De qué grano está hecho el grano de trigo. Granos de trigo: descripción con foto, composición y contenido calórico; uso del producto en la cocina; propiedades beneficiosas, daños y contraindicaciones.
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El trigo se conoce desde el Neolítico. Los curanderos tradicionales de la antigua Rusia usaban decocciones de granos para curar. El pan se horneaba con trigo y la papilla en sí se llamaba ritual. Ella ocupó un lugar privilegiado en la mesa, en forma de kuti con miel y nueces para Navidad. Hoy en día es imposible imaginar una persona que no supiera de tal lío. Nos lo han presentado desde pequeños.
Nuestras azafatas aprecian mucho las maravillosas propiedades gustativas de la sémola de trigo y la rapidez de preparación. Además, hay muchas opciones para cocinar: con carne o champiñones, con leche, frutas, etc. Cómo elegir y cocinar, cómo la papilla de trigo es buena para el cuerpo y otra información útil que encontrará en este artículo.
Del artículo aprenderás:
- que es el grano de trigo
- Propiedades útiles y daño de las gachas.
- contenido calórico de los cereales
- los beneficios del salvado y cómo usarlos
- cómo cocinar deliciosas gachas
¿De qué cereal está hecho el grano de trigo?
Los granos se obtienen en el proceso de procesamiento del trigo, principalmente variedades de trigo duro. Los granos se limpian del germen y la cáscara, que pasa al salvado. Dependiendo del método de procesamiento, la forma y el tamaño de los granos, los cereales se dividen en tipos, números. La mayoría de las veces en los estantes puede encontrar granos de las marcas Poltavskaya y Artek. La marca Poltavskaya se subdivide por números: No. 1, No. 2, No. 3 y No. 4. El número corresponde al diámetro del grano, el #1 es el molido más grueso y el #4 es el más fino. Del trigo de primavera se obtienen agradables granos amarillos y del trigo de invierno, con un tinte grisáceo.
Si encuentra un cereal llamado "Bulgur" en la tienda, no dude en comprarlo, esta variedad tiene un aroma a nuez y un sabor excelente. también una de las variedades de trigo procesado, pero los beneficios de los granos de trigo son mucho mayores que la sémola. El trigo es rico en microelementos, vitaminas y fibra, mientras que todas estas sustancias valiosas se almacenan en los cereales durante 10 a 12 meses. Al elegir las materias primas, preste atención al estatuto de limitaciones y la apariencia. Los granos en la bolsa deben estar libres de escombros y no perderse en grumos.
Gachas de trigo: propiedades útiles y contraindicaciones.
Las gachas caseras cocinadas para el desayuno proporcionarán energía a todo el cuerpo durante la primera mitad del día. Se absorbe rápidamente y debido al contenido de una gran cantidad de proteínas, es muy nutritivo. Puede y debe estar preparado para los niños. Ayudará a los hombres a desarrollar masa muscular y a las mujeres a convertirse en dueñas de una piel y cabello saludables. Los beneficios de la papilla para el organismo son los siguientes:
- Debido a la gran cantidad de fibra, mejora el proceso de digestión.
- Ayuda con.
- Elimina suavemente las toxinas y toxinas del cuerpo.
- Mejora el metabolismo de las grasas y previene su depósito.
- Tiene propiedades antioxidantes.
- Puede bajar la presión arterial.
- Normaliza la tasa de coagulación de la sangre, lo que a su vez permite que las heridas sanen más rápido.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la condición del cabello, las uñas y la piel.
- Con la ayuda del calcio en su composición, fortalece el sistema óseo.
- Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
- Reduce los niveles de glucosa en sangre, recomendado para diabéticos.
Y, sin embargo, la papilla de trigo muestra sus propiedades beneficiosas cuando está en remisión. Traerá el máximo beneficio a la restauración del cuerpo. Los beneficios y daños de las gachas de trigo dependen de la marca del cereal en sí. Entonces, las fibras grandes le permiten limpiar los intestinos más rápido y los granos más pequeños se absorben mucho más rápido. También hay una pequeña lista de contraindicaciones para el uso de dicho producto:
- Con gastritis con baja acidez del jugo gástrico, se debe abandonar el uso frecuente.
- No comer trigo por un tiempo será para quienes se han sometido a una cirugía abdominal.
- La sémola de trigo dañará a las personas que padecen la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten).
Sin embargo, el daño al cuerpo es el consumo excesivo de cereales de granos de trigo, así como el uso ilimitado de cualquier otro producto alimenticio.
Cereales calóricos
El cereal seco contiene 310-120 kcal por cada 100 gramos de producto. Si lo cocinas con una consistencia viscosa y en agua, obtendrás solo 90 kcal. El trigo suelto es un poco más calórico: 135 kcal por 100 gramos.
El contenido calórico de las gachas de trigo depende directamente del método de preparación y de los ingredientes que se le agreguen. Cuantas más golosinas agregue, más calorías obtendrá. Aquellos que quieran deshacerse de los kilos de más deben cocinar el plato con agua y sin aceite.
Salvado de trigo - beneficios, cómo tomar
El salvado está ganando cada vez más popularidad: cebada, arroz, centeno y trigo. Son el líder, gracias al enorme contenido de nutrientes. Se recomienda su uso para personas con problemas del tracto digestivo. Son valorados por su alto contenido en fibra, que ayuda a limpiar los intestinos y las paredes del estómago.
