quasi lo stesso delle focacce moldave. È vero, si possono trovare insoliti con crauti o cipolle fritte.

In Vietnam adoro la zuppa Pho con manzo, in Tailandia - Tom Kha con latte di cocco e frutti di mare, e in Moldavia - Zama. Zuppa leggera di pollo con pasta fatta in casa ed erbe aromatiche. A casa a volte cucino qualcosa di simile con l'aggiunta di verdure surgelate, ora togliendole dalla zuppa ottengo la zuppa di zama moldava. La seconda zuppa più popolare è Chorba. Non ho avuto il tempo di provarlo, ma la sua composizione è più insolita. Viene preparato utilizzando brodo di rigaglia con l'aggiunta di kvas o salamoia, che conferisce al piatto un sapore aspro. Le verdure includono peperoni, fagioli, cavoli o riso (al posto delle patate) e le frattaglie possono essere sostituite con carne di manzo.

È interessante notare che il nome "Chorba" deriva dal turco "Shurpa", come venivano chiamate le zuppe nell'impero ottomano.

Tra gli Hutsul Banush o Banoš, e tra i Moldavi - Hominy. Si tratta di semola di mais macinata finemente. Mi piace di più la forma in cui veniva servito al bar, come dei medaglioni.

In precedenza, la mamaliga sostituiva il pane per i moldavi, ma ciò era causato più dalla necessità che dalla tradizione, e ora questo piatto è popolare anche nei ristoranti d'élite. Piatto base servito con ciccioli, feta, uova, panna acida e salsa Mariti(salsa all'aglio a base di brodo con aggiunta di olio vegetale e aneto).

Se sostituisci i ciccioli nella mamaliga con carne di maiale, otterrai un piatto Tokana. La carne di maiale viene fritta a pezzi con cipolle e talvolta vengono aggiunti vino e salsa. A quasi ogni piatto viene aggiunto l'aglio schiacciato, che aggiunge un aroma ricco. L'aglio occupa un posto speciale nella cucina moldava; ad esso sono associate non solo le preferenze di gusto dei moldavi, ma anche le superstizioni (ad esempio i vampiri).

I nomi divertenti dei piatti nazionali della Moldova includono Mititei- salsicce di manzo alla griglia con aggiunta di agnello e spezie.

Cosa ti piace di più: dolma o involtini di cavolo? Sto facendo dolma, e i Moldavi hanno il loro nome per questi piatti - Sarmale. Invece del cavolo normale, vengono spesso utilizzati cavoli sott'aceto o foglie di vite. Secondo la tradizione viene stufato in un calderone. Tra i piatti al forno, la frittella di carne mi ha affascinato. Avendo visto la foto del menù non mi aspettavo che in realtà il piatto fosse abbondante e abbondante.

Vorrei in particolare evidenziare il Moldavo sottaceti. O non li mangiavo da molto tempo, oppure erano davvero così diversi dai nostri. Per 3 giorni in Moldova, abbiamo mangiato completamente tutti i sottaceti che erano stati portati nei nostri piatti, e l'ultima sera siamo andati al ristorante Moldovanesc di cucina moldava e lì abbiamo ordinato un piatto di sottaceti separatamente.

La torta è diventata per me il re dei dolci Cappello Gugutse. Combina i miei pancake preferiti con le ciliegie. La torta è imbevuta di crema dolciastra e cosparsa di cioccolato sopra. È solo qualcosa con qualcosa! Di solito non mangio dolci a colazione, ma in Moldavia ho fatto un’eccezione. Solo a guardare la foto mi viene l'acquolina in bocca.

Vi ricordo che per i dolci ci sono anche le placintas e le vertutas con frutta.

Caffè e ristoranti a Chisinau

È un bene non aver dedicato questo articolo a un bar di Chisinau. Ad essere onesti, eravamo visitatori abituali della rete Café La Placinte. Era a pochi minuti dal nostro hotel, il Bristol Central Park Hotel. La cucina qui è fantastica e i prezzi sono molto convenienti, addirittura più economici che a Kiev.

