Cine produce nitrit de sodiu? Cum este nitritul de sodiu dăunător pentru organismul uman și ce boli poate provoca?

23.07.2024

Denumire: nitrit de sodiu, E250
Alte denumiri: E250, E-250, engleză: E250, E-250, nitrit de sodiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Conservanți
Efect asupra organismului: afectează tensiunea arterială
Aprobat în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
E250 este sarea de sodiu a acidului azotat. Aditivul alimentar este folosit ca ameliorator și fixator de culoare și, de asemenea, ca conservant în industria alimentară, adăugat la pește și produse din carne. În aparență, nitritul de potasiu seamănă cu o pulbere cristalină higroscopică albă sau ușor gălbuie. Substanța este foarte solubilă în apă și higroscopică. Fiind în aer curat, se oxidează încet la o substanță numită „nitrat de potasiu KNO3”. Formula chimică - KNO2. Sursa naturală de formare a nitriților este formarea biologică a nitraților care rămân în diferite alimente. Nitritul de potasiu se găsește și în saliva umană. E-250 se obține din masa redusă, îndreptată de azotat de potasiu C folosind plumb; trecerea dioxidului de sulf printr-un amestec încălzit de azotat de potasiu și oxid de calciu. Impuritățile sunt nitrați. E250 este aprobat pentru utilizare în Federația Rusă.

Aplicație:
În Federația Rusă, E250 este utilizat ca aditiv alimentar în următoarele situații: ca antioxidant care oferă unui produs din pește sau din carne o „culoare naturală”; un medicament antibacterian care previne creșterea agentului cauzal al botulismului. Nitritul de sodiu este folosit la producerea de carne afumată și cârnați pentru a-i conferi o culoare roz-roșie caracteristică. Dar nitriții sunt întotdeauna periculoși pentru sănătatea umană dacă sunt utilizați în cantități mari. Uniunea Europeană a aprobat utilizarea nitritului de sodiu doar ca aditiv la sare, dar nu mai mult de 0,6%. Nitritul de sodiu este utilizat și în multe domenii: construcții (aditiv pentru beton), celuloză și hârtie, textil, medical, veterinar, metalurgic, chimic (coloranți diazo, compuși nitro și alți compuși organici) și multe ramuri ale industriei ruse.

Efecte asupra corpului uman:
E250 are proprietăți vasodilatatoare, laxative și bronhodilatatoare și, de asemenea, ameliorează spasmele din intestine. Nitritul de sodiu este folosit pentru tratarea multor boli: secera, intoxicația cu cianuri, infarct miocardic, ischemie cardiacă, anevrism cerebral și hipertensiune pulmonară la copii. Aditivul alimentar are în general proprietăți otrăvitoare și toxice, precum și un efect cancerigen. Consumul de carne și produse din pește care au fost gătite cu nitrat de sodiu poate duce la formarea cancerului. Consumul în cantități mari din aceste alimente poate contribui la apariția cancerului de colon și plămâni.

Nitritul de sodiu este un aditiv alimentar utilizat în industria alimentară. Numele său de cod este E250. Este folosit ca conservant și fixator de culoare pentru producția de produse din carne și pește, precum și în cârnați. NaNO2 – formula chimica. Forma pură a aditivului E250 este o pulbere cristalină higroscopică albă, uneori cu o nuanță galbenă.

Acest aditiv este ușor solubil în aer, iar în aer se oxidează încet și formează nitrat de sodiu. Formula chimică NaNO3.

Istoria originii

Nitritul de sodiu a început să fie folosit încă din 1906. Acest lucru a fost influențat de faptul că oamenii de știință au găsit aspecte pozitive în producția de carne. Și apoi a fost aprobat ca aditiv alimentar.

Astăzi, aceasta este o consecință a interacțiunii compușilor de sodiu cu compușii care se formează în timpul interacțiunii acidului azot și a mediului apos.

Ca rezultat, se formează un precipitat, care este ulterior evaporat și răcit. Ceea ce se obține până la urmă se numește conservant alimentar E250.

Descriere

Această substanță este o substanță foarte toxică. O doză letală pentru oameni este considerată a fi de la două până la șase grame. Totul depinde de individualitatea corpului uman. Dacă acest aditiv alimentar este utilizat incorect în timpul producerii anumitor alimente, vă puteți otrăvi grav. Prin urmare, este utilizat numai împreună cu alimente.

