Reteta de smantana de casa. Cum să faci smântână acasă din smântână? (video)

21.07.2024

Dacă nu aveți smântână, luați în considerare înlocuitorii disponibili în cafea, produse de patiserie, supă, sos, smântână și înghețată.

La coacere

Orice produse lactate și produse lactate fermentate.

Este chiar posibil să se folosească lapte reconstituit (praf). În acest caz, adăugați puțin unt sau înlocuitor de unt pentru conținutul de grăsime.

Smântâna este cel mai bun înlocuitor pentru smântână la copt. Se diluează cu aproximativ un sfert (în funcție de conținutul de grăsime) cu apă.

Daca folosesti lapte condensat, pe langa adaugarea de unt, taiati si zaharul din reteta.

Unt.

Ulei.

Orice, inclusiv tartinat, ulei de cocos sau margarina.

Condimente.

De exemplu, cuișoare, scorțișoară, vanilină, nucșoară, ghimbir, anason (anason stelat), cardamom, dafin, piper negru și chiar sare.

Pulpa de fructe.

Cea mai bună combinație cu cafea este piureul de banane și sucul de portocale. Puteți adăuga 1/2 linguriță per cană. suc de lămâie sau acid citric pe vârful unui cuțit.

Coniac.

Pentru o ceașcă de cafea, adăugați 2 lingurițe. coniac

Brânză.

Acest înlocuitor este popular în Finlanda. Doar soiurile grase sunt potrivite. Asezati un cub de branza si zahar (optional) in fundul paharului si turnati peste el cafea fierbinte.

Omletă dulce.

Cafeaua cu omletă dulce este populară în Vietnam. Bateți gălbenușul de ou cu 2 lingurițe. lapte condensat, adăugați 1 lingură. l. cafea caldă, dar nu fierbinte și bate din nou până se omogenizează. Adăugați acest amestec la cafeaua fierbinte.

Uneori vrei să gătești ceva special, să te mulțumești pe tine și pe familia ta, dar unul dintre ingredientele principale, și anume smântâna, nu este la îndemână. În acest moment, apare întrebarea: ce poate înlocui crema în rețeta necesară? Nu este nevoie să vă supărați din timp, le puteți înlocui cu ceai sau le puteți pregăti singur. Și prețul în magazin pentru smântână este mai mare decât pentru alte produse lactate. Dacă înveți să găsești o alternativă la acest ingredient, atunci nevoia de a-l cumpăra va dispărea complet.

Ce este crema

Smântâna este partea superioară a laptelui decantat, este cea mai groasă. Sunt de obicei lichide, doar cele proaspete au o consistență mai groasă decât cele care au fost pasteurizate. Sub această formă, produsul lactat este delicios în sosuri și adăugat în aluatul de copt, mousse-uri și caserole. Frisca se foloseste la prepararea preparatelor cu zahar. Produsul devine aerisit din cauza biciuirii.

Crema poate fi obișnuită (cu un conținut de grăsime de 10-20%) și groasă (35% sau mai mult).

Sunt foarte hrănitoare, ceaiul, pe lângă grăsimi, include un număr mare de proteine și carbohidrați. Contine vitaminele A, PP, B, E, calciu, sodiu, fosfor. Ele sunt absorbite de corpul uman destul de ușor.

Produse de înlocuire

Cu ce poți înlocui crema dacă nu o ai la îndemână?

O gamă întreagă de produse lactate, să spunem:

lapte;
chefir;
smântână;
iaurt;
lapte copt fermentat;
lapte condensat.

Lapte condensat. În cele din urmă, alegerea produsului folosit va depinde de felul de mâncare pregătit. Laptele condensat, de exemplu, este un bun înlocuitor pentru frișcă la desert. Pentru a face acest lucru, luați un pahar și jumătate de lapte condensat și 1 linguriță pentru o porție. zeama de lamaie, bate totul impreuna cu un mixer.

Smântână. Mulți oameni se îndoiesc dacă este permis să înlocuiți smântâna cu smântână. Fara indoiala! Aceste două ingrediente sunt similare prin faptul că conțin o cantitate imensă de grăsime. Cel mai bine este să folosiți smântână pentru a pregăti aluatul de biscuiți, sos sau smântână.

