Ricette collaudate per frittelle spesse con kefir. Ricetta soffici pancake al kefir con foto passo dopo passo

I pancake al kefir sono soffici, gustosi, bollenti, con miele, sciroppo, marmellata, panna acida, latte condensato. Ad alcuni piacciono quelli azzimi, con caviale, pesce, formaggi piccanti, erbe aromatiche e uova. La loro ricetta è apparsa molto tempo fa, poche persone ricordano lo scopo di questo piatto. Insieme alle frittelle, frittelle, focaccine, deliziose frittelle sono fatte con pasta acida senza lievito, poi piccole porzioni vengono fritte in olio bollente e consumate calde, quindi sono particolarmente gustose. I pancake al kefir sono soffici, morbidi, ariosi: una ricetta tradizionale russa, la più riuscita di tutte quelle esistenti.

Chi non ama i pancake soffici e morbidi? Come cucinarli correttamente?

Una ricetta semplice sarà una super idea per ogni casalinga. Puoi preparare tu stesso soffici pancake al kefir in un'ora: durante questo periodo avrai tempo per impastare, cuocere le focacce e i tuoi cari le mangeranno. Avendo imparato a cuocere secondo questa ricetta, puoi facilmente preparare deliziose frittelle con una varietà di ripieni. Per preparare soffici frittelle con kefir, avrai bisogno di:

• 500 ml di kefir (preriscaldare leggermente).
• 1 uovo.
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
• Sale.
• 2,5 tazze di farina.
• 1 cucchiaino di soda.
• Olio vegetale per friggere.

Mescola l'uovo con una forchetta, versaci dentro il kefir caldo (puoi toglierlo prima dal frigorifero o scaldarlo leggermente nel microonde). Aggiungere lo zucchero, la farina, il sale. Aggiungere il bicarbonato di sodio, spento con aceto, all'impasto, mescolare bene con una frusta o un mixer. La massa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida. Lasciare riposare il composto per 15 minuti in un luogo tiepido.

Per preparare le frittelle, utilizzare una padella spessa e pesante, scaldarla a fuoco alto, versare l'olio vegetale: dovrebbe coprire il fondo della padella (circa 2 mm). Nonostante le numerose crepiere e padelle sagomate, la soluzione migliore resta la padella in ghisa. Dovrebbe essere utilizzato esclusivamente per cuocere frittelle, frittelle o ciambelle, quindi prenditi cura dei piatti con uova strapazzate e gnocchi fritti in tua assenza.

Quando l'olio si scalda inizia a scoppiettare, abbassate la fiamma a un livello non troppo basso (se il vostro fornello ha delle divisioni, queste sono circa 2 a 6 o 4 a 10 gradi di riscaldamento). Mettere l'impasto in una padella e friggerlo su entrambi i lati fino a doratura.

Per rimuovere l'olio in eccesso, posizionare prima i pancake finiti - ogni lotto dalla padella - su un paio di tovaglioli di carta piegati o su diversi tovaglioli. Cambiateli man mano che diventano oliati.

Se la cottura non è completa (può succedere se si utilizzano pentole a pareti sottili), coprire la padella con un coperchio. Quando usi una padella in ghisa, ricorda che devi lavarla, asciugarla con un asciugamano, ungerla leggermente con olio vegetale, quindi i piatti si conserveranno meglio e i tuoi prodotti da forno non si attaccheranno al fondo, sia esso frittelle di lievito o frittelle dolci.

Guardare il video ti aiuterà a cuocere con successo i pancake al kefir la prima volta.

Ricetta collaudata nel tempo

Questa ricetta collaudata delizia gli amanti della pasticceria con frittelle soffici e tenere da oltre 20 anni. Prepararli è molto semplice: l'importante è seguire rigorosamente la ricetta passo passo, la quantità degli ingredienti e la procedura sono stati testati dall'esperienza di molte casalinghe. È consentito aumentare o diminuire la quantità di zucchero solo a seconda delle preferenze di gusto. Ricetta del pancake passo dopo passo:

Preparare gli ingredienti:

• 3 tazze di farina.
• 500 ml di kefir.
• 4 uova.
• 3 cucchiaini di zucchero.
• 0,5 cucchiaino di soda.
• 1 cucchiaino di sale.
• Olio vegetale per friggere.