După ce au efectuat mai multe studii de laborator, oamenii de știință au ajuns la concluzia că în sine nu este un cancerigen. Anumite condiții și tratament termic fac ca acest aditiv să înceapă să reacționeze cu aminele găsite în alte alimente și în corpul uman însuși.

Ca urmare a unor astfel de reacții, încep să se formeze N-nitrozamine. Aceștia sunt cancerigeni puternici de acest fel care pot crește riscul de a dezvolta cancer.

Acest lucru nu înseamnă că o persoană ar trebui să limiteze complet consumul de astfel de produse. Reamintim ca astfel de substante, doar in concentratii mici, se gasesc in multe fructe si substante. Desigur, le puteți mânca, dar numai în cantități mici.

Corpul absoarbe nitrații din tractul gastrointestinal. Din cauza lor, tonusul și mușchii pereților intestinali scad, vasele de sânge se dilată și tensiunea arterială scade.

Dar este de remarcat faptul că nitrații nu apar în niciun fel la concentrațiile utilizate în industria alimentară.

Oamenii de știință au ajuns la concluzia că, dacă conservantul E250 este utilizat în doza recomandată, nu dăunează în niciun fel sănătății umane.

Lista de aditivi alimentari principali utilizați în producția de produse din carne include E250. Datorită acesteia, carnea capătă o culoare roșie mai suculentă. De asemenea, protejează produsul de procesul oxidativ și nu permite atacului diferitelor bacterii.

În plus, o soluție alimentară de nitrit de sodiu, care se prezintă sub formă de aditiv E250, ajută la distrugerea bacteriilor periculoase care provoacă dezvoltarea botulismului în corpul uman. Botulismul este o intoxicație alimentară gravă care afectează sistemul nervos.

Efectul antimicrobian al conservanților apare la o concentrație de 45 până la 155 mg per kg de produs.

Deoarece nitriții sunt extrem de toxici, nu este recomandabil să îi folosiți în industria alimentară sau să încercați să îi reduceți la minimum. Dar până în prezent, experții nu au găsit încă un înlocuitor eficient pentru ei.

Uneori este înlocuit cu sorbat de potasiu sigur (aditiv E202), dar nu este capabil să facă carnea roșie și aromată.

Conform reglementărilor guvernamentale (nitrit de sodiu GOST), este permisă adăugarea a nu mai mult de 50 mg per kilogram de produs.

În industriile în care se utilizează această substanță, toate regulile trebuie respectate cu strictețe, și anume depozitarea și lucrul cu ea.

Beneficii și prejudicii

Oricât de ciudat ar suna, E250 are și aspecte pozitive, nu doar dăunătoare oamenilor.

Unde mai este folosit?

Nitritul de sodiu nu este doar un aditiv alimentar, ci și un element care este utilizat în multe industrii, și anume:

în producerea de medicamente cu efect vasodilatator, ca remediu pentru otrăvirea cauzată de acidul cianhidric (deseori găsit în medicamentele utilizate pentru tratarea bronhiilor);
în timpul construcției, acestea sunt adăugate în beton, astfel încât să nu înghețe iarna;
în producerea diferiților compuși nitro și coloranți;
în procesul de vopsire a țesăturilor;
pentru prelucrarea foto, în acest caz substanța chimică acționează ca un reactiv.

Cum afectează corpul uman?

Există un efect vasodilatator, laxativ și bronhodilatator. De asemenea, este capabil să amelioreze spasmele pereților intestinali.

In practica medicala, este folosit in tratamentul multor afectiuni si anume: anemie secera, infarct miocardic, inanitie cardiaca de oxigen, anevrism cerebral si hipertensiune pulmonara la copii.

Aditivul are în general proprietăți otrăvitoare, cancerigene și toxice.

Dacă consumați în mod regulat carne sau produse din pește care sunt tratate termic cu azotat de sodiu, este posibil să provocați dezvoltarea unui proces oncologic. Cele mai frecvent diagnosticate cancere sunt cancerul pulmonar și cel intestinal.

Studii recente au identificat o legătură puternică între astfel de alimente și cancerul colorectal. De asemenea, pot provoca patologie pulmonară obstructivă cronică.

