زبان گوشت گاو آب گوشت گاو فواید و مضرات دارد

زبان گوشت گاو... محصولی بسیار عالی و لذیذ که نیاز به لمس خاصی دارد. به هر حال ، زبان گوشت گاو بسیار سالم تر از زبان گوشت خوک است ، به همین دلیل بسیاری از مهمانداران سعی می کنند انتخاب خود را روی آن متوقف کنند!

زبان گوشت گاو غنی از پروتئین است ، که برای عملکرد کامل بافت عضلانی بسیار مهم است و آهن موجود در آن می تواند به طور قابل توجهی ترکیب خون را بهبود بخشد. این محصول برای استفاده در صورت کم خونی ، در دوره بعد از عمل و همچنین در دوران بارداری و شیردهی توصیه می شود. ویتامین های B نیز در زبان گوشت گاو وجود دارد که به عادی سازی سیستم عصبی و متابولیسم کمک می کند. همچنین حاوی مقدار زیادی روی است که برای درمان بیماری های مختلف پوستی و کمک به کاهش کلسترول مفید است.

مهمترین چیز تهیه یک محصول با کیفیت عالی است: یک زبان خوب باید بوی گوشتی طبیعی ، کمی بنفش ، یاسی یا صورتی داشته باشد و بافت آن باید به اندازه کافی نرم ، اما در عین حال قابل انعطاف باشد (در صورت فشار دادن ، زبان باید سریعاً شکل اصلی پیدا کند). اگر در بسته بندی آب گوشت بیش از حد وجود دارد ، بهتر است چنین زبانی خریداری نکنید. اطمینان از اینکه زبان مهر و موعدی را برای تأیید کیفیت و طراوت خود تأیید می کند نیز مهم است.

قبل از شروع به پختن زبان گوشت گاو ، آن را بدون اینکه فیلم را از آن جدا کنید کاملا شسته و سپس زبان را حداقل برای یک ساعت در آب سرد خیس کنید. در مرحله بعدی ، مواد زائد جوشانده می شود ، در حین پختن آب دو بار عوض می شود و حدود نیم ساعت قبل از پایان پخت ، باید ریشه های مختلف ، برگ بو ، ادویه جات و پیاز را اضافه کنید. و به هیچ وجه نیازی نیست که در همان ابتدای پخت و پز زبان خود را نمک بزنید! و وقتی پخته شد ، با آب سرد ریخته می شود - در این صورت پوست خیلی زود از بین می رود و برداشتن آن کار دشواری نخواهد بود.

از آنجا که زبان عضله است ، جوشاندن آن مدت زمان زیادی طول می کشد (تا چهار ساعت و گاهی بیشتر). ابتدا زبان گوشت گاو را با آب داغ ریخته و به جوش می آورند و سپس آب را تخلیه می کنند ، زبان را با آب جدید ریخته و می جوشانند تا پخته شود و با جوش آمدن مایع اضافه می شود. همچنین می توانید زبان گوشت گاو را در یک زودپز بجوشانید - در این حالت ، نه تنها سریعتر پخته می شود ، بلکه بسیار نرم و آبدارتر نیز خواهد شد. زبان جوشانده می تواند به غذاهای مختلف (از جمله سالادها) اضافه شود ، یا نمی توانید فقط در جوشاندن آن متوقف شوید و سپس این محصول ظریف را در اجاق گاز بخورید یا بپزید. اگر به همراه انواع سبزیجات ، پنیر یا قارچ به صورت خورشتی یا پخته شده بسیار خوشمزه شود. و زبان را با ترشی شیرین یا سس های تند سرو می کنند.

آنها به دلیل بافت لطیف لطیف ، طعم نفیس ، ویتامین و ارزش غذایی از غذاهای خوشمزه محسوب می شوند. زبان از نظر ساختار ماهیچه ای جامد است ، بنابراین حاوی پروتئین ، مقداری چربی است و عملا فاقد کربوهیدرات است. زبان گوشت گاو حاوی روی است که در بدن دیابتی انسولین تولید می کند و زبان گوشت خوک سرشار از لتیسین است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی و سلول های مغز لازم است. فقدان بافت همبند در زبان ، قابلیت هضم عالی آن را تضمین می کند ، بنابراین می توان زبان را یک محصول رژیمی دانست. باید یاد بگیریم که چگونه زبان گوشت خوک و گوشت گاو را به درستی بپزند تا ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب در آنها حفظ شود و گوشت در دهان ذوب شود ، مزه های شگفت انگیز با آب ، عطر و طعم بی نظیر!

پخت زبان گوشت گاو و گوشت خوک در خانه

قبل از تهیه غذاهای مختلف از زبان ، باید آن را بجوشانید ، بنابراین فرایند فرآوری اولیه مواد غذایی برای طعم و مزه آینده ظروف بسیار مهم است. در اینجا چند نکته در مورد چگونگی پخت گوشت گاو آب پز و زبان گوشت خوک آورده شده است.

• زبان خود را به خوبی زیر آب روان بشویید. برخی از زنان خانه دار در این مرحله گوشت را تمیز می کنند ، اما این توصیه نمی شود ، زیرا می توان تفاله با ارزش و خوشمزه را به همراه فیلم جدا کرد.
• زبان خود را به مدت نیم ساعت خیس کنید تا نرم و لطیف شود.
• گوشت را در آب بدون نمک بجوشانید - همه می دانند که بهتر است زبان آماده را نمک بزنید. چگونه می توان مدت زمان پخت زبان گوشت گاو و گوشت خوک را تعیین کرد؟ زبان گوشت خوک برای 1.5-3.5 ساعت پخته می شود ، و زبان گوشت گاو - 2-4 ساعت ، همه چیز به اندازه محصول بستگی دارد. از جوشاندن زیاد خودداری کنید ، تا طعم گوشت را از بین نبرد ، کافی است آب فقط کمی بجوشد. به یاد داشته باشید که کف را با یک قاشق چاک دار بریزید. برخی از زنان خانه دار زبان را در دو آب می پزند - آنها گوشت را به مدت 15 دقیقه می جوشانند ، سپس آن را کاملا آبکشی می کنند ، آب را در ظرف عوض می کنند و محصول را می پزند تا نرم شود. این به شما امکان می دهد هنگام پختن آبگوشت مواد مضر و بوی نامطبوع را از بین ببرید.
• نیم ساعت قبل از پخت ، هویج ، ریشه کرفس ، پیاز و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
• زبان تمام شده را برای چند دقیقه زیر آب سرد نگه دارید و پوست را به راحتی جدا کنید. اگر زبان به خوبی تمیز نشده باشد ، هنوز آماده نیست.

نحوه پخت زبان گوشت گاو و گوشت خوک: دستور العمل های مورد علاقه

زبان را می توان به صورت برش های نازک برش داد ، با ترب کوهی یا خردل سرو کرد - این یک میان وعده عالی ودکا روسی است.

سالادهای زبان گرسنگی را برطرف می کنند و وقتی با سیب زمینی ، آووکادو ، ترشی ، قارچ ، پنیر ، نخود سبز ، تخم مرغ ، هویج ، سیر ، گیاهان و سس مایونز ترکیب می شوند خوشمزه هستند. با استفاده از هر دستور العمل سالاد گوشت و جایگزینی گوشت با زبان ، طعم کاملاً اصیل و کاملاً جدیدی از غذا خواهید گرفت.

بسیار محبوب ، پخته شده در اجاق با سبزیجات ، قارچ و پنیر ، و گوشت ژله ای و گل مایع از زبان را می توان در میز جشن سرو کرد. این زبان را می توان در آرد سوخاری سرخ کرد ، با سبزیجات خورشت داد ، ترشی کرد ، از آن رول گوشت ، آبگوشت ، پای و سوسیس خانگی تهیه کرد. اگر وقت خود را برای اذیت کردن در اجاق گاز ندارید ، ساده ترین گزینه شام \u200b\u200bرا بپزید - زبان با ماکارونی ، لوبیا ، سیب زمینی یا برنج.

طعم و مزه این محصول جانبی لذیذ را می توان با ادویه های مختلف - آویشن ، ریحان و گیاهان ایتالیایی متنوع کرد.

