Загас, цөцгийтэй бяслаг бүхий профитерол. Улаан загас, бяслаг бүхий профитерол

Профитеролууд нь янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэж болох жижиг хоолны бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв profiteroles амтат цөцгий, мусс эсвэл чанамалаар дүүргэсэн бол бид хамгийн нарийн амттан авах болно. Хэрэв профитеролыг давстай дүүргэгчээр бэлтгэсэн бол бид баярын ширээнд тохирсон гайхалтай амттантай болно. Өнөөдөр бид шинэ жилийн баярын ширээн дээр гайхалтай харагдах улаан түрс бүхий profiteroles бэлтгэж байна.

Профитерол бэлтгэхийн тулд сүү, ус, гурил, цөцгийн тос, элсэн чихэр, өндөг хэрэгтэй. Дүүргэлтийн хувьд: 1 лааз улаан түрс, цөцгийн тос, dill.

Саванд сүү, ус, цөцгийн тосыг хольж, халааж, буцалгаад бага дулаанаар 5 минут буцалгана.

Бүх гурилыг нэг удаа аяганд хийж, дараа нь хайруулын тавган дээр хурдан асгаж, нэн даруй хутгана. Хийг унтрааж, хайруулын тавагны хананаас холдох хүртэл зуурсан гурилыг хусуураар сайтар хутгана.

Гараа халуун биш болтол нь зуурсан гурилаа хөргөөд хутгагч руу шилжүүлж, өндөг нэмж цохиж эхэлнэ. Бага хурдтайгаар цохиж, нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ. Хэсэг хугацааны турш би ихэвчлэн профитерол хийж эхэлсэн;

Бэлэн зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ. Жигнэмэгийн тавиур дээр жигд цаас нааж, зуурсан гурилаа бие биенээсээ 4-5 см зайд жижиг одтой хавсралт ашиглан дараарай.

200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 10 минутын турш жигнэх. Дараа нь температурыг 175 градусаар бууруулж, өөр 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бид эцсийн профитеролуудыг хясаа болгохын тулд хажуу талд нь зүснэ.

Профитерол бүрийн дотор талыг цөцгийн тосоор тосолно.

Дараа нь тос дээр 1 халбага хийнэ. улаан түрс. Дилл болон voila-ийн мөчрөөр чимэглээрэй!

Нэг лааз түрс нь 12 профитеролд хангалттай байсан.

Сайхан хооллоорой!

Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та дүүргэлттэй 20-25 профитерол авах болно.

Бэлтгэл

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та дэлгүүрт бэлэн хөнгөн давсалсан эсвэл утсан загас худалдаж авч болно. Бэлэн болсон загасыг зөвхөн шар буурцаг сумс, дарсны цуу, нимбэгний шүүс зэрэгт дэвтээнэ. Гэхдээ энэ жорын дагуу давсалсан шинэ загас илүү амттай болно. Үүнээс гадна, хэрэв та загасыг бүхэлд нь авбал яс, сэрвээнээс маш сайн шөл эсвэл загасны шөл хийж болно. Та энэ тухай болон загасыг хэрхэн тайрах талаар "Үдийн хоолны улаан загас" нийтлэлээс уншиж болно.

За ингээд эхэлцгээе. Улаан загасыг хурдан, амттай давслахын тулд бид зөвхөн давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү хэрэгтэй.

Улаан загасны буланг 2-3 см-ийн жижиг хэсэг болгон хайчилж, талх хийх шиг хэсэг бүрийг холимогт дүрнэ.

Дараа нь бүх хэсгүүдийг саванд хийж, 1-2 цагийн турш жижиг хэвлэлийн дор байрлуулна.

Улаан загасны филе давсалсаны дараа хүйтэн буцалсан усаар зайлж угаана. Бид усыг зайлуулдаг.

Угаасан загас дээр наранцэцгийн тос асгаж, шар буурцаг сумс, дарсны цуу, нимбэгний шүүс нэмнэ.

Сонгино хагас цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Улаан уки загасны филе дээр сонгино нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Тагийг нь таглаад 1.5-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ

Дүүргэлт бэлтгэх

Даршилсан загасыг 0.5 см-ээс ихгүй хэсэг болгон нилээд цавчих.

