Afine - proprietăți benefice ale afinelor.

21.07.2024

Pentru iarnă, puteți pregăti atât produse din fructe de pădure gata făcute, cât și semifabricate. Acestea din urmă sunt perfecte pentru fierbere sau jeleu în sezonul rece și vor fi, de asemenea, indispensabile pentru sucul de fructe de casă și ca umplutură pentru plăcinte. În primul rând, să luăm în considerare opțiunea afinelor în suc propriu. Procesul de gătit nu este complicat, iar din ingrediente veți avea nevoie doar de o jumătate de kilogram de zahăr la 1 kilogram de fructe de pădure, care trebuie mai întâi sortat și spălat într-o strecurătoare.

Umplutură de plăcintă cu afine

Separăm fructele de pădure zdrobite ca parte a unei cincimi din volumul total de afine și le zdrobim într-o pastă. Se amestecă masa rezultată cu restul fructelor, se adaugă zahăr și se amestecă bine (pentru aceasta cel mai bine este să folosiți o lingură de lemn sau o spatulă). Apoi, puneți recipientul cu fructele de pădure în suc pe aragaz și aprindeți un foc mic. După ce a adus la fierbere și a fiert până la 5 minute, scoateți cratita de pe gaz și turnați conținutul în borcane. Punem recipientul umplut pentru sterilizare intr-o alta craticioara sau lighean inalt, pentru recipientele de litri il setam la jumatate de ora, iar pentru recipientele mai mici sau mai mari coboram sau marim timpul de albire cu 10 minute pentru fiecare jumatate de litru.

Dacă aveți o abundență de afine, rețetele de iarnă pot fi făcute fără a găti deloc. În special, fructele de pădure proaspete pot fi uscate rapid și ieftin. Pentru a face acest lucru, le spalam in apa curenta si lasam sa se scurga, punand afinele intr-o sita, pe care apoi le asezam pe o tava de copt in cuptorul preincalzit. Nu închidem ușa, menținem gazul scăzut, scuturăm boabele din când în când, astfel încât umiditatea să se evapore uniform din ele. Puteți depozita semifabricatul rezultat într-o cutie sau o pungă chiar în dulapul de bucătărie și, pentru a-l folosi, trebuie doar să puneți afinele în apă, astfel încât să se umfle ușor. Fructele pot fi apoi folosite în compot sau ca umplutură pentru găluște și plăcinte.

afine

Există și alte rețete fără costuri, de exemplu, fructe de pădure gătite fără zahăr. În afară de ele, nu ai nevoie de nimic, nici măcar de apă. Mai întâi, luați câteva fructe și stoarceți sucul, care ar trebui să fie cel puțin un pahar. Procesul este simplu, dar necesită multă muncă: mai întâi măcinam afinele printr-o strecurătoare, apoi punem pulpa rezultată fără coajă într-o pungă de tifon și o stoarcem. Apoi, puteți pune tortul în compot sau jeleu de afine și turnați sucul într-o cratiță, puneți un kilogram de fructe de pădure și, după fierbere, gătiți timp de 5 minute. Apoi turnați produsul finit în borcane și închideți. Adăugând zahăr la o răsucire deschisă iarna, obțineți dulceață, iar dacă o diluați și cu apă, obțineți compot.

Următoarele rețete, în care veți afla cum altfel puteți pregăti și conserva afinele pentru iarnă, sunt oferite celor care iubesc produse similare. Să începem cu cea mai lichidă opțiune - confitura. Pentru a găti această delicatesă veți avea nevoie pentru fiecare 500 de grame de afine de un pahar de zahăr (grămăduit), o jumătate de lămâie și aproximativ 15 grame de pectină, de preferință sub formă de pudră. În primul rând, boabele spălate se pun într-o tigaie și se stropesc cu zahăr până când toate materiile prime sunt complet epuizate.

Confitură de fructe de pădure

Apoi, când apare sucul, stoarceți o jumătate de lămâie în același recipient prin pânză și turnați pectina. Adaugam coaja la un compot facut din fructe de padure si fructe ramase. Lăsați amestecul rezultat aproximativ o jumătate de oră pentru a elibera mai mult suc din fructe de pădure, apoi puneți tigaia la foc mic. Timpul de gătire depinde de câte afine gătiți simultan și de cât de suculente sunt fructele de pădure la recoltare. În orice caz, trebuie să gătiți până când masa se îngroașă. Mai rămâne doar să turnați confitura fierbinte în borcane sterilizate și să înșurubați capacele metalice. Întoarceți recipientul cu susul în jos și acoperiți-l cu ceva cald pentru a se răci treptat.

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați pectină, puteți obține un produs cu un conținut ridicat de pectină prin fierberea prăjiturii de fructe de pădure și a miezurilor de fructe, răcind bulionul strecurat în frigider și așteptând să se îngroașe.