Nume posibile

Unii producători pot indica, în loc de E250, un aditiv alimentar, cum ar fi nitritul, nitritul de sodiu, nitritul de sodiu.

Numeroase studii și experimente științifice au confirmat că nitritul de sodiu este un aditiv alimentar nociv și, într-o anumită concentrație, poate provoca daune ireversibile sănătății umane. Cu toate acestea, acest fapt nu împiedică utilizarea conservantului E250 la fabricarea produselor alimentare atât în Rusia, cât și în SUA.

Ce este?

Nitritul de sodiu este o substanță sub formă de pulbere, de o nuanță gălbuie sau aproape albă. Se obține din acid azotic sau oxid nitric. Acest conservant este foarte solubil în apă, iar în aer liber este oxidat la azotat de sodiu NaNO3.

Pe o notă! Nitritul de sodiu este considerat o substanță universală, deoarece datorită proprietăților sale chimice poate juca mai multe roluri în același timp: să fie conservant, colorant alimentar și stabilizator de culoare!

Proprietăți de bază

Nitritul de sodiu poate prezenta mai multe proprietăți:

Calitățile vasodilatatoare, bronhodilatatoare și laxative ale acestui conservant sunt utilizate în mod activ în medicină. Nitritul de sodiu ajută în tratamentul anemiei, hipertensiunii pulmonare, anginei și bolilor coronariene. În caz de otrăvire cu cianură, acţionează ca un antidot.
Efect cancerigen - această proprietate este principalul rău al nitritului de sodiu pentru oameni. Se știe că substanțele cancerigene, fiind compuși toxici, sunt principalii agenți patogeni și cauze ale dezvoltării active a tumorilor maligne.
Proprietate antimicrobiană, care permite utilizarea nitritului de sodiu ca conservant și antioxidant. În mod surprinzător, această substanță poate preveni dezvoltarea anumitor agenți patogeni, inclusiv cunoscuta bacterie Clostridium botulinum, care provoacă botulismul, precum și salmonella și stafilococul.

Clasa de pericol

Conform GOST 32781-2014, nitritul de sodiu aparține primei clase de pericol, adică această substanță este extrem de periculoasă. Este toxic și, acumulându-se în organism, poate provoca modificări ale formulei sanguine și poate afecta negativ funcționarea ficatului și a sistemului nervos central. În forma sa pură, nitritul de sodiu este periculos de incendiu și, dacă nu sunt respectate măsurile de siguranță, poate provoca arderea spontană a materialelor inflamabile.
Consumul frecvent de alimente care conțin nitrit de sodiu este dăunător și crește riscul de cancer, mai ales atunci când astfel de alimente pot fi încălzite. În acest caz, putem vorbi despre slănină sau cârnați, care ajung atât de des pe grătar sau grătar. Unii oameni de știință cred că consumul excesiv de astfel de „cine delicioase” duce la cancer intestinal. Dar, în același timp, efectul cancerigen poate fi oarecum redus dacă combinați aportul de E250 „încălzit” cu alimente bogate în acid ascorbic.

Pe o notă! Alături de produsele din carne și pește care conțin acest conservant, este indicat să consumați legume bogate în vitamina C!

Merită să ne amintim că nitritul de sodiu în cantități mari este foarte periculos și o supradoză poate duce la procese ireversibile în organism și chiar la moarte. La concentrații mari, începe înfometarea de oxigen, care este însoțită de următoarele simptome:

dispnee;
bataie rapida de inima;
cianoza pielii;
pierderea conștienței.

Producția de cârnați

Ce este nitritul de sodiu în cârnați? Această întrebare îngrijorează mulți consumatori și astăzi vom încerca să îi răspundem. Așadar, am aflat că această substanță este capabilă să prezinte mai multe proprietăți simultan, inclusiv utile și periculoase. În ceea ce privește producția de cârnați, E250 li se adaugă din mai multe motive:

în primul rând, având un efect antimicrobian, crește durata de valabilitate a produselor;
Pe o notă! Dacă cârnații fierți pot fi păstrați timp de 5-6 zile cu nitrit de sodiu, atunci fără el nu mai mult de 2!
în al doilea rând, nitritul de sodiu este un fixativ de culoare care conferă cârnaților o nuanță apetisantă de roz sau roșu. În caz contrar, ar fi întinși pe blat cârnați gri, cârnați etc.

