Dzeltenā ķiršu plūmju mērce gaļai. Tkemali no sarkanās ķiršu plūmes vai garšīga mērce gaļai

Visgardākos tkemali var pagatavot tikai no tā paša nosaukuma plūmju-ķiršu plūmju šķirnes. Ja jūs nevarat atrast īstu tkemali ķiršu plūmi, varat ņemt jebkuru plūmi ar skābu garšu (vai parasto nenogatavojušos ķiršu plūmi) un piera ogas proporcijās: par 3 kg plūmju - 2 kg plūmju. Plūmes piešķir mērcei patīkamu tumši sarkanu krāsu, pateicoties šim trikam, ķiršu plūmju tkemali recepte būs visgaršīgākā pat bez nepieciešamajām sastāvdaļām.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir īpaša zāle ar nosaukumu ombalo, kas pazīstama arī kā “piparmētru piparmētra”. Bez tā ir grūti panākt tos īpašos piesātinātos garšas toņus, kas raksturīgi īstiem gruzīnu tkemali! Turklāt tam ir papildu konservanta loma. Ja neatrodat ombalo garšaugu, varat to aizstāt ar piparmētru un timiāns. Tad arī mērce izrādīsies garšīga, bet tomēr nedaudz atšķirīga.

Un sausā cilantro vietā jūs varat ievietot maltu koriandru (apmēram divas tējkarotes norādītajam sastāvdaļu daudzumam).

Garšīgās tkemali mērces sastāvs:

• 5 kg tkemali plūmes
• 1 ķekars ombalo zāle (sausa vai svaiga)
• 1 ķekars svaigas dilles
• 1 liels ķekars svaigas cilantro
• 1 liels ķekars sausa cilantro
• 1 ķiploku galva
• 3-4 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• Cukurs pēc garšas

Kā pagatavot mērci

1. Labi izskalojiet ķiršu plūmju augļus, ielieciet kastroli, ielejiet apmēram 100 ml auksta ūdens. Vāra uz lēnas uguns. Kad plūmes ir vārītas, līdz tās ir mīkstas un atdzisušas, tās pamazām pārliek piemērotā traukā, vienlaikus ar rokām noņemot sēklas.
2. Plūmju maisījumu izberzē caur sietu.
3. Svaigiem un sausiem garšaugiem noņemiet biezus kātiņus, noskalojiet zem tekoša ūdens un sasmalciniet mazos gabaliņos. Mizoto ķiploku galvu sadaliet krustnagliņās un smalki sagrieziet. Sasmalciniet karstos piparus, apvienojiet tos ar zaļumiem un ķiplokiem.
4. Ielieciet visu blenderī un, pievienojot nedaudz mīkstinātu vārītu plūmju, sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Tagad ielej iegūto pikanto maisījumu no blendera traukā ar sasmalcinātiem augļiem, pievieno sāli un arī cukuru, ja mērce izrādās pārāk skāba. Novietojiet mērces trauku uz plīts un vāriet visas sastāvdaļas apmēram 7 minūtes. Pārsteidzoši garšīga tkemali mērce ir gatava!
5. Daļu no gatavās mērces var ielej sterilās burkās, uz augšu ielej nelielu daudzumu vārītas dārzeņu eļļa, aizveriet ar plastmasas vāciņiem. Šo tkemali mērci var turēt ledusskapī.
6. Pārējo masu varat sarullēt sterilizētās burkās, lai ziemā izbaudītu burvīgo vitamīnu mērces maģisko vasaras garšu. Šajā gadījumā jūs varat ievietot vairāk karsto piparu - apmēram 500 g, jo laika gaitā mērces asums nedaudz samazinās. Labu apetīti!

