Гэрийн цөцгийтэй жор. Гэртээ цөцгий тосыг хэрхэн яаж хийх вэ? (видео)

Хэрэв танд цөцгий байхгүй бол кофе, гурилан бүтээгдэхүүн, шөл, соус, цөцгий, зайрмаг зэрэг орлуулагчдыг анхаарч үзээрэй.

Жигнэх явцад

Аливаа цагаан идээ, айраг.

Бүр сэргээсэн (нутагласан) сүү хэрэглэх боломжтой. Энэ тохиолдолд өөх тосны агууламжийг бага зэрэг цөцгийн тос эсвэл орлуулагч тос нэмнэ.

Цөцгий нь жигнэмэгийн тосыг хамгийн сайн орлуулагч юм. Үүнийг дөрөвний нэгээр (өөх тосны агууламжаас хамаарч) усаар шингэлнэ.

Хэрэв та өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэдэг бол цөцгийн тос нэмэхээс гадна жороор элсэн чихэрийг багасгах хэрэгтэй.

Цөцгийн тос.

Газрын тос.

Кокосын тос эсвэл маргарин гэх мэт аливаа зүйл.

Халуун ногоо.

Жишээлбэл, хумс, шанцай, ваниллин, задийн самар, цагаан гаа, гоньд (одны гоньд), кардамон, булан навч, хар чинжүү, тэр ч байтугай давс.

Жимсний нухаш.

Кофены хамгийн сайн хослол бол нухсан гадил жимсний болон жүржийн шүүс юм. Нэг аяганд 1/2 халбага нэмж болно. хутганы үзүүр дээр нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил.

Коньяк.

Нэг аяга кофенд 2 халбага нэмнэ. коньяк

Бяслаг.

Энэ орлуулагч нь Финландад алдартай. Зөвхөн өөхний сортууд тохиромжтой. Шилний ёроолд нэг шоо бяслаг, элсэн чихэр (заавал биш) тавиад дээр нь халуун кофе хийнэ.

Амтат омлет.

Амтат омлеттай кофе Вьетнамд түгээмэл байдаг. Өндөгний шарыг 2 халбага холино. хураангуй сүү, 1 tbsp нэмнэ. л. дулаан, гэхдээ халуун биш кофе, жигд болтол дахин цохино. Энэ хольцыг халуун кофенд нэмнэ.

Заримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулахын тулд ямар нэг онцгой хоол хийхийг хүсдэг ч гол орцуудын нэг болох цөцгий нь бэлэн байдаггүй. Энэ үед асуулт гарч ирнэ: шаардлагатай жороор цөцгийг юу сольж болох вэ? Урьдчилан бухимдах шаардлагагүй, та тэдгээрийг цайгаар сольж эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Мөн дэлгүүрт цөцгийн үнэ бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг. Хэрэв та энэ найрлагаас өөр хувилбар хайж сурвал түүнийг худалдаж авах хэрэгцээ бүрмөсөн алга болно.

Крем гэж юу вэ

Цөцгий нь суурин сүүний дээд хэсэг бөгөөд энэ нь хамгийн зузаан юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн шингэн байдаг, зөвхөн шинэхэн нь пастержуулсанаас илүү зузаан тууштай байдаг. Энэ хэлбэрээр сүүн бүтээгдэхүүн нь соусаар амттай бөгөөд жигнэх зуурсан гурил, мусс, кассерол зэрэгт нэмдэг. Цөцгий нь элсэн чихэртэй хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн нь ташуурдахаас болж агаартай болдог.

Цөцгий нь энгийн (өөх тос 10-20%), зузаан (35% ба түүнээс дээш) байж болно.

Эдгээр нь маш тэжээллэг цай бөгөөд өөх тосоос гадна олон тооны уураг, нүүрс ус агуулдаг. А, РР, В, Е витамин, кальци, натри, фосфор агуулсан. Тэд хүний ​​биед маш амархан шингэдэг.

Орлуулах бүтээгдэхүүн

Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй бол тосыг юугаар сольж болох вэ?

Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, дараахь зүйлийг хэлнэ.

• сүү;
• kefir;
• цөцгий;
• тараг;
• исгэсэн шатаасан сүү;
• хураангуй сүү.

Өтгөрүүлсэн сүү. Эцсийн эцэст, ашигласан бүтээгдэхүүний сонголт нь бэлтгэсэн тавагнаас хамаарна. Жишээлбэл, өтгөрүүлсэн сүү нь амттан дахь цөцгийг сайн орлуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд нэг хагас аяга өтгөрүүлсэн сүү, 1 tsp нэг хувьцааг авна. нимбэгний шүүс, холигчоор бүгдийг нь зоддог.

