Muștarul de Dijon este un adaos excelent la carne, pește și o varietate de salate. Se prepară în mod tradițional din semințe de muștar maro sau negru cu adaos de vin alb și alte condimente. Să ne uităm la cum să o facem corect acasă.

Reteta de mustar de Dijon

Ingrediente:

• semințe de muștar brun - 4 linguri. linguri;
• semințe de muștar galben - 4 linguri. linguri;
• vin alb sec - 0,5 linguri;
• oțet de vin alb - 0,5 linguri;
• sare fină - 0,5 lingurițe.

Pregătirea

Se toarnă semințele de muștar într-un bol de sticlă, se toarnă vin și oțet. Apoi acoperiți amestecul cu folie alimentară și lăsați să stea aproximativ o zi la temperatura camerei. După aceasta, transferați conținutul vasului într-un vas de blender, adăugați sare după gust și bateți până se obține o consistență cremoasă omogenă. Apoi, transferați amestecul într-un borcan de sticlă curat, înșurubați capacul și puneți-l la frigider. Muștarul gata poate fi servit după 12 ore.

Muștar de Dijon de casă cu miere

Ingrediente:

• ulei de rapiță - 1 lingură. linguriţă;
• busuioc - 1 lingura. linguriţă;
• vin alb sec - 1,5 linguri;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• muștar uscat – 130 g;
• sare - 2 lingurițe;
• miere - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Curatam ceapa si usturoiul si le tocam cu un cutit impreuna cu busuiocul. Turnați vinul alb într-o cratiță antiaderentă și adăugați ingredientele pregătite. Apoi fierbem totul si gatim la foc mic aproximativ 5 minute Se raceste amestecul preparat, se strecoara printr-o strecuratoare si se arunca restul. Apoi, amestecând constant, adăugați pudră de muștar și amestecați până când masa devine omogenă. Acum adăugați cu grijă uleiul de rapiță, adăugați miere și sare după gust. După aceasta, puneți amestecul la foc mic și fierbeți până se îngroașă. Transferați muștarul într-un borcan curat, răciți complet și puneți-l la frigider pentru 24 de ore.

Cum se prepară muștar cu scorțișoară de Dijon?

Ingrediente:

Pregătirea

Puneți ierburile provensale și cuișoarele într-o cratiță, turnați puțină apă și aduceți la fiert. Apoi, adaugă puțină sare după gust și gătește timp de 2 minute Într-un castron, zdrobește semințele de muștar alb cu un mojar, le toarnă într-un borcan și se umple cu amestecul aromat de apă strecurată.

Mustar Dijon. Rețetă de muștar francez de Dijon acasă folosind pudră de muștar

Apoi adăugați miere, aruncați un praf de scorțișoară, turnați oțet și ulei de măsline. Se amestecă totul bine, se răcește muștarul și se pune la frigider.

Muștar rusesc și muștar francez: care este diferența?

Chiar și cea mai zilnică cină, ca să nu mai vorbim de o sărbătoare festivă, nu ar fi niciodată completă fără muștar, care poate veni într-o mare varietate de soiuri. Astăzi, printre experții culinari, muștarul rusesc este „la modă”, caracterizat printr-un gust recunoscut „super-fierbinte”, dar multora le place și muștarul francez, care are o moliciune cu adevărat europeană.

Ce tip de condimente ar trebui să alegi pentru a da preparatului un gust deosebit? Pentru a răspunde la această întrebare, merită să aflați mai multe despre fiecare tip de muștar.

Muștar rusesc: moștenire egipteană

Acest tip include de obicei muștarul alb sau albastru, care este cel mai des folosit în producția de alimente. Are un gust înțepător deosebit, care este asigurat de o substanță specială care emană un miros înțepător și poate chiar irita mucoasele.

Muștar de Dijon - rețetă

Rețeta de preparare a muștarului „în rusă” era cunoscută încă din Egiptul Antic, iar până astăzi tehnologia de preparare a acestui condiment în Rusia se bazează în mare parte pe aceasta.

Cu toate acestea, pentru a experimenta ce este adevăratul muștar rusesc, trebuie să încercați doar un produs natural care nu conține conservantul toluen. Aflarea „originalului” este foarte simplă:

• are un gust ascuțit, dar deloc acru (toluenul este cel care dă aciditatea),
• causticitatea sa este mai degrabă revigorantă decât iritantă (conservanții pot face această causticitate neplăcută),
• Chiar și după un consum foarte activ, muștarul rusesc nu lasă gust uscat în gură.

Și, desigur, muștarul rusesc pregătit corespunzător este un „antibiotic” excelent - capacitatea sa de a dezinfecta organismul și de a ucide microbii dăunători este pur și simplu de netăgăduit!

Muștar franțuzesc: un cadou pentru gurmanzi

Pentru cei cărora li se pare că muștarul rusesc este prea picant, muștarul francez mai blând este mai potrivit. Acest condiment este preparat din semințe negre, care în Rusia sunt cel mai des folosite pentru producerea tencuielilor de muștar, mai degrabă decât alimente. Cu toate acestea, atunci când este procesat corespunzător în Franța, muștarul negru capătă un gust deosebit, care este, de asemenea, foarte ușor de recunoscut:

• Muștarul francez are o picătură vizibilă, dar nu irită mucoasele: acest lucru este posibil datorită unei tehnologii speciale de producție în care semințele sunt supuse unui tratament termic pe termen lung și dobândesc un gust mai degrabă acru decât amar,
• Muștarul francez nu are o aromă prea înțepătoare - se simte destul de moale și subtil,
• în anumite situații, muștarul franțuzesc poate avea chiar și o aromă și o aromă de nucă - acest lucru se realizează datorită faptului că semințele sunt prăjite în ulei vegetal înainte de gătit.