Tkemali no sarkanās ķiršu plūmes "Ziemas asums"

Palutiniet sevi ziemā ar gardu tkemali mērci - īstu vitamīnu dārgumu! Sarkano ķiršu plūmju mērces versijai ir maiga skāba garša, un tās bagātīgās sarkanās krāsas dēļ tā izskatās īpaši ēstgribīga. Jūs varat arī pagatavot šo mērci ar sarkanām plūmēm, vēlams, lai tā nebūtu ļoti salda, lai gan tas ir gaumes jautājums. Šī recepte ziemas tkemali no sarkanās ķiršu plūmes ir pikanta saldu un skābu notu kombinācija ar karstām garšvielām un aromātiskiem augiem, kas daudziem patiks.

Lai sarkanās ķiršu plūmes tkemali būtu īpaši garšīgas, ir viens mazs noslēpums: pievienojiet tam nedaudz bazilika vai varbūt sasmalcinātu žāvētu. Tas mērcei pievienos papildu garšas un aromātus un pagarinās tā derīguma termiņu.

Izvēloties sastāvdaļas, paturiet prātā, ka mērce labi vārās ziemai, tāpēc no 1 kg ķiršu plūmes iznāks apmēram 500 ml tkemali. Tomēr, ja jums patīk mazāk bieza mērce, tad to varat vārīt, līdz tilpums ir samazināts, nevis uz pusi, bet apmēram par trešdaļu. Vārīšanās process neaizņems ilgāk par 30-40 minūtēm, bet tas ir nepieciešams, lai mērce labi saglabātu.

Produkti

Tātad 500-700 ml gatavās mērces jums būs nepieciešams:

• Sarkanā ķiršu plūme - 1 kg
• Sauja svaigu vai sausu piparmētru (vai vēl labāk, ombala augi)
• Ķiploki - 3 vai 4 krustnagliņas
• Dilles ar lietussargiem - no 3 līdz 5 kātiem (var aizstāt ar šķipsniņu diļļu sēklu)
• Koriandra sēklas - puse tējkarotes
• Cilantro - 1 ķekars (var žāvēt)
• Rūgtie sarkanie pipari - 1 maza pāksts
• Timiāns - 1 zariņš (var žāvēt)
• Violets baziliks - 1 zariņš (vēlams, bet nav nepieciešams)
• Sāls un cukurs pēc garšas

Sagatavošana

1. Vispirms kārtojiet ķiršu plūmi un atlasiet bojātos paraugus, pēc tam rūpīgi nomazgājiet atlikušos spēcīgos un skaistos augļus. Tā kā svaigu ķiršu plūmju sēklas ir ļoti grūti atdalīt no celulozes, vispirms to vajadzētu tvaicēt.
2. Noskalojiet dilles kātiņus, sagrieziet tos, ielieciet tos kastroļa apakšā un ielieciet ķiršu plūmes uz augšu. Ja kātu vietā izmantojat diļļu sēklas, tad tās nav jāņem, katliņā ielieciet vienu ķiršu plūmi. Ielej apmēram vienu glāzi ūdens un uzliek mazu uguni, lai augļi pamazām mīkstinātu. Pēc apmēram 15 augļi sāks pārsprāgt, atveroties kauliem, un sula tiks izlaista. Mest tvaicēto ķiršu plūmi uz sieta un uz brīdi aizmirst par to, līdz tā atdziest.
3. Noķeriet dilles kātiņus no katliņa, neizmetiet atlikušo sulu, tā jums joprojām būs nepieciešama mērces atšķaidīšanai.
4. Izvēlieties sēklas no nedaudz atdzesētas ķiršu plūmes, atdaliet mizas un bez nožēlas izmetiet to visu. Ielieciet atlikušo mīkstumu un vārītus diļļu kātiņus blenderī, pievienojiet mizotus un sasmalcinātus karstos piparus. Ja dilles ir sēklās, tad blenderī ielieciet tikai ķiršu plūmi un piparus. Visu kārtīgi samaļ līdz viendabīgai masai, iegūto masu ielej citā katliņā, atšķaida ar vārītu ķiršu plūmju sulu un liek uz nelielas uguns vārīties.
5. Gatavošanas ziemai mērce vārīšanās laikā jāsamazina vismaz par trešdaļu, kamēr tā laiku pa laikam jāmaisa, lai tā nedeg.
6. Pēc apmēram 30 vai 40 minūtēm pievienojiet garšvielas: diļļu sēklas (ja iepriekš neesat izmantojušas stublājus), piparmētru (vai labāk - ombalu), timiānu, baziliku, sāli, pēc garšas pievienojiet cukuru. Pievienojiet sulu, ja tāda vēl ir, un vāriet apmēram 5–7 minūtes, lai garšvielas varētu attīstīt aromātu. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un cilantro, vāriet minūti un izslēdziet.
7. Mērci ielej sterilizētās burkās un satin ar sterilizētiem vākiem. Pārklāj ar dvieli, līdz tas ir atdzisis, pēc tam uzglabā vēsā uzglabāšanas vietā.

