Хар өргөснөөс tkemali хэрхэн хийх вэ. Өвлийн улиралд хар өргөстэй tkemali - жор

Ткемали бол бага зэрэг исгэлэн амттай, халуун ногоотой амтлагч бөгөөд зөвхөн Кавказад төдийгүй Оросын төв хэсэгт алдартай, дуртай болсон. Амтлагч нь маш амттай тул кетчуп эсвэл гичийг илүүд үздэг бөгөөд сайн шалтгаантай. Сонгодог дагуу хар өргөстөөс Tkemali, баталгаажуулсан жорзөвхөн байгалийн гаралтай орц, халуун ногоо нэмсэн чавга эсвэл хар өргөснөөс хийдэг.

Жилээс жилд хар өргөс нь арвин ургацаараа эзэддээ баярлуулдаг боловч, дүрмээр бол түүнийг хамгаалах зорилгоор маш ховор хурааж авдаг. Гэхдээ дэмий хоосон, учир нь үүнээс та зөвхөн амттай ткемали соус төдийгүй сонирхолтой хоол хийж болно. архины хандмал, ликёр, чанамал, компот хийхэд хэрэглэнэ. Бие махбодид үзүүлэх гол үр дүнтэй нөлөө - цэвэрлэх, бага зэрэг тайвшруулах үйлчилгээ нь хар чавганаас өвлийн бэлтгэлийг маш амттай төдийгүй бас ашигтай болгодог. Гэдэсний үйл ажиллагааг сэргээхийн тулд шинэ жилийн баярын үеэр хэрэглэх нь ялангуяа сайн байдаг.

өргөс

Хар өргөө ашиглан Tkemali сонгино, амтат үзэм нэмж чанаж болно, өөрийн үзэмжээр амтлагч хүчиллэг, халуун ногоо өөр өөр байдаг. Энэхүү сонгодог соус нь махан хоолны амтыг төгс нөхдөг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• боловсорсон хар өргөст жимс - 1 кг;
• Их хэмжээний шинэхэн гаа, килантро
• Хуурай гаа, килантроны халбага;
• Кориандрын үр - нэг халбага;
• Сармис - 6 хумс;
• Нэг хэсэг халуун чинжүү;
• нэг халбага давс;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• Хмели-сунели - нэг халбага;
• 50 мл. алимны цуу.

Blackthorn tkemali - сонгодог жор

Бид танд бэлтгэхэд хялбар, гайхалтай амтаараа танд таалагдах хамгийн тохиромжтой жорыг санал болгож байна.

Соусанд цуу орсон тул сэрүүн газар аюулгүй хадгалах боломжтой. Хэрэв та нэн даруй turne tkemali амтлахаар төлөвлөж байгаа бол энэ найрлагыг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглээрэй.

Нэмж дурдахад жор нь шинэ болон хуурай (маржорам ба лаврын, орегано), шинэ лууван, гичийн үр, ганга, зулзага зэрэг янз бүрийн ногоонуудыг агуулж болно. Энэ бүхэн таны гэр бүлийн сонголтоос шалтгаална, гэхдээ cilantro, чинжүү, сармисыг нэмэх нь зайлшгүй юм.

Blackthorn жимс нь агшилтын нөлөөтэй тул жимс боловсруулахдаа бээлий өмсөх хэрэгтэй. Жимс жимсгэнэ ангилж, иш, үрийг зайлуулах шаардлагатай.

Үүссэн чавганы хагасыг саванд (зузаан ёроолтой) хийж, жижиг гал дээр тавь. Үе үе үе шатахгүйн тулд массыг хутгах ёстой. Жимс нь хангалттай хэмжээний шингэн ялгарах тул ус нэмэх шаардлагагүй.

20 минутын дараа массыг хөргөөд дараа нь хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор жижиглэж, шигшүүрээр арчина.

Нухашаа хайруулын тавган дээр хийнэ, дахин халаана. Элсэн чихэр, давс нэмээд 5 минутын дараа тэдгээрийг уусгахад бид нухашыг амтлана. Хэрэв бүх зүйл зүгээр бол тагийг нь таглаад цааш буцалгана.