Diverse pagine del menu con i prezzi a La Placinte.

Per cena siamo andati anche al caffè indiano Himalayan Kitchen and Bar, che ha una buona valutazione su TripAdvisor, ma non sono rimasto molto colpito dalla cucina.

Il secondo posto che abbiamo visitato per conoscere meglio la cucina moldava è nuovo Ristorante Moldovanesc. Ha appena aperto le sue porte nel centro commerciale Sun City, nel centro della città. Si prevede che ogni sera ci saranno danze e spettacoli moldavi. Quando siamo arrivati ​​c’era pochissima gente, o meglio eravamo gli unici quella sera, quindi non abbiamo visto ballare.

Come si prepara la vertuta moldava? Di seguito verrà presentata la ricetta per questo piatto insolito con vari ripieni.

informazioni generali

Cos'è Vertuta Moldavo? Quasi tutti i moldavi conoscono la ricetta di questo piatto.

Secondo gli esperti la vertuta è un rotolo molto diffuso nel mondo. Per preparare questo prodotto viene utilizzata la stessa base della placinda. Tuttavia, vengono aggiunte anche uova e una grande quantità di olio di girasole.

La vertuta moldava, la cui ricetta verrà discussa di seguito, è composta da un impasto che viene steso e poi steso a mano fino allo spessore della carta comune. Successivamente, viene coperto con un piccolo strato di ripieno, dopo di che viene arrotolato strettamente in un rotolo stretto, che viene successivamente arrotolato a spirale.

Vertuta moldava: ricette di dolci fatti in casa

Per preparare il piatto in questione è necessario utilizzare i seguenti componenti:

• farina di frumento - circa 3 tazze;
• acqua potabile - circa 1 bicchiere;
• uova di gallina fresche - 2 pezzi .;
• burro - non più di 50 g;
• olio vegetale - circa 0,5 tazze.

Tutti gli ingredienti elencati sono necessari per impastare la pasta. Per quanto riguarda il ripieno, per prepararlo vi consigliamo di utilizzare:

• ricotta del villaggio - circa 500 g;
• sale da cucina - 5 g;
• uova piccole fresche - 2 pezzi .;
• cipolle verdi fresche - un mazzetto;
• aneto aromatico - un mazzetto;
• panna acida non molto densa - 10 g;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi (per la lubrificazione).

Impasta la pasta

Come dovresti preparare i vertut moldavi? La ricetta per tali prodotti richiede un'accurata lavorazione dell'impasto. Per fare questo, setacciare la farina di frumento in una ciotola, quindi aggiungere le uova e mescolare con un cucchiaio di legno. Inoltre, versare separatamente l'olio vegetale in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungere sale. La miscela risultante viene aggiunta alla farina, dopo di che i prodotti vengono miscelati intensamente fino a formare un impasto elastico. Coprite la base con un tovagliolo e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Lo strato preparato viene arrotolato in un rotolo stretto e attorcigliato con cura in una corda. Dopo aver arrotolato la salsiccia a forma di chiocciola, posizionatela al centro del piatto.

Dai restanti strati di pasta, anch'essi posti nello stampo, si ottengono esattamente gli stessi semilavorati. Alla fine si mescolano i tuorli d'uovo precedentemente preparati con 2 cucchiai abbondanti d'acqua, dopodiché con essi si ungono generosamente le Vertuta.

Cottura in forno

Come vengono cotte le vertuta moldave? La ricetta richiede un forno preriscaldato a 197 gradi. Tutti i prodotti vengono inviati e cotti per 40 minuti (fino a leggermente dorati).

Lo presentiamo in tavola

Il piatto in questione va presentato in tavola subito dopo il trattamento termico. Anche se alcune massaie preferiscono mangiare la vertuta fredda. Il tè caldo dolce dovrebbe essere servito anche con i pasticcini moldavi.

Vertuta di frutta moldava: ricetta passo passo

Pochi lo sanno, ma i prodotti della cucina moldava in questione non possono essere fritti solo in padella. Di seguito descriveremo esattamente come dovrebbe essere eseguito tale processo.