Pe o notă! Poate părea că culoarea cârnaților poate fi făcută mai frumoasă prin adăugarea de mai mult E250. Dar asta nu este adevărat. De fapt, nu este profitabil pentru producători să facă acest lucru, deoarece dacă doza este depășită, culoarea cârnaților va deveni verde!

După cum puteți vedea, fără nitritul de sodiu, cârnații nu ar fi atât de apetisanti și atractivi. Dar amintiți-vă că astfel de alimente nu ar trebui să formeze baza dietei dvs. și sunt considerate extrem de nepotrivite pentru un meniu pentru copii.

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Azotat de sodiu - azotat de sodiu, sare de acid azotat, formula chimică NaNO2. În aparență este o pulbere alb-gălbuie. Acest compus este folosit, pe lângă producția de alimente, în construcții, medicină (ca laxativ, vasodilatator, ca antidot la cianura etc.) și în fotografie. Suntem, bineînțeles, interesați de producția de alimente cu nitrit de sodiu și anume produse din carne și pește, unde acest aditiv este folosit ca colorant și conservant.

Fără conservanți, cârnații vor fi păstrați câteva zile, după care vor începe să se deterioreze, să mucegăească și să fie periculos pentru sănătate. În carne se dezvoltă stafilococii, salmonela, bacteriile botulismului și alte microorganisme rele. Nitritul de sodiu protejează produsul de acestea, dublându-și astfel durata de valabilitate.

Nitritul de sodiu în sine este considerat o substanță toxică, care „dacă este ingerată în organism poate provoca paralizia centrului vasomotor și formarea de methemoglobină în sânge”, citim în GOST 4197-74 „Acidul azot de sodiu”.

Nitritul de sodiu în Federația Rusă este permis de Gosstandart, în ciuda faptului că, în caz de supradozaj, provoacă înfometarea de oxigen a organismului (methemoglobina formată de acesta atunci când interacționează cu hemoglobina din sângele uman nu este capabilă să transporte oxigen, care este unul dintre principalele funcții ale sângelui) și este, de asemenea, studiat de oamenii de știință pentru carcinogenitate. Și „pe lângă participarea la formarea methemoglobinei, nitriții sunt periculoși, deoarece în tractul gastro-intestinal uman se pot combina cu aminele și amidele oricăror produse proteice și pot forma nitrozamine și nitrosamide cancerigene”, scrie RIA Novosti.

Cu toate acestea, conform experților, pentru a depăși concentrația de azotat de sodiu în practică, o persoană trebuie să mănânce aproximativ 250 kg de cârnați o dată, deoarece la 100 kg de carne crudă există aproximativ 6-8 g de azotat de sodiu - aceasta în această concentrație se află culoarea cea mai plauzibilă și apetisantă a produsului din carne.

Apropo, despre culoare. După cum am spus deja, nitritul de sodiu este o pulbere alb-gălbuie, nu se colorează de la sine, dar atunci când este combinat cu proteina mioglobină, care se găsește în diferite concentrații în diferite cărnuri (carnatul de vită va fi mai roșu decât cel de porc; cu condiția ca acestea să fie făcute din aceeași cantitate de carne).

Ce se întâmplă? Nitritul de sodiu este toxic în sine, dar este sigur în doze adăugate la cârnați? Întrebarea este deschisă. Nitrații, ai căror metaboliți sunt nitriți, sunt una dintre principalele preocupări ale oamenilor de știință, deoarece pot provoca cancer gastrointestinal, iar tot ceea ce este legat de cancer este prioritatea noastră astăzi. Și aici problema este mult mai amplă decât cârnații și salatele, pentru că... nitrații se găsesc în aproape toate produsele agricole din plante cultivate în mod tradițional folosind îngrășăminte azotate.

Se dovedește că, dacă nu ești un om de știință care poate dovedi în mod convingător siguranța nitritului de sodiu, atunci situația cu acest aditiv pentru tine seamănă cu situația OMG-urilor: nu există studii clare care să demonstreze pericolul lor, dar există bunul simț care strigă : „nu sunt sigur - nu mânca!” Dacă puteți găsi cârnați fără nitrit de sodiu, atunci nu este nimic de gândit, dar, din păcate, astfel de cârnați pot fi numărați pe o mână.

