Il famoso berek turco è una torta a maniche a base di pasta sottile o pane pita già pronto. Burek Ricetta turca con carne Burek con carne: segreti di famiglia della cucina turca

Il berek preferito da tutti è Su böregi. Su berei (su boregi) o torta all'acqua. Cuocio il mio bereki solo con pasta arrotolata già pronta (yufka turca), quindi ho un'opzione pigra.

Molto gustoso, ma, a mio avviso, molto grasso. Propongo la mia versione light, sia in termini di tempo e fatica, sia in termini di calorie.

Ingredienti:

• 3 yufka turche (cerchi arrotolati sottili di pasta non lievitata)
• 300 g di formaggio bianco (formaggio o ricotta)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• un pizzico di sale e pepe nero

• 2 cucchiai. latte
• 2 uova
• 6 cucchiai olio vegetale

• 1° acqua minerale (con gas)

* Gli ingredienti sono dati per un forno di medie dimensioni con una teglia da 30x35 cm, per un forno standard di grandi dimensioni, aumentare tutti gli ingredienti 2 volte o utilizzare una teglia.

Per prima cosa prepariamo il ripieno.

Che è fatto con pasta già pronta - yufka. Ora facciamo conoscenza con il vero berek aramaico. La parola berek può essere tradotta in russo come torta, torta. E questo significa che prepareremo la pasta lievitata. Ci sono due sfumature interessanti di cui vorrei parlarvi.

In primo luogo, non ho mai aggiunto lievito e lievito all'impasto prima d'ora, alla mia domanda "perché?" nessuno potrebbe rispondermi, cucino rigorosamente secondo la ricetta, se l'impasto sarà diverso (peggiore o migliore), se non aggiungo il lievito, non lo so. L'impasto è molto arioso. In Germania uso la farina Weizenmehl tipo 405, anche se a prima vista sembra "bisogna aggiungere altra farina", non aggiungete, altrimenti l'impasto risulterà troppo ripido. Per la Russia, prova con la tua farina.

In secondo luogo, gli aramei misurano la quantità di pasta con la "farina", alla mia domanda "quanta pasta facciamo oggi?", ho sempre sentito la risposta "da 3 kg di farina". "E l'acqua (o il latte)?" - "Ma come facciamo a sapere quanto ci vorrà ..." In Russia, per quanto ricordo, era sempre il contrario, mia nonna insegnava "fai l'impasto per mezzo litro di latte” e “quanta farina ci vuole”.

Era una piccola digressione lirica per chi ha anche la domanda “perché?”.

Ho cucinato mezza porzione, ma invano le torte sono così gustose che volano via in un attimo. Nell'impasto ho preso 1 uovo e 1 proteina e il tuorlo è andato al rivestimento.

Quindi iniziamo. Il burro deve essere sciolto. Aggiungere il latte, la panna, le uova e il sale.

Piegare in lievito, farina e lievito.

Impastiamo la pasta, lo faccio sempre in una macchina per il pane. Gli aramei benedicono la pasta: disegnano una croce con il bordo della mano destra e dicono alcune parole. Non lo faccio in una macchina per il pane: lieviterà così, ma se impasto con le mani, ho anche imparato a farlo.

Per il ripieno prendiamo del pecorino in salamoia, non ci serve la salamoia. Schiacciate il formaggio con una forchetta, tagliate il prezzemolo, solo le foglie sono migliori, senza rametti grossolani. Non potevo comprare il prezzemolo, quindi mi sono congelato. È possibile senza.

Dopo 1,5 ore l'impasto è pronto.

Pizzicare piccoli pezzi di pasta con le mani.

Stendere molto sottilmente.

Mettiamo il ripieno su un bordo, poco, altrimenti il ​​\u200b\u200bberek sarà troppo salato.

Lo avvolgiamo con un rotolo, pizzicando i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in seguito.

Questa è una torta di sigari così carina. Come risultato di tale stampaggio, si ottengono torte come se fossero sfogliate. Dalla metà dei prodotti escono 25-27 pezzi.

Distribuiamo le torte-böreki finite su un foglio, ungiamo con uovo e latte (scuotiamo con una forchetta).

Cospargere Börek (facoltativamente) con semi di sesamo e Schwarzkümmel, Wikipedia me lo ha tradotto come kalindzhi, O semina della nigella, seidan, berlina, nigella, cumino nero, coriandolo romano.

Borek è servito con quasi tutto.

Puoi semplicemente mangiare berek e bere la bevanda al latte acido Daure http://www.. Questo è ayran in turco.

