دستور العمل های آشپزی: چیزکیک های خانگی در فر. کیک پنیر با پنیر: اسرار و تکنولوژی پخت و پز

کیک پنیر یک غذای باستانی اسلاو است که معمولاً برای تعطیلات ایوان کوپلا تهیه می شد. اینها نان های گرد و غنی با پر کردن باز پنیر، پوره سیب زمینی و گاهی مربا هستند. این شیرینی نه تنها در جمهوری چک محبوب است، به عنوان مثال، یک سنت وجود دارد: برای تعطیلات کلیسا، برای جشن تعمید یا عروسی، پختن چیزکیک با پنیر و دانه های خشخاش. آماده سازی گام به گام با عکس های چیزکیک با پنیر را مورد توجه شما قرار می دهیم.

عناصر:

برای خمیر مخمر:

آرد گندم– 4 لیوان
شیر– 0.5 فنجان
مخمر خشک– 15 گرم
شکر وانیلی- کیسه
تخم مرغ– ۲ عدد
مارگارین– 120 گرم
شکر دانه ریز– 120 گرم
نمک– 0.5 قاشق چایخوری

برای فیلینگ کشک:

پنیر کوتاژ- 500 گرم
نمک- نیشگون گرفتن
تخم مرغ– ۲ عدد
شکر وانیلی- کیسه
شکر دانه ریز– 150 گرم
آرد گندم– ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغبرای روغن کاری محصولات

طرز تهیه چیزکیک با پنیر کوتیج

1 . شیر را تا 35 درجه گرم کنید و در ظرف عمیقی بریزید و مایه خمیر و نمک را اضافه کنید.

2. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و وانیل و شکر را اضافه کنید.

3 . نیمی از آرد را اضافه کنید و هم بزنید.

4. خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

5 . بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید و در آخر کره آب شده را داخل آن بریزید.

6 . ورز دهید تا خمیر کاملا از دستتان جدا شود. در یک کاسه قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید. کاسه با خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در جای خشک قرار دهید، بهتر است آن را در پاتختی قرار دهید. پس از سپری شدن زمان فوق، دست و میز خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید، خمیر را کمی ورز دهید و دوباره به مدت یک ساعت در ظرف قرار دهید تا حجم آن زیاد شود.

7. پس از سپری شدن زمان فوق، خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به 18-20 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ در آورید. توپ ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، نه نزدیک به یکدیگر، ورق پخت را از قبل با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا سفت شود.

8 . در همین حین فیلینگ را آماده کنید. پنیر دلمه، 2 عدد تخم مرغ، شکر وانیلی، نمک، شکر را در ظرفی بریزید و با همزن دستی کاملاً بزنید. اگر مخلوط کن دستی ندارید، پنیر دلمه را از صافی ریز خرد کنید. آرد را به فیلینگ کشک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

9 . با استفاده از لیوان روی هر توپ یک سوراخ ایجاد کنید. لیوان باید با کف صاف و صاف گرفته شود.

10 . داخل هر حفره کشک را اضافه کنید و چیزکیک های آینده را دوباره به مدت 25 دقیقه کنار بگذارید. قبل از پخت، فر را از قبل روشن کنید و با دمای 200 درجه گرم کنید، کیک های پنیر را با برس تخم مرغ (فقط خمیر) بمالید و حداکثر 15 دقیقه بپزید. چیزکیک های تمام شده را با پنیر کوتیج خنک کنید و با چای یا شیر سرو کنید.

چیزکیک های خوشمزه با پنیر آماده است

نوش جان!

تاریخچه و اسرار آشپزی

Vatrushka یک پای شیرین روسی محبوب است. اشتها آور به نظر می رسد زیرا پر شده بلافاصله چشم شما را جلب می کند ، زیرا با خمیر پوشانده نشده است. به عنوان یک قاعده، پنیر دلمه به عنوان پر کردن استفاده می شود، اما گاهی اوقات آن را با مربا یا مربا تهیه می کنند.

جالب است که نام این شیرینی به طور تصادفی از کلمه اسلاوی باستانی vatra - آتش یا کوره گرفته شده است. از نظر بیرونی، چیزکیک تا حدودی شبیه خورشید است.

امروزه چیزکیک ها را کوچک درست می کنند، اما قبلاً مرسوم بود که آنها را درشت می پختند و تکه تکه می کردند. اگرچه حتی امروزه برخی از خانم های خانه دار کیک پنیر در اندازه های بزرگ تهیه می کنند. امروزه به چنین محصولاتی رویال می گویند. یک کیک پنیر کیک برای سیر کردن کل خانواده کافی است.

برای پخت چیزکیک بدون پر کردن شیرین، آرد گندم و چاودار را در خمیر مخلوط می‌کردند و برای شیرینی‌های شیرین فقط از آرد گندم با بالاترین کیفیت استفاده می‌شد. با این حال، در هر صورت، خمیر باید سبک، مخمر و متخلخل باشد. و برای چیزکیک رویال از خمیر نان کوتاه استفاده می کنند

برای یکدست شدن فیلینگ، تخم مرغ و کمی شکر را به پنیر دلمه اضافه کنید. برای اینکه نان در حین پخت رنگ گلگون اشتهاآوری پیدا کند، قبل از قرار دادن آن در فر، باید آن را با مخلوطی از کره ذوب شده و زرده خام چرب کنید.

محصولات تمام شده را می توان برای زیبایی با پودر قند پاشید. اگر چیزکیک با مربای زغال اخته درست شود، یک قاشق خامه ترش غلیظ که روی هر نان قرار می گیرد طعم غنی تری به آن می دهد.

دستور تهیه کیک پنیر از سوشی

امروزه تعداد زیادی دستور العمل مختلف برای تهیه کیک پنیر وجود دارد.

شاید مدرن ترین، سریع ترین و ساده ترین دستور پخت فیلینگ روی کیک آغشته به شیر باشد. برای انجام این کار، باید مقدار مورد نیاز خشک کن را در شیر خیس کنید و هر پرکننده ای را روی آن قرار دهید، خواه پنیر دلمه یا گوشت چرخ کرده. بعد از اینکه تمام خشک کن ها پر شدند، می توانید آنها را فقط به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. این دستور العمل به آن دسته از خانم های خانه دار کمک می کند که هر لحظه منتظر مهمان هستند و زمان تهیه غذاهای پیچیده را ندارند.