Jūtieties brīvi eksperimentēt ar sastāvdaļām, samazinot vai palielinot garšvielu daudzumu, kas jums patīk. Pievienojiet savas sastāvdaļas, piemēram, tomātu pastu, kanēli, krustnagliņas. Tad jums būs savs paraksts un smaržīgi tkemali ziemai!

Tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes: visgardākā recepte ziemai

Ķiršu plūme ar dzelteniem augļiem ir diezgan izplatīta kultūra mūsu platuma grādos, ko raksturo laba raža, bet, diemžēl, mājsaimnieces to nepietiekami novērtē. Daudzi garšīgi augļi izšķērdējas, sabrūk un pārklāj zemi ar dzeltenu paklāju, un no tiem jūs varat pagatavot daudz oriģinālu vitamīnu ēdienu.

Mēs jūsu uzmanībai piedāvājam kaukāziešu recepte tkemali no dzeltenām ķiršu plūmēm ziemai, kas atšķiras ar bagātīgu garšu un izcilu veselīgumu. To pamatoti uzskata par Gruzijas virtuves vizītkarti, un tā lieliski sader ar ēdieniem no gaļas, vistas, zivīm, kartupeļiem un citiem dārzeņiem. To var pievienot kharcho zupai, ko izmanto, sautējot kāpostus, pat vienkārši izklājiet maizes gabalu, lavašu - tas izrādīsies ļoti garšīgs! Šādas mērces pagatavošana nebūt nav grūta, pat iesācēju saimniece var viegli tikt galā ar šo uzdevumu. Galvenais ir atrast pareizās sastāvdaļas, īpaši garšaugus un garšvielas.

Saskaņā ar klasisko recepti, smaržīgai dzeltenai ķiršu plūmju tkemali vajadzētu izrādīties nedaudz skāba, bet ne īpaši pikanta. Tāpēc tā sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg dzeltenās ķiršu plūmes
• 10 kaltētas piparmētru lapas vai puse ķekara svaiga (ideālā gadījumā ombala, ja jūs to varat atrast)
• 1 ķekars svaigas dilles
• 1 ēd.k. karote garšvielu apiņu-suneli
• 1 ēd.k. koriandra karote
• 10 mazas ķiploka daiviņas
• 1 ēd.k. karote sāls
• 4 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 1 tējkarote melno piparu

Savāc visas sastāvdaļas, un jūs varat sākt gatavot.