Pectină pentru îngroșare

Pentru dulceata luam afine, zahar si apa in parti egale, adica pe kilogram de fructe de padure veti avea nevoie de aceeasi cantitate de nisip si un litru de apa. Se pun fructele sortate, spalate in apa curenta si uscate in sirop de zahar facut dintr-o cincime de zahar si intregul volum de apa specificat in reteta. Deoarece soluția dulce fierbe deja când scufundăm fructele de pădure în ea, pur și simplu le fierbem timp de 10 minute și apoi turnăm tot zahărul rămas. Infuzia trebuie amestecată constant, având grijă să nu deteriorați boabele. Dulceața este gata când se îngroașă și nu se întinde o picătură pe farfurie. Dacă adăugați un vârf de acid citric, produsul va dura mai mult. Pune dulceata in borcane si inchide ermetic.

Pentru a face marshmallows acasă, veți avea nevoie de doar 600 de grame de zahăr granulat per kilogram de fructe de pădure. După ce spălați și sortați bine fructele de pădure, puneți-le într-o cratiță și încălziți-le într-o baie de apă (pentru a nu se arde) până se înmoaie. Apoi, trebuie să zdrobiți afinele într-o sită, rezultând o pastă fără coajă sau semințe. Se adauga zaharul si se pune din nou pe gaz, acum fara baie de apa, se gateste pana se obtine o masa foarte groasa, amestecand continuu. Transferăm pastilele în recipiente cu capace și le punem într-o pivniță răcoroasă.

Multe moduri în care pot fi preparate afinele au fost descrise aici, dar rețetele tradiționale de iarnă au fost păstrate pentru sfârșit. Compotul nu este foarte popular astăzi, așa că ne vom uita la dulceața obișnuită. Pentru asta luăm un sfert de litru de apă și un kilogram de fructe de pădure și zahăr. Pe acesta din urmă se pune în apă încălzită la foc și se fierbe siropul. Spălăm fructele de pădure și le sortăm cu grijă. Soluția de zahăr ar trebui să devină destul de groasă, așa că amestecați ocazional pentru a preveni să ardă pe fundul și pereții tigaii.

Dulceata de afine

Când siropul este gata, scoateți recipientul de pe aragaz și așteptați să se răcească masa groasă de dulce. Apoi luam fructele de padure deja uscate si le scufundam intr-o solutie de zahar, dupa care le punem din nou pe foc. Când apar bule, începem să amestecăm în mod regulat (cel mai bine este să folosim o lingură de lemn sau o spatulă) și să gătim timp de cel mult o jumătate de oră, astfel încât boabele să nu devină acre. Apoi turnați rapid în borcane și închideți.

Prepararea siropului de zahăr

Rețetele de fructe de pădure răzuite cu zahăr nu sunt mai puțin populare. În continuare, vă vom spune cum să pregătiți afinele pentru iarnă cu zahăr granulat și fără nicio gătit. Luăm fructe coapte spălate și aceeași cantitate de zahăr în greutate, adică în raport de 1:1. Opțiunea clasică este să zdrobiți boabele și apoi să le măcinați printr-o strecurătoare. Dar puteți face față sarcinii mai repede tăind afinele într-un blender, cu toate acestea, în acest caz, fragmentele de piele și semințele vor fi amestecate cu pulpa. Indiferent de metoda de prelucrare a fructelor, acestea trebuie amestecate bine cu zahăr și lăsate timp de 15-20 de minute pentru a permite să se dizolve. Sterilizam borcanele si, cat sunt fierbinti, punem masa pregatita inauntru si le rulam imediat pentru iarna.

Vinul de afine - o rețetă elementară

Și, în sfârșit, să trecem la o rețetă foarte interesantă și să învățăm cum să facem vin de afine de casă. Folosind un zdrobitor obișnuit din lemn zdrobim fructele de pădure, din care avem nevoie de aproximativ 4 kilograme. Așezați-le cu grijă într-o sticlă mare de 10 litri, umpleți-o cu 2 litri de apă și, după ce ați strâns gâtul cu tifon, puneți-o într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile. Apoi, trebuie să strecurați tinctura rezultată prin mai multe straturi de tifon, să aruncați fructele de pădure și să turnați lichidul într-o sticlă. Acolo turnăm 1,5 kilograme de zahăr și 300 de grame de miere de tei, dizolvate în 1,5 litri de apă.

Ne astupăm recipientul cu un dop de cauciuc cu un tub dintr-un picurător trecut prin el (printr-o mică gaură făcută în prealabil), al cărui capăt este introdus în capacul unui borcan cu apă, coborându-l până la fund. În același capac facem o altă gaură pentru ca aerul să iasă. Toate acestea sunt necesare pentru ca vinul să nu semene cu compotul. Se lasă o lună și jumătate într-un loc întunecat, apoi se aruncă apa din borcan și se umple cu apă proaspătă. Punem sticla din nou, acum la loc racoros si timp de 2 luni. După această perioadă, nu mai rămâne decât să turnăm vinul în sticle și să etanșăm bine.

Afinele este un arbust veșnic verde rezistent la frig din familia Heather. Rudele sale apropiate sunt afinele, lingonberries și merisoarele. Planta are fructe de pădure violet închis foarte sănătoase. Acum veți învăța cum să le depozitați.