دستور پخت چیزکیک پیچ خورده

اول از همه، شما باید خمیر را آماده کنید و تنها پس از آن شروع به آماده سازی فیل کنید. برای یک خمیر پف دار، باید مواد را مخلوط کنید: نمک، شکر، آرد و مخمر، شیر و تخم مرغ را به این مخلوط خشک اضافه کنید و مرتب هم بزنید. وقتی خمیر شروع به تشکیل شدن کرد، به تدریج کره نرم شده را به آن بمالید. توده آماده شده باید حدود یک ساعت و نیم گرم بماند. وقتی بالا آمد باید آن را له کنید و یک شب در کیسه و در یخچال بگذارید.

صبح خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت یک لایه (سایز تقریبی 20*30) به ضخامت حدود یک سانت باز کنید. لایه را به نوارهای مساوی برش دهید، که باید به صورت مارپیچی بپیچید و به دور محور آن بپیچید، بنابراین یک نان فرفری با فر ایجاد کنید.

برای تهیه فیلینگ سنتی، پنیر دلمه را با شکر و تخم مرغ مخلوط کنید. برای پر کردن نان ها با فیلینگ، باید تورفتگی های کوچکی را در مرکز مارپیچ ها با دست فشار دهید و فیلینگ را در این مکان ها قرار دهید. بعد از این مدت اجازه دهید حدود یک ساعت بماند و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

چیزکیک سلطنتی لطیف، شیرین و باورنکردنی با پنیر روی میز شما! با استفاده از یکی از دستور العمل های انتخابی ما آن را در خانه تهیه کنید.

بر خلاف چیزکیک معمولی، که یک نان مسطح از خمیر با پر کردن باز است، Tsarskaya بیشتر شبیه یک پای رنده شده بسته با پر کردن کشک ظریف است که یادآور سوفله است. محصولات پخته شده بسیار خوشمزه هستند، با مرکزی نرم و لایه بالایی ترد اشتها آور. اغلب، حتی کسانی که پنیر دلمه را دوست ندارند یا نمی خورند، یک تکه از چنین پایی را رد نمی کنند.

چیزکیک تزار به خصوص وقتی خنک است خوب است، اما می توانید آن را گرم و در صورت تمایل با خامه ترش یا انواع توت های تازه میل کنید. ما یک دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله برای این دسر فوق العاده ارائه می دهیم!

برای آزمون:

• آرد - 240 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره (می توان از مارگارین استفاده کرد) - 150 گرم.

برای پر کردن:

• پنیر ریز دانه (ترجیحا از 9٪) - 500 گرم؛
• سودا - ½ قاشق چای خوری؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• شکر - 100 گرم (یا به مزه)؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 3-4 عدد؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

کره را روی یک رنده درشت رنده کنید یا با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. نوار کره باید سفت و سرد باشد (می توانید قبل از شروع پخت آن را به مدت 30-40 دقیقه در فریزر قرار دهید). شکر و بلافاصله کل آرد الک شده را اضافه کنید.

مخلوط را به شدت با کف دست مالش دهید تا خرده های ریز به دست آید. سریع کار میکنیم تا کره از حرارت دستمون آب بشه.

تقریباً 2/3 از خرده های حاصل خرد شده و در کف یک ظرف فنری مقاوم در برابر حرارت توزیع می شود و یک مرز در اطراف لبه ها تشکیل می دهد (در مورد ما از یک ظرف پخت گرد با قطر 22 سانتی متر استفاده شده است). برای حفظ امنیت، بهتر است کف ظرف را با پوست روغنی بپوشانید و دیواره ها را با کره چرب کنید.

چگونه برای کیک پنیر رویال فیلینگ درست کنیم؟ پنیر دلمه را کاملا ورز دهید تا یکدست شود و از شر دانه ها و توده های کشک خلاص شوید. سودا، نمک و وانیلین را اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و مقدار مصرف را خودتان تغییر دهید.

تخم مرغ های خام را یکی یکی داخل مخلوط کشک بزنید و هر بار مخلوط را کاملا هم بزنید.

از آنجایی که قوام پر کردن تا حد زیادی به اندازه تخم مرغ های استفاده شده و رطوبت پنیر بستگی دارد، ما بر اساس وضعیت جرم هدایت می شویم - شاید به تخم مرغ کمی بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور العمل نشان داده شده است نیاز داشته باشید. . پر کردن کشک نباید متراکم باشد، اما نه خیلی مایع، تقریباً مانند خامه ترش غلیظ.

پایه پای از قبل آماده شده را با مایه کشک پر کنید.

فیلینگ را صاف کنید و به طور مساوی با خرده های شیرین باقی مانده بپاشید. چیزکیک رویال را در فر گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

40-45 دقیقه بپزید. در نتیجه لایه رویی چیزکیک باید کمی قهوه ای شود.

محصولات پخته شده را کاملا خنک کنید و سپس لبه شکاف را جدا کنید. پای را به قطعات برش داده و سرو کنید!

دستور 2: چیزکیک سلطنتی با پنیر در فر

این کیک شیرینی کوتاه سبک با لایه وسیعی از پنیر کوتاژ یک غذای دلچسب و به جرأت می توان گفت، لذیذ جشن است. چیزکیک رویال هم برای نوشیدن چای و هم برای صبحانه کامل مناسب است.
در این دستور ما یک نسخه کلاسیک چیزکیک رویال را آماده می کنیم.

با این حال، پس از اولین تجربه آشپزی، می توانید طعم را با کمک طعم مرکبات تازه - لیمو، افزایش دهید، افزودنی های مورد علاقه خود را به طعم اضافه کنید: میوه ها، انواع توت ها، آجیل، کشمش، یا کیک پنیر با چیپس شکلات درست کنید.

• تخم مرغ - 5 عدد
• پنیر دلمه - 500 گرم
• کره - 200 گرم
• شکر - 1 لیوان
• نمک - یک خرج کردن
• آرد - 2 فنجان
• سودا - 1 قاشق چایخوری
• سرکه - برای حذف سودا
• شکر وانیلی - اختیاری و به مزه

200 گرم کره نسبتا سفت را از یخچال خارج کنید (اما نه از فریزر، زیرا یخ زده خوب نیست). این روغن را رنده کنید.

به کره، 2 فنجان آرد الک شده، یک پیمانه نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر و نوشابه را با آب لیمو یا سرکه کم کنید.

مخلوط به دست آمده را خرد کنید. می توانید این کار را با قاشق یا میکسر انجام دهید - راحت تر و سریع تر است (فقط در یک کاسه بالاتر به طوری که خرده ها دور نشوند).

بقیه شکر (قبلاً از 1 لیوان فقط 2 قاشق غذاخوری استفاده می کردیم) را به پنیر کوتیج اضافه کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

کف قالب فنری (در عکس 26 سانتی متر) را چرب کرده و 2/3 خرده نان ها را داخل آن قرار دهید.