1. Tā kā ķiršu plūme atšķiras no plūmes ar skābu ādu un kauliem, kurus ir grūti atdalīt no mīkstuma, pirms dažādu ēdienu gatavošanas to nepieciešams pagatavot. Tāpēc vispirms labi izskalojiet dzeltenos augļus, bez nožēlas atbrīvojieties no saburzītajiem vai nedaudz sapuvušajiem augļiem.
2. Ielieciet atlasītos augļus emaljas pannā, ielejiet apmēram glāzi ūdens. Iededziet nelielu uguni uz plīts un ielieciet kastroli ar ķiršu plūmi. Ik pa laikam apmaisot uzvāra. Pēc tam nedaudz samaziniet uguni un vāriet augļus vēl 15-20 minūtes.
3. Kad augļi ir ļoti mīksti, pārvēršoties par uztriepi, tos izmetiet caurdurī vai sietā, kas uzstādīts citā katliņā. Augļus labi izberzē caur sietu, procesā atdalot sēklas un mizas. Ielieciet kartupeļu biezeni no celulozes uz uguns, pievienojiet sāli, cukuru un lēnām sildiet. Maisot, uzvāra. Pievienojiet mizotos un smalki sagrieztos ķiplokus (jūs varat tos izlaist caur ķiploku presi).
4. Nomazgājiet dilles un sasmalciniet to ļoti smalki. Ja jums ir piparmētra svaiga, tad to var sagriezt ar dillēm. Mērcei pievieno svaigas piparmētru dilles. Ja piparmētra ir žāvēta, to labi sasmalcina, sajauc ar koriandru, melnajiem pipariem un apiņu-suneli garšvielām. Visu ielej mērcē un maisa. Ļaujiet tkemali vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, līdz ķiploku gabali ir mīksti, pēc tam siltumu var izslēgt. Mērce ir gatava!
5. Aromātisko tkemali mērci uzmanīgi ielej sterilizētās karstās burkās vai pudelēs. Aizveriet ar karstiem sterilizētiem vākiem. Pārlieciet kannas pāri, pārliecinoties, ka vāki ir cieši un neplūst. Stikla trauku pārklāj ar biezu segu un atstāj pilnībā atdzist. Tagad jūs varat tos ievietot ledusskapī vai citā vēsā vietā, kur uzglabāt konservu.

Tagad jūs zināt visvairāk garšīga recepte ķiršu plūmju tkemali, un jebkurā gada laikā jūs varat iepriecināt sevi, savu ģimeni un viesus ar smaržīgu biezu mērci ar vieglām skābām notīm. Tas nodrošinās patīkamu dažādību jūsu ikdienas galdam, palielinās apetīti, uzlabos gremošanu un atklās jaunas kopējo ēdienu garšas. Novēlam jums jaunu gardēžu pieredzi!

Es domāju, ka negrēkošu pret patiesību, ja saku, ka cepta, cepta vai vārīta gaļa ir daudz garšīgāka, ja to ēd kopā ar dažādām mērcēm vai citām garšvielām. Sezonas vidū uz oglēm vārīti kebabi un citi kulinārijas prieki. Viens no veiksmīgākajiem šo ēdienu papildinājumiem būs abhāzijas ķiršu plūmju mērce asibāls.

Gruzijas virtuvē ķiršu plūmju mērci sauc par tkemali.

Šī mērce ir aromātiska, pikanta un pīrāga ar unikālu saldskābo garšu, kas ārkārtīgi smalki nosaka gaļas un zivju garšu. Ar prieku piedāvāju jums šī apbrīnojami gardā ēdiena recepti.

Kā pagatavot skābu asibalu

Mums vajag nobriedušu dzeltenu vai sarkanu ķiršu plūmju augļus. Mēs tos sakārtosim, mazgāsim, ielieciet kastrolis un ielej auksts ūdenstā, lai tas nedaudz pārklātu ogas. Pievienojiet pannai lielu ķekaru svaigu cilantro, dilles un sēklas un lieciet pannu ugunī. Mēs gatavosim sulīgus augļus 15 - 20 minūtes zemā siltumā.

Izņemiet un izmetiet no pannas. Ielejiet ūdeni citā pannā, ielieciet vārītu, karstu ķiršu plūmi uz metāla sieta un, izmantojot ēdamkaroti, ar kuru mēs nepārtraukti maisīsim ogas, berzējiet ogas caur sietu. Mēs izkaisīsim ķiršu plūmi mazās porcijās un izmetīsim kaulus un mizas gabalus, kas paliks uz sieta.

Noslaucīto masu mēs atgriežam atpakaļ pannā, pievienojam 2 - 3 ēdamkarotes ūdens, ko ielejam citā pannā, un visu masu vārīsim uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, lai asibals nedeg.

Pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno divas ēdamkarotes, vienu ēdamkaroti garšaugu maisījuma (maltu koriandra un diļļu sēklas, maltu timiānu, baziliku un zilo grieķu gaļu), malto ķiploku, 7 piparmētru lapas un sāli. Maisiet asibālu un noņemiet to no uguns.

