Kā pagatavot moldāvu pīrāgus. Moldāvu pīrāgi ar kāpostiem
Moldovas verzeres pīrāgu recepti uzgāju vienā no kulinārijas vietnēm, kā ēdienu, kas konkursā ieguva pirmo vietu. Recepte mani piesaistīja, jo bija viegli pagatavot mīklu, tāpēc nolēmu cept šos pīrāgus, bet pildījumu taisīju pēc saviem ieskatiem. Uzreiz gribu teikt, ka moldāvu pīrāgu gatavošana tiešām ir ļoti vienkārša, tie sanāk pārslaini un mīksti, bet tas, ka viena no mīklas sastāvdaļām ir augu eļļa, padara mīklu diezgan taukainu. Un, piemēram, pildījumu taisīju ar ceptiem baltajiem kāpostiem un arī kartupeļiem, ar kāpostiem man patika mazāk, jo mīkla ir trekna plus eļļā cepti kāposti - izrādās par daudz. Bet kopumā cepšana ir viegli pagatavojama, un pīrāgi sanāk garšīgi un nekļūst novecojuši, ja tos neapēdat uzreiz.
Mīklas īpatnība ir tāda, ka ir nepieciešami tikai trīs komponenti (ūdens, eļļa, milti), un ūdens un augu eļļa tiek ņemti vienādās proporcijās. To ir ļoti viegli atcerēties un viegli regulēt beigās iegūstamo mīklas daudzumu, nav jārēķina sastāvdaļu skaits gramos.
Sastāvdaļas:
- rafinēta saulespuķu eļļa - 1 glāze (0,5 tase)
- ūdens - 1 glāze (0,5 tases)
- sāls 0,5 tējk
- milti - aptuveni 1 līdz 3, t.i. uz 1 glāzi eļļas un ūdens - 3 glāzes miltu
Kā pagatavot moldāvu pīrāgus:
Eļļu sajauc ar ūdeni, pievieno sāli, samaisa.
Pamazām pievienojot miltus, vispirms maisa ar karoti, tad, kad mīkla kļūst bieza, mīca ar rokām. Mīklu nav nepieciešams ilgi mīcīt, galvenais, lai visi milti izkliedējas un mīkla kļūst elastīga. Atstāj mīklu atpūsties.
Sagatavo pīrāgu pildījumu:
- Moldāvu pīrāgiem sagatavoju divus pildījumus: ceptu kāpostu un kartupeļu biezeni ar sēnēm. Pīrāgu klasiskais pildījums ir cepti skābēti kāposti pīrāgus var pagatavot arī ar saldo pildījumu.
- Cepiet baltos kāpostus, kā norādīts, nepievienojot tomātus un papriku. Pildījumu atdzesē un liek caurdurī, lai notecinātu lieko eļļu.
- Kartupeļus nomizo, uzvāra, pievieno sāli, taisa biezeni ar pievienotu sviestu, es izmantoju saldētas baltās sēnes (jebkuras), izvāru, tad smalki sagriež un apcep augu eļļā, apvieno ar kartupeļu biezeni. Ļaujiet pildījumam atdzist.
 cepti kāposti |
 kartupeļu biezputra |
 ceptas sēnes |
Kā cept pīrāgus:
- Mīklu sagriež nelielos taisnstūros (no attēlā redzamā sastāvdaļu daudzuma sanāk 14 pīrādziņi).
- Katru gabalu izrullējiet ļoti plāni, vispirms galdu nav jākaisa ar miltiem, jo mīkla nelīp un neplīst.
- Uz izrullētās mīklas malas liek pildījumu, aptiniet to no abām pusēm visā garumā un izrullējiet tūbiņā.
- Uz cepešpannas uzklāj cepamo papīru, saloci pīrāgus un cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī 25-35 minūtes.
 mīkla, pildījums, pīrāgs |
 pīrāgi uz cepešpannas |
 pīrāgi no krāsns |
Labu apetīti!
Brīnišķīgs nacionālais ēdiens, es nezinu, cik uzticami man izdevās to atkārtot, bet šie pīrāgi ir absolūti brīnišķīgi - plānākā maigas kraukšķīgās mīklas kārta un daudz sulīga pildījuma. Paskaties pats:
Vispār mīkla verzerei ir tikai pasaka, pirmo reizi mūžā taisīju mīklu, kuru var izrullēt līdz milimetra biezumam un tā neplīsīs un nelīp, ar to ir prieks strādāt. Un šis krāšņums ir radīts no miltiem, eļļas un ūdens! Patiešām, viss ģeniālais ir vienkāršs :)
Un pašu pīrāgu forma ir ļoti mīļa - tādas smukas aploksnes, daži liek lielākus, bet man labāk patika mazas.