Quindi, per preparare la vertuta è necessario acquistare:

• uovo grande - 1 pz.;
• farina di frumento - 1,5 tazze;
• olio vegetale - circa 150 ml (20 ml per l'impasto e il resto per friggere);
• acqua potabile - 0,5 tazze;
• Aceto di mele al 9% - qualche goccia;
• mele fresche in agrodolce - 4 pezzi .;
• zucchero leggero - 40 g;
• sale da cucina: un pizzico;
• burro fresco - 30 g.

Preparare l'impasto

La ricetta in questione della torta vertuta moldava richiede il rispetto di tutti i requisiti descritti. Per preparare un prodotto del genere, dovresti mescolare la normale acqua potabile con aceto naturale, sale da cucina e olio vegetale. Successivamente, è necessario setacciare la farina in una ciotola separata, rompere l'uovo di gallina e versare il composto precedentemente preparato.

Amalgamare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 20 minuti.

Preparazione del ripieno

Per realizzare il ripieno della vertuta si sbucciano le mele in agrodolce e si grattugiano su una grattugia grossa. Per evitare che diventino nere, irroratele con una piccola quantità di succo di limone.

Processo di formazione

Una volta riposato l'impasto, lo si divide in 5 parti e lo si stende molto sottile con un normale mattarello. Successivamente, la superficie di ogni strato viene unta con burro morbido. Successivamente, vengono ricoperti con ripieno di mele e cosparsi di zucchero.

Dopo aver arrotolato i rotoli come descritto nella ricetta precedente, i bordi del prodotto vengono sigillati ermeticamente. Successivamente ogni rotolo viene arrotolato a forma di chiocciola e ripassato leggermente con il mattarello. In questo caso, tenere conto della dimensione della padella su cui verranno successivamente fritti i vertut.

Friggere i prodotti moldavi sul fornello

Friggere la vertuta in padella è abbastanza semplice. Per fare questo, scaldare i piatti a fuoco alto e aggiungere olio vegetale. Dopo aver steso il prodotto formato, si frigge per due minuti alla volta (a fuoco vivace).

Dopo che la vertuta sarà diventata dorata, coprite la padella con un coperchio. Allo stesso tempo, il fuoco è ridotto al minimo. In questa forma i prodotti vengono cotti per circa 5 minuti su ciascun lato.

Il servizio adeguato a tavola

Puoi mangiare la vertuta moldava sia come spuntino che come dessert. In entrambi i casi, tali prodotti dovrebbero essere serviti caldi. Questo dovrebbe essere fatto con tè o altre bevande.

In questo articolo, ti abbiamo presentato due dei modi più semplici e accessibili per realizzare rapidamente e facilmente i vertut moldavi. Tuttavia, va notato che ci sono altre opzioni per preparare questo piatto. Ad esempio, alcune casalinghe lo preparano utilizzando formaggio, tra cui feta, cipolle fritte e persino carne (carne macinata). A proposito, con questo ripieno la vertuta risulta non meno gustosa e soddisfacente che con ricotta e mele.

La cucina moldava o la cucina nazionale della Moldavia ha una storia di esistenza piuttosto lunga. La sua formazione fu influenzata dalla cultura greca e bizantina. La cucina moldava, ad esempio, si è arricchita della ricetta di un piatto come la vertuta. Inoltre, l'influenza ha influenzato anche l'emergere di tecnologie e tecniche specifiche in cucina. Comune anche nella cucina tradizionale moldava è l'uso della pasta sfoglia, del burro e della pasta elastica, l'uso di oli vegetali in cucina, nonché l'uso dei vini per preparare piatti di verdure e di carne. Inoltre, puoi trovarne alcuni nella cucina nazionale della Moldavia Note russe , poiché questo paese faceva parte dell'antico stato russo dall'VIII al XIII secolo. L'influenza slava ha fortemente influenzato la tradizione dei preparativi per l'inverno. Inoltre, grazie ai russi, i moldavi si innamorarono delle torte di cavolo! Vale anche la pena notare questo Grazie a quasi trecento anni di sottomissione alla Turchia, anche la cucina moldava si è arricchita di note orientali

. Ad esempio, i Moldavi preferiscono l'agnello come prodotto a base di carne e, durante la cottura, i prodotti si prestano alla lavorazione combinata, tipica della cucina turca.