In un contenitore di metallo (è meglio prenderne uno smaltato o di alluminio), mescolare le uova, il sale e lo zucchero, sbattere leggermente con una frusta. Aggiungi il kefir alla miscela e metti la nave a scaldarsi. Sbattendo continuamente, scaldare il composto per un paio di minuti, facendo attenzione a non lasciare che le uova si accartoccino o diventino troppo calde. I pancake preparati con kefir caldo risultano insolitamente ariosi.

Dopodiché togliete il contenitore dal fuoco, aggiungete gradualmente la farina, sbattendo leggermente con una frusta o una forchetta. Versare nel composto il bicarbonato di sodio già spento con aceto e mescolare. Puoi preparare soffici frittelle con kefir usando il lievito. Ci vorrà il doppio della soda normale. Poco prima di friggere, aggiungere un po 'di olio vegetale (un paio di cucchiaini) all'impasto.

I pancakes sono un piatto che piace tantissimo a tutti i bambini.

Scaldare una padella spessa a fuoco alto. Versare con cura l'impasto nell'olio caldo. Ora puoi abbassare la fiamma e cuocere le frittelle, friggendole su entrambi i lati fino a doratura. Togliere l'olio in eccesso con carta assorbente, come descritto nella ricetta precedente. I pancake molto gustosi secondo questa ricetta non cadranno dopo il raffreddamento e rimarranno morbidi anche se li riscaldi nel microonde.

Dolci alla frutta

Le rigogliose frittelle di kefir con mele e cannella saranno apprezzate dagli amanti dei dessert originali. Questo piatto è ideale da preparare in inverno o in primavera, soprattutto quando in casa avete diverse mele tardive che hanno già iniziato a perdere la loro succosità e il loro aroma. Puoi cuocere le frittelle da loro in modo che l'odore sottile del frutto si apra e riempia la casa con il meraviglioso aroma dell'inizio dell'autunno. Molti ne parlano con aria sognante: “Come quelli della nonna!” Ma non sanno come li cucinava.

Le frittelle di mele fatte con kefir risultano tenerissime e 3 porzioni di questo dessert possono essere preparate in mezz'ora. I pancake veloci possono essere preparati anche utilizzando yogurt o latte cotto fermentato. Friggeteli sempre prima di servirli. Ricetta per preparare le frittelle della nonna:

• 2/3 tazza di kefir.
• 2 uova.
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
• 3 cucchiai. cucchiai di farina.
• Bibita.
• 3 mele di media grandezza.
• Olio vegetale per friggere.
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero a velo.
• 0,5 cucchiaino di cannella.

Preparare fragranti frittelle alla frutta non è difficile, quindi puoi cucinarle anche la mattina prima del lavoro. Per prima cosa sbattiamo le uova con lo zucchero utilizzando una frusta. Versare la farina setacciata nel composto di uova e zucchero e impastare il composto. Successivamente aggiungere 2/3 tazza di kefir preparato in anticipo a temperatura ambiente. Se all'improvviso rimani senza kefir, perché non utilizzare yogurt fatto in casa o latte cotto fermentato, frutta o yogurt naturale, latte e talvolta anche panna acida diluita con acqua.

Il passo successivo è sbucciare le mele ed eliminare i semi. Quindi è necessario grattugiarli grossolanamente. Aggiungi la frutta all'impasto, quindi inizia a friggere. Guarnire il piatto con frutti di bosco freschi o secchi, zucchero a velo, foglie di menta o noci tritate.

Assicurati di mescolare bene l'impasto. Se lo desideri puoi aggiungere pezzetti di frutta.

