Malvaviscos de chocolate caseros. Receta casera de malvaviscos de chocolate con fotos paso a paso

Puedes preparar malvaviscos aireados cubiertos de chocolate en casa con los productos disponibles. El sabor y la calidad de este manjar superarán a los análogos de las confiterías. Para que el postre sea un éxito es necesario elegir una buena receta y conocer algunos trucos. Cómo hacer malvaviscos, qué se necesita para ello y cuáles son los secretos de la repostería: más información detallada.

La producción de malvaviscos en las fábricas de confitería es diferente: cada marca tiene sus propios trucos únicos y tecnologías especiales, que se mantienen en gran secreto debido a la alta competencia.

Pero, en todas las pastelerías se toman como base los siguientes ingredientes:

• azúcar en polvo;
• claras de huevo;
• espesantes;
• aditivos de frutas;
• glaseado de chocolate.

A gran escala, la producción de malvaviscos requiere la automatización del proceso, por lo que casi todas las etapas se realizan mediante máquinas controladas por pasteleros. ¿Cómo es la tecnología universal para hacer malvaviscos con chocolate?

1. Batir las claras por separado con el azúcar glass.
2. Se vierte en la masa el espesante disuelto (pectina, agar-agar o gelatina) y se continúa batiendo.
3. Agregue componentes adicionales.
4. Con ayuda de jeringas de repostería se forman porciones semiesféricas.
5. El producto pasa por un enfriamiento rápido.
6. Los malvaviscos terminados se vierten con glaseado de chocolate derretido en la cinta transportadora.

Después de todo, los productos se enfrían nuevamente y luego se realiza el envasado, envasado, pesaje y control de calidad.

La desventaja de los malvaviscos fabricados en fábrica es que contienen los componentes necesarios para garantizar el almacenamiento a largo plazo del producto. Los fabricantes suelen utilizar colorantes, potenciadores del sabor y conservantes potencialmente peligrosos.

Postre clásico en casa.

El más popular es el clásico malvavisco sin aditivos, cubierto con glaseado de chocolate. La combinación de una base agridulce y un ligero amargor del chocolate no deja indiferente a nadie. Hacer malvaviscos según la receta clásica es fácil si sigues exactamente las instrucciones.

Ingredientes para 4 porciones de postre:

• 2 tazas de azúcar;
• 1 paquete de gelatina (10 gramos);
• vainillina o azúcar de vainilla;
• refresco (en la punta de un cuchillo);
• ácido cítrico (pizca);
• 1 vaso de agua;
• barra de chocolate negro natural.

Después de preparar todos los ingredientes, es necesario seleccionar los utensilios y equipos adecuados: una cacerola, un bol de gelatina, una jeringa de repostería, una batidora, una esparcidora y pergamino.

¿Qué hacer a continuación?

1. Remojar la gelatina.
2. Mientras se hincha, disuelve el azúcar con agua tibia y comienza a batir, calentando lentamente el almíbar en un cazo al fuego.
3. Agrega la gelatina hinchada.
4. Batir por otros 5 a 10 minutos, luego agregar refresco y ácido cítrico.
5. Después de agregar todos los ingredientes, batir por otros 5 minutos.
6. Deje la mezcla terminada a un lado durante 10-15 minutos, prepare una bandeja para hornear o una bandeja con pergamino.
7. Con una jeringa de repostería, forme los malvaviscos en el soporte preparado y déjelos enfriar.
8. Derrita la barra de chocolate y rocíe el glaseado sobre los malvaviscos.
9. Colocar en el frigorífico durante 3-4 horas.

¡Importante! Para que el malvavisco se endurezca más rápido y no pierda su forma, se deben observar estrictamente las proporciones y formar pequeñas porciones.

con sabor a fresa

La combinación de sabores de fresas y chocolate es una técnica clásica de repostería utilizada en diversos postres. Es muy fácil preparar malvaviscos siguiendo este principio y, además de su excelente sabor, contendrá útiles vitaminas y ácidos orgánicos.

Ingredientes de malvaviscos cubiertos de chocolate con fresas:

• 1 vaso de agua;
• 300 g de fresas frescas peladas;
• 750 g de azúcar;
• agar-agar – 10 g;
• clara de 1 huevo;
• barra de chocolate.

Una vez completada la preparación de los productos, debe continuar con los siguientes pasos.