Una dintre cele mai populare soiuri de muștar francez este Dijon. Pentru a-l prepara, pulberea din semințe se diluează nu cu oțet și apă, așa cum se întâmplă atunci când se folosește rețeta obișnuită, ci cu vin alb sau suc de struguri acrișori, iar asta conferă condimentului un gust deosebit, care poate fi numit chiar și delicat. Pentru a-l simți, ar trebui să încerci condimentul cu orice fel de mâncare, și chiar dacă nu ți-a plăcut niciodată muștarul, după o astfel de masă, muștarul franțuzesc va deveni cu siguranță unul dintre condimentele tale preferate!

Muștar franțuzesc și Dijon: 8 rețete + bonus

În Franța există un oraș minunat Dijon, iar muștarul, popular în întreaga lume, provine de acolo. În primul rând, muștarul de Dijon diferă de muștarul rusesc prin rețetă.

Cum să faci muștar de Dijon acasă

Sosul nostru are propriul stil aparte, este picant, foarte iute. Dacă ești răcit, îți va curăța instantaneu nasul, acesta nu este un condiment franțuzesc dulce - al nostru te încălzește chiar și în iarna rece.

Istoria apariției

În Franța, muștarul este folosit din 1292, timp în care a fost menționat în registrele regale. Numele de muștar „Dijon” este cunoscut încă din secolul al XIII-lea. Mai simplu spus, cuvântul „Dijon” provine de la numele orașului Dijon, unde a început să fie produs.

Treptat, s-au creat parteneriate pentru a produce acest condiment, au apărut mașini pentru producerea lui și rețete originale care foloseau vin alb. Această producție a marcat începutul invaziei active a muștarului de Dijon în viața oamenilor din diferite țări. Și în 1937, marca de muștar Dijon a fost aprobată oficial.

Care este diferența dintre Dijon și muștarul rusesc obișnuit?

Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferențelor:

1. Produsul franțuzesc este preparat din semințe de muștar negre decojite și Sarepta. Semințele pot fi întregi sau zdrobite și sunt cultivate lângă Dijon în Burgundia. Se adaugă suc de struguri necoapți sau vin alb tânăr. Unele rețete folosesc oțet de vin. Gustul produsului francez este delicat, cu gust dulce-acru. Compoziția poate conține mirodenii, precum tarhon, lavandă sau cimbru;
2. Muștarul nostru este cel mai adesea făcut din pulbere, deși în zilele noastre puteți cumpăra un produs din boabe de muștar Sarepta, care este cultivat lângă Volgograd. Pudra de condiment nu se obtine prin macinarea boabelor, ci se face din prajitura care ramane dupa ce uleiul este stors din boabe. Simți diferența? Sosul nostru francez de cereale conține ulei de muștar nativ, iar pulberile noastre de condimente sunt infuzate cu uleiuri vegetale. Dar numai uleiul de muștar poate înmuia asprimea și picătura, iar uleiul obișnuit de floarea soarelui nu, așa că plângem din sosul nostru;
3. Deci, produsul franțuzesc are un gust mai blând, este moderat picant, fără asprime deloc și puțin dulce. Produsul nostru este mai fierbinte, mult mai furios;
4. Sosul franțuzesc are o consistență moale minunată, cu o textură vâscoasă, care se găsește cel mai adesea în cereale, dar al nostru este de obicei preparat ca un sos neted. Culoarea Dijon poate varia de la galben pal la galben strălucitor;
5. Francezii nu au un singur mod de a găti. În sos pot fi adăugate oțet de vin natural, vin alb sau roșu de Burgundia, precum și ierburi și condimente. A fost o vreme când, în loc de oțet de vin, se adaugă sucul acru de struguri, care era și destul de potrivit. Rețeta noastră este mult mai simplă pe lângă muștarul în sine, veți avea nevoie de apă, sare, câteva condimente și oțet.

Cum să faci Chupa Chups acasă - încearcă să faci acest deliciu folosind rețetele noastre.

Citiți articolul nostru despre cum să pregătiți tartele cu pui afumat și ciuperci.

Rețeta de cod polonez este o rețetă de pește uimitor de delicioasă, care se dovedește foarte fragedă și gustoasă.

Utilizați în gătit

Muștarul de Dijon este gustos și sănătos. Promovează o bună digestie și are efect antioxidant. Prin urmare, se potrivește perfect cu orice carne, și mai ales cu kebab-uri sau shish kebab gătite la grătar. Se va completa perfect carnea de porc fiartă sau cotletul de porc dacă, înainte de a pune o bucată în tigaie, o ungi pe toate părțile cu acest condiment. Carnea va fi mai suculentă și mai moale.

Poți face altfel: tăiați carnea în bucăți (4 cm grosime), faceți tăieturi în fiecare. Frecați bucățile cu condimente și muștar de Dijon. Datorită tăierilor transversale, carnea este bine înmuiată. Prăjiți-l apoi într-o tigaie încinsă cu ulei.

Vitaminele B conținute de cereale sunt importante pentru metabolismul corect al carbohidraților, așa că produsul din cereale francez are și proprietăți foarte benefice. Muștarul din boabe se arată ideal și în preparatele cu carne grasă. Cerealele fierbinți vă vor ajuta să digerați mai bine alimentele grase, deoarece nu este recomandat să renunțați la produsele din carne și la supa bogată de varză, mai ales iarna.