Цөцгий. Цөцгийтэй цөцгий солихыг зөвшөөрөх эсэх талаар олон хүн эргэлздэг. Мэдээжийн хэрэг! Эдгээр хоёр найрлага нь маш их хэмжээний өөх тос агуулдагаараа төстэй юм. Жигнэмэгийн зуурмаг, соус эсвэл чихэрлэг цөцгий бэлтгэхийн тулд цөцгий хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Энэхүү бүтээгдэхүүний онцлог нь аяганд бага зэрэг исгэлэн амт үлдээдэг боловч олон хүн бүр дуртай байдаг.

Цөцгий нь дараахь хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

• өтгөн нухаш шөл;
• жимс, жимсгэний коктейль;
• салат амтлагч;
• жигнэх зориулалттай мах эсвэл загас.

Дашрамд хэлэхэд, зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн оронд өтгөн шөл дээр өтгөн амттай боловсруулсан бяслаг нэмэх дуртай байдаг. Үүнийг илүү тохиромжтой болгохын тулд цөцгийтэй шөл дээр дараах хольцыг нэмж үзээрэй: сүү, цөцгий, цөцгийн тос (тэнцүү хэсгүүд).

Кефир, тараг, исгэсэн шатаасан сүү. Шингэн зуурмагийн хувьд та ямар ч өөх тостой kefir, өтгөн зуурмагийн хувьд 10% тараг эсвэл исгэсэн шатаасан сүүг аюулгүй хэрэглэж болно.

Сүү. Дараа нь асуулт гарч ирнэ: цөцгий тосыг энгийн сүүгээр солих боломжтой юу? Хэт зузаан биш ч зарим аяганд цөцгийг сайн орлуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь зуурмаг болон соусын аль алинд нь тохиромжтой. Үүний давуу тал нь дулааны боловсруулалтын үед цөцгий шиг нэн даруй ааруулдаггүй бөгөөд исгэлэн амтыг өгдөггүй.

Үүнийг өөрөө яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та гэнэт өөрийн тос хийхийг хүсвэл үүнийг хийхэд хэцүү биш, үүнд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

• 400 гр хөлдөөсөн цөцгийн тосыг аваад энгийн grater дээр сараалж, дараа нь сүүтэй (400 мл) хольж, усан ваннд хийнэ;
• Халаалтын температур нь цөцгийн тос хайлж байх ёстой, гэхдээ сүү нь хэт халуун болохгүй. Холимог халааж байх үед үүнийг хутгах шаардлагатай. Шингэн халах үед түүнийг хутгагч руу шилжүүлж, тууштай байдал нь бүрэн нэгэн төрлийн болтол холино;
• Одоо та шаардлагатай бол ямар ч хоолонд гар хийцийн цөцгий нэмж болно. Процессыг эхлүүлэхийн өмнө та жоронд шаардагдах өөх тосны агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Өтгөн сүү, цөцгийн тосноос бүх төрлийн цөцгий бэлтгэх нь зүйтэй бөгөөд ирээдүйд шаардлагатай бол сүүгээр шингэлж, улмаар өөх тосны агууламжийг бууруулдаг;
• Хэрэв гэрийн эзэгтэйд цөцгий хэрэгтэй бол, жишээ нь, нарийн боовны хувьд тэр ч бас амархан хийж чадна;
• Сүү-цөцгийн шингэнийг хутгагчаар бэлтгэж, цохиж, хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 12 цаг байлгана;
• Үүний дараа сүүн бүтээгдэхүүнийг холигчоор өтгөн хөөс хүртэл хутгаж, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.

Соусын хувьд

Сүү нь ихэвчлэн сүмс болон бусад амтат хоолонд цөцгий орлуулахад яг хэрэглэдэг зүйл юм.

Bechamel соусыг жишээ болгон авч үзье.

• 50 гр цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой саванд хийж, хайлуулж, ижил хэмжээний гурил нэмж, цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна;
• Дараа нь та 1 литр сүү асгах хэрэгтэй, гэхдээ бүгдийг нь нэг дор биш, харин бага багаар тасралтгүй хутгах хэрэгтэй;
• Соусын найрлагыг өтгөрүүлж, 5 минутын турш чанаж, 10 гр элсэн чихэр, нэг чимх давс, газрын хар чинжүү, самар нэмнэ;
• Үүссэн найрлагыг шүүж, дараа нь дахин буцалгаад, илүү их цөцгийн тос (50 гр) нэмнэ. Ихэвчлэн энэ гайхалтай хольцыг мах, төмстэй хоолоор нөхдөг;
• Гэхдээ хэрэв та 10 биш, харин 150 гр элсэн чихэр нэмээд, бэлтгэх сүүлийн шатанд 5 зодуулсан шар нэмбэл та бүтээгдэхүүнийг амттангаар ашиглаж болно;
• Зузаан сүмс үүсгэхийн тулд тосыг ихэвчлэн өтгөн цөцгий, хааяа исгэсэн шатаасан сүү, kefir эсвэл байгалийн тараг зэргээр сольдог;
• Та шөлийг гурилаар өтгөрүүлж, 0.5 tsp нэмнэ. ба масс нь шаардлагатай нягтралыг олж авах хүртэл хутгана.