Per quanto riguarda l'elenco dei tipi di piatti della cucina nazionale moldava, tra questi troverete primi e secondi piatti, snack, una varietà di pasticcini e dessert. Le zuppe tradizionali si distinguono per un pizzico di acidità nel gusto e per l'aggiunta costante di un intero bouquet di verdure diverse: prezzemolo, aneto, sedano, dragoncello, timo, menta, levistico. Sono preparati sulla base di brodi vegetali, di carne e di pesce. I primi piatti vengono acidificati con kvas di pane chiamato Borsh o con acido citrico. Come condimento viene utilizzata la farina con l'uovo sbattuto. In generale, nella cucina moldava sono due i tipi di zuppa più famosi: chorba o zuppa densa e zama o brodo di pollo.

Le ricette della cucina moldava sono molto diverse. Questo vale direttamente per i prodotti a base di farina. Sono rappresentati da torte, crostate, dolci pasquali e panini. Anche il ripieno può essere molto vario, ma il più comune è il ripieno di formaggio, noci e zucca. Inoltre, i Moldavi preparano tutti i tipi di torte, pasticcini e biscotti. Il ripieno di tali dolci, di regola, è costituito da frutti e bacche locali.

Parlando della cucina nazionale della Moldova, non si possono non menzionare i vini di questo paese. Sono davvero diversi! La natura della regione Moldava consente la coltivazione di diverse varietà di uva, che di fatto hanno determinato lo sviluppo della vinificazione.

Puoi conoscere più in dettaglio la cucina nazionale moldava, o meglio, le ricette dei suoi piatti, sul nostro sito web. Tutti non solo hanno descrizioni dettagliate, ma sono anche dotati di foto di tutte le fasi di preparazione.

La cucina moldava nel mondo moderno è nella posizione di Cenerentola. È semplice e modesta, esce raramente di casa, non c'è lucentezza ed esotismo in lei per brillare nei ristoranti. Alcuni credono addirittura che non esista affatto. Eppure la cucina moldava è meravigliosa: è brillante, originale, ricca di sapori e aromi. Per quanto riguarda la sua utilità, molti piatti tradizionali della Moldavia rappresentano lo standard di un'alimentazione sana.

C'è un'opinione secondo cui, poiché la Moldavia non è stata indipendente per gran parte della sua storia, è impossibile parlare di cucina moldava indipendente, e tutti i piatti comuni nel territorio della Moldavia moderna sono rumeni o presi in prestito da turco, russo, greco, balcanico e altri cucine. Questo punto di vista è facile da confutare: la Romania è stata creata artificialmente nel 19° secolo da parti della Moldavia, Ungheria, Repubblica Ceca e Bulgaria. La cucina che si diffuse lì cominciò di conseguenza a chiamarsi rumena, anche se in realtà la maggior parte dei piatti rumeni hanno antiche radici moldave.

Anche un gran numero di prestiti dai vicini non è un argomento contro la cucina moldava, perché ci sono prestiti anche nella chiusa cucina giapponese, e la Moldavia, con il suo clima mite e le terre fertili, è sempre stata un boccone gustoso per numerosi conquistatori, era parte dell'antico stato russo, della Turchia e successivamente dell'Impero russo e dell'URSS. Inoltre, essendo situata al crocevia di antiche rotte commerciali tra nord e sud e tra est e ovest, era semplicemente impossibile per la Moldavia evitare una mescolanza di tradizioni culinarie. Molti metodi di lavorazione e principi di combinazione dei prodotti in Moldavia sono gli stessi dei Balcani, della Grecia, della Turchia, della Russia, dell'Ucraina, qui è forte l'influenza delle tradizioni ebraica, tedesca, mediterranea e orientale; Tuttavia, nessuna ricetta è stata presa in prestito completamente, senza modifiche. Chef, cuochi e casalinghe moldavi hanno sempre avuto la propria visione della cucina e non hanno copiato, ma creato, combinando tutte le parti del mondo sulla loro tavola da pranzo.