Чили чинжүү, сармис, шинэхэн ургамлыг нунтаглаж, соусанд хуурай халуун ногоо нэмээд дахин 20 минут буцалгаж, цуу нэмээд дахин буцалгана. Blackthorn tkemali - сонгодог жор t бэлтгэхэд хялбар, энэ нь халуун ногоотой, гайхалтай амттай болж хувирдаг. Sauce бэлэн болсон, үүнийг саванд хийж болно.

Хэрэв та нийтлэлд алдаа олдвол текстийн хэсгийг тодруулж, товшино уу Ctrl+Enter.

Гол мэдээ

Марина Докичева.

Намар бол өвлийн улиралд нөөцлөх хамгийн тохиромжтой цаг юм. Улаан лооль, өргөст хэмх, чинжүү, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө зэрэг уламжлалт болон сонгодог бэлтгэлийн сайн хувилбар бол өнхрөх жимс юм. Өргөсний ургац цэцэрлэгчдэд ховор тохиолддог. Түүний жимс жимсгэнэ нь өвөрмөц бөгөөд тэдгээр нь өвөрмөц чангаралт, тааламжтай амтат чанараараа ялгагдана. Жор нь бас гайхалтай. Та амттай чанамал, чанамал, махан амтлагч, алимтай компот болон бусад олон зүйлийг хийж болно.

Эргэлтийн үеийн хоосон зайны онцлог

Эргэлт нь цэцэрлэгчдийн талбайн ховор зочин юм. Өргөс гэх мэт соёл илүү түгээмэл байдаг. Энэ бол хар өргөстэй ижил ургамал бөгөөд энэ нь бүх витамин, эрдэс шинж чанартай байдаг. Гэхдээ жимс нь илүү том, амт нь тийм ч амттай биш, илүү амттай байдаг.

Хар өргөс нь зэрлэг таримал, хар өргөс нь таримал эрлийз юм. Хоёр ургамлын үр жимсийг өргөс гэж нэрлэдэг.

Өвлийн улиралд чанамал, сүмс бэлтгэхдээ жимсний амт чанарыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Өргөст чавга нь нэлээд тод tart, astringent, исгэлэн амттай байдаг. Үүнээс гаргаж авсан соус нь мах, шувууны маханд тохиромжтой нэмэлт болж, хүнд, өөх тостой хоол хүнс хэрэглэх үед боловсруулалтыг сайжруулна.

Жимсийг намрын сүүлээр хурааж авбал энэ нь агшилтыг хадгалахын зэрэгцээ тод амтлаг чанарыг олж авдаг. Эргэлт нь чавгатай ижил аргаар, ижил технологийг ашиглан хурааж авдаг боловч амт нь ханасан байдал, амт нь ялгаатай байх болно. Хэрэв үүнийг шинэхэн хэрэглэхэд зориг хэрэгтэй бол бараг бүх хүн үүнийг боловсруулахад дуртай.

Өвлийн сайхан нар жаргах

Жимс нь нэлээд нягт юм. Эргэлтийн хоосон зайг бэлтгэхийн өмнө нунтагласан элсэн чихэрт дор хаяж 20 цагийн турш дусаана. Энэ хугацаанд жимс жимсгэнэ шүүсийг гаргаж, элсэн чихэртэй хольж, сироп өгөх болно. Үүнээс гадна хоол хийх дараах дүрмийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. 1. Эрт болон хожуу сортуудын аль алинд нь боловсорч гүйцсэн зэрэг нь арьсны хар хөх, бэхний өнгө, ягаан махаар тодорхойлогддог. Зөвхөн бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй хатуу жимс нь ургац хураахад тохиромжтой.
2. 2. Эргүүлгийг бүхэлд нь буцалгаж, хагасыг нь хувааж, ясыг зайлуулна. Хэрэв арьсыг жорын дагуу арилгасан бол үүнээс өмнө жимсийг буцалж буй усаар хийнэ.
3. 3. Бүх сортууд нь чулууг арилгахыг зөвшөөрдөггүй тул огтлоогүй жимс бэлтгэх арга замууд байдаг.
4. 4. Саатал хийхдээ эргэлтийг бүхэлд нь буцалгаж, дараа нь целлюлозыг чулуу, арьснаас салгахын тулд үрнэ.