Цөцгийтэй соусын хамгийн энгийн жоруудын нэг нь: үндсэн найрлагын хагас шилийг элсэн чихэр (10 гр), нимбэгний шүүс (хэдэн дусал), чимх давс, чинжүүтэй холино. Энэ тохиолдолд нимбэгний шүүсийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Энэ жороор шүүс нь дулааны боловсруулалтанд өртөөгүй бөгөөд махан хоолыг хялбархан нөхдөг. Энэ нь амархан бөгөөд амттай болж хувирдаг.

Амтат амттангийн хувьд

Бид элсэн чихэргүй хоолыг ангилсан боловч гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгий орлуулдаг уламжлалт зүйл бол өөр асуулт юм. Ихэнхдээ жигнэхдээ анхдагч орцын оронд сүү эсвэл кефирийг илүү шингэн тууштай болгохын тулд хэрэглэдэг бол өтгөн зуурсан гурил хийхэд тараг хэрэглэдэг. Гэхдээ элсэн чихэртэй гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх үед цөцгийн тос (1: 1) хольсон өтгөрүүлсэн сүү юм. Зуурсан гуриланд өтгөрүүлсэн сүү хийхдээ элсэн чихэр ихтэй гэдгийг анхаарч, жор дээр заасан хэмжээнээс бага элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.

Цөцгий нь зузаан бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн тул 35% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай цөцгий нь хамгийн тохиромжтой. Үүн дээр бага зэрэг шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд өтгөн болж, цөцгий болгон ашиглаж болно.

Нарийхан, агаартай тос авах нэг сайн арга бий: цөцгийг самбай дээр түрхэж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нэг шөнө байлгаад өглөө нь цохино.

Бялууг өтгөн цөцгийтэй болгохын тулд тараг, цөцгий хагас хагасыг холино. Цөцгий байхгүй тохиолдолд кондитерийн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Суфле төрлийн амттангийн хувьд сүү (100 мл), нунтаг элсэн чихэр (200 гр), нухаш өндөр өөхний зуслангийн бяслаг (500 гр) холино. Холимог өтгөрүүлэхийн тулд желатин нэмнэ - 200 мл ус тутамд 20 г.

Хоолны найрлага

Илүүдэл жинтэй тэмцэж буй олон охид хэтэрхий зузаан байдаг тул амттан дахь тосыг юу орлуулах вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Мөн энэ найрлагатай цайны аяга нь маш их дур булаам болдог. Мөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний төрөлд ороогүй болно. Кокосын тос нь ердийн цөцгийтэй төстэй. Тэд маш төстэй амттай боловч маш бага калори агуулдаг.

Кокосын хувилбарыг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Кокосын үртэс авч, халуун ус хийнэ (энэ нь өтгөн массыг илүү хурдан уусгах боломжийг олгоно), хутгагчаар цохино.

Ойролцоогоор хувь хэмжээ: 1 хэсэг чипс, 2 хэсэг ус. Ус бага хэрэглэх тусам цөцгий нь нягт болно. Бүтэц хөргөсний дараа түүнийг чангалах хэрэгтэй.

Хэрэв та аяга таваг хийх туршилт хийх магадлалтай бол зарим орц найрлагыг бусад зүйлээр солихоос бүү ай.

Хэрэв та ямар бүтээгдэхүүн, ямар тохиолдолд хэрэглэхээ зөв мэддэг бол энэ нь таныг урам хугарахгүй.

Цөцгийг өөр найрлагаар орлуулсан хоол нь анхны жорын дагуу бэлтгэсэн хоолноос илүү сайн болж магадгүй юм. Сайхан хооллоорой!

Олон хүмүүс энэ үйл явцыг нэлээд төвөгтэй, цаг хугацаа шаардсан гэж үздэг тул гэртээ цөцгий бэлтгэхээс татгалздаг. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл тийм биш бөгөөд бэлэн айрагны амт нь дэлгүүрт худалдаж авсан сонголтуудаас амт, ашиг тусаараа олон талаараа давуу юм. Та янз бүрийн аргаар цөцгий бэлтгэж болно, хамгийн алдартай жорыг авч үзье.

Сонгодог цөцгий жор

Хамгийн энгийн сонголтоор эхэлье, үүнд зөвхөн нэг найрлага шаардлагатай - 3 литр сүү. Зузаан зуурмаг авахын тулд гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв энэ боломжгүй бол дэлгүүрээс худалдаж авсан сонголт бас ажиллах болно.