Aizraujoši lietotāji pēc garšas var pievienot karstus sarkanos piparus.

Gatavo mērci atdzesē, ielej piemērotā traukā un izņem ledusskapi. Jūs varat sagatavot asyzbal lietošanai nākotnē. Lai to izdarītu, tikko pagatavotā mērce jālej mazos sterilizētos, pārklājiet burkas ar vākiem, bet neuzvelciet. Iegremdējiet burkas karstā ūdens katlā virs "pakaramajiem" un vāriet tos 15 minūtes, pēc tam satiniet vākus un vienu dienu pārklājiet burkas ar siltu segu. Šādas burkas var uzglabāt ilgu laiku bez ledusskapja.

Īpaši laba ir Abhāzijas asibala mērce ar gaļas un zivju ēdieniem. Labu apetīti!

Sāļās receptes sastāvdaļas

• Ķiršu plūme - 1,5 kilogrami;
• Adjika Abhazian (vai sausa) - 2 ēdamkarotes;
• Maltas zāles maisījums (koriandra un diļļu sēklas, timiāns, baziliks, zilā mātīte) - 1 ēdamkarote;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas;
• Piparmētra - 7 lapas;
• Sāls pēc garšas.

Labdien, dārgie hacienda iedzīvotāji)
Kādu dienu es sastapos ar saldskābās Tkemali mērces recepti. Tā kā ķiršu plūmju sezona turpinās visu sezonu, es nolēmu izmēģināt recepti, neskatoties uz to, ka man patīk šādas mērces
Rezultāts pārsniedza visas manas cerības., Tāpēc es dalos ar pārbaudītu recepti, sauksim to par "Tkemali krievu valodā", lai nevienu neapvainotu, pēkšņi īstais nemaz nav tāds

Tātad, sāksim!

Dārzā man ir vairāki ķiršu plūmju koki. Tātad tagad tas ir nogatavojies, un mēs to pieņemam)
Es nesavācu apmēram 2 kg. Nomazgāju, nogriezu zarus (lai gan tagad negrieztu, jo tie neiziet cauri sietam)
Liku gatavot, ogai vajadzētu kļūt mīkstai. (šeit man bija neliela novirze no receptes: tur bija nepieciešams pagatavot 1/4 glāzes ūdens, bet es pievienoju apmēram litru (tad no šī buljona tika iegūta garšīga skāba želeja)

Mēs izmetam ķiršu plūmi caurdurī un ļaujam buljonam notecēt (tas pārvērtās želejā)
Un tagad mēs noslaukām ogas caur caurduri (es izmantoju sietu). mēs iegūstam viendabīgu dzeltenīgu biezeni un tas ir tas, kas paliek

Tagad rūpēsimies par garšaugiem: mēs blenderī ritinām ķekaru dilles un cilantro. 3-4 ķiploka daiviņas caur ķiploku presi.
Ielieciet ķiršu plūmju biezeni uz gāzes, ļaujiet tai nedaudz sasilt un iemetiet zaļumus, ķiplokus, melnos piparus 1/4 tējkarotes, sāli, cukuru pēc garšas. Vāra 2 minūtes. Lūk, kas notika

Un var ielej burkās. Uzglabāt vēsā vietā. Labu apetīti!!
P.s. Tā kā es nebiju pārliecināta par rezultātu, es nefotografēju. Es apsolu pilnveidoties)

No dzeltenās ķiršu plūmes var pagatavot ne tikai tkemali mērci (tradicionālu gruzīnu virtuves mērci), bet arī gardu saldskābo mērci ar itāļu garšaugu aromātu. No pirmā acu uzmetiena šāda ķiršu plūmju mērce var šķist neparasta, taču, vienreiz izmēģinot, būs grūti pretoties, lai to vairs nevārītu. Dzeltenā ķiršu plūmju mērce ar saldskābu garšu izrādās pikanta. Karstie pipari un ķiploki tam pievieno garšvielu, un kurkuma un itāļu garšaugi padara to neparastu garšu.