Un esempio lampante è il mais. Questo cereale sudamericano è apparso nel Principato di Moldavia relativamente di recente (circa 300 anni fa), ma un piatto a base di esso - l'hominy - è considerato il segno distintivo della cucina moldava. Il mais era molto più adatto per l'omino rispetto al miglio, da cui originariamente veniva preparato questo antico piatto. Si ritiene che l'antenato dell'omino sia la polenta italiana, e tra i buongustai è in corso un dibattito su quale dei piatti di questi poveri sia più gustoso. Comunque sia, mamalyga, questo piatto semplice ma molto gustoso e salutare è ancora amato e venerato in Moldavia. Il mais hominy può essere un piatto indipendente, basta aggiungere qualcosa per gusto: burro, panna acida, latte, aglio, formaggio, ciccioli, funghi. Non è consuetudine tagliare l'omino con un coltello; viene spezzato con le mani o separato con il filo. Poi ognuno schiaccia tra le mani un pezzo di mamalyga e lo immerge nel burro fuso e nel formaggio grattugiato: è un ottimo antipasto per il vino rosso secco. Se è troppo semplice, puoi preparare altri piatti interessanti di hominy: urs (formaggio al formaggio cotto in palline di hominy), sarmale (involtini di cavolo o involtini di cavolo con hominy) o semplicemente friggere pezzi di hominy nel burro.

Mamalyga non può essere definito un sostituto del pane, come avveniva una volta nelle famiglie povere della Moldavia. Oggi il pane bianco occupa un posto speciale sulla tavola moldava. Ci sono anche molte ricette per torte qui. Le torte moldave più famose sono la placinta (placinda) e la vertuta. La loro principale differenza è nella forma: la placinta è una torta piatta e la vertuta è un rotolo arrotolato a spirale. Sono fatti con pasta elastica non zuccherata con una varietà di ripieni: ricotta, formaggio feta, cipolle, uova, patate, frutta o noci. Le torte con crauti freschi o - verzere - provenivano dalla cucina russa e divennero popolari.

I dolci moldavi sono molto insoliti; sono più vicini alla cucina orientale che a quella europea. Naturalmente, la cucina moldava ha i familiari kalachi, i dolci pasquali e le torte di mele, ma particolarmente interessanti sono i dolci mediterranei di pasta sfoglia e pasta al burro, le torte al miele di farina di mais con cannella, i biscotti di pasta frolla di grano gogosh e i biscotti semilune incollati insieme con marmellata. E c'è anche un misterioso babka nero: una torta o un budino, che viene cotto nel forno per 4 ore.

Oltre ai dolci, la cucina moldava contiene anche dolci completamente diversi a base di frutta, bacche e noci: kitonoage (pastiglia di mele cotogne e mele), alvitsa (halva con noci), peltea (gelatina a base di succhi e decotti di frutta e bacche). Sanno anche preparare dolci tipicamente orientali: torrone alle noci, marshmallow alla frutta, marmellata, pastiglia e soufflé. I pasticceri moldavi non possono fare a meno del vino per inzuppare i dolci finiti. Altra specialità locale: l'utilizzo del mosto, succo d'uva denso, sottoprodotto della produzione del vino. Al suo interno vengono cotte frutta e persino verdure.

Il clima della Moldavia è ideale per la coltivazione di uva, verdura, frutta e cereali. L'abbondanza e la varietà dei cibi vegetali in Moldavia è tale che sulla tavola o nello stomaco rimane poco spazio per la carne. Pertanto, per molto tempo, la cucina moldava è stata considerata povera e poco interessante. Molti piatti tradizionali della Moldavia erano quasi sconosciuti fuori dal paese, anche se non è difficile replicarli se si hanno gli ingredienti. Oggi, quando la visione della nutrizione è cambiata in una visione diametralmente opposta, e il valore principale del cibo invece delle calorie e dei grassi sono diventati gli antiossidanti e le fibre, la cucina moldava può essere definita una delle più sane al mondo, vicina nella sua gamma di prodotti alle cucine del Mediterraneo.

