Sopa de puré de castañas con apio. Sopa de castañas Sopa francesa de castañas

El plato del que os hablaré hoy nos llegó de la maravillosa cocina francesa. ¡Y ya sabemos que en Francia viven auténticos gourmets y conocedores de la belleza (y no sólo de la comida)! Por eso, la sopa de castañas sin duda te sorprenderá por su delicado sabor, exquisito aroma y facilidad de preparación.

Eso sí, conviene recordar que los frutos del castaño de indias no son el castaño de indias corriente (sí, muchos, por desconocimiento, intentan cocinar algo de esta planta), pero el marroni es un noble castaño comestible, originario de Asia Menor. . Hoy en día, este producto es muy popular en la cocina de muchos países del mundo. Y en Francia existe incluso la maravillosa tradición de celebrar anualmente el Festival de la Castaña.

Las castañas se hierven, se cuecen, se fríen y se hornean. ¡Estas frutas se utilizan para preparar sopas y guarniciones, elaborar cerveza, servirlas como aperitivos y postres, y también molerlas para convertirlas en harina y luego hornear deliciosos pasteles!

¡Te comparto una receta de sopa de castañas increíble!

Para hacer sopa de castañas necesitarás:

castañas blanqueadas – 720 g
raíz de apio – 160 g
caldo de pollo – 1,5 l
mantequilla – 20 gramos
pimienta negro
sal

Cómo hacer sopa de castañas:

1. Pelar la raíz de apio, enjuagar, secar con una toalla de papel y cortar en cubos pequeños.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y profunda (o en una cacerola de fondo grueso). Añade las castañas y sofríelas removiendo de vez en cuando.
3. Agregue la raíz de apio picada a una cacerola con castañas asadas y vierta 1,5 litros de caldo de pollo caliente.
4. Llevar a ebullición el caldo y cocinar la sopa a fuego medio durante 50 minutos (hasta que las castañas estén lo suficientemente blandas).
5. Salpimentar la sopa de castañas al gusto y luego hacer puré con una batidora hasta que quede suave. ¡Nuestra sopa está lista!

Para preparar la sopa según esta receta, puedes utilizar no solo castañas enlatadas, sino también frescas. Si prefieres la segunda opción, debes saber y recordar que antes de cocinar la sopa hay que pelar las castañas frescas y dejarlas en remojo en agua durante la noche. Por la mañana, retira la fina piel de las castañas, colócalas en un colador o colador y enjuágalas con agua fría. O puede hacer cortes en forma de cruz en frutas frescas, hornearlas en el horno (hasta que estén blandas) a una temperatura de 200 grados y luego comenzar a preparar la comida.

Si la sopa te parece demasiado espesa, puedes diluirla con caldo caliente hasta obtener la consistencia deseada. Por cierto, tanto el caldo de pollo como el de verduras son perfectos para hacer sopa de castañas. Y para darle al plato un toque picante, debes agregar 2-3 cucharadas. l. coñac o vino blanco seco.

Muchos de nosotros no podemos imaginar un primer plato sin cebollas aromáticas. También puedes añadir esta maravillosa verdura a la sopa, y de una forma bastante original. Las cebollas se deben pelar, lavar, secar, rellenar con varios (2-3 trozos) de yemas de clavo seco y colocar en una cacerola mientras se cocinan las castañas. Antes de moler los ingredientes para la futura sopa, se deben retirar la cebolla y los clavos del caldo. ¡Gracias a estos sencillos pasos, el sabor y aroma del plato se vuelven simplemente increíbles!

Si no sabes cocinar sopa de castañas, entonces... estás muy equivocado. De hecho, conoces muy bien su receta (e incluso muchas de sus recetas). Sabes combinaciones de alimentos, cómo cocinarlos, con qué condimentarlos y con qué servirlos. ¿Sospechaste algo como esto? Bueno, ahora te contaré una cosa muy interesante sobre las castañas, en la que apenas habías pensado. El caso es que las castañas han sido sustituidas de la cocina cotidiana... por las patatas. Sí, sí, patatas. Bueno, no de la cocina rusa, sino de la cocina de las regiones del sur. Los productos estadounidenses en general han obligado a muchos euroasiáticos a hacer espacio. Fáciles de cultivar, cosechar y almacenar, han enriquecido nuestra dieta, pero al mismo tiempo han dejado de lado y convertido casi en exótico lo que antes se daba por sentado.

En aquellas regiones donde crecían las castañas, alguna vez no fueron un manjar, sino un producto normal, bastante democrático (al alcance incluso de los vagabundos pobres, pero también se encontraba en las mesas de la nobleza). Sí, son difíciles de recolectar y limpiar, pero nadie ha cuestionado nunca el valor nutricional y el excelente sabor de las castañas. Son muy satisfactorios y, de hecho, no requieren ningún condimento. En general, si quieres hacer sopa de castañas, recuerda cualquier sopa de patatas que te guste y hazla por analogía. Lo único que me gustaría recomendar por mi cuenta es que la sopa de castañas más deliciosa, en mi opinión, está hecha con caldo de caza, pero por lo demás, bueno, aquí está, ¡una receta absolutamente elemental!