Este greu de crezut, dar fructele acestui arbust nu sunt inferioare boabelor multor plante tropicale în ceea ce privește cantitatea de substanțe utile. Afinele sunt deosebit de bogate în vitamina C (acid ascorbic), un antioxidant care protejează organismul de procesele oxidative distructive.

De asemenea, fructele de afine se potrivesc perfect în orice dietă, deoarece nu provoacă secreție crescută de suc gastric și nu provoacă pofta de mâncare.

Când să colectezi? Cum să-l alegi pe cel mai potrivit pentru depozitare?

Doar fructele de pădure complet coapte sunt potrivite pentru depozitare - negru-albăstrui, moi la atingere, cu o acoperire ceară albicioasă pe piele. Trebuie colectat cu maxim 2-3 zile înainte de depozitare.

Desigur, puteți recolta fructe care nu sunt complet coapte, dar își vor pierde foarte repede gustul plăcut și majoritatea proprietăților lor benefice.

Când cumpărați afine, trebuie să verificați:

este vreo deteriorare pe el;
exista vreun mucegai?
Are dimensiune mare?

De asemenea, fructele nu trebuie să fie umede.

Depozitare scurtă (scurtă).

La temperatura normală a camerei, afinele nu vor trăi mult: două sau trei zile și vor putrezi complet. Dar poate fi ușor extins în compartimentele superioare (neînghețate) ale frigiderului. Dacă boabele sunt spălate, uscate, decojite și așezate cu grijă în straturi egale în borcane de sticlă, vor fi comestibile aproximativ o săptămână și jumătate. Sincer vorbind, nu foarte mult. Din fericire, există multe modalități de a conserva fructele mult mai mult timp.

Metode de bază de depozitare pentru iarnă

Cel mai bine este să recoltați afinele pentru o lungă perioadă de timp folosind:

îngheţ;
urinare (în apă plată);
îndulcire;
a face gem din ea;
uscare (la cuptor).

Congelare

Înghețarea în congelator este cea mai ușoară modalitate de a proteja afinele de putrezire pentru o lungă perioadă de timp.

Să o sortăm.
Scăpăm de toate tulpinile.
Clătiți bine în apă curentă.
Lăsați-i puțin timp să se usuce (dacă înghețați fructele umede, coaja acestora va deveni foarte tare, iar gustul lor se va deteriora brusc).
Așezați în straturi uniforme, egale, într-un recipient mic sigilat, nu umpleți până sus, lăsând 2-3 cm de spațiu liber.
Adăugați puțin zahăr între fiecare strat.
Închideți ermetic recipientul și puneți-l la congelator.

Cel mai probabil, afinele nu își vor pierde proprietățile benefice în congelator timp de câțiva ani, dar este totuși mai bine să le consumați în primul an după congelare.

Înmuiere cu apă

Înmuierea este un alt mod interesant de a pregăti fructele de pădure. Datorită lui, afinele vor rămâne proaspete și sănătoase pentru organism timp de multe luni:

Turnați fructele de pădure decojite și spălate în borcane (sticlă obișnuită).
Umpleți cu apă fiartă deasupra. Apa trebuie să fie rece.
Fierbe afinele înmuiate. Timpul de fierbere este de aproximativ 10 minute dacă se utilizează sticle de jumătate de litru. Se fierb litrii timp de 20 de minute.
Închideți borcanele ermetic (rulați).
Le asezam cu capul in jos (asta se face pentru a dezinfecta capacele si a le face pasteurizate).

Trebuie să păstrați fructele înmuiate într-un loc unde este uscat și răcoros. O pivniță sau compartimentele superioare ale unui frigider sunt în regulă.

Cum se păstrează folosind zahăr

Afinele confiate pot fi, de asemenea, păstrate destul de mult timp - aproximativ un an:

Piure fructele sau pune-le într-o mașină de tocat carne.
Adăugați zahăr la masa omogenă ca o pastă rezultată - puneți o jumătate de kilogram de zahăr pe kilogram de masă de afine.
Incalzim acest amestec, si in acelasi timp incalzim si borcanele.
Punem afinele in borcane si incepem sa le pasteurizam. Păstrați jumătate de litri în apă clocotită timp de 20 de minute, litri timp de o jumătate de oră.

Trebuie să depozitați afinele confiate în același loc cu afinele înmuiate - în pivniță sau în frigider. În astfel de locuri, va începe să se deterioreze nu mai devreme de un an.

Păstrați ca dulceață

Dulceata de afine este foarte gustoasa si sanatoasa. Și nu se strică foarte mult timp. A face gem nu este deloc dificil:

Sortam cu grija fructele de padure, le curatam si le spalam.
Facem sirop de zahăr: luați un kilogram de zahăr la litru de apă.
Punem fructele in sirop, le punem pe aragaz si incepem sa facem dulceata.
Focul ar trebui să fie lent. Gatiti cel putin 3 ore (de preferat 4).
Pune dulceata in borcane.
Sterilizam borcanele prin fierbere (20-25 minute).

Dulceata de afine va fi comestibila timp de doi ani.

