Ķiršu ogas kopš seniem laikiem ir izmantotas visdažādāko kulinārijas šedevru pagatavošanai. Atšķirībā no ķiršiem saldie ķirši labvēlīgi ietekmē visu gremošanas sistēmu un neizraisa grēmas.

Šo ogu var lietot pie divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūlas, gastrīta ar paaugstinātu skābumu, kolītu un zarnu atoniju.

Papildus parastajiem ogu ēdieniem no ķiršiem varat pagatavot sukādes, mājas vīnu un sauso ievārījumu. Alkoholizētos un glazētos ķiršu augļus var izmantot konditorejas rūpniecībā: saldumu, kūku, konditorejas izstrādājumu un citu desertu ražošanā. Baltos ķiršus parasti var žāvēt kā rozīnes.

Šodien mēs runāsim par to, kā sagatavot ķiršus ziemai.

Ķiršu saldēšana ziemai

Ziemā var palīdzēt saldēti ķirši, tos var ēst svaigus vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tomēr saldētas ogas ir mazāk labvēlīgas, jo uzglabāšanas laikā ķirši zaudē daļu no savām labvēlīgajām īpašībām.

Mēģiniet salasīt ķiršus gaidāmajai salšanai agrā rītā, kad ogas vēl nav sasilušas no saules stariem. Kārtojiet pa ķiršiem. Noraidiet sliktās ogas un noņemiet gružus. Pirms sasaldēšanas ķiršus nevajadzētu mazgāt – augļiem jābūt sausiem, lai ogas varētu ilgstoši uzglabāties.

Vispirms ievietojiet ķiršus ledusskapja nodalījumā, bet ne vēlāk kā divas līdz trīs stundas pēc to izņemšanas no koka. Tas nodrošinās ogu ilgāku uzglabāšanu pašā ledusskapī. Ja tomēr nolemjat ķiršus sasaldēt, tad ledusskapja nodalījumā ogas turiet ne ilgāk kā trīs stundas. Šoreiz ir pietiekami, lai tie labi atdziest. Pēc tam atdzesētos ķiršus ievieto plastmasas traukos, cieši aizver un ievieto saldētavā.

Ķiršu kompots ziemai

Ja jums nav atsevišķas saldētavas un saldētu ķiršu uzglabāšana ir problemātiska, mēģiniet pagatavot ķiršu kompotu ziemai.

Lai pagatavotu kompotu, jums būs nepieciešams:

• 2 litri ūdens
• puse tējkarotes citronskābes
• trīs ēdamkarotes cukura bez augšas
• ķirši.

Sagatavojiet burkas kompotam. Sterilizējiet tos virs tvaika vai cepeškrāsnī. Vāriet nelielā katliņā. Noskalojiet ķiršus, noņemiet kātus un sašķirojiet tos. Centieties, lai kompotā netiktu bojātas ogas, pretējā gadījumā burkas ar šādu kompotu vienkārši uzsprāgs. Tīrus ķiršus lej burkās. Ķiršus aplej ar verdošu ūdeni un burkas pārklāj ar vākiem. Jūs varat pārklāt burkas ar dvieli. Kad ūdens burkās ir atdzisis, lej to katliņā, uzvāra un vēlreiz pārlej ogas. Ļaujiet ķiršiem tvaicēt vēl 20 minūtes. Kad ūdens otrreiz atdzisis, atkal lej pannā un uzvāra, tad verdošā ūdenī ieber cukuru. Sīrupu vāra 7 minūtes, tad pievieno citronskābi un noņem sīrupu no uguns. Ar sīrupu ātri pārlej ķiršus un aizvāko burkas. Pārklājiet tās ar siltu segu un atstājiet kompota burkas šādā stāvoklī, līdz tās pilnībā atdziest. Kad burkas ir atdzisušas, pārvieto tās uz pagrabu vai ledusskapi.

Gatavojot pēc šīs receptes, garšīgs sanāk ne tikai kompots, bet arī ogas. Varētu pat teikt, ka visgaršīgākais kompotā ir ogas. Tāpēc ziemā, kad kompots izdzerts, tos nemetiet, bet ēdiet ar karoti vai izmantojiet desertu pagatavošanai. Konservēti ķirši ziemā vienmēr atgādinās par siltu vasaru.

Ķiršu ievārījums

Ķiršu ogu ievārījumu var pagatavot ar vai bez sēklām. Jums jāzina, ka ievārījuma ar sēklām garša ir nedaudz uzlabota pašu sēklu mandeļu garšas dēļ. Turklāt sēklu noņemšana ir darbietilpīgs uzdevums, un ne katrai mājsaimniecei tas patīk. Tomēr ievārījumu bez sēklām ir patīkamāk ēst.

