Sirds pīrāgi. Cepti ar sirsniņu pildīti pīrādziņi Sastāvdaļas aknu pildījumam
Daudzas mājsaimnieces nevēlas jaukties ar rauga mīklu, viņi saka - tas nedarbojas! Bet, mans dārgais, rauga pīrāgi ienes mājā komfortu. Kad pīrāgu smarža pārņem māju un jūsu ģimene pulcējas kopā pie galda - tā ir laime!
Lai pagatavotu sirds pīrāgus, mums ir nepieciešami sarakstā norādītie produkti. Sirds bija iepriekš pagatavota un iztīrīta.
Mums ir lieliska svaiga liellopa sirds. Iemērciet to pusstundu aukstā ūdenī, pēc tam nosūtiet to vārīties. Kad nazis vai dakša viegli iekļūst gaļā, tā ir gatava, ņem ārā un atdzesē. Attīrām visus taukus, asinsvadus. Atstājam tikai gaļu, kuru samaļ caur gaļas mašīnā.
Smalki sagriež sēnes un nosūta sautēt.
Smalki sagrieziet sīpolu, berzējiet burkānus un nosūtiet sautēt.
Mēs apvienojam sēnes, sīpolus un burkānus. Mēs nosūtām uz zemes sirdi, sāli un piparus pēc garšas.
Sāksim gatavot mīklu. Noteikti izsijājiet miltus.
Mēs sūtam šķidrās sastāvdaļas, olas un pienu uz maizes mašīnas bļodu.
Tad pievieno miltus, cukuru, sāli, sviestu un raugu. Ieslēdziet rauga mīklu. Tas mums prasīs 1 stundu un 50 minūtes.
Gatavo mīklu sadalām porcijās.
Katru gabalu izrullējiet aplī.
Uz katra apļa izklāj pusotru ēdamkarotes pildījuma. Mums patīk, ja ir daudz piedevu.
Saspiežam trijstūra formā ar vienu asu stūri.
Izrādās tāds trīsstūris. Vienā pusē izveidojam iedobumu, pēc kura pīrāgs tiek veidots kā sirds.
Izklājiet pīrāgus uz eļļotas cepešpannas. Atstājiet siltā vietā 20-25 minūtes, ļaujot tām uzrūgt. Pēc tam eļļojiet ar dzeltenumu un nosūtiet uz cepeškrāsni. Cep 200 grādu temperatūrā ~ 20 minūtes.
Sirds pīrāgi ir gatavi!
Labu apetīti!
Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo pīrāgi. Un, ja pildījums ir gaļa, tad vēl jo vairāk. Cūkas sirds uzturvērtība ir līdzīga gaļai. Tas ir ļoti veselīgs, barojošs un garšīgs. Piedāvājam recepti ceptiem pīrāgiem ar cūkas sirdi. Liellopa sirds pildījums atšķiras tikai ar gatavošanas laiku.
Piedāvājam cepeškrāsnī cept pīrāgus ar cūkas sirdi no bezrauga mīklas pienā ar augu eļļu.
Pārbaudei:
- milti - 4,5 glāzes
- sausais raugs - 1 paciņa
- piens - 350 ml
- cukurs - 1,5 ēd.k. karotes
- sāls - 1 tējkarote
- olas - 2 gab.
- augu eļļa - 30 ml
Pildījumam:
- cūkgaļas sirds - apmēram 800 g
- sīpoli - 2 gab.
- burkāni - 1 gab.
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- olas - 2 gab.
- karija garšvielas - ½ tējkarotes
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Papildus:
- augu eļļa cepešpannas eļļošanai - 2 ēd.k. karotes
- ola pīrāgu eļļošanai - 1 gab.
Pīrāgu gatavošana ar cūkas sirdi
1. Dziļā bļodā ielej siltu pienu, atšķaida tajā raugu, pievieno cukuru, sāli, augu eļļu, salauž olas un ar putojamo slotiņu viegli sakuļ šķidro masu. Pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīkstu elastīgu mīklu. Bļodā esošo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uzrūgt apmēram 1 stundu.
