Cum se bate untul. Cremă de unt

03.10.2021

Untul nu este atât de greu de făcut acasă pe cât ar părea la prima vedere. Calitatea uleiului nu va fi mai rea, dacă nu mai bună, decât uleiul modern din magazin. După cum am menționat în articolul anterior despre ulei, nu tot uleiul care se vinde în magazinele moderne este. De data aceasta o să vă spun cât de ușor este să faceți unt de casă din lapte integral sau smântână.

Cu ani în urmă, când țineam capre, unul dintre alimentele pe care le făceam pentru noi înșine era untul. Din lapte de capră, s-a dovedit a fi alb pur, gustos și aromat.

Reteta de preparare a untului este simpla, insa succesul si cantitatea de unt la iesire depinde in mare masura de calitatea materiei prime - smantana sau laptele din care se va colecta crema. În al doilea rând - de la temperatura cremei și noroc.

Cum să colectați corect crema

Câți oameni, atâtea păreri, voi descrie modul în care am ajuns experimental. La mijlocul anilor '90, încă nu exista Internet în sat și nu exista nicio oportunitate de a căuta literatură specială. Am folosit acele „unelte” care erau la îndemână și acele „rețete” care funcționau.

În cazul meu, laptele a fost turnat într-un recipient de sticlă și pus la frigider (aveam sticle de trei litri). De obicei, după ceva timp (aproximativ 6 ore) cea mai grasă parte a laptelui - smântâna - se ridică și devine vizibil vizibil. Cantitatea de smântână depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui. De obicei, din trei litri de lapte de capră se obțin 0,5-0,7 litri de smântână. Crema se poate recolta cateva zile si se pastreaza bine. Am colectat această parte superioară într-un vas separat (o altă sticlă de trei litri). Da, o sticlă de trei litri - un recipient foarte popular era în acel moment la fermă.

O abordare mai profesionistă este utilizarea unui separator în aceste scopuri - un dispozitiv special conceput pentru distilarea laptelui și separarea acestuia în smântână și lapte degresat. Chestia asta la acea vreme era foarte scumpă, rar, și nu orice familie rurală o avea la fermă! Acum, cu disponibilitatea a tot felul de „amelioratori” ai vieții de zi cu zi și viața este cu totul altă problemă.

Se bate untul

Când sticla este pe jumătate plină cu smântână, puteți începe să bateți frișca. Crema trebuie răcită la aproximativ 8-10 grade. Smântâna mai rece va dura mai mult să se bată (până când mâna se încălzește).

A bate este ușor. Închidem sticla cu un capac ermetic pentru a preveni ieșirea cremei. Agitați sticla energic până când boabele de grăsime din lapte sunt amestecate în boabe. Boabele se lipesc între ele și treptat se formează mai multe bulgări mari, care pot fi deja colectate (fie cu mâna, fie aruncate pe o strecurătoare), stoarse, clătite sub apă rece bine (sau mai bine cu gheață).

Lichidul rămas de la frișcă se numește zer... Zara este un lapte foarte degresat. Are un gust foarte bun, ușor de băut, poate fi folosit pentru a face clătite, aluat, doar se bea într-o zi fierbinte.

Baterea untului în acest fel este un exercițiu fizic foarte bun pentru principalele grupe de mușchi din brațe. Câteva episoade din serialul tău preferat și uleiul este gata! Randamentul uleiului este mic. Din 1,5-2 litri de smântână ies aproximativ 150 de grame de unt. A spune că untul a fost delicios înseamnă a nu spune nimic! Alb strălucitor, se înmoaie rapid la temperatura unei zile de vară, gust dulceag și cu o aromă grozavă!

Uleiul de vacă, spre deosebire de uleiul de capră, are o culoare galben pal. Producția de unt din laptele de vacă este puțin mai scăzută datorită conținutului mai scăzut de grăsimi din laptele de vacă. În general, cu cât crema este mai strânsă, cu atât randamentul de unt este mai mare.