پنیر دلمه را به طور مساوی روی آن پخش کنید.

سپس دوباره بقیه خرده ها را اضافه کنید.

به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. با دمای 180 درجه

با احتیاط کناره های قالب را بردارید و کیک را در یک بشقاب پهن منتقل کنید.

بعد از خنک شدن کیک چیزکیک را تکه تکه کنید.

دستور 3: طرز تهیه چیزکیک رویال با پنیر کوتیج

برای تهیه خمیر:

• آرد گندم - 1.5 فنجان
• سودا - ½ قاشق چایخوری.
• مارگارین - 150 گرم.
• شکر - ½ فنجان
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

برای تهیه فیلینگ:

• پنیر کوتاژ - 500 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر - ½ فنجان (یا به مزه)
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری.
• وانیلین - یک خرج کردن.

تهیه خرده نان کوتاه. آرد، سودا و شکر را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. مارگارین منجمد را رنده کنید. همه چیز را با دستان خود به هم بمالید.

2/3 خرده نان کوتاه را داخل قالب بریزید و خمیر را با دست کمی به ته و کناره های قالب فشار دهید. 1/3 باقی مانده از خرده نان ها را فعلا در یخچال قرار دهید.

فیلینگ کشک را آماده کنید. پنیر دلمه را با تخم مرغ، شکر، نمک، سودا و وانیل مخلوط کنید. با چنگال مخلوط کنید یا با مخلوط کن کمی بزنید. فیلینگ را در قالب روی خمیر بریزید.

فیلینگ کشک را با خرده های نان کوتاه از یخچال بپاشید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. چیزکیک رویال خود را در فر قرار می دهیم. به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا پوسته بالای پای قهوه ای شود. برویم بگیریمش. بگذارید خنک شود.

چیزکیک رویال را به قطعات برش دهید. چیزکیک رویال با پنیر دلمه آماده است. نوش جان!

دستور 4: چیزکیک سلطنتی با کشمش (گام به گام)

برای پر کردن:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 1 فنجان شکر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• وانیل یا شکر وانیلی؛
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
• پوست از نصف لیمو؛

برای تست:

• 2.5 قاشق غذاخوری ارد
• 1 نصف لیوان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• کره 150 گرم.

بیایید ابتدا فیلینگ را درست کنیم. همه مواد را در یک ظرف عمیق و راحت ترکیب کنید. توصیه می شود از پنیر خانگی و چرب استفاده کنید. پوست لیمو باید روی رنده ریز رنده شود.

همه را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. قوام کاملا مایع است - مانند خمیر پنکیک.

در ظرف دیگری خمیر را آماده کنید. به طور کلی، دشوار است که آن را خمیر نامید - معلوم می شود که خرده نان است. مواد خشک را مخلوط کنید. می توانید آرد را الک کنید. اگر بکینگ پودر وجود نداشته باشد، سودا معمولی (0.5 قاشق چایخوری) این کار را انجام می دهد.

حالا کره را از یخچال بیرون می آوریم و روی رنده درشت با آرد و شکر مستقیما در ظرفی رنده می کنیم. به طور دوره ای یک تکه را در مخلوطی از مواد خشک فرو کنید - این کار از چسبیدن کره رنده شده به یک تکه جلوگیری می کند.

با استفاده از دستان خود، همه چیز را به سرعت خرد کنید. قالب را با کاغذ روغنی یا فر بپوشانید و با کمی کره چرب کنید. نصف بزرگی از خرده های ماسه را داخل قالب می ریزیم، آن را تراز می کنیم و اضلاع کوچکی در اطراف آن ایجاد می کنیم.

مایه کشک را داخل آن بریزید و با احتیاط باقی خمیر را روی آن بپاشید.

این زیبایی را برای پخت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه می فرستیم. چیزکیک دقیقاً 45 دقیقه در آنجا باقی می ماند.

خوب، اکنون به سخت ترین قسمت می رویم. ما این معجزه لطیف و معطر را بیرون می آوریم و آن را به مدت 6 ساعت در یک کیک پنیر تازه پخته می گذاریم - نترسید، بعد از سرد شدن غلیظ می شود.

بهتر است چیزکیک رویال را با یک فنجان چای سبز سرو کنید، اما من دوست دارم چای معطر را با نعنا و لیمو دم کنم. حتی می توانید آن را برای سفره تعطیلات آماده کنید. امیدوارم پای به یکی از دستور العمل های پخت پنیر دلمه تبدیل شود.

دستور 5، صبر کنید: کیک پنیر خانگی به سبک سلطنتی (همراه با عکس)

دستور العمل یک کیک پنیر خوشمزه با پنیر به هیچ وجه ما را با زمان "بار" نمی کند، اما در پایان شیرینی های شگفت انگیزی دریافت خواهیم کرد. ترکیب مواد به هیچ وجه پیچیده نیست و شامل محصولاتی می شود که همیشه در کابینت آشپزخانه و یخچال های خانگی موجود است.

• پنیر دلمه (ترجیحاً خانگی) - 700 گرم،
• تخم مرغ - 4 عدد،
• شکر - کمی کمتر از یک لیوان،
• یک لیوان پر از آرد،
• 100 گرم کره،
• روغن نباتی برای چرب کردن ظرف پخت.

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید و شکر را اضافه کنید (بدون دو قاشق غذاخوری که در دستور غذا استفاده می شود).

همه چیز را کاملاً هم بزنید تا دانه های شکر کاملاً حل شوند.

پنیر دلمه را به توده حاصل اضافه کنید.

دوباره کاملاً مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.

کاسه با فیل کشک را کنار می گذاریم و خرده های رویه را آماده می کنیم. برای تهیه ی به اصطلاح آرد، کره نرم رنده شده و شکر را که در انبار گذاشته بودیم به مقدار کمی آرد اضافه کنید. سپس، آرد بیشتر و بیشتر.

این توده را با دست می مالیم تا بین انگشتانمان بریزد - خرده های خشک.

بعد از اینکه ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کردید،

نیمی از خرده های خشک را درون آن بریزید - بپاشید.

سپس مخلوط کشک را روی خرده نان ها بریزید.

و سپس نصف باقی مانده خرده نان را اضافه کنید.

فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. قالب را با چیزکیک رویال در فری که از قبل با دمای 170 درجه گرم شده به مدت 35 دقیقه قرار دهید. آماده بودن کالای پخته شده را با سوراخ کردن آن با کبریت یا خلال دندان تکرار می کنیم. پس از گذشت زمان مشخص شده، مواد پخته شده را از فر خارج کنید. و ما از طعم لطیف غیر معمول چیزکیک سلطنتی با پنیر خامه ای، ابتدا خودمان (نمونه برداری) لذت می بریم و سپس با خانواده خود رفتار می کنیم.

این شیرینی ها را می توان مستقیماً از فر سرو کرد، اما سرد بسیار خوبی نیز هستند. چیزکیک را به دلخواه با انواع توت ها تزئین کنید.

دستور 6: چیزکیک سلطنتی با پنیر - ساده و سریع

• کره 200 گرم
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 3 عدد.
• سودا 1 قاشق چایخوری
• خامه ترش 2 قاشق غذاخوری
• پنیر کوتیج 5-7% 400 گرم
• رنده پوست لیمو 1 عدد.

یک بسته کره، 2 فنجان آرد، 2 قاشق غذاخوری شکر و نوشابه را با آب لیمو یا سرکه خاموش کرده و با چاقو خرد کنید.

می بایست شبیه به این باشه.

تمام مواد دیگر برای چیزکیک رویال باید برای پر کردن مخلوط شود.

یک توده همگن به دست خواهید آورد.

حدود 2/3 خرده نان ها را در قالب چرب شده ( ماهیتابه ) بریزید - این پایه چیزکیک رویال است ، سپس مواد را بریزید ، خرده های باقی مانده را روی آن بریزید.

چیزکیک را حدود 30-40 دقیقه در فر بپزید.

دستور ۷: چیزکیک تزار با مربای زردآلو

• 200 گرم مارگارین سرد؛
• 2 فنجان آرد؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1 بسته بیکینگ پودر.
• برای پر کردن:
• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان شکر؛
• 200 گرم مربای زردآلو؛

با دستان خود به خرده های همگن خرد کنید. این خمیر "چیزکیک" ما خواهد بود.

کیک رویال را در قالب خنک کرده، برش دهید و سرو کنید.

دستور 8 مرحله به مرحله: چیزکیک سلطنتی خوشمزه

• پنیر دلمه (پنیر همگن، بدون دانه) - 300 گرم،
• آرد گندم - 2 فنجان،
• شکر گرانول - 7 قاشق غذاخوری. قاشق،
• جوش شیرین یا بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - 1 پیمانه،
• کره - 120 گرم،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

آرد را در یک کاسه همزن الک کنید. کمی نمک، 0.5 قاشق چایخوری شکر وانیل و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید. هم بزنید.

کره خیلی سرد را روی یک رنده درشت رنده کنید. قبل از رنده کردن، یک تکه کامل کره را در آرد قرار دهید و خوب بغلتانید. به این ترتیب روغن راحت تر رنده می شود و خود روغن کمتر گرم می شود. هر بار قبل از دست زدن به رنده، کره را در آرد فرو کنید. 5-6 قاشق غذاخوری به کره رنده شده اضافه کنید. قاشق شکر گرانول.

خیلی سریع با انگشتان خود کره رنده شده را به آرد بمالید تا خرده های آرد شل به دست بیاید.

کل خرده های آرد را به 2 قسمت (60% و 40%) تقسیم کنید. بیشتر خرده های آرد را در یک ظرف پخت بریزید. کف قالب را با روغن پوشاندم تا چیزکیک تمام شده راحتتر از قالب دور شود. دیواره های قالب را با کره چرب کنید. هنگام پخت، ذرات شکر به کارامل تبدیل می شوند. این خطر وجود دارد که کارامل بچسبد و محصولات پخته شده به خوبی از قالب خارج نشوند. برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه در مورد استفاده از پوست برای پخت را نادیده نگیرید.

در یک کاسه جداگانه، پنیر دلمه، دو تخم مرغ و کمی شکر را مخلوط کنید. به ذائقه خود می توانید شکر اضافه کنید. من 2-3 قاشق غذاخوری ریختم. قاشق ها پوسته چیزکیک بسیار شیرین خواهد بود، زیرا شکر زیادی در خمیر شیرینی کوتاه می ریزیم.

با قاشق یا چنگال پنیر را با تخم مرغ و شکر مخلوط کنید. استفاده از تجهیزات یا میکسر معمولاً مناسب نیست. نکته اصلی این است که پنیر کوتیج یکدست و بدون دانه باشد. من از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه در بریکت استفاده می کنم.

خیلی سریع، توده ما به مخلوط کشک تبدیل می شود، کمی غلیظ تر از کفیر. باقیمانده شکر وانیل را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

مایه کشک به دست آمده را در قالب خمیر بریزید. به طور مساوی توزیع کنید.

خرده های آرد باقی مانده را روی فیلینگ کشک بپاشید تا خرده های آرد کاملاً فیل کشک را پنهان کند. آن را تراز کنید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کیک چیزکیک را حدود 40 دقیقه در فر داغ بپزید. در حین پخت، خرده های آرد قهوه ای می شود و لکه های گلگون در لبه های چیزکیک ظاهر می شود. به کمک شکر، کره و حرارت است که کارامل به وجود می آید. پوسته چیزکیک را ترد و بسیار خوشمزه می کند. فکر نکنید این کارامل سفت است. نه، فقط یک ترد خوب اضافه می کند، اما لبه های چیزکیک اصلا سفت نیست. این شیرینی برای افراد در هر سنی از جوان تا پیر کاملا مناسب است. چیزکیک تمام شده بسیار لطیف و بسیار خوشمزه است.

دستور 9: چیزکیک سلطنتی با پنیر در اجاق گاز آهسته

• 100 گرم کره؛
• ¾ فنجان شکر؛
• 1.5 فنجان آرد گندم.

• 500 گرم پنیر لپه چرب؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• ¾ فنجان شکر؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) نشاسته سیب زمینی؛
• وانیلین به مزه
• 10 گرم کره برای چرب کردن.

حتماً پنیر تازه از مزرعه را برای چیزکیک انتخاب کنید. پنیر دلمه را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری کاملاً خمیر کنید. سعی می کنیم توده را یکدست و بدون دانه بسازیم.

تخم مرغ، شکر، نمک، نشاسته و وانیلین را به پنیر کوتیج اضافه کنید.

توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. یکنواخت و صاف خواهد بود.

فیلینگ را کنار بگذارید و پایه ماسه ای را آماده کنید. آرد و شکر را در کاسه همزن یا غذاساز بریزید و مخلوط کنید.

کره نرم برش خورده را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا خرده های ریز به دست آید تا گلوله های روغن بزرگی باقی نماند.