Este absolut de neînlocuit în multe sosuri și sosuri de salată. Până la urmă, unora le place dulceața, iar altora le place amărăciunea. Acest sos va aduce pace tuturor. În ceea ce privește maioneza de casă, este mai bine să adăugați muștar francez fără cereale, apoi se va potrivi literalmente cu orice, de la pește la salate.

Puteți deveni creativ cu aditivi: faceți maioneză cu tarhon și muștar de cereale pentru pește, adăugați usturoi și cimbru suplimentar la carne. Sosul îmbunătățește gustul legumelor amare și înțepătoare precum ridichea daikon sau țelina.

Va adăuga o aromă picantă peștelui și fructelor de mare care sunt gătite cu adaos de sos franțuzesc. De exemplu, un fel de mâncare belgian popular este scoicile în sos de muștar, la care, pe lângă ingredientele principale, se adaugă un produs din Dijon.

Reteta de casa

Rețeta de preparare a sosului franțuzesc pare complicată, dar de fapt se bazează pe semințe de muștar, care astăzi pot fi cumpărate fără probleme.

• semințe de muștar întunecate și deschise - un amestec care cântărește 100 g;
• apă caldă - 2 linguri. linguri;
• vin alb – 50 ml;
• balsamic – 50 ml;
• ulei de măsline - 60 g;
• miere naturală – 40 g;
• sare de mare - 8 g;
• amestec de ardei – 2 vârfuri.

Timp total de gătire: 2 ore și 15 minute.

Înlocuiește sosul franțuzesc

Cu toate acestea, găsirea unui înlocuitor pentru un produs francez nu este deloc dificilă. În salate, un dressing din smântână și muștar obișnuit funcționează excelent cu toate ingredientele. Adevărat, gustul este neobișnuit, cu o ușoară picătură, dar dacă asezonați o salată de varză proaspătă cu acest dressing, legumele vor deveni mult mai fragede.

Dacă vrei cu adevărat ceva, trebuie neapărat să-l prepari. Prin urmare, nu vă fie teamă să experimentați, nu există muștar de Dijon - adăugați muștar de masă obișnuit la fel de mâncare, dar cu aromă de hrean.

Al doilea număr este versiunea cazacului de muștar în loc de oțet tradițional, la acest sos s-a adăugat murături de castraveți. Note picante, acre, dulci - are totul pentru a da preparatului un gust deosebit.

Și în sfârșit, muștarul nostru maro Sarepta, care este cultivat lângă Volgograd. Are un gust puțin diferit de Dijon. Poate fi folosit ca condiment pentru orice produs, in special carne, in muraturi si sosuri, si adaugat in sosurile de salata.

Muștar de Dijon de casă

Descrierea generală a muștarului

Muștarul rusesc diferă de muștarul european prin aroma sa deosebită. În țările europene, se preferă muștarul aproape dulce cu diverși aditivi.

Materiile prime pentru producerea acestui condiment sunt următoarele trei tipuri de muștar:

• muștar alb, numit și „muștar englezesc”;
• mustar negru, din semintele sale se prepara cunoscutul mustar de Dijon;
• Sarepta (numit după zona în care este cultivat) sau muștar rusesc.

Cel mai faimos din Europa este mustarul de Dijon. În Franța, există aproximativ 20 de soiuri de muștar Dijon, iar muștarul cu vin alb este deosebit de popular.

Alte soiuri de muștar mai puțin cunoscute în țara noastră includ muștarul bavarez, făcut din semințe de muștar măcinate grosier cu aromă de caramel, muștarul american, din semințe de muștar alb și muștarul destul de dulce, englezesc, făcut din semințe de muștar ușor zdrobite cu adaos. de suc de mere sau cidru. În Italia, muștarul de fructe cu bucăți de fructe (lămâi, mere, pere) cu adaos de vin alb, miere și condimente este foarte popular.

Gust de muștar

Muștarul are un gust ascuțit, specific. Gustul acestui condiment depinde în mare măsură de tipul de muștar și de aditivi.

Combinație de muștar cu alte produse

Muștarul se potrivește bine cu carnea, carnea de pasăre, cârnații și cârnații. Muștarul englezesc este bun cu fripturi și roast beef.

Utilizarea muștarului în gătit

Muștarul este folosit în principal ca condiment pentru mâncăruri din carne, mâncăruri de pasăre și, de asemenea, ca ingredient pentru marinate.

Muștarul este adesea folosit la coacerea cărnii și a păsărilor de curte, deoarece previne scurgerea sucului de carne și aromatizează preparatul.

Muștarul este, de asemenea, un ingredient pentru producția de maioneză provensală.

Pe lângă gătit, observăm că binecunoscutele tencuieli de muștar sunt realizate pe bază de pudră de muștar.

Accesorii convenabile:

• Spatula de mustar
• Recipient de muștar cu lingură

Depozitare muștar

Muștarul se păstrează în borcane de sticlă într-un loc întunecat pentru a nu-și pierde gustul și aroma.

Rol tradițional în preparate

Muștarul este folosit ca condiment pentru preparatele din carne și pasăre.

Înlocuiri acceptabile

Sos wasabi, de exemplu.

Istoria originii muștarului

Condimentele pe bază de semințe de muștar sunt cunoscute de mult timp. Se spune că semințele de muștar au fost folosite în bucătăria indiană încă din anul 3000 î.Hr., iar prima rețetă de muștar cunoscută datează din anul 42 d.Hr.

Muștarul a fost întotdeauna foarte popular în Franța. Din secolul al IX-lea, producția de muștar a fost una dintre sursele importante de venit pentru mănăstirile franceze. Și orașul francez Dijon a devenit locul de naștere al popularului muștar Dijon, pe care chiar și regii Franței l-au cerut la masă.

