Indijas tējas nosaukums. Lieliska Indijas tēja

02.04.2022

Tēja ir viens no visizplatītākajiem dzērieniem pasaulē. Saskaņā ar statistiku gandrīz divi miljardi cilvēku to uzskata par galveno sev. Turklāt tēja ir ļoti sens dzēriens. Tās izmantošana ir nesaraujami saistīta ar daudzu tautu vēsturiskajām tradīcijām, ekonomiku un kultūru. Tēja nav tikai viena no esošo dzērienu šķirnēm. Dažas tautas to uzskata par būtiskiem produktiem.

Vārdam "tēja" mums ir vairākas nozīmes. Tas ir dzēriens, sausas izejvielas tējas lapām un pats augs.

Produktu ražošanas vēsture Indijā

Tējas augu atklāja ķīnieši. Par to liecina vecākie rokraksti, kuros pirms 4700 gadiem minēts krūms ar smaržīgām lapām.

Tēju sāka ražot Indijā 19. gadsimta vidū. Tieši šajā periodā krūmus, kas nodrošina izejvielas smaržīgam dzērienam, no Ķīnas atveda uz Asamas štatu. Pirmās šķiras Indijas tēja tika iegūta desmit gadus vēlāk.

Līdz divdesmitā gadsimta sākumam Indija bija kļuvusi par pasaules vadošo tējas piegādātāju. Un šodien šī valsts joprojām ir lielākā šī produkta ražotāja statusā. Taču tagad sarūk tradicionālā veidā ražotas kvalitatīvas tējas apjoms. Šodien tas ir tikai 15% no kopējā apjoma. Indijas tēja tiek ražota lielos daudzumos granulu veidā. Šodien tas jau ir 80% no kopējās produkcijas.

Ražotās tējas veidi

Pērkot tēju, patērētāji to parasti atšķir pēc augšanas zonas. Tie ir Indijas un Ceilonas, Krasnodaras un Gruzijas utt. Daudzi uzskata, ka ģeogrāfiskā iezīme ir galvenā noteikta veida produktam, uzskatot, ka noteiktā apgabalā aug konkrēts tējas auga veids. Tomēr šis viedoklis ir kļūdains. Ir milzīgs skaits komerciālu šķirņu, kuras iegūst ar dažādu rūpnīcas apstrādi.

Aromātisko dzērienu brūvēšanas produkts ir sadalīts četros veidos. Tie ietver:

Sarkans;

Zaļš;

Šo sadalījumu vispār nenosaka lapu krāsojums sausā veidā un infūzijā. Produkta piešķiršana vienam vai otram veidam norāda uz atšķirībām loksnes tehnoloģiskajā apstrādē. Tas galu galā ietekmē gatavā dzēriena aromātiskās un garšas īpašības. Tādējādi melnās tējas ražošana ietver lapu nokalšanu, velmēšanu, fermentāciju un žāvēšanu. Zaļās darbības iegūšana ietver tikai divus procesus. Tie ietver žāvēšanu un kērlingu.

Dzeltenās un sarkanās tējas ieņem starpposmu starp melno un zaļo. To ražošanā tiek izmantota fermentācija, bet tikai nepilnīgā veidā.

Bayh šķirnes

Gandrīz deviņdesmit astoņus procentus no pasaules patēriņa tirgus pārstāv melnās tējas. Būtībā tie ir baykhovy. Pastāv lielāka komerciālo šķirņu dažādība, par ko liecina visbagātīgākais aromātu un garšu klāsts konkrētajā veidā.

Tējas ražošana Indijas dienvidos tiek veikta divos rajonos. Tās ir Madrasa un Kerala. Pirmajā no tām, kur tiek audzēta Assam šķirnes augi, izejvielas ir kvalitatīvākas. Tomēr Indijas tēja no dienvidu reģioniem ir ļoti asa pēc garšas. Tas piešķir dzērienam zināmu stingrību. Visbiežāk šīs tējas lieto kopā ar pienu. Šī produkta kvalitāte tiek uzskatīta par vidēju.

Izņēmums ir Indijas tēja, kas ražota Madrasas štatā (Nilgiris reģionā). Šeit vērtīgi krūmi aug pie Zilajiem kalniem vairāk nekā 1800 metru augstumā virs jūras līmeņa. Labākās šķirnes ir izgatavotas no lapām, kas novāktas ziemas mēnešos.

Kura tēja no ražotāja piedāvātajiem aromātiskajiem produktiem ir labāka? Šī ir Dardžilinga. Tā ir beramo lapu tēja. Tā cena ir tik augsta, ka mazumtirdzniecības tīklos šo preci vienkārši nav iespējams atrast. "Darjeeling" tiek pārdots tikai izsolēs. Ja uz veikala letes joprojām sastapsiet paciņu ar šādu nosaukumu, tad jums jāzina, ka tas ir vai nu trešās klases viltojums, vai nekvalitatīvs maisījums.

Pārējās Indijas tējas ir mazas un sagrieztas. Sasmalcināti par 30% ir marķēti ar BP, 50 - Fngs un 20 - D. Lai nodrošinātu lielāku standartizāciju, uzņēmumi tirdzniecības maisījumam pievieno piecpadsmit līdz divdesmit procentus komponentu, no kuriem dažreiz divas trešdaļas ir zemas vai vidējas kvalitātes.

Neskatoties uz šo lietu stāvokli, Indija pēdējo trīs vai četru gadu desmitu laikā ir iekarojusi pasaules tirgu. Viņa pircēju piesaistīja ar produkta lietošanas ērtumu, garantējot tējas garšu un tumšu uzlējuma krāsu pat ne īpaši rūpīgas brūvēšanas gadījumā.

Dzēriena kvalitātes noteikšana

Kura tēja ir labāka, var noteikt pēc dažām ārējām pazīmēm. Šie rādītāji ietver lapu krāsu, to nokrāsu, kā arī to savīšanas kvalitāti un pakāpi. Īstai Indijas melnajai tējai jābūt melnā krāsā. Šādam dzērienam var būt dažādas zilganas, sarkanīgas, oranžas nokrāsas vai vienkārši spīdums. Brūvēta Indijas melnā tēja ar pelēkām tējas lapām nepārprotami ir sliktas kvalitātes. Šis indikators norāda uz lapas šķīstošo sastāvdaļu daļas zudumu apstrādes laikā un līdz ar to arī aromāta un garšas zudumu.

Uzlējuma gaiši brūnā krāsa var liecināt arī par tehnoloģiju pārkāpumu. Par šādas tējas izejvielu tika ņemtas rūdītas lapas.

Zaļās šķirnes

Šīs tējas atšķiras no melnās tējas ar to, ka tām nav specifiska aromāta. Turklāt zaļajām šķirnēm ir pīrāga un asi savelkoša garša. No tiem pagatavotajiem dzērieniem ir smalks aromāts, izdalot nokaltušu zemeņu lapu un tikko žāvēta siena smaržas kombināciju.

Salīdzinoši nelielos apjomos Indijas zaļā tēja tiek ražota valsts ziemeļos. Stādījumi atrodas Kangra un Ranchi, Kumaon un Dehra Dui un Garhwal. Pašā Indijā šo tēju nelieto. Produkts ir izgatavots no stingras un mazas loksnes. Kad tas tiek pagatavots, tiek iegūta viegla, vāja uzlējums, kas ir sliktas kvalitātes. Parasti šī tēja tiek eksportēta uz Nepālu, Tibetu, Sikimu, Butānu un Kumiru. Tās ir valstis, kurās lielākā daļa iedzīvotāju dzīvo nabadzībā un labprāt iegādājas preci par zemu cenu.