Puoi usare solo lo yogurt. Magari con un tuffo. Magari con un'insalata. Molto gustoso con il tè. O con BIRRA!

Buon appetito! Hanye!

Sottile pasta non lievitata, spessa 1-2 mm, in Turchia si chiama yufka. È adatto per fare tutti i tipi di torte, in turco - berek. Preparare un tale impasto non è un compito facile. Gli ingredienti per l'impasto sono abbastanza semplici, la difficoltà è stendere questo impasto allo spessore desiderato.

La versione più semplice e veloce delle torte yufka è il cigar-borek. L'impasto pronto viene venduto sul mercato già tagliato nelle giuste dimensioni per tali torte. Yufka viene steso sotto forma di grandi cerchi, 65-70 cm di diametro, un tale cerchio può essere tagliato in modo indipendente, in triangoli, oppure puoi acquistare yufka tagliata già pronta.

Il formaggio a pasta molle viene avvolto in questi triangoli, la punta del "sigaro" viene inumidita con tuorlo e chiusa. Tali sigari vengono fritti nell'olio per 2-3 minuti e la torta croccante con formaggio è pronta. Ci sono anche molti altri tipi di torte.

Una manica a torta viene preparata da yufka. Quindi, börek: una ricetta con foto e consigli.

Il ripieno per la torta può essere qualsiasi:

• Carne tritata,
• formaggio verde,
• Patata,
• spinaci.
• pasta al sesamo.

Se la torta viene cotta su una teglia rotonda, l'impasto con il ripieno viene steso in cerchio, se rettangolare, poi a zigzag, a forma di lettera S.

La torta di maniche con pasta di tahini dolce ha un piacevole sapore di nocciola. La sua superficie è ricoperta di sciroppo e ben cotta fino a renderla croccante.

Per la nostra torta avrete bisogno di:

• Impasto pronto yufka (o pane pita sottile).
• 5-6 patate.
• Burro (per purea).
• Olio vegetale.
• 2 lampadine.
• 3 uova.
• sale, pepe nero,
• Sesamo per spolverare.

La polvere di sesamo aggiunge un sapore speciale ai prodotti da forno.

1. Preparare il purè di patate. Affinché il ripieno non sia troppo asciutto, rendere la purea non molto densa.

2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, friggere fino a doratura.

3. Aggiungere la cipolla alla purea, pepe e sale a piacere, mescolare. Lasciar raffreddare.

4. Ungere una teglia con olio vegetale, scaldare il forno.

5. Tagliare a metà i fogli di pasta. Adagiare il ripieno sul bordo della sfoglia, arrotolare la pasta in un tubo, arrotolarla delicatamente in cerchio e adagiarla in una teglia.

6. Sbattere le uova con una frusta. Distribuire la massa di uova sulla superficie della torta con un pennello.

7. Cospargere la torta con semi di sesamo, infornare per 25 minuti.

8. Tira fuori la torta finita. Per rendere la crosta più morbida, coprire la torta con un foglio e lasciare raffreddare. Dopo che la torta si è raffreddata, è più facile tagliarla in porzioni.

Per preparare una torta del genere, puoi usare il pane pita sottile.

Amici, voglio presentarvi una ricetta per i tubi croccanti "Cigar Borek" a base di pasta filo sottile e tenera. Questa pasticceria appartiene a quelle nazionali.

I panini croccanti con formaggio feta sono tradizionalmente realizzati con la migliore pasta Filo. A casa si chiama "Sigara börek" (Sigara börek), che ha una forma simile ai sigari cubani, da cui il nome stesso!
La pasta fillo può essere acquistata già pronta nei grandi supermercati. Tuttavia, il prezzo non è molto economico, quindi l'acquisto non è assolutamente economico. Puoi cucinarlo a casa da solo, ma devi essere preparato per il laborioso processo:

• prima impastare la pasta;
• quindi stendere con un mattarello;
• e alla fine - estrai a mano.

Il compito più difficile è allungare con le mani fino allo spessore della carta velina. Ma con l'avvento dell'esperienza, questo problema scompare gradualmente.
Una ricetta dettagliata su come fare la pasta filo, te l'ho detto prima, puoi vederla.