El salvado de trigo es beneficioso para las personas con enfermedades del corazón y para aquellos que quieren perder peso. La herramienta es la prevención del estreñimiento, reduce el colesterol y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Para la purificación, las materias primas se cuecen al vapor o se lavan con abundante agua potable limpia. Las cáscaras de los granos se hinchan mucho por la humedad, y ya en esta forma se mueven a través de los intestinos.
El salvado granular se considera el más útil. Se han sometido a un mínimo de procesos técnicos y no contienen ningún aditivo. Viértalos durante 20-25 minutos con agua caliente (no agua hirviendo) y podrá comer. Es útil añadirlos a los cereales. Para fines medicinales, la recepción comienza con 1 cuchara y aumenta gradualmente. La dosis máxima diaria no es más de 30 gramos.
Cualquier salvado dañará a las personas con úlcera péptica o gastritis. El uso ilimitado de este producto puede provocar la eliminación de todas las sustancias útiles del cuerpo, así como la pérdida de calcio.
Cómo cocinar gachas deliciosas
Se pueden preparar muchos platos a partir de sémola de trigo: sopas, guisos, albóndigas e incluso guisos. Por ejemplo, un plato eslavo. grano de trigo, preparar de la siguiente manera:
- hervir 3 tazas de agua con una pizca de sal;
- agregue 1.5 tazas de cereales, cocine, revolviendo hasta que espese;
- luego agregue 200 g de requesón, medio vaso de crema agria, 2 huevos de gallina, 3 cucharadas grandes de azúcar granulada;
- amasar bien y pasar a una forma engrasada y espolvoreada con pan rallado;
- cubra con la yema de huevo y póngalo en el horno.
Desayuno muy rico y saludable trigo hervido en leche. Para cocinar para 1-2 personas, tome:
- 50 gr de materias primas;
- 1 vaso de leche;
- mantequilla, azúcar, sal;
- hervir la leche primero;
- Vierta cuidadosamente el trigo;
- reduzca el fuego, cocine por 20 minutos, revolviendo constantemente;
- Durante el proceso de cocción, agregue mantequilla, sal y azúcar al gusto.
Al final, puede agregar un poco de mermelada, frutas, bayas, nueces. Y en el agua, el plato se prepara según el mismo principio. Al mismo tiempo, se cree que el cereal lavado antes de cocinar hará que el plato terminado se desmorone. Aún más fácil para aquellos que tienen una multicocina. Se vierte un vaso de trigo con dos vasos de agua, se agrega un poco de sal (o azúcar) y se enciende el modo necesario.
¡Buen provecho y buena salud para ti!
De estos, y varios productos de su procesamiento, todos forman parte de la vida diaria de cada persona. Pero no todos saben qué tipo de cereal comen, cómo se produce y cómo se debe almacenar. Comprendamos juntos los muchos nombres, formas y colores de varios cereales.
que son los cereales
Cualquier cereal no es más que un grano especialmente procesado. Dependiendo del grano a partir del cual se procesan los cereales, se dividen en tipos:
- cereales: trigo, avena, centeno, maíz, mijo, arroz, sorgo;
- alforfón - alforfón;
- legumbres - guisantes, frijoles, soja, lentejas.
cultura mas importante
El cultivo de cereal más importante e importante puede llamarse con seguridad trigo. Es su stock en el país el que se considera el principal. Moliendo sus granos, en una industria especializada, horneando harinas de diversas calidades, se obtienen varios tipos de cereales. La producción secundaria recibe una amplia variedad de productos de panadería, así como todo tipo de pastas. Millones de personas necesitan estos productos todos los días. Pero todo comienza con una pequeña semilla que crece en una mazorca.
Las variedades de trigo difieren en la dureza del grano: suave o duro.
Hay especies de invierno y primavera. Las primeras se siembran en invierno y ya se cosechan en verano, pero estas variedades están expuestas al clima invernal ya las heladas severas. Para que las plagas agrícolas no coman los granos durante los meses fríos, están bien encurtidos. Esto no afecta la calidad del cultivo.
Las variedades de trigo de primavera se siembran a principios de primavera y se cosechan en otoño.
La composición de los granos de cereales.
Cualquier cereal es carbohidratos casi puros, del 70 al 80%. Depende del contenido de la parte de almidón en el grano. Los cereales más ricos en esta sustancia son el arroz, el trigo y el maíz. Producen la mejor harina para hornear, hacen pan y varios pasteles planos. En muchos países forma parte de la cocina nacional.
Producción
La producción de cereales comienza con la cosecha de granos: este es el trabajo de equipo pesado. Luego comienzan su parte las máquinas transportadoras, que eliminan todas las impurezas.
La siguiente etapa es la clasificación de todos los granos (de una determinada planta de cereales) por tamaño. Luego les quitan la cáscara a los granos y los muelen.
Para algunos tipos de pan y productos de panadería, los cereales se suministran sin pelar completamente o solo con la cáscara.
Características de varios cereales.
Antes de comenzar a caracterizar tipos individuales de cereales, analizaremos qué cereales se producen a partir de qué tipo de cereales.
De la avena produce:
- avena, o "Hércules";
- avena.
Granos de trigo - tipos (nombres):
- sémola;
- trigo;
- copos
De productos de cebada:
- cebada;
- sémola de cebada.
Las legumbres también forman parte de las plantas de cereales. Aquí hay un ejemplo de los más populares: guisantes:
- guisantes enteros;
- astillado
Otras plantas que se clasifican legítimamente como cereales:
- mijo;
- maíz.
Contenido calórico de los principales cereales en forma seca y hervida.