Zaļās tējas, kuras audzē Kangras ielejā, pēc kvalitātes ir tuvākas Ķīnas tējām. Viņiem ir smalks patīkams aromāts. Šādas tējas tiek eksportētas uz Pakistānu, Afganistānu un Beludžistānu. Šo valstu iedzīvotāji ir pieraduši kopā ar šo dzērienu dzert rīsus.

No Ranči reģionā audzētās tējas iegūst stipru, biezu un pīrāgu dzērienu, kam ir izteikta garša. Tomēr kvalitātes ziņā šis produkts joprojām ir zemāks par ķīniešu. To galvenokārt eksportē uz Ziemeļāfrikas arābu valstīm, kā arī Pakistānu. Kopumā Indijas zaļās tējas pasaules tirgū ir zemas cenas. Tie ir zemāki par ķīniešu, japāņu un pat gruzīnu.

Alus darīšanas noteikumi

Lai pagatavotu smaržīgu dzērienu, tiek izmantotas vairākas metodes. Kā pagatavot tēju? Lai to izdarītu, jums jāievēro daži noteikumi:

Pirms brūvēšanas uzsildiet tukšu porcelāna tējkannu. To var izdarīt, trīs vai četras reizes noskalojot ar verdošu ūdeni.
Ielieciet daļu sausas tējas. Visu pārlej ar verdošu ūdeni.
Pirmkārt, ūdeni vajadzētu ieliet tikai līdz pusei no porcelāna tējkannas, un, ja tēja ir zaļa, tad līdz ceturtajai daļai.
Tvertni pārklāj ar lina salveti, kas saglabās aromātiskās gaistošās ēteriskās eļļas.
Pēc 3-4 minūtēm tējkannā ielej verdošu ūdeni.

Putu izskats norāda uz visu noteikumu pareizu izpildi. Tās klātbūtne apstiprinās, ka tēja nav stāvējusi uz vietas, un aromāts no tās nav iztvaikojis.

Kā pareizi pagatavot tēju? Gatavā dzēriena koncentrācijai jābūt optimālai. Iegūto infūziju nav ieteicams atšķaidīt ar verdošu ūdeni. Tikai šajā gadījumā dzēriens izrādīsies kvalitatīvs un patīkams pēc garšas. Jāpatur prātā, ka tas jāizlieto piecpadsmit minūšu laikā pēc pagatavošanas.

Brūvēšanas režīms

Labas kvalitātes beramo lapu melnās tējas nedrīkst izturēt pēc verdoša ūdens pievienošanas ilgāk par piecām minūtēm. Sasmalcinātam produktam pietiek ar 4 minūtēm. Rupjas kvalitātes melnās tējas iztur stingrāku režīmu. Kopējais šāda produkta pagatavošanas laiks var būt no septiņām līdz deviņām minūtēm. Un, ja dzēriena pagatavošana notiek aukstā telpā, tad ekspozīcijas laikam jābūt 10-12 minūtēm.

Kas attiecas uz aromatizētu zaļo tēju, to var pagatavot divas reizes. Pirmo reizi dzēriens tiek izturēts 4 minūtes. Uzlējumu izdzer, atstājot tējkannā vismaz trešdaļu. Otrajā reizē produktu aplej ar verdošu ūdeni 6-7 minūtes.

Ķīniešu metodes pielietojums

Šī smalkā metode ir vairāk piemērota augstas kvalitātes Darjeeling tējai. Nelielu produkta daudzumu ievieto iepriekš uzkarsētā traukā un ielej 100-120 ml ūdens, kas sasildīts līdz 80 grādiem. Ekspozīcijas laikam nevajadzētu pārsniegt 1-1,5 minūtes.

Angļu ceļa pielietojums

Tas atšķiras no pārējām ar to, ka tējas lapas jāņem diezgan lielā apjomā (1 tējkarote uz tasi). Labi uzkarsētā tējkannā trīs līdz četras minūtes jālej dzēriens, kas pildīts ar ūdeni 95 grādu temperatūrā. Rezultāts ir diezgan spēcīga Indijas tēja. Šādi pagatavota dzēriena recepte ietver piena vai krējuma pievienošanu.

Turklāt melno Indijas tēju var dzert ar dažādām piedevām. Šī dzēriena pagatavošanas receptes ietver dažādu garšvielu izmantošanu. Tas var būt kardamons un krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, ingvers vai muskatrieksts. Tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.

Tējas plantāciju platības ziņā Indija ieņem otro vietu pasaulē pēc Ķīnas un ir viena no lielākajām tējas eksportētājām.

Indijas tējas vēsture

Lai gan tējas krūmi Himalaju pakājē auguši gadsimtiem ilgi un tos izmantojuši vietējie iedzīvotāji, ir vispāratzīts, ka Indijas tējas vēsture aizsākās salīdzinoši nesen, no 19. gadsimta vidus. Tējas parādīšanās Indijas kontinentālajā daļā ir saistīta ar britu koloniālistu aktivitātēm. 19. gadsimta 30. gados viņi no Ķīnas atveda vairākus tējas krūmus, no kuriem sākās tējas plantāciju veidošanās. Saņēmuši pozitīvu pieredzi tējas audzēšanā un pārliecinājušies par biznesa perspektīvām, briti uz valsti atveda lielu partiju tējas dīgstu, kas pēc 10 gadiem sāka nest izcilu ražu.

Vienlaikus radās vairāki lieli tējas uzņēmumi, kas veiksmīgi pastāv līdz pat šai dienai. Tiesa, tradicionālā veidā ražoto kvalitatīvo tēju apjoms nepārtraukti samazinās un jau sasniedzis 15% no kopējā apjoma. CTC tējas (granulētās Indijas melnās tējas) ražošana, gluži pretēji, pieaug un vidēji jau pārsniedz 80%. Tam ir vairāki iemesli: pirmkārt, rūpnieciskā ražošana lielos apjomos ir ekonomiskāka nekā manuāla ražošana, otrkārt, ir milzīgs skaits nepretenciozu pircēju lētām tējām gan Indijā un kaimiņvalstīs, gan Rietumvalstīs.

Indijas melnā tēja

Tējas audzēšanas jomas

Galvenā tējas ražošana Indijā ir koncentrēta trīs apgabalos: Asamā, Bengālijā, Dardžilingā, Nilgirisā.

Indijas Assam tēja atkarībā no augšanas reģiona ir neviendabīga pēc kvalitātes. Augšējā Asānā audzē elites šķirnes, Vidējā Asanā ražo vidējas kvalitātes tēju, bet Lejasasanā - zemas kvalitātes tēju. Asamas tējas plantācijas atrodas līdzenumos. Lielākās atrodas Brahmapuras ielejā, kuras augsnes ir bagātīgi apūdeņotas ar lietusgāzēm un ir ļoti labvēlīgas tējas audzēšanai.

Apmēram tāda pati situācija ir arī Bengālijā, kur tiek ražotas dažādas kvalitātes tējas. Bet 2000 m augstumā Dardžilingā tiek audzēta labākā melnās tējas šķirne visā valstī - Darjeeling. Tas atšķiras ar medus un rožu aromātu, samtainu un spilgtu aromātu, intensīvu un dziļu tējas lapu krāsu. Darjeeling vienmēr ir beramo lapu tēja. Bet tas var būt arī dažādas kvalitātes, atkarībā no tējas lapas savākšanas laika. Augstākās kvalitātes Darjeeling iegūta no marta kolekcijas.

Nilgiri ir Indijas dienvidu reģions. Jāteic, ka tējām no dienvidu plantācijām nav tādas garšas īpašības kā elites tējām. Tie ir nedaudz skarbi un skarbi. Dzeriet šo Indijas tēju ar pienu. Piens mīkstina šīs tējas skarbumu.

Bet Nilgirī, Zilajos kalnos, 1800 m augstumā virs jūras līmeņa audzē tādas pašas kvalitātes, īstu Indijas tēju. To novāc visu gadu, tomēr labākās šķirnes iegūst no decembra, janvāra un februāra kolekciju lapām.

