نام پنیر آبی. پنیر آبی: فواید و مضرات آن

همه غذاهای کپک زده خوراکی محسوب نمی شوند. پنیر آبی فقط خوراکی نیست ، بلکه سالم است. Gourmets از طعم عجیب و غریب ، بی نظیر Roquefort ، Dor Blue ، پنیر آبی باواریایی و Cambotsola قدردانی کرده است.

مزایای اشراف پنیر با استفاده متوسط \u200b\u200bظاهر می شود.

فواید پنیر آبی

هر قالبی که پنیر را بپوشاند قابل خوردن نیست. روکفورت را با پنیر کپک زده داخل یخچال مقایسه نکنید که فواید آن جای سوال دارد. برای تهیه پنیر آبی ، انواع خاصی از قالب پنیر استفاده می شود که از نظر شکل ظاهری ، بو و خاصیت با سمی متفاوت است.

برای بدست آوردن روکفورت ، گورگونزولا ، استیلتون ، دور بلو ، هاگ Penicillium roqueforti یا قالب آبی به بستر پنیر اضافه می شود. در سطح کممبرت و بری ، یک کرک ظریف سفید از قارچهای Penicillium camemberti یا کپک سفید رشد می کند ، که در هیچ جای طبیعت وجود ندارد و به دلیل انتخاب مصنوعی مکرر ، در روند فعالیت انسان ظاهر می شود.

تهیه پنیر با قالب سفید در شرایط طبیعی و بدون معرفی عمدی هاگ قارچ های گوشت خوک غیرممکن است. پنیرهای آبی نیز همین مورد را دارند. اگرچه برخی از گونه های قالب آبی در گونه های چوبی یافت می شود ، فقط اسپورهای اهلی و تکامل یافته برای تهیه پنیر آبی استفاده می شوند.

اثرات منفی اشعه ماورا بنفش را کاهش می دهد

جوانه زده شده توسط قالب نجیب ، پنیر حاوی موادی است که تولید ملانین را در پوست انسان تحریک می کند. این رنگدانه های تیره که به طور طبیعی وجود دارند از نفوذ اشعه UV به درم پوست جلوگیری کرده و از آفتاب سوختگی جلوگیری می کنند.

پروتئین بدن را تأمین می کند

یک تکه پنیر کپک زده پروتئین بیشتری نسبت به همان تکه گوشت یا ماهی به بدن می رساند. پروتئین در ساختن بافت عضلانی بدن نقش دارد.

از دیس بیوز روده و تخمیر جلوگیری می کند

قارچ های پنیری از خانواده پنیسیلیوم ، با ورود به روده ها ، محیط مساعدی برای رشد باکتری های مفید ایجاد می کنند. آنها از تجزیه غذاهای هضم نشده جلوگیری کرده و تخمیر و تجزیه را از بین می برند.

تأثیر مفیدی بر روی سیستم قلبی عروقی دارد

افرادی که به طور منظم انواع غذاهای لذیذ را با کپک مصرف می کنند ، کمتر در معرض حملات قلبی و مغزی هستند. علاوه بر این ، پنی سیلیوم روکوفورتی خون را رقیق می کند ، که از لخته شدن جلوگیری می کند و جریان خون را بهبود می بخشد.

هورمون ها را بهبود می بخشد و استرس را تسکین می دهد

در قالب های پنیر سطح اسید پانتوتنیک یا ویتامین ای که مسئول تولید گلوکوکورتیکوئیدها ، هورمون های تولید شده توسط غدد فوق کلیوی است ، افزایش یافته است. با کمبود ویتامین B5 در بدن ، خستگی ، خستگی سریع ، اختلالات خواب و اختلالات افسردگی ایجاد می شود.

بهبود زخم را تسریع می کند

پنیسیلیوم حاوی اسیدهای آمینه والین و هیستیدین است که خاصیت اصلی آن تسریع در بهبودی بافت ها و اندام های آسیب دیده است. بدن به تنهایی قادر به تولید این اسیدهای آمینه نیست.

آسیب پنیر آبی

علیرغم استدلال در مورد مزایای محصول ، استدلالهای موجه دیگری نیز علیه آن وجود دارد. سه عامل در نظر گرفته می شود: به چه کسی ، چه زمانی و در چه مقدار می توانید پنیر آبی بخورید. اگر بیش از 50 گرم از این نوع پنیرها در روز مصرف کنید ، آسیب به بدن وارد خواهد شد. در غیر این صورت ، هاگ قارچهای پنیسیلیوم میکرو فلور روده خود را سرکوب می کنند ، باعث دیسبیوز و اختلال در عملکرد اندام می شوند.

هر کپکی حاوی موادی است که باعث آلرژی می شود. با بیماری های قارچی و عدم تحمل فردی به پنی سیلین ، یک غذای خوشمزه پنیر وضعیت را بدتر می کند.

در دوران بارداری و شیردهی ، پنیرهای سفید و آبی را از رژیم غذایی حذف کنید: Roquefort ، Gorgonzola ، Brie ، Dor Blue. فواید و مضرات انواع لذیذ در یک سطح نیست ، زیرا پنیر نرم و کپک زده زیستگاه لیستریا است. این باکتری ها باعث بیماری های عفونی می شوند. اگر یک فرد سالم و بدون علائم شدید دچار لیستریوز شود ، در این صورت زن باردار تب ، تب و استفراغ خواهد داشت. به دلیل چنین بار بر روی سیستم ایمنی بدن ، عواقب فاجعه بار می تواند رخ دهد: سقط جنین ، ناهنجاری در رشد جنین ، زایمان زودرس.

قوانینی برای انتخاب و استفاده

برای تهیه یک پنیر نرم واقعی با قالب زمان و شرایط خاصی لازم است. ماده اولیه Roquefort واقعی پنیر گوسفندی است و فناوری پخت و پز مخفی نگه داشته می شود. روکفور که طبق دستورالعمل سنتی قدیمی درست شده است ، فقط در استان روئروگ فرانسه یافت می شود. این پنیر در بازارهای جهانی تهیه می شود و در یک محیط صنعتی ساخته می شود. قالب داخل روکفورت در قفسه های بلوط در انبارهای سنگ آهک به مدت سه تا نه ماه بالغ می شود.

پنیر Saint-Marcellin با روکش سفید نارنجی پوشانده می شود و پس از 6 هفته پیر شدن طعم پیچیده ای پیدا می کند. فقط کارمندان Keserei Shapminion ، شرکتی از شهر کوچک لاوبن در آلمان ، از نحوه تهیه پنیر آبی آلمانی اطلاع دارند. دستورالعمل پیچیده ، زمان و شرایط لازم برای تهیه پنیرهای آبی و سفید منجر به قیمت و کمیاب قابل توجهی در قفسه های فروشگاه شده است.

برای انتخاب پنیر آبی با کیفیت خوب ، باید ویژگی ها را مطالعه کنید:

1. پنیر نرم و کپک زده از نظر بافت ظریف است ، اما از بین نمی رود.
2. پنیر دلمه ای آبی با قالب از نظر کارخانه در یکنواختی جوانه زنی قالب در داخل متفاوت است. در خانه ، لکه های مایل به آبی در یک مکان مکرر است ، در مکان دیگر نادر است.
3. اگر در بدن پنیر قالب بیشتری نسبت به خود پنیر وجود داشته باشد ، زمان زیادی از ساخت محصول می گذرد و قالب توده پنیر را خورده است.
4. پنیرهای سفید تازه Camembert و Brie بوی قارچ مطبوعی دارند و رایحه آن لطیف است.
5. پنیرهای جوان با قالب سفید با کرک سفید نرم پوشانده می شوند. شکوفه ای مایل به زرد یا نارنجی در بلوغ و پیر ظاهر می شود.