Pirms vārīšanas ievārījumu ar sēklām, augļus vajadzētu sadurt ar adatu vai apstrādāt ar 90 grādu ūdeni, lai sīrups tajos ātrāk iekļūtu. Lai topošā ievārījuma krāsa nesabojātos, tas jāmaisa tikai ar koka karoti vai koka lāpstiņu, bet putas jāsavāc ar nerūsējošā tērauda rievkaroti.

Ja tomēr nolemjat gatavot ķiršu ievārījumu bez kauliņiem, noteikti uzkrājiet ne tikai pacietību, bet arī īpašu ierīci sēklu noņemšanai no ogām. Akmens putotājs ļauj ātri izņemt sēklas un samazināt sulas zudumu no mīkstuma.

Tātad, lai pagatavotu ķiršu augļu ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg ogu
• 1,2 kg cukura
• 500 ml ūdens

Sašķiro savāktos ķiršus. Izmetiet slimās, sapuvušās un krunkainās ogas. Noņemiet kātus. Gatavos ķiršus nomazgājiet un nosusiniet. Pēc tam noņemiet sēklas. Ogas blanšē karstā ūdenī (90 grādi) trīs līdz četras minūtes. Pēc tam noņemiet ķiršus un atdzesējiet tos aukstā ūdenī. Sīrupa pagatavošanai izmantojiet ūdeni, kurā blanšēja ķiršus. Pievienojiet 800 g cukura 500 ml ūdens. Vāra sīrupu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Sadaliet neizmantoto cukuru 2 daļās un pievienojiet tās pārmaiņus pirms katras sīrupa vārīšanas reizes.

Noblanšētos ķiršus liek emaljētā pannā, piepilda ar filtrētu sīrupu un atstāj uz 5 stundām. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku (neaizveriet to līdz galam) un nolejiet sīrupu caur nelielu caurumu citā pannā. Pievienojiet tai pusi atlikušā cukura. Vāra sīrupu vēl 7 minūtes un ielej pirmajā pannā. Pirmās pannas saturu vāra 2-3 minūtes. Atkal iemērciet ievārījumu 5 stundas. Tad pievieno atlikušo pusi cukura sīrupam un vāra ievārījumu līdz biezai, ik pa laikam apmaisot un noslaukot putas.

Ķiršu un ķiršu sezona rit pilnā sparā. Kad visa ģimene ir paēdusi sulīgās, aromātiskās ogas, ir laiks domāt par ķiršu uzglabāšanu ziemai. Ja jūsu ģimenei ļoti patīk kompoti, un jums ir pieliekamais, uzticami starpstāvi vai, pats labākais, plašs pagrabs, kurā bez problēmām varat uzglabāt kompotu burkas, tagad ir karstākais laiks. Un nav svarīgi, vai vācat ražu no sava zemes gabala vai pērkat ogas tirgū, ķiršu kompots ziemā vienmēr noderēs.

Ķirsis ir viena no senākajām ogām. Tā ir viņa, kas atklāj augļu sezonu. Ķiršu ogas satur karotīnu, nikotīnskābi, C vitamīnu un citas labvēlīgas vielas, tostarp jodu. Ķiršiem tiek piešķirtas afrodiziakas īpašības. Starp citu, ķiršu kompoti tiek uzskatīti par labākajiem no kauleņaugļiem, jo ​​šo ogu mīkstums ir blīvs, elastīgs un pēc termiskās apstrādes nemīkst.

Ķirsis derīgo vielu satura ziņā neatpaliek no saldajiem ķiršiem. Spilgtas krāsas ķiršu ogas piešķir kompotam bagātīgu krāsu, kas ļauj to izmantot krāsainu kompotu asorti gatavošanā. Ķiršus labāk lasīt kopā ar kātiem, jo, tos noraujot, no ogām sāk izdalīties sula. Kātiņus labāk noņemt tieši pirms gatavošanas.

Var gatavot monokompotus no ķiršiem vai ķiršiem, jaukt šāda veida ogas vai pagatavot ar tiem kompotu asorti, pievienojot jebkuras ogas vai augļus – tas joprojām būs garšīgs un veselīgs. Un tas ir skaisti - galu galā ķirši ir ne tikai sarkani, bet arī dzelteni un rozā.

Lai pagatavotu kompotu no ķiršiem vai ķiršiem, ogas ir jāizšķir, jāizskalo un jānoņem kāti. Sēklas nav jāizņem, taču jāatceras, ka kauleņu kompotus nevar uzglabāt ilgāk par 2 gadiem.