و برای دسر - کمی ترفند در مورد چگونگی ایجاد زبان حتی نرم و خوشمزه تر. بعد از جوشیدن و پوست کشیدن ، آن را دوباره در آب گوشت قرار دهید ، که ادویه و نمک به آن اضافه شده است ، 30 دقیقه دیگر بپزید و از گوشت معطر که در دهان شما ذوب می شود لذت ببرید. خوش خوراک بودن بسیار خوشایند است!

الكساندر گوشچین

من نمی توانم به سلیقه خود اطمینان بدهم ، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

این سوال که چه چیزی از زبان گوشت گاو بپزید برای هر خانم خانه ای پیش می آید. بسیار مهم است که بتوانید زبان را به درستی انتخاب کنید ، زبان را بجوشانید ، سرخ کنید یا بپزید ، زیرا این یک محصول بسیار ظریف است که نیاز به رویکرد خاصی دارد. کله پاچه گوشت گاو بسیار سالم تر از گوشت خوک است ، بنابراین هنگام تهیه غذاهای پیچیده و خوشمزه آن را انتخاب کنید.

طرز تهیه زبان گوشت گاو

قبل از تهیه ظرفی که شامل یک زبان باشد ، باید یک مواد زائد با کیفیت بالا انتخاب کنید. هنگام خرید ، به رنگ (باید صورتی یا بنفش باشد) ، بو (گوشت طبیعی) و بافت آن توجه کنید (هنگام فشار دادن ، گوشت باید به سرعت به شکل اصلی خود برگردد). بسته بندی را با مقدار زیادی آب گوشت خریداری نکنید و مطمئن شوید که خرید مهر تمرینی و طراوت را تایید کرده است. بهتر است جگر را از یک قصاب آشنا در بازار بگیرید.

پخت و پز زبان گوشت گاو از چندین مرحله تشکیل شده است:

1. بدون تمیز کردن فیلم ها ، محصول را خوب بشویید.
2. حداقل به مدت 1 ساعت محصول را در آب سرد خیس کنید.
3. مواد زائد را بجوشانید ، آب را دو بار عوض کنید.
4. در ابتدای پخت نمک به غذا اضافه نکنید.
5. 30 دقیقه قبل از پایان پخت ، ریشه ، پیاز ، ادویه ، برگ بو را اضافه کنید.
6. محصول نهایی را بلافاصله با آب یخ پر کنید - پوست به خوبی از بین می رود.

چقدر پختن

فراموش نکنید که زبان یک عضله است ، بنابراین به جوشاندن طولانی مدت نیاز است. چقدر زبان گوشت گاو بپزید تا مناقصه؟ ابتدا آن را با آب داغ پر کنید ، بجوشانید ، آبکش کنید ، دوباره بریزید و بپزید تا نرم شود. در حین پخت و پز ، مایعات را اضافه کنید تا جوش بیاید. در آخرین مرحله ، سبزیجات ، ریشه ها ، ادویه ها و نمک را به قابلمه اضافه کنید.

در چند کوکی

مولتی کوکر دستگاهی ایده آل برای تهیه کله پاچه "دمدمی مزاج" است. در واقع هیچ تلاشی از طرف مهماندار انجام نمی شود. پخت و پز زبان گوشت گاو در یک چند پخته یک محصول نرم و آبدار را تضمین می کند و فرآیند آن زمان کمتری را طی می کند. اگر هنوز مهارت لازم برای کار با اجاق گاز معجزه را کسب نکرده اید ، می توانید گام به گام دستورالعمل هایی با عکس در شبکه پیدا کنید که به شما کمک می کند همه کارها را درست انجام دهید.

در فر

سرآشپزهای مجرب معتقدند که پخت زبان گوشت گاو در اجاق باید با جوشیدن شروع شود. این محصول را شسته ، جوشانده تا زمانی که نرم ، ادویه یا مواد پر کننده اضافه شود ، روی یک ورق فویل یا قالب بچینید و به مدت یک ساعت و نیم پخته شود. قارچ ، پنیر ، سبزیجات به عنوان پر کردن یک کله پاچه پخته شده استفاده می شود ، و آنها را با سس های تند ، شیرین و ترش سرو می کنند.

دستور پخت

از مدت ها قبل مزایای احشا شناخته شده بود. به خصوص در دوران بارداری و کم خونی بسیار ارزشمند است ، زیرا سرشار از آهن است. دستور العمل های زبان گوشت گاو بسیار متنوع است: از اولین دوره ها گرفته تا میان وعده های خوشمزه بوفه ، اما بیشتر اوقات خانم های خانه دار سالاد ، اسپیک ، خورشت تهیه می کنند و از آن می پزند. کله پاچه آب پز با انواع سس های نفیس بسیار خوشمزه است.

جوشانده

• زمان پخت و پز: 4 ساعت.
• محتوای کالری: 146 کیلوکالری.
• آشپزی: روسی.

بسیاری از سالادها بر اساس احشا خوشمزه تهیه می شوند ، بنابراین هر خانم خانه داری باید بتواند زبان گوشت گاو آب پز شده را بپزد. محصولی که خوب شسته شده باشد ، به مدت 4-3 ساعت با افزودن گیاهان معطر ، ادویه ها و سبزیجات جوشانده و سپس در زیر آب یخ تمیز می شود. با تغییر شدید دما ، پوست می ترکد و به خوبی از بین می رود.

عناصر:

• پیاز شلغم - 2 عدد.
• هویج ، کرفس (ریشه) - 1 عدد ؛
• کله پاچه - 700 گرم ؛
• دانه های فلفل ، برگ بو ، نمک - طعم و مزه.

روش پخت:

1. مواد زائد را چند ساعت قبل خیس کنید.
2. گوشت را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید ، آن را روی آتش بگذارید و جوش بیاید ، آبکش کرده و آب تازه بریزید.
3. دما را بلافاصله کاهش دهید ، برای مدت 3-4 ساعت با حرارت ملایم آن را بپزید.
4. نیم ساعت قبل از پایان پخت ، هویج و پیاز پوست کنده ، کرفس ، ادویه ها را اضافه کنید. می توانید فقط چند دقیقه قبل از پایان آن را نمک بزنید.
5. گوشت گاو را از ظرف خارج کنید و بلافاصله با آب یخ بریزید ، پوست را بردارید.
6. راز آشپز: مواد زائد پوست کنده را باید در آب گرم که در آن نیم ساعت دیگر پخته شده قرار دهید ، بنابراین غذا حتی خوشمزه تر و معطرتر خواهد بود.
7. آن را به صورت برش زده ، با ترب کوهی یا خردل سرو کنید.

سالاد

• زمان پخت: 90 دقیقه.
• خدمات در هر ظرف: 7-8 نفر.
• محتوای کالری: 321 کیلوکالری.
• هدف: برای شام ، ناهار.
• آشپزی: روسی.

سعی کنید یک اولیویه سنتی با زبان درست کنید و خواهید دید که بعضی اوقات محصولات ساده می توانند یک غذای معمولی را به یک غذای نفیس ، فوق العاده خوشمزه تبدیل کنند. سالاد زبان گاو با خیار از سبزیجات ، تخم مرغ ، نخود فرنگی ، چاشنی سس مایونز تهیه می شود. کله پاچه باعث تغذیه بیشتر غذا می شود.

عناصر:

• هویج - 3 عدد.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• پیاز سبز - 20 گرم ؛
• خیار تازه - 1 عدد.
• کله پاچه - 500 گرم ؛
• سس مایونز - 220 گرم
• تخم مرغ - 4 عدد.
• خاویار قرمز - 1 قاشق غذاخوری من (اختیاری)؛
• خیار ترشی - 1 عدد ؛
• سبزه - 20 گرم.

روش پخت:

1. هویج ، تخم مرغ ، سیب زمینی را در ظروف مختلف بجوشانید تا در آب نمک نرم شود. پوست بگیرید ، به مکعب های مساوی برش دهید.
2. خیارها را (ترشی و تازه) پوست بگیرید ، ریز خرد کنید.
3. مواد زائد را مطابق با تمام قوانین به مدت 3-4 ساعت بجوشانید تا نرم شود و مقداری سبزیجات و ادویه جات را به آب گوشت اضافه کنید. خنک ، برش به همان روش سایر اجزا.
4. تمام مواد تشکیل دهنده ظرف را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید ، با سس مایونز ، نمک را مزه دار کنید. هنگام سرو ، Olivier را با زبان جعفری و پیاز ریز خرد شده تزیین کرده و خاویار را در انبوه قرار دهید.