برای اینکه روکفورت ، دور بلو ، پنیر آبی باواریایی ، کامبوزولا ، استیلتون و بری طعم خود را کاملا نشان دهند ، باید بدانید رویکرد به انواع نفیس و نادر:

1. طعم کامببر ، ادویه دار و حاوی نت های قارچ ، در ترکیب با شامپاین ، دسرهای شیرین و میوه ها برنده می شود. این ماده به طور سنتی با ژله ، انگور و عسل خورده می شود.
2. روی بشقابی که بری در کنار آن قرار دارد ، بهتر است تکه های خربزه یا آناناس ، بادام ، میگوی سفید قرار دهید. پنیر نرم را به مربا عسل یا سیب آغشته کنید. اگر پوسته کپک زده را با بری برش دهید ، به یکی از مواد سوپ ، سس و مواد پفکی تبدیل می شود.
3. Gorgonzola ایتالیایی با طعم غلیظ مشخص توسط محصولات خنثی: نان و سیب زمینی به راه می افتد. این پنیر به غذاهای سنتی آلمانی ، شیرینی های قارچ ، بستنی و پای ها طعم می بخشد. پنیر با بو و طعم خاص به عنوان پیش غذای جداگانه شراب قرمز تند ، شراب سفید یا قرمز شیرین و آبجو سرو می شود.
4. Dor Blue با میوه های خشک ، آجیل ، انگور ، نان سفید تازه مطابقت دارد. به پیتزا ، پای ، غذاهای دریایی اضافه می شود. از نوشیدنی های الکلی ، شراب قرمز شیرین برای طعم کمی نمک آبی مناسب است.
5. طعم خامه ای نمکی Roquefort ، یادآور فندق ، در ترکیب با مربا ، عسل و میوه های شیرین کاملاً آشکار می شود. سبزیجات ، گیاهان ، فلفل ها و روغن زیتون همراه خوبی برای سلطان پنیرهای کپک زده هستند. به عنوان نوشیدنی ، تهیه Cahors برای Roquefort ، شراب های غنی شده - شراب های بندری یا دسرهای سفید ، به عنوان مثال Sauternes ، عاقلانه است.

پنیرهای کپک زده به تدریج از دسته محصولات عجیب و غریب به محصولات آشنا مانند نان ادویه دار یا. در حال حاضر ، دیگر نیازی به رفتن به فرانسه ندارید - فقط به نزدیکترین سوپرمارکت بروید. اما چه چیزی در پشت پوسته سفید برفی متراکم و بافت خامه ای چسبناک پنیر پنهان است؟

کمیته پزشکان برای پزشکی مسئول می گوید این محصول 70٪ چربی ترانس خطرناک است و 30٪ باقیمانده منبع بدی نیست. آنچه درباره پنیرهای آبی باید بدانید و چقدر برای بدن انسان ایمن هستند؟

مشخصات عمومی محصول

پنیر با قالب سفید یک خمیر لطیف و خامه ای چرب و پوسته سفید و برفی متراکم است.

برای تولید محصول ، انواع خاصی از قالب از تیره Penicillum استفاده می شود که برای بدن انسان بی خطر است. دوره رسیدن پنیرها حدود 5 هفته است و بسته به تنوع و ویژگی های محصول می تواند از هر دو طریق متفاوت باشد. شکل پنیر سفید استاندارد - بیضی ، گرد یا مربع است.

جالب توجه است: پنیرهای دارای قالب سفید در مقایسه با نمونه های آبی کوچکترین گروه محسوب می شوند. آنها خیلی دیرتر در قفسه های سوپرمارکت ها ظاهر شدند و ارزش بالای خود را برای مدت طولانی حفظ کردند.

انواع محبوب محصول قالب سفید

بری

این نوع پنیر آبی است که محبوبیت خاصی پیدا کرده است. این یک پنیر نرم گاو است. نام آن با استان فرانسه مرتبط است ، که در منطقه مرکزی ایل دو فرانس واقع شده است - این مکان زادگاه محصول در نظر گرفته شده است. بری محبوبیت و شناخت جهانی پیدا کرده است. تقریباً در هر گوشه از کره زمین ساخته می شود ، یادداشت های خاصی از فردیت و شناخت جغرافیایی به ارمغان می آورد. به همین دلیل است که معمول است که در مورد خانواده پنیرهای بری صحبت شود ، و نه در مورد یک محصول خاص.

پیشینه تاریخی: بری از زمان های بسیار قدیم به عنوان یک دسر سلطنتی در نظر گرفته می شده است. بلانکا از ناوارا ، کنتس شامپاین ، اغلب یک سر پنیر سفید به عنوان هدیه ای گرانبها برای پادشاه فیلیپ آگوستوس می فرستاد. کل دربار سلطنتی از طعم و بوی پنیر خوشحال بود ، بنابراین برای هر تعطیلات این مجموعه منتظر یک هدیه قالبی دیگر بود. هنری چهارم و ملکه مارگوت نیز عشق خود به بری را پنهان نکردند.

ویژگی brie رنگ کم رنگ آن با لکه های خاکستری ظریف است. بافت ظریف گوشت با لایه ای از قالب نجیب Penicillium camemberti یا Penicillium candidum پوشانده شده است. بیشتر اوقات ، این محصول به صورت کیک با قطر تا 60 سانتی متر و ضخامت تا 5 سانتی متر ساخته می شود. پوسته کپک زده با رایحه آمونیاک مشخص مشخص می شود و پنیر خود بوی کمی آمونیاک می دهد ، اما این بر طعم و خاصیت غذایی آن تأثیر نمی گذارد.

بری جوان عطر و طعم لطیف لطیف دارد. پنیر هرچه قدیمی تر باشد ، نت های تند و تند بیشتری در پالت طعم آن وجود دارد. قانون دیگری که در مورد بری اعمال می شود این است که تندی پنیر به اندازه کیک بستگی دارد. هرچه نازک تر باشد ، محصول تیزتر است. پنیر در هر زمان از سال در مقیاس صنعتی تولید می شود. این شیر به اصطلاح پنیرهای فرانسوی جهانی تعلق دارد ، زیرا به همان اندازه مناسب یک ناهار خانوادگی و یک وعده شام \u200b\u200bمخصوص غذا است.

شورا. برای بافتی ظریف و پوسته سفت ، چند ساعت قبل از غذا بری را از یخچال خارج کنید. دمای مطلوب ذخیره سازی از +2 تا -4 درجه سانتی گراد است.

Boulet d'Aven

این یک پنیر با طعم فرانسوی است که بر پایه شیر گاو ساخته شده است. نام محصول با شهر Aven همراه است. از آون بود که تاریخچه سریع پنیر آبی آغاز شد.

در ابتدا از خامه شیر بدون چربی برای پایه پنیر استفاده می شد. با گذشت زمان ، دستور العمل تغییر کرده و ماده اصلی تشکیل دهنده آن رسوب تازه پنیر Maroual است. مواد اولیه خرد شده ، با مقدار زیادی چاشنی (اغلب ترخون ، میخک ، و) مخلوط می شوند ، پس از آن به شکل گلوله یا مخروط در می آیند. پوسته پنیر با یک گیاه آناتو خاص رنگ آمیزی می شود ، با پاپریکا و قالب سفید پاشیده می شود. دوره رسیدن پنیر از 2 تا 3 ماه است. در طول رسیدن ، پوسته به طور دوره ای در آبجو خیس می شود ، که لهجه های عطر و طعم و عطر بیشتری را فراهم می کند.

قطعات پنیر مثلثی یا گرد کمتر از 300 گرم وزن دارند. این محصول با یک پوسته قرمز مرطوب پوشانده شده است که از پاپریکا و قالب تشکیل شده است. در زیر آن خمیر سفید برفی با چاشنی های روشن ادویه پنهان می شود. محتوای چربی محصول 45٪ است. رایحه اصلی عطر و طعم را ترخون ، فلفل و پایه شیر تهیه می کنند. Boulet d'Aven به عنوان غذای اصلی خورده می شود یا به عنوان پیش غذا شراب قرمز یا جین سرو می شود.

پنیر نرم فرانسوی

این نوعی پنیر نرم و چرب است. او ، مانند اکثر محصولات پنیر ، بر اساس شیر گاو تهیه می شود. با سایه خامه ای روشن یا سفید برفی ، با پوسته قالب متراکم پوشانده شده است. قسمت بیرونی پنیر با Geotrichum candidum پوشانده شده است ، که در بالای آن قالب کرکی Penicillium camemberti ایجاد می شود. ویژگی این محصول در طعم آن نهفته است - طعم لطیف خامه ای همراه با نت های ملموس قارچ.

جالب: نویسنده فرانسوی لئون-پل فارگ نوشت که بوی کامبرت با "بوی پای خدا" قابل مقایسه است (Le camembert، ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

کاممبرت بر اساس شیر کامل گاو ساخته شده است. در بعضی موارد ، حداقل مقدار شیر بدون چربی به ترکیب اضافه می شود. از 25 لیتر مایع شیر ، می توانید 12 سر پنیر با پارامترهای زیر بدست آورید:

• ضخامت - 3 سانتی متر
• قطر - 11.3 سانتی متر
• وزن - 340 گرم.