Citviet Indijā ir arī tējas audzēšanas un pārstrādes uzņēmumi, kuru ražošanas apjomi nav tik ievērojami. Tie ir Duaras, Terai, Sikkim, Travancore, Anaimallay un citi.

Indijas tēju kvalitāte

Tikai viena Indijas tējas šķirne tiek ražota lielās lapās, t.i. visa lapa. Šī ir Dardžilinga. Visas pārējās tējas tiek sagrieztas, sasmalcinātas (30% BP, 50% Fngs un 20% D). Rūpnieciskās tējas šķirnes obligāti ir jauktas. Dažreiz tie satur līdz 20 sastāvdaļām, no kurām lielākā daļa ir zemas kvalitātes tēja.

Bet, neskatoties uz to, Indijas tējas popularitāte nesamazinās. Tas valdzina ar garšas indikatoru spilgtumu, brūvēšanas vieglumu, bagātīgu krāsu, pārliecinošu aromātu. Tās precīzākās un smalkākās īpašības maz interesē masu patērētāju, un tieši ar to rēķinās Indijas tējas ražotāji. Ražotāji, burtiski, pielāgo savas tējas Eiropas patērētāju gaumei.

Kā pagatavot Indijas tēju

Indijas tēja ir nepretencioza brūvēšanas metodei. Visbiežāk tiek izmantotas divas metodes:

Ķīniešu alus pagatavošanas veids: nelielu daudzumu tējas uzvāra ar 100-120 ml ūdens temperatūrā līdz 80? Traukiem jābūt siltiem. Metināšanas noturēšanas laiks ir 1-1,5 minūtes. Šī metode ir vairāk piemērota augstas kvalitātes Darjeeling. Tās īpašības labāk atklājas ar "ķīniešu" smalko pieeju.

Angļu alus pagatavošanas veids: sastāv no tā, ka lielu daudzumu tējas lapu (ar ātrumu viena tējkarote uz krūzi) ievieto labi uzkarsētā tējkannā un ievelk ilgāk - 3-4 minūtes (ūdens temperatūra līdz 95? C). Tā kā šī tēja ir ļoti stipra, to dzer ar pienu vai krējumu.

Indijas melnā tēja attiecas uz "smagajām" rīta tējām. Tas iespaido, atmodina, bet no tā ir maz labuma. Varbūt tāpēc melnā Indijas tēja tiek dzerta ar dažādām piedevām. Nav brīnums, ka pastāv jēdziens nevis brūvēt, bet gan pagatavot Indijas tēju.

Melnās tējas pagatavošanai ir daudz recepšu: Indijas tēja ar ingveru, Indijas tēja ar pienu, Indijas tēja ar garšvielām utt.

Piemēram, masalas tējas sastāvā ietilpst - krustnagliņas, kardamons, smaržīgie pipari, kanēlis, ingvers, muskatrieksts, sāls vai cukurs (pēc izvēles), melnā lapu tēja, piens. Pušķis ir skaists un iespaidīgs. Bet šī vairs nav tēja, tas ir sātīgs, garšīgs rīta dzēriens.

Indijas tējas šķirnes

	Dardžilingas tēja- dārga lapu tēja, kas praktiski nav pieejama pārdošanā. To pārdod izsolēs. Tēja ar šo nosaukumu veikalu plauktos ir vai nu viltota, trešās šķiras tēja, vai arī zemas kvalitātes maisījums.
	Asama tēja- augstas kvalitātes tēja, kas tīrā un autentiskā veidā ir reti sastopama pārdošanā. Tas ir pīrāgs, ar spilgtu, gandrīz oranžu uzlējuma krāsu. Izmanto rīta tējas maisījumos, piemēram, īru brokastīs.
	Nilgiri tēja- Dienvidindijas tēja, biežāk lietota maisījumos nekā tīrā veidā. Pēc garšas man atgādina Ceilonu.
	Sikkima tēja- jauna tējas šķirne, kas pēc savām īpašībām ieņem vidējo pozīciju starp Darjeeling un Assam tēju.

Indijas zaļā tēja

Indijas zaļā tēja tiek ražota nelielās partijās Ziemeļindijā. Zaļā tēja valstī nav populāra, to audzē tikai eksportam uz citām valstīm un tūristiem valsts iekšienē.

Tējai no Garhwal, Dehra Dun, Almor reģioniem ir mazas un cietas lapas, garšas īpašības ir vidējas un zemākas. To audzē eksportam uz kaimiņu nabadzīgajām valstīm – Tibetu, Butānu, Nepālu.

Zaļā tēja, kas tiek audzēta Kagras ielejā, kvalitātes ziņā ir labāka, vairāk kā ķīniešu tēja. Viņš atrod pārdošanu Afganistānā, Beludžistānā, Pakistānā.

Ranči reģionā audzē ķīniešu šķirņu tēju. Un, lai gan tas ir zemākas kvalitātes nekā ķīniešu, tam ir izteikta tējas lapu garša un stiprums.

Tikai Dardžilingā tiek ražotas nelielas izcilas zaļās tējas partijas.

Kā atšķirt īstu Indijas tēju, pērkot

Uzraksts "Ražots Indijā" ir tikai uz viltotās tējas iepakojuma.
Ir labi zināmi Indijas uzņēmumi, kuru zīmola nosaukums ir kvalitātes garantija. A.Toch, Davenport, C.T.C. pieder 70% Indijas tējas eksporta. To tēju etiķetes norāda šķirnes nosaukumu. Piemēram, Davenport's Indian Tea, Tosh's Indian Tea.
Vadošo Indijas uzņēmumu tējas iepakojumos bieži vien ir kompasi kā precizitātes mēraukla un auna galva kā spēka simbols.
Uz Ceilonas tējas iepakojuma noteikti būs attēlota lauva, Šrilankas Republikas simbols.
Uz īstas Indijas tējas firmas nosaukums vienmēr ir uzdrukāts mazākā drukā nekā tējas nosaukums.
Krievijas rūpnīcas pērk vidējas un zemas kvalitātes Indijas tēju un paši to iepako. Šī jau ir zemas kvalitātes tēja, bet, ja uz iepakojuma ir norādīts, ka tēja ir iepakota pārtikas koncentrāta ražotnē, tad tā ir uzsūkusi visādas koncentrāta smakas un zaudējusi savu.

Melnās un zaļās tējas, Darjeeling, Assam un Masala ir Indijas tēju šķirnes, kas pazīstamas visā pasaulē. Indija ir viens no lielākajiem tējas ražotājiem un piegādātājiem pasaulē. Valstī ir aptuveni 13 tūkstoši tējas plantāciju.

Indija veido vairāk nekā 30% no visas pasaulē saražotās tējas. Un var šķist dīvaini, ka Indijā to sāka audzēt salīdzinoši nesen – 19. gadsimta vidū. Tējas audzēšana Indijā bija britu ideja, kuru Austrumindijas uzņēmums atveda tējas krūmus no Ķīnas un sāka audzēt tēju Asamas štatā. Un jau 1900. gadā Indija kļuva par vadošo tējas piegādātāju pasaules tirgū.

Krievijā Indijas tējas lieliskās garšas īpašības bija zināmas tikai XX gadsimta 70. gadu sākumā. Padomju Savienība milzīgos apjomos saņēma tēju no Indijas, nevis pērkot, bet mainot pret mašīnbūves produkciju. Pamazām Indijas tēja nonāca pie padomju patērētāja pelnītā pirmajā vietā, vienlaikus atstumjot gruzīnu un ķīniešu tējas. Es domāju, ka daudzi cilvēki atceras slaveno indiešu " ziloņu tēja”, par kuras apbrīnojamo garšu joprojām klīst leģendas līdz mūsdienām. Līdz ar PSRS sabrukumu praktiski pārtrūka arī tējas imports no Indijas uz mūsu valsti. Vēlāk daži uzņēmumi, izmantojot padomju laikos izveidotās Indijas tējas nevainojamo reputāciju, sāka ievest diezgan zemas kvalitātes tēju no citām valstīm (Indonēzijas, Vjetnamas u.c.), nodēvējot to par Indijas tēju.