Focacce di verdure con formaggio

Puoi preparare frittelle di kefir con zucchine e formaggio secondo una ricetta moderna. Le frittelle risultano molto soffici e sono adatte come spuntino anche per la tavola delle feste. È meglio servirli caldi.

I principali vantaggi del piatto sono il basso contenuto calorico, la sazietà e la versatilità. Puoi preparare tenere frittelle per bambini, donne in allattamento e incinte, con diete delicate. Per rendere i tuoi prodotti da forno più soffici, impasta l'impasto vegetale per frittelle con kefir. Avrai bisogno:

• 1 zucchina (grandezza media).
• 100 g di formaggio a pasta dura.
• 4-5 cucchiai. cucchiai di farina.
• 100 ml di kefir.
• 0,5 cucchiaino di soda.
• 1,5 mazzi di verdure.
• Olio vegetale per friggere.

Questa ricetta è popolare per la sua velocità di preparazione. Lavate e sbucciate le zucchine; se sono giovani potete lasciare la buccia. Grattugiare la verdura su una grattugia grossa. Grattugiare anche il formaggio. Verdi - prezzemolo e aneto - tritare finemente. In un contenitore profondo, mescolare zucchine, formaggio, erbe aromatiche, aggiungere latte acido e farina. La soda deve essere spenta con aceto e quindi aggiunta all'impasto. Friggere nel solito modo.

Frittelle di pere a basso contenuto di grassi

Le frittelle al forno preparate con il kefir risultano essere super dietetiche perché non assorbono una goccia di olio. La ricetta può essere definita a risparmio energetico, poiché il forno cuoce le frittelle da solo. Per il ripieno è meglio utilizzare una pera, poiché rende i prodotti da forno particolarmente aromatici, ma potete sostituirla con una mela, oltre che con la zucca bollita nello sciroppo di zucchero. La ricetta ti dirà come cucinare:

• 250 g di frutta sbucciata.
• 150 ml di kefir.
• 2-3 cucchiai di zucchero.
• 1 uovo.
• Zucchero vanigliato.
• 1 cucchiaino di lievito in polvere.
• Circa 200 g di farina.

Tagliare la frutta a cubetti, cospargerla di zucchero, zucchero vanigliato e mescolare. Aggiungere l'uovo e mescolare ancora. Versare il kefir, aggiungere gradualmente la farina. L'impasto dovrebbe essere piuttosto denso e allargarsi solo leggermente.

Mentre lavorate l'impasto, preriscaldate il forno a 200°C. Versare l'impasto sulla carta da forno e cuocere fino alla doratura desiderata. Puoi aromatizzare i pancake magri con panna acida dolce.

Puoi fare a meno della farina

Per coloro che osservano rigorosamente la propria figura, puoi offrire deliziose frittelle di kefir che non contengono un solo grammo di farina. Solitamente sono i più ghiotti per i bambini, poiché risultano teneri ma croccanti allo stesso tempo. Ti invitiamo a compiacere la tua famiglia con delle fantastiche torte alla manna, tieni solo presente che l'impasto è preparato in anticipo, la ricetta con le foto è allegata:

• 2 bicchieri di semolino.
• 1 bicchiere di kefir.
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.
• 2 uova.
• 0,5 cucchiaini. sale
• 0,5 cucchiaini. bibita
• Un pizzico di acido citrico.
• Olio per friggere.

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle schiumose, quindi mescolare con il kefir caldo. Mescolare bene il composto con la semola fino alla scomparsa dei grumi, lasciare gonfiare per 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, versare la soda e l'acido citrico sopra l'impasto e versare anche un po 'di kefir in modo che la soda si dissipi più velocemente. Per friggere soffici pancake, usa una padella con coperchio. La semola attira l'olio, quindi non dimenticare di asciugare le frittelle con i tovaglioli. Servire con panna acida mescolata con marmellata.

I pancake dovrebbero essere cotti in una padella calda in olio vegetale.