Depozitați prin uscare

Pentru uscare, este mai bine să folosiți un uscător special. Dar un cuptor obișnuit se va descurca bine:

Puneți fructele de pădure pe foi de copt (în strat foarte subțire) și puneți la cuptor.
Setați temperatura de la +40 la +50 de grade.
Lăsați ușa cuptorului întredeschisă.
Verificăm regulat starea fructelor și le amestecăm dacă este necesar.
Se usucă la o temperatură de aproximativ +50 de grade timp de o oră și jumătate până la două. Apoi încă o oră la o temperatură de +60 de grade.

Afinele uscate trebuie păstrate în recipiente etanșe în aceleași pivnițe sau frigidere. Va fi comestibil timp de câteva luni.

Afinele sunt foarte gustoase și sănătoase. Cu ajutorul unor metode simple de depozitare, nu vă puteți despărți de fructele de pădure frumoase pe tot parcursul anului.

Afinele sunt unul dintre alimentele cel mai greu de conservat, deoarece mucegesc rapid. Dar, în primul rând, afinele se acru foarte repede! În același timp, afinele sunt cel mai puternic „agent de decapare” pentru produsele naturale. Dar fermentația este cea mai bună atunci când procesul său este controlat. Fără aceasta, gustul și textura fructelor de pădure proaspete se vor deteriora. Puterea fermentației afinelor nu trebuie subestimată. Colectați afinele în avans și într-un butoi sau un borcan de sticlă special pregătit și sterilizat de capacitate corespunzătoare. Un butoi sau un borcan de sticlă plin pe jumătate cu fructe de pădure poate spuma și se poate revărsa dacă boabele nu sunt amestecate de 1-2 ori pe zi. Singura și sigură modalitate de a preveni afinele să se acru este să le înghețe. Persoanele care au experiență în păstrarea afinelor necongelate consideră că este necesară respectarea următoarelor condiții: este necesar să culegeți afinele rapid, curat și fără impurități și întotdeauna cu grijă și numai cu mâinile, pentru ca acestea să nu se încrețească. Apoi trebuie puse într-un butoi și lăsate în pace toată vara, fără a alege afinele. În continuare, păstrați preparatele cu fructe de pădure la rece, care este cel mai important lucru. Dacă nu este posibil să îndepliniți majoritatea acestor condiții, trebuie să scăpați de aerul dintre fructele de pădure într-un butoi sau borcan pentru a preveni apariția mucegaiului. O altă modalitate de a conserva afinele este să fierbeți parțial boabele. Fierbeți câteva dintre fructe de pădure și turnați acest bulion peste fructele de pădure rămase, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu lichid. Boabele lăsate expuse la aer pot dezvolta mucegai. Dacă nu există aer printre boabe, atunci mucegaiul va putea crește doar la suprafață, de unde poate fi îndepărtat cu ușurință. Dacă nu înghețați afinele depozitate într-o pivniță de pământ în butoaie sau borcane de sticlă, atunci în acest caz trebuie să utilizați una dintre următoarele metode pentru conservarea afinelor.

1. Conservare folosind frunze. Așa cum a fost cazul pentru multe generații de oameni, frunzele de Nardosmia colda sunt încă utilizate pe scară largă pentru conservarea afinelor și „rhubarba sălbatică” sunt de asemenea potrivite în acest scop. Pentru ca frunzele să devină moi și să se întindă, trebuie mai întâi ținute în apă rece. Întindeți un strat gros de frunze pe suprafața afinelor, înfigeți pe margini, apăsați până când sucul se ridică deasupra nivelului frunzelor sau pe cât posibil pentru a scăpa de aerul dintre fructe de pădure și frunze. Mucegaiul va crește doar pe suprafața Nardosmiei sau a frunzelor de rubarbă, de unde poate fi îndepărtat cu ușurință. Conform unei alte metode, frunzele de Nardosmia trebuie fierte în jumătate, lăsați apa să se scurgă puțin și întindeți-le fierbinți într-un strat gros de 1-2 inci peste boabe și pereții butoiului.

2. Conservare prin zahăr. Zahărul va împiedica afinele să se acru dacă adăugați suficient și păstrați afinele la rece. La fiecare câțiva centimetri de afine plasate în butoi ar trebui să fie stratificate cu zahăr. Presărați zahăr deasupra într-un strat de cel puțin 1 inch, așa cum toate fructele de pădure sunt acoperite. Dacă luați prea puțin zahăr sau păstrați fructele de pădure într-un loc prea cald, fiți cu ochii pe el! Zahărul hrănește bacteriile și fructele de pădure se vor acri mai mult decât de obicei. Frigul in care tineti afinele reduce cantitatea de zahar necesara, si in acelasi timp se pastreaza mai multa vitamina C.

3. Umplerea afinelor cu grăsime. Grăsimea internă solidă este luată din interiorul caribouului sau al elanului, sau untura poate fi topită și turnată peste fructe de pădure în butoaie sau borcane până la vârf. Aceste grăsimi vor curge și se vor solidifica ca parafina. Puteți elimina grăsimea congelată atunci când utilizați fructele de pădure sau o puteți mânca împreună cu fructele de pădure dacă le gătiți.