کاسه مولتی پز را با کره چرب کنید و ارتفاع آن تقریباً 3 سانتی متر باشد.
2/3 خرده نان کوتاه را در کف کاسه مولتی پز بریزید. با استفاده از نوک انگشتان، آن را به طور یکنواخت در تمام سطح پخش کنید، آن را به آرامی فشرده کنید و یک طرف به ارتفاع حدود 2 تا 2.5 سانتی متر تشکیل دهید.

حالا نوبت پر کردن است. در تئوری، نباید فراتر از لبه های طرفین باشد. اما در اینجا مهم است که با این طرف ها زیاده روی نکنید: برای اینکه محصول نهایی تمیز به نظر برسد ، نباید اضلاع بالاتر تشکیل شود.

به آرامی تمام سطح را با خرده های ماسه باقی مانده بپاشید و سعی کنید آن را به طور مساوی توزیع کنید.

کاسه را در مولتی کوکر قرار دهید. چیزکیک رویال در حالت "پخت" آماده می شود. به طور معمول، زمان پخت در مولتی کوکر در این حالت 50 یا 60 دقیقه است. ما برای زمانی که مولتی پز شما ارائه می دهد پخت می کنیم. مولتی کوک من هرگز من را ناامید نکرده است - زمان اولیه برای حالت پخت همیشه کافی بوده است.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه کیک پنیر با پنیر از خمیر مخمر: گزینه های مختلف برای پر کردن و خمیر مخمر، روش های ویژه برای تشکیل کیک پنیر

2018-04-17 مارینا دانکو

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1747

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

10 گرم

7 گرم

کربوهیدرات ها

31 گرم

232 کیلو کالری

گزینه 1: کیک پنیر با پنیر ساخته شده از خمیر مخمر - یک دستور العمل کلاسیک

این شیرینی های مجلل پاسخ ما به پیتزاهای وارداتی و دیگر «فست فودها» است. اگر اکثر دستور العمل های خارج از کشور، به هر شکلی، از رژیم غذایی فقیرترین جمعیت خارج می شد، در روسیه همه با چیزکیک پذیرایی می شدند - از شاهزادگان گرفته تا مردم عادی. آیا این دلیلی برای دعوت از مهمانان برای پذیرایی سنتی نیست؟

عناصر:

• یک چهارم کیلو آرد گندم:
• یک عدد تخم مرغ تازه؛
• گرانول مخمر - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر، سفید - یک قاشق کامل؛
• نصف لیوان شیر؛
• 1 گرم پودر وانیل؛
• دو قاشق غذاخوری مارگارین ذوب شده

برای پر کردن:

• یک و نیم قاشق غذاخوری شکر تصفیه شده؛
• 250 گرم پنیر خشک و پرچرب؛
• تخم مرغ؛
• قاشق آرد؛
• شکر وانیلی - بسته بندی کوچک.

دستور گام به گام کیک پنیر با پنیر از خمیر مخمر خانگی

در شیر گرم شده تا چهل درجه، مخمر و شکر را حل کنید. دو قاشق غذاخوری آرد را با هم مخلوط کرده و به مدت یک ربع در جای گرم قرار دهید. این برای فعال شدن مخمر و کف کردن زیاد مخلوط کافی است.

تخم مرغ همزده را داخل مایه مایه بریزید و کمی نمک اضافه کنید. کاملا هم بزنید، یک سوم آرد الک شده و وانیل را اضافه کنید. بقیه آرد را با دست بریزید و به ورز دادن با دست تغییر دهید. قبل از اتمام، مارگارین ذوب شده را هم بزنید.

خمیر را با دست روی میز مخلوط کنید. هر چه مدت زمان بیشتری این کار را انجام دهید، چیزکیک ها نرم تر می شوند. به هر حال حداقل ده دقیقه وقت بگذارید. قبل از رسیدن، کاسه را با خمیر در جای گرم قرار دهید و حداقل یک ساعت و نیم بگذارید. حتماً روی ظرف را با حوله بپوشانید.

بعد از اینکه خمیر ور آمده را روی میز منتقل کردید، آن را با دست ورز دهید. پس از چرخاندن آن به یک طناب، آن را به ده قسمت مساوی برش دهید. آنها را به شکل توپ جمع می کنیم و با کمی صاف کردن آنها، آنها را روی یک ورقه پخت روغنی زیر یک کتان قرار می دهیم. فاصله بین قطعات کار حداقل پنج سانتی متر است.

با استفاده از یک الک نازک، پنیر دلمه را در یک کاسه بمالید. وانیل و شکر معمولی و تخم مرغ و آرد را با آن مخلوط کنید. ابتدا تخم مرغ را در یک فنجان هم بزنید و در قسمت هایی اضافه کنید، این کار کنترل تراکم مواد را آسان تر می کند - نباید مایع باشد.

در تکه هایی که روی ورقه پخت بلند شده اند، از ته لیوان برای ایجاد فرورفتگی استفاده کنید و آنها را با فیل کشک پر کنید. با یک حوله بپوشانید و دوباره تا ده دقیقه بگذارید.

به آرامی با برس زرده بمالید و چیزکیک ها را حداقل بیست دقیقه بپزید.

گزینه 2: چیزکیک های ساده با پنیر کوتاژ ساخته شده از خمیر مخمر - یک دستور العمل سریع

هر یک از انواع توت های ذکر شده انجام خواهد شد. در صورت عدم وجود مربای تازه یا یخ زده، مربای غلیظ درست می شود، اما باید کمی با آن دست و پنجه نرم کنید - کمی نشاسته را با آن مخلوط کنید.

عناصر:

• محصول نیمه تمام پفک مخمر - بسته بندی نیم کیلوگرمی؛
• 600 گرم پنیر دلمه با محتوای چربی نه درصد یا بیشتر؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• یک کیسه شکر وانیل کریستالی؛
• دو لیوان تمشک، توت فرنگی یا توت فرنگی؛
• شش قاشق غذاخوری نشاسته؛
• 200 گرم شکر گرانول.

طرز تهیه سریع کیک پنیر با پنیر از خمیر مخمر

پس از بازکردن خمیر یخ زده، آن را زیر حوله روی سطح آردپاشی شده بگذارید.

توت ها را مرتب می کنیم و در آبکش می ریزیم. روی حوله بپاشید و خشک کنید. داخل بشقاب بریزید و توت ها را با نشاسته مخلوط کنید.

پنیر کوتیج را در ظرفی بریزید و با پوره یا چنگال له کنید. اگر دانه ها باقی مانده است، باید آنها را روی الک بمالید.