C'è un approccio speciale alle verdure in Moldavia: vengono cotte intere, tritate e fritte, frullate, farcite e in umido, marinate e salate per l'inverno. Pannocchie semplici bollite o al forno, ed è considerato un piatto indipendente, ha il suo nome - popushy - e viene servito con sale e burro o una speciale salsa piccante. Le verdure preferite in Moldavia sono i peperoni dolci, il gogoshar (un tipo di peperone dolce dal sapore piccante), i pomodori, le cipolle, le melanzane, le zucchine e la zucca. Qui sono molto apprezzati i legumi: fagioli bianchi e verdi, lenticchie, ceci. Di solito vengono frullati con cipolle, aglio e oli vegetali. Verdure e legumi vengono utilizzati in Moldavia quasi tutto l'anno sotto forma di snack salati, insalate, contorni, secondi piatti, zuppe e piatti di carne.

Il segreto del gusto dei piatti di verdure moldavi risiede nell'ampio uso di salse piccanti, ricca panna acida e formaggio feta, un formaggio in salamoia a base di latte di pecora. I formaggi in salamoia e altri prodotti a base di latte fermentato si trovano nelle cucine di quasi tutte le nazioni, ma in Moldavia la panna acida e il formaggio feta occupano un posto speciale. Aggiungono sazietà e nutrimento e agiscono come spezie per creare sapori salati e aspri in piatti a base di carne, pesce, verdure e farina. Ma questo non significa che le spezie siano strette in Moldavia. Qui le erbe aromatiche sono usate in abbondanza: cipolle, porri, aglio, dragoncello, timo, levistico, aneto, sedano, prezzemolo e le spezie classiche: nero, rosso e pimento, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, alloro, cannella. Le salse semplici sono arrivate in Moldavia dalle cucine del Mediterraneo, ma sono cambiate così tanto che non è più possibile riconoscere il classico pesto nella scordola moldava, o l'aioli nei mujdei.

In Moldavia la carne, il pollame e il pesce non ricevono molta attenzione, ma anche qui non vige alcun divieto sulla carne di maiale o su qualsiasi altra carne. Nella cucina moldava viene apprezzata la carne tenera di agnelli, vitelli e polli giovani. La carne viene spesso utilizzata come ingrediente aggiuntivo e facoltativo nei piatti, come spezia. È delizioso con esso, ma non male senza di esso. Ad esempio, nel giveche, l'agnello viene stufato e cotto insieme a carote, peperoni, zucchine, melanzane, cavolfiore, aglio, patate, cipolle, succo di pomodoro e praticamente si perde su questo sfondo luminoso. Nella moussaka moldava - una tenera "torta" a strati composta da melanzane, pomodori, cipolle, zucchine, patate, cavoli - l'agnello tritato costituisce meno della metà del volume e potrebbe essere completamente assente.

L'ingrediente principale è la carne solo negli antichi piatti comuni a tutti i popoli della regione. Questi sono, ad esempio, kostitsa: carne di maiale cotta sul fuoco, marinata nel vino; mushka - prosciutto di maiale affumicato; kiftelutse - polpette di manzo fritte; Resol - gelatina di gallo, polli fritti interi e tacchini. Spesso la carne in Moldavia viene semplicemente fritta sul fuoco: allo spiedo o su una griglia (grattugia). Allo stesso tempo, prepara melanzane, peperoni, patate al forno e una cena semplice, abbondante e bella con un aroma affumicato è pronta. Secondo la tradizione moldava, soprattutto la carne e il pesce grassi, vengono sempre preparati con una componente acida: succo di pomodoro, limone, mela cotogna, mele, albicocche, vino. Ciò viene fatto non solo per il gusto, ma anche per un migliore assorbimento dei grassi animali, come confermato dalla scienza moderna.