ژله ای

• زمان پخت و پز: 2 ساعت و 30 دقیقه.
• خدمات در هر ظرف: 7-8 نفر.
• میزان کالری ظرف: 470/100 کیلوکالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• پیچیدگی آماده سازی: متوسط.

یک غذای کلاسیک که به طور سنتی روی میز جشن سرو می شود. حتی بسیاری از زنان خانه دار باتجربه نمی دانند که چگونه در خانه آشپزی کنند ، چگونه پوست گاو را پوست بگیرند ، اگرچه هیچ چیز پیچیده ای در پخت و پز وجود ندارد. به خصوص قابل توجه آبگوشت گوشت با ژلاتین است که به قطعات گوشت ریخته می شود. باید شفاف سازی شود تا ظرف زیبا و اشتها آور به نظر برسد.

عناصر:

• ژلاتین غذایی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• کله پاچه - 800 گرم ؛
• پیاز ، هویج ، کرفس - 1 عدد.
• زیتون - مشتی ؛
• پروتئین های تازه - 2 عدد.

روش پخت:

1. مواد زائد را در قابلمه ای بگذارید ، با آب گرم بپوشانید ، جوش بیاید. آب را عوض کنید ، سبزیجات پوست کنده را اضافه کنید و به مدت 3.5 ساعت بپزید تا نرم شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، ادویه ، برگ بو را در آب گوشت ، و نمک قرار دهید.
2. پوست را زیر آب سرد بردارید ، گوشت را به آب گوشت برگردانید ، نیم ساعت دیگر بجوشانید.
3. خنک و به برشهای نازک و مرتب برش بزنید.
4. آبگوشت را از صافی خوب صاف کنید. ژلاتین را در یک کاسه بریزید ، 4 قاشق غذاخوری آبگوشت را روی آن بریزید ، بگذارید به مدت 15 دقیقه بماند.
5. برای اینکه شفافیت زبان گوشت گاو ایجاد شود ، باید یک کشش (همانطور که آشپزها توده پروتئین می نامند) آماده کنید. سفیده را بزنید تا نرم شود ، به مایع سرد اضافه کنید ، هم بزنید ، به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. آبگوشت را صاف کنید ، خنک شود.
6. تخم مرغ را جوشانده ، پوست آن را حلقه های نازک برش دهید. سبزیجات آب پز شده را پوست بگیرید ، به شکل حلقه ای برش دهید.
7. قالب های غذاهای آینده را با یک سوم پر از آب گوشت پر کنید ، حلقه های تخم مرغ و سبزیجات را برش دهید ، از گوشت جوشیده شده برش دهید ، دوباره آب گوشت را بریزید ، با زیتون تزئین کنید.

پخته شده در فر

• محتوای کالری: 146 کیلوکالری / 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• پیچیدگی آماده سازی: متوسط.

منوی تعطیلات خود را با یک غذای خوش طعم و معطر که تهیه آن آسان است تنوع دهید. فایده و ارزش ویژه این میان وعده در این واقعیت است که کله پاچه پخته نمی شود ، آب میوه را رها می کند اما پخته می شود. برای پخت زبان گوشت گاو در فویل داخل فر ، یک محصول بزرگ را که حداقل یک کیلوگرم وزن دارد بردارید - تضمین می کند که پس از پخت ، آب میوه خود را حفظ کند.

عناصر:

• سیر - 7 حبه
• کله پاچه - 1-1.2 کیلوگرم ؛
• hops-suneli - 1 قاشق چایخوری ؛
• آویشن - 1 قاشق چایخوری ؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر

روش پخت:

1. سیر را از طریق مطبوعات رد کنید ، با ادویه و نمک مخلوط کنید ، روغن نباتی اضافه کنید. مخلوط را مالش دهید.
2. مواد زائد را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید ، با مخلوط ادویه جات مالش دهید ، اجازه دهید برای 2.5-3 ساعت مرین شود ، محکم در فویل پیچیده شود.
3. ظرف آینده را در فر از قبل گرم شده قرار داده و به مدت یک ساعت و نیم در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
4. بدون باز کردن بسته بندی ، رول های فویل را در آب بسیار سرد قرار دهید ، آنها را پوست بگیرید ، برش بزنید و همراه با سس سرو کنید.

گوشت گاو با قارچ

• زمان پخت و پز: 4 ساعت 30 دقیقه.
• خدمات در هر ظرف: 3-4 نفر.
• میزان کالری ظرف: 168 کیلوکالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• پیچیدگی آماده سازی: متوسط.

همه مهمانان با این رفتار عالی و نفیس خوشحال خواهند شد. این فقط این نام است - "زبان گوشت گاو با قارچ در اجاق". گوشت لذیذ نرم با آب قارچ معطر آغشته شده ، در پوسته اشتها آور پنیر پیچیده شده است - یک غذای کاملاً سلطنتی! اول ، شما مطمئناً باید زبان را بجوشانید - بنابراین حتی آبدارتر و نرم تر خواهد بود و می توانید از هر نوع قارچ استفاده کنید.

عناصر:

• پیاز - 2 عدد.
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کله پاچه - 800 گرم ؛
• کره - 50 گرم
• هویج - 1 عدد.
• قارچ - 400 گرم ؛
• پنیر - 150 گرم
• سبز - 20 گرم ؛
• گردو - مشتی ؛
• نمک ، ادویه جات - به طعم و مزه.

روش پخت:

1. گوشت را تا زمانی که نرم شود ، جوشانده و آب را دو بار با ادویه جات و سبزیجات عوض کنید.
2. آغشته به آب سرد ، پوست را بردارید.
3. پیاز را پوست بگیرید ، به مکعب خرد کنید ، در کره سرخ کنید. در یک ظرف جداگانه قرار دهید.
4. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید ، در همان روغن پیاز سرخ کنید.
5. گیاهان ریز خرد شده را به قارچ های آماده اضافه کنید ، مزه دار کنید.
6. زبان جوشانده را به صورت ورقه ای برش دهید.
7. آجیل ها را با چاقو به صورت خرده خرد کنید.
8. یک لایه گوشت را در ظرف چرب شده بریزید ، سپس با خامه ترش مسواک بزنید ، خرده های آجیل را بپاشید. روی آن را با پیاز تفت داده شده ، قارچ ، فصل کنید.
9. با پنیر سفت رنده شده بپاشید. فرم را به مدت نیم ساعت به فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده ارسال کنید.

بویلون

• زمان پخت و پز: 3 ساعت.
• خدمات در هر ظرف: 3-4 نفر.
• محتوای کالری: 48 کیلوکالری / 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• پیچیدگی آماده سازی: آسان است.

غالباً ، آشپزهای خانگی نمی دانند که چگونه مواد زائد طبخ کنند ، چه مدت طول می کشد ، چگونه مزایای محصول را حفظ کنند و همه کارها را درست انجام دهند. آب گوشت گاو تقریباً همیشه پس از جوشاندن محصول باقی می ماند و شما باید بدانید که چگونه از آن استفاده کنید. دستور العمل های عالی برای تهیه سوپ با غلات و سبزیجات ، که به عنوان یک غذای مستقل با کروتون و قارچ سرو می شود ، به شما کمک می کند.

عناصر:

• کرفس ، هویج ، پیاز - 1 عدد.
• کله پاچه - 600 گرم ؛
• کره - 20 گرم
• نمک ، ادویه ، برگ بو ؛
• جعفری.

روش پخت:

1. گوشت را بشویید ، روی آن را با آب گرم بپوشانید ، بگذارید بجوشد. آبکش کنید ، آب شیرین اضافه کنید و محصول را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
2. گوشت را بردارید ، بلافاصله زیر آب سرد قرار دهید ، پوست را بردارید ، خنک شود.
3. کله پاچه های آب پز کامل را در کره در ماهی تابه ای که کاملاً گرم شده سرخ کنید تا حالت پوستی پیدا کند. باید سرخ شود تا آبگوشت تمام شده تا حد ممکن غنی شود.
4. زبان سرخ شده را در آبگرم داغ قرار دهید ، کرفس پوست شده ، هویج ، پیاز ، ادویه ها را اضافه کرده و بپزید تا یک ساعت نرم شود.
5. همه محصولات را بیرون بیاورید ، آب گوشت را صاف کنید ، زبان را به برش دهید.
6. در یک کاسه عمیق همراه با گیاهان سرو کنید.