Lai ziemai pagatavotu dzelteno ķiršu plūmju mērci ar itāļu garšaugiem, jums būs nepieciešams:

1. ķiršu plūme - 700 g;
2. ūdens - 50 ml;
3. ķiploki - 3 krustnagliņas;
4. rūgtie pipari - 1 gab;
   
5. kurkuma - 0,5 tējk;
6. itāļu garšaugi - 1 ēdamkarote l.;
7. cukurs - 3 - 4 ēdamk. l.;
8. sāls - 1 tējkarote;
9. ābolu sidra etiķis - 30 ml.

Kā pagatavot ķiršu plūmju mērci ziemai: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

• Mērcei jāizvēlas nogatavojušās ķiršu plūmes (sabojāta vai sapuvusi nekavējoties jānoliek malā), jānoņem kātiņi un rūpīgi jānomazgā.

• Pannā ielej ūdeni, pārlej ķiršu plūmi un vāra uz vidējas uguns 10 - 15 minūtes (šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai ķiršu plūme kļūtu mīksta un nedaudz vārīta), panna jāpārklāj ar vāku.

Gurķi ziemai ar sarkanajām jāņogām. Īstas mājsaimnieces recepti jau ir novērtējušas!

• Gatavo ķiršu plūmi vajadzētu atstāt atdzist.

• Pēc tam tas jānoslauka caur sietu, lai iegūtu viendabīgu ķiršu plūmju biezeni. Rūpīgi noslaukiet ar izdalīto šķidrumu, mazās porcijās, noņemot kaulus.

• Iegūto biezeni vislabāk ielej mazākā katliņā, jo gatavošanas laikā tā daudzums ievērojami samazināsies, un pēc tam uz mazas uguns liek un vāra apmēram pusstundu, nepārtraukti maisot.

• Pēc 30 minūtēm ķiršu plūmju biezenim (nevis 5%) pievienojiet cukuru, sāli un ābolu sidra etiķi ābolu sidra etiķis jūs varat paņemt vīnogu), labi samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.

• Tad pievienojiet itāļu garšaugus un kurkumu. Maisiet un atkal lieciet uguni, vāriet 5 - 10 minūtes.

• Kamēr mērce gatavojas, nepieciešams nomazgāt un pēc tam smalki sagriezt asos piparus (vislabāk ir ņemt jau gatavu, sarkanu krāsu, tāpēc asums būs labāk jūtams). Ja vēlaties, lai mērce būtu pikanta, nav nepieciešams mizot piparu sēklas, jūs varat sasmalcināt kopā ar sēklām.

• Mērcei pievieno sasmalcinātus piparus un vāriet 5 minūtes.

• Pa to laiku nomizo ķiploku daiviņas un smalki sagriež. Mērcei ķiplokus vislabāk sagriež šķēlēs, nevis izspiež caur ķiplokiem. Tas padarīs garšu intensīvāku.

• Ķiplokus pievienojiet ķiršu plūmju mērcei, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.

• Kopējais mērces gatavošanas laiks ir vidēji 1 stunda. Šajā laikā tam vajadzētu kļūt biezākam un iegūt bagātīgu dzintara nokrāsu.

Ja jūs nekad neesat mēģinājis gruzīnu tkemali mērce, jūs esat daudz zaudējis. Patiesībā pagatavot šo gardo tkemali mērci mājās ir ļoti vienkārši. Klasiskā tkemali mērce ir augļu mērce, kas pagatavota no svaigām plūmēm un daudzām zālēm un garšvielām. Plūmju saldskāba garša, kas tiek uzskatīta par Gruzijas dzimteni, ir neticami populāra visā pasaulē.

Gruzīnu tkemali mērci tradicionāli gatavo no plūmēm, it īpaši no tās šķirnes - ķiršu plūmēm. Tāpat kā daudziem citiem populāriem un slaveniem ēdieniem, arī mērcei ir daudz citu recepšu.