1. Triturar las fresas y evaporar la humedad.
2. Disolver el espesante con agua y 2/3 del azúcar preparado.
3. Hervir el almíbar hasta que comience a estirarse ligeramente.
4. Por separado, batir las claras con el puré de fresas enfriado y el azúcar restante.
5. Vierta el almíbar ligeramente enfriado en la mezcla resultante, batiendo constantemente con una batidora.
6. Utiliza una jeringa de repostería para formar porciones hemisféricas a partir de la mezcla y déjalas secar.
7. Derretir el chocolate preparado al baño María y aplicarlo sobre la superficie del postre con una brocha de repostería.
8. Espolvorear con azúcar glass y dejar en el frigorífico 1-2 horas.

El contenido calórico de los malvaviscos de fresa y chocolate es de 380 kcal por 100 gramos. Para obtener una delicia baja en calorías, puedes usar más puré de fresa y usar un sustituto en lugar de azúcar.

Malvaviscos en chocolate blanco

El chocolate blanco se utiliza tradicionalmente como glaseado en muchos tipos de postres de frutas, por lo que los malvaviscos con esta cobertura se preparan mejor con aditivos. A continuación se muestra una receta de malvaviscos de manzana que son perfectos para una cobertura de chocolate blanco.

Ingredientes:

• 3-4 manzanas o 150 gramos de puré ya preparado;
• 1 taza de azúcar;
• 10 gramos de agar-agar;
• 0,5 vasos de agua;
• 1 proteína;
• chocolate blanco (100 gramos).

El plan de cocción es estándar y se presenta paso a paso a continuación.

1. Hervir el almíbar con agua y azúcar. Hay que hervirlo hasta que empiece a estirarse.
2. Por separado, batir las claras con una pequeña cantidad de azúcar o glass.
3. Prepare el puré de manzana, mezcle con el almíbar, batiendo continuamente.
4. Agrega la espuma proteica sin dejar de batir la mezcla.
5. Al final, agregue el espesante previamente disuelto y continúe batiendo la mezcla durante 7-10 minutos.
6. Utilice una manga pastelera para darle la forma deseada a los malvaviscos y déjelos secar a temperatura ambiente.
7. Después del secado (3-4 horas), derrita el chocolate y vierta sobre los malvaviscos terminados.

Los malvaviscos de melocotón y cereza combinan bien con el chocolate blanco. Estas delicias se pueden preparar siguiendo la misma receta, sustituyendo las manzanas por melocotones o cerezas.

Trato inusual en un palo

Los malvaviscos caseros cubiertos de chocolate son un excelente regalo para los niños, ya que no contienen conservantes peligrosos que inhiban el desarrollo, productos químicos nocivos ni aditivos. Para los más pequeños golosos, puedes preparar golosinas de malvavisco en palitos de madera. Esto es práctico: el niño no se ensucia las manos y además es inusual. Esta opción es perfecta como postre en porciones para días festivos, fiestas, decoración de buffet o Candy bar.

La idea de los malvaviscos en un palito no es nueva, pero esta opción de diseño hace que un postre simple y familiar sea único.

Cómo preparar el manjar: a continuación encontrará instrucciones paso a paso.

1. Prepara y bate la mezcla de malvaviscos.
2. En lugar de una manga pastelera tradicional, utiliza un molde para helado o caramelo.
3. Vierte la mezcla preparada en el molde.
4. Introduce un palito de madera en cada porción y coloca todo en el frigorífico.
5. Pasadas las 3 horas, saca los malvaviscos con un palito, derrite el chocolate y moja la golosina.
6. Si bien el chocolate no está alto, debes mojar el manjar en confitería en polvo, nueces o hojuelas de coco; elige tu gusto.

Los malvaviscos se pueden preparar en 30-40 minutos, siguiendo todas las reglas y recomendaciones anteriores. Pero las proporciones deben observarse estrictamente: ¡las más mínimas violaciones pueden conducir al fracaso!

Malvaviscos de manzana sobre agar y malvaviscos de chocolate sobre gelatina.

El sabor del malvavisco es familiar para todos desde la infancia; este postre se considera no solo inofensivo, sino también saludable: casi todos pueden comerlo, incluso las madres lactantes y los niños en los jardines de infancia. La receta del malvavisco incluye puré de frutas, proteínas, azúcar y el agente gelificante agar, que se elabora a partir de algas. Sin huevos enteros, sin aceite; en general, sin aditivos que puedan provocar alergias. El malvavisco es un postre saludable.