• Үндсэн найрлагыг нь саванд хийнэ, халуун дулаан байдалд хүргэнэ. Хуванцар лонхонд эсвэл декантерт хийнэ, зузаан салфеткааар таглаад уяж, дулаан газар үлдээгээрэй. Дунджаар сүү исгэлэн болтол 2 хоног болдог ч гадаа хүйтэн байвал 5 хоног болдог. Ямар ч үед шингэнийг ямар нэгэн байдлаар хутгах, сэгсрэхийг хориглоно;
• Хайруулын тавган дээр эсвэл аяга дээр коланд хийж, хэд хэдэн давхар самбайгаар хучиж, хуванцар савны агуулгыг нугалав. Бүх шингэнийг шавхах хүртэл хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Дунджаар энэ үйл явц нь ойролцоогоор 1.5 цаг болно;
• Үлдсэн вазелин шиг массыг саванд хийж, хутгагч ашиглан сайтар цохино. Хүссэн тууштай байдалд сүү нэмснээр хүрч болно. Холимогийг саванд хийж, тагийг нь таглаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Цөцгийтэй цөцгий тосыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Гэрийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний бас нэг давуу тал бол хэмнэлт юм. Хэрэв цөцгий (0.5 л) хоол хийхэд ашигладаг бол түүний өөх тосны агууламж дор хаяж 10% байх ёстой, эс тэгвээс юу ч ажиллахгүй. Исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд та 2 tbsp бэлтгэх хэрэгтэй. бэлэн цөцгий халбага.

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явцгар хийцийн цөцгий:

• Бэлтгэсэн найрлагыг нэгтгэж, ердийн халбагаар бүгдийг нь холино. Өрөөний температурт 36 цаг байлгана;
• Энэ хугацаанд масс нь шаардлагатай тууштай байдлыг олж авах ёстой. Үүний дараа бүх зүйлийг хөргөгчинд хийж, хэдэн цагийн дараа та үүнийг ашиглаж болно.

Байгалийн сүүгээр хийсэн гар хийцийн цөцгий

Гэрийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний давуу тал нь байгалийн байдал, гайхалтай амт, өөх тос багатай байдаг. Бүх зүйл маш хурдан бөгөөд зөвхөн хоёр найрлагаас бэлтгэгдсэн: 1 литр сүү, 4 tbsp. kefir халбага.

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явцсүүнээс гар хийцийн цөцгий:

• Сүүгээ саванд хийнэ, буцалгаад авчирна. Дараа нь галыг унтрааж, 40 градус хүртэл хөргөнө. Энэ температур нь биед тааламжтай, шингэн нь бага зэрэг дулаан байх болно;
• Шингэнийг литрийн саванд хийнэ, тэнд kefir нэмнэ. Тагийг нь таглаад сайтар сэгсэрнэ. Хөнжилд боож, 7 цаг байлгана;
• Гүн савыг аваад дээр нь коланд хийж, хэд хэдэн давхар самбайгаар хучих хэрэгтэй. Савны агуулгыг коланд руу хийнэ, дээд талыг нь таглаатай таглаад 8 цаг орчим хөргөгчинд хийнэ, шар сүүг сайтар тусгаарлахын тулд хольцыг үе үе хутгахыг зөвлөж байна.
• Үлдсэн цөцгийг самбай дээр саванд хийж хутгагчаар хутгана. Хэрэв хүсвэл хүссэн тууштай байдалд хүрэхийн тулд бага зэрэг сүү нэмж болно. Цөцгий саванд хийж, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор хийнэ.

Дэлгүүрт худалдаж авсан сүүнээс цөцгий яаж хийх вэ?

Дэлгүүрт худалдаж авсан сүүнээс исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хялбар байдаг, гол зүйл бол технологийг дагаж мөрдөх явдал юм. Энэхүү жор нь 600 гр хэмжээтэй 42% өөх тос агуулсан цөцгий гаргаж авах болно, түүний амт нь хүн бүрт таалагдах болно.

Цөцгий болгохын тулд та дараахь багц бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй: 315 мл сүү 3.2% өөх тос, 300 гр цөцгийн тос 8%, 2.5 tbsp. цөцгий халбага.

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц:

• Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, зөөлөн болтол нь гал тогооны өрөөнд үлдээгээрэй. Дараа нь сүү нэмээд гал дээр тавиад цөцгийн тосыг хайлуулахын тулд хутгана. Бүх шоо хайлж дуусахаас өмнө хийг унтраа, учир нь тэд бүлээн шингэнд бие даан тархах болно;
• Бүгдийг хутгагч руу хийнэ, 3 минутын турш холино. бүрэн хүчээр. Үр дүн нь амттай гар хийцийн цөцгий байх болно, энэ нь цаашдын хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай;
• Бүгдийг хутгагч руу хийнэ, цөцгий нэмээд сайтар холино. Тагийг нь таглаад, хөнжилдөө боож, 6 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй, зарим тохиолдолд гар хийцийн цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд 10-12 цаг зарцуулах шаардлагатай болдог таган дор үе үе харж, бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг хар. Үүний дараа цөцгийг шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Ямааны сүүтэй цөцгийтэй жор

Гэртээ хоол хийхдээ салгагчтай, салгагчгүйгээр хоёр аргыг хэрэглэж болно. Хоёр сонголтыг авч үзье:

• Тусгаарлагчаар хоол хийх

Сүүг эхлээд тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй. Савыг самбайгаар таглах нь чухал боловч таглаатай биш юм. Үүнийг саванд хийнэ, 40 градус хүртэл халаана. Та эхлээд бүлээн ус тусгаарлагчаар дамжуулж, дараа нь сүү хийнэ. Дууссан цөцгий нь нимгэн урсгалаар урсдаг тул унтраалгыг тохируулна. Үр массыг нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээд хөргөгчинд хийнэ. Тууштай байдал нь өтгөн болсны дараа та амталж болно.