La tabla de calorías de los cereales hervidos le indicará el valor energético de estos productos. Los números difieren de los resultados de los granos secos. Esto se debe a las pérdidas porcentuales durante el tratamiento térmico: el proceso es absolutamente normal para cada producto.
Los cereales secos contienen muchas sustancias útiles, varias vitaminas, micro y macro elementos. Hay aún más de ellos en granos sin refinar. Pero esto se trata solo de cereales hervidos en agua.
| Nombre | Expresar | Proteínas, g | Grasas | Carbohidratos, g | Contenido calórico, kcal |
| Mijo | seco | 11,5 | 3,3 | 69,3 | 348,0 |
| hervido | 10,8 | 2,9 | 63,0 | 316,8 | |
| Alforfón | seco | 13,0 | 3,0 | 68,0 | 350,0 |
| hervido | 12,2 | 2,6 | 61,8 | 314,9 | |
| avena | seco | 11,0 | 6,0 | 51,0 | 310,0 |
| hervido | 10,3 | 5,2 | 46,4 | 273,6 | |
| Arroz | seco | 7,0 | 1,0 | 71,4 | 330,0 |
| hervido | 6,5 | 0,8 | 64,9 | 288,7 | |
| Trigo | seco | 7,5 | 1,3 | 41,4 | 198,0 |
| hervido | 7,0 | 1,1 | 37,6 | 185,6 | |
| Manka | seco | 10,3 | 1,0 | 67,4 | 328,0 |
| hervido | 9,6 | 0,8 | 61,3 | 286,7 | |
| cebada perlada | seco | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 320,0 |
| hervido | 8,7 | 0,9 | 67,0 | 306,5 | |
| maíz | seco | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 337,0 |
| hervido | 7,8 | 1,0 | 68,2 | 308,6 | |
| Guisantes | seco | 23,0 | 1,0 | 62,0 | 350,0 |
| hervido | 21,6 | 0,8 | 56,4 | 314,7 |
El contenido calórico de los cereales secos y hervidos diferirá notablemente menos si se agregan productos adicionales durante su cocción. Los números de valor nutricional cambiarán hacia arriba.
Productos adicionales
¿Y qué se puede agregar a las gachas durante su preparación para aumentar el valor nutricional del plato? Depende de la receta específica. Ya sea que su plato sea un postre, un segundo plato caliente o un primer plato.
Y ahora con más detalle
Ya conoces algunos tipos de cereales de la mesa. Ahora vamos a conocerlos con más detalle.
sémola de trigo
Tipos de cereales de trigo:
- sémola: se obtiene del grano con molienda parcial en harina de trigo de varios tamaños de grano, se ve blanca (o de color amarillento) y ligeramente polvorienta: hierve rápidamente, tiene pocos nutrientes, pero muchos carbohidratos vegetales;
- los granos de trigo son la misma sémola, pero con granos de mayor diámetro, después de la cocción, los granos no pierden su forma y permanecen ligeramente elásticos, los granos de trigo se sueldan de la masa original 4-5 veces.
También se debe tener en cuenta que existen diferentes tipos de sémola, desde variedades blandas de trigo, de trigo duro o de una mezcla de blanda y dura. De acuerdo con esto, a la sémola se le asigna una marca en el paquete: T, M o TM. Al comprar, preste atención a esto.
La sémola más útil son los cereales con un signo "T" en el paquete. Esto mantiene los granos intactos cuando se cocinan. La papilla se ve y sabe bien.
La sémola hecha de variedades de trigo blando se puede hervir por completo y convertirse en una masa con almidón.
Alforfón
El trigo sarraceno se utiliza para producir granos llamados granos. Estos son granos integrales de cereales, pelados de la cáscara. No al vapor.
Los cereales son ricos en vitaminas y minerales. Su contenido en hierro es especialmente alto. Por lo que no se recomienda usarlo con frecuencia para personas con alta coagulación sanguínea. El color de los granos es de marrón claro a marrón oscuro.
Según el grado de purificación de la cáscara, los granos de trigo sarraceno se dividen en tres grados según la calidad.
Prodel - grano de trigo sarraceno triturado.
Granos de Smolensk: granos de trigo sarraceno molidos (casi en polvo).
Los cereales sin triturar se cocinan durante unos 15-20 minutos, dando una larga sensación de saciedad.
Avena
Tipos de cereales de avena: avena y avena.
En los estantes de las tiendas puedes encontrar avena "Hércules", pétalo y "Extra". Se diferencian solo en el grado de los granos iniciales. Los dos primeros - de harina de avena sólo el grado más alto. Pero los productos "Extra" se producen mediante vaporización, aplanado y secado especiales de materias primas de calidad ligeramente inferior.
Para obtener avena, los granos de vegetales secos pasan por una serie de operaciones de transporte:
- moler granos en cereales;
- remojar;
- humeante;
- el secado.
La harina de avena antes de su uso en alimentos no se somete a un tratamiento térmico adicional. Está permitido agregarlo a la leche y a los cócteles y bebidas con leche agria. La leche se toma solo caliente, y con kéfir o leche horneada fermentada, se insiste en que la avena se enfríe. Y luego agregan sustancias aromatizantes y aromáticas de acuerdo con la receta original de la bebida.
Tipos de sémola de cebada
La cebada según el grado de procesamiento del grano se divide en tipos separados:
- el grano es alargado, bien pulido, los extremos son redondeados: tiene el mejor sabor y velocidad de cocción (el cereal está completamente hervido y está listo en una hora);
- granos esféricos: para cocinar esto, tomará 1,5 horas.
El color de ambas especies es de blanco a amarillo. Puede tener un tinte verdoso.