Piatto a base di kefir acido

A volte capita che un prodotto a base di latte fermentato sia stantio, la sua data di scadenza sia già scaduta, è troppo tardi. Questo prodotto non può essere consumato puro, ma può essere utilizzato per preparare prodotti da forno che verranno sottoposti a trattamento termico. Particolarmente efficaci sono i pancake preparati con kefir acido. Vengono super soffici, leggeri e teneri. Ci sono alcuni segreti per preparare delle buone frittelle con i prodotti a base di latte fermentato scaduti:

1. Non impastare troppo la farina perché impastare troppo potrebbe far appiattire i prodotti da forno.
2. Le frittelle più soffici sono fatte con un impasto con la consistenza di una densa panna acida, quindi devi prendere abbastanza farina.
3. Se stai impastando l'impasto usando il kefir acido, toglilo dal frigorifero in anticipo in modo che abbia il tempo di scaldarsi.
4. I pancake fatti con kefir sono particolarmente porosi a causa della reazione della soda con il prodotto a base di latte fermentato, quindi cerca di non usare il lievito.

Ricetta con kefir e banana scaduti:

• 1 bicchiere – 200 ml di kefir.
• Soda 1 cucchiaino.
• Zucchero 3 cucchiai. l.
• Sale – un pizzico.
• Uovo 2 pz.
• Banana.
• 12 cucchiai. l. farina.

Mescolare bene le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere il kefir e poi aggiungere gradualmente la farina. Versare il bicarbonato di sodio sulla superficie dell'impasto e mescolare bene con un cucchiaio fino a formare delle bolle. Tagliare la banana a pezzetti, aggiungerla all'impasto e lasciare “respirare” per 15-20 minuti. Il segreto delle deliziose frittelle alla banana è che è meglio prendere frutti verdastri, poiché quelli maturi e morbidi conferiranno all'impasto un sapore fermentato. Friggere secondo le solite regole, 2 minuti per lato.

Un trucco per le casalinghe: se metti l'impasto in una padella con un cucchiaio, probabilmente sai come l'adesione della massa di farina interferisce con il processo di cottura. Metti un bicchiere d'acqua accanto a te e immergi un cucchiaio prima di ogni pancake. Fai solo attenzione e non usare mai acqua bollente. Dovrebbe essere acqua a temperatura ambiente.

Come puoi vedere, puoi accontentare la tua famiglia con meravigliosi prodotti da forno in modo semplice, rapido ed economico.

Ogni casalinga ha una ricetta di pancake preferita. Questa è una ricetta collaudata che conosci a memoria e sai che i pancake saranno sempre deliziosi. Questo è esattamente il modo in cui vengono fatte le frittelle spesse e soffici con kefir, la ricetta piace a tutti e dopo il primo tentativo vuoi ripeterla, cucinarla ancora e ancora. Non sorprende: i pancake sono morbidi, teneri, porosi, assorbono perfettamente burro e miele, latte condensato e marmellata e cuocerli è un piacere. L'impasto dei pancake a base di kefir non è troppo denso, tutto è pieno di bolle d'aria. Quando scoppiano durante la cottura, formano dei buchi e nella sezione trasversale le frittelle sembrano un nido d'ape.

Ingredienti:

• Kefir 1% grassi – 450 ml;
• uova – 2 pezzi;
• farina – 6-7 cucchiai. l. con una montagna alta (o 220-250 g);
• sale: un terzo di cucchiaino;
• zucchero – 3 cucchiai. l;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l;
• soda – 0,5 cucchiaini (con un piccolo vetrino);
• aceto di mele 6% - 1,5 cucchiai. l;
• un pezzetto di lardo fresco.

Come cucinare soffici frittelle con kefir

Mescolare due uova con lo zucchero e il sale, sbattendo finché non compaiono le bollicine e in superficie si forma una schiuma soffice e leggera.

Scaldare il kefir freddo a fuoco basso, mescolando. Bastano uno o due minuti, dobbiamo renderlo tiepido, non caldo. Non dimenticare di mescolare in modo che il kefir non si accartocci o si accartocci vicino alle pareti e sul fondo. Versare sopra le uova sbattute.