Šodien jūs varat atrast tkemali receptes no ērkšķogām, kivi, sarkanajām jāņogām, ķiršiem. Gruzīnu saldskābās garšas tkemali mērce ir lieliski piemērota gaļas, mājputnu gaļas, zivju ēdieniem. Jebkurš ēdiens ar tkemali mērci iegūs pikantu garšu. Smaržīgu un neticami pikantu mērci var iesmērēt, kā arī uz maizes un ēst kopā ar kartupeļu, makaronu, graudaugu piedevām.

Ja mēs runājam par to, kā un ar ko to var izmantot, ir vērts pieminēt arī to, ka tkemali var izmantot bārbekjū marinādēs. Pateicoties mērcē esošajām skābēm, kebabs būs mīksts un sulīgs. Arī tkemali mērci bieži var atrast kharcho zupas receptēs, kur to izmanto, lai ēdienam pievienotu īpašu asumu, krāsu un aromātu.

Papildus galvenajai sastāvdaļai bagātīgo mērces garšu piešķir garšvielu, ķiploku, svaigu zaļumu un karsto piparu klātbūtne tajā. Pateicoties čilli un ķiplokiem, mērce ir mēreni pikanta. Nu, svaigi garšaugi un garšvielas to izsmidzina ar unikālu aromātu buķeti.

Ir grūti iedomāties gruzīnu virtuvi bez garšvielas, ko sauc par khmeli-suneli. Apiņi-suneli, mātītes, diļļu sēklas, koriandrs ir galvenās garšvielas, ko izmanto tkemali mērces pagatavošanā. No svaigiem garšaugiem mērcei pievieno pētersīļus vai cilantro, purva piparmētru, retāk dilles un baziliku.

Kā jau teicu iepriekš, tiek gatavota klasiskā gruzīnu plūmju tkemali mērce. Tā kā ķiršu plūme tiek uzskatīta par plūmju veidu, jebkuru ķiršu plūmju mērci var attiecināt arī uz klasiskās mērces recepti, ja tiek ievēroti visi tās pagatavošanas smalkumi.

Sakarā ar to, ka sarkanā ķiršu plūme ir saldāka nekā dzeltenā, mērce ir saldāka. Es iesaku sarkanās ķiršu plūmju mērcē pievienot nelielu daudzumu paprikas un bazilika, lai pievienotu garšu.

Savukārt tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes tas izrādās skābāks, bet ne mazāk aromātisks un pikants. Pirms pāreju pie receptēm, es vēlos atzīmēt, ka dzeltenā ķiršu plūmju mērcei izvēlieties nobriedušāku ķiršu plūmi, jo tā vairs nebūs tik skāba. Ja ķiršu plūmju sēklas ir viegli atdalāmas, tad tās var izmantot mērcei un konservēšanai.

Sastāvdaļas:

• Dzeltenā ķiršu plūme - 1,5 kg.,
• Karstie pipari - 1 gab.,
• Ķiploki - 3 galvas,
• Neliela ķekars pētersīļu
• Koriandrs - 1 ēdamkarote karote,
• Dilles sēklas - 1 ēdamkarote karote,
• Fenugreek - 1 tējkarote
• Sāls - 2 ēd.k. karotes (bez slaida),
• Cukurs - 5-6 ēdamk. karotes,

Tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes ziemai - recepte

Kārtojiet dzelteno pilnīgi nogatavojušos ķiršu plūmi. Nomazgājiet to zem tekoša ūdens.

Ogas liek katliņā. Piepildiet tos ar karstu ūdeni, lai tie būtu pilnībā iegremdēti ūdenī. Novietojiet katlu ar mazu siltumu.

Pēc vārīšanās ķiršu plūmi vāra ne ilgāk kā 10 minūtes.

Berzējiet ķiršu plūmi caur sietu.

Atlasiet kaulus.

Ielieciet ķiršu plūmju mīkstumu katliņā.

Nomazgājiet asos piparus un pētersīļus. Notīriet ķiplokus. Nogrieziet piparu kātu un noņemiet sēklas.