با پنیر

• زمان پخت و پز: 3 ساعت.
• خدمات در هر ظرف: 7-8 نفر.
• میزان کالری ظرف: 237 کیلوکالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• پیچیدگی آماده سازی: آسان است.

میان وعده ای نفیس به طرز حیرت انگیزی لطیف و ظریف به نظر می رسد ، فقط در دهان شما ذوب می شود. سالاد زبان گاو با پنیر را "Ballerina" می نامند ، اگرچه محتوای چربی آن به سختی هنرمند را خوشایند می کند. این غذا با وجود تمام ارزش غذایی ، خاصیت شگفت انگیزی دارد که به دلیل طعم فوق العاده و ظاهر دهان آبرسانی ، به سرعت در بشقاب میهمانان پخش می شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• زبان - 600 گرم ؛
• قارچ - 150 گرم ؛
• سس مایونز - 150 گرم
• پیاز - 1 عدد ؛
• پنیر - 150 گرم

روش پخت:

1. قارچ و پیاز را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده و جداگانه سرخ کنید.
2. پنیر را روی رنده مش متوسط \u200b\u200bرنده کنید.
3. قبل از جوشاندن زبان ، آن را زیر آب روان بشویید. با افزودن ادویه جوشانده تا زمانی که نرم شود.
4. مواد زائد را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
5. تخم مرغ های آب پز را بجوشانید ، خرد کنید.
6. تمام مواد را لایه لایه کنید: زبان ، پیاز ، سپس قارچ ، تخم مرغ و پنیر. هر لایه را با سس مایونز چرب کنید.

خورشت خورده

• زمان پخت و پز: 3 ساعت.
• خدمات در هر ظرف: 3-4 نفر.
• میزان کالری ظرف: 254 کیلوکالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• پیچیدگی آماده سازی: آسان است.

کله پاچه جوشانده ، سرخ شده ، به سالادها ، میان وعده ها اضافه می شود ، اما یک غذای بسیار خوشمزه دیگر نیز وجود دارد - زبان خورشتی در خامه ترش. برای تهیه آن ، فقط به چهار جز components و چند ساعت زمان نیاز دارید. نتیجه این یک غذای دلچسب و خوشمزه است که می توان آن را با غذای کناری مورد علاقه خود سرو کنید.

عناصر:

• هویج - 1 عدد.
• زبان - 700 گرم
• پیاز شلغم - 1 عدد ؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر ؛
• نمک ، ادویه جات

روش پخت:

1. آب داغ را روی زبان بریزید ، بگذارید جوش بیاید ، آب را عوض کنید ، یک ساعت و نیم بپزید ، سبزیجات و ادویه جات اضافه کنید.
2. آب سرد را روی گوشت بریزید ، پوست را بردارید.
3. مواد زائد جوشانده شده را به صورت نوار برش داده ، با خامه ترش پر کنید. روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید و نمک و ادویه اضافه کنید.

ویدئو

گوشت گاو یک محصول رژیمی است ، زیرا حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و عناصر میکرو و ماکرو مفید است ، در حالی که به خوبی توسط بدن جذب می شود و کالری نسبتاً کمی دارد. اگر به طور مرتب غذاهایی از زبان را در رژیم غذایی خود بگنجانید ، مطمئناً این امر تأثیرات مثبتی در رفاه عمومی خواهد داشت. علاوه بر این ، زبان گاو بسیار ظریف و خوشمزه است که حتی می تواند یک میز جشن را تزئین کند. با این حال ، برخی از زنان خانه دار حتی در موارد خاص نیز خطر تهیه میان وعده از این محصول را ندارند ، زیرا آنها نمی دانند چگونه زبان گوشت گاو را به درستی بپزند. در واقع ، این روند ، اگرچه طولانی است ، اما پیچیده نیست. فقط دانستن فناوری پخت و پز بسیار مهم است.

ویژگی های آشپزی

زبان گوشت گاو پخته ، سرخ شده ، نمک شده ، از آن غذاهای گرم و تنقلات سرد ، از جمله شیرینی بسیار خوشمزه تهیه می شود. اما هر روش تهیه زبان انتخاب شود ، باید آن را بجوشانید و تمیز کنید. و این باید به درستی انجام شود ، زیرا به دلیل نقض فن آوری ، زبان ممکن است به اندازه کافی لطیف و خوش طعم نباشد ، به خوبی تمیز نخواهد شد.

• اول از همه ، شما باید یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید. زبان باید تازه باشد ، ترجیحاً خیلی قوی نباشد ، رنگ صورتی مطبوعی داشته باشد ، در زیر آن نباید حوضچه های خونین وجود داشته باشد ، این نشان دهنده یخ زدگی محصول است. وقتی زبان را با انگشت فشار می دهید ، باید شکل آن را بازیابد ، یعنی الاستیک باشد.
• قبل از شروع به پختن زبان ، باید آن را کاملاً شسته ، از فیلم ها تمیز کنید. با این حال ، حتی با تمیز کردن کامل ، اولین آبگوشت ، بعد از اینکه 10-15 دقیقه زبان در آب جوشید ، بهتر است ریخته شود.
• برای جوشاندن زبان ، یک ظرف بزرگ نیاز است ، زیرا کاملاً متورم است.
• یک زبان گوساله به وزن حدود 1 کیلوگرم به مدت 2 ساعت جوشانده می شود ، اگر بزرگتر باشد ، آن را به 2 قسمت برش داده و مدت زمان پخت را به 3-4 ساعت افزایش می دهد.
• توصیه می شود 15 دقیقه قبل از آماده شدن زبان نمک بزنید. تقریباً در این زمان می توانید ادویه ، ادویه ، ریشه اضافه کنید. ریشه جعفری و کرفس ، پیاز ، هویج ، برگ بو ، دانه های فلفل با زبان ترکیب می شوند.
• برای تمیز کردن زبان جوشیده 10 تا 15 دقیقه در آب سرد غوطه ور می شود.
• هنگام پخت و پز ، زبان در آب در حال جوش قرار می گیرد.
• بهتر است زبان را بعد از سرد شدن برش دهید.

آگاهی از این ظرافت ها کاملاً کافی است تا بتوانید زبان را خوشمزه بپزید و در عین حال برای پوست کندن و خرد کردن آن مشکلاتی را تجربه نکنید.

طرز تهیه زبان آب پز در قابلمه

• زبان گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• آب - چقدر از بین می رود
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 1 عدد. برای 1 لیتر آب
• دانه های فلفل سیاه - 5 عدد. برای 1 لیتر آب
• هویج - 100 گرم ؛
• پیاز - 150 گرم.

روش پخت:

• زبان را از روی فیلم بشویید ، تمیز کنید و آن را به مدت یک ساعت در آب خنک خیس کنید تا روند کار تسهیل شود.
• آب را بجوشانید ، زبان خود را در آن قرار دهید ، یک ربع ساعت بپزید ، آب را تخلیه کنید.
• آب شیرین را بجوشانید. زبان خود را در آن قرار داده و به مدت 2 ساعت بپزید ، در حالی که جوش می آید آب به آن اضافه کنید.
• آبگوشت را با نمک مزه دار کنید. ادویه را به آن اضافه کنید ، هویج را پوست بگیرید و به 3-4 قسمت ، 2-3 پیاز کوچک پوست کنده برش دهید. 15 دقیقه دیگر آن را بپزید.
• زبان خود را بیرون آورده و به مدت 15 دقیقه در آب سرد قرار دهید.
• برش ، پوست بگیرید ، به صورت برش یا تکه هایی از شکل و اندازه دلخواه برش دهید.

زبان پخته شده را می توانید به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کنید ، می توانید از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.

نحوه طبخ زبان آب پز در زودپز

• زبان گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• پیاز - 100 گرم
• هویج - 100 گرم ؛
• سیر - 2 حبه
• برگ بو - 2 عدد.
• نمک ، دانه های فلفل - به مزه.

روش پخت:

• زبان خود را به مدت 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید ، آبکشی کرده و فیلم را بردارید.
• زبان خود را در یک چند پخته قرار دهید ، آن را پر از آب کنید تا کاملاً آن را بپوشاند.
• مولتی کوکر را به مدت 10 دقیقه در حالت بخارپز روشن کنید ، کف را بردارید.
• نمک را مزه دار کنید ، ادویه ها و سبزیجات پوست کنده (کامل) اضافه کنید. برنامه "خاموش کردن" را به مدت 3 ساعت اجرا کنید.