4. Umplere cu sigiliu sau ulei de pește - poate fi folosit într-un mod similar pentru a izola boabele de aer. Pentru a fi în siguranță, lichidul ar trebui să acopere boabele, iar deasupra ar trebui să plutească un strat de grăsime. Această metodă este bună atunci când intenționați să mâncați fructe de pădure cu această grăsime sau să le folosiți în „akutuk”. Aceste fructe de pădure trebuie păstrate la rece și folosite înainte ca grăsimea să devină râncedă. Grăsimea veche are un gust asemănător mucegaiului și devine amară și greu de îndepărtat din fructe de pădure, așa că este mai bine să nu o folosiți.

5. Umplere cu ulei vegetal - folosit la fel ca uleiul de sigiliu. Untul de arahide este cel mai bun pentru că se solidifică la temperaturi scăzute și poate fi degresat ca grăsimea solidă sau consumat cu fructe de pădure. Pentru a fi în siguranță, trebuie să acoperiți fructele de pădure cu altceva pentru a le proteja de murdărie și șoareci.

Pentru dumneavoastră!

http://medicadverts.ru

Anterior, afinele erau considerate o boabe sălbatice, dar recent tendința la modă de a cultiva această boabe în grădini a luat amploare. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste fructe de pădure mici și foarte gustoase pot ameliora problemele de stomac, pot îmbunătăți compoziția sângelui și chiar pot vindeca tusea. Și în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, piloții britanici s-au ospătat cu afine și afine pentru a-și îmbunătăți vederea. Ei bine, din moment ce această boabă frumoasă a ajuns la latitudinile noastre, întrebarea cum să o păstrăm corect a devenit destul de naturală.

Cum să alegi o boabă bună?

Trebuie să cumpărați numai afine coapte, deoarece după cules delicioasele fructe de pădure nu se mai coacă. Prin urmare, este extrem de important să alegeți numai fructe de pădure albastre care nu au nuanțe roșiatice. În plus, afinele trebuie să fie destul de puternice și elastice. Nu trebuie să cumpărați fructe de pădure apoase și moi, precum și fructe de pădure cu mucegai.

Oricine cultivă afine în propria grădină trebuie să știe că gustul fructelor de pădure este foarte influențat de condițiile meteorologice. De exemplu, când se instalează vremea uscată, din cauza lipsei de umiditate, creșterea afinelor este semnificativ inhibată, iar boabele se dovedesc adesea a fi insuficient de saturate și mici. Și ploile abundente duc adesea la putrezirea cojii fructului, care este, de asemenea, extrem de nedorită.

Trebuie să recoltați afinele cu mare atenție, încercând să nu deteriorați pielea incredibil de delicată a boabelor, altfel păstrarea recoltei va fi foarte problematică.

Boabele proaspete, nedeteriorate pot fi păstrate timp de două săptămâni. Totuși, în mod ideal, după achiziționarea sau culesul afinelor, se recomandă fie să le consumați imediat, fie să le procesați. La urma urmei, dacă sucul începe să se formeze în recipiente cu fructe de pădure depozitate sau apare umezeală, afinele vor deveni improprii pentru consum. În plus, în timpul depozitării în frigider, poate fi afectată de boli precum antracnoza sau putregaiul cenușiu.

Congelarea afinelor

Afinele se îngheață bine. Apropo, nu este strict recomandat să-l spălați înainte de congelare, deoarece sub influența apei pielea boabelor devine aproape întotdeauna tare. Se unge afinele cu apă imediat înainte de servire, după ce boabele sunt scoase din congelator.

Pentru a îngheța afinele, puneți fructele de pădure în recipiente bine închise, lăsând aproximativ trei centimetri de spațiu liber - nu este nevoie să umpleți afinele până sus. Containerele umplute în acest fel sunt trimise la congelator. De asemenea, puteți îngheța fructele de pădure într-un sirop făcut din apă și zahăr într-un raport de 4:3. Boabele se toarnă cu acest sirop direct în recipiente, după care recipientul se închide ermetic și se pune la congelator.

Dacă intenționați să utilizați fructe de pădure congelate pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, este important să încercați să preveniți dezghețarea lor completă înainte de a le adăuga la felurile de mâncare pregătite. Acest truc le va păstra structura, va împiedica boabele să elibereze suc și va preveni decolorarea vasului.

Uscarea afinelor

O altă opțiune de conservare a afinelor pentru iarnă este să le uscați la cuptor. Boabele se sortează și se curăță de impuritățile străine, după care se spală bine și se pun într-o strecurătoare, astfel încât apa să se scurgă complet din afine. Apoi boabele sunt așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit la patruzeci și cinci până la cincizeci de grade. Afinele se tin la cuptor aproximativ doua ore. Nu închideți complet ușa cuptorului, ci amestecați boabele din când în când - ar trebui să se usuce uniform. După două ore, temperatura în cuptor crește la șaizeci până la șaizeci și cinci de grade, iar fructele de pădure sunt uscate aproximativ încă o oră.

Afinele uscate sunt transferate în recipiente adecvate și depozitate într-un loc uscat.