Acum, pentru a obține unt din lapte integral, este foarte posibil să achiziționați un separator la prețul echivalent cu 5-6 kilograme de unt;). Iar un robot de bucatarie (cam la acelasi pret) va bate untul din frisca in 5-7 minute. Dacă nu ai o vacă sau o capră și vrei să încerci unt adevărat, este foarte posibil să bati untul din smântână bogată în grăsimi de origine animală cumpărată din magazin.

Incearca-l! Este simplu și unic de delicios!

Și iată un videoclip de „mecanizare” a procesului de biciuire a untului :)

Cum poți face unt acasă fără echipament special, abilități din cunoștințe? De fapt, nimic nu este mai ușor. Fiecare casă are cu siguranță un mixer automat.

Și cumpărarea de smântână groasă sau smântână groasă de țară, de asemenea, nu este o problemă. Iar laptele gras se găsește și pe piață - de fapt, acest lucru este suficient, pentru că untul este în esență smântână bine bătută, din care s-a îndepărtat umiditatea maximă.

Vă vom spune în detaliu cum o puteți face acasă în câteva minute chiar acum.

A face unt acasă nu este atât de dificil pe cât pare. Pentru a face acest lucru, este suficient să luați 400-500 ml de smântână grea (de la 33% și mai sus). De fapt, acesta este singurul ingredient, deoarece untul natural conține doar smântână.

De asemenea, puteți adăuga câteva vârfuri de sare sau zahăr - multor oameni iubesc untul sărat sau ușor dulce. Iar din echipament avem nevoie doar de un mixer.

Iată cum se face unt cu această rețetă:

Pasul 1. Turnați crema într-un recipient suficient de adânc și porniți mixerul la cea mai mare putere. Trecându-le în cerc, bateți amestecul timp de 8-10 minute.

Pasul 2. După acest timp, se va observa cum crema s-a îngroșat vizibil și aproape s-a transformat în unt. În același timp, la suprafață se formează puțin lichid - acesta trebuie scurs.

Pasul 3. După aceea, porniți din nou mixerul și continuați să bateți literalmente 5 minute. Lichidul rezultat este îndepărtat din nou.

Pasul 4. Și vom lucra cu mixerul timp de 1-2 minute. Primim un bulgăre dur, dens, care ar trebui să stea întins timp de o jumătate de oră. Din el poate ieși puțin mai mult lichid, care trebuie, de asemenea, scurs.

Pasul 5. De fapt, acest lucru poate fi terminat, dar dacă vă place untul sărat sau ușor dulce, este timpul să adăugați aceste condimente. Anterior, produsul este așezat pe pergament într-un strat uniform, astfel încât sarea să fie dispersată uniform în volum. De asemenea, puteți adăuga ierburi sau niște usturoi în această etapă.

Pasul 6. Lăsați produsul să se odihnească timp de o oră la frigider, după care poate fi servit. Decorați cu ierburi.

Cum se face acasă unt din lapte

Să facem imediat o rezervare că untul este făcut din smântână și numai din smântână. Dar smântâna, la rândul ei, poate fi obținută din lapte, dar, desigur, nu de la toată lumea.

Laptele achiziționat obișnuit, de regulă, nu diferă în conținutul suficient de grăsime, prin urmare, este mai bine să cumpărați lapte de țară (vacă sau capră). Deși în rețea găsești recenzii ale gospodinelor că unele mărci furnizează astfel de lapte din care poți obține smântână. Cu toate acestea, experiența arată că în majoritatea cazurilor acest lucru nu este posibil.

În primul rând, trebuie să facem un calcul pe baza faptului că dintr-un litru de lapte se obțin aproximativ 40-50 ml de smântână. În consecință, trebuie să vă aprovizionați cu 4-5 litri sau chiar o cantitate mare din această băutură. De aceea untul este mult mai scump decât laptele: nici măcar ideea nu este în tehnologia de producție, care este destul de simplă, ci în cantitatea de materii prime.