شکر، تخم مرغ و وانیل را به پنیر خامه ای که آماده کرده اید اضافه کنید، مخلوط کنید و آسیاب کنید.

خمیر ذوب شده را به ضخامت پنج میلی متر باز کرده و به صورت مربع برش دهید. بعد از اینکه قالب ها را با روغن چرب کردید، قسمت هایی از خمیر پفکی را روی آن ها قرار دهید.

روی هر تکه یک و نیم قاشق از توده کشک قرار می دهیم و روی آن توت ها را کمی فشار می دهیم.

چیزکیک ها در دمای 170 درجه پخته می شوند تا خمیر قهوه ای شود.

گزینه 3: کیک پنیر خوشمزه با پنیر از خمیر مخمر - "Rosochki"

بسیاری از دستور العمل ها برای مخمر پودری اقتباس شده اند، اما "Rosochki" نسبتا ساده کاملاً کلاسیک باقی مانده است. اگر از مخمر کاملا تازه استفاده کنید خیلی خوب است، خمیر سریعتر و بهتر بلند می شود.

عناصر:

• دویست میلی لیتر شیر؛
• سه عدد تخم مرغ؛
• نصف بسته کره "دهقانی"؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• هفتصد گرم آرد؛
• مخمر، الکل - 25 گرم؛
• 150 گرم کشمش آبدار؛
• نیم کیلو پنیر خشک؛
• دو بسته کوچک شکر وانیلی.

نحوه پختن

مخمر را در ظرف مناسبی ریز خرد کنید. بعد از ریختن یک و نیم قاشق پر شکر، آن را به صورت خمیر یکدست در بیاورید و در شیر گرم شده با دمای حدود 38 درجه بریزید. در حین هم زدن آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را غلیظ تر از پنکیک آماده نمی کنیم.

روی خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بگذارید بماند تا به شکل یک کلاهک کفی بلند شود.

خمیر را بگذارید تا بالغ شود، دو عدد تخم مرغ را هم بزنید. کره را جداگانه ذوب کرده و خنک کنید.

نصف شکر و یک کیسه وانیل را داخل خمیر بریزید، کره خنک شده و نیمی از تخم مرغ را اضافه کنید. آرد الک شده را به قطعات اضافه کرده و به شکل خمیر پلاستیکی ورز دهید. روی آن را با یک پارچه نازک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

کشمش ها را تا یک ربع در آب داغ خیس کنید و در الک خوب خشک کنید.

خمیر ور آمده را به 25 گلوله تقسیم کنید و حداقل 25 دقیقه زیر یک حوله استراحت دهید.

پنیر رنده شده را با شکر ترکیب کنید. تخم مرغ، کشمش و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر کمی مایع شد با کمی آرد مخلوط کنید.

توپ ها را به شکل کیک های مسطح، کمی نازک تر از یک سانتی متر ورز دهید، هر کدام را به سه قسمت با اندازه های مختلف برش دهید. یک سانتی متر را به مرکز برش ندهید، باید قسمتی برای پر کردن باقی بماند.

وسط نان تخت کمی پنیر کوتیج می گذاریم و کوچکترین تکه خمیر را دور آن می پیچیم و بعد همه را تا می کنیم که بزرگ ترین آن آخری است. سعی کنید خمیر را تا حد ممکن کم ببندید تا "گلبرگ ها" نریزند.

بگذارید چیزکیک ها زیر یک حوله بالا بیایند، با برس تخم مرغی که از قبل رزرو کرده بودید بمالید و تا 30 دقیقه بپزید.

گزینه 4: "Zavitushki" - کیک پنیر با پنیر ساخته شده از خمیر مخمر

شکل چیزکیک ها بسیار متنوع است، به عنوان مثال، موارد زیر از خمیر به شکل مارپیچ در آمده است. جدا از این، هیچ تفاوت خاصی وجود ندارد.

عناصر:

• مخمر گرانول - 4 گرم؛
• 75 گرم صحرا;
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• یک تخم مرغ بزرگ و تازه برای خمیر و دیگری برای چرب کردن چیزکیک ها.
• یک چهارم چوب کره؛
• یک چهارم کیلوگرم پنیر کوتیج پرچرب و آرد مرغوب.

دستور گام به گام

بعد از ذوب شدن کره، آن را می گذاریم تا خنک شود و به دمای هوا برسد.

بعد از الک کردن آرد را با یک قاشق شکر و مایه خمیر مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن 1/4 قاشق نمک، شیر گرم را اضافه کنید. ابتدا از یک قاشق استفاده کنید و سپس خمیر را با دست اضافه کنید. در حین ورز دادن با دست، کره ذوب شده را در قسمت های کوچک هم بزنید. پس از پوشاندن با فیلم، خمیر را بردارید تا در جای گرم، یک ساعت یا کمی بیشتر برسد.

وقتی حجم خمیر دو برابر شد در کیسه ای بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید.

خمیر رسیده را در لایه ای به ابعاد 20*30 سانتی متر به ضخامت یک سانتی متر باز کنید. به هشت نوار بلند برش دهید و آن‌ها را دراز کنید تا طول آن دو برابر شود (50 سانتی‌متر).

نوارهای خمیر را حول محور خود به شکل مارپیچ بپیچانید و روی یک ورقه روغنی به شکل حلزون بپیچید. بعد از مسواک زدن با تخم مرغ روی آن را با حوله بپوشانید و موقتاً بگذارید.

پنیر دلمه را با سه قاشق غذاخوری تخم مرغ زده شده و دو قاشق شکر خرد کنید.

با استفاده از یک لیوان یا ماگ، در مرکز فرهای برجسته، تورفتگی ایجاد کنید و آنها را با پنیر دلمه پر کنید. دوباره با یک حوله بپوشانید، بگذارید تا 40 دقیقه بماند و چیزکیک ها را در فر قرار دهید. زمان پخت - حداکثر 30 دقیقه.

گزینه 5: چیزکیک سریع با پنیر کوتیج که از خمیر مخمر تهیه شده است

در سال های نه چندان دور، عسل موجود در چیزکیک ها به اندازه پنیر کوتیج جزء لاینفک آن بود. یک محصول باکیفیت نه تنها شیرینی، بلکه عطر و بوی عالی را نیز به آن اضافه می کند.

عناصر:

• نیم کیلو آرد؛
• چهار قاشق غذاخوری کره خالص و دو قاشق غذاخوری شکر سفید؛
• 200 میلی لیتر شیر با چربی متوسط؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• نصف بسته مخمر (6 گرم).

