¿Quién produce nitrito de sodio? ¿Cómo es perjudicial el nitrito de sodio para el cuerpo humano y qué enfermedades puede provocar?
Nombre: Nitrito de sodio, E250
Otros nombres: E250, E-250, Inglés: E250, E-250, Nitrito de sodio
Grupo: Aditivo alimentario
Tipo: Conservantes
Efecto sobre el cuerpo: afecta la presión arterial
Aprobado en países: Rusia, Ucrania, UE
E250 es la sal sódica del ácido nitroso. El aditivo alimentario se utiliza como mejorador y fijador del color, así como como conservante en la industria alimentaria, añadido al pescado y a los productos cárnicos. En apariencia, el nitrito de potasio se asemeja a un polvo higroscópico cristalino de color blanco o ligeramente amarillento. La sustancia es muy soluble en agua e higroscópica. Al estar al aire libre, se oxida lentamente formando una sustancia llamada “nitrato de potasio KNO3”. Fórmula química - KNO2. La fuente natural de formación de nitritos es la formación biológica de nitratos que permanecen en diversos alimentos. El nitrito de potasio también se encuentra en la saliva humana. El E-250 se obtiene a partir de la masa reducida y alisada de nitrato de potasio C utilizando plomo; pasando dióxido de azufre a través de una mezcla calentada de nitrato de potasio y óxido de calcio. Las impurezas son nitratos. E250 está aprobado para su uso en la Federación Rusa.
Solicitud:
En la Federación de Rusia, el E250 se utiliza como aditivo alimentario en las siguientes situaciones: como antioxidante que proporciona a un producto cárnico o de pescado un “color natural”; un fármaco antibacteriano que previene el crecimiento del agente causante del botulismo. El nitrito de sodio se utiliza en la producción de carnes y embutidos ahumados para darle un característico color rojo rosado. Pero los nitritos siempre son peligrosos para la salud humana si se utilizan en grandes cantidades. La Unión Europea ha aprobado el uso de nitrito de sodio únicamente como aditivo a la sal, pero no más del 0,6%. El nitrito de sodio también se utiliza en muchas áreas: construcción (aditivo para hormigón), pulpa y papel, textil, medicina, veterinaria, metalúrgica, química (colorantes diazo, compuestos nitro y otros compuestos orgánicos) y muchas ramas de la industria rusa.
Efecto sobre el cuerpo humano:
E250 tiene propiedades vasodilatadoras, laxantes y broncodilatadoras, y también alivia los espasmos en los intestinos. El nitrito de sodio se utiliza para tratar muchas enfermedades: anemia falciforme, intoxicación por cianuro, infarto, isquemia cardíaca, aneurisma cerebral e hipertensión pulmonar en niños. El aditivo alimentario tiene generalmente propiedades venenosas y tóxicas, además de efectos cancerígenos. El consumo de productos cárnicos y pesqueros cocinados con nitrato de sodio puede provocar la formación de cáncer. Comer grandes cantidades de estos alimentos puede contribuir al cáncer de colon y pulmón.
El nitrito de sodio es un aditivo alimentario utilizado en la industria alimentaria. Su nombre en clave es E250. Se utiliza como conservante y fijador del color para la elaboración de productos cárnicos y pesqueros, así como en embutidos. NaNO2 – fórmula química. La forma pura del aditivo E250 es un polvo cristalino higroscópico blanco, a veces con un tinte amarillo.
Este aditivo es fácilmente soluble y en el aire se oxida lentamente y forma nitrato de sodio. Fórmula química NaNO3.
Historia de origen
El nitrito de sodio comenzó a utilizarse en 1906. En esto influyó el hecho de que los científicos encontraron aspectos positivos en la producción de carne. Y luego fue aprobado como aditivo alimentario.
Hoy en día, esto es una consecuencia de la interacción de los compuestos de sodio con compuestos que se forman durante la interacción del ácido nitroso y un ambiente acuoso.
Como resultado, se forma un precipitado que posteriormente se evapora y se enfría. Lo que se obtiene al final se llama conservante alimentario E250.