Pasul 1. Luați 1 recipiente mari sau 2 medii și turnați acolo laptele, puneți-l la frigider și lăsați-l peste noapte (de preferință 12 ore).

Pasul 2. Dacă laptele are un conținut suficient de grăsime, atunci a doua zi dimineața se formează un strat de cremă, care are o consistență destul de groasă. Desigur, se poate folosi și un separator pentru a le separa, dar o astfel de tehnică nu se găsește în fiecare apartament din oraș, așa că trebuie să așteptați 1 noapte.

Îndepărtăm acest strat cu o lingură într-un recipient separat.

Pasul 3. Tehnologia ulterioară de „producție” este exact aceeași. Bateți crema cu mixerul de câteva ori până când lichidul este îndepărtat complet.

Columnul rezultat poate fi ținut în apă rece timp de câteva minute, în timp ce îl frământați, ca și când frământați aluatul. Apoi uleiul de casă va rezista mult mai mult și, în același timp, își va păstra prospețimea inițială.

Pasul 4. Acum lasa-l sa se odihneasca la frigider si serveste. Din 4 litri de lapte vei ajunge la aproximativ 100-150 g de produs finit. Scump, dar gustos, sănătos și natural.

Unt cu smantana

Iubitorii de acrișoare plăcută pot încerca să facă unt din smântână, ceea ce este posibil și acasă. Tehnologia de fabricație este exact aceeași - smântâna se bate de mai multe ori cu un mixer, excesul de lichid este scurs în mod constant. Aici sunt doar smântână, desigur, trebuie să alegeți cea mai grasă, în mod ideal țara.

Unt de casă la bidon: o rețetă retro

Poate că altcineva mai are o bidon și probabil că cineva își amintește de astfel de unități care erau păstrate de bunica lor în sat. De fapt, bidonul este un mixer obișnuit, dar numai la dimensiuni mari. Și tehnologia pentru a face ulei acasă este exact aceeași - bateți și îndepărtați lichidul.

Puteți vedea clar întregul proces în videoclip.

Bună ziua tuturor! Astăzi am pregătit acasă o rețetă minunată și delicioasă de unt din lapte, totul într-un articol cu descriere detaliată și fotografii. Asigurați-vă că îl încercați și sunt sigur că pe viitor îl veți refuza pe cel achiziționat.

Untul - beneficiile sau daunele prevalează? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți și pot spune cu încredere că utilizarea adecvată a uleiului de calitate și proaspăt are un efect benefic asupra organismului.

Este necesar să se limiteze consumul pentru cei care suferă de ateroscleroză și alte patologii. În general, uleiul este un produs de neînlocuit și delicios! Dacă este făcută din smântână de o grosime suficientă sau din lapte de la propria vaca, gustul și calitatea se vor îmbunătăți considerabil!

Ingrediente:

1. Crema - este mai bine sa le alegeti pe cele cu un continut de grasimi in intervalul 33-40% - 1 litru

2. Sare sau zahăr granulat - 0,5 linguriță. Nu este necesar să-l pui, totul depinde de dorința ta

Prin urmare, puteți face unt de casă doar din smântână, ceea ce este de dorit să vă faceți singur din lapte de vacă. Acest lucru nu este dificil.

Metoda de gatire:

1. Dacă aveți smântână nepasteurizată și nu există dospi special pentru smântână, atunci trebuie să o pasteurizați și să o turnați într-un vas, unde va fermenta, și să o lăsați la loc cald timp de 24 de ore.

Pasteurizarea se realizează destul de simplu: trebuie să le turnați într-o cratiță cu pereți groși și să le lăsați într-o baie de apă peste foc, amestecând, timp de o jumătate de oră la o temperatură de 60 de grade sau timp de 20 de minute la 70 de grade. Când crema s-a răcit la 33 de grade, adăugați o cultură specială de aluat sau lăsați-o o zi.