Man liekas, ka esmu pabeidzis ar rauga pīrāgiem, paeksperimentēšu ar šīs mīklas pildījumiem.
Un tagad recepti (aizņēmos no Eat at Home mājas lapas), nesu šeit ar savām nelielām izmaiņām.
Sastāvdaļas:
Par testu:
augu eļļa - 1 glāze
ūdens - 1 glāze
milti - 4 glāzes
sāls - 1/2 tējk.
Pildījumam:
Oriģināls bija skābēti kāposti, bet es izmantoju svaigus kāpostus - ok. 1/2 galviņas kāpostu
burkāni - 1 gab.
sīpols - 1 galva
svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
augu eļļa pildījuma cepšanai
ola pīrāgu smērēšanai
Vispirms gatavosim mīklu: dziļā bļodā ielejam ūdeni un eļļu un pamazām, pa daļām, ar lāpstiņu maisot pievienojam miltus, izsijātus ar sāli (šobrīd mīkla izskatās kā čoks, tik maiga un plastiska). Visbeidzot ar rokām viegli samīca mīklu (tā nemaz nelīp un ir ļoti mīksta un maiga), pārklāj ar dvieli un atstāj “atpūsties” 20-30 minūtes.
Tikmēr sāksim ar pildījumu: sasmalciniet kāpostus un saspiediet kopā ar sāli, lai tas izdalītu nedaudz sulas un samazinās tilpums.
Uzkarsētā pannā augu eļļā apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, tad pievieno tam burkānus, apcep līdz pusei gatavi un visbeidzot pievieno kāpostus, sautē ar aizvērtu vāku līdz mīksti, beigu stadijā kāpostus apkaisa ar maltiem pipariem. (tas nav obligāti, bet personīgi es domāju, ka kāposti un pipari ļoti labi sader kopā)
Mīklu sadalu 30 daļās (es vispirms sadalīju uz pusēm, izrullēju divus garus resnus baļķus un katru sadalīju 15 daļās), katru daļu plāni izrullē taisnstūra formā (mīklu izrullē taisni līdz caurspīdīgai un ne saplēst), novietojiet to ar īso pusi pret sevi , izklājiet, atkāpjoties 1 cm attālumā no īsās malas un nedaudz lielākā attālumā no sāniem, pildījumu (apmēram 1 ēdamkarote), pēc tam salokiet mūsu taisnstūra malas uz iekšu gar visā garumā, un tagad vienkārši sarullējiet pīrāgu rullī.
Pīrāgus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru un pārsmērē ar sakultu olu (parasti ieteicams smērēt ar dzeltenumu, bet tas tikai piešķir krāsu, un baltums turklāt dod arī vieglu kraukšķīgumu, tāpēc mana izvēle ir vesela ola, kombinēta).
Cep līdz 175C sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes (mēs tavu cepeškrāsni izmantojam kā orientieri; ja ir “mīkstāka” cepeškrāsns, tad temperatūru var paaugstināt līdz 200C).
Izņem pīrāgus no cepeškrāsns, pagaidi, kamēr tie nedaudz atdziest un baudi :) 
Šīs ir aploksnes, kuras jūs saņemat. 
Brīnišķīgi pīrāgi, ļoti iesaku pamēģināt! Un pilnīgi iespējams, ka vēlāk gribēsies cept šos pīrāgus ar citiem pildījumiem, jo īpaši tāpēc, ka sastāvdaļas ir tik vienkāršas, lētas un vienmēr pa rokai, ka šādus pīrāgus var cept, lai cik piepildīts būtu ledusskapis.
Ko jūs domājat par pīrāgiem, kas gatavoti no neraudzētas mīklas (lai gan šī mīkla, iespējams, ir tuvāka kārtainajai mīklai)? Vai tev patīk cept?
Pieradusi pie sātīgas rauga mīklas, es nekad neticēju, ka sagatavotie pīrāgi patiešām ir “no cirvja”. Jūs atceraties veco krievu pasaku. Kā karavīrs vārīja putru? Tātad šie pīrāgi, kas nāk no Moldovas, tiek gatavoti bez cukura, olām vai konditorejas izstrādājumiem.