2. Cūkgaļas sirdi nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni, pievieno nomizotu jēlu sīpolu, nomizotus burkānus, uzvāra un vāra apmēram 40-50 minūtes, līdz sirds gatava.
3. Pa to laiku uzvāra cieti vārītas olas, augu eļļā apcep nomizotu un sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
4. Izvārīto sirdi sagriežam palielos gabalos, izlaižam caur gaļasmašīnu, pievienojam pannā apceptajiem sīpoliem un kopā sautējam 1-2 minūtes.
5. Noņem no uguns, pievieno sasmalcinātas olas, sakapātus vārītus burkānus, karija garšvielas, sāli, piparus un samaisa. Ja pildījums izrādījās pārāk sauss, pievienojiet dažas ēdamkarotes buljona, kurā tika vārīta sirds.
6. Uzrūgušo mīklu noduram un ļaujam uzrūgt vēl 35-45 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu dubultoties vai pat vairāk.
7. No mīklas veido ruļļos, sagriež tos vienādos gabalos, izrullē kūkas un veido pīrāgus ar pildījumu.
Sveiki visiem! Mūsu ziema acīmredzot nolēma atgrūst pavasari, uz kādu mēnesi sasodīti nepatīkams caururbjošs vējš un līdz kaulam caurstrāvots aukstums darīja savu - mēs ar Džo saslimām pavisam un pavisam. Ja vēl varēšu sasildīties un būt ārstējās mājās, tad vīram grūtāk - viņam saaukstēšanās jānēsā uz kājām.Man kategoriski nepatīk gultas režīms, jo (ja iespējams) atrodu ko darīt, piemēram - cepu liesas mīklas pīrāgi, pildīti ar liellopa sirdi.
Pīrāgi izrādījās tik garšīgi, ka tos ēda pat subproduktu mīļotāji.
Testa recepti pamanīja Maša mariha_virtuve
Es viņam uzreiz iepatikos. Detalizēta mīklas gatavošanas meistarklase -
Recepte:
par pārbaudi
200 gr milti
75 ml silta ūdens
30 ml augu eļļas
1 tējk sāls
1 ēd.k Sahāra
5 gr raugs
Mīciet mīklu, pievienojot augu eļļu. Veido bumbiņu, iesmērē to un bļodu ar eļļu.
Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt stundu.
Sadaliet mīklu vienādās daļās, izrullējiet tās bumbiņās. Katru bumbiņu vajag saplacināt un nedaudz izstiept, lai pildījuma tomēr būtu vairāk nekā mīklas :))
Ielieciet ēdamkaroti pildījuma iegūtās kūkas centrā. Akls pīrāgs.
Turpiniet, līdz esat pārklājis visu.
Uzkarsē augu eļļu pannā. Apmēram 3-4 ēdamkarotes, skaties, ka pietiek un nekas nedeg.
Cepiet pīrāgus līdz zeltaini brūnai. Atstājiet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu liekos taukus.
Tagad ak pildījums.
Tā kā subprodukti mūsu ģimenē nav īpaši populāri, es tomēr nolēmu eksperimenta nolūkos gatavot pīrāgus ar tiem.Un jāsaka - es nekļūdījos.
Pildījumam:
500g - liellopa sirds
2/3 ēd.k. - garengraudu rīsi
1 liels - sīpols
1 gab - ola (cieti vārīta)
Garšvielas: sāls un svaigi malti melnie pipari
Īstenībā pīrāgus sāku gatavot nevis ar mīklu, bet ar pildījumu, jo vispirms jāizvāra liellopa sirds.Un tas prasīs laiku, lai ko teiktu.