Odată cu apariția diferitelor ierburi și mirodenii din Indiile de Vest, popularitatea muștarului a scăzut oarecum, dar dijonienii nu au renunțat și în 1634, conform unui verdict regal, orașului Dijon i s-a acordat dreptul exclusiv de a produce muștar. Acest lucru nu a ajutat cu adevărat la reînvierea condimentului preferat, dar o sută de ani mai târziu muștarul de Dijon a fost reînviat - acum cu aditivi (capere, hamsii).

În Anglia, până în secolul al XVII-lea, orașul Tewkesbury devenise un centru recunoscut pentru producția de muștar englezesc. Aici se produceau așa-numitele bile de „muștar”, care erau amestecate cu suc de mere, cidru sau oțet înainte de utilizare.

Acest condiment a venit în Rusia destul de târziu: prima mențiune a muștarului a apărut în 1781 în lucrarea agronomului A.T Bolotov „Despre baterea uleiului de muștar și utilitatea acestuia”.

În prezent, centrul producției de muștar în Rusia este satul Sarepta din regiunea Volgograd, unde muștarul a fost cultivat de la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Efect asupra organismului uman, substanțe benefice

Semințele de muștar conțin destul de multe proteine ​​- mai mult de 25%, grăsimi - până la 35%. Dintre micro- și macroelemente muștarul conține: potasiu, magneziu, zinc, calciu, fier, sodiu. În plus, conține și multe vitamine: B, E, D, A.

Cum se face muștar de Dijon - rețetă clasică și din cereale integrale

Rețineți că vitamina A este păstrată în muștar pentru mai mult de șase luni.

Muștarul ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare și sporește secreția de suc gastric, ceea ce duce la normalizarea proceselor de digestie. Substanțele conținute de muștar ajută la descompunerea grăsimilor, așa că muștarul va aduce beneficii celor care vor să slăbească. Muștarul, datorită picantității sale, nu este recomandat persoanelor cu ulcer gastric sau duodenal sau boli de rinichi.

Proprietățile importante ale muștarului sunt efectele sale antimicrobiene, antifungice și antiinflamatorii. Muștarul este, de asemenea, un antioxidant.

Când se consumă muștar, în special muștar rusesc, trebuie luate măsuri de precauție pentru a nu arde mucoasa gastrică și a provoca iritații ale pielii.

Muștarul este, de asemenea, un produs medicamentos general recunoscut. Datorită efectului său de încălzire, este util pentru răceli, ajută la tuse și laringită. O modalitate veche de a trata un nas care curge este să vă puneți pudră de muștar în șosete noaptea.

Muștar pentru mireasă

În rândul germanilor era obișnuit să coase un bob de muștar în vălul miresei, care era un simbol al unei căsnicii puternice și al rolului dominant al unei femei în familie.

Muștarul luptă cu răul

În Danemarca, semințele de muștar sunt împrăștiate în casă pentru noroc și pentru a rezista forțelor răului.

Festivalul Muștarului și Muzeul Muștarului

Fanii muștarului locuiesc în Mount Horeb, Wisconsin. Aici au loc festivaluri de muștar, iar aici se află singurul Muzeu de muștar din lume. Există, de asemenea, un Colegiu American Mustard în acest oraș.

Muștarul face vasele mai curate

Muștarul pudră poate fi folosit ca detergent pentru spălarea vaselor; era muștarul uscat care era folosit pentru spălarea vaselor în unitățile de alimentație publică din perioada sovietică.

Muștarul francez de Dijon este folosit pentru a pregăti o salată sau un sos pentru carne. Carnea de pui sau de porc capătă o aromă interesantă! Selecția noastră de rețete pentru prepararea muștarului de Dijon pentru preparatele tale!

• Semințe de muștar - 100 de grame
• Oțet de mere - 50 mililitri
• Suc de fructe - 50 mililitri (de exemplu, mere)
• Miere - 3 linguri. linguri
• Sare - 1 praf

Pentru a pregăti muștarul francez avem nevoie de semințe de muștar. Ele pot fi deschise sau întunecate. Puteți folosi ambele opțiuni, este și mai frumos. Am ajuns cu boabe ușoare. Ele trebuie spălate și înmuiate în oțet. Lăsați semințele astfel la frigider pentru câteva zile.

După două zile, scoatem boabele din frigider. Pune o cratiță cu apă pe aragaz. Puneți semințele acolo astfel încât apa să le acopere complet. Puteți adăuga ienibahar sau boabe de piper negru, dacă doriți. Se aduce la fierbere și după un minut se ia de pe foc.

Răciți semințele. Luați un blender și măcinați 3 linguri. linguri de semințe fierte împreună cu miere, sare și suc de fructe. Adăugați acest amestec lichid la restul semințelor fierte. Nu scurgem decoctul de semințe, ci îl lăsăm așa cum este.

Se amestecă totul și se pune la frigider pentru a se prepara timp de o zi. Acum acest dressing poate fi folosit pentru orice fel de mâncare sărată. Muștarul franțuzesc are un gust foarte rafinat. Vă recomand să încercați!

Reteta 2: mustar francez de ceapa (pas cu pas)

• semințe de muștar ușor (sau un amestec de lumină și întuneric) - 1 cană;
• oțet de struguri alb sau de mere - 1 pahar;
• eșalotă sau ceapă - 250 g;
• ulei de măsline sau de floarea soarelui - 70-100 ml;
• scorțișoară măcinată - ½ linguriță;
• piper negru măcinat - ½ linguriță;
• zahăr - 120 g;
• sare - 1 linguriță. sau după gust;
• sifon - 1/3 linguriță.