Kompots tiek pagatavots dažādos veidos. Vienkāršākais ir ogas liet sagatavotās burkās, apliet ar verdošu ūdeni, ļaut nostāvēties, tad notecināt ūdeni un uzvārīt tajā sīrupu, pēc tam burciņā esošās ogas vēlreiz pārliet ar verdošu sīrupu un sarullēt. Šī metode ir piemērota lielai daļai ogu un mājsaimniecēm, kurām nepatīk ilgstošas ​​burciņas. Visgrūtāk ir ar pasterizāciju vai sterilizāciju, kad ogas pārlej ar iepriekš vārītu vajadzīgās koncentrācijas sīrupu, burkas liek dziļos traukos, piepilda ar karstu ūdeni un karsē 80-100°C temperatūrā. Jā, šī metode ir laikietilpīga, taču tā ir arī visuzticamākā.

Ķiršu vai skābo ogu skaits vienā burkā tiek noteikts empīriski un atkarīgs no garšas. Dažiem patīk atvērt kompota skārdeni un izdzert to uzreiz, neatšķaidot, savukārt citi labprātāk brūvē koncentrētu kompotu, ko var atšķaidīt ar dzirkstošo vai vārītu ūdeni – padoms šeit ir nevietā. Receptes kompotiem no ķiršiem vai ķiršiem satur ieteikumus par ogu un cukura daudzumu, taču tie nav stingri, tos varat mainīt pēc vēlēšanās. Vienīgais, ko nevar mainīt, ir gatavošanas metode. Ja jūs ignorējat ieteikumus sterilizēt vai pasterizēt kompotu, jūs riskējat zaudēt savus preparātus. Tāpēc esiet piesardzīgs un izvēlieties sev vispiemērotākās receptes.

4-5 kaudzes. ķirši,
1,5 kaudze. Sahāra,
vanilīns - pēc garšas.

Sagatavošana:
Šķiro un noskalo ogas. Uzvāriet ūdeni ar ātrumu aptuveni 2,5-2,7 litri uz burku. Sterilizējiet burkas, piepildiet ar ogām un aplejiet ar verdošu ūdeni. Nosedziet ar vākiem un atstājiet 10-15 minūtes. Katliņā notecina ūdeni no burciņām, pievieno cukuru, uzvāra un pievieno vaniļu. Ar sīrupu pārlej burkās esošās ogas un nekavējoties sarullē. Apgrieziet burkas otrādi un aptiniet tās.

Asorti kompots no ķiršiem un āboliem

Sastāvdaļas:
3 kg ķiršu,
1 kg ābolu,
400 g cukura,
1,5 litri ūdens,
3 g citronskābes.

Sagatavošana:
Šķiro un noskalo ķiršus. Āboliem izgriež serdes un sagriež šķēlēs. Pagatavojiet sīrupu no ūdens, citronskābes un cukura. Sagatavotās burkas par ⅓ piepilda ar ķiršu un ābolu maisījumu, pārlej ar verdošu sīrupu un liek sterilizācijai. 3 litru burkas jāsterilizē verdošā ūdenī 30 minūtes. Sarullējiet un apgrieziet.

Sarkano un dzelteno ķiršu kompots

Sastāvdaļas:
5 gab. 0,8 litru burkas sarkano un dzelteno ķiršu,
1 litrs ūdens,
650-700 g cukura.

Sagatavošana:
Ogas šķiro un noskalo, liek tīrās burkās. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu, karstu lej burkās un liek sterilizācijai. Sterilizācijas laiks: 20 minūtes no vārīšanās brīža. Sarullē, apgriež un atdzesē.

Ķiršu kompots bez kauliņiem

1-2 kaudzes. ķirši,
50 g cukura.

Sagatavošana:
Šķirojiet ķiršus, nomazgājiet un izņemiet sēklas. Liek tīrās burkās, pievieno cukuru un pārlej ar verdošu ūdeni. Pārklāj ar vākiem un sterilizē 20 minūtes no vārīšanās brīža. Sarullējiet to.

Ķiršu kompots ar upenēm


1 kg ķiršu,
100 g upeņu,
1 litrs ūdens,
300 g cukura.

Sagatavošana:
Ogas šķiro un nomazgā, liek tīrās burkās un pārlej ar verdošu sīrupu. Ļaujiet tai sterilizēt 25-30 minūtes. Sarullējiet to un apgrieziet.

Ķiršu un zemeņu kompots

Sastāvdaļas 3 litru burkai:
1,5 kg ķiršu,
1,5 kg zemeņu,
1,5 litri ūdens,
700 g cukura.

Sagatavošana:
No ūdens un cukura uzvāra sīrupu un atdzesē. Sagatavotās ogas kārtām liek burkās, pilda ar sīrupu, pārklāj ar vākiem un pasterizē 80°C 25 minūtes. Sarullējiet to.