Sagatavotos čili piparus, pētersīļus un krustnagliņas samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī.

Pievienojiet ķiršu plūmju biezenim.

Atsevišķā traukā samaisiet kopā un piestājiet koriandra, mātītes un diļļu sēklas.

Pēc tam, kad ķiršu plūme ir vārījusies un vārīta 20 minūtes, mērcei pievieno garšvielas.

Pagariniet tkemali ar sāli un cukuru. Tā kā ķiršu plūme jau ir skāba, mēs mērcei nepievienojam etiķi.

Pēc sāls, cukura un garšvielu pievienošanas mērci jāvāra vēl 10–15 minūtes. Gatavs dzeltena ķiršu plūmju tkemali mērce ziemai kārtojiet sterilās burkās un aizveriet ar sagatavotiem sterilizētiem vākiem.

Tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes ziemai. Fotogrāfija

Nākamā rindā ir otrā recepte tkemali sarkano ķiršu plūmju mērcei ziemai ar piparmētru.

Sastāvdaļas:

• Sarkanā ķiršu plūme - 1 kg.,
• Bulgāru pipari - 1 gab.,
• Baziliks - 2 zariņi,
• Ķiploki - 3 galvas,
• Karsti čili pipari - 1 gab.,
• Pētersīļi - 3-4 zari,
• Sāls - 1 ēdamkarote karote,
• Cukurs - 3 ēdamk. karotes,
• Garšvielas: karijs, koriandrs, apiņi-suneli, melnie pipari, diļļu sēklas

Ķiršu plūmju tkemali ziemai - klasiska recepte

Kārtojiet ķiršu plūmi un mazgājiet to.

Ielieciet to kastrolī, pārklājiet ar karstu ūdeni.

Pagatavojiet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Tiklīdz jūs redzat, ka ogu āda sāka plaisāt, ir pienācis laiks tās dabūt ārā no verdošā ūdens.

Mest ķiršu plūmi caurdurī.

Izmantojot karoti vai dakšiņu, atkarībā no tā, kas jums ir ērtāk, sasmalciniet ogas. Izmetiet sēklas no biezeņa.

Tkemali mērcei pagatavojiet piparmētru, pētersīļus, karstos piparus un ķiplokus. Notīriet ķiploku daiviņas. Nomazgājiet garšaugus. Nomazgājiet zvanu un asos piparus, sagrieziet 2-4 gabaliņos un noņemiet sēklas ar kātiņu.

Visas šīs sastāvdaļas savijiet gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.

Iegūto ķiršu plūmju putru atkal ielejiet pannā.

Pēc vārīšanās vāriet vēl 20 minūtes. Bļodā (javas) sajauciet kariju, koriandra sēklas, suneli apiņus, melnos piparus un diļļu sēklas. Maisiet garšvielas un viegli notīriet ar piestu, lai sasmalcinātu koriandra sēklas.

Pēc šī laika pievienojiet garšvielas tkemali mērcei.

Vāriet to vēl 3-5 minūtes. Gatavošanas beigās nogaršojiet mērci. Ja viss jums der. Jūs varat izslēgt siltumu un uzskatīt, ka ķiršu plūmju tkemali mērce ir gatava. Gatavu tkemali mērci var uzglabāt ledusskapī un lietot pēc vajadzības, vai arī to var saglabāt ziemai.

Ja gatavojat nelielu mērces daļu, tad ielejiet to tīrā, iepriekš sterilizētā burkā, cieši aizveriet vāku. Mērci ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā vienu mēnesi. Pēc šī laika mērces garša ievērojami pasliktinās.

Lai ziemai satītu tkemali mērci, mēs to darām tāpat kā ar jebkuru citu konservēšanas veidu, kam nav nepieciešama sterilizācija. Mērci vienmēr izliek karstu sterilās burkās. Kārbu sterilizēšanai mēs izmantojam jebkuru ērts veids... Jebkura veida vāks jāsterilizē verdošā ūdenī. Pagrieziet slēgtās kannas un pārklājiet, līdz tās atdziest.