Misuriamo la farina nel modo più conveniente possibile: pesandola o raccogliendola con un cucchiaio, raccogliendola in modo che ci sia un tumulo alto. Non aggiungerlo tutto in una volta, ma 1-2 cucchiai alla volta. Sbattendo l'impasto con una frusta, portatelo a omogeneità, lo spessore sarà come una panna acida molto densa. Ma non così denso come per i pancake.

Spegniamo la soda con l'aceto in modo che il suo gusto specifico non si senta nei pancake. Questo può essere fatto in un bicchiere o in un cucchiaio. Una volta completata la reazione, aggiungere la soda schiacciata e l'aceto all'impasto.

Il risultato lo vedi: da un impasto liscio e denso per pancake al kefir si è trasformato in una massa soffice e ariosa, della consistenza del latte condensato. Si versa liberamente da un cucchiaio, ma non in un flusso sottile, ma a ondate.

Lasciare riposare la ciotola con l'impasto per 10-12 minuti. Prepariamo tutto per servire i pancake: prendiamo miele, marmellata, latte condensato, panna acida e prepariamo tè aromatico. L'impasto riposato diventerà ancora più soffice, questo è ben visibile nella foto. Adesso è pronto per la cottura e non c'è dubbio: i pancake fatti con il kefir risulteranno soffici e ariosi!

Prima della cottura, aggiungere olio vegetale. Usane uno qualsiasi, assicurati solo che sia raffinato e non contenga aromi. Mescolare fino ad amalgamare completamente i prodotti in modo che tutte le macchie e inclusioni di olio scompaiano.

Cuociamo i pancake nel solito modo. Alcuni preferiscono cuocere in una padella asciutta, altri ungerla con un sottile strato di olio o con una fetta di lardo agganciata ad una forchetta. In una padella unta, le frittelle risultano più tenere e rosee, ma ancora una volta è una questione di gusti e abitudine.

Con l'aiuto di un mestolo prelevate una parte dell'impasto e versatelo su un bordo della padella. Lo incliniamo, facendolo scorrere o dondolandolo ai lati, distribuendo l'impasto in uno strato uniforme su tutta la superficie. Lo strato non sarà molto sottile, devi versarne di più. Cuocere a fuoco medio finché tutte le zone umide del pancake non saranno scomparse.

Solleviamo il pancake da un lato con una spatola e lo giriamo con un solo movimento. Se i bordi sono difficili da separare, utilizzare uno spiedino di legno. A proposito, è conveniente girare a mano i pancake spessi, ma devi farlo velocemente per non bruciarti. Cuocere dall'altro lato per non più di un minuto.

Disporre le frittelle preparate in una pila, coprire in modo che rimangano calde e che i bordi non si secchino. Puoi ungere subito con il burro o, senza aspettare la fine della cottura, servire subito in tavola delle frittelle spesse e soffici con kefir. Sono più appetitose quando sono ben calde, appena tolte dalla padella, ancora fumanti, roventi. Buoni pancakes e buon appetito!

I pancake spessi al kefir possono essere considerati un vero classico. Questi morbidi pezzi rotondi lasceranno poche persone indifferenti. I soffici pancake sono senza pretese nella preparazione e non richiedono particolari abilità culinarie. Molte casalinghe adorano questa ricetta proprio per questo. Trascorrendo solo mezz'ora, puoi nutrire deliziosamente tutta la famiglia!

I pancake al kefir sono spessi e soffici

Prima della cottura, le uova e il kefir (yogurt) devono essere rimossi dal frigorifero e lasciati scaldare a temperatura ambiente. Se non hai tempo per questo, il kefir può essere riscaldato un po' nel microonde.

frittelle spesse con kefir passo dopo passo con le foto

Ingredienti:

• kefir - 500 ml;
• farina - 300 g;
• uova di gallina - 2 pezzi .;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

Per preparare l'impasto per pancake con kefir, dovresti preparare un contenitore sufficientemente profondo. Rompere le uova di gallina, aggiungere un po 'di sale e zucchero semolato.