Дилл, яншуйг сайтар угааж, бага зэрэг хатааж, маш нарийн биш цавчих.

Загасандаа жижиглэсэн ургамал нэмээд хутгана.

Аарц бяслагийг өндөр ирмэгтэй саванд хийж, холигчоор цохино.

Дараа нь цөцгий рүү хийнэ

Үүссэн хольцыг сэвсгэр болтол нь хутгана.

Загасыг ургамал, цөцгийтэй ташуурдуулж бяслаг холино.

Профитерол бэлтгэх

Профитеролуудыг choux нарийн боовоор хийдэг. Өмнө нь би боов хийхээс маш их айдаг байсан, энэ нь надад маш хэцүү байсан юм шиг санагдаж байв. Гэхдээ зуурсан гурил нь амархан, хурдан бэлтгэгдсэн байдаг.

Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг давс нэмнэ.

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ.

Үе үе хутгаж, цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл халаана.

Цөцгийн тос уусмагц гурил нэмнэ.

Та гурилыг нэг дор асгаж, маш хурдан холих хэрэгтэй. Гурил нэмсний дараа зуурсан гурил нь маш нягт, өтгөн болно. Зуух руу буцаж очоод хоёр минут орчим байлгаж, хүчтэй хутгана. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн болж, хайруулын тавагны хананы ард амархан хоцрох үед нэн даруй зайлуулна.

Зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөөд өндөгийг нэг нэгээр нь цохиж эхэлнэ.

Нэг өндөг хийж хутгаад холино. Бид тууштай байдлыг харж, зуурсан гурил нь зузаан хэвээр байвал дараагийнх нь зоддог. Зуурмаг нь хусуураас урсах ёсгүй, гэхдээ энэ нь хэтэрхий хатуу байх ёсгүй. Хусуурны ард хүрч эхэлмэгц энэ нь хангалттай өндөг байна гэсэн үг юм.

Жигнэмэгийн тавиурыг тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ. Хэрэв та хоолны тариуртай бол түүнийгээ жижиг боов үүсгэхийн тулд ашиглаарай.

Хэрэв танд хоолны тариур байхгүй бол боовны хооронд 2-3 см зай үлдээж, гурилаа халбагаар хийнэ, учир нь бинк нь зууханд өсөх ёстой. Зуурсан гурилаа халбагаар хийхдээ халбагаар усанд дүрнэ. Энэ нь сайн наалдана. Жигнэмэгийг 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Хэсэг нь шаргал болтол 20-30 минутын турш жигнэх.

Хэрэв та халбага хэрэглэсэн бол боов нь доорх зурган дээрх шиг ойролцоогоор гарч ирнэ.

Профитеролыг хөргөсний дараа хутгаар сайтар огтолж, бүхэлд нь биш харин дундуур нь дүүргэж хийнэ.

Бэлэн болсон profiteroles нь хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг.

Надад итгээрэй, тэд зочдыг хайхрамжгүй орхихгүй!

Профитеролууд нь дотроо хөндий, зөөлөн амттай аарцтай бялуу юм. Дүүргэлт нь жимс, тос, жигнэмэг байж болно. Өнөөдөр бидний дүүргэлт нь давсалсан хулд загас, цөцгий бяслаг байх бөгөөд үр дүнд нь бид баярын ширээнд зориулсан гайхалтай амттан, чимэглэлийг авах болно. Салмон, бяслагны хослол нь дүүргэгчийг маш зөөлөн болгодог.
Choux нарийн боовтой ажиллах нь хэцүү биш бөгөөд хамгийн чухал нөхцөл бол цардуул ихтэй сайн улаан буудайн гурил юм.

Амтлах мэдээлэл Шинэ жилийн жор / Буфет амттан

Найрлага

• Туршилтын хувьд:
• 150 гр цөцгийн тос
• 200 мл ус
• 1/4 tsp. давс
• 4 өндөг
• 120 гр гурил
• Бөглөхөд:
• 150 гр бага зэрэг давсалсан хулд загас
• 150 гр тос бяслаг

Салмон, бяслагтай зуушны профитеролыг хэрхэн яаж хийх вэ

Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг хайлуулна. 82% өөх тос агуулсан цөцгийн тос хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм, учир нь бага өөх тос агуулсан цөцгийн тос нэмэлт чийгийг агуулна.