În plus, afinele pot fi întotdeauna conservate - preparatele din ele se dovedesc, de asemenea, a fi incomparabile!

http://www.asienda.ru

Cu toții cunoaștem afinele - o boabă care crește pe scară largă în regiunile de nord ale Eurasiei și Americii de Nord.

Afinele cresc mai ales din abundență în pădurile din Siberia. În plus, în multe țări din lume astăzi afinele sunt cultivate la scară industrială. Cultivarea afinelor este bine dezvoltată și în fiecare mare magazin astăzi puteți vedea această boabă la vânzare.

Dar de ce sunt afinele atât de populare? Ce substanțe benefice conțin afinele? Să aflăm ce spun experții.

Care sunt beneficiile afinelor?

Afinele sunt ruda cea mai apropiată a unei alte fructe de pădure - afinele. Pigmentul întunecat antocianin, conținut în afine și afine, ajută la îmbunătățirea elasticității vasculare, prevenind riscul de infarct și accident vascular cerebral.

Antocianina se găsește și în coacăze negre și lingonberries, dar există mult mai mult în afine.

Persoanele obeze au un risc deosebit de mare de diabet, care îngustează vasele de sânge, iar persoanele supraponderale sunt expuse riscului de a dezvolta ateroscleroză, atunci când plăcile de grăsime se acumulează pe pereții vaselor de sânge.

Ca urmare a îngustării vaselor de sânge, presiunea crește, ceea ce duce la hipertensiune arterială și poate provoca un accident vascular cerebral.

Afinele pot fi o adevărată salvare pentru oricine are probleme cu tensiunea arterială din cauza scăderii tonusului vascular.

Consumul zilnic de afine reduce sensibilitatea pereților vaselor de sânge, ceea ce duce la îngustarea acestora, le ajută să treacă sânge, furnizând oxigen și nutrienți tuturor organelor și sistemelor corpului nostru.

Pentru persoanele cu probleme digestive, fibrele alimentare - pectinele conținute de afine - vor fi utile. Pectinele stimulează intestinele și le curăță de toxinele acumulate.

Afinele au efect diuretic, care ajută la reducerea tensiunii arteriale prin reducerea volumului de lichid din organism.

Cum se păstrează afinele?

Când cumpărați dintr-un magazin, inspectați cu atenție boabele - nu trebuie să fie putrezite, mucegai sau stors.

Este mai bine să consumați afine achiziționate în ziua achiziției. Dar dacă trebuie să păstrați afinele pentru o perioadă de timp, puteți folosi următoarele sfaturi.

Afinele proaspete se pot păstra timp de 2-3 zile la frigider punând boabele într-un recipient de plastic.

Afinele durează mult mai mult dacă sunt congelate. În același timp, aproape toate substanțele utile rămân în fructe de pădure, spre deosebire de boabele care sunt supuse unui tratament termic în timpul preparării compotului sau gemului.

Practic nu mai sunt substanțe utile în gem și compot, deoarece toate vitaminele sunt distruse atunci când sunt încălzite peste 60°C.

Afinele pot fi păstrate și uscate pentru o lungă perioadă de timp. Dar trebuie amintit că fructele de pădure uscate conțin substanțe mult mai puțin utile decât cele congelate.

Afinele trebuie congelate, astfel încât să nu înghețe într-un singur bulgăre monolitic, ci să rămână sub formă de boabe congelate sfărâmicioase. Pentru a face acest lucru, împrăștiați afinele într-un singur strat și puneți-le la congelator. Și numai după ce boabele sunt înghețate, turnați-le într-o pungă.

În acest caz, nu se vor mai îngheța într-o masă monolitică și puteți păstra boabele în congelator pentru o lungă perioadă de timp.

Ce să gătești cu afine?

Cea mai mare cantitate de substanțe utile se păstrează în fructele de pădure care nu au fost supuse tratamentului termic. Prin urmare, dacă vrei ca afinele să aducă beneficii maxime organismului, atunci nu trebuie să faci gem sau compot din ele.

Pregătiți mai bine o salată dulce delicioasă.

Luați 100 de grame de afine și amestecați cu 100 de grame de portocală coaptă.

http://beautiful-and-happy.ru

Afinele este o plantă tipică a mlaștinilor sphagnum. Așa se numește – mlaștină sau afine de mlaștină. Acesta este un arbust peren din familia lingonberry. Plantele individuale pot varia semnificativ în înălțime - de la 30 la 120 cm Tulpinile cilindrice erecte de culoare maro sau gri închis se extind dintr-un rizom lung. Ramurile de afin sunt decorate cu frunze elegante de culoare verde închis în formă de elipsă. Sunt acoperite cu o acoperire ceară albăstruie și sunt situate pe pețioli scurti. Toamna, frunzele devin roșii, parcă s-ar fi saturat de apusul soarelui și cad iarna.

La sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie, afinele înfloresc cu flori roz moi, asemănătoare ulcioarelor răsturnate și situate 2-3 pe ramuri subțiri la axila frunzelor. Afinele sunt cunoscute ca plante melifere. Dacă în apropiere există o mulțime de desișuri de afine, atunci puteți instala în siguranță stupi.