Mūsdienās Krievijā var būt diezgan grūti atrast kvalitatīvu Indijas tēju, taču šāda iespēja joprojām pastāv. Piemēram, Pērciet kvalitatīvu Indijas tēju jūs varat šeit.

Indijas melnā tēja

Melnās tējas Indijā klasificē galvenokārt pēc ražošanas vietas. Tātad ir divas grupas - Dienvidindijas un Ziemeļindijas.

Uz Indijas dienvidos Galvenie tējas ražošanas reģioni ir Keralas un Tamilnādas štati. Ļoti bieži tējas no dienvidu štatiem kopā tiek sauktas par "Travancore". Dienvidindijas tējas ir tumšas uzlējums un ar nedaudz skarbu garšu, tāpēc tās ir vispiemērotākās dzeršanai ar pienu. Izņēmumu šajā gadījumā var uzskatīt par tēju no reģiona Nilgiris(Nilgiri) Tamil Nadu štatā, kur tējas plantācijas atrodas virs 1800 m virs jūras līmeņa.

Galvenais tējas audzēšanas reģions Indijas ziemeļosŠis ir Asamas štats. Otrs lielākais Ziemeļindijas tējas ražošanas reģions ir Bengālija. Tieši Rietumbengālijā audzē Dardžilingas tēju, kas tiek uzskatīta par labāko Indijā.

Tēja Assam

Assam melnā tēja - tā ir klasiskā indiešu tēja. Asamas tēja ir nosaukta pēc apgabala, kurā tā tiek audzēta. Indijas Asamas štats ir lielākais melnās tējas ražošanas reģions pasaulē. Šī vieta atrodas Indijas ziemeļaustrumos, starp Austrumu Himalajiem un Šilonu, Brahmaputras upes ielejā. Klimats Asamā ir mitrs un karsts, kas rada labvēlīgus apstākļus tējas augšanai. Asamas tējas koks savvaļā var sasniegt 20 metru augstumu, bet ražas novākšanas ērtībai tējas plantācijās tam atļauts izaugt tikai līdz 2 metriem.

Asamiešu tējas ir vienas no bagātākajām melnās tējas šķirnēm, no tām var pagatavot dzērienu pat ar cietu ūdeni. Assam tēja labi der ar pienu. Šī tēja ir vispiemērotākā rīta tējas dzeršanai.

Brūvētās Assam tējas krāsa tiek saukta par "biskvīta garozas krāsu", tā ir spilgti sarkanbrūna krāsa. Pagatavojot, Assam tējai ir pīrāga, pikanta garša un nedaudz ziedu aromāts. Dzēriens ir stiprs un sātīgs, ar neparastām medus notīm un vieglu iesala nokrāsu.

Dardžilingas tēja

Darjeeling bez pārspīlējuma tiek uzskatīta par labāko melno tēju pasaulē. Tas ir īpaši novērtēts Apvienotajā Karalistē, kur to sauc par " tējas šampanietis».

Dardžilingas tēju audzē tāda paša nosaukuma pilsētas apkaimē Rietumbengālijas štata ziemeļu daļā. Atšķirībā no Asamas zemienes tējas plantācijām Dardžilingas plantācijas atrodas 750-2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, Himalajos. Šis ir unikāls kalnu apgabals, kurā vēsais un mitrais klimats, augsne un gaiss ir ideāli piemēroti tējas lapām, lai ražotu retas aromātiskas melnās tējas šķirnes. Dardžilingas reģionā audzē salizturīgu ķīniešu tējas šķirni, bet citviet valstī audzē asamiešu šķirnes. Darjeeling tēja, atšķirībā no citām melnās tējas šķirnēm, nav pilnībā fermentēta, tāpēc to bieži salīdzina ar oolongs.

Tiek uzskatīts, ka Darjeeling tēja ir vispiemērotākā pēcpusdienas tējas dzeršanai. bez piena.

Dardžilinga ir vienmēr beramo lapu tēja. Pagatavojot, dzērienam ir gaiši brūna krāsa ar tumši bordo tējas lapu nokrāsu. Tas nodrošina intensīvu, samtainu uzlējumu. Pateicoties augstienes unikālajiem klimatiskajiem apstākļiem, tēja iegūst pilnīgi neparastas un patīkamas garšas un aromāta īpašības. Darjeeling tējai ir maiga muskatrieksta garša un ziedu aromāts ar vieglu medus-rožu nokrāsu.

Indijas zaļā tēja

Zaļā tēja Indijā tiek ražota daudz mazākos apjomos nekā melnās šķirnes. Kumaon, Dehra Dun, Almora un Garhwal reģionu tējai ir maza cieta lapa, un tā dod vāju vieglu uzlējumu. Neliels daudzums zaļās tējas tiek audzētas Asamā, un tai ir nedaudz saldena garša. Kangras reģiona tēja ir ļoti līdzīga ķīniešu šķirnēm, un Ranči ielejā aug tikai ķīniešu šķirnes tējas. Brūvējot tie dod spēcīgu biezu dzērienu ar izteiktu pīrāgu garšu. Taču visas šīs tējas nav augstas kvalitātes un netiek patērētas pašā Indijā, bet tiek eksportētas. Izņēmums šajā gadījumā ir Dardžilingas reģions, kurā tiek ražota augstākās kvalitātes zaļā tēja - zaļā Dardžilinga.

Masala tēja

Masala chai ir ļoti populārs dzēriens Indijā, kas burtiski nozīmē " tēja ar garšvielām". Šo dzērienu iegūst, brūvējot tēju ar garšvielu un garšvielu maisījumu.

Masala chai pagatavošanai nav vienas receptes, ir ļoti daudz variāciju. Katrs šefpavārs izmanto dažādas sastāvdaļas un pievieno tās dažādās proporcijās, bet masalas tējas pagatavošanā vienmēr tiek izmantotas četras sastāvdaļas - tēja, garšvielas, piens un saldinātājs.

Pamatnei parasti tiek ņemta melnā tēja, tējas šķirne var būt jebkura. Cukurs vai medus var darboties kā saldinātājs. Piena daudzumu nosaka pēc garšas, ļoti bieži pienu un ūdeni ņem vienādās proporcijās vai pievieno nedaudz mazāk piena nekā ūdeni. Garšvielu izvēle masala chai pagatavošanai ir milzīga, parasti tiek izmantotas tā sauktās "siltās garšvielas". Lielākajā daļā Indijas masala chai receptes dominē kardamons, krustnagliņas, ingvers un melnie pipari. Tiem pievieno kanēli, fenheli, muskatriekstu, safrānu un anīsu. Bieži tiek izmantotas arī rožu ziedlapiņas, lakricas sakne un mandeles.

Parasti masala chai recepte pietiekami vienkārši. Ūdeni sajauc ar pienu un garšvielām. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pievieno tēju un saldinātāju, pēc tam maisījumu jāvāra vēl 4-5 minūtes. Tālāk dzēriens jānoņem no uguns un jāļauj tam nedaudz ievilkties. Tas arī viss, masala chai var ieliet tasītēs un pasniegt.

Masalas tējai ir neparasti pikanta garša, un tai ir stimulējoša iedarbība, pateicoties tajā esošo garšvielu klātbūtnei. Šāds dzēriens tiek izmantots visur Indijā, masala tēja ir Indijas virtuves neatņemama sastāvdaļa un viena no pārsteidzošākajām Hindustānas gastronomiskajām iezīmēm.