Sirdi noskalo,pārgriež uz pusēm.Ielejiet aukstu(!)Ūdeni,ļaujiet ūdenim uzvārīties un noteciniet pirmo ūdeni mainot pannu uz citu(tīru).Nomazgājam sirdi un atkal uzlejam aukstu ūdeni.Tālāk ļaujiet vārīties , samazina uguni un vāra līdz mīkstai 40 minūtes pirms gatavības - sāli ūdeni Sirds būs mīksta, maiga.
Vāra rīsus.
Pēc tam sagrieziet sirdi gabalos un sasmalciniet (gaļas mašīnā).
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet (līdz caurspīdīgai) augu eļļā.
Olu smalki sakapā.
Sajauc sīpolu+malto gaļu+rīsus un olu.Sajauc.Ja pildījums ir sauss,atšķaida ar buljonu(kurā tika vārīta sirds).Sāli un piparus.
Dažādu pildījumu gatavošanā diezgan bieži izmanto dažādus subproduktus, piemēram, sirdi, aknas, nieres. Ar tiem gatavo pīrāgus, mazos pīrāgus un pat klimpas. Lielais pieprasījums pēc šiem produktiem skaidrojams ar to, ka tie ir ļoti noderīgi, vienmēr pieejami un krietni lētāki par gaļu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka jebkuram subproduktam ir nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošana: sirds labi jānomazgā aukstā ūdenī, pēc tam jāieliek sālsūdenī un jāvāra ilgu laiku, labāk ir notecināt pirmo buljonu.
Arī pīrāgu mīklu labāk sagatavot iepriekš, jo jums būs jāpavada diezgan daudz laika, taču pašu pīrāgu gatavošana un cepšana ir ļoti vienkārša un neaizņem daudz laika. Visas jūsu pūles pilnībā atmaksāsies, jo pīrāgi ir maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi. Un tie ir ideāli piemēroti, ja tie ir pagatavoti uz virtuves iekārtām no uzņēmuma Kitchen Aid.
Sastāvdaļas:
- Vārīti rīsi - ½ ēdamkarote;
- Vārīta liellopa sirds - 300 g;
- Sīpols - 2 galviņas;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes;
- Piens - 1/2 ēd.k.;
- Milti - 400 g;
- Sviests - 100 g;
- Ola - 1 gab .;
- Cukurs - 1 tējkarote;
- Olu dzeltenumi - 3 gab .;
- Sāls - pēc garšas;
- Sausais raugs - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Vispirms jums ir nepieciešams izsijāt miltus.
- Sauso raugu un cukuru atšķaida siltā ūdenī (apmēram pusglāzē), atstāj uz 20 minūtēm.
- Pēc 20 minūtēm pannā ber pusi miltu, pievieno raugu un cukuru, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz stundu siltā vietā, pārklājot pannu ar dvieli.
- Pēc stundas mīklai pievieno olu dzeltenumus, visu sakuļ, sāli pēc garšas, pievieno siltu pienu, sviestu (tam jābūt siltam un mīkstam), atlikušos miltus.
- Galdu pārkaisa ar miltiem un samīca mīklu (ja tā līp pie rokām, var pievienot vēl miltus).
- Pārnes testus bļodā vai pannu, pārklāj ar dvieli un atstāj vēl 1-1,5 stundas.
- Tagad jūs varat pildīt pīrāgus, šim nolūkam iepriekš vārīta liellopa sirds jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolu apcep uz vidējas uguns, līdz tas kļūst mīksts.
- Atsevišķā bļodā apvieno apcepto sīpolu, vārītos rīsus un sasmalcināto liellopa sirdi, pievieno sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa.
- Pēc tam, kad mīkla nostāvējusies 1-1,5 stundas, tā jāizņem no pannas vai bļodas, jāizrullē apmēram 0,5 cm biezā kārtā.
- Izmantojot krūzi vai apakštasīti, no mīklas izgrieziet krūzes.
- Uz katra apļa liek ēdamkaroti pildījuma un saspiež malas, veidojot pīrāgu.