Descripción
Esta sustancia es una sustancia altamente tóxica. Se considera que una dosis letal para los humanos oscila entre dos y seis gramos. Todo depende de la individualidad del cuerpo humano. Si este aditivo alimentario se utiliza incorrectamente en la producción de determinados alimentos, se puede sufrir una intoxicación grave. Por lo tanto, se utiliza únicamente junto con los alimentos.
Después de realizar múltiples estudios de laboratorio, los científicos llegaron a la conclusión de que en sí mismo no es carcinógeno. Ciertas condiciones y tratamientos térmicos hacen que este aditivo comience a reaccionar con aminas que se encuentran en otros alimentos y en el propio cuerpo humano.
Como resultado de tales reacciones, comienzan a formarse N-nitrosaminas. Se trata de carcinógenos potentes de su tipo que pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer.
Esto no significa que una persona deba limitar por completo el consumo de dichos productos. Le recordamos que estas sustancias, sólo en pequeñas concentraciones, se encuentran en muchas frutas y sustancias. Por supuesto, puedes comerlos, pero sólo en pequeñas cantidades.
El cuerpo absorbe nitratos del tracto gastrointestinal. Debido a ellos, el tono y los músculos de las paredes intestinales disminuyen, los vasos sanguíneos se dilatan y la presión arterial disminuye.
Pero vale la pena señalar que los nitratos no aparecen de ninguna manera en la concentración utilizada en la industria alimentaria.
Los científicos han llegado a la conclusión de que si el conservante E250 se utiliza en la dosis recomendada, no daña la salud humana de ninguna manera.
La lista de los principales aditivos alimentarios utilizados en la elaboración de productos cárnicos incluye el E250. Gracias a ello, la carne adquiere un color rojo más jugoso. También protege el producto del proceso oxidativo y no permite el ataque de diversas bacterias.
Además, una solución alimenticia de nitrito de sodio, que se presenta en forma de aditivo E250, ayuda a destruir las bacterias peligrosas que provocan el desarrollo del botulismo en el cuerpo humano. El botulismo es una intoxicación alimentaria grave que afecta al sistema nervioso.
El efecto antimicrobiano de los conservantes aparece en una concentración de 45 a 155 mg por kg de producto.
Dado que los nitritos son altamente tóxicos, no es aconsejable utilizarlos en la industria alimentaria ni intentar reducirlos al mínimo. Pero hasta la fecha los expertos aún no han encontrado un sustituto eficaz para ellos.
A veces se reemplaza con sorbato de potasio seguro (aditivo E202), pero no logra que la carne se vuelva roja y aromática.
De acuerdo con las regulaciones gubernamentales (nitrito de sodio GOST), no se permite agregar más de 50 mg por kilogramo de producto.
En las industrias donde se utiliza esta sustancia, se deben observar estrictamente todas las reglas, es decir, almacenarla y trabajar con ella.
Beneficios y daños
Por extraño que parezca, el E250 también tiene aspectos positivos, no sólo perjudiciales para los seres humanos.
¿Dónde más se usa?
El nitrito de sodio no es solo un aditivo alimentario, sino también un elemento que se utiliza en muchas industrias, a saber:
- en la producción de fármacos con efecto vasodilatador, como remedio para la intoxicación por ácido cianhídrico (que se encuentra a menudo en fármacos utilizados para tratar los bronquios);
- durante la construcción se añaden al hormigón para que no se congele en invierno;
- en la producción de diversos compuestos nitro y colorantes;
- en el proceso de teñido de tejidos;
- para procesar fotografías, en este caso el químico actúa como reactivo.
¿Cómo afecta al cuerpo humano?
Tiene efecto vasodilatador, laxante y broncodilatador. También es capaz de aliviar los espasmos de las paredes intestinales.
En la práctica médica, se utiliza en el tratamiento de muchas enfermedades, a saber: anemia falciforme, infartos, falta de oxígeno cardíaco, aneurisma cerebral e hipertensión pulmonar en niños.
El aditivo tiene generalmente propiedades venenosas, cancerígenas y tóxicas.
Si come regularmente productos cárnicos o pesqueros tratados térmicamente con nitrito de sodio, es posible provocar el desarrollo de un proceso oncológico. Los cánceres más comúnmente diagnosticados son el cáncer de pulmón y el de intestino.