Indija ieņem otro vietu pasaulē tējas plantāciju platības ziņā (aiz Ķīnas). Melnās tējas ražošanas un eksporta apjomi no šīs valsts ir pārsteidzoši - tie sasniedz vairākus simtus tonnu gadā! Taču nopirkt patiešām labu Indijas tēju nav nemaz tik vienkārši, tiecoties pēc apjoma, nereti cieš kvalitāte.

Tradicionālā indiešu tēja – kā izvēlēties kvalitatīvu?

Aktīvā tējas audzēšana Indijā sākās tikai 19. gadsimta vidū. Britu koloniālisti no Ķīnas atveda vairākus tējas krūmu paraugus, no kuriem Indijas tēja izseko tās vēsturi. Pēc tam, kad pirmie koki deva labu ražu, valstī tika ievesta liela partija tējas stādu, kas pēc tam izauga vērienīgās plantācijās - pēc platības Indija ir otrajā vietā pasaulē (aiz Ķīnas). Tagad Indija ir viena no līderiem tējas lapu eksportā.

Valstī darbojas vairāki lieli un daudzi mazi tējas uzņēmumi. Augstas kvalitātes izejvielu ražošana pastāvīgi samazinās un veido tikai 15% no kopējā apjoma. Tajā pašā laikā palielinās granulētās tējas ražošana - tā pārsniedz 80%. Tas ir saistīts ar faktu, ka rūpnieciskā ražošana ir ekonomiskāka nekā manuāla ražošana, taču jūs varat savākt tikai smalkas tējas lapas bez lūžņiem un zariem ar rokām. Mehanizētā griešana paātrina un samazina savākšanas procesa izmaksas, bet negatīvi ietekmē izejvielu kvalitāti.

Melnās tējas šķirnes Indijā

Pārsvarā melnā tēja tiek ražota Indijā, zaļās tējas īpatsvars ir niecīgs - un tā kvalitātes ziņā ir zemāka par Ķīnas tēju. Galvenās plantācijas Indijā atrodas 4 rajonos, katrā rajonā tiek audzēta un ražota īpaša šķirne.

Asams. Visvairāk tējas tiek ražotas Indijā Asamas štatā – tā atrodas valsts ziemeļaustrumos, Brahmaputras ielejā. Asama ir lielākais melnās tējas ražošanas reģions pasaulē. Klimats šeit ir karsts, ar stiprām lietavām - ļoti labvēlīgs tējas koku augšanai. Dzēriens no Asamas štata - bagātīgs un uzmundrinošs, bagātīgi sarkanbrūna krāsa, bieza pīrāga garša un ziedu aromāts. Apvieno ar pienu un cukuru.
Dardžilinga. Šī Indijas melnā tēja ir viena no labākajām melnajām tējām pasaulē. Elitārā šķirne aug 2000 m augstumā virs jūras līmeņa, Himalajos. Kalnos klimats ir mitrs un vēss, tur tiek stādīti salizturīgi Ķīnas tējas krūmi. Darjeeling vienmēr ir lielas lapas, nav pilnībā raudzēts, tāpēc to salīdzina ar oolong. Uzlējums ir gaiši brūnā krāsā, garša ir maiga ar medus toņiem, aromāts ir ziedu ar augļu notīm. Dārgākā šķirne.
Nilgiri. Dienvidu tējas plantāciju šķirnes ir stingrākas un bagātākas. Uzlējums ar asu garšu, izejvielas parasti izmanto maisījumos.
Sikkims. Reģions Himalaju austrumos, kur audzē jaunu Indijas melnās tējas šķirni (masveida pārdošanā kopš 1980. gada). Pēc garšas un smaržas tas apvieno labākos Assam un Darjeeling toņus.

Indijas zaļā tēja

Zaļā tēja Indijā tiek ražota nelielos daudzumos. No Kumaon, Garhwa un Dehra Dun štatu smalkajām izejvielām iegūst vāju gaišas nokrāsas infūziju. Zaļās izejvielas no Assam piešķir dzērienam saldenu garšu. Kangras un Ranči štatos audzē ķīniešu šķirnes, no kurām iegūst biezu, pīrāgu uzlējumu. Šo zaļo tēju kvalitāte nav īpaši augsta, tās tiek sūtītas eksportam. Vienīgais izņēmums ir zaļais Darjeeling, kas pēc kvalitātes neatpaliek no tāda paša nosaukuma melnā.

Indijas tēju iezīme

Vienīgā liellapu tēja no Indijas ir Darjeeling šķirne. Pārējās šķirnes ražo sagrieztā un sasmalcinātā veidā. Rūpnieciskās šķirnes ir sablenderētas, tajās var būt līdz 20 lapu šķirnēm, no kurām dažas ir nekvalitatīvas.

Tajā pašā laikā melnā Indijas tēja ir spilgta un bagātīga, ar nemainīgu aromātu, to ir viegli pagatavot. Tāpēc viņu mīl masveida Eiropas patērētājs. Kādu tēju labāk pirkt no Indijas? Izvēloties pievērs uzmanību tējas iepakošanas vietai – vislabāk, ja tā ir iepakota folijā vai plēvē tieši ražošanas vietā, Indijā. Iepakojot Indijas izejvielas citās valstīs, tējas lapas zaudē daļu aromāta, absorbē svešas smakas, kas negatīvi ietekmē to kvalitāti.

Noderīgas īpašības

Indijas melnā tēja savā sastāvā satur vitamīnus un minerālvielas, aminoskābes un ēteriskās eļļas. Tas normalizē sirds sistēmas darbību, paplašina asinsvadus un mazina spazmas. Paaugstina zemu asinsspiedienu. Normalizē gremošanu, spēcīgai uzlējumam piemīt fiksējoša un dezinficējoša iedarbība. Pateicoties antibakteriālajai iedarbībai, neitralizē ādas, acu un zarnu patogēnās baktērijas.

Kā pagatavot

Ir zināmas dažādas tējas lapu brūvēšanas receptes. Papildus tradicionālajām Eiropas un Ķīnas metodēm jūs varat pagatavot Indijas tēju ar pienu un garšvielām.

Eiropas stils: ņem 1 tējk. tējas lapas un piepilda ar glāzi ūdens 95 grādu temperatūrā. Dzērienu patur 3-4 minūtes, dzer ar pienu un cukuru.
Ķīniešu valodā: Nelielu daudzumu tējas lapu aplej ar 100 ml ūdens 80 grādu temperatūrā. Uzstāt 1-1,5 minūtes. Šo metodi parasti izmanto Darjeeling šķirnes sagatavošanai.
Indijas tēja ar pienu un garšvielām: pazīstams kā masala. Lai pagatavotu, būs nepieciešamas melnās tējas lapas, piens, saldinātājs un garšvielu maisījums – tajā visbiežāk ir ingvers, kardamons, smaržīgie pipari un muskatrieksts. Indijas tējas garša ar pienu un garšvielām ir asa un pikanta, tā dziļi sasilda un tonizē.

Daudzu iecienītā Indijas tēja ir pazīstama visā pasaulē. Diez vai ir kāds, kurš nebūtu izmēģinājis šo bagātīgo garšu. "Russian Tea Company" specializējas dabisko plantāciju tējas pārdošanā par konkurētspējīgām cenām. Piedāvājam iegādāties īstu Indijas tēju interneta veikalā, un būs patīkams papildinājums unikāla dzēriena iegādei.

Labākās Indijas tējas šķirnes

Populārākās Indijas šķirnes ir Assam un Darjeeling. Tie sasaucas ar Indijas augstienēm, kurās tie aug. Lapas plantācijās novāc ar rokām, iepriekš šķiro un pēc tam apstrādā.