برای پر کردن:

• قاشق دسر عسل؛
• تخم مرغ؛
• یک تکه کره "کشاورز" - 25 گرم؛
• قاشق آرد؛
• گرم کریستال پودر وانیل؛
• کشمش آبدار و سبک - 100 گرم؛
• پنیر دلمه 9٪ محتوای کالری - 200 گرم.

نحوه پختن

مایه خمیر، کمی نمک و تمام شکر اندازه گیری شده را به آرد الک شده اضافه کنید و مخلوط کنید.

کره نرم شده را با شکر و تخم مرغ به شدت زده و شیر گرم شده را اضافه کرده و هم بزنید.

مایه مایع را کم کم به مخلوط خشک اضافه کرده و به صورت خمیر در می آوریم. آن را به صورت توده روی میز جمع می کنیم و حداقل 10 دقیقه با دست ورز می دهیم.

گاز را از وسط تا می کنیم تا خمیر در کیسه جا بیفتد و جا برای ور آمدن داشته باشد. خمیر را روی پارچه پنیر قرار دهید، آن را به شکل کیسه ببندید و آن را در آب گرم (40 درجه) قرار دهید. وقتی خمیر روی سطح شناور شد می توانید با آن کار کنید که حدود بیست دقیقه طول می کشد.

پس از آزاد کردن خمیر از گاز، آن را فشار دهید و آن را به توپ های کوچک برش دهید. "توپ ها" را روی کاغذ روغنی در یک ورقه پخت قرار دهید، خمیر را با روغن نباتی چرب کنید و با یک حوله بپوشانید.

پس از مخلوط کردن پنیر با کره نرم شده، با یک الک ریز پاک کنید. عسل، وانیل و کشمش خیس خورده را با هم مخلوط کنید.

در قطعات آماده شده با استفاده از فنجان فرورفتگی های عمیق ایجاد می کنیم و با فیلینگ پر می کنیم. بعد از اینکه چیزکیک ها را با تخم مرغ زده شده مسواک زدید، سینی فر را به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

گزینه 6: میان وعده کیک پنیر با پنیر ساخته شده از خمیر مخمر (کاسترد)

چیزکیک های شیرین نشده امروزه چندان محبوب نیستند، اما صد سال پیش تقریباً بیشتر از چیزکیک های کره ای تهیه می شدند. آنها به عنوان یک صبحانه عالی برای دهقانانی که در سپیده دم به مزارع می رفتند سرو می کردند، اما اغلب در خانه های تجاری سرو می شدند.

عناصر:

• آرد - چهار لیوان کامل؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری مخمر پودری؛
• 25 گرم صحرا;
• نمک خوب

برای پر کردن:

• صد گرم پنیر کم نمک و سیصد گرم پنیر دلمه؛
• یک مشت شوید یا جعفری.
• تخم مرغ تازه انتخاب شده

دستور گام به گام

مخمر خشک را در یک کاسه با یک لیوان آب گرم حل کنید. بعد از افزودن شکر، کاملا هم بزنید و موقتا روی میز بگذارید.

در یک کاسه مناسب، چهار قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار روغن تصفیه شده خرد کنید. روی دوغاب روغنی یک لیوان آب جوش تازه بریزید و بدون هم زدن هم بزنید.

مخلوط مایه را داخل مخلوط آرد داغ بریزید. کمی نمک و سه لیوان آرد اضافه کنید، خمیر را درست کنید. چهارمین لیوان آرد را به تعداد انگشتان دست مخلوط کنید تا ضخامت آن راحت تر کنترل شود. در پایان مراحل، دو قاشق غذاخوری کره را با خمیر مخلوط کنید.

کاسه را با خمیر تمام شده با حوله پوشانده شده روی میز می گذاریم و خودمان فیل را آماده می کنیم. پنیر دلمه را روی یک الک پاک می کنیم، پنیر را روی یک رنده درشت خرد می کنیم. پس از ترکیب، تخم مرغ، سبزی و نمک را اضافه کنید.

از خمیر مناسب و فیلینگ شیرین نشده، چیزکیک های کلاسیک درست می کنیم و بعد از صاف کردن به مدت 20 دقیقه در فر داغ قرار می دهیم.

گزینه 7: چیزکیک های اصلی با پنیر کوتیج ساخته شده از خمیر مخمر روی کفیر - "سورپرایز"

اگر از پخت سنتی خسته شده اید، لازم نیست به دنبال دستور العمل های جدید و پیچیده باشید. گاهی اوقات شما فقط باید یک یادداشت غیرمنتظره اضافه کنید و یک خط برای موارد بیشتر ردیف می شود.

عناصر:

• سه تخم مرغ؛
• یک لیوان کفیر؛
• 200 گرم صحرا;
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• 10 گرم مخمر فوری؛
• کره، "سنتی" - 150 گرم؛
• چهار لیوان آرد؛
• بسته کوچک پودر وانیل؛
• 300 گرم پنیر دلمه؛
• سه قاشق مرباخوری غلیظ.

نحوه پختن

مخمر را با سه قاشق غذاخوری شکر در کفیر گرم شده حل کنید. بگذارید مخلوط در جای گرم بماند تا کف کند. تخم مرغ زده شده و کره ذوب شده هنوز گرم (100 گرم) را اضافه کنید. پس از هم زدن تا یکدست شدن، نمک را اضافه کرده و آرد (سه و نیم پیمانه) را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

پس از جمع آوری آن در یک توده، کاسه را کنار بگذارید و روی آن را با پارچه بپوشانید و منتظر بمانید تا حجم آن حداقل دو برابر شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، ظرف حاوی خمیر را می توان نزدیک به حرارت قرار داد، به عنوان مثال از یک رادیاتور یا یک مشعل که برای گرم شدن آهسته روشن است. روش دیگر، خمیر را در یک اجاق آهسته در حالت گرم نگه دارید، جایی که به معنای واقعی کلمه جلوی چشمان شما بلند می شود، قرار دهید.

پنیر دلمه را با 100 گرم شکر و یک تخم مرغ خرد کنید. وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

پس از اینکه خمیر ور آمده را به چهار قسمت تقسیم کرده، به ضخامت پنج میلی متر پهن کرده، سپس به 4 مربع برش دهید. در مرکز هر قطعه کمی پرکننده قرار دهید. گوشه ها را روی پنیر کوتیج جمع کنید، درزها را محکم فشار دهید و کیسه را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. با وردنه کمی فشار دهید، یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و مربا را در آن قرار دهید.

بعد از مسواک زدن چیزکیک ها با تخم مرغ، یک ربع صبر می کنیم تا رویه آرد شیرین به نام استروسل را آماده کنیم. 50 گرم کره را با دو قاشق غذاخوری شکر تصفیه شده خرد کنید. نصف لیوان آرد اضافه کنید و با دست بمالید تا خرده ریز شود.