2. Când smântâna se transformă în smântână, care poate fi deja mâncată și gătită cu adaosul de multe bunătăți, va trebui să fie pusă la frigider pentru o perioadă scurtă de timp (sau pe pervaz, dacă afară este iarnă), așa că ca se raceste la 16 grade.

3. Acum transferați-l într-un blender sau robot de bucătărie (puteți folosi și un mixer) și bateți până când apar bucățele galbene de unt, cam de mărimea orezului. Acest lucru durează de obicei 6-8 minute. Se opreste procesul de batut si se lasa 5 minute.In acest moment se va separa un lichid special - zara, folosita si la gatit. Pentru a preveni ca untul să „scape” împreună cu zara, puneți o cârpă de brânză și o strecurătoare cu plasă fină.

4. In continuare, puneti untul intr-un vas cu apa rece (puteti pune chiar si cuburi de gheata in el) si zdrobiti-l folosind o furculita sau un accesoriu special pentru prepararea piureului. Scurgeți apa și repetați procedura din nou, dar într-una curată.

5. Rămâne doar să adăugați sare sau zahăr după dorință și să puneți untul pe o farfurie, să îi dați forma dorită și să-l împachetați în hârtie ceară, în care trebuie să-l depozitați.
Asta e tot, pofta buna!

6. La ieșire, obținem un produs foarte gustos, sănătos și conform GOST, cu un conținut de grăsime de 72,5 până la 82,5%, apoi îl puteți folosi pentru a face brânză. Acest ulei are o perioadă de valabilitate de câteva săptămâni. Iar dacă includeți sare în compoziție și o împachetați ermetic, iar înainte de aceasta o clătiți bine, atunci termenul de valabilitate crește la 7-8 luni.

Acest ulei este excelent atât pentru sandvișuri, cât și pentru adăugarea în aluat, gătirea diverselor feluri de mâncare și gustări.

Pe baza ei, puteți pregăti o mulțime de „dulciuri”, ale căror rețete le găsiți pe site-ul nostru. Nu vă fie teamă să experimentați și să faceți ceva nou, pentru că capodoperele se nasc în experimente!

Utilizați numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Discutați rețete, împărtășiți-le prietenilor și câștigați premii în bani! Pana data viitoare!

Mulți oameni folosesc unt în fiecare zi. Ei pregătesc sandvișuri cu el, îl folosesc ca adaos la terci sau clătite. Și, deși puteți cumpăra unt din orice magazin, unii oameni încă îl gătesc acasă - pur și simplu pentru că are un gust mult mai bun. Un astfel de produs este făcut din lapte sau smântână obișnuite de casă.

Cum se obține smântână din lapte?

Pentru a face smântână din lapte de vaca acasă, aveți nevoie de o singură componentă - acesta este lapte integral. Puteți face crema în două moduri: manual și folosind un separator.

Manual

Pentru început, laptele trebuie filtrat și turnat într-un recipient curat pregătit, care poate servi drept bol adânc sau borcan de sticlă. După aceea, trebuie să-l puneți la frigider și să lăsați produsul să stea timp de 24 de ore.

După acest timp, laptele trebuie scos și cu o lingură obișnuită îndepărtați cu mare grijă crema formată la suprafață. Apoi pot fi puse înapoi în frigider sau folosite în scopul pentru care au fost destinate. Dacă colectați crema în acest fel, atunci conținutul lor de grăsime va fi de aproximativ 28%.

Separator

Dacă există un separator acasă, atunci este mult mai eficient să utilizați acest aparat special. Trebuie așezat chiar pe marginea mesei și fixat pe un suport special făcut pentru aceasta. Este important ca separatorul în sine să fie vertical.