¡Y qué podemos decir del sabor! ¡El dulce perfecto! Los malvaviscos tienen un delicado carácter afrutado y una textura muy aireada, porosa, que recuerda a un soufflé y mousse al mismo tiempo. ¡Es como saborear una dulce nube!

Los malvaviscos están ampliamente disponibles en las tiendas, pero es poco probable que los malvaviscos industriales modernos estén hechos de productos naturales y "vivos", porque incluso las claras de huevo comunes se reemplazan con éxito con un polvo especial, puré de frutas con jugo liofilizado y los malvaviscos adquieren todo. su sabor gracias a sabores y esencias. Otra cosa son los malvaviscos caseros. Hacer malvaviscos en casa, en tu cocina, es un auténtico placer, y sólo necesitas seguir todas las instrucciones de la receta mientras lo preparas. ¡Resultará delicioso y muy hermoso!

La receta básica y básica de malvaviscos está hecha con puré de manzana. Estas frutas contienen mucha pectina natural, lo que ayuda a que los malvaviscos mantengan su forma. La compota de manzana también tiene un aroma fuerte y un sabor agridulce. Teniendo en cuenta que los malvaviscos se preparan con una gran cantidad de azúcar, un ligero ácido solo es bueno.

Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora más un día de secado

Rendimiento del producto terminado: alrededor de 1 kg

• 725 gramos de azúcar
• 160 gramos de agua
• 4 manzanas grandes
• 1 huevo (clara)
• 8 gramos de agar
• vainillina - en la punta de un cuchillo
• azúcar en polvo

Mientras tanto, prepara las manzanas. Cortar la fruta por la mitad y quitar el corazón de las manzanas.

Hornea las manzanas en el microondas o en el horno. Sólo tarda 4-5 minutos en el microondas.

Quite suavemente la pulpa de la manzana de la piel con una cucharadita. Coloque la pulpa en una licuadora.

Tritúrelo hasta obtener un puré absolutamente suave y luego agregue 250 gramos de azúcar, vainillina y revuelva para que el azúcar se disuelva bajo la influencia de la temperatura residual. Deja enfriar la masa resultante.

Mientras tanto, colocar el agua con agar a fuego lento y llevarla a ebullición, revolviendo.

Agregue el azúcar restante y revuelva.

Hervir el almíbar durante 5 minutos hasta que el almíbar fluya de la cuchara y forme “hilos”.

Cuando el almíbar esté listo, retíralo del fuego.

Agrega las claras al puré de manzana y bate hasta que quede esponjosa.

Ahora, sin dejar de batir, vierte el almíbar caliente en la masa proteica en un chorro fino. La masa de malvavisco aumentará considerablemente de volumen. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y la mezcla esté justo por encima de la temperatura corporal.

Con una manga pastelera, coloque los malvaviscos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Deje que los malvaviscos se sequen a temperatura ambiente durante la noche y luego espolvoréelos generosamente con azúcar en polvo.

Pegue las mitades de malvavisco en pares con sus partes inferiores; como son pegajosas, será muy fácil de hacer.

Guarde los malvaviscos terminados en un recipiente tapado para evitar que se sequen y mantenerlos tiernos.

• claras de 3 huevos
• 0,3 gramos de sal
• 100 gramos de agua
• 150 g de azúcar granulada
• 10 gramos de gelatina
• 15 gramos de jugo de limón
• 20 gramos de jugo de naranja
• 25 g de azúcar en polvo
• 25 gramos de chocolate amargo

Cómo hacer malvaviscos caseros con sabor a chocolate y cítricos

1.Forrar un molde redondo, rectangular o cuadrado con papel de horno. Este es un molde para hacer malvaviscos. Remojar la gelatina en agua.

2. Separar las yemas de las claras, retirar las yemas para otros usos, colocar las claras en una licuadora, agregar sal.

3. Batir las claras en una batidora hasta que se pongan firmes. Vierta agua y azúcar en una cacerola, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos (120°C).

4. Exprime la gelatina y colócala en un procesador de alimentos junto con las claras. Puedes agregar una pequeña cantidad de cualquier almíbar de frutas en este paso. Batir a velocidad baja durante 5 minutos.

5. Esperar hasta que la temperatura de la mezcla baje a aproximadamente 50°C y luego agregar el jugo de limón y naranja. Vierta la mezcla resultante en el molde preparado. Refrigere por 3 horas.