Reteta 3: mustar de Dijon din praf de mustar

• Vin sec - 1 pahar;
• pudră de muștar - 50 de grame;
• Ceapa - 1 cap mare;
• Usturoi - 1-2 catei;
• Miere - 1 lingura. linguriţă;
• sare - 0,5 linguriță;
• Ulei vegetal - 1-2 lingurițe;
• Tabasco - 1 linguriță
• Sos de rosii - 1 lingurita (optional).

Ceapa și bucățile de usturoi se fierb în vin timp de cinci minute la foc mediu.

Apoi se strecoară.

Adăugați sare și pudră de muștar în bulionul fierbinte și amestecați.

Apoi trebuie să aruncați ulei vegetal, Tabasco și miere și să amestecați din nou.

Rețeta 4: Muștar Dijon de casă cu Busuioc

Cum este muștarul de Dijon diferit de muștarul obișnuit? Pentru ca in loc de otet, la prepararea lui se foloseste vin alb sec, ceea ce face ca gustul mustarului sa fie mai rafinat si mai delicat decat mustarul obisnuit.

Muștarul va deveni și mai gustos și mai interesant dacă îi adăugați o cantitate mică de semințe de muștar în timpul gătirii.

• Vin alb (sec) 500 ml
• Muștar 100 g
• Usturoi 2 catei
• zahăr 2 linguri.
• Sarat la gust
• Busuioc uscat 1 linguriță.
• Ceapa 1 buc.
• Ulei vegetal 1 lingura.

Tăiați grosier o ceapă mare și doi căței de usturoi. Se toarnă vin peste legume, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.

Se strecoară amestecul printr-o sită.

Adăugați pudră de muștar în lichid și amestecați. Aduceți din nou amestecul la fierbere.

Se condimentează muștarul cu zahăr, sare și busuioc uscat. Adăugați ulei vegetal, amestecați bine. Transferați muștarul într-un borcan, iar după răcire, puneți-l la frigider. Păstrați muștarul la frigider. Poftă bună!

Reteta 5: mustar de Dijon cu ardei iute

• pudră de muștar - 50 g;
• vin alb sec - 200 ml;
• usturoi - 2-3 catei;
• ceapa (medie) - 1 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingurita;
• sare - 0,5 linguriță. sau după gust;
• ulei de măsline (sau alt ulei vegetal) - 1 lingură. l.;
• miere lichidă - 1 lingură. l.;
• ardei iute măcinat (sau sos Tabasco) - 0,5 linguriță.

Reteta 6, pas cu pas: boabe de mustar frantuzesc

• Vin alb sec – 400 ml
• Ceapa - 180 g
• Usturoi - 2 catei
• Sare - 2 linguri.
• Miere - 2 linguri.
• Ulei de măsline - 1 lingură.
• pudră de muștar - 60 g
• Seminte de mustar alb - 40 g
• Seminte de mustar negru - 40 g

Tăiați ceapa și usturoiul în bucăți mici. Puneți într-o cratiță. Se toarnă vinul. Trimite-l la foc. Se aduce la fierbere. Se fierbe aproximativ cinci minute.

Se strecoară bulionul rezultat și se răcește la temperatura camerei. Se dizolvă sarea și mierea în ea.

Adăugați ulei de măsline și pudră de muștar. Se amestecă până se omogenizează.

Se toarnă într-o cratiță. Presărați semințele de muștar. Se amestecă și se pune la foc mic. Gatiti 7-10 minute pana se ingroasa.

Se toarnă în borcane curate și uscate. Misto. Se lasa la frigider 2 zile.

Poftă bună!

Reteta 7: mustar picant de casa

• pudră de muștar - 150 g;
• apă - 1,5 căni;
• ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă;
• miere - 1 lingura. linguriţă;
• scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
• cuișoare măcinate - o treime de linguriță;
• piper negru măcinat - o treime de linguriță;
• Sarat la gust

Toate condimentele se iau după dorință și în cantitățile dorite, luăm așa ceva. Dacă aveți nevoie de mai puțin muștar, atunci folosiți mai puțină apă și mai puține condimente.

Fierbe apa. Este indicat să turnați un pahar cu apă clocotită într-un recipient cu capac (luăm un vas metalic). Apoi, amestecând constant apa, adăugați pudră de muștar. Trebuie să-l turnați până se îngroașă, adică trebuie să rămână șanțuri pe suprafață și să nu fie nivelate (adică, ca crema la preparare).

Apoi nivelăm suprafața la mijloc, aducem o lingură și turnăm peste ea apă clocotită. Apa trebuie să se afle deasupra muștarului într-un strat de aproximativ 5-7 mm, fără a perturba masa totală.

Închideți cu grijă recipientul și înfășurați-l pentru o zi sau mai mult, dar nu mai puțin.

Dupa o zi adaugam in mustar ulei (folosim ulei de masline), miere sau zahar din trestie. Presara sare si piper uniform pe toata suprafata, dar nu intr-un strat continuu. Luăm sare măcinată fin de la moară, piper tot de la moară.

De asemenea, împrăștiem cuișoarele uniform pe suprafață. E mai bine să nu exagerezi.

Se împrăștie scorțișoară pe suprafață. Netezește mirosul acru de muștar și nu afectează în mod deosebit gustul, dar trebuie să fii atent și cu el. În general, este mai bine să nu mirosiți muștar fără condimente)))

Amesteca totul bine. Gata. Gustăm, dacă lipsește ceva, mai adăugăm.

Păstrați muștarul la frigider. Această sumă este suficientă pentru aproximativ o lună. Este bine depozitat. Uneori iese apă, atunci trebuie doar să o amesteci. Când este utilizat, trebuie acoperit cu un capac pentru a preveni erodarea acestuia. Deschis, scos, închis. Sau puneți-l în borcane mici.