Deoarece numai laptele cald este potrivit pentru această procedură, acesta trebuie încălzit până la 40 de grade și filtrat bine. După aceea, acesta trebuie turnat în recipientul de lapte și separatorul trebuie pornit. Apoi trebuie să începeți să rotiți butoanele și să creșteți încet viteza. După semnalul sonor, trebuie să deschideți robinetul. Laptele va curge în tambur. În consecință, crema va merge într-un vas, iar laptele în altul. Acesta va fi deja un produs fără grăsimi.

Înainte de sfârșitul separării, mai adăugați puțin lapte separat. Acest lucru este pentru a vă asigura că crema iese complet din tambur.

Rețete de gătit

Există multe moduri de a face unt acasă. De obicei, se folosește un mixer pentru asta, dar puteți bate cu mâna un produs delicios.

Folosind un mixer

Pentru a găti în mod corespunzător un unt gustos și de înaltă calitate acasă, veți avea nevoie de un mixer, un bol adânc și o sită. Pentru unt este nevoie de o singură componentă - smântână.

La fabricare, trebuie să urmați în mod clar instrucțiunile pas cu pas.

Înainte de a începe lucrul, trebuie să răciți puțin crema. Temperatura lor ar trebui să fie de 8-11 grade.
Smântâna răcită trebuie turnată în recipientul pregătit și bătută, pornind cea mai mare viteză. Procedura în sine va dura foarte puțin timp - 8-12 minute vor fi suficiente.
Când masa începe să se îngroașe și iese lichid din ea, viteza de batere poate fi redusă.
După ce lichidul încetează să mai fie eliberat, mixerul poate fi oprit. Uleiul finit trebuie filtrat printr-o sită. Lichidul care se scurge este perfect pentru prepararea oricăror produse de copt.
Uleiul trebuie transferat într-un vas pregătit și amestecat astfel încât să se dovedească foarte moale la final.

Puteți pune uleiul în frigider sau congelator.

Cu propria ta mână

Pe vremuri, când nu exista nicio urmă de tehnologie modernă, untul era bătut cu mâna. Această metodă nu va atrage pe cei cărora le place să facă totul rapid, dar uleiul se dovedește a fi foarte delicat. Pentru a-l pregăti, este suficient să luați 1-2 litri de smântână grea și grea.

Daca in reteta anterioara crema trebuia racita, atunci aici, dimpotriva, trebuie puse la loc caldut. Apoi trebuie turnate într-un bol adânc și amestecate bine. Acest lucru va dura mult timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările.
Când boabele de ulei încep să apară, puteți expira - procesul este aproape de sfârșit. Încă câteva minute de amestecare, iar aceste firimituri se vor transforma într-un amestec gros de ulei.
Trebuie stors bine din excesul de umiditate si pus la frigider.

După un timp, uleiul se va solidifica și poate fi folosit în scopul propus.

În ciuboci

Foarte des, în sate, oamenii nu aveau suficient timp pentru a produce cantități mari de petrol. Pentru a le ușura puțin munca, oamenii l-au gătit în recipiente speciale din lemn. Gătitul unui astfel de ulei în acest dispozitiv este cât se poate de simplu.

În primul rând, recipientul trebuie stropit cu apă fierbinte și apoi imediat udat cu apă rece. Apoi ștergeți-o. Acest lucru ar trebui făcut pentru ca grăsimea din ulei să nu fie absorbită în suprafața sa.
Apoi, turnați crema în bidon. Ar trebui să umple doar jumătate din întregul recipient.
După ce sunt gata (procedura de biciuire nu durează de obicei mai mult de 1 oră), lichidul separat trebuie scurs. Puteți folosi o sită obișnuită pentru aceasta. Uleiul rezultat trebuie pus într-un loc rece.

Când se răcește și se îngroașă, poate fi folosit conform instrucțiunilor.

Cum să dai produsului forma dorită?

Pentru a da uleiului o formă frumoasă, puteți lua un vas destul de adânc și îl puteți rula pe el pentru o vreme. Puțin mai târziu, puteți obține o bucată ovală netedă din ea.