Se ti sembra difficile cucinarlo, usa l'analogo acquistato. Inoltre, alcune casalinghe semplificano al minimo il loro lavoro e preparano uno spuntino caldo utilizzando la normale pasta sfoglia al posto dell'impasto. Questi tortini croccanti cuociono velocemente e scompaiono dalla tavola in un attimo.
Gli autentici "sigari Börek" turchi, arrotolati in tubi, di solito hanno un diametro non superiore a 2 cm e sono preparati con formaggio, ricotta salata o carne. Questi ultimi sono meno popolari, ma puoi provare. Ma non puoi fermarti con questi condimenti! Se vuoi condurre esperimenti culinari, usa per delicati rotoli croccanti: massa di cagliata, frutta, verdura, formaggio, ecc. Non sarà più un "Börek Cigar" turco, ma comunque uno spuntino delizioso e originale.

Vediamo come cucinare il sigaro Borek, per tua comodità, ho disegnato la ricetta con foto passo-passo.

Pasta fillo - 200 g
Formaggio (o ricotta) - 200 g
Sale: un pizzico
Uova - 1 pz. per ripieno, 1 pz. per la lubrificazione dei tubi

Cucinare "Sigaro Borek"

1. Rompiamo il formaggio e lo sbricioliamo impastandolo con una forchetta (puoi ucciderlo con un frullatore). Se hai la ricotta, schiacciala con una forchetta.

2. Aggiungere un uovo crudo e un pizzico di sale al prodotto tritato. Non esagerare con il sale: se hai il formaggio, è già salato e potresti non aver bisogno di sale.

3. Mescolare la massa in modo che diventi omogenea.

4. Quindi, prendiamo la pasta filo. Nei supermercati viene venduta già srotolata, quindi dovrà solo essere scongelata. Se decidi di cucinarlo da solo, prima stendilo con un mattarello il più sottile possibile, cercando di non strapparlo. Quindi posizionalo sul dorso delle mani e allunga delicatamente il più sottile possibile. La pasta fillo stesa è pronta quando viene adagiata sul giornale e le lettere sono visibili attraverso di essa.

Nota: per preparare la pasta filo, unire la farina di frumento (220 grammi), l'acqua bollita (150 ml), l'acido citrico (1 cucchiaino), l'olio vegetale (1 cucchiaio) e il sale (un pizzico). Amalgamate il tutto e tirate fuori.

5. Tagliare la pasta arrotolata in fogli lunghi circa 20 cm, larghi 15-18 cm e adagiarvi sopra il ripieno di cagliata o formaggio.

6. Capovolgere i bordi e arrotolare l'impasto in un rotolo per formare un tubo largo 2 cm.

7. Posizionare i tubi su una teglia.

8. Scuoti l'uovo con una forchetta e ungi i tubi con un pennello da cucina in modo che abbiano una deliziosa crosticina dorata.

9. Riscaldiamo il forno a 180 gradi e inviamo i prodotti a cuocere per 20-25 minuti.

10. I tubi croccanti e rubicondi possono essere consumati sia caldi che freddi. Sono convenienti da portare con te in viaggio o da dare ai bambini a scuola. E in Turchia, di solito vengono serviti al mattino a colazione.

Buon appetito!

Video ricetta "Sigaro Borek"

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Cordiali saluti, Lyubov Fedorova.

Oggi impareremo a cucinare i burek turchi. Troverai una ricetta con carne o carne macinata in questo articolo. Daremo anche istruzioni dettagliate per la preparazione di altri tipi di burek. Dopotutto, ci sono innumerevoli varianti di questo. Non ha nemmeno sempre l'aspetto di un tortino di salsiccia arrotolato da un serpente di pasta con ripieno. C'è anche un sigaro-burek. Questo piatto turco viene spesso paragonato alle lasagne italiane. La cosa più difficile nella cottura del burek (è più corretto chiamare la torta con il borek) è l'impasto. Si chiama "yufka". Per alcuni tipi di berek si usa la pasta filo. Dal momento che sono tutte molto laboriose, le casalinghe turche non si preoccupano molto e acquistano la base per le torte nei negozi. Ma a volte preparano da soli l'impasto per il berek. Ti diremo come fare uno yufka. E per i più pigri, sveliamo un segreto: l'impasto può essere sostituito con lavash armeno sottile. Ma è adatto solo per alcuni tipi di berek. Per altre varietà, puoi usare la pasta sfoglia già pronta.