Rețeta 8: cum să gătești boabele de muștar cu zahăr

• Muștar pudră - 50 de grame
• semințe de muștar - 50 de grame
• Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
• Oțet de fructe sau vin - 4 linguri. linguri
• zahăr - 2 linguri. linguri
• Sarat la gust
• Piper măcinat - După gust

Se dizolvă pudra de muștar în apă fierbinte. Se toarnă apă într-un jet subțire. Se amestecă bine până se formează o masă groasă de plastic.

Apoi utilizați o lingură pentru a compacta masa și turnați cu grijă apă clocotită de-a lungul peretelui la 1 cm deasupra suprafeței masei de muștar. Când amestecul s-a răcit, amestecați.

Adăugați semințele de muștar, uleiul, condimentele și oțetul. Se amestecă și se transferă într-un borcan, de preferință unul de sticlă. Închideți capacul și lăsați timp de 8 ore la temperatura camerei să se coacă.

Bonus: sos de muștar francez (fotografii pas cu pas)

• Castraveți murați 80 g
• muștar franțuzesc 1-2 lingurițe. nici un tobogan
• Ulei vegetal 150 ml.
• Ou de pui 1 buc.
• Usturoi 1 catel
• Mărar după gust
• zahăr 1-1,5 linguriță. nici un tobogan
• Putina sare
• Oțet de mere 2-3 lingurițe.

Adăugați un ou de pui la temperatura camerei, sare, zahăr, oțet de mere (6%) după gust într-un bol de blender. Bateți cu un blender de imersie. Adăugați o cantitate minimă de zahăr și oțet la sfârșitul gătitului, puteți oricând regla sosul pentru dulceață și aciditate. Bolul blenderului trebuie sa fie inalt si ingust, am luat un vas special pentru fotografie ca sa se vada mai bine.

Adăugați mărar proaspăt tocat și usturoi presat după gust. Se toarnă ulei vegetal într-un jet subțire, în timp ce amestecați continuu cu un blender de imersie.

Bateți până când amestecul ajunge la o consistență groasă.

Muștarul, ca multe alte plante utile, este cunoscut oamenilor de ceva timp. În China, semințele sale erau folosite ca un element important în gătit în urmă cu peste 3.000 de ani, iar romanii foloseau planta ca medicament.

Muștarul de Dijon (cunoscut și sub numele de muștar francez) este una dintre cele mai cunoscute soiuri de muștar. În 1634, rețeta pentru acest sos picant a fost stabilită oficial în orașul Dijon. Pregătirea sa este diferită de rețeta obișnuită în zilele noastre. Pulberea purificată și zdrobită trebuia diluată nu cu apă sau oțet, ci cu Verjus (verjus - suc acru de struguri albi) sau vin alb.

Calitățile gustative pe care muștarul de Dijon le-a adus incredibil de repede la nivel mondial. Regi, țari, duci și alți privilegiați din întreaga lume fie îl foloseau în mod regulat, fie îl încercau cel puțin o dată. Anterior, cumpăram doar muștar proaspăt și trebuia să o facem în fiecare zi. Odată cu apariția conceptelor de „conservanți” și „conservare”, totul a devenit puțin mai simplu acum puteți cumpăra mai mult, iar produsul va dura mai mult. În secolul al XIX-lea, muștarul de Dijon a început să fie vândut în borcane.

În căutarea ta de delicii culinare, încercând să găsești tot felul de informații despre acest produs francez, vei afla că nu există o listă cu ingredientele originale ale acestei paste savuroase în domeniul public. Muștarul de Dijon, rețeta pentru care a fost ținută secretă (prin lege) de aproape 400 de ani, este o capodopera culinară al cărei gust nu poți decât să-l imitați. Vom vedea cum să facem asta acum. Există multe rețete pe internet, dar asemănarea adevărată poate fi observată doar de cei care au mâncat măcar o dată muștar franțuzesc. Pe baza acestui lucru, ar trebui să acordați o atenție deosebită următoarei rețete. În ciuda simplității preparării, acest dressing îi va uimi pe gurmanzii adevărați prin proprietățile sale. ÎNCEPE!

În magazine este puțin probabil să găsiți soiul care conține muștar francez, așa că recurgem la o alternativă - cumpărăm pudră de muștar obișnuită. Deci, pentru gătit avem nevoie de:

• pudră de muștar - 50 g;
• Vin (alb sec) - 180-200 g;
• miere (naturală) - 1 lingură;
• Usturoi - 1-2 catei;
• Ulei vegetal - ½ linguriță;
• Ceapa (ceapa) - 1 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• Sos Tabasco sau pasta de tomate obisnuita.

Tăiați mărunt ceapa și puneți-o într-o cratiță, adăugați usturoiul tocat, amestecați. Se pune recipientul cu ingredientele pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 5 minute la foc mic. După aceasta, conținutul trebuie strecurat și îndepărtat din excesul de lichid. Adăugați la amestec și bateți totul cu un tel sau mixer. Încă puțin și vom avea propriul nostru muștar de Dijon. Rețeta presupune adăugarea de ulei și câteva picături de Tabasco (pastă de tomate), ceea ce facem noi. Sarați, amestecați, puneți pe aragaz și continuați să gătiți conținutul la foc mic. Se amestecă și se evaporă amestecul până se obține o masă groasă. ai asteptat? Se răcește și se pune conținutul tigaii la frigider pentru două zile. Asta e - muștarul franțuzesc este gata!