Particularitatea acestui produs este că lasă un ușor gust acru în fel de mâncare, dar multora le place chiar.

Smântâna se folosește și la prepararea următoarelor feluri de mâncare:

supe cremoase piure;
cocktailuri cu fructe de pădure și fructe;
Sosuri pentru salate;
carne sau pește pentru tocană.

Apropo, unor gospodine le place să adauge brânză procesată cu gust cremos la supa cremoasă în loc de smântână. Pentru a o face mai potrivită, încercați să adăugați următorul amestec în supa cremă: lapte, smântână și unt (părți egale).

Chefir, iaurt, lapte copt fermentat. Pentru un aluat lichid, puteți folosi în siguranță orice chefir gras, iar pentru un aluat gros - 10% iaurt sau lapte copt fermentat.

Lapte. Atunci apare întrebarea: este permisă înlocuirea smântânii cu lapte obișnuit? Deși nu este prea groasă, este un bun înlocuitor pentru smântână în unele feluri de mâncare. Produsul este potrivit atât pentru aluat, cât și pentru sos. Avantajul său este că în timpul tratamentului termic nu se coagulează imediat ca smântâna și nu dă un gust acru.

Cum să-l gătești singur

Dacă dintr-o dată doriți să vă faceți propria cremă, nu va fi dificil de făcut, va dura doar puțin timp:

Luați 400 g de unt congelat și dați-l pe răzătoarea obișnuită, apoi amestecați-l cu lapte (400 ml) și puneți-l într-o baie de apă;
Temperatura de încălzire trebuie să fie astfel încât untul să se topească, dar laptele să nu devină prea fierbinte. În timp ce amestecul se încălzește, trebuie amestecat. Când lichidul se încălzește, acesta trebuie transferat într-un blender și amestecat până când consistența devine complet omogenă;
Acum puteți adăuga smântână de casă la orice fel de mâncare unde este nevoie. Înainte de a începe procesul, trebuie să luați în considerare conținutul de grăsime necesar în rețetă. Este recomandabil să pregătiți tot felul de cremă din lapte gros și unt, iar pe viitor să le diluați cu lapte după cum este necesar, reducând astfel conținutul de grăsime;
Dacă o gospodină are nevoie de frișcă, să zicem, pentru o patiserie, o poate face și ea cu ușurință;
După ce ați pregătit și bateți lichidul de lapte-unt cu un blender, acoperiți-l cu folie și puneți-l la frigider pentru cel puțin 12 ore;
După aceasta, produsul lactat se bate folosind un mixer până la spumă groasă, adăugând zahăr pudră în acest proces.

Pentru sos

Laptele este exact ceea ce se folosește de obicei pentru a înlocui smântâna în sosuri și alte preparate sărate.

Să luăm ca exemplu sosul Bechamel:

Se pun 50 g de unt intr-un vas cu fundul gros, se topesc, se adauga aceeasi cantitate de faina si se prajesc pana devine maro deschis;
Apoi trebuie să turnați 1 litru de lapte, dar nu tot deodată, ci puțin câte puțin, amestecând continuu;
Lasam ingredientele din sos sa se ingroase, il fierbem 5 minute, adaugam 10 g zahar, un praf de sare, piper negru macinat si nucsoara;
Compoziția rezultată se filtrează, apoi se aduce din nou la fierbere și se adaugă mai mult unt (50 g). De obicei, acest amestec uimitor este completat cu preparate din carne și cartofi;
Dar puteti folosi produsul si la desert daca adaugati nu 10, ci 150 g de zahar, si adaugati 5 galbenusuri batute in ultima etapa de preparare;
Pentru a crea sosuri mai groase, smântâna este adesea înlocuită cu smântână groasă, lapte copt fermentat ocazional, chefir sau iaurt natural;
Puteți îngroșa sosul cu făină, adăugând 0,5 lingurițe din acesta. și amestecând până când masa capătă densitatea necesară.