Nitritul de sodiu, cunoscut și sub numele de E250, este un aditiv alimentar care acționează ca conservant și fixator de culoare pentru producția de alimente. Formula chimică NNaO2.

Nitritul de sodiu este o sare a acidului azot obținut din oxizi ca urmare a reacțiilor chimice. Nitritul de sodiu arată de obicei ca o pulbere albă și ușor gălbuie sau cu cristale mici, este inodor și are un gust ușor acru (calorizator). Are o higroscopicitate bună și se dizolvă rapid în apă.

Beneficiile nitritului de sodiu

Nitritul de sodiu are proprietățile unui antibiotic puternic care poate distruge agenții cauzali ai multor boli periculoase, cum ar fi botulismul.

Daune provocate de nitritul de sodiu

Nitritul de sodiu este recunoscut ca un agent toxic în general, inclusiv pentru mamifere (50% dintre șobolani mor la o doză de 180 de miligrame pe kilogram de greutate), având toxicitate și carcinogenitate ridicate în cazul unei supradoze de substanță, apare o otrăvire gravă; ducând adesea la moarte.

Consumul de nitrit de sodiu poate determina o scădere a tonusului muscular și o scădere bruscă a tensiunii arteriale. Studiile au relevat formarea cancerigenului N-nitrozamină în timpul reacției nitritului de sodiu cu aminoacizii atunci când aceștia sunt încălziți, ceea ce înseamnă potențialul de formare a modificărilor canceroase atunci când se consumă produse care au fost tratate termic în prezența nitritului de sodiu. .

Studii recente au descoperit o legătură între consumul acestor alimente și cancerul intestinal. De asemenea, a fost identificată o legătură între consumul frecvent de carne care conține nitriți și boala pulmonară obstructivă cronică.

În mediul său natural, carnea proaspătă capătă o culoare cenușie după câteva ore, care apare din cauza unei reacții cu aerul. Pentru a evita o nuanță gri neapetisantă în produsele din carne și cârnați, industria alimentară folosește pe scară largă aditivul E250, care este un fixativ de culoare.

Prin urmare, aproape toate produsele din carne și cârnați își datorează culoarea roz E250. Dar nitritul de sodiu afectează nu numai culoarea produselor, ci este și așa-numitul agent antibacterian, protejând produsele de creșterea bacteriilor și microbilor.

Aplicarea E250 în alte industrii

Nitritul de sodiu este utilizat nu numai în industria alimentară, ci și:

În medicină, se utilizează proprietatea vasodilatatoare a nitritului de sodiu, este folosit ca laxativ și bronhodilatator, neutralizează spasmele intestinale și acționează ca un antidot pentru otrăvirea cu cianură,
În construcții - ca aditiv anti-îngheț pentru beton,
În industria textilă - în vopsirea fibrelor,
În fotografie - ca antioxidant și reactiv,
În producția de cauciuc și coloranți.

Norme și doze de utilizare a nitritului de sodiu

Standardele de utilizare a nitritului de sodiu sunt stricte și trebuie respectate cu strictețe. În țările Uniunii Europene, E250 poate fi utilizat doar ca aditiv și nu mai mult de 0,6%. Dacă doza permisă este crescută, nitritul de sodiu poate provoca daune semnificative corpului uman.

Utilizarea E250 în Rusia

În Rusia și Ucraina există o listă de aditivi care sunt permise pentru utilizare. E250 Nitritul de sodiu este inclus în această listă, sub rezerva dozelor stabilite.

Aditivul alimentar are, de asemenea, proprietăți similare. Nitritul de sodiu respectă GOST 4197-74 sau TU 6-09-590-75 (gradul OSCh 4-7-3). Nitritul de sodiu sub formă de pulbere în conformitate cu GOST 19906-74 sau o soluție apoasă este utilizat ca aditiv antigel pentru beton în producția de produse și structuri de construcție, ca inhibitor al coroziunii atmosferice, în sinteza organică și în alte scopuri în industria chimică, metalurgică, medicală, celulozei și hârtiei și în alte industrii.