• Тусгаарлагчгүй

Хэрэв та гэртээ ямааны сүүний цөцгий тос салгагчгүй бол шинэхэн сүүнд бага зэрэг исгэлэн сүү нэмэх хэрэгтэй. Савыг самбайгаар хучсаны дараа бүх зүйлийг гал тогооны өрөөнд 4 хоногийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд гадаргуу дээр давхарга гарч ирэх ёстой бөгөөд энэ нь цөцгий юм.

Тарагны цөцгийн жор

Алдартай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд та нэмэлтгүйгээр уух тараг ашиглаж болох бөгөөд үүнийг өөрөө хийж болно. Гэрийн цөцгий нь 1 литр сүү, 2 tbsp бэлтгэсэн байна. тараг уух халбага.

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц:

• Сүүгээ саванд хийнэ, 20 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа гадаргуу дээр өтгөн цөцгий давхарга үүсэх ёстой бөгөөд үүнийг халбагаар сайтар арилгана;
• Тараг нэмээд хутгаад савыг 7 цагийн турш дулаан газар байрлуулж, цаг хугацаа өнгөрсний дараа хольцыг хамгийн бага хурдтайгаар хутгагчаар цохиж, хөргөгчинд хийнэ. Цөцгий нь хөргөгчинд удаан байх тусам өтгөн тууштай, амт нь илүү сайн байдаг гэдгийг санаарай.

Удаан агшаагчтай гар хийцийн цөцгий

Олон хүмүүс янз бүрийн хоол бэлтгэхийн тулд энэ аргыг удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн. Мөн гар хийцийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой.

Цөцгий нь янз бүрийн халуун хоол бэлтгэхэд маш түгээмэл орц бөгөөд ихэвчлэн жигнэхэд ашиглагддаг бөгөөд ихэнх сүмс, цөцгийн үндсэн найрлага болдог. Та ямар шалтгаанаар тэдгээрийг солихоор шийдсэн нь хамаагүй. Та тавагыг өөх тос багатай болгохыг хүсч байна уу, эсвэл зөв цагт цөцгийгүй байна уу, бид жороор цөцгийг хэрхэн солих талаар аль болох нарийвчлан хэлэхийг хичээх болно. Мэдээжийн хэрэг, бүх нийтийн орлуулах зүйл байхгүй - энэ бүхэн таны ямар төрлийн хоол хийхийг хүсч байгаагаас хамаарна.

Та цөцгий тосыг сүүгээр сольж болно

Цөцгий нь сүүн бүтээгдэхүүн, эс тэгвээс дусаасан сүүний дээд өөхний давхарга юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь цөцгий орлуулж чадна, гэхдээ сүү нь өөрөө тийм ч өөх тос биш юм. Цөцгийтэй аль болох адилхан болохын тулд түүнд цөцгийн тос нэмэх хэрэгтэй. Пропорц нь сүүний өөх тосны агууламжаас хамаарна.

• 3.2% сүү: 3/4 аяга сүү, үлдсэнийг нь цөцгийн тосоор дүүргэнэ.
• 2.5% сүү: 3/5 аяга сүү, үлдсэн цөцгийн тос.
• 1% ба тослоггүй сүү: хагас аяга сүү, хагас шил цөцгийн тос.

Хэрэв та 33% өтгөн цөцгийтэй байхыг хүсвэл цөцгийн тосны хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно.

Жигнэх явцад цөцгий хэрхэн солих вэ

Жигнэхдээ цөцгийг ердийн сүү эсвэл өтгөрүүлсэн сүүгээр сольж болно. Та мөн тос нэмж болно, гэхдээ ердийнхөөс бага хэмжээгээр. Хэрэв жор нь элсэн чихэр агуулсан бол түүний хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулах ёстой гэдгийг анхаарна уу. Хэрэв жор аль хэдийн өтгөрүүлсэн сүү агуулсан бол түүнд илүү их цөцгийн тос нэмнэ. Хэрэв та цөцгий эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнээр цөцгий солих шаардлагатай бол цөцгийн тос бүхий өтгөрүүлсэн сүү нь хамгийн сайн шийдэл юм.