Estudios recientes han identificado un fuerte vínculo entre dichos alimentos y el cáncer colorrectal. También pueden provocar patología pulmonar obstructiva crónica.
Posibles nombres
Algunos fabricantes pueden indicar, en lugar de E250, un aditivo alimentario como nitrito, nitrito de sodio, nitrito de sodio.
Numerosos estudios y experimentos científicos han confirmado que el nitrito de sodio es un aditivo alimentario nocivo y, en determinadas concentraciones, puede causar daños irreversibles a la salud humana. Sin embargo, este hecho no impide el uso del conservante E250 en la fabricación de productos alimenticios tanto en Rusia como en Estados Unidos.
¿Lo que es?
El nitrito de sodio es una sustancia en polvo de tono amarillento o blanquecino. Se obtiene a partir de ácido nitroso u óxido nítrico. Este conservante es muy soluble en agua y al aire libre se oxida a nitrato de sodio NaNO 3.
¡En una nota! El nitrito de sodio se considera una sustancia universal, ya que debido a sus propiedades químicas puede desempeñar varias funciones al mismo tiempo: ¡ser conservante, colorante alimentario y estabilizador del color!
Propiedades básicas
El nitrito de sodio puede presentar varias propiedades:
- Las propiedades vasodilatadoras, broncodilatadoras y laxantes de este conservante se utilizan activamente en medicina. El nitrito de sodio ayuda en el tratamiento de la anemia, la hipertensión pulmonar, la angina y la enfermedad coronaria. En caso de intoxicación por cianuro, actúa como antídoto.
- Efecto cancerígeno: esta propiedad es el principal daño del nitrito de sodio a los humanos. Se sabe que las sustancias cancerígenas, al ser compuestos tóxicos, son los principales patógenos y causantes del desarrollo activo de tumores malignos.
- Propiedad antimicrobiana, que permite el uso del nitrito de sodio como conservante y antioxidante. Sorprendentemente, esta sustancia puede prevenir el desarrollo de ciertos patógenos, incluida la conocida bacteria Clostridium botulinum, que causa el botulismo, así como la salmonella y el estafilococo.
Nivel de riesgo
Según GOST 32781-2014, el nitrito de sodio pertenece a la primera clase de peligro, es decir, esta sustancia es extremadamente peligrosa. Es tóxico y, al acumularse en el organismo, puede provocar cambios en la fórmula sanguínea y afectar negativamente el funcionamiento del hígado y del sistema nervioso central. En su forma pura, el nitrito de sodio es peligroso para el fuego y, si no se siguen las precauciones de seguridad, puede provocar la combustión espontánea de materiales inflamables.
El consumo frecuente de alimentos que contienen nitrito de sodio es perjudicial y aumenta el riesgo de cáncer, especialmente cuando dichos alimentos se pueden calentar. En este caso podemos hablar del bacon o de las salchichas, que tantas veces acaban en la parrilla o barbacoa. Algunos científicos creen que el consumo excesivo de estas "cenas deliciosas" provoca cáncer intestinal. Pero al mismo tiempo, el efecto cancerígeno puede reducirse algo si se combina la ingesta de E250 "calentado" con alimentos ricos en ácido ascórbico.
¡En una nota! ¡Junto con los productos cárnicos y pesqueros que contienen este conservante, es recomendable consumir verduras ricas en vitamina C!
Vale recordar que el nitrito de sodio en grandes cantidades es muy peligroso y una sobredosis puede provocar procesos irreversibles en el organismo e incluso la muerte. En altas concentraciones, comienza la falta de oxígeno, que se acompaña de los siguientes síntomas:
- disnea;
- latidos rápidos;
- cianosis de la piel;
- pérdida de consciencia.
producción de salchichas
¿Qué es el nitrito de sodio en las salchichas? Esta pregunta preocupa a muchos consumidores y hoy intentaremos darle respuesta. Entonces, descubrimos que esta sustancia es capaz de exhibir varias propiedades a la vez, incluidas las útiles y las peligrosas. En cuanto a la producción de embutidos, se les añade E250 por varios motivos:
- en primer lugar, al tener efecto antimicrobiano, aumenta la vida útil de los productos;
¡En una nota! Si la salchicha hervida se puede almacenar durante 5 a 6 días con nitrito de sodio, ¡sin él no más de 2!