Con una preparación culinaria completa después de la cocción, los granos de cebada están bien hervidos, de estructura suave. Cuando están fríos, se endurecen y se endurecen. Cuando se recalienta, regresan el sabor y las cualidades estructurales.
Granos de cebada: grano de cebada triturado, antes de moler no se pule. Debido a esto, los granos son peor digeridos y absorbidos por el cuerpo. Pero parte de la cáscara natural aporta un alto contenido en minerales y vitaminas. En comparación con la cebada perlada, varias veces.
Cuando se cocina, la cebada aumenta en volumen 6 veces y la cebada, 5 veces.
Arroz
El arroz es el único cultivo que, al crecer, sienta muy bien en el medio acuático. Así, la planta se satura por completo de humedad, elimina fácilmente las malas hierbas y aumenta la productividad.
Para cultivar arroz donde hay poca lluvia, las parcelas se dividen en cuadrados y se excavan con canales especiales (también los llamo canales). El agua se deja pasar a través de acequias, proporcionando un buen hábitat para la planta de cereales. El agua a menudo se toma de ríos o lagos con afluentes de ríos.
La industria, dependiendo del método de procesamiento, produce arroz triturado y pulido.
El arroz pulido tiene una superficie rugosa, los granos son de color blanco. El contenido de granos de otros tonos es aceptable en el lote: gris, parduzco.
En la producción de arroz pulido se obtienen granos partidos, se clasifican y envasan como arroz triturado.
Hay varios otros tipos de arroz. Uno de ellos está al vapor. Los granos se cuecen al vapor en las mismas condiciones de producción a alta temperatura y luego se secan. Se cree que estos granos de arroz son excelentes para el pilaf desmenuzable. Los granos no se pegan y conservan su forma.
hay un secreto¡lo que le permite cocinar pilaf friable de arroz, donde el cereal no se pega en papilla! Eche los cereales sin lavar en el caldo con carne bien estofada y no revuelva el plato hasta que esté completamente cocido.
También se vende arroz salvaje sin pulir, sus granos tienen un tono oscuro: este es el color de la cáscara. Ha ganado popularidad en relación con la popularización de un estilo de vida saludable y la nutrición dietética.
Mijo
El mijo es una planta bajita con granos de diferentes colores (blanco, amarillo, rojo o marrón). Las cáscaras de pequeños granos redondos están pintadas en esos colores.
La planta no crece en la naturaleza. Para asegurar buenos rendimientos, a menudo se riega en grandes cantidades.
Los granos pasan por todo el ciclo de producción de limpieza y clasificación en transportadores especiales. Como resultado, obtenemos un cereal llamado mijo.
¡Interesante! Las cáscaras oscuras que quedan de la exfoliación del mijo se utilizan para el engorde de aves, especialmente las debilitadas.
Los nutricionistas consideran que los platos de mijo son alimentos pesados. De hecho, este cereal se digiere peor. Se acostumbra agregar un poco de arroz integral a las gachas de mijo para aumentar la digestibilidad y reducir la carga en el tracto gastrointestinal.
El mijo hervido se agrega al relleno para pasteles, manti vegetariano o albóndigas.
Maíz
El maíz es una planta de cereal que a menudo se alimenta al ganado, especialmente a las mazorcas pequeñas o ligeramente estropeadas.
El enlatado industrial de maíz fresco se ha generalizado. Sin embargo, en forma seca, se puede encontrar en los estantes de las tiendas.
Se produce en dos tipos: pulido y triturado. La forma de los granos pulidos y triturados es diferente, hay un poco de polvo amarillo harinoso en la bolsa con sémola. El color de los granos es de blanco a amarillo.
Cuando se hierven, los granos quedan duros, lo cual es normal en el maíz.
El triturado se destina a la producción de hojuelas de maíz dulce.
Granos de frijol - guisantes
Los guisantes son las más populares de las legumbres. Estamos acostumbrados a comprar guisantes enteros (se pulen en condiciones de producción) o troceados. El color de los guisantes puede ser amarillo o verde.
Cuando se hierven, los guisantes dan una masa homogénea, parecida al puré de papas.
requerimientos de calidad
Todos los cereales, cuyos tipos y nombres hemos examinado, se determinan cualitativamente, por sabor, color, porcentaje de impurezas y algunos otros indicadores. Aunque todavía se permite una pequeña cantidad de impurezas, está estrictamente regulado por una determinada regulación.
La aparición de un sabor extraño (amargo) u olor (agrio, mohoso, húmedo) indica el deterioro de todo el lote de cereales.
Almacenamiento en casa
En el hogar, los cereales deben almacenarse en bolsas de papel en una habitación seca, sin exceso de humedad del aire y con una temperatura del aire que no supere los 18 grados. Está permitido llevar recipientes de plástico con tapas de rosca para su almacenamiento.
En otras condiciones, el cereal se enmohece y se infecta con plagas.
La vida útil es de 4 meses. Pero cuando el cereal se almacena en condiciones de granero, sujeto a todas las reglas necesarias, la vida útil aumenta a un año. Embalaje en tales casos: bolsas de papel de 50 kg.
Además de todos estos cereales, existen los que aquí no se describen. Estas son plantas de cereales, cuyo hábitat son otros países. Para estudiar alfabéticamente todos los cereales con tipos y nombres, tomará un poco más de tiempo.
Y las cocinas europeas.