Opțiunea de a mânca muștar proaspăt preparat nu este exclusă, totuși, muștarul de Dijon (mai precis, analogul său) capătă toată gama de arome tocmai după două zile de învechire.

Muștarul gata preparat este cel mai bine combinat cu produse precum carne (în orice metodă de gătit), carne de pasăre (un tandem ideal cu gâscă sau rață la cuptor), untură (sosul nostru este mai bun decât orice condiment), limba de vită fiartă (această combinație are cu adevărat rădăcini istorice profunde).

Nu vă fie teamă să experimentați, gătitul îi place pe experimentatorii îndrăzneți. Gătiți cu plăcere și nu încetați să vă uimiți familia și prietenii cu sosuri, sosuri și condimente originale. Bucura-te de masa ta!

Facem muștar de Dijon

Facem muștar de Dijon

În postarea anterioară http://galkolas.ru/post353668495/ există o rețetă cu muștar de Dijon. Vă propun rețete pentru a o pregăti acasă. Am gasit mai multe retete, nu sunt foarte diferite, dar unele contin pasta de rosii, in timp ce altele nu. Există diverse opțiuni pentru tine care sunt oferite aici: ru.wikihow.com și tvcook.ru, iar tu încerci rețeta de gătit care îți place cel mai mult. Voi spune câteva cuvinte despre muștarul de Dijon și caracteristicile sale.

mustar Dijon este o varietate faimoasă de muștar francez în lume. Numele și-a primit de la orașul Dijon, Franța, unde a fost produs pentru prima dată. Particularitatea preparării sale depinde de ingredientele care sunt incluse în compoziția sa. Și aceasta este o pulbere din semințe de muștar negru decojite, care se diluează nu cu apă sau oțet, ci cu sucul acru de struguri necoapți sau vin alb. Se folosește la prepararea diverselor sosuri, sosuri de salată și se servește și cu carne prăjită. Are gust acru și este destul de puternic. În Franța sunt produse peste 20 de soiuri de muștar Dijon, iar unul dintre cele mai populare este muștarul de vin alb.

Ingrediente: ceapa (tocata) - 85 g (1 cana), usturoi (tocat) - 2 catei. miere - 30 g (2 linguri), muștar (uscat) - 120 g, ulei vegetal - 15 g (1 linguriță), sare - 10 g (2 linguri), sos Tabasco - 4 picături, vin alb uscat - 400 g (2 linguri) cești)

Într-o cratiță mică, aduceți usturoiul, vinul și ceapa la fiert. Ceapa trebuie tăiată în bucăți mici, iar usturoiul trebuie zdrobit. Reduceți temperatura la scăzut. Gatiti amestecul timp de 5 minute, neacoperit. Luați tigaia de pe foc și turnați amestecul într-un bol. Lasa sa se raceasca.

Pune muștarul uscat într-o altă cratiță mică. Strecurați amestecul de vin în tigaie pentru a îndepărta eventualele bucăți de ceapă și usturoi. Se amestecă bine până se formează o masă omogenă. Se adauga apoi sosul Tabasco, sare, ulei si miere. A se amesteca bine.

Puneti tigaia la foc mic si amestecati continuu pana cand amestecul se ingroasa. Nu lăsați muștarul nesupravegheat în această etapă, deoarece amestecarea constantă în timpul îngroșării este foarte importantă pentru o consistență bună. Luați muștarul de pe foc imediat ce se îngroașă. Păstrați muștarul într-un recipient nemetalic timp de până la 8 săptămâni.

Muștar de Dijon (versiunea cu cereale integrale)

Ingrediente: seminte de mustar brun - 45 g (1/4 cana), seminte de mustar galben - 45 g (1/4 cana), vin alb sec - 50 g (1/2 cana), otet de vin alb - 50 g (1/2 cana ) pahar), sare - 1/2 linguriță. (praf), zahăr brun deschis - 5 g (1 linguriță) - opțional.

Luați un castron mic. Pune toate ingredientele în ea și amestecă bine. Acoperiți cu folie groasă de plastic (sau cu un capac etanș) și lăsați la temperatura camerei timp de 2 zile.

- Acesta este un pas necesar înainte de a putea amesteca și servi muștarul. Ingredientele trebuie să interacționeze pentru a scoate toate aromele Dijonului.

Îndepărtați folia de plastic. Transferați amestecul de muștar din bol în blender. Durează doar 30 de secunde pentru a obține o textură grosieră pentru amestec.

— Rețineți că este imposibil să obțineți o consistență uniformă în această rețetă, așa că nu petreceți jumătate de zi procesând muștarul.

Transferați muștarul într-un recipient mic cu un capac etanș. Acoperiți și păstrați la frigider până la 3 luni. În timp (în cantități mici), gustul muștarului se îmbunătățește.

— Izotiocianatul de alil este un ulei care se găsește în semințele de muștar care adaugă căldură și picătură, dar se estompează în timp. Cu cât păstrezi muștarul mai mult, cu atât va fi mai fraged.

mustar de Dijon (cu pasta de rosii)

Ingrediente: muștar pudră - 50 - 60 g, vin alb sec - 1 cană. miere - 1 lingura. l. ceapă (mare) - 1 buc. usturoi - 1 catel. ulei vegetal - 1 linguriță. sare - 1 linguriță. Sos Tabasco - 1 linguriță. pasta de tomate - 1 lingurita.

Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Tăiați usturoiul, precum și ceapa, în bucăți mici. Apoi turnați 100 ml de apă într-o cratiță, puneți ceapa și usturoiul tocate, vinul, mierea și amestecați. Se pune tigaia pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 5 - 7 minute la foc mic. Apoi se răcește amestecul și se strecoară printr-o sită.