Iată una dintre cele mai primitive rețete de sosuri cu smântână: amestecați o jumătate de pahar din ingredientul principal cu zahăr (10 g), suc de lămâie (câteva picături), un praf de sare și piper. Sucul de lamaie in acest caz este folosit ca agent de ingrosare. În această rețetă, sosul nu este supus unui tratament termic, completează cu ușurință preparatele din carne. Se dovedește ușor și delicios.

Pentru un desert dulce

Am aranjat felurile de mâncare neîndulcite, dar ceea ce înlocuiește în mod tradițional smântâna în produsele de copt este o altă întrebare. Cel mai adesea la copt, în locul ingredientului inițial, se folosește lapte sau chefir pentru a obține o consistență mai lichidă, iaurtul este folosit pentru un aluat gros. Dar atunci când prepari produse de patiserie cu zahăr, o alternativă minunată este laptele condensat amestecat cu unt (1:1). Cand pui lapte condensat in aluat, trebuie sa tii cont ca este zaharat si sa adaugi mai putin zahar decat este indicat in reteta.

Cremele sunt făcute din produse groase, așa că smântâna cu un conținut de grăsime de 35% sau mai mult este cea mai bună. Se adaugă puțin suc proaspăt de lămâie, după care devine groasă și poate fi folosită ca cremă.

Există o metodă bună pentru a obține o cremă delicată și aerisită: puneți smântâna pe tifon, împăturită în mai multe straturi, lăsați-o să stea o noapte și bateți-o dimineața.

Pentru a obține o cremă groasă pentru tort, amestecați iaurt și smântână jumătate și jumătate. Crema este adesea folosită pentru decorarea produselor de cofetărie dacă frișca nu este disponibilă. Pentru deserturile de tip sufle, amestecați lapte (100 ml), zahăr pudră (200 g) și brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi (500 g). Pentru a îngroșa amestecul, adăugați gelatină - 20 g la 200 ml apă.

Ingredient dietetic

Multe fete care se luptă cu kilogramele în plus au o întrebare despre ce poate înlocui crema în deserturi, deoarece acestea sunt prea groase. Iar preparatele de ceai cu acest ingredient se dovedesc excepțional de apetisante. De asemenea, laptele condensat și smântâna nu sunt incluse în gama de produse dietetice. Crema de cocos este similară cu smântâna obișnuită pentru frișcă. Au un gust foarte asemănător, dar conțin doar foarte puține calorii.

Puteți cumpăra versiunea cu nucă de cocos într-un magazin sau o puteți pregăti singur. Luați așchii de nucă de cocos, turnați apă fierbinte (acest lucru va permite ca masa densă să se dizolve mai repede) și bateți cu un blender.

Proporții aproximative: 1 parte chipsuri la 2 părți apă. Cu cât se folosește mai puțină apă, cu atât crema va fi mai densă. Dupa ce s-a racit compozitia trebuie strecurata.

Dacă este posibil să experimentați cu gătit feluri de mâncare, nu vă fie teamă să înlocuiți unele ingrediente cu altele.

Dacă știi corect ce produs să folosești și în ce caz, nu te va dezamăgi.

Este posibil ca un fel de mâncare care înlocuiește smântâna cu un alt ingredient să iasă mai bine decât unul preparat după rețeta originală. Poftă bună!

Mulți oameni refuză să pregătească smântână acasă, deoarece consideră că procesul este destul de complicat și necesită timp. De fapt, totul nu este așa, iar gustul produsului finit cu lapte fermentat este în multe privințe superior ca gust și beneficii față de opțiunile cumpărate din magazin. Puteți pregăti smântână în diferite moduri, să ne uităm la cele mai populare rețete.

Reteta clasica de smantana

Să începem cu cea mai simplă variantă, care necesită un singur ingredient - 3 litri de lapte. Cel mai bine este să folosiți un produs de casă pentru a obține o pastă groasă. Dacă nu este disponibilă, va funcționa și opțiunea cumpărată din magazin.