هوای گرم می تواند اثرات مخربی در رسیدن محصول داشته باشد ، به همین دلیل پنیر بین سپتامبر و مه آماده می شود. شیر غیر پاستوریزه در قالب های عظیم ریخته می شود ، برای مدتی باقی می ماند تا بماند ، سپس مایه پنیری اضافه می شود و اجازه می رود مخلوط مخلوط شود. در حین تولید ، مایع به صورت دوره ای هم زده می شود تا از ته نشین شدن کرم جلوگیری کند.

کشک های آماده شده را در قالب های فلزی ریخته و بگذارید تا یک شب خشک شوند. در این مدت ، کممبرت تقریباً ⅔ از جرم اصلی خود را از دست می دهد. در صبح ، این فناوری تکرار می شود تا زمانی که پنیر ساختار لازم را پیدا کند. سپس محصول را نمک زده و در قفسه های بالغ قرار می دهند.

مهم: رشد و نوع قالب بستگی به شاخص های دمایی اتاقی دارد که پنیر در آن رسیده است. طعم خاص کامبرت با ترکیب انواع مختلف قالب و تکامل بعدی آنها شکل می گیرد. اگر دنباله دنبال نشود ، محصول بافت ، پوسته و طعم مورد نیاز را از دست می دهد.

کمبرت در جعبه های چوبی سبک حمل می شود یا چندین سر آن در کاه بسته بندی می شود. ماندگاری پنیر حداقل است ، بنابراین آنها تلاش می کنند که آن را در اسرع وقت بفروشند.

نوشاتل

پنیر فرانسوی تولید شده در نورماندی علیا. ویژگی Nechâtel پوسته ای خشک و متراکم است که با قالب سفید کرکی پوشیده شده و تفاله سفتی با عطر قارچ است.

در طول قرنهای متمادی از وجود محصول ، فناوری ساخت ناحیه تقریباً تغییر نکرده است. شیر در ظروف گرم ریخته می شود ، پنیر مایه پنیر و آب پنیر اضافه می شود و مخلوط به مدت 1-2 روز باقی می ماند. پس از آن ، آب پنیر تخلیه می شود ، باکتری های قالب به داخل گودال وارد می شوند ، پس از آن توده پنیر فشار داده می شود و روی قفسه های چوبی خشک می شود. Neuchtel را با دست نمک می گذارند و می گذارند حداقل در 10 روز در زیرزمین برسد (گاهی اوقات دوره رسیدن به 10 هفته افزایش می یابد تا طعم تند و نت های قارچ حاصل شود).

محتوای چربی محصول نهایی 50٪ است. پوسته خشک ، مخملی ، کاملاً با یک قالب سفید یکنواخت پوشانده شده است. Neuchatel به دلیل شکل خاص ارائه خود شناخته شده است. غالباً به جای یک بیضی سنتی ، دایره یا مربع ، به شکل قلب بزرگ یا مینیاتوری تهیه و فروخته می شود.

خواص مفید محصول

بوی خاص و ظاهر نامطبوع نه تنها یک شاهکار تولید پنیر بلکه مخزن مزایای بدن انسان را نیز پنهان می کند. قالب پنیسیلیوم که محصول را پوشانده است نجیب و بسیار سودمند قلمداد می شود. چرا؟

در تولید پنیر اغلب از Penicillium roqueforti و Penicillium glaucum استفاده می شود. آنها با تزریق به جرم اضافه می شوند و پس از آن منتظر بلوغ و رشد قالب می مانند. پنی سیلیوم با باکتریهای غیر طبیعی در بدن مبارزه می کند ، میکرو فلورای مضر را از بین می برد ، روده ها را پاک می کند و عملکرد قلب را بهبود می بخشد.

دانشمندان پدیده خاصی را به نام "پارادوکس فرانسه" شناسایی کرده اند. متناقض این است که فرانسه کمترین میزان حمله قلبی را در جهان دارد. این امر به دلیل فراوانی شراب قرمز و پنیر نجیب در رژیم روزانه فرانسوی ها نسبت داده می شود. پنیر در واقع به دلیل اثر ضد التهابی شناخته می شود. این به پاکسازی مفاصل / شریان ها کمک می کند ، آنها را از حمله قلبی / آرتروز محافظت می کند و عملکرد را بهبود می بخشد.

جالب: پنی سیلیوم روند پیری بدن انسان را کند می کند و به عنوان یک پاداش دلپذیر به خلاص شدن از سلولیت کمک می کند.

ترکیب پنیرهای دارای قالب سفید شامل کلسیم و کلسیم است. همه این مواد مغذی به حفظ سلامت و کیفیت عملکرد بدن ما کمک می کنند.

خواص مفید پنیر:

• تقویت اسکلت ، سیستم عضلانی و دندان ها.
• کاهش خطر ابتلا به مولتیپل اسکلروزیس ؛
• بهبود کنترل بر وضعیت روانی-عاطفی خود ، هماهنگی سیستم عصبی ؛
• عادی سازی فرآیندهای متابولیک ؛
• محافظت و تقویت بیشتر سیستم ایمنی بدن ؛
• کنترل تعادل آب در سلول ها و بافت ها ؛
• افزایش عملکرد ، تحریک سلول های مغزی ، بهبود حافظه و عملکردهای شناختی ؛
• کاهش خطر ابتلا به سرطان پستان ؛
• شروع روند تجزیه طبیعی چربی ها.

اما یک نقطه ضعف نیز برای سکه وجود دارد. جز component اصلی پنیر شیر حیوانی است. دانشمندان نشان داده اند که یک فرد بزرگسال به شیر احتیاج ندارد و نوشیدن مایعات زیاد منجر به علائم ناخوشایند - آکنه ، مشکلات روده ، متابولیسم ضعیف ، واکنش های آلرژیک ، حالت تهوع و استفراغ می شود.

در صورت امکان - پنیرهای مبتنی بر شیر گوسفند یا بز را ترجیح دهید. آنها حاوی قند شیر کمتری هستند که با رسیدن به 5-7 سالگی دیگر جذب آن را متوقف می کنیم. نکته اصلی این است که بیش از حد از پنیر استفاده نکنید. این یک محصول نسبتاً پر کالری با فراوانی چربی های اشباع شده است که بیش از حد آن بر شخص تأثیر منفی می گذارد. خود را به چند لقمه محدود کنید تا طعم آن را بچشید ، اما گرسنگی خود را با گوشت های ارگانیک ، سبزیجات ، میوه ها یا غلات رفع کنید.

چرا پنیر خطرناک است؟

نمک

پنیر به عنوان شورترین محصول شناخته شده است. طبق اقدام اجماع در مورد نمک و سلامت ، بعد از نان و بیکن در رتبه 3 قرار دارد. به ازای هر 100 گرم فرآورده لبنی ، به طور متوسط \u200b\u200b1.7 گرم نمک وجود دارد (نیاز روزانه 2300 میلی گرم است). فراوانی نمک در سرهای کپک زده سفید بسیار بالاتر از دوز است که از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. بیش از حد ثابت هنجار سدیم در رژیم غذایی نه تنها منجر به نقض عملکرد بدن ، بلکه همچنین منجر به اعتیاد می شود.

هورمون ها

چگونه هورمون ها وارد بری یا کمبرت می شوند؟ پاسخ ساده است - از طریق شیر گاو. محصولات پنیر همچنین حاوی چرک از مثانه حیوان است. تولیدکنندگان غالباً به کیفیت محصول عرضه شده اهمیت نمی دهند بلکه به سود شخصی خود اهمیت می دهند. در چنین حالتی ، گاوها در مزارع به جای مراقبت مناسب ، از طریق تزریق هورمون و آنتی بیوتیک اقدام می کنند. تمام این آنزیم های غیر طبیعی به شیر حیوان و از آنجا به بدن انسان نفوذ می کنند. نتیجه این امر ایجاد پوکی استخوان ، اختلالات هورمونی ، سرطان پروستات و پستان است.

شکل گیری اعتیاد

طبق آمار ، در آمریکای مدرن آنها 3 برابر 40 سال قبل پنیر مصرف می کنند. اثر یک داروی غذایی به طرز حیرت انگیزی شبیه یک افیون است - سلولهای عصبی و معده را گمراه می کند و ما را مجبور می کند محصول را به طور غیرقابل کنترل جذب کنیم.

واقعیت: افرادی که به قند و چربی اعتیاد دارند از داروهای مشابه معتادان به بیش از حد استفاده می کنند.