Саванд ус хийнэ, давс, тос нэмээд галд хийнэ.


Тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Дулаанаас нь аваад шигшсэн гурил нэмнэ.
Гурилыг шигших шаардлагатай, учир нь энэ нь хольцыг зайлуулж, хатааж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр профитерол дотор хөндий үүсэх болно.
Савыг буцаагаад зууханд хийж, зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээрээс сугалж эхлэх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Модон хусуураар байнга хутгана.

Зуурмаг нь хананы ард бүрэн хоцорч, бөмбөлөг хэлбэртэй болоход галаас аваад нэг өндөг нэмээд хурдан, сайтар хольж, цагаан өнхрөхийг зөвшөөрөхгүй.
Зуурмагийг нарийн боовны уутанд хийж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь;
Хэрэв танд нарийн боовны уут байхгүй бол халбагаар хийж болно. Бид жигнэх явцад профитеролууд нь томрох тусам хоорондоо наалдахгүйн тулд хэдэн см-ийн догол хийдэг.
Шарах шүүгээгээ 200 градуст халаасан шарах шүүгээнд хийж 30-35 минут орчим профитерол жигнэнэ.

Дүүргэлт бэлтгэх - бага зэрэг давсалсан хулд загасыг нилээд цавчих, бяслагтай хольж, жижиглэсэн dill нэмж болно. Дүүргэгчийг сайтар холино.


Профитеролууд хөргөсний дараа бид дээд талыг нь огтолж, дүүргэж дүүргэж, дээрээс нь "таг" -аар хаадаг.
Үр дүн нь улаан загас, цөцгийтэй бяслаг бүхий амтат хоолны дуршил юм.

1-р алхам 7-оос

Найрлагыг нь бэлтгэ. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Найрлагыг тооцоолохын тулд би 250 мл шил (дээд ирмэг) ашигласан.

Алхам 2 7-оос

Үнээний сүүг буцалсан усаар 1:1 харьцаатай (125 мл сүү + 125 мл ус) шингэлнэ. Саванд усаар шингэлсэн сүүг халааж, хэсэг болгон хуваасан цөцгийн тос, чимх давс нэмээд буцалгаад авчирна. Дулааныг багасгах.

Алхам 3 7-оос

Бүх шигшсэн улаан буудайн гурилыг бага дулаанаар буцалж буй сүү рүү хийнэ. Зуурсан гурилыг өтгөн болтол нь модон хусуураар хурдан хутгана. Галаас аваад бөөгнөрөлгүй, холимог жигд болтол хүчтэй хутгана (ойролцоогоор 1 минут). Дараа нь савыг бага дулаан дээр тавиад хананаасаа сугалж эхлэх хүртэл хэдэн минутын турш зуурсан гурил зуурна. Дулаанаас нь салга.

Алхам 4 7-оос

Зуурмагийг бага зэрэг хөргөнө, ойролцоогоор 60 градусын температурт, тахианы өндөг буржгар болохгүй. Дараа нь нэг өндөгийг зуурсан гурил болгон хутгаж, жигд болтол нь сайтар хутгана. Та холигч ашиглаж болно. Зуурмагийн тууштай байдал нь нухсан төмстэй төстэй байх ёстой. Зуурмаг бэлэн боллоо.

Алхам 5 7-оос

Жигнэмэгийн цаасаар жигд тавиурыг доторлогоо. Ойролцоогоор хушга хэмжээтэй жижиг бөмбөлөг зуурсан гурил зуурсан гурилын хооронд хэдэн см зай үлдээхээ мартуузай. Зуурсан гурилыг гартаа наалдахгүйн тулд тариур, цайны халбагаар тарааж эсвэл гараараа нойтон усаар зайлж болно.

Алхам 6 7-оос

Зуурсан гурилтай жигд хуудсыг 170-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, ойролцоогоор 30-40 минутын турш жигнэх. Жигнэх явцад зуухаа нээж болохгүй. Профитеролууд дотроо бүрэн шатаагүй бол 150 градусын турш 10 минутын турш хатаана. Энэ бүхэн нь мэдээжийн хэрэг зуухнаас хамаарна, профитерол бэлтгэх хамгийн сайн сонголт бол цахилгаан зуух юм. Би зуухандаа 170 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх болно. Тэд дотор нь бага зэрэг чийгтэй байх ёстой, гэхдээ түүхий биш. Профитерол бэлэн боллоо!