Asorti kompots no ķiršiem un zemenēm

Sastāvdaļas:
3 kg ķiršu,
500 g zemenes,
4 kaudzes Sahāra,
2,5 tējk. citronskābe,
1 piparmētru zariņš.

Sagatavošana:
Noskalo ķiršus. Nomazgājiet zemenes, bet neizņemiet kauslapiņas. Vispirms tīrās burkās liek ķiršus, tad zemenes, virsū liek piparmētru lapiņas. Pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 15-20 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet cukuru ar ātrumu 1 glāze uz 1 litru ūdens. cukuru, uzvāra sīrupu un pievieno tam citronskābi. Verdošu sīrupu lej ogu burkās un sarullē. Apgrieziet to, aptiniet to.

Ķiršu kompots ar citronu. Ievietojiet citrona šķēli bez sēklām katras litru burkas apakšā. Piepildi burkas ar izmazgātām ogām, sakrata, lai ogas pieguļ pēc iespējas ciešāk. Katrā burkā pievienojiet cukuru pēc garšas. Ielej verdošu ūdeni un noliek sterilizēt zem vākiem: 0,5 litru burkas - 7-10 minūtes, 1 litra burkas - 12-15 minūtes, 3 litru burkas - 20 minūtes. Sarullējiet to un apgrieziet. Citrona vietā varat izmantot apelsīnu.

Asorti ķiršu, ķiršu un aprikožu kompots

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:
200 g ķiršu,
200 g ķiršu,
200 g aprikozes,
400 g 30% cukura sīrupa.

Sagatavošana:
Vāra sīrupu ar ātrumu 200-350 g cukura uz 1 litru ūdens. Nomazgājiet ķiršus, ķiršus un aprikozes, noņemiet stublājus un sēklas (pēc izvēles). Liek kārtās burciņās, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj 10 minūtes ar vāku. Tad notecina ūdeni un pievieno verdošu sīrupu. Sarullējiet to. Apgrieziet un aptiniet. Izmantojiet no burciņām notecināto ūdeni, lai pagatavotu sīrupu nākamajām kompota partijām.

Vienkāršs ķiršu kompots

Sastāvdaļas 3 litru burkai:
1-2 kg ķiršu,
300 g cukura.

Sagatavošana:
Sagatavotās ogas liek sterilizētās burkās un pārlej ar verdošu ūdeni. Nosedziet ar vāku un atstājiet 10-15 minūtes. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pievienojiet cukuru un uzvāra. Burkās saliktos ķiršus pārlej ar verdošu sīrupu un nekavējoties satin. Apgrieziet un aptiniet.

Asorti kompots no ķiršiem un aprikozēm

Sastāvdaļas 3 litru burkai:
500 g ķiršu,
500 g aprikozes,
1,5-2 litri sīrupa (20-60%).

Sagatavošana:
Pagatavojiet sīrupu, pamatojoties uz ķiršu un aprikožu saldumu. Jo skābākas ogas, jo vairāk cukura jāpievieno sīrupam. Sagatavotās ogas kārtām liek burkās, pārlej ar verdošu sīrupu un pasterizē zem vākiem 25-30 minūtes 80°C temperatūrā. Sarullējiet to.

Asorti kompots no ķiršiem un zīdkokiem

Sastāvdaļas 3 litru burkai:
1 kaudze ķirši,
½ tase zīdkoki,
1 kaudze Sahāra,
½ tējk citronskābe.

Sagatavošana:
Sagatavotās ogas lej burkā, pievieno cukuru un citronskābi. Ielej verdošu ūdeni un nekavējoties satin ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet to otrādi. Aptiniet to un ļaujiet tai pilnībā atdzist.

Ķiršu kompots ar garšvielām bez cukura

Sastāvdaļas:
ķirsis - cik ilgi tas prasīs?
2-3 krustnagliņu pumpuri,
1-2 smaržīgo piparu zirņi,
vaniļas.

Sagatavošana:
Sterilizētās burkas pilda ⅔ pilnas ar sagatavotām ogām ar sēklām, burkas nepārtraukti kratot. Uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un pilda burkās. Iestatīt sterilizācijai: 0,5 litru - 10-12 minūtes, 1 litru - 13-15 minūtes, 3 litrus - 30 minūtes. Sarullējiet to.

Ķiršu un melleņu kompots

Sastāvdaļas 0,5 litru burkai:
200 g ķiršu,
400 g mellenes,
400 ml 50% cukura sīrupa.