Yufka

Partiamo, ovviamente, dalla base, l'impasto, che forma il burek. La ricetta tradizionale turca suggerisce di preparare la yufka da due bicchieri di farina, cento millilitri di acqua, due uova, sale e una piccola quantità di burro (si può usare una crema spalmabile), che deve essere prima sciolta. Devi essere paziente. Setacciare la farina in una ciotola profonda, fare una depressione in cima alla collina. Guidiamo le uova, versiamo acqua, sale. Aggiungere mezzo cucchiaio di olio. Impastare bene l'impasto, cospargere di farina e lasciare riposare per un quarto d'ora. Quindi stendere in uno strato spesso due centimetri. Lubrificare con 3 cucchiai di olio. Tagliamo lo strato in tre parti, le mettiamo una sopra l'altra e le stendiamo di nuovo. Ungete ancora con 3 cucchiai di olio. Di nuovo, tagliamo in tre parti, che mettiamo una sopra l'altra. Impastiamo per qualche minuto e formiamo dei kolobok delle dimensioni di una pallina da tennis. Arrotoliamo ognuno molto sottilmente per formare un cerchio di sessanta centimetri di diametro. Ora devi lasciare asciugare un po 'la yufka.

Su berek

C'è un tipo di piatto molto simile alle lasagne. Si chiama "burek d'acqua". La ricetta turca offre anche l'impasto per realizzarlo secondo il principio delle lasagne. Per fare questo, aggiungi quattro uova e mezzo bicchiere di acqua salata a 640 grammi di farina setacciata. Impastare la pasta liscia elastica, aggiungendo olio vegetale. Lo dividiamo in più parti. Uno di loro deve essere più grande degli altri. Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora sotto un canovaccio. Stendiamo tutte le parti in strati molto sottili. Distribuiamo il più grande in uno stampo unto con olio vegetale. I bordi dell'impasto dovrebbero sporgere notevolmente oltre i bordi di questa teglia o teglia. Far bollire l'acqua salata in una casseruola e far bollire ogni strato per un minuto. Lo asciugheremo su un asciugamano. A causa del processo di cottura, un tale piatto, indipendentemente dal suo ripieno, è chiamato berek d'acqua.

Formare la torta

Ad esempio, facciamo il riempimento più semplice. Schiaccia quattrocento grammi di formaggio turco con un mazzetto di prezzemolo tritato finemente. Se la ricotta è molto secca, puoi aggiungere un po 'di yogurt naturale. Ora formiamo il nostro burek con formaggio ed erbe aromatiche. La ricetta culinaria prescrive di ungere una grande sfoglia di pasta (che non è bollita ed è già ricoperta di olio vegetale. Distribuiamo metà degli strati più piccoli su di essa. Ungiamo anche ciascuno con olio. Metti metà del ripieno. Liscialo , cospargere di olio. Adagiare sopra gli strati di pasta bolliti rimanenti. Ogni turno con ripieno e ungere con olio. Selezioniamo i bordi pendenti del grande strato inferiore, sollevandoli. Lubrificare il prodotto con tuorlo d'uovo e olio vegetale. Cuocere fino a doratura a fuoco moderato.

Burek Cigar (piatto turco): una ricetta passo dopo passo

Il piatto deve il suo nome alla forma. Questa non è una torta, ma tortillas arrotolate a forma di sigaro cubano. Sono serviti come spuntino con la birra nei bar turchi. Il classico ripieno per "sigari" è il formaggio con aneto. Questa ricetta del burek turco suggerisce di cucinare dalla pasta fillo. Ma lo sostituiremo con lavash armeno già pronto. Stiamo preparando il ripieno. Formaggio o 450 grammi di ricotta salata impastare con una forchetta. Aggiungere tre tuorli, un mazzetto di aneto tritato finemente, uno spicchio o due aglio tritato. Abbiamo battuto i bianchi. Lavash tagliato a quadrati lunghi circa dieci centimetri. Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni pezzo partendo dal bordo. Arrotoliamo il sigaro. Bagnare il lato esterno del quadrato con le proteine ​​\u200b\u200bmontate in modo che l'impasto non si svolga. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i sigari fino a doratura. Mettere su salviette di carta per drenare l'olio.