6. Una vez que los malvaviscos se hayan endurecido, córtelos en rectángulos o cuadrados.

7. Mezcle el chocolate rallado y el azúcar en polvo y espolvoree malvaviscos sobre las losas.

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El otoño ciertamente se asocia con los aromas de las manzanas. Todos pueden disfrutar de su jugoso y agradable sabor. Y después de dedicar muy poco tiempo a preparar un delicioso postre, recibirás tiernos y aireados malvaviscos de manzana caseros.

La regla principal: ¡cocina con gusto!

¿De qué productos se elaboran los malvaviscos de manzana?

1. Manzanas maduras – 4-5 piezas (para preparar 250 ml de puré)
2. Azúcar – 725 g (para puré 250 g, para almíbar – 450-475 g)
3. Clara de un huevo
4. Agar-agar – 8 g
5. Agua potable – 160 ml
6. Azúcar de vainilla – 25 g (1 sobre)
7. Chocolate – 1 barra

Cómo hacer deliciosos malvaviscos con manzanas en glaseado de chocolate, receta con foto paso a paso:

1. Antes de empezar a preparar el puré, es necesario remojar el agar-agar (literalmente cubrirlo con agua en un recipiente unos centímetros).

2. Para ablandar previamente las manzanas y adquirir un sabor especialmente delicado, es necesario hornearlas en el horno. Luego retire la piel, las semillas y muela hasta obtener un puré suave. La forma más cómoda es utilizar una batidora.

3. Añadir al puré 250 g de azúcar y azúcar de vainilla. Dale tiempo.

4. El agar-agar preparado (paso 1) debe estar completamente disuelto. Para ello, se debe prender fuego y calentar el recipiente en el que se remojó, pero no hervir. Agrega otros 475 g de azúcar y mezcla bien. Continuar cocinando el almíbar resultante a fuego lento hasta que al remover se extienda una “red de azúcar” (adecuada caramelización del azúcar). Se recomienda utilizar una espátula de madera. Ahora es necesario enfriar el almíbar (no lo guardes en el frigorífico, ya que el agar-agar tiende a endurecerse).

5. Volver al puré de manzana. Después de agregar la mitad de la proteína al puré, es necesario batir la mezcla resultante hasta que se vuelva ligera. Después de agregar la proteína restante, continúa batiendo hasta que la mezcla quede esponjosa.

7. Habiendo recibido una masa blanca y esponjosa, se debe transferir inmediatamente a una manga pastelera. Luego, debes formar los malvaviscos con cuidado y rapidez en una bandeja para hornear (u otra superficie plana), que está cubierta con pergamino.

La receta especifica la cantidad de ingredientes con los que se obtendrán muchos malvaviscos, por lo que para evitar un endurecimiento no deseado de la masa de manzana, se debe preparar con antelación pergamino, una bandeja para hornear y una manga pastelera.

8. El proceso de secado de los malvaviscos terminados lleva al menos un día sin refrigeración.

9. Espolvorea el malvavisco de manzana terminado con azúcar en polvo y glaséalo con chocolate.

lo más simple receta de glaseado de chocolate: Es conveniente derretir una barra de chocolate en el microondas o al baño maría. Para evitar que el glaseado se extienda, es mejor colocar los malvaviscos en el frigorífico para que se endurezcan.

¡Eso es todo! Conseguimos un malvavisco de manzana muy sabroso con glaseado de chocolate. ¡Puedes empezar a disfrutar!

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Paso 1: prepara la gelatina.

Vierta la cantidad requerida de agua destilada limpia a temperatura ambiente en un recipiente hondo.
Agrega la cantidad necesaria de gelatina al agua con una cucharada.
Inmediatamente absorberá agua y quedará como una masa de arena, como se indica en la imagen.
Luego, con una espátula de cocina, revuelve la gelatina y el agua hasta que quede suave.
La mezcla debe tener una consistencia húmeda y parecer arena mojada. Dejar la gelatina en el bol durante 25 – 30 minutos, para que se mantenga unido y se vuelva más denso. ¡No cubras el recipiente con una tapa! Coloca una batidora sobre el bol para que mientras viertes el almíbar, la máquina esté lista para funcionar, ¡porque en esta etapa lo principal es el correcto y oportuno amasado de los malvaviscos!

Paso 2: prepara el molde para malvaviscos.