Una nota rápida sobre la cantidad de ingredientes. Para prepararlo utilizo el producto semiacabado más común y económico: castañas hervidas y peladas al vacío. Otro producto similar viene en latas. Si pelas las castañas tú mismo, necesitarás al menos el doble en peso de nueces sin pelar de lo que se indica en mi receta.

Limpiamos y cortamos la cebolla.

Limpiamos y cortamos las zanahorias.

Freír las cebollas y las zanahorias en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que las cebollas estén transparentes o doradas.

Cuece las castañas en el caldo con verduras salteadas durante al menos 15 minutos, si fueran castañas como las mías, es decir. producto semiacabado, suave. Si pelaste las castañas tú mismo, entonces todo depende del método que usaste para hacerlo. Dado que existen muchos métodos para limpiar las castañas, simplemente diré: cocine la sopa hasta que las castañas se ablanden. Compruébalo como revisas las patatas. Cuando tengan el mismo aspecto que las patatas ya preparadas, estarán listas. Y no importa que las castañas sean nueces y las patatas tubérculos.

Me parece que la sopa de castañas parece más noble si se hace puré con ella. Bueno, desde el punto de vista puramente óptico, es de alguna manera más ventajoso que un desastre marrón con fragmentos de nueces.

Sin embargo, puedes dejar unas cuantas castañas para que floten intactas.

Si lo desea, la sopa se puede condimentar con crema. Pero, de hecho, está delicioso incluso sin ellos.

Si Alejandro Magno no hubiera pasado a la historia como el mayor comandante, sin duda tendría todos los motivos para ser considerado una persona que influyó decisivamente en lo que comieron los europeos durante dos mil años después de él. Alejandro ordenó sembrar castañas en las tierras que conquistó.

Esta encomiable costumbre salvó al propio comandante y a su ejército del hambre durante la legendaria retirada de Asia Menor en 401-399 a. C.: los griegos comían castañas.

En general, antes de que los europeos, gracias al descubrimiento de América, conocieran las patatas, muchas regiones, principalmente en Italia, utilizaban las castañas como base de su dieta. No he estudiado este tema específicamente, pero parece que incluso hoy los italianos producen la mayor cantidad de castañas en Europa. Las estadísticas refutan la opinión que se ha formado gracias a la literatura turística: dicen que las castañas asadas son comida exclusivamente francesa. En las calles de París se venden castañas asadas al carbón en bolsas, pero Francia produce ocho veces menos castañas que Italia. Entonces, lo más probable es que las castañas italianas se tuesten en las calles de París.

Intenté varias veces enamorarme de las castañas asadas, pero hasta ahora sin mucho éxito. Pero la sopa de castañas, que utilicé por primera vez siguiendo una receta portuguesa, se convirtió en amor a primera vista, y mi marido, en general, la considera una de las sopas más exitosas que he preparado.

Hay que buscar castañas en Moscú: como Alejandro Magno no llegó en su época a nuestras Palestinas, la cultura del consumo de castañas nos ha pasado de largo. De repente me encontré con castañas de Sochi en un mercado cerca de Moscú. Probé con ellos la receta italiana de “sopa de seda”.

Por costumbre de añadir algo propio a las recetas, cociné sopa de castañas en caldo de verduras: fue un error: el caldo ahoga el dulce sabor de las castañas. Pero en general, el experimento puede considerarse bastante exitoso.

Una nota final. O fue la calidad de las castañas, o no terminé de cocinarlas, pero la piel, que en teoría debería haberse despegado con facilidad, cedió con mucha dificultad. Me abstendré de describir las uñas después de este procedimiento.

Lo que necesitas para 6 porciones:

• 4 cucharadas manteca;
• 1 zanahoria mediana, cortada en trozos pequeños;
• 1 tallo de apio cortado en trozos;
• 1 cebolla pequeña. aplastada;
• 2 tazas de castañas hervidas (unos 750 gramos de castañas con piel);
• 3 ramitas de tomillo;
• 4 tazas de caldo de pollo;
• 0,5 tazas de nata;
• sal pimienta.

Para picatostes:

• media barra de pan;
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. manteca.

Para las patatas fritas de parmesano:

• 12 cucharadas parmesano rallado.

Si compraste castañas crudas, remójalas en agua tibia durante 20 minutos. Corta cada castaña horizontalmente formando un círculo y retira la piel dura. Hervir las castañas peladas durante 25 minutos, escurrir el agua.

Calentar la mantequilla en una sartén. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Añade las castañas cocidas y las ramitas de tomillo y sofríe 4 minutos más. Vierta el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento con la tapa sin apretar durante unos 30 minutos.

Retire las ramitas de tomillo y haga puré la sopa con una batidora de mano o con una batidora. Regrese la sopa hecha puré a la sartén, agregue la crema y sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición.

Para los picatostes, corte con las manos trozos de pan de no más de 2,5 cm. Vierta aceite de oliva en la sartén y agregue los dientes de ajo machacados. Freír a fuego lento durante unos 10 minutos. Ten cuidado de no quemar el ajo. Retirar el ajo de la sartén y colocar los trozos de pan en una sola capa en el aceite de oliva. Agrega mantequilla a la sartén y fríe los picatostes a fuego medio, revolviendo todo el tiempo durante unos 15-20 minutos.