Sbattere leggermente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi bicarbonato di sodio.

Aggiungi immediatamente il kefir caldo. Affinché l'impasto risulti senza problemi, il prodotto a base di latte fermentato può essere leggermente riscaldato.

Aggiungi la farina nel contenitore. Questo dovrebbe essere fatto in porzioni, mescolando bene la massa ogni volta.

Quando l'intera quantità misurata di farina è nel contenitore, la massa deve essere mescolata in modo che non vi siano grumi. Versare un cucchiaio di olio vegetale e mescolare ancora. Ora devi assolutamente lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti. Il bicarbonato di sodio reagirà con il kefir, che in seguito aiuterà a cuocere soffici pancake.

Ungere leggermente una padella con olio vegetale e scaldare a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto sulla superficie calda.

Quando la superficie sarà ricoperta da numerose bollicine d'aria, la frittella dovrà essere girata. Cuocere senza coperchio.

Puoi servire frittelle traforate su kefir con panna acida o marmellata.

Ringraziamo Marina per la ricetta fotografica passo passo per deliziosi pancake al kefir.

La settimana di Maslenitsa continua. Oggi ho preparato delle frittelle spesse con kefir secondo la ricetta tradizionale di mia madre. Tradizionale perché, da quanto ricordo, mia madre ha preparato solo queste frittelle. Se preparo una pila di pancake sottili in circa un'ora, per la stessa pila, ma di 5-6 pancake, mia madre impiega meno di mezz'ora! E' proprio questo il bello ;-). Tali frittelle possono essere cotte con latte acido, yogurt, latte cotto fermentato o kefir.

Frittelle spesse con kefir - ricetta con foto

Per l'impasto dei pancake con kefir ti servirà

Ingredienti:

• 0,5 l di kefir,
• 3 uova,
• ½ cucchiaino di sale,
• 3 cucchiai di zucchero,
• ½ cucchiaino di soda,
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole,
• 2,5 tazze di farina setacciata (senza scivolo).

Processo di cottura:

Utilizzando un mixer o una frusta, mescolare tutti gli ingredienti tranne la farina. Aggiungere gradualmente la farina, mezzo bicchiere alla volta. L'impasto deve essere di medio spessore, leggermente più sottile di quello dei pancake.

Ungete una padella ben calda con quello con cui siete abituati a ungerla. Qualcuno lo unge con olio di semi di girasole, io ungo la padella per cuocere le frittelle con un pezzo di strutto. Per questo ricetta per pancake spessi Andrà bene una padella di medio diametro. In questo modo sarà più semplice rimuovere i pancake. Ho una padella con un diametro di 22 cm Quindi iniziamo a cuocere le nostre frittelle. L'impasto viene versato al centro della padella e distribuito uniformemente sulla superficie. Lo spessore dell'impasto è di circa 5 mm. Il primo lato della frittella viene cotto sotto il coperchio.

Quando si forma una crosta sulla superficie del pancake (cioè l'impasto smette di essere liquido), è il momento di girare il pancake.

Questo può essere fatto usando una spatola o girando velocemente il pancake con le mani.

Il secondo lato viene cotto senza coperchio fino a doratura.

La frittella finita viene posta su un piatto e versata con burro fuso.

Con questa quantità di impasto si ottengono 6 pancake spessi. Ogni frittella è cosparsa di zucchero sopra. Ecco una foto della mia pila di pancake spessi, la cui cottura richiede quasi mezz'ora.