آنزیم هایی که کاملاً شبیه مواد مخدر هستند ، در اندام های داخلی گاوها تشکیل می شوند و اصل حرکت آنها کاملاً با هورمون ها یکسان است. حجم مصرف پنیر وضعیت را بدتر می کند. ما عادت داریم از آن نه تنها به عنوان یک غذای مستقل ، بلکه به عنوان افزودنی / سس / چاشنی به وعده غذایی اصلی نیز استفاده کنیم.

باکتری هایی که بارداری را تهدید می کنند

باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز می توانند در شیر ، مرغ و غذاهای دریایی غیر پاستوریزه تمرکز کنند. آنها باعث آسیب شناسی عفونی لیستریوز می شوند. علائم بیماری:

• استفراغ؛
• درد در کرست عضله ؛
• لرز
• زردی
• تب.

همه این علائم به ویژه در دوران بارداری خطرناک هستند. لیستریوز می تواند باعث زایمان زودرس ، سقط جنین ، سپسیس / مننژیت / ذات الریه در جنین شود. به همین دلیل پزشکان توصیه می کنند پنیرهای نرم را با کپک سفید در دوران بارداری و شیردهی کاملاً از بین ببرید.

مشکل تولید اخلاقی

در مورد اخلاق در تولید محصول تردیدهای زیادی وجود دارد. در مورد کلمات "ارگانیک" و "گیاهخوار" ساده لوح نباشید ، بهتر است ترکیب را به دقت مطالعه کنید. بیشتر پنیرها با افزودن آنزیم های مایه پنیر تهیه می شوند. این قسمت چهارم از معده گوساله است. در اکثر قریب به اتفاق موارد ، تولیدکنندگان از آنزیم های گوساله های ذبح شده تازه متولد شده استفاده می کنند.

مهم. اگر می خواهید پنیر گیاهخواری بخورید ، اطمینان حاصل کنید که ترکیب به جای مایه پنیر حاوی قارچ ، باکتری یا میکروارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی باشد.

آیا واقعاً لازم است پنیر سفید را کنار بگذاریم؟ نه ، مهمترین چیز این است که به دقت ترکیب را مطالعه کنید و بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید. سعی کنید از مصرف غذاهای حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده غذایی پرهیز کنید. به دنبال محصولاتی باشید که مطابق با GOST (شرایط دولتی) و نه TU (نیازهای سازمانی) باشند و یک کل پنیر را در یک جلسه نخورید - لذت را جوش دهید. از نظر منطقی به تغذیه نزدیک شوید و سالم باشید!

55758 5

12.01.11

پنیر آبی چیست؟ اینها انواع خاصی از پنیر هستند که با افزودن انواع قالب غذایی که برای بدن بی خطر هستند ، تولید می شوند. به طور معمول ، این یک قالب از تیره پنسیلیوم است (دارای بو و طعم خاصی است ، در تولید انواع گران قیمت پنیر مانند بری ، kamambé؟ R (camembert فرانسوی) - انواع پنیر چرب نرم تهیه شده از شیر گاو). رنگ قالب می تواند متفاوت باشد: آبی ، آبی روشن ، مایل به سبز ، سفید و ... کپک فقط می تواند قسمت بالای "پنیر" پنیر را بپوشاند یا به صورت رگه های دیدنی درون توده پنیر باشد. بیشتر پنیرهای نجیب از شیر گاو تهیه می شوند. یک استثنا پنیر معروف Roquefort است که از شیر گوسفند تهیه می شود.

پنیرها را می توان به صورت مشروط به پنیرهای آبی و پنیرهای نرم طبقه بندی کرد. بیشتر این پنیرها به دسته نخبگان تعلق دارند. دوره رسیدن آنها از 2 تا 6 هفته است. سایه های طعم و عطر بسته به روش تهیه می توانند بسیار متنوع باشند. انواع مختلفی از پنیرهای نرم وجود دارد. برخی بلافاصله پس از تولید به فروش می رسند ، برخی دیگر نیاز به قرار گرفتن در معرض کوتاه دارند و بسته به این ، می توان آنها را به دو گروه تقسیم کرد:

1) پنیرهای سفید - پنیرهایی که روی سطح آنها پوسته سفید نازکی با شکوفه قالب ایجاد می شود ، که به ویژه با پاشش با پنی سیلین کشت می شود.
در نتیجه ، پنیرها طعم و بوی تند و خاصی دارند - کمی آمونیاک ، قارچ یا فلفل تند. محبوب ترین پنیر در این گروه کاممبرت است. دارای قوام متراکم ، روغنی و بوی مشخصی از خاک مرطوب ، خزه و قارچ است.

2) پنیرهای آبی - پنیرهایی که از داخل رسیده می شوند ، در نتیجه پلاک قالب آبی رنگ روی سطح ایجاد می شود. Roquefort معروف از این گروه است. در زیرزمینهای عمیق بالغ می شود و طعم آن به مدت زمان بالغ شدن آن بستگی دارد. خمیر سفید یا کمی زرد ، که با قالب سبز و آبی رگه شده است ، رنگ یک سنگ مرمر را ایجاد می کند. پنیرهای آبی رنگ کره ای یا دانه ای دارند و عطر و طعم تند و شور و رایحه قارچ دارند. آنها با استفاده از یک فناوری بسیار ساده اما پر زحمت ساخته می شوند. شیر پنیر با دمای 30 درجه رول می شود. توده پنیر فشرده نمی شود ، بلکه در پارچه پنیر به حالت تعلیق در می آید و آب پنیر به طور طبیعی تخلیه می شود. پس از دو هفته ، پنیر را نمک زده و با سوزن های بلند با قالب سوراخ می کنند. بنابراین ، رگه های آبی در سراسر کشک توزیع می شود.

پنیرهای نرم را می توان به دو گروه دیگر تقسیم کرد:

با لبه های شسته شده
... با لبه های طبیعی

پنیرهای لبه شسته دارای بوی تند یونجه ، قارچ ، فندق و کپک هستند و طعم آنها از ملایم تا بسیار شدید است. در نتیجه شستشوی منظم حلقه های پنیر در آب نمک ، شراب ، آبجو یا آب پنیر ، قالب طبیعی ظاهر نمی شود (یا ظاهر می شود ، اما سپس از بین می رود) و بنابراین باکتری های قالب قرمز ایجاد می شوند. روی لبه ها می ماند تا پوسته نارنجی یا قهوه ای خامه ای شود. خمیر پنیر اغلب زرد است. میهن شناخته شده پنیرهای نرم با پوسته شسته بورگوندی است. انواع معمول این گروه شامل Epuiss ، Marau ، Aivaro ، Munster ، Remudu است. پنیر با لبه های طبیعی از شیر گوسفند و بز تهیه می شود. به دلیل پردازش خاص ، لبه های آنها کمی چروکیده است. با گذشت زمان ، چین و چروک ها افزایش یافته و یک قالب خاکستری مایل به آبی ایجاد می شود. پنیر جوان طعم میوه ای تازه و تازه دارد ، اما با گذشت زمان بسیار تند و با طعم مغزدار می شود. در میان این پنیرها معروف ترین آنها Chabichou du Poitau ، Saint-Mor و Crotin de Chavignol است.

آردی گسنا

پنیر از شیر گوسفند تهیه می شود. طعم و مزه آن به کیفیت شیر \u200b\u200b، وضعیت مراتع ، آب و هوا و سایر عوامل موثر در بلوغ آن بستگی دارد. آردی گاسن در کوههای آلپ و در کوه های چوپان ساخته می شود ، جایی که در انبارهای خنک به مدت 3 تا 6 ماه بالغ می شود. در خارج ، پنیر صاف است ، در سایه های مختلف ، از قهوه ای تا زرد-خاکستری ریخته می شود. لبه های طبیعی آن با پوسته ای پوشانده می شود ، گاهی اوقات با یک قالب خاکستری جزئی. در داخل ، رنگ آن از زرد روشن تا زرد کاهلی است. چند چشم دارد. لمس سخت است ، اما زیر انگشتان فشار می یابد. طعم آن مغذی ، تازه و با رسیدن خوب است که یک طراوت دلپذیر به دست می آورد. دایره های این پنیر 3 - 5 کیلوگرم وزن دارند ، قطر آنها 20-30 سانتی متر است.