Asamas tēja. Ražas novākšana Asamas plantācijās notiek no marta līdz oktobra sākumam. Šai elitārajai Indijas tējai ir piesātināta sarkanbrūna krāsa un salda pīrāga pēcgarša. Lielajām lapām ir pikants aromāts ar ziedu un medus notīm.

Dardžilingas tēja. Labvēlīgā klimata dēļ Darjeeling ir spilgta un bagātīga garša, kurā ir dzirdamas smalkas augļu-ziedu notis un muskatrieksta garša. Dzērienam ir zelta, caurspīdīga nokrāsa.

Dardžilingas kolekcija tiek veikta vairākos periodos. Vislabākā ir agrāko ražu kolekcija. Indijas Dardžilingas lapu agrīnā vākšana notiek februārī - martā. Šī tēja ir izsmalcināti viegla, ar savelkošu garšu. Ražas novākšana, kas novākta vasarā, ir intensīvāka un spilgtāka. Pēc rudens ražas novākšanas tējai ir vienkārša un patīkama garša.

Papildus Asamas un Dardžilingas reģioniem elitārā Indijas tēja un tās unikālās šķirnes tiek audzētas un savāktas stingri noteiktos dārzos: Indijas tēja Meleng, Koylamari, Rishihat, Harmutti. Atkarībā no Dārza atrašanās vietas dzērieniem ir būtiskas garšas atšķirības.

Mūsu interneta veikalā jūs varat iegādāties visu iepriekšminēto šķirņu tēju no Indijas par pievilcīgām cenām. Mēs pārdodam tikai augstas kvalitātes produktus, kas iziet 4 kvalitātes kontroles posmus. Mēs pārdodam vairumtirdzniecību un mazumtirdzniecību.

Par dabiskās Indijas tējas priekšrocībām

Mērens Indijas tējas patēriņš, jūs varat ievērojami uzlabot savu veselību. Tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, ēteriskajām eļļām un citiem noderīgiem elementiem. Tēju lieto asinsrites sistēmas stiprināšanai, turklāt tā labvēlīgi ietekmē sirds darbību.

Mērens dzēriena patēriņš (2-3 tases dienā) samazina diabēta risku, novērš insulta lēkmes. Piedāvājam izvēlēties sev tīkamāko tēju un baudīt iecienītāko dzērienu.

Jūsu uzmanībai Indijas tējas veikala sortimentā var atrast arī Ceilonu, Keniju, Āfriku. Jums vienkomponenta melnā un zaļā tēja, kā arī aromatizēti maisījumi ar augļu gabaliņiem, ogām, miziņu, ziedlapiņām, ārstniecības augiem. Katrs atradīs tēju pēc savas gaumes un patikas.

Kā izvēlēties Indijas tēju

Mūsu interneta veikalā varat iegādāties augstas kvalitātes tēju no Indijas. Detalizēts apraksts palīdzēs noteikt pirkumu. Ir vērts izvēlēties tēju, ņemot vērā garšas izvēles un īpašības.

Augstas kvalitātes melnās tējas lapas ir labi savītas. Assam dzēriens ir bagāts ar dzintara sarkanu un oranžu nokrāsu. Darjeeling ir gaišāks dzintars ar dzeltenu nokrāsu. Uz iepakojuma ar tēju nav svešu zarojošu piemaisījumu - tas liecina par kvalitāti.

Mūsu interneta veikalā varat iegādāties tīra plantācijas veida tēju, jo tieši tajā dominē maksimālais uzturvielu daudzums, tai ir visintensīvākā garša un ilgāk saglabājas aromāts.

Jūs varat arī iegādāties indiešu. Šis ērtais iepakotās tējas veids ļauj novērtēt dzēriena augsto kvalitāti, jo piramīdās atrodas tā pati liellapu tēja, kas pilnībā atveras un piešķir dzērienam visas savas garšas un derīgās īpašības.

No pilnlapu tējām visaugstāk novērtēta tēja ar apzīmējumu OP, FOP, TGFOP, SFTGFOP. Sasmalcinātai tējai ir BOP, GBOP pakāpe, taču tā garšas ziņā nekādā ziņā nav zemāka par veselu lapu tēju. Daudzi indieši dod priekšroku sagrieztai tējai, jo tā spēj ātri pagatavot un īsā laikā piešķirt infūzijai maksimālu garšu.

Russian Tea Company jau daudzus gadus ir uzticams augstas kvalitātes Indijas tējas piegādātājs Maskavā un visā Krievijā. Mūsu sortimentā ir arī kāds skaists, kas padarīs Jūsu tējas ballīti par īstu ceremoniju.

Indijas tējas interneta veikals "Russian Tea Company" piedāvā plašu tēju un kafiju klāstu no labākajām pasaules plantācijām. Indijas tējas vairumtirdzniecība tiek veikta ar visizdevīgākajiem noteikumiem. Mēs piegādājam produktus Maskavā un Krievijas reģionos.

Tēja Indijā sāka augt salīdzinoši nesen – 19. gadsimta otrajā pusē. Tomēr Himalaju pakājē valsts ziemeļos un ziemeļaustrumos tējas koki auga pirms britu ierašanās. Daudzus gadsimtus tēja tur nav audzēta, bet tikai vākta no savvaļas kokiem. Ir leģenda, kā daži angļu tirgotāji Ķīnā nozaga vairākus tējas krūmus un iestādīja tos līdzenajā Indijas daļā, ko tolaik sagrāba un kolonizēja Anglija. No šiem dažiem krūmiem Indijā un Ceilonā sākās tējas audzēšana. Tas bija 19. gadsimta 30. gados. Pēc pirmās veiksmīgās pieredzes 1863. gadā East India Company atveda uz Indiju lielu asnu partiju, un pēc 10 gadu smaga darba tējas plantācijas deva pirmo ražu. Panākumi radīja vairākus uzņēmumus vienlaikus, no kuriem daudzi joprojām pārdod tēju un ir pazīstami visā pasaulē.

Augstas kvalitātes tēja Indijā aug kalnu nogāzēs, kas ir ļoti stāvas (līdz 70 grādiem). Stādījumi izvietoti uz terasēm, kas riņķos ieskauj kalnu nogāzes. Tēju vāc tikai sievietes un tikai ar rokām. Tas parasti notiek rītausmā. Ražotāji cenšas pagatavot augstākās kvalitātes tēju, tas ir, lapu tēju, bez salauztām lapām.

Indijā ir trīs galvenie augstas kvalitātes tējas audzēšanas apgabali: Darjeeling, Nilgiri un Assam. Mūsdienās Indija ir otrais augstas kvalitātes sarkanās tējas ražotājs un pirmā - vidējas un zemas kvalitātes "masas" CTC klases tējas, taču diezgan liela daļa šīs "vienkāršās" tējas paliek valstī - indieši ļoti iecienījuši. dzerot tēju. Šrilanka (Ceilona) ir pavisam cita lieta. Lai gan šīs valstis ir tuvas kaimiņvalstis, vietējie tēju praktiski nedzer, un visa Ceilonas raža tiek eksportēta. Tējas iedalījums Dienvidindijā un Ziemeļindijā joprojām pastāv, un nesen tas kļuvis skaidrāks. Tas attiecas uz "tīrām", nejauktām tējām. Tomēr šie kritēriji parasti tiek piemēroti parastajām tējām vai to maisījumiem tajā pašā reģionā.