Sagatavošana:
Vāra cukura sīrupu ar ātrumu 1 kg cukura uz 1 litru ūdens. Noskalo ogas, notecina ūdeni un liek uz dvieļa nožūt. Burkas piepilda ar sagatavotajām ogām līdz pleciem, klājot tās kārtās. Ielejiet karstu sīrupu un lieciet sterilizēties 8 minūtes. Sarullējiet to.

Kompots no ķiršiem un aronijām

Sastāvdaļas 0,5 litru burkai:
250 g ķiršu,
300 g aroniju,
450 ml 60% cukura sīrupa.

Sagatavošana:
Sīrupu vāra ar ātrumu 600 g cukura uz 400 ml ūdens. Noskalo un nosusina ogas. Neizņemiet kauliņus no ķiršiem. Sterilizētās burkas piepilda ar ogām, saliekot tās rindās, pārlej ar verdošu sīrupu un noliek sterilizēties, pārklājot ar vākiem, 80°C temperatūrā 20 minūtes. Sarullējiet to un apgrieziet.

Ķiršu kompots savā sulā

No dažiem ķiršiem izspiež sulu un karsē ar cukuru ar ātrumu 200-300 g cukura uz 1 litru sulas. Nomazgājiet ķiršus, salieciet tos burkās, piepildiet ar sulu un lieciet pasterizēt 85°C temperatūrā: 0,5 litru burkas - 10 minūtes, 1 litra burkas - 15 minūtes. Sarullējiet to.

Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Ķiršu sezona vienmēr ilgst ļoti īsu laiku, tāpēc ir jāpaspēj izbaudīt tā brīnišķīgo garšu, kā arī sagatavot dažādus konservus ziemai. Saldie ķirši ir piemēroti termiskai apstrādei, un no tiem var pagatavot ļoti garšīgus ievārījumus un kompotus. Ļoti labi ziemai satīt dažas burciņas ķiršu kompota un, ierodoties viesiem, ieliet glāzēs. Sulas veikalā nav jāpērk, jo dabīgie mājas dzērieni ir daudzkārt garšīgāki un veselīgāki. Tikai ražotāji zina, ko viņi pievieno saviem produktiem, un, personīgi gatavojot, jūs atlasīsit visgatavākās ogas, pievienosiet tik daudz cukura, cik vēlaties, un bez krāsvielām. Ja uz jūsu galda bieži ir svaigi augļi, tad nepalaidiet garām iespēju no tiem pagatavot gardus ziemas sagataves. Šoreiz jūsu uzmanībai piedāvājam ķiršu kompotu. Šim dzērienam ir patīkama garša un maigs aromāts. Pati pagatavot dzērienus ziemai nav nemaz tik sarežģīti, tāpēc darīsim to kopā.

Vēl viena lieta. Ļoti bieži jēdzieni “sterilizācija” un “pasterizācija” tiek sajaukti nevis ražošanā, bet tieši mājas saglabāšanas procesā. Pirmā parasti ir konservu kārbu dezinfekcija temperatūrā virs 100°C, ir daudzas metodes (virs tvaika, cepeškrāsnī utt.). Otrais ir tad, kad burkas, kas pildītas ar saturu, liek ūdens pannā un tā noteiktu laiku pasterizē temperatūrā, kas nepārsniedz 100°C. Ja jūs interesē recepte bez pasterizācijas procedūras, tad zemāk esošās receptes ir paredzētas jums. Ja vajag arī bez sterilizācijas, t.i. nevis ziemai, bet uzreiz dzeršanai, tad arī tev der. Vienkārši izlaidiet kārbu sagatavošanas soli, taču atcerieties, ka šādu dzērienu var uzglabāt tikai ledusskapī un tikai ne ilgāk kā 3-4 dienas.

Ķiršu kompots ar kauliņiem ziemai

Labāk ir izņemt sēklas ievārījumā, bet tas nav jādara kompotos. Tāpēc man patīk gatavot šādus dzērienus – tas ir ļoti vienkārši, ātri, un rezultāts ir lielisks. Sastāvdaļu daudzums man ir balstīts uz divu litru burciņām. Pēc izliešanas man parasti paliek sīrups, bet tas tiek izdzerts gandrīz uzreiz.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ūdens – 2l;
• ķirši – 450g;
• granulēts cukurs - 150-180 g.

Kā noblīvēt ķiršu kompotu ziemai

Ziemā pagatavotais kompots būs lielisks kārums visiem jūsu mīļajiem.

Vienkārša recepte ķiršu kompotam ziemai

Kas mums nepieciešams:

• ķirši (sārti vai balti) - 1 kg;
• cukurs - 700-800g;
• citronskābe - 1 tējk;
• ūdens - 4,5 l.