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✪ Gachas de trigo con leche
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El valor nutricional
| grano de trigo Valor nutricional por 100 g de producto |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Valor energético 360 kcal 1505 kJ | ||||||||||||||||||
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| Fuente: Normas. Clasificación Cultivos de cereales | ||||||||||||||||||
Cocinando
En Rusia, se producen dos tipos de sémola de trigo a partir de trigo: "Poltava" y "Artek". El primero son los granos integrales, refinados o granos de trituración gruesa (los granos son lo suficientemente grandes). "Artek" es un cereal finamente triturado. Para albóndigas, guisos, cereales lechosos viscosos y líquidos, se utiliza Artek. Kashi también se cocina con cereales triturados gruesos "Poltava". Los cereales integrales se utilizan para sazonar sopas.
Antes de cocinar, solo los granos de Poltava generalmente se lavan con agua. No se puede lavar finamente triturado, aunque algunas amas de casa lavan ambos. Se cree que esto mejora la calidad de las gachas. Por lo general, cuando hierve el agua con cereales, se forma espuma en la superficie, que es conveniente eliminar. Antes de poner el cereal en el agua, se debe inspeccionar la presencia de basura para eliminar piedritas, restos de torta, salvado u otros objetos pequeños.
De acuerdo con GOST 276-60 "Granos de trigo (Poltava, Artek). Especificaciones" produce 5 tipos de granos de trigo por tamaño:
- Granos de trigo Poltava No. 1 grande - grano de trigo, liberado del germen y parcialmente de las cáscaras de semillas y frutos, pulido, alargado con extremos puntiagudos.
- Granos de trigo Poltava No. 2 mediano - partículas de grano de trigo triturado, completamente libres del germen y parcialmente de las semillas y cáscaras de frutas, pulidas, de forma ovalada con extremos puntiagudos.
- Granos de trigo Poltava No. 3 medio - partículas de grano de trigo triturado, completamente libres del germen y parcialmente de las cáscaras de semillas y frutas, pulidas, redondeadas.
- Granos de trigo Poltava No. 4 pequeños: partículas de grano de trigo triturado, completamente libres del germen y parcialmente de semillas y cáscaras de frutas, pulidas, redondeadas.
- Granos de trigo "Artek": partículas de grano de trigo finamente triturado y pulido, completamente libres del germen y parcialmente de la fruta y la cubierta de la semilla.
Sobre los beneficios de los cereales, tal vez, la mayoría de la gente lo sepa. Junto con la avena y el trigo sarraceno, la sémola de trigo lleva la delantera en sus propiedades curativas. ¿Qué es este producto y qué características tiene?
¿Lo que es?
Los granos de trigo son granos de trigo, a los que se les da una fracción grande, mediana o pequeña durante el proceso de molienda. Tienen un color dorado trigo o parduzco, que depende del ciclo de maduración del grano.
Para obtener cereales, se usa necesariamente trigo duro y sus granos se limpian de las capas superiores.
La vida útil del producto es relativamente corta, hasta 8-10 meses, si se almacena en un recipiente de vidrio o cerámica. Si guarda las materias primas en una bolsa de plástico, la vida útil apenas alcanza los 6 meses. La aparición de un olor a moho y una capa gris indica el deterioro del cereal. Revíselo periódicamente para detectar la presencia de insectos.
Este cereal no es algo nuevo en los estantes de las tiendas nacionales. Fue uno de los principales productos de nuestros antepasados eslavos y también simbolizaba la prosperidad y la prosperidad. A los recién casados se les bañaba con granos de trigo, siempre se ponía sobre la mesa en la comida en honor al nacimiento y bautismo del bebé.
El producto también fue muy popular en los países mediterráneos, en el Cáucaso y en Asia.
Propiedades
Los granos de trigo son un producto nutritivo, pero al mismo tiempo dietético. Debido al efecto positivo en los intestinos y la riqueza de la composición de vitaminas y minerales, se usa ampliamente para perder peso. La presencia de fibra dietética le permite mejorar la motilidad intestinal y, como resultado, limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas y obtener el máximo beneficio de los alimentos.
Al mismo tiempo, mientras está a dieta, una persona no sufrirá falta de vitaminas y minerales, ya que todos los elementos necesarios para la vida están contenidos en los cereales. Se puede llamar con seguridad no solo un producto de armonía, sino también de belleza.
La presencia de vitamina B permite hablar de los efectos beneficiosos de los cereales sobre el estado de la piel, las uñas y el cabello. La vitamina E ralentiza el proceso de envejecimiento, tiene una propiedad antioxidante.
Por su bajo contenido calórico y alto valor nutritivo, así como por su alto contenido proteico, los cereales a base de trigo son recomendados para deportistas y personas que realizan trabajos físicos intensos. Ayudará a restaurar rápidamente la fuerza y no sobrecargar los intestinos durante el período de recuperación después de enfermedades, lesiones y operaciones.
La papilla de trigo demuestra un efecto envolvente, gracias al cual el estómago está protegido de los componentes negativos. Además, previene el desarrollo de procesos de fermentación en los intestinos, le permite deshacerse de la sensación de pesadez, acidez estomacal.
Debido a la presencia de vitaminas, las gachas de trigo fortalecen el sistema inmunológico y previenen el desarrollo de beriberi. Debe incluirse en la dieta fuera de temporada, durante epidemias de resfriados y gripe. Es bueno comerlo en la estación fría: las gachas proporcionan la energía necesaria para calentar y mantener la actividad vital de todos los sistemas del cuerpo.
Una gran cantidad de proteínas y calcio, así como ácidos nucleicos, ayuda a fortalecer el sistema óseo. En este sentido, se recomienda para niños, así como para categorías de personas que experimentan deficiencia de calcio: mujeres embarazadas, ancianos.