پس از آن ، باقی مانده است که زبان را بردارید ، آن را برای مدتی در آب سرد نگه دارید و آن را تمیز کنید. از آبگوشتی که در آن در یک زودپز پخته می شود می توان از زبان زبان آسیاب درست کرد.

ژله از زبان

• زبان گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• تخم مرغ - 2 عدد.
• هویج آب پز - 100 گرم ؛
• کنسرو نخود سبز - 100 کیلوگرم ؛
• سبزی جعفری فرفری - به مزه
• ژلاتین - 20 گرم
• آبگوشت - 1 لیتر.

روش پخت:

• ابتدا باید زبان جوشانده را به هر روشی راحت بپزید ، بسته به نوع دوست داشتن آن خنک و به صورت برش یا مکعب درآید.
• حالا 150 میلی لیتر آب گوشت را بریزید ، آن را در دمای اتاق خنک کنید. با ژلاتین مخلوط کنید.
• بعد از 10 دقیقه ، بقیه آبگوشت را اضافه کنید و آن را روی حرارت کم گرم کنید تا ژلاتین حل شود.
• کمی آب گوشت با ژلاتین داخل قالب ها بریزید ، آنها را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• در حالی که ژلاتین سفت می شود ، می توانید بقیه مواد را بپزید: هویج و تخم مرغ را به صورت ورقه ای برش دهید.
• قالب ها را بیرون بیاورید ، روی یک لایه نازک ژلاتین در مرکز ، یک برش تخم مرغ ، چند شاخه جعفری ، چند برش هویج قرار دهید.
• تکه های زبان را با نخود سبز مخلوط کرده و روی آن قرار دهید. آبغوره باقیمانده را که با ژلاتین مخلوط شده ریخته و در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.

قبل از سرو ، فقط باید آسیاب را از زبان در قالب ها بردارید. اگر قالب ها برای چند ثانیه در آب گرم غوطه ور شوند ، انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.

طرز تهیه زبان پر شده

• زبان گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• خیار ترشی - 100 گرم ؛
• هویج - 100 گرم ؛
• سیر - 4 حبه
• پیاز - 100 گرم
• نمک ، روباه بو ، دانه های فلفل - به مزه.
• آب - چقدر از بین می رود.

روش پخت:

• زبان خود را به مدت یک ساعت در آب خنک خیس کنید ، بشویید و مالش دهید.
• شکاف عمیقی در زبان خود ایجاد کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید ، آنها را از طول به چوب های نازک برش دهید.
• خیارهای ترشی را به صورت نواری برش دهید.
• حبه های سیر را از طول به 4 قطعه برش دهید.
• نوارهای هویج ، سیر و خیار را در شکاف طولی زبان قرار دهید. هر دو قسمت زبان را بهم وصل کنید و آن را با نخ ببندید.
• آب را بجوشانید ، زبان خود را درون آن قرار دهید و آن را به مدت 2 ساعت بپزید.
• نمک و ادویه را بدون برش به آبگوشت اضافه کنید.
• نیم ساعت دیگر زبان را بپزید.
• زبان خود را در آب سرد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه آن را بیرون بیاورید ، نخ ها را بردارید ، پوست را جدا کنید.
• زبان را خنک کرده و به صورت برش های نازک برش دهید.

این برش در یک میز جشن بسیار خوب به نظر می رسد. طعم آن نیز شما را ناامید نخواهد کرد.

طرز تهیه زبان نمکی

• زبان گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• نمک - 0.2 کیلوگرم ؛
• ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

• زبان خود را با خیساندن در آب خنک بشویید. با دستمال خشک کنید.
• نمک را با ادویه جات مخلوط کنید. آن را در کیسه ای بگذارید.
• زبان خود را در یک کیسه نمک قرار دهید. گره بزنید و تکان دهید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود.
• زبان خود را یک شب در مکان خنک قرار دهید.
• حذف ، نمک را تکان دهید. در آب جوش قرار دهید و به مدت دو ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پخت و پز ، ادویه ها را به مایع اضافه کنید تا مزه دار شود.

نحوه پخت زبان در فر

• زبان گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر ؛
• سس خردل - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 100 گرم ؛
• پیاز - 100 گرم
• نمک ، ادویه جات - به طعم و مزه.

روش پخت:

• زبان را در قابلمه یا زودپز بجوشانید و آن را به صورت ورقه های بزرگ برش دهید.
• هویج را خرد کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. هم بزنید
• برش های زبان را با مخلوط هر دو طرف بپوشانید ، نیم ساعت در یک مکان خنک بگذارید.
• خامه ترش را با خردل مخلوط کنید.
• هر برش زبان را روی یک تکه فویل قرار دهید. با سس خامه ترش - خردل پخش کنید. انتهای فویل را از بالا محکم کنید.
• روی ظرف پخت قرار دهید و در فر از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه بپزید.

زبان تهیه شده به این روش باید با ظرف کناری سرو شود ، زیرا قبلاً آن را از فویل خارج کرده اید. با سیب زمینی له شده خیلی خوب می شود.

چگونه زبان خود را در آرد سوخاری سرخ کنیم

• زبان گوشت گاو - 1.2 کیلوگرم ؛
• تخم مرغ - 4 عدد.
• آرد گندم - 160 گرم ؛
• خرده نان - 160 گرم ؛
• روغن نباتی - چقدر طول می کشد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت:

• زبان خود را بجوشانید ، آن را به برش هایی با ضخامت حدود نیم سانتی متر یا کمی بیشتر برش دهید.
• آرد را الک کنید ، با نمک و ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید.
• تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بزنید.
• ترقه را در ظرف سوم بریزید.
• روغن را در یک قابلمه گرم کنید.
• هر برش را ابتدا در آرد ، سپس در یک تخم مرغ و در آخر در خرده نان فرو کنید. از هر دو طرف با حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید تا پوسته خوشمزه ای ایجاد شود.

زبان تهیه شده طبق این دستورالعمل را گرم و همراه با یک ظرف مخصوص سبزیجات پخته شده سرو کنید.

طرز تهیه زبان ترشی

• زبان گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
• فلفل بلغاری - 0.45 کیلوگرم ؛
• سیر - 4 حبه
• سس سویا - 50 میلی لیتر ؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر ؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 50 میلی لیتر ؛
• شوید تازه - 50 گرم.

روش پخت:

• زبان را بجوشانید ، آن را به صورت نوار برش دهید.
• سیر خرد شده ، شوید ریز خرد شده ، سرکه ، روغن و سس سویا را ترکیب کنید. این مخلوط را در یک کیسه محکم قرار دهید.
• زبان را در بسته قرار دهید. خوب ببندید و تکان دهید.
• یک روز آن را به یخچال ارسال کنید.
• فلفل را از وسط نصف کنید ، دانه ها را بردارید ، آن را در فر بپزید (20 دقیقه) ، پوست آن را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
• ترشی زبان را با فلفل دلمه ای ترکیب کنید.

نتیجه یک میان وعده خوش طعم است که شما شرم نمی کنید با دوستان خود رفتار کنید.

طرز تهیه سالاد زبان

• زبان گوشت گاو آب پز - 0.4 کیلوگرم ؛
• ترشی - 0.2 کیلوگرم ؛
• قارچ پورسینی یا شامپاینون (تازه) - 0.2 کیلوگرم ؛
• خامه ترش - 150 گرم ؛
• شراب سفید خشک - 20 میلی لیتر ؛
• خردل (سس) - 10 گرم
• فلفل سیاه زمینی - کمی خرج کردن ؛
• روغن نباتی - چقدر طول می کشد

روش پخت:

• کله پاچه گوشت را بجوشانید ، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
• خیارها را به صورت مکعب های کوچک برش دهید.
• قارچ های شسته و خشک شده را با چاقو خرد کنید ، آنها را در روغن سرخ کنید تا مایع آزاد شده از قارچ ها از ظرف تبخیر شود.
• زبان را با خیار و قارچ ترکیب کنید.
• در یک کاسه جداگانه ، خامه ترش را با خردل ، شراب و فلفل مخلوط کنید. سالاد را با مخلوط مزه دار کنید.

یک پیش غذای نفیس که طبق این دستور تهیه شده باشد ، کسی را بی تفاوت نمی کند.