Ceilonas tēju var klasificēt arī kā "indiešu". Šī sala, kas atrodas tuvu Indijai, ražo tikpat daudz tējas kā kontinentālās plantācijas, ja ne vairāk. Tējas audzēšana Ceilonā sākās nejauši. Līdz 19. gadsimta 60. gadiem Ceilonā bija tikai kafijas plantācijas, taču pēkšņas slimības dēļ nomira lielākā daļa kafijas koku, un sākās tējas ēra. 1867. gadā Ceilonā tika izveidota pirmā tējas plantācija. Un 1890. gadā Ceilonā nokļuva sers Tomass Liptons, kurš nodibināja savas tējas plantācijas un pārstrādes rūpnīcas, koncentrējoties uz angļu patērētāju vajadzībām. Tēja Ceilonā tiek iedalīta trīs galvenajos veidos: augstkalnu (1200 metri un augstāk virs jūras līmeņa), vidēja augstuma (600-1200 m) un zemo kalnu (līdz 600 m). Augstas kvalitātes augstkalnu tējas īpatsvars ir salīdzinoši neliels, tās ir izsmalcinātas Nuwara Elya plantācijas šķirnes. Labu tēju iegūst arī no divām citām plantācijām: Dimbulas un Alas.

Nuwara Eliya ir augstākais tējas audzēšanas reģions pasaulē. Tas atrodas 2400-2800 metru augstumā virs jūras līmeņa. Tēju vāc visu gadu, bet labākās ražas ir janvārī-martā. Tēju šajā reģionā parasti novāc rītausmā – tieši šajā laikā lapa saglabā savu svaigumu un pēc tam izpaužas pagatavotajā dzērienā. Nuwara Eliya tēju dažreiz dēvē par "šampanieša tēju", tāpat kā dažas tējas no Dardžilingas provinces Indijas ziemeļos. Šī tēja piešķir zeltainu krāsu, maigu un izsmalcinātu aromātu, nedaudz savelkošu garšu.

Uvas reģions atrodas Šrilankas dienvidaustrumu daļā kalnos, kuru nogāzēs atrodas plantācijas, kurās audzē izcilu tēju. Uvas tējas īpatnība ir uzlējuma zeltaini-sarkanā nokrāsa, lielisks aromāts un brīnišķīga pilna garša.

Dimbulas reģions atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Lielākā daļa tējas plantāciju atrodas dienvidaustrumu kalnu nogāzēs. Vislabāko tēju iegūst janvārī-martā, kad laiks ir sauss un auksts (šiem platuma grādiem). Šajā laikā tējas lapas aromāts ir vispilnīgākais. Galvenā vietējās tējas priekšrocība ir aromāts ar tikko manāmām citronu notīm. Tējas garša ir piesātināta, ar vieglu savilkumu, uzlējums ir viegls, sarkanīgā krāsā.

Nilgiri ir viens no lielākajiem tējas reģioniem Indijā, kas atrodas valsts dienvidos Zilo kalnu pakājē. Pakājes ar tējas plantācijām sākas diezgan augstu (1500-1800 metri). Tos ieskauj sniegoti kalni un lekni džungļi. Jau 1840. gadā šeit tika iestādīti pirmie tējas stādi, kas, pateicoties tiem labajiem klimatiskajiem apstākļiem, lieliski iesakņojās un kļuva par pamatu turpmākajām plantācijām. Nilgiri ieņem trešo vietu Indijā sarkanās tējas ražošanas ziņā. Tas saistīts ar klimata īpatnībām – biežās musonu lietusgāzes, augstā gada vidējā temperatūra ļauj tējai augt visu gadu. Tēju novāc Nilgiri divas reizes gadā: pavasarī (aprīlī-maijā) un rudenī (septembrī-decembrī). Pavasara raža tiek uzskatīta par labāko. Nilgiri tēja piešķir košu uzlējumu, maigu garšu un svaigu citrona aromātu. Tas slikti panes uzglabāšanu, tāpēc labāk dzert tikko plūktu tēju.

Galvenais Indijas tējas reģions ir Assam, kas ražo vairāk nekā pusi no visas Indijas tējas. Ir augstkalnu plantācijas, kurās audzē elitāras, "tīrās" tējas, ir arī vienkāršas zemienes, no kurām tēja ir iekļauta daudzos maisījumos (blendēs). Asama robežojas ar Ķīnu, Butānu, Birmu un Bangladešu. Tā atrodas vienā no skaistākajām vietām pasaulē un visos aspektos ir viena no labākajām vietām sarkanās tējas audzēšanai. Tradicionāli Asamu iedala augšējā (ziemeļu) un apakšējā daļā. Galvenās elites "tīrās" tējas šķirnes tiek ražotas Upper Assam. Vietējie klimatiskie apstākļi un īpaši nokrišņu daudzums rada siltumnīcas efektu, kas labvēlīgi ietekmē tējas lapas kvalitāti. No pirmās pavasara ražas iegūst vidējas kvalitātes tēju, galvenā tējas raža notiek jūlijā-septembrī. Lielākās plantācijas Asamā ir plakanas. Tas ražo galveno, masveida CTC šķirnes tēju (vidēju un mazu lapu). Tējai no Assam ir ievērojams stiprums, tumšs uzlējums, biezs un pilnīgs aromāts un pīrāga garša.

Uz rietumiem no Asamas atrodas Dardžilingas reģions, Indijas slavenākais tējas reģions, kurā ražo elites sarkanās tējas šķirnes. Dardžilinga robežojas ar Ķīnu un Butānu. Šis apgabals atrodas kalnainā apvidū netālu no Himalajiem. Tējas plantācijas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa 20 tūkstošu hektāru platībā. Reģiona īpašais mikroklimats ir ideāli piemērots smalku un smaržīgu tēju audzēšanai. Dardžilingas sarkanās tējas (indieši šo nosaukumu izrunā ar akcentu otrajā zilbē) tiek uzskatītas par vienu no maigākajām un smaržīgākajām tējām pasaulē, kas konkurē ar labākajām Ķīnas šķirnēm un dažos gadījumos tās pārspēj. Darjeeling tējas unikālo garšu nevar atveidot nevienā tējas plantācijā pasaulē, tāpēc tējas cienītāji to tik augstu novērtē tās unikālās garšas dēļ. Labākā tēja aug apgabala aukstākajā daļā 2600 metru augstumā. Tieši šeit aug Ķīnas tējas krūmu šķirnes, kas ir izturīgas pret aukstumu. Šīs tējas tējas lapu krāsa ir sarkanbrūna ar zaļu nokrāsu. Kvalitatīvākā un attiecīgi arī dārgākā kolekcija ir aprīlis. Tai ir maiga medus garša ar rožu smaržu – reibinoša kombinācija. Šo tēju pārdod izsolēs, un tās cenas ir vairākas reizes augstākas nekā nākamajām kolekcijām no tām pašām plantācijām. Otrā kolekcija ir ne mazāk interesanta, un cienītāji to dažreiz novērtē augstāk par pirmo. Tam ir bagātāks, bet svaigs un viegls aromāts un augļu garša. Trešā (rudens) kolekcija sniedz bagātīgāku uzlējumu un mazāk izsmalcinātu aromātu.

Lielākā daļa Indijas tēju ir maisījumi (vai maisījumi). Dažādi uzņēmumi ražo maisījumu vienai lielai tējas partijai, kas pēc tam tiek iepakota un nosūtīta patērētājiem. Dabiski, ka maisījumu sastāvs ik pa laikam mainās, tāpēc pastāv tāda prakse kā tējas paraugu ņemšana. Šeit, tāpat kā vīna izvēlē, ir nepieciešama degustācija un pēc tam nepieciešamā daudzuma iegāde tieši no tās partijas, kuras garša visvairāk patīk. Ir firmas (galvenokārt angļu), kurām Indijā tējas rūpnīcās ir savi tējas testeri, kuru uzdevums ir uzraudzīt tējas kvalitāti un stabilu garšu neatkarīgi no ražas. Lai to izdarītu, no vairākām plantācijām tiek atlasīta tēja un pagatavoti izmēģinājuma maisījumi, no kuriem labākais kļūst par paraugu ballītei. Tikai četras Indijas tējas šķirnes tiek pārdotas "tīras", tas ir, bez citu šķirņu tējas pievienošanas.