La mia cottura non potrebbe essere fatta senza sperimentare! Ho cotto diversi pancake nella pentola a cottura lenta! Di questo ne parlerò nella prossima ricetta: " "

Ho preparato di nuovo le frittelle spesse di mia madre, solo che questa volta la ricetta includeva neve dolce,

ma, come ho detto, per preparare le frittelle puoi usare yogurt, latte acido o latte cotto fermentato.

il mio reportage fotografico

Le frittelle di lievito con latte fresco o kefir richiedono molto più tempo per essere cotte perché l'impasto deve lievitare lì. Questo è l'intero vantaggio delle frittelle acide veloci secondo la ricetta di mia madre.

Il taccuino di Anyuta ti augura deliziosi pancake!

Ai vecchi tempi, le frittelle spesse e soffici venivano cotte in un forno russo, riempiendo l'intera casa di un aroma appetitoso.

Al giorno d'oggi, la ricetta è stata in qualche modo semplificata e le spesse frittelle russe delle nostre nonne possono essere cotte senza troppi sforzi in una normale padella preparando l'impasto con kefir.

I pancake al kefir risultano molto soffici, gustosi e si sciolgono letteralmente in bocca.

Cosa c'è di buono nei pancake cucinati con kefir? Soprattutto, non contengono lievito, il che è importante per le persone che tengono conto della propria figura. La ricetta per tali frittelle prevede un metodo di preparazione senza vapore, basato esclusivamente su batteri del latte fermentato, che nelle sue proprietà di cottura sostituisce completamente il lievito. Il vantaggio di questi pancake al kefir è il loro basso contenuto calorico, indispensabile per l'alimentazione dietetica.

Ricetta classica per frittelle con kefir

Ingredienti richiesti:

4 tazze di kefir magro, 3 uova di gallina (si possono sostituire con 4 uova di quaglia, che renderanno i pancake più elastici e ricchi di vitamine), 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di soda, circa due tazze di farina di frumento, metà un cucchiaino di sale

Metodo di cottura:

Secondo questa semplice ricetta tradizionale, le uova vengono accuratamente macinate con zucchero e sale fino a renderle bianche. Questo può essere fatto con un mixer o una frusta normale. In una ciotola separata, versare la soda nel kefir e mescolare. In questo caso non è necessario dissetare con aceto, poiché, a causa della sua acidità, il kefir stesso funge da neutralizzatore degli alcali. La miscela di kefir e la soda vengono lasciate reagire per diversi minuti fino alla comparsa della schiuma.

Successivamente, le uova sbattute vengono unite al kefir e la farina viene aggiunta mescolando continuamente. Avrai bisogno di circa due tazze di farina, ma questa misura è imprecisa, poiché lo spessore della massa viene determinato man mano che l'impasto viene impastato e, in base a ciò, viene aggiunta la quantità necessaria di farina. La consistenza dell'impasto dei pancake dovrebbe essere come la panna acida di medio spessore, ma in nessun caso liquida.

Prima della cottura, questo impasto viene mantenuto sul kefir per circa mezz'ora, e poi cotto in una padella calda, unta con burro o un pezzo di strutto. Le frittelle di kefir sono molto fragili e quindi per rimuoverle dalla padella viene utilizzata una spatola larga.

Frittelle di lievito con kefir

Per coloro che amano i pancake più morbidi e spessi, è adatta una ricetta con lievito, anche se ciò aumenterà leggermente il contenuto calorico del piatto. Questa ricetta può essere considerata originariamente russa, tranne per il fatto che ai vecchi tempi non veniva utilizzato il kefir, ma latte acido. Tuttavia, il principio dell'impasto e della cottura è identico.

Ingredienti richiesti:

1 bicchiere di kefir magro, 250 g di farina di frumento, 40 g di burro, 25 g di lievito, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale

Metodo di cottura:

Il lievito viene versato con kefir caldo e lasciato “fiorire” per circa venti minuti. Nel frattempo, le uova vengono macinate con zucchero e burro. Per rendere i pancake più spessi, soffici e teneri, puoi usare il burro chiarificato. Quando il lievito nel kefir si dissolve, è necessario aggiungere la massa di uova e mescolare il tutto. Successivamente, aggiungere la farina mescolando continuamente fino a ottenere una panna acida semidensa. L'impasto ottenuto viene salato a piacere e conservato per circa un'ora in un luogo caldo in modo che l'impasto lieviti. Queste frittelle vengono cotte in padella, preferibilmente nel burro, che conferirà al piatto finale un aroma particolarmente ricco.