Turnați ingredientul principal într-o cratiță și aduceți-l la o stare caldă. Turnați-l într-o sticlă de plastic sau decantor, acoperiți-l cu un șervețel gros, legați-l și lăsați-l într-un loc cald. În medie, este nevoie de 2 zile pentru ca laptele să se acru, dar dacă vremea de afară este rece, poate dura 5 zile. În orice moment, este interzisă amestecarea sau agitarea lichidului în orice fel;
Puneți o strecurătoare peste tigaie sau castron, acoperiți-o cu mai multe straturi de tifon și răsturnați conținutul recipientului de plastic. Lăsați puțin până când tot lichidul s-a scurs. În medie, acest proces poate dura aproximativ 1,5 ore;
Puneți masa de jeleu rămasă într-un castron și, folosind un blender, bateți-o bine. Consistența dorită se poate obține prin adăugarea de lapte. Se pune amestecul într-un borcan, se închide capacul și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Cum se face smântână din smântână?

Un alt avantaj al produselor din lapte fermentat de casă care merită menționat este economiile. Dacă se folosește smântână (0,5 l) pentru gătit, atunci conținutul său de grăsime trebuie să fie de cel puțin 10%, altfel nimic nu va funcționa. Pentru a începe procesul de fermentație, trebuie să pregătiți 2 linguri. linguri de smântână gata preparată.

Proces de gătit pas cu passmantana de casa:

Combinați ingredientele pregătite și amestecați totul, folosind o lingură obișnuită. Se lasa 36 de ore la temperatura camerei;
În acest timp, masa ar trebui să dobândească consistența necesară. După aceasta, pune totul la frigider și după câteva ore îl poți folosi.

Smântână de casă din lapte natural

Avantajele produselor din lapte fermentat de casă sunt naturalețea, gustul de neegalat și conținutul scăzut de grăsimi. Totul se prepara foarte repede si din doar doua ingrediente: 1 litru de lapte si 4 linguri. linguri de chefir.

Proces de gătit pas cu passmantana de casa din lapte:

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Apoi opriți focul și răciți la 40 de grade. Aceasta temperatura este placuta pentru organism, iar lichidul va fi putin cald;
Se toarnă lichidul într-un borcan de litru și se adaugă acolo chefir. Închideți capacul și agitați bine. Înfășurați într-o pătură și lăsați timp de 7 ore;
Luați orice recipient adânc și puneți peste el o strecurătoare, pe care trebuie să o acoperiți cu mai multe straturi de tifon. Se toarnă conținutul borcanului într-o strecurătoare, se acoperă deasupra cu un capac și se pune la frigider pentru aproximativ 8 ore Pentru a se asigura că zerul este bine separat, se recomandă amestecarea periodică;
Puneți smântâna rămasă pe tifon într-un recipient și bateți cu un blender. Dacă doriți, puteți adăuga puțin lapte pentru a obține consistența dorită. Transferați smântâna într-un borcan și puneți-o la frigider peste noapte.

Cum se face smântână din lapte cumpărat din magazin?

Este ușor să pregătiți un produs lactat fermentat din lapte cumpărat din magazin, principalul lucru este să urmați tehnologia. Din această rețetă se va obține smântână cu un conținut de grăsime de 42% în cantitate de 600 g. Suntem siguri că gustul ei va încânta și va surprinde plăcut pe toată lumea.

Pentru a face smântână, trebuie să pregătiți următorul set de produse: 315 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%, 300 g de unt cu un conținut de grăsime de 8% și 2,5 linguri. linguri de smantana.

Proces de gătit pas cu pas:

Tăiați untul în bucăți mici și lăsați-l în bucătărie până devine moale. Apoi adăugați lapte, puneți-l pe foc și încălziți, amestecând pentru a se topi untul. Opriți gazul înainte ca toate cuburile să se topească, deoarece acestea se vor dispersa singure în lichidul cald;
Turnați totul într-un blender și mixați timp de 3 minute. la putere maximă. Rezultatul va fi o smântână delicioasă de casă, care este necesară pentru gătit în continuare;
Se toarnă totul într-un blender, se adaugă smântână și se amestecă bine. Acoperiți cu un capac, înfășurați într-o pătură și lăsați într-un loc cald timp de 6 ore. În unele cazuri, pentru a face smântână din smântână de casă, va trebui să petreceți 10-12 ore uitați-vă periodic sub capac și uitați-vă la pregătirea produsului. După aceasta, puneți smântâna la frigider peste noapte.