Blackthorn чанамал

Шаардлагатай найрлага:

• эргэлт - 1 кг;
• ус - 1 шил;
• элсэн чихэр - 1 кг;
• сарнайн тос - 2 дусал. Энэхүү жор нь байгалийн тосыг хэрэглэдэг боловч хэрэв байхгүй бол түүнгүйгээр хий.

Хоол хийх:

1. 1. Жимс жимсгэнэ сайтар угаана. Гүн гүнзгий саванд хийнэ. 1: 1 харьцаатай элсэн чихэрээр цацна. Ус нэмнэ.
2. 2. Хэдэн цагийн дараа хамгийн бага гал дээр тавина. 30 минутын турш хооллоорой.
3. 3. Жимсийг нүхтэй халбагаар авч, урьдчилан ариутгасан лонхтой саванд хийнэ.
4. 4. Үлдсэн сиропыг дахин 30 минут буцалгаж, байнга хутгана.
5. 5. Үр шингэнтэй жимсийг хийнэ.
6. 6. Ариутгасан таглаатай лонхтой савыг хаа.

Өргөст чанамал

Саатал бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн гурван найрлага хэрэгтэй.

• эргэлт - 1 кг;
• ус - 0.5 л;
• элсэн чихэр - 1.5 кг.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

1. 1. Эргэлтийг зайлж, талыг нь тайрч, ясыг зайлуулна.
2. 2. Хагас элсэн чихэр хийнэ, ижил хэмжээний ус нэмээд нэг цагийн турш тавина.
3. 3. Блендер ашиглан нухаш хийж, үлдсэн ус, элсэн чихэр нэмнэ.
4. 4. Гал дээр тавьж, хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, ойролцоогоор 40 минут буцалгана.
5. 5. Урьдчилан ариутгасан лонхтой саванд хийж, үйсэн, эргүүлж, дулаан хөнжилөөр хучна. Тэд хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.

Алимтай компот

Нэг 3 литрийн багтаамжтай ийм компотын хувьд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• эргэлт - 0.5 кг;
• алим - 0.5 кг;
• ус - савны хүзүү хүртэл;
• элсэн чихэр - 1 литр ус тутамд 250 гр.

Хоол хийх:

1. 1. Эргэлтийг сайтар угааж, бүхэлд нь үлдээнэ.
2. 2. Алимыг угааж, том ширхэгтэй хэрчинэ.
3. 3. Савыг ариутгаж, бүх жимсийг нугалав.
4. 4. Савны "мөрөнд" буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь таглаж, дулаан хөнжилд боож, 30 минут байлгана.
5. 5. Савнаас усыг сироп буцалгах саванд хийнэ.
6. 6. Элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл буцалгана.
7. 7. Үүссэн сиропыг дахин саванд хийнэ. Ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй.
8. 8. Савыг эргүүлж, хөнжлөөр хучиж, компот хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.

Даршилсан Blackthorn

Хэрэв та энэ жорын дагуу эргэлт хийвэл чидун шиг амттай болно. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• боловсорч гүйцээгүй эргэлт - 1 кг;
• ус - 750 мл;
• 9% цуу - 50 мл;
• чинжүү (амт халуун ногоо, хар) - цөөн хэдэн ширхэг;
• хумс - 2 ширхэг.;
• булан навч - 2 ширхэг.;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
• давс - 2 tsp слайдгүйгээр.