Ahora debes elegir un molde para malvaviscos, puede ser un molde de vidrio con un tamaño aproximado de 30 por 20 centímetros como indica esta receta, un molde de aluminio, un molde de silicona en forma de corazones o cualquier otra figura, dependiendo de qué fiesta para la que estás preparando este postre. Forre un recipiente de vidrio rectangular con papel pergamino. Luego tome un colador de malla fina y vierta en él la cantidad requerida de azúcar en polvo. Espolvorea el fondo de la sartén con una capa gruesa de azúcar en polvo; este proceso evitará que los malvaviscos se peguen a la base de la sartén.

Paso 3: combine los ingredientes para el almíbar de azúcar.

Para preparar el almíbar, tomar cacerola honda de 5 litros, habrá suficiente espacio en él para que el azúcar hierva y no te caigan salpicaduras de almíbar caliente. Vierta en él la cantidad requerida de agua destilada limpia y colóquelo en la estufa encendida a alta temperatura.
Lleva el agua a ebullición y agrega tanta azúcar como sea necesario.
Agrega sal usando una cucharadita.
Y agregue la cantidad requerida de jarabe de maíz con sabor a vainilla a la masa total.
Batir la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Este proceso tomará de 2 a 3 minutos ya que el jarabe de maíz tiene una consistencia muy espesa.

Paso 4: cocina el almíbar de azúcar.

A la hora de preparar malvaviscos, es muy importante que todos los granos de azúcar granulada se derritan, ya que posteriormente durante la preparación de los malvaviscos el azúcar se cristalizará y el caramelo puede acabar con desagradables granos duros.
Así que moja el pincel de tu chef con un poco de agua.
Y úselo para limpiar cuidadosamente el interior de la sartén de los granos de azúcar.
Coloque un termómetro para dulces en la sartén y hierva el almíbar.
Cuando el nivel del termómetro alcanza hasta 244 grados Fahrenheit, Retira la sartén del fuego, ayudándote con un paño de cocina.

Paso 5: mezcla el almíbar de azúcar con la masa de gelatina y bate los malvaviscos.

Encienda la batidora a velocidad baja y muela la gelatina casi cocida hasta obtener migajas.
Luego agregue el almíbar de azúcar caliente al bol con la gelatina, mientras continúa batiendo la masa total con una batidora a velocidad baja.
En esta etapa la mezcla del bol no tendrá un aroma y apariencia muy agradable, pero no te alarmes, estás haciendo todo correctamente, un poco más tarde agregarás el sabor a tus dulces con extracto de vainilla.
Después de que el almíbar y la gelatina se mezclen hasta que quede suave, encienda la batidora a velocidad media y bata la mezcla durante 20 minutos.
Poco a poco, la mezcla en el bol aumentará de volumen, volviéndose más espesa y menos transparente.
En aproximadamente 15 minutos la masa se volverá casi blanca.
Después de batir durante 20 minutos, agregue la cantidad requerida de extracto de vainilla a la masa blanca y esponjosa.
Batir un poco más los malvaviscos. 5 – 7 minutos hasta que quede suave para que el extracto de vainilla se mezcle con la masa blanca hasta obtener una consistencia homogénea. Pasados ​​​​los 5 minutos, parar la batidora, retirar la batidora, agitarla sobre el bol para no perder ni una sola gota de la preciosa masa esponjosa. En esta etapa, la consistencia del malvavisco debe ser espesa, blanca como la nieve, similar a la crema batida con azúcar.

Paso 6: forma malvaviscos.

Vierta la masa líquida de malvavisco en el molde de vidrio preparado.
Espolvoree con azúcar glass usando un colador de malla fina.
Cubre el molde con film transparente y colócalo en el frigorífico. a las 12 en punto o durante la noche.

Paso 7: corta los malvaviscos.

Al día siguiente, saca el molde con malvaviscos del frigorífico, remoja un cuchillo fino y afilado en un poco de agua fría y limpia y pasa el cuchillo por el interior del molde de cristal de esta forma, cortando los bordes de los malvaviscos. que se atascó durante el endurecimiento. Si el cuchillo empieza a pegarse, simplemente vuelve a colocarlo en el agua y repite el proceso.
Espolvorea una tabla de cortar con un poco de azúcar glass. Con las manos limpias, retira los malvaviscos del molde y coloca la capa sobre una tabla de cortar.
Con un cuchillo grande y afilado, corte los malvaviscos en cubos de cualquier tamaño.
Enrolle los trozos en azúcar en polvo y colóquelos en una bandeja para hornear de aluminio forrada con film transparente.
Los malvaviscos están listos, ¡ahora solo queda derretir el chocolate!