Los granos tienen un efecto antioxidante, eliminan las toxinas del cuerpo y normalizan el equilibrio agua-alcalino. Disminuye y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo que se recomienda para la diabetes.
El consumo regular de papilla de trigo elimina los síntomas de fatiga crónica, normaliza el sueño. El fósforo en la composición mejora la circulación cerebral y es especialmente útil para el aumento del estrés mental.
Los antioxidantes, así como el magnesio y el calcio, tienen un efecto positivo en el corazón y los vasos sanguíneos: aumenta la elasticidad de las paredes vasculares, mejora la coagulación de la sangre, disminuye la probabilidad de formación de placas de colesterol y se normaliza el ritmo cardíaco.
Sin embargo, estas propiedades aparecen solo con la condición de que la persona que lo use no sea alérgica al gluten. Esta última es una proteína que se encuentra en la mayoría de los cereales. El producto no se recomienda para baja acidez del jugo gástrico y flatulencia.
A pesar del efecto positivo de los cereales durante el embarazo (satura el cuerpo con vitaminas y minerales, ayuda a sobrellevar el estreñimiento), debe consumirse con precaución en el último trimestre. Debido al efecto activo sobre los intestinos, se puede provocar hipertonicidad uterina. Al amamantar, también es mejor rechazar el producto, ya que puede causar diátesis y cólicos intestinales en el bebé.
Cuanto más gruesa es la molienda de granos de trigo, más componentes útiles contiene. Las materias primas de una fracción fina, así como aquellas sometidas a prensado bajo la influencia de altas temperaturas, son significativamente inferiores a un producto de grano entero en términos de sus beneficios.
Composición química y calorías.
La composición de la sémola de trigo contiene muchas proteínas, el material necesario para la construcción del tejido muscular, manteniendo la fuerza del sistema esquelético. Además de las proteínas, existen aminoácidos esenciales. No es de extrañar que los deportistas y aquellos que buscan desarrollar músculo estén tratando de incluir este producto en su dieta.
Los carbohidratos, los ácidos grasos y las purinas están presentes en los cereales. La presencia de fibra mejora la motilidad intestinal. Esto, a su vez, permite que el sistema digestivo digiera mejor los alimentos entrantes. Al pasar por los intestinos, las fibras dietéticas no digeribles recolectan toxinas y toxinas a través de ellas y las sacan. Esto ayuda a acelerar el metabolismo y hace que la sémola de trigo sea uno de los medios más efectivos para perder peso.
Como todos los cereales, los granos de trigo son ricos en vitaminas B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) y también contienen vitaminas A, E, F, ácido ascórbico. Intervienen en el fortalecimiento del sistema inmunológico, son responsables del metabolismo celular y de la respiración.
La composición mineral está representada por magnesio, calcio, yodo, hierro, circonio, fósforo, calcio.
El contenido calórico de las gachas es bastante alto: 335,5 kcal por 100 g de producto seco. Por eso es un producto nutritivo que garantiza una sensación de saciedad duradera.
Valor nutricional e índice glucémico
Como ya se mencionó, el valor nutricional de un producto seco es de 335,5 kcal. El saldo de BJU parece 16/1/70. La mayor parte la representan los hidratos de carbono complejos, que dan una sensación de saciedad y no elevan los niveles de azúcar en la sangre. El índice glucémico es de 45 y varía ligeramente según el método de procesamiento.
Además, los cereales son ricos en proteínas, pero las grasas que contienen están contenidas en pequeñas cantidades y están representadas por los ácidos grasos necesarios para el cuerpo.
La sémola de trigo nutritiva se usa en varias dietas. Primero, satura el cuerpo con vitaminas y minerales. En segundo lugar, satisface el hambre durante mucho tiempo.
Además, el producto limpia los intestinos, inicia el metabolismo y ayuda a acelerar el metabolismo de los lípidos. Los carbohidratos de los granos se descomponen lentamente, lo que le permite obtener energía de ellos. La mayoría de las dietas implican una combinación de cereales con verduras y productos lácteos. Por el alto contenido en proteínas y aminoácidos, es recomendable para vegetarianos y personas que no comen carne por intolerancia al organismo.
Variedades
Según el tipo de trigo utilizado y las características de su elaboración, se distinguen varios tipos de sémola de trigo. Así, a partir del trigo de la variedad Arnautka se obtiene la sémola del mismo nombre, que tiene un aspecto vítreo y es apta para cocinar papillas. Este es un grano integral y el cereal más útil. "Artek" es, por el contrario, un cereal finamente molido, que también se somete a molienda y, por lo tanto, tiene la menor cantidad de fibra dietética en su composición.
Bien conocido es el bulgur, que son granos de trigo liberados del salvado y cocidos al vapor. Por lo general, se preparan como guarnición y tienen un agradable regusto a nuez. El bulgur es muy popular en Oriente, en el Mediterráneo y en Asia.
Si los granos se cuecen al vapor y luego se prensan, se obtienen hojuelas. Dado que los copos no son más que granos triturados, se elaboran más rápido que otros tipos, pero, desafortunadamente, contienen una cantidad mínima de componentes curativos.
Un nicho separado está ocupado por granos de "Poltava": granos de trigo duro, de los cuales se ha eliminado el germen, y cubiertas parciales de semillas del grano. Dependiendo del grado de molienda, Poltavskaya se distingue por números.
- Entonces, el número 1 son granos de molienda gruesa, sin pulir, exteriormente parecidos a cebada perlada. Comúnmente utilizado para agregar a las sopas.