Dardžilingas tēja. Tā ir visdārgākā tēja pasaulē (pirmās kolekcijas tēja). Šādu tēju ir gandrīz neiespējami atrast brīvā pārdošanā, jo tā tiek ražota nelielās partijās un tiek pārdota izsolēs. Ja kāds mēģina pārdot tēju ar šo nosaukumu, norādot, ka tā ir Darjeeling bez piemaisījumiem, tad visticamāk tas ir krāpnieks. Lielākā daļa Darjeelings, kas nonāk Krievijā, ir tikai trešās kolekcijas maisījumi ar mazāku slavenās tējas daļu. Dažreiz jūs varat satikt otro kolekciju Darjeeling. Tie var būt pazīstamu "dārgu" angļu zīmolu iepakojumi. Cena par 100 gramiem šādas tējas būs no 1000 rubļiem. par 100 gramu burciņu. Īstam Darjeeling ir spilgti un gaiši uzlējuma toņi, mandeļu-ziedu aromāts ar medus pieskārienu, bez blakus esošā Asam īpašā spēka vai savilkšanas. Darjeeling tēja pieder pie "dienas" šķirnēm un tiek dzerta visu dienu, nepievienojot pienu un cukuru.

Assam tēja ir piesātināta, ar bagātīgu garšu, tumšāku brūvējumu un nedaudz "iesalainu" garšu. Asamas tējas ir skābākas nekā Darjeelings, un tām ir spilgta, gandrīz oranža vai sarkanīga uzlējums. Tīra, nesajaukta asama ir diezgan reti sastopama; galvenokārt, šo tēju izmanto maisījumos (Īru brokastis un līdzīgas "rīta" tējas).

Nilgiri tēja ir Dienvidindijas tēja, kas vairāk atgādina augstas kvalitātes Ceilonas tēju, nevis Ziemeļindijas tēju. To var pārdot arī kā "tīru nilgiri", bet galvenokārt tiek izmantots maisījumos vai kā bāze labākiem "maisījumiem".

Sikkim Tea ir jauna šķirne, kas parādījās pagājušā gadsimta 80. gadu beigās, bet jau ir ieguvusi vietu tējas tirgū. Šī ir garšīga un maiga tēja, kas pēc garšas atgādina Darjeelings un pēc aromāta Asamas tējas. Var teikt, ka tā ieņem starpposmu starp šiem diviem titāniem un ir ievērības cienīga kaut vai tāpēc, ka nosaukums vēl nav popularizēts, un cenas šai tējai ir zemas.

Galvenie Indijas tējas veidi ir: lapas (lielas un vidējas lapas), pulveris (maisiņos), granulēts (CTC) un presēts. Tēju audzē galvenokārt Dardžilingā un Asamā. Granulētās tējas ir populāras pašā Indijā, kur izplatījies pārveidotais angļu tējas dzeršanas veids ar pienu.

Tējas pagatavošanas metode ir atkarīga no tās veida un šķirnes. Indijas tēju var pagatavot vairākos veidos. Ķīniešu valodā: vairāk brūvēšanas un mazāk brūvēšanas laika; angļu valodā: 1 tējkarote tējas lapu uz vienu tasi (250 ml) + viena karote “per teapot” un ilga (3-5 minūtes) vārīšana; vai indiešu gaumē: ļoti stipra tēja, karsts piens un daudz cukura. Visām trim metodēm ir savas unikālās īpašības, un katra metode ir piemērota savam tējas veidam.

Ķīniešu veids ir piemērots jebkurai Indijas tējai, taču tas vislabāk izceļ smalku augstienes veselu lapu šķirņu aromātus, piemēram, Darjeeling tējas. Tējkannas tilpumam 250-350 ml jāņem apmēram 2 ēdamkarotes tējas. Sausās tējas lapas ieber iepriekš uzkarsētā tējkannā (vēlams porcelāna) un ļauj pāris minūtes sasilt. Tējkannu var nedaudz sakratīt, lai tējas lapas varētu pielipt pie sienām un sasilt. Ideālajai ūdens temperatūrai maigajiem Dardžilingiem jābūt 75–85 C. Lai fiksētu temperatūru, izmantojiet termosu ar stikla kolbu. Tējkannai ar tilpumu 250 ml vajadzētu pietikt ar litru ūdens. Ielejiet tējkannā ūdeni un gandrīz nekavējoties lēnām sāciet liet tēju atsevišķā krūzē (ķīnieši to sauc par ča-hai). Tas tiek darīts tā, lai vāji pagatavotā tēja brūvēšanas sākumā un pīrāga tēja brūvēšanas beigās tiktu sajaukta, un katra dzērāja krūzē ir vienāda stipruma dzēriens. Pēc pirmās porcijas atkārtojiet brūvēšanu un nekavējoties ielejiet tēju vēlreiz, neuzstājot. Trešajā reizē jūs varat gaidīt 20-40 sekundes, ceturto - pusotru minūti, piekto - divas minūtes vai vairāk. Vairāk nekā piecas brūvēšanas Indijas tējas neiztur. Lētas šķirnes var izturēt ne vairāk kā trīs tējas lapas vai pat divas.

Angļu paņēmiens ir tāds, ka neliels tējas daudzums tiek ievilkts ilgu laiku. Paņemiet tilpuma ziņā piemērotu tējkannu: 200 ml. katram tējas ballītes dalībniekam. Tas ir, ja četri cilvēki dzer tēju, tad jums ir jāņem tējkanna ar tilpumu 700-1000 ml. Labi uzsildiet - tai jābūt karstai no apakšas līdz vākam. Ielejiet tēju ar ātrumu viena tējkarote uz vienu tasi un pievienojiet vēl vienu karoti kopējam tējkannas tilpumam, ja tas ir lielāks par 500 ml. Vārīt ar ūdeni, kas nav karstāks par 85 grādiem maigām lapu tējām vai 90-95 grādiem vidējas lapas vai šķeltu tēju gadījumā. Vāra 3–4 minūtes, ja tā ir Darjeeling vai cita augstienes šķirne, vai 4–5 minūtes, ja tā ir plakana vai zemākas šķiras šķelta tēja, vai ja vēlaties skābāku tēju. Ielejiet dzērienu krūzēs, neatšķaidot to ar ūdeni. Uzreiz pēc pirmās tējas porcijas ieliešanas tējkannā pielej vēl karstu ūdeni. Vēl pēc 5 minūtēm var ieliet otro porciju. Izmantojot šo metodi, nav pieņemts tēju pagatavot vairāk nekā divas reizes. Ja vēlaties dzert tēju, kā Anglijā garšo, ar pienu vai krējumu, tad pirms tējas, nedaudz uzsildot, ielejiet krējumu krūzēs.

Indijas stila brūvēšana sastāv no ļoti intensīvas brūvēšanas (parasti tiek ņemta mazo lapu vai granulēta tēja). Gatavo tēju sajauc ar pienu, pievieno daudz cukura un lej no glāzes uz glāzi no liela augstuma, lai parādās bagātīgas putas. Šo ļoti biezo, patīkamās krāsas dzērienu diez vai var saukt par tēju, tomēr indieši to ļoti mīl un dzer lielos daudzumos. Šī metode neskaidri atgādina slavenās masalas gatavošanu - stipru tēju ar pienu un garšvielām. Bet masala ir vairāk ēdiens ar tēju, nevis tikai tēja.

Tējas plantāciju platības ziņā Indija ieņem otro vietu pasaulē pēc Ķīnas un ir viena no lielākajām tējas eksportētājām.

Indijas tējas vēsture