Paso 8: Deje que el postre esté completamente listo.

Ahora lo principal es contenerse y no comerse estos sabrosos bocados blancos como la nieve. Derretir la cantidad necesaria de chocolate, esto se puede hacer de diferentes formas, a baño maría, derritiendo el chocolate en un baño de vapor, o de una forma más fácil, picar el chocolate en trozos, colocarlos en una cacerola antiadherente y derretir. en la estufa, encendida a la temperatura más baja.
Ahora todo depende de tus ganas, si quieres que los trozos de malvavisco queden completamente cubiertos de chocolate, toma una cucharada, ponle un trozo de malvavisco y báñalo en chocolate, o puedes elegir una opción más conveniente simplemente mojando uno. lado del malvavisco en chocolate y coloque los dulces nuevamente en la bandeja para hornear.
Coloca la bandeja para hornear en el refrigerador y deja que el chocolate se endurezca, este proceso tomará un poco de tiempo, 15 - 20 minutos. Justo antes de servir, coloque los malvaviscos cubiertos de chocolate en un plato plano grande.

Paso 9: Sirve los malvaviscos cubiertos de chocolate.

Los malvaviscos cubiertos de chocolate se sirven en un plato grande y plano. Bebidas como té caliente, recién hecho, fresco de cualquier tipo, café, agua dulce o jugo de cualquier marca son ideales para este tipo de postre. ¡Los malvaviscos delicados y aromáticos pueden deleitarte con su maravilloso sabor dulce todos los días! ¡Disfrutar!

¡Buen provecho!

- Al azúcar le encantan los ambientes húmedos, así que asegúrese de cubrir el molde con una tapa o film transparente antes de poner los malvaviscos en el refrigerador.

- – Puedes cocinar malvaviscos no solo con chocolate negro, sino también con chocolate blanco.

- – Puedes preparar malvaviscos con diferentes sabores y aromas, utilizando cualquier extracto de fruta en lugar de extracto de vainilla, como fresa, limón, albaricoque.

Pocas personas imaginan su vida sin dulces, porque entonces se vuelve aburrida y gris. Los golosos adoran los malvaviscos cubiertos de chocolate por su ligereza y ternura. Este postre combina una base ligera de malvavisco con la acidez del chocolate. E incluso los científicos han demostrado los efectos beneficiosos de los dulces sobre el estado de ánimo y el bienestar de una persona. Pero un exceso de productos sabrosos provoca inmediatamente la aparición de kilos de más. Para mantener tu cuerpo en forma y estar siempre de buen humor, es necesario elegir el postre o la receta adecuada para su preparación.

Un ejemplo de postre incomparablemente sabroso y al mismo tiempo saludable son los malvaviscos cubiertos de chocolate. Este dulce se empezó a preparar allá por la Antigua Grecia, donde adquirió su nombre actual. Esto sucedió gracias al dios del viento Céfiro, quien regaló un manjar a los griegos. En nuestro tiempo, los habitantes de Francia retomaron la producción de este postre. La base del postre fue la receta de malvaviscos, a los que se les añadieron proteínas y mermelada en diferentes proporciones. Como resultado, los franceses produjeron pasteles ingrávidos y blancos como la nieve. Fueron llamados "céfiro", que traducido significa "viento ligero". Con la llegada de los colorantes, espesantes y aromatizantes en el siglo XIX, los pasteleros pudieron añadir todo tipo de olores, sabores y colores a los postres.

Composición de un producto delicioso.

Ahora un poco sobre la tecnología para hacer malvaviscos. Inmediatamente después de batir bien el puré de frutas o bayas, agregue proteínas, azúcar y relleno para darle forma. Este último contiene los siguientes productos: masa de gelatina, jarabe de agar y pectina. Estos componentes hacen que los malvaviscos sean útiles, especialmente para un cuerpo en crecimiento.

Un producto de malvavisco pesa alrededor de 33 gy su contenido calórico es de 108 kcal. Pero los malvaviscos con chocolate contienen unas 200 kcal. Este postre aireado no contiene grasas, lo que no se puede decir de otros postres.