Adăugați pudră de muștar în marinada pregătită și bateți cu un mixer sau un tel. După aceasta, turnați ulei, sos Tabasco (câteva picături) sau pastă de roșii și adăugați sare. Amesteca totul bine. Puneti cratita cu amestecul de mustar la foc mic si gatiti, amestecand continuu, pana cand amestecul se ingroasa ca smantana.

Răciți muștarul rezultat, turnați în borcane de sticlă și închideți bine capacele. Apoi pune-l la frigider pentru 2 zile. Muștarul gata poate fi consumat imediat după preparare, dar este mai bine să așteptați. După două zile apare adevăratul gust al muștarului de Dijon.

Nicio sărbătoare rusească, nici o sărbătoare nu este completă fără un condiment atât de faimos precum muștarul. Probabil că nu există persoană care să nu știe ce este muștarul și care să nu fi gustat. Muștarul sau muștarul de Dijon este un sos deosebit. Au o culoare gălbuie, de la galben deschis până la verzui, uneori maroniu. Acest sos delicios se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, făcând gustul preparatelor mai luminos, mai bogat și mai apetisant.

Mustarul se produce prin macinarea semintelor, iar in unele cazuri, prin conservarea intregii, a unei plante speciale din familia varzei. Cele mai populare tipuri de muștar în gătit pot fi considerate negru, alb și maro. Această plantă crește aproape peste tot, cu excepția nordului îndepărtat, precum și în climatele foarte calde. Dacă măcinați boabele plantei și o gustați, aceasta va fi fierbinte și amară.

Acest condiment universal uimește gurmanzii nu numai prin proprietățile sale gustative, ci și prin proprietățile sale medicinale.

Uleiurile esențiale, enzimele speciale, oligoelementele, proteinele și vitaminele determină proprietățile farmacologice ale acestei minunate plante. Substanțele conținute în acest produs pot fi utilizate în medicină pentru a trata și preveni multe boli comune. Proprietățile vindecătoare unice ale acestei plante erau cunoscute în Roma antică și în Grecia, unde au fost descrise în lucrările lor de Avicenna și Hipocrate.

Un bucătar din Dijon în 1747 a venit cu ideea de a pregăti acest sos adăugând hamsii, suc acru de struguri necoapți numit virjus și capere. De atunci, bucătarii au venit cu încă aproximativ 20 de variante de preparare a unui sos atât de delicios precum muștarul de Dijon, adăugând usturoi, diferite tipuri de ardei, alge marine, precum și tarhon și alte condimente. Deci, ce este muștarul de Dijon? Acestea sunt, ca să spunem în termeni simpli, diverse variante de preparare a muștarului obișnuit folosind tot felul de ingrediente.

Care este diferența dintre muștarul obișnuit și muștarul de Dijon?

Principala diferență față de versiunea rusă este că, de regulă, este preparat din semințe speciale, sau mai precis, dintr-o varietate neagră de muștar. Boabele sunt supuse unei curățări foarte minuțioase pentru a îndepărta cojile de culoare închisă și pentru a deveni o nuanță frumoasă de aur. Acest tip de mustar se prepara din seminte intregi, fara a le macina deloc.

Unii bucătari francezi adaugă și cereale măcinate, adăugând ierburi rafinate și condimente, pentru a da sosului o aromă minunată și un gust delicat.

Pentru a face muștarul deosebit de moale, se obișnuiește să se adauge vin alb din struguri în loc de oțet. Dacă faci totul corect, atunci muștarul delicat și moale de Dijon va fi îndrăgit de acei gurmanzi cărora nu le plac mâncarea picantă.

Stilul rusesc de gătit vă permite să gustați un sos picant și aprins făcut din muștar alb folosind pudră de muștar. Iar varianta Dijon vă oferă posibilitatea de a vă bucura de gustul delicat și picant al muștarului moale, integral.

Rețetă de muștar de Dijon de casă

Ingrediente:

• 4 linguri de seminte de mustar negru sau maro
• 20 ml vin sec, alb, din struguri
• 1 catel de usturoi
• 1 ceapă
• 120 g miere naturală
• ulei vegetal, o lingură va fi suficientă
• sare, o lingurita este de ajuns
• o jumătate de linguriță de sos tabasco iute

Etape de gătit:

1. Usturoiul trebuie zdrobit cu o presa speciala, iar ceapa trebuie tocata foarte fin.
2. Semințele de muștar trebuie curățate bine de coajă și, dacă doriți, le puteți măcina sau chiar le puteți transforma în pulbere folosind un robot de bucătărie sau o râșniță de cafea.
3. Vinul se toarnă în tigaie, acolo se adaugă ceapa și usturoiul. Vinul este necesar aici pentru a scoate marginea. Acest amestec trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 6 sau 7 minute.
4. Mai târziu, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați amestecul să se răcească.
5. Bulionul trebuie strecurat astfel încât să nu rămână particule mici din ceapă și usturoi.
6. În bulionul strecurat se adaugă semințele de plante măcinate sau întreaga lor versiune și se bate totul cu un blender sau cu un tel.
7. Adăugați ulei vegetal și sare în amestecul bătut, turnați totul în tigaie și puneți din nou pe foc. Trebuie să gătiți până când se formează o consistență groasă, cremoasă. Apoi se adaugă în tigaie miere și sos iute, picant. Trebuie să gătiți muștarul încă trei minute, apoi să luați de pe foc.

Drept urmare, sosul trebuie să fie gros, ca smântâna. Sosul racit trebuie pus intr-un borcan de sticla si inchis ermetic cu un capac. Lăsați-l să stea la frigider pentru aproximativ trei zile.