اکنون که می دانید چگونه گوشت گاو را به طرز خوشمزه ای بپزید ، میهمان مکرر میز شما خواهد بود.

زبان گوشت گاو متعلق به محصولات جانبی دسته اول است. از آنجا که غذاهای تهیه شده بر اساس آن بسیار لطیف و بسیار خوشمزه هستند ، در ردیف غذاهای لذیذ قرار گرفته است.

ساختار زبان یک عضله جامد است که در یک فیلم با سطح خشن قرار گرفته است (نگاه کنید به عکس). وزن این کله پاچه متغیر است و از 800 تا 2.5 کیلوگرم است.

زبان گوشت گاو تازه ، دودی ، منجمد و ترشی را می توانید در قفسه های فروشگاه پیدا کنید.

زبان گوشت گاو و گوشت خوک - چگونه تفاوت دارند و کدام یک بهتر است؟

برای مدت زمان بسیار طولانی ، اختلافات بر سر این که تفاوت زبان گوشت گاو و گوشت خوک چیست و کدام یک بهتر است وجود دارد. بیایید سعی کنیم این مشکل را درک کنیم و دریابیم کدام یک از این دو محصول بسیار خوشمزه تر و سالم تر است. مشخصات زبان گوشت گاو به شرح زیر است:

• سایز بزرگ؛
• پخته شده برای مدت طولانی
• برای برش در یک میز جشن استفاده می شود.
• طعم ظریف
• بسیار گران قیمت
• حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است.

از طرف دیگر زبان گوشت خوک اندازه کمی دارد و نسبتاً سریع طبخ می شود. با این حال ، گوشت گاو طعم بهتری دارد. گوشت خوک مانند گوشت گاو سالم است. با این حال ، اولی ، برخلاف مورد دوم ، حاوی ماده معدنی مانند روی نیست.

علاوه بر این ، تفاوت این دو ماده زائد در این است که زبان گاو کلسترول بیشتری دارد و زبان گوشت چربی بیشتری دارد ، بنابراین کالری آن بسیار بیشتر است. به هر حال ، بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که زبان گوشت گاو را بخورند ، زیرا کالری آن کم است.

همانطور که می بینید ، دشوار است که بگویید کدام زبان بهتر است - گوشت خوک یا گوشت گاو. هر دو کله پاچه در نوع خود خوب است ، بنابراین هر شخص بنا به صلاحدید خود انتخاب می کند که چه بخورد.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

هنگام خرید زبان گوشت گاو در بازار یا فروشگاه ، بسیار مهم است که آن را درست انتخاب کنید تا بعد از پختن طعم و مزه و ظاهر چنین ظرافت ناامید کننده شما نباشد. به طوری که شما به راحتی می توانید با وظیفه پیش آمده کنار بیایید ، این توصیه ها را دنبال کنید:

• قطعاً باید مهر زبان باشد که توسط سرویس بهداشتی گذاشته می شود. این نشان می دهد که این محصول توسط متخصصان بررسی شده است و هیچ ویروسی ندارد.
• هنگام انتخاب ، ظاهر محصول را ارزیابی کنید. یک زبان تازه باید کمی رنگ بنفش یا صورتی داشته باشد. در حالت اول ، این نمادی از این واقعیت است که مقدار زیادی آهن در ترکیب گنجانده شده است. اگر زبان گاو صورتی روشن باشد ، پس از آن یخ زده است. وجود رنگ خاکستری نشانگر بیات بودن محصول است.
• یک زبان تازه باید عطر و بوی گوشتی داشته باشد ،اگر بوی خارجی احساس می کنید ، می توانید مطمئن باشید که محصول خراب است.
• هنگام انتخاب فرآورده گوشتی از یک خمیر استاندارد استفاده کنید - با انگشت مواد زائد را فشار دهید. اگر زبان تازه باشد ، الاستیک خواهد بود و شکاف تشکیل شده به سرعت بهبود می یابد. اگر شیار باقی بماند ، محصول در معرض انجماد مکرر قرار گرفت.
• همچنین لازم است به برشی که هنگام برش زبان برجسته است ، نگاه کنید. مایع آزاد شده باید شفاف باشد ، در غیر این صورت می توانید از خراب شدن محصول اطمینان داشته باشید. مقدار زیادی آب میوه نشان می دهد که زبان قبلاً یخ زده است. اگر خون می بینید ، زبان قبلاً خراب شده است.

فواید زبان گوشت گاو

فواید زبان گوشت گاو در ترکیب شیمیایی آن نهفته است. این محصول جانبی سرشار از پروتئین هایی است که برای بافت ماهیچه مهم هستند. به ویژه برای افرادی که به طور فعال درگیر ورزش هستند مفید هستند.

در مقادیر زیاد ، آهن در زبان وجود دارد که باعث بهبود ترکیب خون و روند خونسازی می شود. برای کم خونی و همچنین زنان باردار و شیرده باید در رژیم غذایی باشد.

این زبان باید توسط افراد در دوره بعد از عمل استفاده شود.

این محصول جانبی غنی از ویتامین های گروه B است که برای متابولیسم و \u200b\u200bعملکرد طبیعی سیستم عصبی مهم هستند.

زبان گوشت گاو به مقدار زیاد حاوی روی است که میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و در درمان بیماری های پوستی نیز مفید است.

این محصول جانبی حاوی ویتامین PP است که به شما کمک می کند تا با سردرد و بی خوابی کنار بیایید. مواد دیگری نیز در آن وجود دارد که برای زندگی عادی مهم هستند.

همچنین لازم به ذکر است که مقدار کم کالری گوشت گاو زبان وجود دارد ، بنابراین اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید با خیال راحت می توان آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

زبان گوشت گاو توسط زنان باردار و همچنین مادران شیرده مجاز است. کله پاچه ها را می توان آب پز ، خورشت و پخت. هنگام شیردهی ، پزشکان توصیه می کنند که فقط چهار ماه پس از زایمان از زبان گوشت گاو استفاده کنند. برای اولین بار ، باید کاملاً این محصول را بخورید و رفاه کودک را در طول روز کنترل کنید. اگر هیچ واکنش آلرژیک خود را نشان ندهد ، پس از آن می توان به خوردن مواد زائد ادامه داد. متخصصان استفاده از زبان گوشت گاو را بیش از دو بار در هفته مجاز می دانند و اصرار دارند که میزان محصول خورده نباید بیش از دویست گرم باشد.

برای کودکان کوچک توصیه می شود که فقط بعد از نه ماه دادن زبان گوشت گاو جوشانده را شروع کنید. ابتدا باید طعم نصف قاشق چایخوری پوره را از زبان بچشید و سپس می توانید به تدریج دوز را افزایش دهید. با این حال ، اگر پس از معرفی یک غذای کمکی جدید ، کودک دارای واکنش آلرژیک است ، ارزش دارد که برای مدتی مواد زائد را کنار بگذارید و برای مشاوره با دکتر تماس بگیرید.

با گاستریت ، زبان گوشت گاو فقط در مرحله بهبودی قابل خوردن و جوشانده و به مقدار کم است.

زبان گوشت گاو برای افزایش سطح هموگلوبین در خون بسیار مفید است. خوردن روزانه حداقل پنجاه گرم از این مواد زائد توصیه می شود.

بعد از برداشتن کیسه صفرا ، زبان گوشت گاو مجاز است یک ماه و نیم بعد از عمل غذا بخورد. در طول رژیم می توانید زبان آب پز شده را در ژله بپزید.

زبان گوشت گاو به عنوان یک محصول جانبی در رژیم غذایی محسوب می شود ، بنابراین می توان آن را هنگام کاهش وزن مصرف کرد. فقط باید به یاد داشته باشید که در طول رژیم ، زبان گوشت گاو فقط مجاز به جوشیدن است. میزان مصرف روزانه نباید بیش از صد و پنجاه گرم باشد ، در حالی که خوردن مواد زائد دو بار در هفته توصیه می شود.

در زیر ویدئویی از خواص مفید زبان گوشت گاو آورده شده است.