Цөцгий нь цөцгийтэй сольж болно

Цөцгийг цөцгийтэй хэрхэн солих вэ? Цөцгий нь цөцгий тосоор хийгдсэн тул ямар ч жороор цөцгийг маш сайн орлуулах болно. Гэхдээ сүүнээс ялгаатай нь цөцгий нь илүү баялаг болгох шаардлагагүй, харин тослоггүй сүү эсвэл бүр усаар шингэлнэ. Пропорц нь цөцгий дэх өөх тосны агууламжаас хамаарна.

• 50% -иас дээш өөхний агууламжтай цөцгий тосыг хагасаар усаар шингэлж болно.
• 20-40% -ийг хагасаар нь шингэлж болно, гэхдээ үүнийг сүүгээр хийх нь дээр.
• 10-20% цөцгий нь 3/4 цөцгий, 1/4 сүү, 4/5 цөцгий, 1/5 буцалсан устай сүүтэй шингэлж болно.

Соусаар цөцгий солихын тулд түүний тууштай байдал нь аль болох зузаан байх ёстой, цөцгий нь юу ч шингэлж болохгүй, харин зөвхөн хэмжээг нь багасгана.

Цагаан хоолтон хүний ​​тосыг хэрхэн яаж солих вэ

Цагаан хоолтон, хатуу хоолны дэглэм барьдаг эсвэл лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст бид ногооны цөцгий худалдаж авахыг зөвлөж байна. Ургамлын тосыг ургамлын гаралтай өөх тос, ихэнх тохиолдолд кокос, далдуу модны тосоор хийдэг. Тэд үйлдвэрлэлийн хүнсний үйлдвэрлэлд маш түгээмэл байдаг. Тэдгээр нь удаан хадгалагдах хугацаагаараа цагаан идээний цөцгийээс ялгагдана. Хүнсний ногооны тосыг мөн хуурай хэлбэрээр зардаг. Тэд сүүн бүтээгдэхүүнээс бараг ялгагдахгүй амттай байдаг. Тэдгээрийг орлуулагч болгон ашиглах цар хүрээ нь ямар ч байдлаар хязгаарлагдахгүй. Ямар ч жор дахь тэдгээрийн харьцааг өөрчлөх шаардлагагүй.

Дүгнэж хэлье

Цөцгийг аль болох ойрхон сүүн бүтээгдэхүүнээр солих нь дээр: цөцгий эсвэл сүү. Цагаан хоолтон эсвэл сүүн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих тохиолдолд нийтлэг орц найрлагыг ногооны цөцгийтэй сольж өгдөг. Аль аргыг хамгийн сайн болохыг ойлгохын тулд дараах зөвлөмжийн жагсаалтыг ашиглана уу.

• Шөл дэх цөцгий тосыг хэрхэн яаж солих вэ - цэвэр эсвэл бага зэрэг шингэлсэн цөцгий.
• Цөцгий хэрхэн солих вэ - элсэн чихэртэй ташуурдуулж шингэлсэн цөцгий.
• Гоймон дахь тосыг хэрхэн яаж солих вэ - цөцгийн тостой хольсон сүү.
• Цөцгийтэй шөлийг нухашаар яаж солих вэ - сүүгээр бага зэрэг шингэлсэн цөцгий.
• Жигнэх явцад цөцгий тосыг хэрхэн яаж солих вэ - өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор хийнэ.
• Цөцгий дэх тосыг хэрхэн яаж солих вэ - өтгөрүүлсэн сүү.
• Сүү, цөцгийн тосыг соусаар хэрхэн солих вэ.

Заримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулахын тулд ямар нэг онцгой хоол хийхийг хүсдэг ч гол орцуудын нэг болох цөцгий нь бэлэн байдаггүй. Энэ үед асуулт гарч ирнэ: цөцгий тосыг хүссэн жороор юу сольж болох вэ? Урьдчилан бухимдах шаардлагагүй, учир нь та тэдгээрийг сольж эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Мөн дэлгүүрт цөцгийн үнэ бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг. Хэрэв та энэ найрлагаас өөр хувилбар хайж сурвал түүнийг худалдаж авах хэрэгцээ бүрмөсөн алга болно.

• Крем гэж юу вэ
• Орлуулах бүтээгдэхүүн
• Үүнийг өөрөө яаж хоол хийх вэ
• Соусын хувьд
• Амтат амттангийн хувьд
• Хоолны найрлага

Крем гэж юу вэ

Цөцгий нь суурин сүүний дээд хэсэг бөгөөд хамгийн өөх тос юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн шингэн байдаг, зөвхөн шинэхэн нь пастержуулсанаас илүү зузаан тууштай байдаг. Энэ хэлбэрээр сүүн бүтээгдэхүүнийг соусаар төгс хүлээн зөвшөөрч, зуурсан гурил, мусс, кассерол дээр нэмдэг. Цөцгий нь амтат хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн нь ташуурдсанаас болж агаартай болдог.

Цөцгий нь ердийн (өөх тос 10-20%), бүрэн өөх тос (35% ба түүнээс дээш) байж болно.