Boabele se coc la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august. Tufele de afine pot diferi nu numai prin dimensiunea florilor și a frunzelor, dar produc și fructe de pădure de diferite forme. Cel mai adesea sunt ușor alungite, ovale sau în formă de pară, mai rar - rotunde, de 7-12 mm. Fructele sunt de culoare albastru închis și sunt acoperite cu un strat ușor de ceară. Sub pielea subțire se află pulpă apoasă verzuie, cu gust dulce și acru. Spre deosebire de afinele, acestea nu au astfel de proprietăți de colorare. În plus, este un arbust foarte productiv. Desișurile masive de afine, uneori întinse pe câțiva kilometri, produc până la 400 de kilograme de fructe la hectar.

Afinele sunt complet nepretențioase și rezistente la îngheț. Distribuit în partea europeană a Rusiei, Siberiei, Uralilor și Orientului Îndepărtat. Desișurile de afine se găsesc în mlaștini, păduri umede, tundră și chiar în munți. Aceasta este o plantă „pe îndelete”: trăiește aproximativ 90 de ani și începe să dea roade destul de târziu, potrivit unor surse - după 12-16 ani, după altele - abia după 50 de ani.

Numeroase nume ale boabelor vorbesc, în primul rând, despre culoarea sa - afine, afine, afine, struguri albaștri. Gonobol și gonobobel sunt, de asemenea, afin. Dar există o serie de nume care, potrivit unor surse, i-au fost atribuite complet nemeritat: prost, bețiv, cucută, bețiv, prost, prost. Este clar că aici vorbim aproape de o plantă otrăvitoare. În celebrul dicționar al lui Brockhaus și Efron (sfârșitul secolului al XIX-lea), afinele sunt descrise ca o boabă care provoacă dureri de cap.

Medicii herboriști moderni sunt de părere că afinele sunt complet nevinovate de astfel de probleme. Doar că vecinul său este adesea rozmarinul sălbatic de mlaștină, cunoscut pentru uleiurile sale esențiale otrăvitoare. Trebuie să cunoașteți bine acest reprezentant al florei din vedere și să încercați totuși să colectați afine departe de habitatul său. Boabele coapte în apropierea desișurilor de rozmarin sălbatic pot fi expuse la sporii de rugina rozmarinului sălbatic, care este de fapt otrăvitor. În plus, există o presupunere că stratul albăstrui de pe afine poate fi saturat cu substanțe intoxicante eliberate de rozmarinul sălbatic. Așa că, pentru a culege fructe de pădure, trebuie să căutați desișuri de afine care sunt libere din cartiere periculoase.

Afinele sunt bogate în nutrienți, iar conținutul unora dintre ele depășește chiar și liderii recunoscuți - lingonberries și merisoarele. Contine proteine, carbohidrati, glucoza si fructoza, acizi organici liberi (citric, benzoic si malic), taninuri si pectina. Există macro și microelemente, dintre care o atenție deosebită trebuie acordată sărurilor de fier - sunt de două ori mai multe în afine decât în mere și pere. Au fost găsite și bioflavonoide, vitaminele B PP și carotenul, care, de altfel, este mai abundent decât în ananas și smochine. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, afinele sunt înaintea piersicilor și caiselor sudice, iar frunzele lor în acest sens sunt mai valoroase decât fructele de pădure. Dar fructele de pădure, dacă mănânci aproximativ 200 g dintre ele, satisfac nevoia zilnică a organismului de acid ascorbic.

Afinele arată un pic ca afinele. Un cultivator de fructe de pădure fără experiență le poate încurca cu ușurință.

Dar plantele de afin sunt mai aspre, mai mari și mai puțin compacte ca aspect. Și odată ce veți gusta fructele de pădure, va fi imposibil să faceți o greșeală.

Afinele se recoltează numai când sunt coapte și de la sfârșitul lunii iulie frunzele și lăstarii sunt culese înainte de începerea înfloririi. Boabele sale sunt foarte delicate, așa că trebuie să le luați cu grijă și de preferință într-un recipient dur. Atât fructele, cât și frunzele pot fi uscate atât la aer (într-o zonă ventilată), cât și la cuptor la o temperatură care nu depășește 40 ° C. Boabele uscate nu își pierd proprietățile vindecătoare timp de câțiva ani.

Multe proprietăți benefice ale afinelor sunt păstrate în timpul procesării. Poate fi conservat cu sau fără zahăr, făcut în compoturi și conserve, în gem, marmeladă, bezele, congelat și uscat. Afinele sunt, de asemenea, folosite în vinificație.

Pentru a păstra boabele în forma lor originală, acestea trebuie spălate, uscate, turnate în borcane curate și umplute cu apă fiartă. Sterilizam apoi borcanele (15-20 minute din momentul in care apa fierbe) si sigileaza ermetic. Astfel de preparate sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Afine în suc propriu

În primul rând, sucul este stors din fructele de pădure pregătite. Apoi boabele întregi sunt puse în borcane curate, umplute cu sucul rezultat și pasteurizate (borcane de jumătate de litru - 10 minute, borcane de litri - 15 minute). Apoi închideți cu capace etanșe. A se păstra într-un loc răcoros.