استفاده از پخت و پز

زبان گوشت گاو متعلق به غذاهای لذیذ است که بر اساس آنها می توانید شاهکارهای واقعی آشپزی تهیه کنید. وقتی جوش آمد ، آن را به صورت ورقه ای برش داده و به عنوان پیش غذای جداگانه سرو می كنند و همچنین از آن به عنوان پایه ای برای آب آشامیدنی استفاده می كنند. از گوشت گاو نیز برای تهیه سالاد ، میان وعده ، ژولین و ... استفاده می شود. این مواد زائد بهتر است با قارچ ترشی ، مارچوبه ، آناناس و نخود فرنگی ترکیب شود. برای انواع طعم ها می توانید از سس های مختلفی استفاده کنید ، به عنوان مثال سیب یا انار. زبان گوشت گاو را می توان با سبزیجات یا مثلاً در خامه ترش یا شراب خورشت خورشت. علاوه بر این ، دستورالعمل هایی وجود دارد که در آن این مواد زائد پر می شود ، پخته می شود ، در نان تهیه شده و خمیر می شود.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

برای پخت زبان گوشت گاو در خانه ، ابتدا باید کله پاچه را تهیه کنید. برای از بین بردن چربی از زبان ، از بین بردن استخوان هایوئید و همچنین بافت های عضلانی لازم است. پس از آن ، زبان گوشت گاو را کاملاً زیر آب روان بشویید تا بقایای خون و مخاط را بشویید. یا می توانید روش دیگری انجام دهید: مواد زائد را در آب حدود صد و هشتاد دقیقه پایین بیاورید. اکنون که زبان گوشت گاو آماده شد ، می توانید به مرحله پخت و پز بروید.

می توانید زبان گوشت گاو را با استفاده از یک ظرف مینای معمولی یا زودپز آرام و بسیار خوشمزه بپزید.

بنابراین ، برای پختن زبان گوشت گاو ، باید آب را در قابلمه مینا ریخته و بجوشانید. به محض جوش آمدن مایع ، باید زبان خود را درون ظرف قرار دهید. همچنین توصیه می شود لاوروشکا و دانه های فلفل سیاه اضافه کنید. وقتی آب دوباره جوشید ، مواد احشا و برگ بو را با فلفل بیرون بیاورید. زبان را بشویید و دوباره آن را با آب گوشت در ظرف قرار دهید و جوش بیاید. وقتی آب گوشت به جوش آمد ، حرارت را به حداقل برسانید. تا زمانی که زبان گوشت گاو حداقل در سه قابلمه مینا پخته شود.

همچنین می توانید زبان گوشت گاو خوشمزه را در یک زودپز بپزید. ساختن کله پاچه در لوازم آشپزخانه تفاوت زیادی با پخت و پز در قابلمه مینا ندارد. در ابتدا ، شما باید زبان را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. سپس محصول باید داخل دستگاه قرار گیرد و کاملاً با آب پوشانده شود. سبزیجات خرد شده را در آنجا (هویج با پیاز) اضافه کنید و حالت "خورشت" را روشن کنید. پخت زبان گوشت گاو در زودپز حدود سه ساعت و نیم طول می کشد. پانزده دقیقه قبل از پایان پخت ، آبگوشت باید نمک شود.

می توانید زبان گوشت گاو را به سرعت در زودپز بپزید. این کار چهل و پنج دقیقه بیشتر طول نخواهد کشید. برای این کار ، مواد زائد پوست کنده را داخل دستگاه قرار دهید ، سبزیجات تازه را که به چند قسمت بریده شده (پیاز با هویج) اضافه کنید ، 2/3 قاشق غذاخوری نمک و همچنین ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و زبان را کاملاً پر از آب کنید. زودپز را ببندید و تایمر را برای چهل و پنج دقیقه تنظیم کنید. در پایان پخت و پز باید مواد زائد را با چاقو سوراخ کنید. اگر کارد و چنگال تفاله را به خوبی سوراخ کند ، پس زبان پخته می شود.

برای تمیز کردن زبان گوشت گاو پس از جوشاندن ، مواد زائد باید از آبگوشت خارج شود ، اجازه داده شود تا کمی خنک شود و سپس با شروع از نوک زبان ، فیلم را به آرامی بکشید. در جایی که حذف فیلم دشوار است ، باید آن را با چاقو تمیز کنید. دیگر کارشناسان آشپزی می گویند برای تمیز کردن صحیح زبان گوشت گاو باید مواد احشا را بلافاصله پس از پخت و پز دقیقاً به مدت شصت ثانیه در آب خنک قرار داد. پس از آن ، حذف فیلم از زبان کاملاً آسان خواهد بود.

پس از جوش آمدن ، زبان گوشت گاو تمیز و پخته شده باید در یک ظرف ضد هوای نگهداری شود تا از خشک شدن محصول جلوگیری شود. همچنین می توانید آن را در فویل بسته بندی کرده و در یخچال قرار دهید. ماندگاری زبان تمام شده بیش از دو روز نیست. زبان گوشت گاو پخته شده را می توان با برش دادن آن به قطعات تقسیم شده منجمد کرد. پس از یخ زدایی مجدداً مواد منجمد مواد غذایی پیشنهاد نمی شود.

چگونه گوشت گاو زبان خوشمزه بپزیم؟

با بخارپز کردن ، سرخ کردن یا خورشت در ماهیتابه ، ترشی ، سیگار یا کنسرو می توانید یک زبان گوشت گاو خوشمزه بپزید.

زبان گوشت گاو بخارپز با توجه به این دستور العمل تهیه می شود. فویل غذا را به قطعات بزرگ برش داده و گیاهان ایتالیایی را روی آن بپاشید. حالا زبان گوشت گاو پوست کنده را به قطعات کوچک برش داده و تکه های فویل قرار دهید. سپس هر مدالیون زبان را باید با آب لیمو ، نمک به مزه پاشیده ، در فویل پیچانده و در یک دیگ دوتخته قرار دهید. زبان گوشت گاو بخارپز حداقل یک ساعت و نیم پخته می شود. وقتی کله پاچه پخته شود ، باید پوست آن گرفته شود.

قبل از سرخ کردن زبان گوشت گاو در یک ظرف ، محصول باید جوشانده شود. فرآیند پخت همان است که در بالا توضیح داده شد. پس از آن ، زبان گوشت گاو جوشانده باید پوست کنده شود ، به صورت نوارهای کوچک برش داده شده ، در آرد نورد ، سپس در یک تخم مرغ ، و سپس در خرده نان قرار گیرد. بعد ، دو قاشق غذاخوری چربی خوک ذوب شده را در ظرفی که از قبل گرم کرده اید بریزید و تکه های زبان گوشت گاو را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

برای خاموش کردن زبان گوشت گاو ، باید مواد زائد را بشویید ، آن را در یک قابلمه بریزید ، آن را کاملا با آب پر کنید و بجوشانید. به محض جوش آمدن مایع ، لازم است هویج و پیاز را به زبان اضافه کنید (نیازی به برش نیست ، فقط پوست آن را جدا کنید) و مواد را بجوشانید تا نرم شود. حدود بیست دقیقه قبل از پایان پخت ، دو لاوروشکی ، شش دانه فلفل سیاه و سه قاشق چای خوری نمک به آبگوشت اضافه کنید. سپس زبان گوشت گاو جوشانده باید از فیلم تمیز شود و دوباره درون آبگوشت قرار گیرد. وقتی مواد زائد خنک شد ، قطعات کوچک را برش داده و در یک تابه را سرخ کنید ، حدود سی گرم کره به آن اضافه کنید. اکنون ، در یک ظرف دیگر ، لازم است که پیاز را که به صورت مکعب خرد شده خاموش کنید تا نرم شود ، و کمی جوشانده را که زبان در آن جوشانده است ، اضافه کنید. سپس پیازهای خورشتی را به زبان گوشت گاو سرخ شده ریخته ، دو قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق چایخوری آرد (پس از هم زدن در مقدار کمی آبگوشت) ، حدود دویست میلی لیتر آبگوشت و یک قاشق چای خوری ریحان خشک اضافه کنید. زبان گوشت گاو پخته شده بیش از ده دقیقه پخته نمی شود.

زبان گوشت گاو را می توان در اجاق طبخ کرد. مواد زائد را کاملاً بشویید ، در قابلمه بریزید ، کاملاً پر از آب کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. سپس فیلم را از زبان جدا کنید. کله پاچه گوشت گاو را با سس سویا و روغن آفتابگردان چرب کنید. یک ورق پخت را که با فویل پوشانده شده قرار دهید ، زبان گوشت گاو را با مخلوط زیر مالش دهید: پنج حبه سیر را ریز خرد کنید و با دو قاشق غذاخوری گیاه رازک مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. اکنون لبه های فویل باید به هم بخیه بخورد. ورق پخت را داخل فر قرار دهید ، آن را تا دویست درجه گرم کنید. زبان گوشت گاو پخته شده در فر ظرف یک ساعت و سی دقیقه آماده می شود.