Frittelle d'avena con amido

Anche la ricetta dei pancake con farina d'avena è semplice da realizzare ed è disponibile nella quantità di prodotti richiesta. Queste frittelle differiscono dalle frittelle di grano in quanto hanno un gusto insolito e una certa croccantezza. Sono anche spessi e rigogliosi, ma più fragili.

Ingredienti richiesti:

2 tazze di farina d'avena, 2 uova di gallina, 50 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiai di amido di mais, 4 cucchiai di zucchero, 3 tazze di kefir e sale qb

Metodo di cottura:

Allora perché viene aggiunto l'amido ai pancake? In questo caso, questo carboidrato complesso funge da addensante e legante per l'impasto, perché la farina d'avena, come accennato in precedenza, rende fragili i prodotti da forno e per dei buoni pancake l'elasticità è necessaria. Inoltre, aggiungendo amido, puoi ridurre significativamente la quantità di carboidrati dannosi come gli oli animali. L'amido renderà l'impasto magro più soffice e sciolto, il che influenzerà il gusto.

Come per tutte le ricette sopra descritte, il metodo di preparazione delle frittelle d'avena è quasi identico a loro. Le uova vengono sbattute con lo zucchero. Ma in questo caso non viene aggiunto il burro, ma l'olio d'oliva. Per cosa - diventerà chiaro un po 'più tardi. Kefir viene mescolato con soda e lasciato finché non si forma la schiuma. La farina è mescolata con amido secco. Quindi si unisce il tutto e si lascia per circa mezz'ora, si aggiunge sale a piacere.

Ma il processo di cottura è già diverso dai precedenti e più conveniente. L'olio d'oliva precedentemente aggiunto elimina la necessità di ungere la padella per ogni nuova frittella. La padella viene rivestita solo la prima volta. E poi l'impasto con l'aggiunta di olio non si attacca più durante la frittura. Questo metodo non rende le frittelle più grasse, poiché tutto l'olio aggiunto viene fritto quasi completamente. Puoi usare questo trucco culinario quando cucini assolutamente qualsiasi pancake utilizzando un'ampia varietà di ricette.

Valore nutrizionale dei pancake al kefir

Per qualche ragione, si ritiene che tutti i pancake siano estremamente ricchi di calorie e dannosi per la figura. Probabilmente, questa opinione si è formata a causa delle tradizioni della settimana di Maslenitsa, quando le frittelle vengono gustate ogni giorno e in diverse varianti di preparazione, con vari ripieni e semplicemente unte con burro. Naturalmente, mangiando frittelle ricche con latte condensato e burro, non c'è da meravigliarsi che tu aumenti di peso in eccesso. Ma se prendiamo come base le ricette tradizionali qui descritte e calcoliamo il valore energetico di queste frittelle, non c'è assolutamente motivo di farsi prendere dal panico.

Tenendo conto delle uova, del kefir, della farina, dello zucchero e di una piccola quantità di burro inclusi in queste ricette, il contenuto calorico medio delle frittelle di kefir è di circa 200 kcal/100 g di prodotto finito. Questo è all'incirca lo stesso contenuto calorico di una ciotola di cereali con latte a colazione o di un panino con salsiccia. Questa è anche la quantità di calorie contenuta in due muffin o in una piccola tavoletta di cioccolato da 45 grammi. Anche tre uova sode contengono esattamente 200 kcal.

Sulla base di questi dati, possiamo concludere che i pancake spessi, soffici e gustosi con pasta di kefir non sono più dannosi per la figura di molte altre colazioni e pranzi familiari a tutti. E quindi non dovresti negare a te stesso e ai tuoi cari il piacere di assaggiare periodicamente i pancake dorati.