Suc de afine fără zahăr

Boabele coapte sunt sortate și spălate. Apoi se frământă cu un pastor de lemn și se stoarce sucul. Se încălzește la 70-75 °C, se filtrează, se încălzește din nou, de data aceasta se aduce la fierbere. După fierbere timp de 2-3 minute, se toarnă în recipiente sterilizate, se sigilează și se întoarce cu susul în jos (sticlele sunt așezate pe părțile lor laterale) pentru a verifica calitatea sigiliului și a steriliza în continuare capacele.

Suc de afine cu zahar

Afine - 1 kg

zahăr - 120 g

Boabele pregătite sunt stropite cu apă clocotită, apoi frământate. După ce ai stors sucul, adaugă zahărul. Apoi sucul, amestecând, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane sau sticle curate, fierbinți. Se pasteurizează la 85 "C (vase de jumătate de litru - 15 minute, litru - 20 de minute).

Dulceata de afine

Afine - 1 kg

Zahăr pentru sirop - 1,2 kg

Apă - 1,5 căni

Boabele pregătite se spală și se lasă puțin la scurs. Se fierbe siropul de zahăr.

Se toarnă fructele de pădure în sirop fierbinte și se lasă timp de 3-4 ore. Apoi dulceața se aduce din nou la fiert și se fierbe până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga vanilină, scorțișoară sau cuișoare după gust. Cand este fierbinte se pune in borcane si se inchide cu capace.

Compot de afine și cireșe

Afine - 1/2 kg

Cireș - 1/2 kg

zahăr - 1 kg

Pentru a prepara compot, fructele de pădure sunt luate în cantități egale. Boabele prespălate se umplu în straturi (grosimea stratului de aproximativ 3 cm) în borcane curate până la umeri.

Apoi se umplu cu sirop de zahăr fierbinte până la vârf și se sterilizează (borcane de litri - 20 de minute).

Afinele au fost întotdeauna afine sălbatice. Dar în ultimii 20 de ani, din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați de cultivarea afinelor de grădină. Această modă a venit la noi din SUA. Afinele provin din această țară. Vom împrumuta de la ei pentru a pregăti preparate sănătoase cu această boabe. Sa incepem cu recomandări pentru păstrarea și selectarea afinelor.

Când cumpărați afinele, amintiți-vă că acestea nu vor continua să se coacă după ce au fost culese. Prin urmare, ar trebui să cumpărați numai fructe de pădure complet coapte. Aceste fructe de pădure sunt pregătite pentru utilizare ulterioară în diferite moduri: conserve, uscate, piure și congelate.

La cumpărare, alege fructe de pădure complet albastre, fără nuanțe de roșu. Nu luați cele moi, apoase sau mucegăite. Dacă în recipientul cu fructele de pădure există umiditate sau suc, boabele și-au supraviețuit duratei de viață utilă.

Păstrați afinele nespălate, congelate, acoperind recipientul cu fructe de pădure cu hârtie curată sau folie. Boabele proaspete fără deteriorare pot fi păstrate până la două săptămâni. Dar este mai bine să folosiți afinele imediat după cules sau cumpărare.

Afinele se îngheață bine. Nu le spălați înainte de a le îngheța deoarece apa va întări pielea. Clătiți cu apă înainte de servire, scoțând fructele de pădure din congelator.

Pentru a îngheța afinele pentru utilizare ulterioară, puneți afinele într-un recipient bine închis, lăsând aproximativ 3 cm de spațiu în partea de sus. Poți pune fructele de pădure într-un sirop făcut din 4 căni de apă și trei căni de zahăr. Se toarnă fructele de pădure în recipient. Închideți-l și înghețați-l.

Boabele sunt ușor de conservat și uscat.

Când sunt adăugate la alte alimente în unele rețete, afinele pot schimba culoarea alimentelor. Când adăugați afine la o rețetă, rețineți că în acele rețete care includ bicarbonat de sodiu, poate apărea o nuanță urâtă de verde-maroniu din cauza reacției chimice.

Bicarbonatul de sodiu este de obicei inclus în rețetele care folosesc un ingredient acid, cum ar fi zara sau iaurtul. Încercați să înlocuiți laptele obișnuit cu laptele de unt și bicarbonatul de sodiu cu praful de copt pentru a evita decolorarea.

Când folosiți afine întregi congelate într-o rețetă, nu le lăsați să se dezghețe înainte de a le adăuga. Acest lucru va păstra nu numai structura, dar va împiedica și boabele să elibereze suc și să decoloreze produsul final.

În cele mai multe cazuri, alte fructe de pădure pot fi înlocuite cu afinele. Acestea sunt afinele, coacăzele roșii, zmeura, murele și căpșunile.

Afine și sănătate

Afinele au fost folosite în Rusia în medicina populară de mult timp pentru a trata problemele de stomac. Poporul indigen din America folosea frunzele ca ceai pentru a îmbunătăți compoziția sângelui, iar sucul pentru a ameliora tusea. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, piloții British Royal Air Force au mâncat afine și afine pentru a îmbunătăți vederea pe timp de noapte.