Borek con spinaci

I sigari, ovviamente, sono molto originali. Ma i turisti che hanno visitato la Turchia ricordano di più la torta a forma di lumaca. Avendo due strati di yufka, è molto facile cucinare un tale burek a casa. La ricetta turca ti consente di preparare questo piatto con una varietà di ripieni. I più popolari sono le torte di patate e spinaci. Facciamo l'ultimo. Il ripieno è facilissimo da fare. Tagliamo quattrocento grammi di spinaci e una grossa cipolla. Salare, condire con pepe nero e rosso a piacere. lubrificare con olio vegetale. Accendiamo il forno a 180°C. In una ciotola separata, mescolare mezzo bicchiere d'acqua con quattro cucchiai di olio vegetale. Questo è necessario per l'impregnazione dell'impasto. Tagliamo a metà lo strato di yufka. Lubrificare ogni parte con impregnazione. Distribuiamo il ripieno attorno al bordo. Arrotoliamo l'impasto in un rotolo. Lo mettiamo in una pirofila a forma di lumaca. Facciamo lo stesso con il secondo tempo. Fissiamo entrambe le parti con impregnazione. Guida il tuorlo nell'acqua oleosa rimanente. Lubrificare la parte superiore del prodotto con la miscela. Se lo desideri, puoi cospargere di semi (cumino, sesamo). Cuocere per circa quaranta minuti.

Burek turchi: ricetta con carne

Questo piatto può essere realizzato sia a forma di lumaca che a forma di torta coperta. C'è un'altra opzione per i pigri: riempire il pane pita. Sapendo come cucinare la yufka o avendo a portata di mano il filo (chiamato blatterteig in Austria per lo strudel), potresti pensare che questo piatto turco sia facile da preparare. La ricetta Burek di un paese musulmano consiglia di prepararla con carne macinata. Il maiale, in primo luogo, non è halal e, in secondo luogo, dà molto succo. E nella torta, è inutile per noi. Per prima cosa tostare in una padella asciutta due cucchiai di gherigli di noce tritati. Mettiamoli su un piatto. Quindi aggiungere l'olio e soffriggere la cipolla grande tritata finemente. Aggiungere mezzo chilo di carne macinata. Sale pepe. Portiamo alla prontezza e all'evaporazione del liquido. Aggiungere un mazzetto di prezzemolo. Friggere per altri due minuti e impastare con le noci. Ora stiamo preparando il ripieno. Mescolare mezzo bicchiere di yogurt naturale e acqua, un uovo e 70 ml di olio vegetale. Lubrificare la forma con olio vegetale. Prendiamo tre strati di yufka. Usando un pennello, ungili con un riempimento. Disponiamo lo strato nella forma. Cospargere il ripieno. Ho messo un altro strato. E ancora ripieno. L'impasto dovrebbe essere in cima. Nello yogurt rimanente, rompere l'uovo e ungere il prodotto. Lo inviamo a un forno preriscaldato. Burek all'inizio si gonfierà, ma poi si calmerà.

Un altro modo per modellare una torta

Puoi farlo diversamente con la yufka. Mettiamo tre strati di pasta contemporaneamente in una teglia unta. Naturalmente, tutti dovrebbero essere ben imbrattati di ripieno. Disponete al centro un terzo del ripieno. Lo copriamo con i bordi dello strato superiore. Quindi stendere un altro terzo. Avvolgere nuovamente lo strato intermedio di pasta. Ancora una volta, il ripieno e sopra - i bordi dello strato inferiore. Lubrificare con una miscela di uova e yogurt. Sforniamo.

Con Chiken

A molte persone piace il classico burek turco arrotolato da una lumaca. La ricetta con il pollo permette di dare alla torta questa forma. Questa carne è secca e i tubuli non si diffondono. Prepariamo il ripieno di pollo bollito e prezzemolo. Tagliare la pasta sfoglia in strisce lunghe e strette. Metti il ​​​​ripieno nel mezzo. Pizzichiamo l'impasto. Arrotoliamo le salsicce con una lumaca in una teglia, ricoperta di carta da forno. Il forno dovrebbe essere ben preriscaldato a duecento gradi. Cuociamo per circa mezz'ora. Spegnete il forno e mettete sulla lumaca qualche pezzettino di burro.

Ricette Di Ripieno

Cosa non viene messo nei bereks! E spinaci (sia da soli che con uova sode tritate), carne macinata, porri e patate. Per quanto riguarda la forma della torta, qui ne vediamo una varietà. C'è un puff-berek: torte a forma di mezzaluna. Si preparano anche piccole lumache porzionate, "sigari", "pizze". Ma il classico burek turco con formaggio rimane popolare tra i turisti. La ricetta per il suo ripieno è semplice. Impastare il formaggio con le erbe tritate (aneto, prezzemolo). Cosa ne pensate di questa ricetta del ripieno? Mescoliamo formaggi ugualmente bianchi e gialli (feta e, ad esempio, olandese) - duecento grammi ciascuno. Aggiungere l'aneto tritato finemente e le cipolle verdi. Spremere due spicchi d'aglio. Per rendere la massa un po 'viscosa, aggiungi panna acida o yogurt.