Bleu d "اوگرن

این پنیر آبی فرانسوی که با علامت کیفیت خاصی مشخص شده ، معادل روکفورت است. پنیر Ble d'Auvergne از قرن نوزدهم در کوههای سانتال از شیر نژادهای خاص و معمولی گاو تولید می شود. این ماده برای مدت سه ماه در یک انبار مرطوب رسیده می شود. مانند هر پنیر آبی دیگر ، با آبی سبز پر شده است رگه های قالب. توده پنیر Ble d "Auvergne مرطوب ، چسبناک و کمی خرد است ، اما نباید خرد شود. این پنیر دارای رایحه تند قوی و طعمی تند و نه چندان شور است.

د "اورن

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. در یک انبار مرطوب به مدت 3 ماه بالغ می شود. پنیر با قالب آبی پوشانده شده و دایره های آن با رگه های خاکستری مایل به آبی پر شده است. رایحه ای قوی و طعمی تند و نه چندان شور دارد. خمیر پنیر مرطوب ، چسبناک و کمی خرد است ، اما هرگز دانه ای نیست. وزن سیلندر 2 - 3 کیلوگرم ، قطر 10-20 سانتی متر است پنیر با علامت کیفیت AOC مشخص شده است.

بله دو هاوت-ژورا

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. همچنین به صورت تجاری با نام Ble de Setmonsel یا Ble de Jess یافت می شود. در طی فرآیند تولید ، پنیر با قالب آبی پر می شود ، که به آن رنگ آبی می بخشد. 2 ماه بالغ می شود. Ble de Jess بهتر است در تابستان و پاییز و Ble de Setmonsel - در پاییز و زمستان خورده شود. پنیر خوب پوسته ای بی عیب و نقص دارد و طعمی نامشخص و کمی تلخ با اندکی لمس قارچ دارد. وزن دایره - تا 75 کیلوگرم ، قطر - 36 سانتی متر.
به این پنیر نمره کیفیت AOC اعطا شده است.

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. پنیر بری نرم چند قرن است که در فرانسه شناخته شده است. برای تولید این پنیر ، از شیر منحصر به فرد تازه (غیر پاستوریزه) استفاده می شود. شیر را با مایه پنیر تخمیر می کنند و بعد از دو ساعت کشک را داخل قالب قرار می دهند. پنیر ظرف 24 ساعت تخلیه می شود. سپس آن را از قالب خارج کرده و نمک را روی سطح آن می پاشند. بری در عرض 2-4 هفته بالغ می شود و به دلیل رشد باکتری های رنگدانه ساز ، رنگ قرمز مشخصی در سطح آن ظاهر می شود. رسیدن به دلیل فعالیت آنزیم های کپک که در داخل نفوذ می کنند رخ می دهد. قوام پنیر بالغ از موم تا نیمه مایع متفاوت است. پنیر دارای طعم تند و بوی آمونیاک است. وزن دایره - 1.2 کیلوگرم ، قطر - 37 سانتی متر.

پنیر نرم فرانسوی

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. این یکی از معروف ترین پنیرهای نرم است. تولید کامبرت در هوای گرم ممکن است دشوار باشد ، بنابراین معمولاً بین سپتامبر و مه ساخته می شود. کپک در شرایط مطلوب به سرعت رشد می کند و خیلی زود سطح قالب سفید آبی می شود ، به طوری که پنیر ظاهری خاکستری مایل به آبی دارد. سپس پنیر با دمای حدود 10 درجه سانتیگراد و رطوبت بالا به زیرزمین دیگری منتقل می شود. در این شرایط ، رشد قالب به طور قابل توجهی کند می شود و قالب خود رنگ قهوه ای مایل به قرمز پیدا می کند. اکنون پنیر چسبناک شده و رسیده محسوب می شود. باید لمس آن نرم باشد ، اما هنگام برش خرد نشود. یک وسط سفت و محکم که با جرم نیمه مایع در نزدیکی پوسته احاطه شده است ، نشان می دهد که پنیر به خوبی پخته نشده است. یک کممبرت خوب باید با پوسته سفید مخملی پوشانده شود و "چین و چروک ها" باید کمی گچ قرمز داشته باشد. بوی آن تازه است ، احتمالاً با کمی قارچ است. طعم آن لطیف است و به هیچ وجه نباید آمونیاک بدهد. این محصول در جعبه های چوبی سبک حمل می شود یا در یک زمان شش پنیر در کاه بسته بندی می شود. آنها سعی می کنند که کممبرت را در اسرع وقت بفروشند ، زیرا کمبود آن کم است. به همین دلیل ، اغلب به صورت نابالغ به بازار عرضه می شود. در این حالت می توان آن را برای رسیدن به خانه قرار داد. قبل از استفاده ، کممبرت را در یک مکان خنک قرار می دهند ، اما نه در یخچال. پنیر برش خورده دیگر رسیده نمی شود ، بنابراین بهتر است هرچه سریعتر آن را بخورید. وزن دیسک - 35-45 کیلوگرم. AOC علامت گذاری شده است.

روکفورت

پنیر از شیر گوسفند تهیه می شود. شاید معروف ترین پنیرهای آبی. تقلیدهای زیادی از این پنیر وجود دارد که نام آنها خود گویاست. به عنوان مثال ، روکفورت دانمارکی که از شیر گاو تهیه می شود. از نان چاودار به طور سنتی برای تشکیل کپک استفاده می شود. علاوه بر این ، پنیرها با سوزن های بلند سوراخ می شوند و با قالب چاودار خشک پاشیده می شوند. سپس قالب Roquefort در کانال های هوا مستقر می شود ، که متعاقباً رگه هایی به رنگ خاکستری-آبی ایجاد می کند. Roquefort واقعی حداقل 3 ماه در غارهای سنگ آهک بالغ می شود. در مراحل اولیه بلوغ ، پنیر شیر گوسفندی طعم تندی دارد که همه دوست ندارند. با این حال ، این طعم یا فرایند رسیدن بعد از بین می رود یا نرم می شود. پنیر همچنین طعم و مزه خاصی به جا می گذارد. موفق ترین فصول برای تولید آن زمستان ، بهار و اوایل تابستان است. وزن سیلندر 2.5-2.9 کیلوگرم است. این پنیر دارای نشان کیفیت AOC است.

و در اینجا توصیف پنیر روکفورت توسط A. Dumas آورده شده است. این پنیری است که در Roquefort-en-Rouergue ، در Aveyron تولید می شود. این ماده از مخلوط شیر بز و گوسفند تهیه می شود که گرم می شود ، خمیر کشیده می شود و در قالب قرار می گیرد. پس از آن ، هر یک از این توده های کوچک توسط یک بند احاطه می شوند تا توده پنیر گسترش نیابد. پنیرها در انبارها خشک می شوند ، جایی که باید یک پیش نویس بسیار قوی وجود داشته باشد. سپس آنها را نمک زده ، با یک لایه نمک پوشانده و چندین پنیر یکی پس از سه سال نمک شدن روی هم قرار می گیرند. هر زمان که لایه ای کم و بیش رنگی روی سطح آن ظاهر می شود ، پنیرها برای رسیدن رها می شوند ، کاملاً پوست آنها را گرفته و می شویند. وقتی این لایه رنگی قرمز و سفید شود ، پنیرها را می توان خورد. این معمولاً پس از سه تا چهار ماه از پنیر بودن در زیرزمین اتفاق می افتد. ما پنیر روکفورت را توصیه می کنیم که به حق یکی از بهترین پنیرهای ما محسوب می شود.

سنت مارسلین

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. 4-6 هفته بالغ می شود. در پایان رسیدن ، پوست نارنج آن با کمی کپک پوشانده می شود و طعم آن کمی مغزدار و شور می شود. با گذشت زمان ، پنیر خشک می شود و رایحه ای تند به دست می آورد ، اما تفاله آن نباید خرد شود. وزن دیسک - 80 گرم.