- En segundo lugar, el nitrito de sodio es un fijador del color que confiere a las salchichas un apetitoso tono rosado o rojo. De lo contrario, en el mostrador quedarían discretas salchichas grises, salchichas, etc.;
¡En una nota! Puede parecer que el color de la salchicha se puede embellecer añadiendo más E250. Pero eso no es cierto. De hecho, a los fabricantes no les resulta rentable hacer esto, ya que si se excede la dosis, ¡el color de la salchicha se volverá verde!
Como ves, sin el nitrito de sodio las salchichas no serían tan apetecibles y atractivas. Pero recuerde que estos productos alimenticios no deben constituir la base de su dieta y se consideran extremadamente inadecuados para un menú infantil.
Todos los materiales del sitio web se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier producto, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!
Nitrito de sodio: nitrato de sodio, sal de ácido nitroso, fórmula química NaNO2. En apariencia es un polvo de color blanco amarillento. Este compuesto se utiliza, además de en la producción de alimentos, en la construcción, en la medicina (como laxante, vasodilatador, como antídoto contra el cianuro, etc.) y en la fotografía. Por supuesto, nos interesa la producción de alimentos con nitrito de sodio, concretamente productos cárnicos y pesqueros, en los que este aditivo se utiliza como colorante y conservante.
Sin conservantes, la salchicha se almacenará durante varios días, después de lo cual comenzará a deteriorarse, a enmohecerse y a ser peligrosa para la salud. En la carne se desarrollan estafilococos, salmonella, bacterias del botulismo y otros microorganismos dañinos. El nitrito de sodio protege el producto de ellos, casi duplicando así su vida útil.
El nitrito de sodio en sí se considera una sustancia tóxica que "si se ingiere en el cuerpo puede causar parálisis del centro vasomotor y la formación de metahemoglobina en la sangre", leemos en GOST 4197-74 "Ácido nitroso de sodio".
El Gosstandart permite el nitrito de sodio en la Federación de Rusia, a pesar de que en caso de sobredosis causa falta de oxígeno en el cuerpo (la metahemoglobina formada por él cuando interactúa con la hemoglobina en la sangre humana no es capaz de transportar oxígeno, que es uno de las principales funciones de la sangre), y también está siendo estudiado por los científicos por su carcinogenicidad. Y "además de participar en la formación de metahemoglobina, los nitritos son peligrosos porque en el tracto gastrointestinal humano pueden combinarse con aminas y amidas de cualquier producto proteico y formar nitrosaminas y nitrosamidas cancerígenas", escribe RIA Novosti.
Sin embargo, según los expertos, para superar la concentración de nitrito de sodio en la práctica, una persona debe comer unos 250 kg de salchicha a la vez, porque por cada 100 kg de carne cruda hay entre 6 y 8 g de nitrito de sodio; Es en esta concentración donde se obtiene el color más plausible y apetitoso del producto cárnico.
Por cierto, sobre el color. Como ya hemos dicho, el nitrito de sodio es un polvo de color blanco amarillento; no colorea por sí solo, sino cuando se combina con la proteína mioglobina, que se encuentra en diferentes concentraciones en diferentes carnes (la salchicha de ternera será más roja que la de cerdo, siempre que estén elaborados con la misma cantidad de carne).
¿Lo que sucede? El nitrito de sodio es tóxico por sí solo, pero ¿es seguro en dosis agregadas a las salchichas? La pregunta está abierta. Los nitratos, cuyos metabolitos son los nitritos, son una de las principales preocupaciones de los científicos, porque pueden causar cáncer gastrointestinal, y todo lo relacionado con el cáncer es nuestra prioridad hoy. Y aquí el problema es mucho más amplio que las salchichas y las salchichas, porque... Los nitratos se encuentran en casi todos los productos vegetales agrícolas cultivados de forma tradicional utilizando fertilizantes de nitrato.