Iznākums: divas trīs litru burkas

Ķiršu kompots ziemai - vienkāršs pagatavošanas veids

Ķiršu kompots ir gatavs! Salds un viegls dzēriens, ko var baudīt jebkurā gadalaikā!

Ķirsis ir viens no iecienītākajiem augļaugiem dienvidu iedzīvotāju vidū. Tās brīnišķīgie augļi nogatavojas agrāk nekā citas kultūras, tāpēc tos patērē galvenokārt svaigus. Tajā pašā laikā ķirši ir lieliska izejviela konservēšanai.

Kultūras augļi ir izdevīgi ikvienam. Tie satur daudz cukuru, nelielu daudzumu A, C, B grupas vitamīnu un minerālvielu.

Kompots

Pildījums: uz 1 litru ūdens - 200-300 g cukura, 3 g citronskābes.

Ogas rūpīgi nomazgā, atdala no kātiem, liek burkās līdz pleciem, pārlej ar verdošu cukura sīrupu un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15-20 minūtes, litru burkas - 20-25, trīs litru burkas. - 45 minūtes.

Ar upenēm

Uz 1 kg ķiršu - 100 g upeņu.

Pildījums: uz 1 litru ūdens - 300 g cukura.

Atdaliet ogas no kātiem, rūpīgi nomazgājiet un ievietojiet burkās līdz pleciem. Lej karstu sīrupu un puslitra burkas sterilizē 15-20 minūtes, litru burkas 20-25, trīslitru burkas 45 minūtes.

Dabiski

Uz 1 kg ķiršu - 2 ēd.k. karotes cukura, 6 g citronskābes.

Atdaliet ogas no kātiem, nomazgājiet un rūpīgi nosusiniet.

Sagatavotās ogas liek burciņās līdz pleciem, pārkaisa ar cukuru un citronskābi un liek vēsā vietā uz vairākām stundām. Pēc tam piepildiet burkas ar ogām un cukuru. Sterilizējiet verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15-20 minūtes, litru burkas - 20-25, trīs litru burkas - 45 minūtes.

Bez sēklām

Uz 1 kg ķiršu - 1-2 ēd.k. karotes cukura, 3 g citronskābes.

Atdaliet ogas no kātiem, rūpīgi nomazgājiet, izņemiet sēklas. Sagatavotās ogas liek katliņā un uz lēnas uguns vāra līdz pusei tilpuma. Pievieno cukuru pēc garšas. Karstu masu pārlej burkās un sterilizē: litru burkas - 20-25 minūtes, divu litru burkas - 30, trīs litru burkas - 45 minūtes.

Savā sulā

Nomazgājiet veselas un veselīgas ogas, nosusiniet un ievietojiet burkās līdz pleciem. Sagatavo sulu no pārgatavinātām un sasmalcinātām ogām, pievieno tai citronskābi ar ātrumu 3 g uz 1 litru sulas. Sulu uzvāra un pārlej burkās esošajām ogām. Sterilizējiet verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15-20 minūtes, litru burkas - 20-25, trīs litru burkas - 45 minūtes.

Dabiski ar cukuru

Uz - 1 kg ķiršu, 300-400 g cukura, 6 g citronskābes.

Nomazgājiet labi nogatavojušās ogas un izņemiet sēklas. Ogas liek burkās, pārkaisa ar cukuru un aizvāko. Nelielā daudzumā vārīta ūdens izšķīdina citronskābi un pievieno ogu burciņām. Sterilizējiet verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15-20 minūtes, litru burkas - 20-25, trīs litru burkas - 45 minūtes.

Dabiskā mērce

Labi nogatavojušās veselīgas ogas rūpīgi nomazgājiet un izņemiet sēklas. No sasmalcinātajām ogām izspied sulu, filtrē, lej emaljētā traukā un uzkarsē līdz 70 o C. Pēc garšas pievieno cukuru un citronskābi. Karsto sulu lej burkās vai pudelēs un pasterizē 80-82 o C: puslitra burkas un pudeles - 15 minūtes, litru - 20, trīs litrus - 30 minūtes.

Sīrups

Uz 1 litru ķiršu sulas - 800 g cukura, 3-4 g citronskābes.

Rūpīgi nomazgājiet ogas un izņemiet sēklas. No sasmalcinātajām ogām izspiež sulu, filtrē, lej emaljētā traukā un uzkarsē, iemaisa cukuru un citronskābi, uzvāra, noņem putas un sulu lej gatavās burkās vai pudelēs. Nekavējoties noblīvējiet. Apgrieziet burkas otrādi un novietojiet pudeles, līdz tās pilnībā atdziest.

Izmanto dzērienu, kompotu, želejas, želejas pagatavošanai.