Come ogni cucina veramente popolare, la cucina moldava fa ampio uso di frattaglie. I piatti a base di frattaglie più famosi sono il fegato di agnello cotto in una foca (drob) e le salsicce fritte di manzo e maiale (mititey e kyrnets).

Molto interessanti sono le zuppe moldave: una miscela di antiche tradizioni russe, mediterranee e caucasiche. Ad esempio, la chorba è una zuppa acida in brodo di carne, cucinata con verdure giovani e non tostate e condita con erbe aromatiche, panna acida, salamoia di cavolo o la bevanda nazionale di crusca della Moldavia, che ricorda il kvas acido. Dalla carne di pollame, cipolle, carote, patate, succo di limone e un uovo crudo, sbattuto con panna acida, si ottiene un'altra zuppa acida: la zama. E se in casa ci sono solo verdure e farina di mais, potete aggiungere il siero di latte e preparare una semplice zuppa chiamata syrbushka.

È interessante notare che le bevande calde non sono molto popolari in Moldavia. L'abbondanza di bacche e frutti non lasciava al tè, al caffè e al cacao alcuna possibilità di popolarità. Qui le persone tradizionalmente bevono succhi, composte, gelatine, sciroppi, sorbetti e una varietà di bevande a base di latte fermentato. La bevanda preferita in Moldavia è, ovviamente, il vino rosso. Gli archeologi affermano che le tradizioni vinicole della Moldavia sono tra le più antiche del mondo. Sul territorio della moderna Moldavia, il vino d'uva era conosciuto 5000 anni fa. Molti villaggi moldavi, nonostante il lungo dominio dell'Impero Ottomano musulmano e il divieto di produzione di vino, hanno preservato antichi vitigni che non si trovano in nessun'altra parte del pianeta. Le più famose tra queste sono Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Il clima e i terreni della Moldavia consentono la coltivazione dei classici vitigni francesi: Pinot Grigio, Aligote, Cabernet, Moscato. In Moldavia vengono prodotti anche i Divin: bevande forti che utilizzano la tecnologia del brandy.

La varietà dei vini permette di scegliere il proprio accompagnamento per ogni piatto: vini bianchi o rossi leggeri per carni bovine e pollame; rosa per le verdure; rossi miscelati - per hominy; Cahors o sherry - per dolci pasquali e torte dolci; bevande forti - per piatti pesanti e speziati. L'importanza e le antiche tradizioni della vinificazione in Moldavia sono dimostrate in modo più convincente dal fatto che nel villaggio moldavo di Mileştii Mici si trova la più grande collezione di vini al mondo: più di un milione e mezzo di bottiglie sono conservate in cantine lunghe 200 km.

Nel XX secolo la cucina moldava subì forti metamorfosi: molti piatti antichi scomparvero o cambiarono in modo irriconoscibile, ma ne apparvero di nuovi che non avevano nulla in comune con le ricette tradizionali moldave. Questa è, ad esempio, l'insalata Chisinau. Secondo alcune fonti è composta da cetrioli, pomodori, peperoni, cipolle, erbe aromatiche e condita con panna acida o maionese, mentre secondo altri è una pomposa insalata di cavoli, mele, carote, formaggio, noci, cannella, agrumi acido e maionese.

Relativamente di recente, per gli standard storici, in Moldavia è apparso un nuovo piatto di carne: i cetrioli alla Tiraspol. In realtà è un polpettone fritto con aglio, strutto e spezie. Alcuni chef aggiungono cetrioli e formaggio feta ai panini per abbinarli al nome. Risulta essere una sorta di somiglianza della carne con il sushi. Un altro esempio della cucina neo-moldava è la torta “Cappello Gugutse”. Si tratta di una torta molto complessa a forma di piramide, assemblata da panini con ripieno di ciliegie e decorata con panna e meringa. Tali ricette, lontane dalla tradizione, fanno sì che la cucina moldava non stia attraversando il suo periodo migliore. Ma come sappiamo dalla storia, è capace di resistere a qualunque prova e di uscirne arricchita. Anche adesso la cucina moldava è viva e continua a svilupparsi.