Alternativ, puteți pur și simplu să turnați uleiul într-o formă de silicon și să-l lăsați să se întărească.

Pentru a pregăti corect untul de casă și pentru a-l păstra pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să alegeți produse de calitate. După cum știți, este destul de dificil să aflați calitatea unui produs din magazin, așa că este mai bine să-l gătiți acasă. Dar alegerea produselor bune este mult mai ușoară. Conținutul de grăsime al unui astfel de ulei va fi mult mai mare, respectiv, va fi mai gustos.

Lichidul separat poate fi pur și simplu băut ca laptele sau puteți coace ceva din el. Acest lucru este, de asemenea, foarte benefic.

Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este scurtă doar dacă îl puneți la frigider. Pentru a-l extinde puțin, trebuie să înfășurați uleiul finit într-o peliculă și, de asemenea, să îl puneți într-un recipient. Dacă totul este făcut corect, atunci acest produs poate fi păstrat până la 8-10 luni, dar numai la congelator. Cu toate acestea, este și mai convenabil, deoarece este ușor să lubrifiați vasele de copt cu ulei înghețat, de exemplu.

După cum puteți vedea din toate cele de mai sus, oricine poate găti unt acasă. Acest lucru se poate face în diferite moduri, principalul lucru este că opțiunea aleasă ar trebui să fie plăcută atât prin simplitatea preparării, cât și prin gust.

Pentru a învăța cum să faci unt acasă, vezi videoclipul de mai jos.

A face unt acasă nu este atât de dificil. Există multe opțiuni pentru a-l crea din smântână, smântână etc.

Am avut noroc, literalmente la câteva opriri de mine trăiește o bunică drăguță, de la care cumpăr cu plăcere smântână proaspătă, brânză de vaci și lapte. Am rugat-o să-mi pună deoparte 500 g de smântână proaspătă și mi-a ales cea mai grasă. Sincer, nu știu conținutul de grăsime al acestui produs lactat, dar cu siguranță este mai mult de 33%, deoarece crema era atât de groasă încât până și o lingură din ea era greu de îndepărtat.

Am pus smântâna la frigider, iar familia mea a mâncat 100 g, așa că a trebuit să gătesc unt din 400 g de smântână, dar acest lucru practic nu a afectat producția - s-au dovedit aproximativ 350-380 g de unt proaspăt.

Amintiți-vă: cu cât smântâna este mai grasă, cu atât trebuie mai puțin să bateți produsul și cu atât mai mult ulei iese din el.

Folosiți aceste articole pentru a face unt de casă.

Transferați smântâna într-un recipient cu ramă înaltă pentru a evita petele de ulei în toată bucătărie în timp ce bateți și bateți smântâna cu un mixer la viteză medie.

După 3-4 minute, veți observa cum masa începe să se îngroașe, iar lichidul este ușor separat de ea. Dacă bateți smântână groasă, atunci veți avea nevoie de mai mult timp pentru acest efect.

Apropo, zara secretată este foarte parfumată, iar frișca de smântână produce mult mai mult la ieșire. Fă-ți timp pentru a o turna, zara este un ingredient grozav pentru coacerea clătitelor, plăcintelor etc.

Crema de zară s-a dovedit a fi de aproximativ 1-2 linguri și, prin urmare, nu avea niciun rost să ne batem cu păstrarea ei - doar am scurs-o!

Odată ce zarul a fost separat, adăugați sare în unt și bateți din nou cu un mixer - 1-2 minute.

Uleiul de casă rezultat are o aromă ușor sărată. L-am pus in doua boluri: unul pentru mancare, iar al doilea, care este mai mare, l-am trimis la congelator in rezerva.

Acest produs lactat este cel mai bine savurat cu pâine neagră - gustul este pur și simplu incredibil. Vă recomand să încercați să faceți singur unt acasă – atât mai ieftin, cât și mai sănătos!