Тэд маш тэжээллэг байдаг, учир нь тэдгээр нь өөх тосноос гадна их хэмжээний уураг, нүүрс ус агуулдаг. А, РР, В, Е витамин, кальци, натри, фосфор агуулсан. Тэд хүний ​​биед маш амархан шингэдэг.

Орлуулах бүтээгдэхүүн

Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй бол тосыг юугаар сольж болох вэ?

Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, жишээлбэл:

• сүү;
• kefir;
• цөцгий;
• тараг;
• исгэсэн шатаасан сүү;
• хураангуй сүү.

Өтгөрүүлсэн сүү. Мэдээжийн хэрэг, ашигласан бүтээгдэхүүний сонголт нь бэлтгэсэн тавагнаас хамаарна. Жишээлбэл, өтгөрүүлсэн сүү нь амттан дахь цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд хураангуй сүү, 1 tsp нэг хагас шил авна. нимбэгний шүүс, холигчоор бүгдийг нь зоддог.

Цөцгий. Цөцгийтэй цөцгий солих боломжтой эсэх талаар олон хүмүүс эргэлздэг. Ямар ч эргэлзээгүйгээр! Эдгээр хоёр найрлага нь өөх тосны өндөр агууламжаараа ижил төстэй байдаг. Жигнэмэг зуурмаг, соус эсвэл амтат цөцгий бэлтгэхийн тулд цөцгий хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Энэхүү бүтээгдэхүүний онцлог нь аяганд бага зэрэг исгэлэн амт үлдээдэг боловч олон хүн бүр дуртай байдаг.

Цөцгий нь дараахь хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

• өтгөн нухаш шөл;
• жимс, жимсгэний коктейль;
• салат амтлагч;
• жигнэх зориулалттай мах эсвэл загас.

Дашрамд хэлэхэд, зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн оронд өтгөн шөл дээр өтгөн амттай боловсруулсан бяслаг нэмэх дуртай байдаг. Үүнийг илүү эрүүл болгохын тулд цөцгийтэй шөл дээр дараах хольцыг нэмж үзээрэй: сүү, цөцгий, цөцгийн тос (тэнцүү хэсгүүд).

Кефир, тараг, исгэсэн шатаасан сүү. Шингэн зуурмагийн хувьд та ямар ч өөх тос агуулсан kefir, өтгөн зуурмагийн хувьд 10% тараг эсвэл исгэсэн шатаасан сүүг аюулгүй хэрэглэж болно.

Сүү. Дараа нь асуулт гарч ирнэ: цөцгий тосыг ердийн сүүгээр солих боломжтой юу? Хэт их өөх тос биш ч зарим аяганд цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь зуурмаг болон соусын аль алинд нь тохиромжтой. Үүний давуу тал нь дулааны боловсруулалтын үед цөцгий шиг нэн даруй ааруулдаггүй бөгөөд исгэлэн амтыг өгдөггүй.

Өөрийнхөө тосыг хэрхэн яаж хийх вэ

Хэрэв та гэнэт өөрийн тос хийх гэж байгаа бол үүнийг хийхэд хэцүү биш, үүнд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

• 400 гр хөлдөөсөн цөцгийн тосыг аваад ердийн grater дээр сараалж, дараа нь сүүтэй (400 мл) хольж, усан ваннд хийнэ;
• Халаалтын температур нь цөцгийн тос хайлж байх ёстой, гэхдээ сүү нь хэт халуун болохгүй. Холимог халааж байх үед үүнийг хутгах шаардлагатай. Шингэн халах үед түүнийг хутгагч руу шилжүүлж, тууштай байдал нь бүрэн нэгэн төрлийн болтол холино;

• Одоо та шаардлагатай бол ямар ч хоолонд гар хийцийн цөцгий нэмж болно. Процессыг эхлүүлэхийн өмнө та жоронд шаардагдах өөх тосны агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бүрэн тослог сүү, цөцгийн тосноос ямар ч цөцгий бэлдэж, шаардлагатай бол сүүгээр шингэлж, улмаар өөх тосны агууламжийг бууруулдаг;
• Хэрэв гэрийн эзэгтэйд ташуурдуулж цөцгий хэрэгтэй бол, жишээлбэл, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, тэр үүнийг амархан хийж чадна;
• Сүү-цөцгийн шингэнийг хутгагчаар бэлтгэж, зодсны дараа хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 12 цагийн турш байрлуулна;
• Үүний дараа сүүн бүтээгдэхүүнийг холигчоор өтгөн хөөс хүртэл хутгаж, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.

Соусын хувьд

Сүү нь ихэвчлэн сүмс болон бусад амтат хоолонд цөцгий орлуулахад хэрэглэгддэг зүйл юм.

Bechamel соусыг жишээ болгон авч үзье.