- Bajo el N° 2 se ocultan granos de molienda media, que también se pulimentan. Adquieren forma ovalada y resultan especialmente acertadas para la elaboración de cereales.
- "Poltavskaya No. 3" pasa por el mismo procesamiento que el segundo número, pero los granos son redondos. También se utiliza para cocinar cereales, cocinar guisos.
- La molienda fina y la molienda están marcadas como No. 4: una opción para empanar, agregar a pasteles, chuletas.
¿Qué se puede cocinar?
Tradicionalmente, la sémola de trigo se usa para hacer gachas. Pueden ser viscosos o desmenuzables, así como líquidos. Puedes cocinarlos en agua, leche o caldo de carne. La sal, las especias y la mantequilla ayudan a que las gachas sean más sabrosas. Si se prepara como guarnición, puede agregar verduras, chicharrones.
Los cereales dulces le permiten agregar frutas y frutos secos, nueces, miel, varias pastas (maní, chocolate). Puedes mezclar sémola de trigo con arroz o trigo sarraceno para hacer gachas de la Amistad.
Como aderezo para cereales, se utiliza en sopas. Particularmente exitosa es su combinación con encurtidos (resulta una sopa a la manera de un encurtido) y pescado (oreja). Sin embargo, puede poner cereal en la sopa de leche.
En cereales finamente molidos, se pueden enrollar chuletas, albóndigas, trozos de pollo y pescado. También se utiliza como ingrediente seco en guisos, tortitas, panqueques y tartas.
Las recetas de muchos platos mediterráneos y caucásicos implican el uso de este producto. Entonces, por ejemplo, en Armenia cocinan sopa de sémola de trigo y carne de pollo, que se llama "haris" o "haris". En Turquía, los cereales se ponen en pilaf, así como en la ensalada Tabuleh.
Bajo el nombre de "koubes" se esconden chuletas de papilla de trigo, dentro de las cuales hay un relleno de carne. Este es uno de los platos tradicionales griegos. En Armenia, hay un plato similar, sin embargo, la carne de res con piñones se coloca dentro de las chuletas.
En Italia, los cereales se utilizan para hornear pan. Además del grano de trigo, se ponen lentejas y arroz, y el plato terminado se llama "Pan de las Tres Hermanas". Y en Marruecos, las gachas se preparan a partir de granos de trigo en agua, a los que se añaden azahares.
Para cocinar, debe elegir cereales del mismo tipo y una sola fracción, luego se cocinará al mismo tiempo y el plato resultará delicioso. El producto de la molienda fina se cocina durante unos 20 minutos, grande, hasta 50 minutos.
La forma más fácil de cocinar cereales es cocinar gachas en agua. Para un plato de viscosidad media, tome 1 taza de cereal y 2 tazas de agua. Agregar 100 g de mantequilla ayudará a que el sabor sea más tierno. Dicha papilla se puede servir para el desayuno o como guarnición. Los granos deben colocarse en agua hirviendo.
Las proporciones de líquido y cereales dependen de la consistencia que planee obtener el plato terminado. Para obtener papilla líquida para 4 partes de agua, se requiere 1 parte de cereal. Para viscoso, la proporción de cereales y agua parece 1: 3. Para desmenuzable: 1: 2 o 1: 2.5.
En la mayoría de los casos, la sémola debe enjuagarse antes de cocinarla. Una excepción es un producto de molienda fina o escamas. No descuide el lavado si desea obtener gachas desmenuzables. En este caso, el cereal debe lavarse al menos 3-4 veces para eliminar el gluten.
Cocinar gachas es mejor en platos de paredes gruesas. Un caldero de hierro fundido es ideal: el plato resultará rico y fragante. En lugar de mantequilla, puede usar linaza o aceite de oliva para el aderezo. Si no tienes a mano cereales de molienda media o fina, y quieres conseguir una papilla más tierna y uniforme, puedes moler el cereal en un molinillo de café.
Si se está preparando papilla desmenuzable, entonces es necesario cerrar los platos con una tapa. Es posible que necesite un poco más de agua durante el proceso de cocción. Debe agregar agua caliente, no se recomienda interferir con las gachas durante el proceso de cocción.
Los granos para ensaladas no deben hervirse, basta con verter agua caliente y dejar actuar durante una hora y media. Después de eso, enjuague bien las materias primas. Es mejor colocarlo en una bolsa de gasa y enjuagarlo con agua hervida fría, vertiéndolo de una jarra o tetera.
Una de las opciones de ensalada con la adición de cereales es mezclar tomates picados, pimientos, manzana agria rallada gruesa. Agregue verduras y hojas de lechuga, cebollas rojas en escabeche aquí. Como aderezo, use una mezcla de aceite de oliva o de linaza con la adición de jugo de limón. El yogur natural o el kéfir también son adecuados.
El ajo, las especias, las nueces picadas o enteras, las semillas de calabaza, sésamo o lino, exprimidas a través de una prensa, ayudarán a que el sabor de la ensalada sea más picante.
Vea el siguiente video para la receta de gachas de trigo.
La base de la dieta de la mayoría de las personas son los cereales elaborados con sémola de trigo. Este cultivo de cereal es considerado uno de los más antiguos de la tierra y el más útil. - esto es grano triturado, libre de gérmenes y cáscaras. Dependiendo del método de trituración, tales cereales son Poltava y Artek. Sobre qué son los granos de Poltava, qué tienen y qué tan útiles son, lo contaremos en nuestro artículo. Aquí presentamos las principales recetas para hacer gachas de Poltava.