Los malvaviscos, que se basan en fructosa, pueden ser consumidos incluso por los diabéticos. El postre de cítricos y frutas contiene pectina. Los productos elaborados con él son inusualmente aireados y tienen un ligero sabor amargo. Para conseguir este sabor, los pasteleros utilizan manzanas.

La pectina elimina sales y toxinas del organismo y también mejora su resistencia. Como resultado, se reducen los niveles de colesterol y azúcar.

El postre mejora la presión arterial.

Los malvaviscos a base de agar-agar son más espesos. El dulzor está enriquecido con yodo, así como con micro y macroelementos. No tiene sabor y para prepararlo se utilizan algas. Una gran cantidad de yodo tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides, las vitaminas y minerales tienen un efecto positivo sobre el cabello, las uñas y la piel.

Los malvaviscos elaborados con gelatina son más viscosos. La gelatina se utiliza para fortalecer el tejido óseo y restaurar el tejido conectivo. Ayuda a mejorar la coagulación sanguínea.

A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas, no todo el mundo puede comer este dulzor. Si consumes postre en grandes cantidades, pueden aparecer caries. El dulzor debe utilizarse con moderación en caso de diabetes, y quienes padecen sobrepeso u obesidad deben limitarse al máximo en el consumo de este postre.

preparando postre

Existen varias variedades de este postre: manzana, chocolate, cereza, frambuesa, limón, pera y nata. Los malvaviscos clásicos están cubiertos con una fina capa de chocolate.

Receta para hacer malvaviscos en chocolate (ver vídeo online 1).

Para puré de manzana, tome:

• manzanas - 4 piezas (900-1000 gramos);
• azúcar granulada - 250 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• clara de huevo - 1 ud.

Para el almíbar dulce necesitas preparar:

• agua - 140 ml;
• jugo de limón - 20 ml;
• azúcar granulada - 475 g;
• agar-agar - 8 g (4 cucharaditas rasas).

El glaseado de chocolate se prepara con chocolate amargo - 300 g.

Para hacer puré de manzana, debes pelarlas y cortarlas en 2 partes. Hornea la mezcla al vapor o en el horno durante 20-30 minutos hasta que esté completamente cocida. Después de esto, vierte agua, jugo de limón y agar-agar en el recipiente, revuelve y reserva por un tiempo.

Pelar y triturar las frutas preparadas, añadiendo poco a poco 250 g de azúcar normal y de vainilla, remover. Enfriar las frutas. Luego toma un recipiente con agar-agar y calienta hasta que hierva. Agrega 475 g de azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva por completo. Continúe cocinando el almíbar hasta que el líquido comience a formar un hilo estrecho. Retire el almíbar terminado del fuego para que se enfríe un poco.

Mientras se enfría el almíbar, batir el puré preparado y luego las claras. Batir la mezcla hasta que aparezca una espuma espesa blanca como la nieve, luego agregar el almíbar enfriado en un chorro estrecho. Coloque la mezcla preparada en una manga pastelera y exprima sobre papel pergamino.

Todos los productos deben ser similares en tamaño. Se debe dejar secar el malvavisco durante la noche. A continuación, derrita el chocolate amargo y moje los malvaviscos en él. El exceso de chocolate debería escurrirse. Coloque los productos terminados sobre pergamino hasta que el chocolate se endurezca por completo. Sólo después de esto se podrá servir este postre aireado e increíblemente sabroso.

Actualmente existe una gran cantidad de fabricantes de malvaviscos, por lo que es necesario leer atentamente el contenido del paquete. El postre no debe contener ningún químico. El pleno cumplimiento de los estándares DSTU (GOST) puede llevar al fabricante por el camino correcto. Los expertos no recomiendan comprar malvaviscos brillantes. Deben evitarse las irregularidades y grietas evidentes en la superficie del dulce. Para comprobar la calidad del postre, es necesario presionarlo ligeramente y soltarlo. Después de estas sencillas manipulaciones, debería volver a su forma anterior.

Hay que cubrir el malvavisco con un polvo que no se caiga. Es mejor tomar malvaviscos blancos que brillantes. Si el dulzor está cubierto con chocolate en la parte superior, entonces debe brillar a la luz del sol; de lo contrario, el malvavisco se cubre con un glaseado de confitería que contiene soja y grasas. El chocolate debe llenar toda la superficie del malvavisco de manera uniforme y quedar muy suave al tacto. No es necesario llevar malvaviscos derretidos, ya que es posible que no se hayan cumplido las condiciones de almacenamiento durante su preparación.