Recepte ir vienkārša, un pīrāgi tiek pagatavoti ātri. Bet rezultāts ir pārsteidzošs. Manuprāt, šis ēdiens ļoti labi sader ar jebkurām brokastīm.
Tāpēc nekavējieties, bet pierakstiet:
Moldāvu pīrāgu “Verzere” recepte
Sastāvdaļas:
- ūdens - ½ tase
- augu eļļa - ½ tase
- sāls - ½ tējkarotes
- milti - 2 ½ glāzes
Pildījums:
- āboli - 1 kg
- cukurs - pēc garšas
- kanēlis - ½ tējkarotes
- sviests - 50 g
- olas - 1 gab. (eļļošanai)
Moldāvu pīrāgu “Verzere” gatavošana:
1. darbība.
Pīrāgu recepte ir unikāla.
Mīkla ir ļoti vienkārša, pagatavota bez sviesta vai margarīna, nesatur olas un cukuru, un bez cepamā pulvera, sodas vai rauga.
Šķiet, kas varētu būt garšīgs? Un tu izmēģini.
Vispirms sagatavojam mīklu.
Ielejiet glāzē siltu ūdeni, iemaisiet tajā sāli un pievienojiet saulespuķu eļļu, vēlams rafinētu, līdz glāze ir pilna.
2. darbība.
Ielejiet glāzes saturu bļodā un iesijājiet tajā divas glāzes miltu.
Mīcīt mīklu. Mīcot pievieno vēl miltus,
3. darbība.
Moldāvu pīrāgus cep ar jebkuru pildījumu, tas var būt sāļš pildījums no kāpostiem, kartupeļiem, gaļas, kā arī jebkurš saldais.
Šodien gatavojam ābolu pīrāgus.
Ābolus nomizo, sagriež četrās daļās un izgriež galvu. Sagriež mazos kubiņos.
4. darbība.
Ielieciet sviestu pannā, kad tas izkūst, pievienojiet ābolu gabaliņus. Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz āboli iegūst mīkstu, viendabīgu konsistenci.
5. darbība.
Sadaliet mīklu plakanās kūkās. Izrullējiet bumbiņas. Izmantojot rullīti, izrullējiet plānas iegarenas kūkas.
6. darbība.
Katru plātsmaizi ieziež ar sviestu un tuvāk malai liek sagatavoto ābolu pildījumu.
7. darbība
Mīklu salieciet aploksnē, lai pildījums neizkristu, un sarullējiet to.
8. darbība
Novietojiet pīrāgus uz cepešpannas.
Pārsmērē ar sakultu olu.
Cep karstā cepeškrāsnī līdz pusstundai.
Es domāju, ka jums patiks šie pīrāgi, labrīt un garšīgas brokastis!
Labu apetīti!
Verzere ir nacionālie Moldovas pīrāgi, kas pildīti ar skābētiem kāpostiem. Mīklu gatavo uz ūdens un augu eļļas bāzes, mīkla strādājot ir ļoti vadāma un elastīga, un pēc cepšanas sanāk kraukšķīgi pīrāgi ar garšīgu pildījumu. Šī Lenten pīrāgu versija šobrīd ir ļoti aktuāla. Dažas saimnieces no svaigiem kāpostiem gatavo Moldovas verzare pīrāgus, kas arī ir garšīgi.
Sāksim ar mīklas gatavošanu. Bļodā sajauciet siltu ūdeni, sāli un augu eļļu.
Pa daļām pievieno izsijātus miltus.
Mīciet mīkstu elastīgu mīklu Aptiniet to plēvē un atstājiet “atpūsties” 30 minūtes.
Kamēr mūsu mīkla atpūšas, pagatavosim pildījumu. Augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un skābētus kāpostus.
Smalki sagrieziet dilles un zaļos sīpolus.
Pievienojiet kāpostiem zaļumus un garšojiet pēc garšas. Sāli neliku, kāpostos ir pietiekami daudz, var pievienot pēc garšas.
“Atpūtušos” mīklu sadaliet mazos gabaliņos un sarullējiet bumbiņās.
Izrullējiet maizītes taisnstūrī. Mīkla ir elastīga un neplīst, mums nevajadzēs vairāk miltu.
Vidū liek pildījumu.
Savienojiet pretējos stūrus un saspiediet šuvēs. Veidojiet aploksni.