Хоол хийх:

1. 1. Эргэлтийг зайлж, ангилж, зөөлөн, хатаасан, муудсан жимсийг зайлуулна.
2. 2. Ариутгасан лонхтой саванд хийнэ (бага хэмжээний эзэлхүүнтэй - 0.5 л орчим).
3. 3. Үлдсэн найрлагаас marinade бэлтгэнэ. Лаазанд халуунаар хийнэ, 15 минут байлгана.
4. 4. Шингэнийг буцааж саванд хийж, буцалгаад өргөстэй савыг дүүргэнэ.
5. 5. Ариутгасан таглаатай лонхтой савыг битүүмжилж, эргүүлж, хөнжилд боож, бүрэн хөргөх хүртэл нь тавь.

Blackthorn "чидун" нь дор хаяж нэг сарын турш дусаана. Энэ хугацааны дараа савыг нээж болно - бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн байна.

Соус "Ткемали"

Blackthorn сумс нь интоорын чавгатай бараг ижил байдаг. Найрлага болгон авна уу:

• эргэлт - 1.5 кг;
• намаг гаа (ердийн тохиромжгүй) - 10 гр;
• килантро - 15 гр;
• нунтагласан кориандра - 5 гр;
• сармис - 5 хумс;
• dill - 15 гр;
• газрын халуун чинжүү - 5 гр;
• давс - 15 гр;
• ус - 400 мл.

Хоол хийх:

1. 1. Жимсээ угааж, ангилах.
2. 2. Усанд хийнэ, бага дулаанаар 25 минут буцалгана.
3. 3. Давс, эдгээр халуун ногоо нэмээд 10 минутын турш хооллоорой.
4. 4. Дулаанаас аваад хөргөж, шигшүүрээр нунтаглана.

Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Заасангүй

Өнгөрсөн жил би найз Ольгагаасаа өмнө Жоржиа руу явсан. Бид түүнтэй сургуулийн үеэс л найзалж байсан ч хоёр жилийн өмнө Гүрж залуутай гэрлэж, хамт явсан. Тэгээд жилийн дараа дээр хэлсэнчлэн тэр намайг зочлохыг урьсан. Түүнтэй өнгөрүүлсэн энэ долоо хоногт бид хэд хэдэн ресторанаар зочилж, би маш олон махан хоол туршиж үзсэн. Би Гүржийн хоолонд дуртай байсан бөгөөд махаар үйлчилдэг нэг соус надад маш их таалагдсан. Эх орондоо ирээд би Ольгатай холбогдож асууж лавлахыг хүссэн сонгодог жорөвлийн хувьд. Blackthorn tkemali нь манай гэр бүлийн хамгийн алдартай сүмс болсон. Би түүний бэлтгэлийг туршиж үзэхийг оролдсон бөгөөд хар өргөстгөний оронд чавга хэрэглэсэн боловч үр дүн нь надад таалагдаагүй. Тиймээс би бүгдийг байгаагаар нь үлдээсэн, цорын ганц зүйл бол хэт халуун байсан тул чинжүүгээ бага зэрэг багасгасан. Махны соусыг заавал туршиж үзээрэй.



Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

- 250 грамм эргэлт,
- 1 халуун чинжүү,
- 1 хумс сармис,
- ½ цайны халбага давс,
- ¼ халбага элсэн чихэр
- 100 миллилитр ус.

Энэ соусыг бэлтгэхэд олон хүн нэмдэг төрөл бүрийн ногоонууд, гаагаас эхлээд килантро эсвэл dill хүртэл. Манай гэр бүлийн хэн ч энэ ногоон байгууламжид дургүй байдаг тул би нэмээгүй.

Алхам алхмаар зурагтай жор:

Тиймээс, юуны түрүүнд, хувин дээр ээлж хийнэ.




Түүнд ус хийнэ.




Зөөлөн болтол эргэлт буцалгана.




Дараа нь бүх ясыг сонго.






Урьдчилан хальсалж буй хар өргөст хэмх рүү сармисыг шахаж ав.




Дараа нь давс, элсэн чихэр, жижиглэсэн халуун чинжүү нэмнэ.