گورگونزولا

فقط دو منطقه ایتالیا که از نظر تاریخی با تولید Gorgonzola مرتبط هستند می توانند به طور قانونی در پنیر تولید کنند و فقط در استان های زیر فعالیت کنند: Novara ، Vercelli ، Cuneo ، Biella ، Verbania و سرزمین های Monferrato در Piedmont و Bergamo ، Brescia ، Como ، Cremona ، Lecco ، لودی ، میلان ، مونزا ، پاویا و وارسه در لمباردی. شیری که در تولید گورگونزولا استفاده می شود از گاوهایی است که فقط در این استان ها در مراتع چرا می کنند. فقط چنین پنیرهایی می توانند وضعیت DOP - نام محافظت شده از مبدا را دریافت کنند.
Gorgonzola یک پنیر سفید است که از شیر گاو تهیه می شود و با قالب سبز رگه می خورد. این نرم با طعم خامه ای ، کمی شیرین است. قبل از استفاده ، گورگونزولا حدود نیم ساعت از یخچال خارج می شود. در این مدت ، قوام و سلیقه صحیح به خود می گیرد. پیری Gorgonzola برای نوع شیرین 2 ماه و برای نوع شور 3 ماه است. برای اینکه مصرف کننده بتواند پنیر اصلی را شناسایی کند ، کنسرسیوم فویل مهر و موم شده با حرف "g" را به تولید کنندگان ارائه می دهد. چنین فویل را فقط شرکتهای مجاز کنسرسیوم می توانند نگهداری کنند.

دانابلو

پنیر دانمارکی تهیه شده از شیر گاو. روکفورت پنیر سازان دانمارکی را به ایجاد آن الهام داد. این پنیر را مورمورا نیز می نامند. خمیری ، برای 2-3 ماه رسیده و بیشتر مناسب برای استفاده روزمره است.

شراب و پنیر کلاسیک ترشحات هوشمند است. چندین قانون کلی برای سرو پنیر با شراب وجود دارد. مطلوب است که پنیر و شراب در یک کشور ساخته شوند. لازم به یادآوری است که هرچه طعم پنیر روشن تر ، شراب قویتر و بالغ تری داشته باشد. قبل از سرو پنیر به میز ، لازم است که آن را برای مدتی روی دمای اتاق نگه دارید ، فقط پس از آن کل پالت طعم پنیر مشخص می شود.
Camembert و Roquefort خوب است که قبل از ناهار و شام به عنوان پیش غذا سرو شوند. پنیرهای نرم و گرد معمولاً از وسط نصف می شوند ، در حالی که انواع پنیرهای آبی به صورت مکعب بریده می شوند. طعم کامبرت کاملاً با شراب های قرمز جوان تکمیل می شود. و طعم خاص Roquefort توسط نوشیدنی های شراب پرنعمت خشک قرمز تأکید می شود. این نوع پنیرها به ویژه در فرانسه طرفدار دارند. موفقیت پنیرهای نرم فرانسوی به آب و هوای مطبوع نسبت داده می شود. تولید این پنیرها به ویژه در مزارع کوچک واقع در نزدیکی شهرهای بزرگ یا تفرجگاه ها موفقیت آمیز است.

و چند کلمه در مورد بشقاب پنیر

بشقاب پنیر ظرف زیبایی برای زیبایی است. برای اینکه "صحیح" باشد باید حداقل پنج نوع پنیر داشته باشد. یک ظرف پنیر را می توانید به عنوان غذای اصلی یا دسر سرو کنید. در حالت اول ، تکه های پنیر بزرگتر هستند و هر یک از شرکت کنندگان در وعده غذایی دارای دستگاهی هستند. در حالت دوم ، پنیر با میوه تکمیل می شود و می توان آن را روی سیخ سرو کرد. گلابی با بری و کاممبرت ، انگور با روکفورت ، گیلاس و آناناس چدار و بوفور و آجیل های مختلف به خوبی با همه پنیرها مطابقت دارند. پنیرهای ظریف بوها را به خوبی جذب می کنند. بنابراین مهم است که پنیرهای خیلی معطر را با یکدیگر ترکیب نکنید. به عنوان یک قاعده ، شیرین ترین پنیر شش ساعت طول می کشد. در جهت عقربه های ساعت ، با رشد ادویه بیشتر. پنیر به همان ترتیب خورده می شود.

منفعت و ضرر

پنیرهای آبی به مقدار کم برای سلامتی شما مفید هستند. آنها حاوی مقدار زیادی کلسیم ، مجموعه گسترده ای از ویتامین های هر دو گروه محلول در آب و چربی ، نمک های فسفر هستند. همچنین پنیر آبی منبع خوبی از پروتئین است که سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است. اما یک مقدار خطر نیز وجود دارد!
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، از قارچهای تیره پنسیلیوم برای تولید پنیرهای آبی استفاده می شود. همه قارچهای این جنس مقدار زیادی آنتی بیوتیک ترشح نمی کنند ، اما مقدار کمی از مواد تخریب کننده دیواره سلولی باکتریها در تمام قارچهای این جنس موجود است (قارچ ها برای مهار رشد باکتری های اطراف و استفاده کامل از بسترهای غذایی به آنتی بیوتیک نیاز دارند) )
وقتی پنیرهای کپک زده به میزان متوسط \u200b\u200bمصرف شوند ، مقدار کمی آنتی بیوتیک در آنها کاملاً بی ضرر است. اما ، اگر روزانه پنیرهایی با کپک مصرف کنید ، آنتی بیوتیک ها ممکن است باعث نقض ترکیب میکرو فلور روده شوند ، به ویژه پس از عفونت های دستگاه گوارش و آنتی بیوتیک درمانی.
علاوه بر این ، قارچ های موجود در پنیرهای کپک زده یک ماده حساسیت زای کاملا قوی هستند. بنابراین ، مصرف بیش از حد پنیرهای کپک زده می تواند منجر به بثورات آلرژیک و کهیر شود. به همین دلیل ، پزشکان پنیر را به زنان باردار و مادران شیرده توصیه نمی کنند. با توجه به اینکه کالری پنیرها بسیار زیاد است ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند بیش از 50 گرم پنیر آبی در روز مصرف نکنید.

دوستداران غذاهای لذیذ غیر معمول رژیم را معرفی نمی کنند: در فهرست کشورهای مختلف شما می توانید هر دو پای قورباغه و کوفته های آبی را پیدا کنید. روند اصالت دادن توسط پنیر در امان نماند. حتی 7000 سال پیش ، این محصول منحصراً "خالص" خورده می شد - با کوچکترین اشاره به قالب ، بلافاصله دور ریخته می شد. در حال حاضر پنیر آبی یک بازدید کننده مکرر از قفسه های فروشگاه های مواد غذایی است. این ظرافت از کجا آمده و چه ویژگی خاصی دارد؟

پنیر آبی - "برای یک آماتور" ، اما معروف در سراسر جهان.

طبق افسانه ها ، پنیر کپک زده شکل گیری خود را مدیون شانس است. در روکفورت ، حدود 2000 سال پیش ، یک چوپان فرانسوی ناهار خود را - نان ، پنیر و آب - را در یک غار فراموش کرد. پس از یک ماه ، ضرر آن پیدا شد و به دلایلی (شاید به دلیل کمبود غذای دیگر و گرسنگی شدید) ، مرد غذای کهنه را خورد. پنیر که با یک قالب آبی مایل به آبی پوشانده شده بود ، طعمی شور و تند داشت و بسیار مورد علاقه چوپان بود. ساکنان روستای وی از کشف چوپان استقبال کردند و عمدا شروع به گذاشتن پنیرهای پخته شده در غارها کردند. روکفورت اینگونه بوجود آمد - اولین پنیر آبی. در قرن پانزدهم پنیر سازان این استان از شاه اجازه تولید این پنیر اصلی را گرفتند. امروزه این محصول معطر با عطر و طعم فوق العاده مغذی در تمام دنیا مشهور است.

دید و بوی پنیر آبی جای خیلی خوبی دارد اما طعم آن خدایی است!

البته ، طی قرن های گذشته ، فناوری ساخت پنیرها و همچنین توزیع جغرافیایی ظرافت ها تغییر کرده است. امروزه پنیرهای آبی نه تنها در فرانسه ، بلکه در ایتالیا و انگلیس نیز تولید می شوند.

پنیر آبی و انواع مختلف آن چه نام دارد؟

"نام" یک محصول تا حد زیادی به رنگ قالب استفاده شده در فرآیند تولید بستگی دارد.

پنیر سفید

این محصول از طریق انواع "برادران" متعدد در قفسه های فروشگاه کاملا قابل تشخیص است. قالب سفید کرکی در بالای محصول قابل مشاهده است. بوی پنیرها مانند چمن خشک شده ، قارچ و خزه است - به نظر می رسد این بو مصرف کننده را در زیبایی جنگل پاییزی فرو می برد.

پنیر سفید یکی از انواع رایج پنیر آبی است.

انواع پنیر با قالب سفید با نام های Boulette Davenne ، Brie ، Neuchatel و Camembert نشان داده می شود.