Vai arī varat sagatavot cita veida molding, kas, manuprāt, ir veiksmīgāks un izskatās iespaidīgāk. Lai to izdarītu, izrullējiet “desiņas” no mūsu kolobokiem.
Izrullē taisnstūrī.
Uz malas liek pildījumu un sarullē.
Liek uz cepešpannas un cep 180 grādos apmēram 30 minūtes.
Gatavos moldāvu Verzeres pīrāgus pasniedz uzreiz karstus.
Labu apetīti!
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Es pat nespēju noticēt, ka visgaršīgākā mīkla tiek pagatavota no minimālām sastāvdaļām! Maigs, drupans, kraukšķīgs, ļoti patīkams un viegli apstrādājams, piemērots jebkuram pildījumam. Vienkārši fantastiski! Galu galā mīklā nav ne rauga, ne olu, ne cukura - kopumā nav cepšanas, un rezultāts ir garšīgs. Vēl viena milzīga šīs receptes priekšrocība ir tā, ka mīkla nav stundām ilgi jātur siltā kā rauga mīkla, un tā nav vairākas stundas jātur aukstumā kā kārtainās mīklas izstrādājumi. Apmēram 20 minūtes pēc mīcīšanas no tā jau var veidot pīrāgus un uzreiz likt cepeškrāsnī. Kamēr mīkla atpūšas, būs laiks gatavot pildījumu. Starp citu, tas var būt jebkas – no svaigiem vai skābētiem kāpostiem, kartupeļiem ar gaļu vai sīpoliem, āboliem, rīsiem ar olām, aknām – kopumā no jebkuriem produktiem, no kuriem pildījums gatavots.
Sastāvdaļas mīklai:
- ūdens istabas temperatūrā – 0,5 glāzes;
- augu eļļa - 0,5 glāzes;
- sāls - 0,5 tējk;
- milti - 2-2,5 glāzes.
Pildījums:
- svaigi āboli - apmēram 1 kg;
- cukurs - pēc garšas;
- kanēlis - 0,5 tējk;
- sviests - 50 gr.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
Vispirms samīca mīklu un, kamēr tā atpūšas, gatavo ābolu pildījumu moldāvu pīrāgiem. Ielej pusglāzi remdena ūdens, pievieno sāli un samaisa. 
Pievienojiet augu eļļu pilnai glāzei. 
Iesijā 2 glāzes kviešu miltu ūdenī ar eļļu. Vispirms ar karoti mīcīsim mīklu, tā sanāks pārslaina, sviestaina un ļoti mīksta. 
Novietojiet to uz galda un turpiniet mīcīt, līdz mīkla kļūst viendabīga. Ja tas paliek irdens un nesaglabā savu formu, pievienojiet nedaudz miltu. Izmīcīto mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā. 
Izgrieziet ābolu centru. Mīkstumu sagriež nelielos kubiņos un liek pannā ar izkausētu sviestu. Kad āboli kļūst mīksti, pievieno cukuru pēc garšas un maltu kanēli. Vāra ābolus, līdz tie ir mīksti (tie var būt ļoti mīksti vai nedaudz blīvi). Ļaujiet pildījumam atdzist.
Ja jums patīk mājās gatavoti saldumi no āboliem, tad noteikti pagatavojiet sevi un savu ģimeni - dabisku gardumu visai ģimenei.
Moldāvu pīrāgu "Verzere" ar āboliem mīklu sadaliet 15-17 daļās. Izmantojot rullīti, katru gabalu izrullē diezgan plāni, ne biezāku par 1 mm, piešķirot tam taisnstūra formu. Ja mīkla slikti izrullējas, virsmu ieziež ar eļļu. 
Nedaudz atkāpjamies no malas, lai mīklu varētu ietīt pāri pildījumam. Mēs ieliekam 1-1,5 ēd.k. l. sautēti āboli. 
Pārklājiet pildījumu ar mīklu un salokiet mīklas malas, kā parādīts fotoattēlā. 
Sarullējiet ruļļus (nesaspiediet un nesaspiediet malas). Nekavējoties pārliek uz cepešpannas (liek šuves pusi uz leju), apsmērē ar sakultu olu vai olas dzeltenumu un liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. 
Moldāvu pīrāgus "Verzere" ar āboliem cep 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai. Tie var palikt mīksti 2-3 dienas, bet parasti pazūd tajā pašā dienā - pīrāgi izrādās neticami garšīgi!
Aicinām arī jūs izmēģināt