Холигчийг цахилгаан тэжээлд холбож, жагсаасан бүтээгдэхүүнийг нухаш болгоход ашиглана.




Үүссэн массыг шанага руу буцалгаад буцалгана

Манай жоруудаас та олох болно Дэлгэрэнгүй тодорхойлолтӨргөснөөс юутай ч зүйрлэшгүй соусыг хэрхэн яаж хийж чадах вэ, энэ нь ямар ч тавагны амтыг төгс илчлэх болно, ялангуяа.

Өвлийн хар өргөст маханд зориулсан Аджика сумс

Найрлага:

• боловсорсон эргэлт - 1.2 кг;
• ус уух- 300 мл;
• улаан лооль - 600 гр;
• залуу сармис - 1 толгой;
• халуун (улаан) чинжүү - 2/3 ширхэг;
• чихэрлэг алим - 1 ширхэг;
• Болгарын чинжүү - 3 ширхэг;
• гал тогооны давс - 3 халбага;
• элсэн чихэр - 5 халбага.

Хоол хийх

Бид эргэлтийг угааж, зэвэрдэггүй гангаар хийсэн зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Бид түүнд ус нэмээд бүгдийг нь хийн зуухны халаалтын дэвсгэр рүү илгээдэг. Бүгдийг буцалгах шатанд аваачиж, галыг багасгаж, мах нь суларч, хальс нь хагартал буцалгаад үргэлжлүүлээрэй. Бид хайруулын тавган дээрх агуулгыг өргөн металл шигшүүр рүү шилжүүлж, бага зэрэг хөргөж, гараараа эргэлтийг үрж, зөвхөн хальс, яс нь шигшүүр дээр үлдэх болно.

Бид зүсмэл болгон хуваасан улаан лоолийг мах бутлуурын нарийн шүүлтүүрээр дамжуулж, дараа нь хальсалж халуун, амтат хонхны чинжүүг мушгина. Эцэст нь бид амтат алимны бүрэн хальсалж целлюлоз, залуу сармисны хумсыг нэг саванд нунтаглаж, эдгээр бүх ногоог хольж, галд хийнэ. Аджика буцалгасны дараа 60 минутын турш чанаж, дараа нь хар булангийн нухаш нэмж, хүчиллэгийг элсэн чихэрээр саармагжуулж, гал тогооны давс нэмж, бидний юутай ч зүйрлэшгүй соусыг хагас цаг орчим буцалгана.

Өвлийн улиралд чинжүү, цагаан гаа бүхий халуун ногоотой хар өргөст соусын жор

Найрлага:

• эргэлт - 1.5 кг;
• ундны ус - 350 мл;
• хуурай килантро ба гаа - тус бүр 1 баглаа;
• халуун чинжүү - 1.5 ширхэг;
• - 1 компьютер;
• сармис - 5 хумс;
• элсэн чихэр, давс - тус бүр 1 амттан халбага.

Хоол хийх

Савны ёроолд бид нэг баглаа гаа (намаг) -ын хамт хуурай цилантро тавьж, цэвэрхэн налуу асгаж, усаар дүүргээд буцалгана. Бид бүх зүйлийг шигшүүр дээр хаяхдаа боодолуудыг хаяж, бусад бүх зүйлийг аль хэдийн мэддэг арга замаар арчина. Бид нилээд жижиглэсэн (хальсалж) халуун чинжүүг хар торны нухаш руу хийж, залуу сармисны хумсыг тусгай шахуургаар дамжуулж, шинэ цагаан гааны үндсийг хамгийн сайн grater дээр сараалжтай болгоно. Бид tkemali амтыг элсэн чихэр, нарийн гал тогооны давстай тохируулж, бүгдийг сайтар хольж, аль хэдийн асаасан шарагч дээр тавина. Бид хар өргөст хэмхийг 25 минутын турш чанаж, бүхэлд нь хадгалахад бэлтгэсэн шилэн лонхтой саванд тарааж, дараа нь ариутгасан таглаатай боож өгнө.