همچنین ، زبان گوشت گاو را می توان طبخ کرد در مایکروویو... برای این کار ، مواد زائد را بشویید ، آن را در ظرف مخصوص دستگاه قرار دهید ، سپس یک پیاز پوست کنده در آن قرار دهید ، در آن لازم است چندین برش ایجاد کنید و یک جوانه میخک و یک برگ سرخ شده خرد شده در آن قرار دهید. حالا دویست میلی لیتر شراب سفید را در یک ظرف جداگانه بریزید ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، خوب هم بزنید. بعد ، شما باید زبان گوشت گاو را با شراب بریزید ، ظرف را با محتوای آن با یک درب بپوشانید و با انتخاب حداکثر قدرت ، آن را به مدت پنج دقیقه به مایکروویو بفرستید. پس از آن ، جریان را به حالت متوسط \u200b\u200bتغییر دهید ، تایمر را برای چهل دقیقه تنظیم کنید. وقتی زبان گوشت گاو آماده است ، باید محصول را خنک کرد ، از لایه لایه پوست آن را جدا کرد ، به قطعات کوچک برش داد و روی بشقاب قرار داد. مایعی که زبان در آن آماده شده است باید با یک پارچه گاز پالایش شود و سپس نصف لیوان خامه را درون آن بریزید و کاملاً هم بزنید. سس آماده شده را بالای زبان گوشت گاو بریزید.

برای ساختن زبان گوشت گاو کباب شده، ابتدا باید مواد کله پاچه را جوشانده ، سپس پوست آنرا جدا کرده و به قسمتهای مختلف تقسیم کرد. قبل از سرخ کردن محصول ، زبان گوشت گاو نیاز به مارین شدن دارد. برای این کار به جوشانده ای نیاز دارید که قبلاً زبان در آن پخته شده باشد. نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، سیر خرد شده ، فلفل قرمز و پاپریکای دودی آسیاب شده را طبق سلیقه خود در آنجا اضافه کنید. زبان گوشت گاو را حدود یک ساعت به ماریناد آماده شده آغشته کنید. سپس مواد زائد را روی کوره تفت دهید.

زبان گوشت گاو بسیار خوشمزه ، سرخ شده است روی کوره... ابتدا کله پاچه گوشت گاو را بجوشانید ، سپس پوست آنرا جدا کرده و قطعه قطعه کنید. حالا شما باید برای زبان گوشت گاو یک ماریناد درست کنید. پنجاه میلی لیتر روغن زیتون را در یک ظرف بریزید ، دو برش لیمو بریزید ، نمک اضافه کنید و به ذائقه خود میل کنید. تکه های زبان گوشت گاو را حدود یک ساعت در ماریناد حاصل آغشته کنید. در حالی که محصول ترشی می شود ، باید فلفل بلغاری ، دو گوجه فرنگی و یک پیاز پیاز را حلقه حلقه کنید. سپس به طور متناوب سیب هایی از گوشت گاو را با سبزیجات خرد شده بریزید و روی کوره تفت دهید تا نرم شود.

بسیاری از آشپزها توصیه می کنند زبان گوشت گاو را گرم بخورید... لازم است مواد زائد خام را تمیز کنید و کاملاً بشویید. سپس زبان را با نمک سفره با ادویه جات ، و همچنین مخلوطی از سبزیجات خشک و آسیاب شده ، که شامل کرفس ، سیر ، هویج ، لاوروشکا ، پیاز ، فلفل سیاه و جعفری است ، به مقدار زیاد بمالید. مواد زائد را در ظرفی بریزید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا چهل و هشت ساعت ماریین شود. پس از مرحله مارینینگ ، باید زبان را با غوطه وری محصول به مدت صد و بیست دقیقه در آب جوشانده ، جوشاند. سپس زبان گوشت گاو آب پز شده را روی یک کوره مخصوص دودخانه بگذارید و حداقل برای مدت شصت دقیقه سیگار بکشید.

علاوه بر این ، زبان گوشت گاو می تواند برای زمستان حفظ کنید... محصول تمیز و شسته شده را در یک ظرف مینای عمیق بریزید ، آن را کاملاً پر از آب کرده و به مدت دو ساعت بجوشانید. سپس هویج ، پیاز ، سیر ، ریشه جعفری ، دانه های فلفل دلمه ای ، برگ بو را داخل آبگوشت قرار داده و دوباره به مدت دو ساعت بجوشانید. سپس زبان گوشت گاو را از آبگوشت خارج کنید ، فیلم را برداشته و محصول را دوباره به آبگوشت برگردانید و سپس حدود ده دقیقه بجوشانید. در پایان پخت و پز ، مواد زائد را به قطعات تقسیم كرده ، در شیشه های شیشه ای پخش كرده و روی آبگوشت ریخته ، روی آن را بپوشانید و حدود 30 دقیقه در حمام آب بجوشانید و سپس آنرا حفظ كنید.

چگونه و با چه چیزی خدمت کنیم؟

زبان گوشت گاو پخته شده را می توانید گرم و سرد سرو کنید. همراه با سیب زمینی ، برنج ، پنیر و سبزیجات (کلم خورشتی ، بادمجان) بسیار عالی است.

اگر کله پاچه را به عنوان پیش غذا جداگانه سرو کنید ، برای آن به سس ، ترب کوهی یا خردل احتیاج دارید. سس زبان گوشت گاو می تواند سیب ، خامه ترش یا قارچ خامه ای باشد.

انجام دادن سیب سیب، شما باید دو سیب رسیده را بگیرید ، بشویید ، پوست بگیرید ، دانه ها را بردارید و میوه ها را به برش های کوچک بریزید. حالا یک قاشق غذاخوری کره را در قابلمه ذوب کنید ، پیازهای خرد شده را بریزید (حدود پنجاه گرم لازم است) و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند. سپس سیب ها را در قابلمه بریزید ، دو قاشق غذاخوری آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا میوه ها نرم شوند. سپس مخلوط سیب و پیاز را باید با مخلوط کن خرد کنید ، سپس یک قاشق چایخوری کاری ، نمک و فلفل را به ذائقه خود اضافه کنید ، در یک صد و پنجاه میلی لیتر خامه بیست درصد ریخته و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

برای پخت و پز سس قارچ خامه ای لازم است حدود پنجاه گرم کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، پنجاه گرم پیاز خرد شده قرار داده و تفت دهید تا شفاف شود. سپس صد گرم قارچ خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دهید تا تمام رطوبت از بین برود. سپس حبه سیر خرد شده ، نمک ، فلفل ، پنج گرم آرد ، یک لیوان خامه سنگین کافی اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا سس قوام غلیظ تری پیدا کند.

سس خامه ترش خیلی سریع و راحت تهیه می شود. در یک کاسه کوچک ، حدود صد و پنجاه گرم خامه ترش (ترجیحاً چرب تر) ، حدود هفتاد گرم خیار ترشی ، که باید به مکعب های کوچک خرد کنید ، سی گرم زیتون سبز خرد شده ، سه پر پیاز سبز خرد شده بریزید در یک قاشق چای خوری سرکه سیب ، نمک و فلفل به مزه میل کنید. وقتی همه مواد به یک ظرف اضافه می شوند ، سس باید کاملا مخلوط شود.

ضرر زبان گوشت گاو و موارد منع مصرف

در صورت عدم تحمل فردی به محصول ، زبان گوشت گاو می تواند مضر باشد. خوردن این محصول فرعی به مقدار زیاد منع مصرف دارد ، زیرا این امر می تواند باعث ایجاد مشکلات کبدی و کلیه شود. افراد مسن باید استفاده خود را محدود کنند. در صورت بروز مشکل در غده تیروئید و همچنین آسم برونش و رینیت آلرژیک ، باید زبان خود را به دقت بخورید. همچنین قابل توجه است که اگر هنگام تربیت حیوان از آنتی بیوتیک ها و هورمون های مختلفی استفاده شود ، زبان فقط به بدن آسیب می رساند.

با کلسترول بالا ، پانکراتیت ، متخصصان استفاده از زبان گوشت گاو را مجاز نمی دانند.