• Bulet-daven این محصول نام خود را مدیون شهر آون فرانسه است و پس از آن پنیر نامگذاری شده است. به صورت مثلث های اصلی با وزن حدود 300 گرم ساخته شده است که با ادویه جات طعم دار شده است. پنیر 2-3 ماه رسیده می شود.
• بری محبوب ترین پنیر سفید. مدت هاست که این شیرینی مورد علاقه بسیاری از پادشاهان فرانسوی است. پنیر جوان طعم ملایم و لطیف دارد ، در حالی که قدیمی ترها تند هستند.
• نوشاتل پنیر نورمن ، پوشیده شده با پوسته ای متراکم و دارای قالب مشخص روی سطح. در طعم قارچ روشن متفاوت است.
• پنیر نرم فرانسوی. انواع پنیرهای چرب که از سپتامبر تا مه به پایان می رسند (محصول گرما را دوست ندارد). ساخته شده از شیر گاو. با طعم خامه ای لطیف ، نت های قارچ به راحتی قابل تشخیص هستند.

با قالب قرمز

زیرگونه جالب دیگر یک غذای لذیذ خوش طعم محصولات با قالب قرمز ، بورگوندی یا نارنجی است.

پنیر قرمز محصولی عالی است که به تنهایی خورده می شود و با شراب جفت می شود.

پنیر در نتیجه فن آوری شستشو در دوره رسیدن سایه غیرمعمولی پیدا می کند:

• پنیر نرم فرانسوی غرق در سیب در نتیجه ، این محصول نه با رنگ سفید ، بلکه با قالب قرمز پوشانده می شود و طعم پنیر نسبت به نسخه کلاسیک بسیار تیزتر است.
• لیمبورکی آلمانی. پنیر بالغ را با عصا می بندند و سپس با آبی که رنگ آناتو به آن اضافه شده است می پاشند.
• اپواس آنها ودکای بورگوندی را که پایه آن انگور قرمز است ، "قنیل" می کنند.

پنیر آبی

کپک آبی کاملاً اخیراً کشف شده است. این به عنوان بخشی از برخی از محصولات از جمله پنیر برای استفاده رسمی مجاز است.

پنیرهای آبی انواع اصیل محصولات لبنی به حساب می آیند.

محبوب ترین انواع پنیر آبی عبارتند از:

• روکفورت بله ، بله ، کسی که مدت طولانی در غار لنگید. تا به امروز در غارهای مخصوص با سطح رطوبت و درجه حرارت مناسب برای بلوغ ارسال می شود. نان چاودار در تشکیل قالب آبی نقش دارد و به طوری که نه تنها در خارج ، بلکه در داخل پنیر نیز قرار دارد ، با سوزن سوراخ می شود.
• گورگونزولا پنیر ایتالیایی بر پایه شیر گاو. فناوری پخت و پز شبیه Roquefort است ، اما Gorgonzola بلوغ طولانی تری دارد - 4 ماه و نه 3 ، مانند همتای فرانسوی آن. طعم پنیر تند و تند است.
• دوربلو دستور تهیه پنیر در ابتدای قرن گذشته در آلمان ایجاد شده است (اتفاقاً این دستور تا امروز مخفی نگه داشته می شود). برخلاف نسخه های قبلی ، این پنیر طعم نرم تری دارد.
• استیلتون پنیر انگلیسی بر پایه شیر گاو. برای آمادگی کامل ، 9 هفته پیر می شود. معادل بودجه Dorblu در نظر گرفته شده است.
• دانابلو پنیر نسبتاً جوان از نظر ایجاد دستور العمل. این به مدت 3 ماه بالغ می شود و به عنوان یک جایگزین بودجه برای Roquefort وجود دارد. برخلاف مورد دوم ، دانابلو طعم شورتری دارد.

چه چیزی برای محصول مفید و مضر است

پنیر آبی دارای بسیاری از ویژگی های مفید است.

به نظر می رسد که پنیر با پنی سیلین نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم است و برای این موارد:

• تعادل اسید و باز حفره دهان را بازیابی می کند. بدین ترتیب بوی بد دهان را از بین می برد.
• باعث دفع سموم از بدن می شود.
• از پوست در برابر اثرات مضر اشعه ماورا بنفش محافظت می کند. علاوه بر این ، پنیر "کپک زده" پیشگیری موثر از ایجاد چین و چروک است.
• با اختلالات دستگاه گوارش مبارزه می کند.

پنیر آبی برای موارد مضر در نظر گرفته می شود:

• زنان حامله؛
• بچه های کوچک؛
• بیمارانی که با انتروکولیت ، زخم یا پانکراتیت تشخیص داده می شوند.
• افراد مبتلا به پاتولوژی سیستم غدد درون ریز.

چگونه پنیر آبی بخوریم

پنیر آبی یک غذای خوشمزه است که به طور گسترده ای در بسیاری از غذاهای جهان استفاده می شود. این محصول به عنوان یک غذای مستقل و همگام با سایر محصولات به یک غذای عالی تبدیل خواهد شد.

این غذای خوشمزه با میوه ها و نوشیدنی های الکلی به خوبی مطابقت دارد.

پنیر بهترین ترکیب است:

• با میوه ها انجیر ، گلابی ، سیب با پنیر سرو می شود.
• با آجیل پنیر به خوبی با گردو یا بادام مطابقت دارد.
• با شراب باید در نظر داشت که یک نوشیدنی الکلی خاص برای هر نوع پنیر مناسب است. بنابراین ، برای Roquefort ، شما باید شراب های شیرین مانند بندر یا ساترن را انتخاب کنید. این نوشیدنی ها بر طعم خشن رفتار تأکید می کنند. پنیرهای نرم (Brie یا Camembert) به خوبی با شراب های گازدار جفت می شوند.

دستور العمل های پنیر آبی

از ظرافت کپک زده اغلب در تهیه غذاهای مختلف در بسیاری از کشورهای جهان استفاده می شود. خوراکی های حاصل از آن را می توانید در آشپزخانه خود تهیه کنید:

سالاد

طعم خاص این ظرافت توسط یک پانسمان روغن زیتون سبک تأکید می شود.

عناصر:

• فیله مرغ - 1 عدد.
• آووکادو - 1 عدد.
• بیکن - 150 گرم
• گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد.
• روکفورت - 150 گرم
• تخم مرغ (بلدرچین) - 4 عدد.
• سالاد (برگ) - 5 عدد.

آماده سازی:

1. بیکن را سرخ کنید ، فیله ها را در همان روغن تفت دهید.
2. آووکادو ، تخم مرغ و گوجه فرنگی را به صورت گوه برش دهید.
3. مواد را به صورت دایره ای پخش کنید: کاهو ، تخم مرغ ، پنیر ، بیکن و مرغ ، آووکادو و در آخر یک گوجه فرنگی.
4. روی سالاد روغن زیتون بریزید.

سس

سس بر پایه پنیرهای آبی با گوشت یا ماهی بسیار مطابقت دارد.

عناصر:

• روکفورت - 100 گرم
• کرم - 200 میلی لیتر ؛
• فلفل سیاه برای طعم و مزه.

آماده سازی:

1. کرم را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
2. پنیر را اضافه کنید ، قطعه قطعه شوید ، آن را بپزید تا با خامه ترکیب شود.
3. سس را با فلفل مزه دار کنید تا مزه دار شود.

پنیر آبی یک محصول اصلی با طعم روشن است. بیش از 2000 سال پیش اختراع شد ، این دستور محبوبیت خود را تا به امروز از دست نداده است. پنیرهای سفید ، قرمز یا آبی از غذاهای لذیذ مورد علاقه در سراسر جهان هستند.

این محصول از مدت ها قبل به دلیل طعم مزه دار و ظاهر غیرمعمول مورد علاقه مردم بوده است. برای هر غذای خوشمزه ای می توانید انواع پنیر آبی را انتخاب کنید. علاوه بر این ، مزایای بی نظیری برای بدن به همراه دارد.

ترکیب این پنیر ، مانند هر نوع دیگر ، کلسیم زیادی را شامل می شود ، به همین دلیل ، سالم محسوب می شود. ویژگی این است که به دلیل حالت کپک زده ، کلسیم بسیار سریعتر توسط بدن انسان جذب می شود. علاوه بر این ، مهمترین منبع پروتئین ، حتی برتر از ماهی یا تخم مرغ است.