Jam

Uz 3 kg ķiršu - 0,5 kg cukura, 1-2 g citronskābes, vaniļas cukura.

Nomazgājiet baltaugļu ķiršus, sasmalciniet tos vai ievietojiet karstā (90-95°C) ūdenī uz 2-3 minūtēm. Pārlej ķiršus ar karstu cukura sīrupu un vāra trīs partijās 5 minūtes, katru reizi nostāvot 4-5 stundas, pēdējo reizi vāra līdz mīkstam. Lai izvairītos no cukurošanas, vārīšanas beigās pievienojiet citronskābi un vaniļas cukuru, lai uzlabotu aromātu.

Bez sēklām

Uz 1 kg ķiršu - 1,2 kg cukura, 2 glāzes ūdens, 3-4 g citronskābes, vaniļas cukurs.

Ogas šķiro, nomazgā, izņem sēklas. Ielej karstu cukura sīrupu un vienā piegājienā vāra, līdz gatavs. Pirms vārīšanas beigām pievieno citronskābi un vaniļas cukuru.

No krāsns

Litru burkas pilda ar ķiršiem un kārtām pārkaisa ar cukuru (100 g smilšu uz burku). Viņi gaida, kamēr ogas nosēssies, un pievieno tām vēl cukuru, atstājot pirksta biezumu līdz burkas malām. Pārklāj ar metāla vāku bez gumijas. Liek cepeškrāsnī un patur 100°C 1 stundu. Tad izslēdz cepeškrāsni, un vēl pēc 30 minūtēm, kad burkas ir nedaudz atdzisušas, izņem tās no cepeškrāsns. Viņi ievieto vākos applaucējušās gumijas lentes, satin burkas un iesaiņo - noliek “zem kažoka”.

Jam

Uz 1 kg ķiršu - 500 g cukura, 3-4 g citronskābes.

Ievārījuma pagatavošanai izmanto ķiršu šķirnes ar krāsainām ogām. Tos nepieciešams nomazgāt, izņemt sēklas, pievienot 2-3 ēd.k. karotes ūdens un masu uz lēnas uguns vāra līdz pusei tilpuma. Pievieno cukuru un vāra līdz mīkstam. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet citronskābi. Iesaiņojiet burkās un hermētiski noslēdziet.

Ķiršu ievārījums

Uz 1,2 kg ķiršu - 0,2 litri ķiršu sulas, 1 kg cukura.

Nomazgājiet ķiršus, izņemiet sēklas, pārlejiet ogas ar karstu sīrupu, kas pagatavots no ķiršu sulas un cukura. Pagatavojiet līdz gatavs vienā piegājienā.

Ar upenēm čehu gaumē

Ķirši - 1 kg, upeņu biezenis - 1 kg, cukurs - 500 g, ūdens - 300 ml.

Ķiršus nomazgā, izņem kauliņus un 10-15 minūtes vāra cukura sīrupā. Gatavās ogas izmet caurdurī. Sīrupu ielej atsevišķā traukā.

Upenes nomazgā un zem slēgta vāka sautē vairākas minūtes. Pēc tam ogas izberž caur sietu, lai iegūtu biezeni. Sīrupu sajauc ar upeņu biezeni un vāra 10-15 minūtes, pievieno cukuru un vāra līdz mīkstam. Pēc tam ievārījumam pievieno ķiršus un, nepārtraukti maisot, vāra 1-2 minūtes.

Gatavo ievārījumu karstu lej sagatavotās burkās un pasterizē 100 o C temperatūrā apmēram 20 minūtes.

Čehu ievārījums

Uz 1 kg ķiršu - 100-150 g cukura, 2 ēd.k. karotes etiķa.

Nomazgājiet ķiršus, izņemiet kauliņus, izlaidiet mīkstumu caur gaļas mašīnā, pievienojiet etiķi un vāriet maisījumu uz pusi. Pievieno cukuru un vāra līdz mīkstam.

Marmelāde

Uz 2 kg - 700 g cukura.

Sagatavotos augļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Liek platā katliņā un vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Tad pievieno cukuru un vēlreiz vāra. Sabiezināto marmelādi karstu liek sagatavotās burkās.

Cukurā

750 g ķiršu ar kauliņiem vai 800 g ķiršu bez kauliņiem, 100 g cukura.

Sagatavotos ķiršus sajauc ar cukuru un liek litra burkā, cieši aizver vāku un pasterizē 85°C 25 minūtes (ķirši ar kauliņiem) vai 35 minūtes (ķirši bez kauliņiem) vai sterilizē attiecīgi 8 un 10 minūtes.

Sukādes

Uz 1 kg ogu - 1,5 kg cukura, 5 g citronskābes.