Бэлэн!

Хөргөсөн профитеролыг хагасаар нь хэрчиж, хэрвээ том бол дээр нь цөцгийн тос, улаан түрс хийнэ. Хэрэв энэ нь жижиг бол зүгээр л дээд талыг нь таслана. Илүү их ялгаатай болгохын тулд та нилээд жижиглэсэн dill цацаж болно. Бэлэн! Сайхан хооллоорой!

Профитерол бол зөвхөн амттан эсвэл гайхалтай бялуу төдийгүй хэсэгчилсэн хөнгөн зуушаар үйлчилж болох нарийн боовоор хийсэн ид шидийн боов юм. Профитеролд зориулсан дүүргэлт нь огт өөр байж болно, энэ жороор бид цөцгий бяслаг, улаан загас, түрс, түүнчлэн элэгний элэг гэх мэт мартагдашгүй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.

Нийтлэлийн зохиогч

• Жор зохиогч: Наталья Виноградова
• Хоол хийх дараа та 40 ширхэг хүлээн авах болно.
• Хоол хийх цаг: 60 мин

Найрлага

• 120 гр. цөцгийн тос
• 250 мл. ус
• 5 гр. элсэн чихэр
• 5 гр. давс
• 150 гр. улаан буудайн гурил
• 4 зүйл. өндөг
• 300 гр. бага зэрэг давсалсан хулд загас
• 180 гр. бяслаганы крем
• 180 гр. Улаан түрс
• 20 гр. яншуй
• 200 гр. поллокийн элэг
• 2 ширхэг. өндөг
• 20 гр. ногоон сонгино

Хоол хийх арга

Найрлагыг нь бэлтгэ.

Зуухыг асаагаад 220 градус хүртэл халаана. Choux нарийн боов бэлтгэх: цөцгийн тосыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, ус нэмээд элсэн чихэр, давс нэмээд дунд зэргийн халуунд буцалгана.

Үүссэн шингэн хольцонд шигшсэн гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд силикон хусуураар жигд болтол зуурсан гурилаа сайтар хутгана.

Савыг буцаан халаагаад үүссэн массыг хутгаж, зуурсан гурил нь бөмбөг үүсгэж эхлэх хүртэл савны ёроолд цайвар царцдас гарч ирэх хүртэл илүүдэл шингэнийг ууршуулна.

Зуурсан гурилаа галаас аваад нэг нэгээр нь 4 өндөг хийж, дараа нь хусуураар сайтар холино.

Үүссэн массыг хутгагчаар 3-5 минутын турш жигд, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.

Боовны уут (эсвэл хоёр халбага) ашиглан зуурсан гурилаа 3 см диаметртэй жижиг хэсгүүдэд жигд цаасан дээр хийж, эгнээ хооронд зай үлдээнэ.

Жигнэх профитерол 10 минутын турш 220 градус хүртэл халаасан зууханд дунд. Зуухыг 5 минутын турш унтрааж (хаалгаа онгойлгохгүй, эс тэгвээс профитеролууд тунах болно) 170 градусын температурт эргүүлж, дахин 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон профитеролуудыг цаасан дээрээс аваад хөргөнө.

Улаан загасаар дүүргэж бэлтгэ: загасыг 1.5 - 2 см өргөн, 0.5 см зузаантай тууз болгон хайчилж ав.

Эхний хоолны амтлагчийг бүрдүүлэх: хагас профитеролын дээд гуравны нэгийг (таг) хайчилж, бяслаг, нэг хэсэг загас, түрс нэмнэ. Яншуй навчаар чимэглээрэй.

Хоёр дахь нь дүүргэлтТа хоёр чанасан өндөг буцалгах хэрэгтэй. Хөргөж, жижиг шоо болгон хуваана. Мөн ногоон сонгино хэрчиж, өндөг, элэгтэй холино.

Секунд үүсгэ зууш: Профитеролын хоёр дахь хагасын дээд хэсгийг хайчилж, элэгний дүүргэгчээр дүүргэж, зүссэн дээд хэсэг, яншуй навчаар чимэглээрэй.

Сайхан хооллоорой!