• 50 гр цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой саванд хийж, хайлуулж, ижил хэмжээний гурил нэмж, цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна;
• Дараа нь та 1 литр сүү асгах хэрэгтэй, гэхдээ тэр даруй биш, харин аажмаар, байнга хутгах;
• Соусын найрлагыг өтгөрүүлж, 5 минутын турш чанаж, 10 гр элсэн чихэр, нэг чимх давс, газрын хар чинжүү, самар нэмнэ;

• Үр хольцыг шүүж, дараа нь дахин буцалгаад авчирч, илүү их цөцгийн тос (50 гр) нэмнэ. Ихэвчлэн энэ гайхамшигтай хольцыг мах, төмстэй хоолоор нөхдөг;
• Гэхдээ та 10 биш, харин 150 гр элсэн чихэр нэмээд, бэлтгэлийн сүүлийн шатанд 5 зодуулсан шар нэмнэ үү, хэрэв та бүтээгдэхүүнийг амттангаар ашиглаж болно;
• Зузаан сүмс үүсгэхийн тулд тосыг ихэвчлэн бүрэн өөх тос цөцгий, заримдаа исгэсэн шатаасан сүү, kefir эсвэл байгалийн тараг зэргээр сольдог;
• Та соусыг гурилаар өтгөрүүлж, нэг удаад 0.5 tsp нэмнэ. ба масс нь хүссэн нягтралд хүрэх хүртэл хутгана.

Цөцгийтэй сүмс хийх хамгийн энгийн жоруудын нэг нь: үндсэн найрлагын хагас шилийг элсэн чихэр (10 гр), нимбэгний шүүс (хэдхэн дусал), нэг чимх давс, чинжүүтэй холино. Энэ тохиолдолд нимбэгний шүүсийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Энэ жороор шүүсийг дулааны боловсруулалтанд оруулаагүй, зүгээр л махан хоолонд нэмдэг. Энэ нь энгийн бөгөөд амттай болж хувирдаг.

Амтат амттангийн хувьд

Бид элсэн чихэргүй хоолыг ангилсан боловч гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгий солиход ихэвчлэн хэрэглэдэг зүйл нь өөр нэг асуулт юм. Ихэнхдээ жигнэхдээ анхны орцын оронд сүү эсвэл кефирийг илүү шингэн тууштай болгохын тулд, тараг нь өтгөн зуурсан гуриланд хэрэглэдэг. Гэхдээ амтат боов бэлтгэхэд маш сайн сонголт бол цөцгийн тос (1: 1) хольсон өтгөрүүлсэн сүү юм. Зуурсан гуриланд өтгөрүүлсэн сүү хийхдээ чихэрлэг гэдгийг нь анхаарч, жор дээр заасан хэмжээнээс бага элсэн чихэр нэмнэ.

Цөцгий нь өөх тостой бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн байдаг тул 35% ба түүнээс дээш өөх тос агуулсан цөцгий нь хамгийн тохиромжтой. Үүн дээр бага зэрэг шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд өтгөн болж, цөцгий болгон ашиглаж болно.

Нарийхан, агаартай цөцгий авах нэг сайн арга бий: цөцгийг самбай дээр хийж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нэг шөнө байлгаад өглөө нь цохино.

Бялууг өтгөн цөцгийтэй болгохын тулд тараг хагас, хагас цөцгийтэй холино. Цөцгий байхгүй тохиолдолд кондитерийн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Суфле төрлийн амттангийн хувьд сүү (100 мл), нунтаг элсэн чихэр (200 гр), нухаш өндөр өөхний зуслангийн бяслаг (500 гр) холино. Холимог өтгөрүүлэхийн тулд желатин нэмнэ - 200 мл ус тутамд 20 г.

Хоолны найрлага

Илүүдэл жинтэй тэмцэж буй олон охид хэт тарган байдаг тул амттан дахь тосыг юу орлуулах вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Гэхдээ энэ найрлагатай хоол нь ялангуяа амттай болдог. Мөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний төрөлд ороогүй болно. Кокосын тос нь ердийн цөцгийтэй төстэй. Тэд маш төстэй амттай боловч маш бага калори агуулдаг.

Кокосын хувилбарыг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Кокосын үртэс авч, халуун ус нэмнэ (энэ нь өтгөн массыг хурдан уусгах боломжийг олгоно), хутгагчаар цохино.

Ойролцоогоор хувь хэмжээ: 1 хэсэг чипс, 2 хэсэг ус. Ус бага хэрэглэх тусам цөцгий нь нягт болно. Найрлага нь хөргөсний дараа түүнийг чангалах шаардлагатай.

Хэрэв танд хоол хийх туршилт хийх боломж байгаа бол зарим орц найрлагыг өөр зүйлээр солихоос бүү ай.

Хэрэв та яг ямар бүтээгдэхүүн, ямар тохиолдолд хэрэглэхээ мэддэг бол энэ нь таныг урам хугарахгүй.

Цөцгийг өөр найрлагаар орлуулсан хоол нь анхны жорын дагуу бэлтгэсэн хоолноос илүү сайн болж магадгүй юм. Сайхан хооллоорой!

mjusli.ru материалаар