این ترکیب حاوی اسیدهای آمینه است که بر روی عضله سازی تأثیر دارد. ثابت شده است که شخصی که به طور منظم پنیر کپک زده می خورد ، به دلیل تولید ملانین ، از پوست در برابر اشعه خورشید محافظت خوبی دارد.
انواع محصول را در یک صفحه گرد بزرگ سرو کنید. انواع متنوعی روی آن گذاشته شده است. هر نوع برش شکل خاص خود را دارد. پنیرهای سبک معمولاً در امتداد لبه ها قرار می گیرند ، و در نوع ترین نوع آن ها مقوی ترین نوع هستند. برای کامل شدن طعم و مزه محصول ، پنیر باید قبل از سرو حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند.

به دلیل طعم غیر معمول ، شراب های غلیظ معمولاً روی میز سرو می شوند. علاوه بر این ، می توان آن را با نان ، کراکر ، میوه سرو کرد. در برخی دستورها ، پنیر کپک زده به ماکارونی ، پیتزا و سالادهای مختلف اضافه می شود.

پنیر با قالب سفید

پنیرهای قالب سفید عبارتند از:

• بری این رنگ سفید ، با رنگ مایل به خاکستری کمی دارد. به صورت دایره با قطر تا 60 سانتی متر تولید می شود ضخامت محصول می تواند از 3 تا 5 سانتی متر متفاوت باشد هرچه ضخامت کمتر باشد طعم آن تیزتر خواهد بود. بری جوان و نابالغ دارای بافتی نرم است. با روند پیری ، سخت می شود. بوی ، یادآور آمونیاک ، پوسته سفید بوی آمونیاک می دهد. اما ، با این وجود ، همه قطعات برای انسان خوراکی و بی خطر هستند. این نوع است که برای استفاده در اولین ملاقات با محصولات قالب توصیه می شود.
  
• Boulet d'Aven. از بین همه گونه ها ، بیشترین بو را در نظر می گیرند. هر لذیذ جرات ندارد این محصول را امتحان کند. از جرم نرم و کشک ساخته شده است. در مراحل اولیه رسیدن ، پنیر را در آب نمک آبجو نگهداری می کنند ، سپس جعفری ، افسنطین ، سیر ، فلفل اضافه می کنند. با تشکر از این مواد ، چنین بوی تندی ظاهر می شود. این ماده به صورت مخروطی با وزن 180-200 گرم تشکیل می شود ، سپس با پاپریکا به مقدار فراوان پاشیده می شود و می رود تا 3 ماه بالغ شود. پنیر تمام شده دارای بافت نرم است. محصول بیش از 30 روز ذخیره نمی شود.
• پنیر نرم فرانسوی. پنیر نرم ، دارای قوام خامه ای است. با دو نوع شیر ، شیر کامل و بدون چربی آماده کنید. روند تهیه پنیر طولانی و پیچیده است. برای تولید ، فقط شیر با بالاترین درجه مورد نیاز است. بنابراین گاوها قبل از دوشیده شدن در مراتع مخصوص چرا می کنند. رنگ محصول نهایی می تواند کرم روشن یا تیره باشد. پوشیده از قالب سفید و هوایی. ضخامت کیک آماده شده تا 3 سانتی متر ، عرض آن تا 11 سانتی متر است. وضوح پنیر بسته به زمان رسیدن متفاوت است. عطر و طعم قارچ مشخصی دارد. ماندگاری محصول کوتاه است ، بنابراین اغلب به صورت نارس به فروش می رسد.
  
• کامبوتسولا از شیر ممتاز ، مخمر مخصوص ، نمک ، خامه تهیه می شود. به کمک سوزن های بافندگی ، رگه هایی از قالب آبی به داخل پنیر وارد می شود و لایه خارجی آن با قالب سفید پوشانده می شود. دارای ظریف ترین بافت و سلیقه تند و تیز است. این آزمایش به صورت تجربی و در آزمایش روی انواع مختلف پنیر بدست آمده است. در دو نوع تولید می شود: چربی تا 70٪ ، بدون چربی تا 25٪.
• کاره پنیر فرانسوی که بالای آن با پوسته کپک زده خوراکی پوشانده شده است. از نظر چربی شبیه بری است.
• کولومیه این ماده از شیر پاستوریزه تهیه شده و دارای بافت ظریفی است. قطر دایره پنیر از 12 تا 15 سانتی متر است ، ضخامت آن 3-3.5 سانتی متر است. در بالای آن پوسته ای از قالب سفید ، گاهی اوقات با لکه های قرمز وجود دارد. محصول تا 8 هفته رسیده می شود ، سختی آن به آن بستگی دارد.
  
• نوشیت تنوع یک محصول نرم است ، از 3 تا 4 ماهگی رسیده است. هرچه بیشتر برسد ، محصول نرمتر خواهد بود. در سطح مقطع آن زرد روشن است. قسمت فوقانی با کلاه سفید سفید پوشانده شده است. ویژگی این گونه این است که به اشکال کاملاً متفاوتی تولید می شود ، رایج ترین شکل آن قلب است.
• Pont Leveque. به تنوع با تندترین بو اشاره دارد. این امر با خیساندن محصول نهایی در آب نمک اتفاق می افتد. دارای شکل مربع است. در 2 نوع خانگی - از شیر غیر پاستوریزه ، کارخانه - از شیر پاستوریزه ساخته می شود. پنیر خانگی را فقط می توانید در قفسه های نرماندی پیدا کنید. روند رسیدن 5-6 هفته طول می کشد.
  
• روژیت یکی از انواع پنیر ترشی و کپک زده. در طی فرآیند پخت و پز ، 5 بار شسته می شود. به دلیل محتوای فلفل قرمز ، بوی آمونیاک تندی دارد ، پوسته ای کمی مایل به صورتی دارد.
• شورس به نظر می رسد مانند یک سر کوچک و مربع شکل که با درپوش هوا از قالب سفید پوشانده شده است. طعم آن مانند قارچ یا فندق است. بافت خامه ای ، ظریف است. تا 3 هفته بالغ می شود.
  

پنیرهای آبی

نام پنیرهای آبی عبارتند از:

پنیر با قالب قرمز

انواع پنیرهای دارای قالب قرمز:

پنیرهای سبز

نام پنیرهای سبز:

نحوه انتخاب پنیر کپکی با کیفیت: یک راهنمای سریع

قوانینی که باید هنگام انتخاب پنیر آبی رعایت کنید:

1. روی پنیرهای آبی هرگز روزنه های خیلی گسترده ای وجود ندارد ، در غیر این صورت این یک محصول خراب است. تعداد زیادی از کانالها نباید با قالب آبی پر شوند.
2. پنیر باید شکل خود را حفظ کند ، در حالی که کمی شل ، مرطوب است.
3. لازم است ترکیب پنیر را به دقت بررسی کنید ؛ از پنی سیلین و نمک معمولاً برای رسیدن استفاده می شود. هیچ رنگ مصنوعی نباید وجود داشته باشد.
4. پنیر تازه دارای بوی پنی سیلین ، پوسته سفید برفی است ، رد the رنده ای که روی آن رسیده است دیده می شود.
5. این محصول باید مانند کره در دهان شما ذوب شود. اگر یک لایه سخت شده در اطراف لبه ها وجود داشته باشد ، این نشانه آن است که برای مدت طولانی ذخیره شده است.
6. ماندگاری هر یک از پنیرها نباید بیش از 2 ماه باشد.
7. وجود تعداد زیادی سوراخ در پنیر نشان دهنده یک تولید کننده با کیفیت پایین است.
8. پنیر نمک نباید ظاهری شل داشته باشد.
9. پنیر باید در کاغذ مخصوص موم پیچیده شود. این کار به منظور جلوگیری از بلوغ و مقدار قالب انجام می شود.
10. با اعمال فشار سبک به راحتی می توان وجود روغن پالم را در یک ماده غذایی تشخیص داد. ساختار بیرونی میله باید الاستیک باشد.

شهرت بسیاری از تولیدکنندگان پنیر کپک زده قرن هاست.

چنین محصولی قادر به تزئین هر میز جشن خواهد بود ، به خصوص اگر انواع مختلف را روی یک ظرف ترکیب کنید. علاوه بر این ، پنیر با کیفیت بالا مزایای فوق العاده ای برای بدن ، به ویژه کسانی که ورزش می کنند ، به همراه دارد. مهمترین چیز رعایت دستورالعمل ها هنگام انتخاب محصول است.

و علاوه بر این - یک فیلم جالب در مورد نحوه تهیه پنیر آبی.