Granos de trigo Poltava: foto, descripción, tipos.
Los granos de Poltava son uno de los tipos de granos de trigo procesados. Exteriormente, puede parecer granos enteros pelados o toscamente triturados, es decir, sus granos son siempre bastante grandes. Los granos de Poltava, por regla general, se usan para hacer cereales y los granos grandes se agregan a las sopas. El alcance de su aplicación en la cocina no está limitado.
Según el tamaño del grano triturado, los granos de Poltava se clasifican según los números del 1 al 4:
- bajo el número 1 se producen grandes membranas pulidas y parcialmente liberadas del embrión y del fruto;
- número 2 - granos de trituración media, completamente pulidos y libres de todas las cáscaras;
- número 3 - partículas de grano de tamaño mediano, que, a diferencia de los números anteriores, no son puntiagudas, sino redondeadas;
- número 4: el más pequeño de los tipos presentados de sémola de Poltava.
Los granos de Poltava tienen un alto valor nutricional y se caracterizan por propiedades beneficiosas únicas.
Valor nutricional y calorías.
Los cereales Poltava se caracterizan por un alto contenido en proteínas (11,5 g por 100 gramos) y carbohidratos (67,9 g), así como una pequeña cantidad de grasa (1,3 g). Su contenido calórico es de 329 kcal por cada 100 gramos del producto.
Los granos de Poltava son ricos en vitaminas y microelementos. Contiene vitaminas del grupo B: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), que es respectivamente el 20% y el 5,6% del requerimiento diario. La vitamina E en los cereales está en la cantidad de 1,8 mg o el 12% de la norma diaria, y la vitamina PP, 2,9 mg o el 14,5% de la norma.
El fósforo, el magnesio y el potasio predominan entre los microelementos en la sémola de Poltava. También contiene mucho hierro, que cubre casi una cuarta parte de las necesidades diarias.
Granos de Poltava: beneficios y daños
Una composición tan rica de granos de Poltava determina sus propiedades beneficiosas únicas. Son los siguientes:
- mejora el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
- el trabajo de los órganos digestivos y el nivel de colesterol en la sangre se normalizan;
- mejora la actividad cerebral;
- ralentizar el proceso de envejecimiento del cuerpo;
- mejora el estado de la piel, cabello y uñas;
- Los granos de Poltava promueven la eliminación de sales de metales pesados, escorias y toxinas del cuerpo, limpian y curan el cuerpo.
Los platos de sémola de Poltava deben incluirse en la dieta de todas las personas, pero especialmente de los ancianos, los niños y las mujeres embarazadas. Las gachas hechas con él son una valiosa fuente de energía para el cuerpo humano. Se ha demostrado que tales cereales tienen propiedades tónicas naturales y aumentan la inmunidad.
Grañones de Poltava: cómo cocinar gachas
Para preparar deliciosas gachas desmenuzables, se recomienda enjuagar los granos de Poltava antes de cocinarlos hasta que el agua se vuelva completamente transparente. Se prepara casi de la misma forma que la mayoría de los demás cereales, es decir, en proporción de agua 1:2.
Entonces, de acuerdo con nuestra receta, los granos de Poltava (1 cucharada) se vierten con agua (2 cucharadas), se agrega sal, luego de lo cual la sartén se coloca a fuego medio. Después de que el agua hierva, se forma una espuma en su superficie, que se recomienda eliminar. De lo contrario, existe una alta probabilidad de que las gachas se peguen. En cuanto hierva el agua, se recomienda reducir el fuego al mínimo. Entonces, las gachas de Poltava languidecerán durante unos 15 minutos. Luego debe agregarle mantequilla (2 cucharadas), cubrir con una tapa y dejar que "repose" durante unos 10 minutos. Después de eso, las gachas se pueden servir con cualquier guarnición.
Receta de gachas de Poltava con leche en una olla de cocción lenta
Las gachas muy sabrosas se obtienen en una olla de cocción lenta. Al mismo tiempo, se puede cocinar tanto en agua como en leche. Esta última opción es ideal para el desayuno.
La papilla de cereales Poltava en una olla de cocción lenta se prepara en la siguiente secuencia:
- Primero, el cereal (1 cucharada) se lava con agua limpia. Si se usa grano triturado grueso, se puede usar un tamiz para lavar.
- El cereal lavado se transfiere al recipiente multicocina y se vierte con un litro de leche.
- Se añade sal y azúcar al gusto (unos 70 g).
- En el panel de control de la multicocina, se configura el modo "Papilla de leche".
- Después de una alerta sonora, se agrega mantequilla (50 g) al recipiente de la multicocina.
Después de unos minutos más, las gachas de Poltava se pueden servir en la mesa.
Receta de papilla de Poltava con zanahorias y filete de pollo.
Otra opción para cocinar gachas de Poltava, que ni siquiera requiere un plato de acompañamiento, ya que se cocina en la estufa al mismo tiempo que la carne y las zanahorias.
Primero, las zanahorias (1 pieza) se fríen directamente en una cacerola en aceite vegetal (3 cucharadas). Luego se agrega filete de pollo cortado en cubitos (200 g). Las zanahorias con carne deben cocinarse a medias, después de lo cual se pueden agregar a la sartén cereales lavados (1 cucharada) y agua (3 cucharadas), así como sal y pimienta al gusto. Ahora debe esperar a que el agua hierva, reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. Cuando la papilla de Poltava está casi lista, se le agrega ajo (1 diente) y un poco de pasta de tomate (0,5 cucharaditas). Ahora la papilla está lista y puedes probarla.