- Gatavos pīrāgus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, katru pīrāgu no augšas ieziež ar jēlu sakultu olu.
- Uzkarsētā cepeškrāsnī liek cepešpannu ar pīrāgiem, cep tos 180 grādos 15-20 minūtes.
Viņi saka, ka visveiksmīgākais teļa sirds izmantojums ēdiena gatavošanā ir visu veidu pildījumi. Jūs varat pagatavot lielus pīrāgus, sirds pīrāgus, klimpas un pat. Un, ja uzskatāt, ka visiem šiem ēdieniem ir daudz dažādu mīklas šķirņu, tad iespēju skaits ir milzīgs! Mēģiniet pagatavot ceptus pīrāgus, kas pildīti ar sirsniņu un zaļajiem sīpoliem – tie noteikti jums patiks!
Sastāvdaļas:
- teļa sirds - 2 gab.
- zaļie sīpoli - 2 kāti
- ola - 1 gab.
- cukurs - 2 ēd.k.
- jogurts - 1 ēd.k.
- sāls - ½ tējk + nedaudz sāls pārklāšanai
- soda - ½ tējk
- milti - 10 ēd.k.
- augu eļļa cepšanai.
Ēdienu gatavošana
Sirds sagatavošana prasa ilgu laiku. Tātad, sāksim ar pildījuma sagatavošanu. Ņemam divas teļu sirdis, labi nomazgājam un nogriežam liekās plēves.
Sirsniņas liekam katliņā, piepildām ar ūdeni un liekam uz uguns vārīties. Sāliet ūdeni un pievienojiet garšvielas pēc garšas: piemēram, smaržīgos piparu zirņus.
Sirds tiek pagatavota apmēram 2 stundas. Pēc šī laika izslēdziet uguni, izņemiet teļa sirdis uz šķīvja un atdzesējiet.
Sirdi sagriež gabaliņos un liek virtuves kombaina bļodā. Tagad jums ir nepieciešams sasmalcināt sirdi, pārvēršot to maltā gaļā. Varat arī izmantot gaļas mašīnā.
Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un pievienojiet maltajai gaļai no sirds. Pildījums no sirds pīrāgiem ir gatavs! Sāksim gatavot mīklu.
Lielā bļodā sadaliet olu, pievienojiet tai cukuru un samaisiet.
Pievienojiet jogurtu un arī samaisiet. Pārbaudei labāk izmantot jogurtu bez piedevām vai parasto kefīru.
Pievienojiet maisījumam cepamo sodu un ļoti labi samaisiet.
Tad uzmanīgi, pa karotei, mīklai pievieno miltus. Lieta tāda, ka ceptiem pīrāgiem mīkla nedrīkst būt tik bieza kā ceptiem pīrāgiem. Pēc konsistences tas atgādinās biezpiena masu. Tāpēc pakāpeniski pievienojiet miltus, lai tie neiznāktu par daudz.
Mīklu mīca ar rokām 5 minūtes un atstāj uz 10 minūtēm, lai tā nedaudz paceļas.
Uzkaisa galdu miltus, lai mīkla neliptu. Ņemam nelielu mīklas daļu, liekam uz galda un izrullējam kūku - pīrāga pamatu.
Uzlieciet pildījumu no sirds uz kūkas vidus.
Tagad jums ir nepieciešams apžilbināt kūkas malas, tādējādi pārvēršot to par pīrāgu. No visas sagatavotās mīklas veidojam pīrāgus.
Ielieciet pīrāgus uz iepriekš uzkarsētas pannas ar augu eļļu.
Un apcep tos no abām pusēm. Eļļu ielej tik daudz, lai pīrāgi tajā būtu iegremdēti apmēram uz pusi.- Cepti pīrāgi ar sirdi ir gatavi! Izklājiet tos uz papīra dvieļiem vai papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu, un pēc tam pasniedziet.