Reteta de smantana cu lapte de capra

Pentru a găti acasă, puteți folosi două metode: cu și fără separator. Să luăm în considerare ambele opțiuni:

Gătitul cu un separator

Laptele trebuie lăsat mai întâi la temperatura camerei pentru ceva timp. Este important să acoperiți borcanul cu tifon, dar nu cu un capac. Se toarnă într-o cratiță și se încălzește la 40 de grade. Mai întâi trebuie să treceți apă caldă prin separator și apoi să turnați lapte în el. Setați comutatorul astfel încât smântâna finită să curgă într-un flux subțire. Lăsați masa rezultată într-un loc cald timp de o zi, apoi transferați-o la frigider. Odată ce consistența devine groasă, o puteți gusta.

Fara separator

Dacă nu aveți acasă un separator pentru smântână de capră, atunci trebuie să adăugați puțin lapte acru în laptele proaspăt. Lasă totul în bucătărie 4 zile, după ce ai acoperit borcanul cu tifon. În acest timp, la suprafață ar trebui să apară un strat, iar aceasta este smântână.

Reteta de iaurt smantana

Pentru a pregăti un produs popular din lapte fermentat, puteți folosi iaurt de băut fără aditivi, pe care îl puteți prepara și singur. Smântâna de casă se prepară din 1 litru de lapte și 2 linguri. linguri de iaurt de băut.

Proces de gătit pas cu pas:

Turnați laptele într-un borcan și puneți-l la frigider pentru 20 de ore. După aceasta, la suprafață trebuie să se formeze un strat dens de cremă, care trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură;
Adăugați iaurtul, amestecați și puneți recipientul într-un loc cald timp de 7 ore După ce a trecut timpul, bateți amestecul cu un blender la viteză minimă, apoi puneți-l la frigider. Rețineți că, cu cât smântâna este mai lungă în frigider, cu atât consistența este mai groasă și gustul este mai bun.

Smântână de casă într-un aragaz lent

Mulți oameni folosesc această tehnică de mult timp pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. De asemenea, este potrivit pentru fabricarea de produse lactate fermentate de casă.

Smântâna este un ingredient foarte des întâlnit în prepararea diverselor preparate calde, este adesea folosită la copt și este un ingredient de bază în majoritatea sosurilor și cremelor. Nu contează din ce motive ați decis să le înlocuiți. Fie că doriți să faceți mâncarea mai puțin grasă sau pur și simplu nu aveți smântână la momentul potrivit, vom încerca să vă spunem cât mai detaliat cum să înlocuiți crema în rețetă. Desigur, nu există un înlocuitor universal - totul depinde de ce fel de fel de mâncare doriți să pregătiți.

Puteți înlocui smântâna cu lapte

Smântâna este un produs lactat, sau mai degrabă stratul gras superior al laptelui infuzat. Desigur, poate înlocui smântâna, dar laptele în sine nu este atât de gras. Pentru ca acesta să devină cât mai asemănător cu smântâna, trebuie să adăugați unt. Proporția depinde de conținutul de grăsime al laptelui.

3,2% lapte: 3/4 cana lapte, restul se umple cu unt.
2,5% lapte: 3/5 cană lapte, restul unt.
1% și lapte degresat: jumătate de pahar de lapte până la jumătate de pahar de unt.

Daca vrei consistenta de 33% smantana groasa, poti creste putin cantitatea de unt.

Cum se înlocuiește smântâna la copt

La copt, smântâna poate fi înlocuită fie cu lapte obișnuit, fie cu lapte condensat. Puteți adăuga și ulei la el, dar în proporții mai mici decât de obicei. Vă rugăm să rețineți că, dacă rețeta conține zahăr, cantitatea acestuia trebuie redusă semnificativ. Și dacă rețeta conține deja lapte condensat, trebuie doar să adăugați mai mult unt. Dacă trebuie să înlocuiți smântâna în smântână sau produse de copt, cea mai bună soluție este laptele condensat cu unt.