Resulta que si usted no es un científico que pueda demostrar de manera convincente la seguridad del nitrito de sodio, entonces la situación con este aditivo se parece a la de los OGM: no hay estudios claros que demuestren su peligrosidad, pero hay un sentido común que grita. : "No estoy seguro, ¡no comas!" Si puede encontrar salchichas sin nitrito de sodio, entonces no hay nada en qué pensar, pero desafortunadamente, estas salchichas se pueden contar con una mano.
El nitrito de sodio, también conocido como E250, es un aditivo alimentario que actúa como conservante y fijador de color para la producción de alimentos. Fórmula química NNaO 2.
El nitrito de sodio es una sal del ácido nitroso que se obtiene a partir de óxidos como resultado de reacciones químicas. El nitrito de sodio suele tener el aspecto de un polvo o pequeños cristales blancos y ligeramente amarillentos, es inodoro y tiene un sabor ligeramente ácido (calorizador). Tiene buena higroscopicidad y se disuelve rápidamente en agua.
Beneficios del nitrito de sodio
El nitrito de sodio tiene las propiedades de un antibiótico potente que puede destruir los patógenos de muchas enfermedades peligrosas, como el botulismo.
Daño del nitrito de sodio
El nitrito de sodio se reconoce como un agente generalmente tóxico, incluso para los mamíferos (el 50% de las ratas mueren con una dosis de 180 miligramos por kilogramo de peso), que tiene una alta toxicidad y carcinogenicidad, en caso de sobredosis de la sustancia, se producen intoxicaciones graves; a menudo conduce a la muerte.
El consumo de nitrito de sodio puede provocar una disminución del tono muscular y una caída brusca de la presión arterial. Los estudios han revelado la formación del carcinógeno N-nitrosamina durante la reacción del nitrito de sodio con los aminoácidos cuando se calientan, lo que significa la posibilidad de que se formen cambios cancerosos al consumir productos que han sido tratados térmicamente en presencia de nitrito de sodio. .
Estudios recientes han encontrado un vínculo entre el consumo de estos alimentos y el cáncer de intestino. También se ha identificado una conexión entre el consumo frecuente de carne que contiene nitritos y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica.
En su entorno natural, la carne fresca adquiere un color gris al cabo de unas horas, lo que se produce debido a una reacción con el aire. Para evitar un tinte gris poco apetecible en productos cárnicos y embutidos, la industria alimentaria utiliza ampliamente el aditivo E250, que es un fijador de color.
Por lo tanto, casi todos los productos cárnicos y embutidos deben su color rosa al E250. Pero el nitrito de sodio afecta no solo el color de los productos, sino que también es el llamado agente antibacteriano, protegiendo los productos del crecimiento de bacterias y microbios.
Aplicación de E250 en otras industrias.
El nitrito de sodio se utiliza no sólo en la industria alimentaria, sino también:
- En medicina se aprovecha la propiedad vasodilatadora del nitrito de sodio, se utiliza como laxante y broncodilatador, neutraliza los espasmos intestinales y actúa como antídoto en las intoxicaciones por cianuro.
- En la construcción, como aditivo anticongelante para el hormigón,
- En la industria textil - en el teñido de fibras,
- En fotografía, como antioxidante y reactivo,
- En la producción de caucho y tintes.
Normas y dosis para el uso de nitrito de sodio.
Los estándares para el uso de nitrito de sodio son estrictos y deben seguirse estrictamente. En los países de la Unión Europea, se permite el uso de E250 solo como aditivo y no más del 0,6%. Si se aumenta la dosis permitida, el nitrito de sodio puede causar daños importantes al cuerpo humano.
Uso de E250 en Rusia
En Rusia y Ucrania existe una lista de aditivos cuyo uso está permitido. E250 El nitrito de sodio está incluido en esta lista, sujeto a las dosis establecidas.
El aditivo alimentario también tiene propiedades similares. El nitrito de sodio corresponde a GOST 4197-74 o TU 6-09-590-75 (grado OSCh 4-7-3). El nitrito de sodio en forma de polvo de acuerdo con GOST 19906-74 o en solución acuosa se utiliza como aditivo anticongelante para el hormigón en la producción de productos y estructuras de construcción, como inhibidor de la corrosión atmosférica, en síntesis orgánica y para otros fines. en las industrias química, metalúrgica, médica, de pulpa y papel y otras industrias.