Negatavus ķiršus vāra ūdenī 5-10 minūtes, līdz ogas kļūst mīkstas. Pēc tam uzmanīgi izņem sēklas, nosver ogas un apkaisa ar cukuru. Vāra 3-5 minūtes, pārmaiņus ar dzesēšanu 2 dienas. Uzglabāšanai liek sterilās burkās un aizvāko.

Ielīmēt

Uz 1 kg ķiršu - 0,5 kg cukura.

Nomazgājiet ķiršus, izņemiet sēklas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 10-12 minūtēm. Pēc tam izberž caur sietu, sajauc ar cukuru, un cep cepeškrāsnī līdz vajadzīgajam biezumam. Izrullē 1 cm kārtā un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī uz mazas uguns.

Saldēti cukura sīrupā

Cukura sīrups: 0,7 litri ūdens, 300 g cukura un 3/4 tējkarotes citronskābes vai 3-4 ēd.k. karotes citronu sulas.

Sagatavo cukura sīrupu, uzvāra un atdzesē. Gatavās, šķirotās un mazgātās ogas liek traukā, pārlej ar aukstu sīrupu un sasaldē.

Lielapjomā sasaldēti ķirši atkausējot kļūst tumšāki un zaudē savu nopērkamo izskatu. Tāpēc vislabāk to sasaldēt cukura sīrupā.

Saldēti ar cukuru

Uz 1 kg ķiršu masas - 300 g cukura, 3/4 tējkarotes citronskābes.

Gatavās veselīgas ogas nomazgā, izņem sēklas, mīkstumu sasmalcina ar koka piestu. Pievieno cukuru, citronskābi, kārtīgi samaisa, liek traukā un sasaldē.

Ķiršu žāvēšana

Žāvētu augļu pagatavošanai piemērotākie augļi ir nekrāsotas šķirnes ar blīvu mīkstumu un noņemamu kauliņu. Augļus 5-8 minūtes blanšē karstā ūdenī (90-95 o C), pēc tam tos nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī un vienā kārtā izklāj uz sietiem. Tie sāk žūt 60-65 o C temperatūrā, un, kad augļi ir izžuvuši, temperatūru paaugstina līdz 80-85 o C.

Žāvējot saulē pēc blanšēšanas, augļus 1-1,5 stundas fumigē ar sēru (1-2 sēri uz 1 kg augļu).

Žāvēts salds

Sīrups: uz 1 litru ūdens - 800 g cukura un 10 g citronskābes.

Nomazgājiet nekrāsotu šķirņu augļus un izņemiet sēklas. Verdošā sīrupā pa daļām liek ķiršus un vāra 8-10 minūtes. Ogas atdala no sīrupa caurdurī, nosusina un liek uz sietiem vienā kārtā. Žāvē 35-45 o C. Žāvētos augļus cieši liek burkās un aizvāko.

Atlikušo sīrupu var izmantot cita veida apstrādei.

Alkoholiskie dzērieni

6-9 glāzes ķiršu sulas, 3 litri spirta, 3 kg cukura.

Svaigus ķiršus samaļ, izspiež sulu, sajauc ar cukuru, uzvāra sīrupu, ļaujot tam vārīties divas reizes, katru reizi atkaļķojot. Vēl karstajā sīrupā, pamazām, nepārtraukti maisot, uzmanīgi ielej spirtu. Pēc tam iegūto maisījumu izkāš caur flaneli vai, vēl labāk, caur piltuvi ar filtru: flanelis - sasmalcinātas ogles - flanelis. Novieto siltā vietā, lai liķieris ievilkties. Pēc tam iepildiet pudelēs.

Liķieri var lietot pēc 10-12 stundām, bet labāku garšu tas iegūst, ilgāk izturot.

Liešana

Piepildiet tīru pudeli līdz 2/3 ar ķiršiem, uzpildiet līdz augšai ar degvīnu un novietojiet saulainā logā trīs mēnešus, ik pa laikam sakratot. Tad izkāš, ļauj nostāvēties, pārlej citā tīrā pudelē līdz kakliņa vidum, aizvāko un uzglabā vēsā vietā. Pirms dzeršanas liķieri varat nedaudz saldināt.

Uzglabāšanai istabas temperatūrā liķieri var pasterizēt un pēc tam noslēgt.

Uzglabāšana

Ķirši nevar melot ilgi - līdz 2 nedēļām pie nulles temperatūras un relatīvā gaisa mitruma 80-85%. Gatavās, bet vēl cietās ogas novāc sausā laikā no rīta. Uzglabāt nelielā traukā ar ietilpību 2-4 kg.

24.04.2017 15 942

Ķiršu kompots - vienkārša recepte, lai sagatavotos ziemai