Smântâna poate fi înlocuită cu smântână

Cum se înlocuiește smântâna cu smântână? Smântâna este făcută din smântână, așa că va servi ca un înlocuitor excelent pentru smântână în orice rețetă. Dar, spre deosebire de lapte, smântâna nu trebuie să fie mai bogată, ci mai degrabă diluată cu lapte degresat sau chiar cu apă. Proporțiile depind de conținutul de grăsime al smântânii.

Smântâna cu un conținut de grăsime peste 50% poate fi diluată în siguranță în jumătate cu apă.
20-40% pot fi și diluate în jumătate, dar este mai bine să faceți acest lucru cu lapte.
10-20% smantana se poate dilua cu lapte in proportii de 3/4 smantana la 1/4 lapte, sau 4/5 smantana la 1/5 apa fiarta.

Pentru a înlocui smântâna în sos, iar consistența acestuia să rămână cât mai groasă, smântâna nu poate fi diluată cu nimic, ci doar să-i reducă cantitatea.

Cum să înlocuiți crema pentru un vegetarian

Pentru vegetarieni, persoanele care urmează diete stricte sau persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, recomandăm achiziționarea cremei de legume. Crema de legume este făcută din grăsimi vegetale, în majoritatea cazurilor din ulei de cocos și palmier. Sunt foarte frecvente în producția industrială de alimente. Se deosebesc de smântâna de lactate prin termenul de valabilitate lung. Crema de legume se vinde și sub formă uscată. Au un gust aproape imposibil de distins de produsele lactate. Sfera de utilizare a acestora ca înlocuitor nu este limitată în niciun fel. Proporțiile lor în orice rețetă nu trebuie schimbate.

Rezuma

Cel mai bine este să înlocuiți smântâna cu produse lactate cât mai apropiate de aceasta: smântână sau lapte. In caz de vegetarianism sau intoleranta personala la produsele lactate, un ingredient comun este inlocuit cu crema de legume. Utilizați următoarea listă de recomandări pentru a înțelege în ce caz care metodă este cea mai bună:

Cum se înlocuiește smântâna în supă - smântână pură sau ușor diluată.
Cum se înlocuiește smântâna bătută - smântână diluată bătută cu zahăr.
Cum se înlocuiește smântâna în paste - lapte amestecat cu unt.
Cum se înlocuiește smântâna în supa piure - smântână ușor diluată cu lapte.
Cum se înlocuiește smântâna la copt - lapte condensat cu unt.
Cum să înlocuiți smântâna în smântână - lapte condensat.
Cum să înlocuiți smântâna în sos - lapte și unt.

Uneori vrei să gătești ceva special, să te mulțumești pe tine și pe familia ta, dar unul dintre ingredientele principale, și anume smântâna, nu este la îndemână. În acest moment apare întrebarea: ce poate înlocui crema în rețeta dorită? Nu este nevoie să vă supărați din timp, pentru că le puteți înlocui sau le puteți pregăti singur. Și prețul în magazin pentru smântână este mai mare decât pentru alte produse lactate. Dacă înveți să găsești o alternativă la acest ingredient, atunci nevoia de a-l cumpăra va dispărea cu totul.

Ce este crema
Produse de înlocuire
Cum să-l gătești singur
Pentru sos
Pentru un desert dulce
Ingredient dietetic

Ce este crema

Smântâna este partea superioară a laptelui decantat, este cea mai grasă. Sunt de obicei lichide, doar cele proaspete au o consistență mai groasă decât cele care au fost pasteurizate. În această formă, produsul lactat este perfect acceptat în sosuri și adăugat în aluatul de copt, mousse-uri și caserole. Frisca se foloseste la prepararea preparatelor dulci. Produsul devine aerisit din cauza biciuirii.

Crema poate fi obișnuită (cu un conținut de grăsime de 10-20%) și grăsime integrală (35% sau mai mult).

Sunt foarte hrănitoare, deoarece pe lângă grăsimi includ o cantitate mare de proteine și carbohidrați. Contine vitaminele A, PP, B, E, calciu, sodiu, fosfor. Ele sunt absorbite de corpul uman destul de ușor.