چیزکیک‌های بلند شده را دوباره با برس تخم‌مرغ بمالید و سخاوتمندانه با استروسل بپاشید. تا نیم ساعت بپزید.

گزینه 8: کیک پنیر بسته با پنیر ساخته شده از خمیر مخمر - "جشن"

دو نکته در مورد دستور پخت ابتدا در صورت امکان از دارچین تازه و آسیاب شده استفاده کنید. از آسیاب قهوه استفاده کنید، سپس، برای اطمینان، در هاون چینی آسیاب کنید. ثانیاً، هر میوه شیرینی درست است، اما حتما چیزکیک را با تکه‌های خربزه قندی امتحان کنید.

عناصر:

• یک لیوان شیر؛
• دو قاشق غذاخوری شکر معمولی و همان مقدار کره نرم شده؛
• 70 گرم خامه ترش، محتوای چربی از 15٪؛
• تخم مرغ؛
• 530 گرم ارد؛
• دو قاشق خمیر مایه

پر كردن:

• تخم مرغ بزرگ - دو قطعه؛
• 450 گرم پنیر دلمه؛
• سه قاشق شکر؛
• یک قاشق غذاخوری سمولینا تازه خشک؛
• 120 گرم میوه های شیرین

علاوه بر این:

• دارچین، شکر، پودر کاکائو - هر کدام 3 قاشق چایخوری.

دستور گام به گام

شیر گرم را داخل ظرف دستگاه نان بریزید. تخم مرغ ها را با همزن زده و در ظرفی بریزید و خامه ترش را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از اینکه آرد الک شده را روی پایه مایع ریختید، سوراخ کرده و شکر، کمی نمک و مایه خمیر را داخل آن بریزید. با پایین آوردن درب، حالت "خمیر" را شروع کنید.

خمیر ورز داده شده روی میز را به دو قسمت تقسیم کنید. به اندازه 5 میلی متر پهن کنید، با مخلوط دارچین، شکر و کاکائو بپاشید. خمیر را به شکل رول های سفت می بندیم و به صورت دیسک هایی به عرض یک سانتی متر برش می دهیم.

روی یک تابه فنری 22 سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و کاغذ را با روغن غیر معطر چرب کنید. در حالی که برش ها رو به بالا هستند، قطعه کار را در پایین قرار دهید و به آرامی با کف دست فشار دهید تا به صورت یک لایه به هم برسند. کناره ها را با قسمت هایی از رول خط می کشیم و آنها را کمی به سمت پایین فشار می دهیم.

تخم مرغ ها را با پنیر دلمه، شکر و بلغور در یک کاسه ترکیب کنید، دانه های پنیر را در صورت وجود با دقت آسیاب کنید. با استفاده از مخلوط کن، میوه های شیرین شده را مخلوط کنید.

فیل را با خمیر در قالب می چینیم، تکه های باقی مانده رول را روی آن می چینیم. چیزکیک را با برس تخم مرغ بمالید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

چندین فرض وجود دارد که چرا چیزکیک ها به این شکل نامیده می شوند، اما هیچ کدام از آنها شواهدی را تأیید نکرده اند. نسخه اصلی این است که این نام از کلمه "vatra" گرفته شده است - در بسیاری از زبان های اسلاوی به معنای آتش یا کوره است و "vatrushka" به معنای آتش کوچک یا دختر آتش است. با این حال، این احتمالاً چندان مهم نیست. نکته اصلی این است که دستور تهیه این پای ساده، اما خوشمزه و رضایت بخش به دست ما رسیده است.

کیک پنیر تقریباً از هر خمیری پخته می شود - شیرینی پف دار، نان کوتاه، بدون خمیر. اما کلاسیک نان مخمری است که بدون بخارپز تهیه می شود. محبوب ترین پرکننده پنیر کوتاژ است. اگر شیرین است، کشمش، شکر وانیلی، زردآلو خشک، توت یا میوه به آن اضافه می کنند. پیاز سرخ شده یا سبزی های تازه را با پر کردن شیرین نشده مخلوط می کنند. اگر پنیر خیس است، ابتدا باید آن را فشار دهید و سپس با تخم مرغ یا زرده مخلوط کنید. چیزکیک ها با خامه ترش، تخم مرغ یا مخلوط شیر و تخم مرغ چرب می شوند و پخته می شوند. کیک های چاق و گلگون که از فر خارج شده اند بسیار جذاب و اشتها آور به نظر می رسند.

کیک پنیر با پنیر - تهیه غذا

برای پختن چیزکیک واقعی روسی، باید از آرد درجه یک با محتوای گلوتن بالا استفاده کنید. باید آن را الک کنید و سپس خمیر را ورز دهید، سپس چیزکیک ها پف دارتر شده و سریعتر پخته می شوند. فقط از مواد تازه برای پخت استفاده می شود. اما اگر پنیر کوتیج کمی ترش باشد، می توان وضعیت را اصلاح کرد. باید آن را با شیر مخلوط کنید، چند ساعت بگذارید و اجازه دهید تا آبکش شود. برای انجام این کار، پنیر لپه را داخل پارچه پنیر قرار دهید و آن را زیر یک پرس قرار دهید.

کیک پنیر با پنیر - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: چیزکیک های کلاسیک با پنیر کوتیج

چیزکیک کلاسیک یک پای باز است که از خمیر مایه غنی و پر کردن کشک تهیه می شود. می توانید خمیر را بخرید یا خودتان درست کنید. این دستور برای اولین بار چیزکیک ها را خوشمزه می کند. بازده: تقریباً 10-12 قطعه.

عناصر: خمیر - 400 گرم آرد، 1 تخم مرغ، لیوان شیر، ½ قاشق چایخوری. نمک، 50 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری. دروغ شکر، بسته (7-10 گرم) مخمر خشک. پر کردن - 0.3 کیلوگرم پنیر دلمه، 50 گرم کره، ¼ فنجان. شکر، 2 زرده، 2 قاشق غذاخوری. دروغ خامه ترش.

روش پخت

مخمر را با یک قاشق شکر مخلوط کرده و شیر گرم را اضافه کنید. بگذار زنده شوند، باید کف کنند. در این زمان تخم مرغ، شکر، نمک، کره آب شده و آرد را با هم مخلوط کنید. شیر را با مایه مناسب ریخته و خمیر را ورز دهید. باید آن را برای مدت طولانی ورز دهید تا به راحتی از دستتان جدا شود. آن را به حال خود رها کنید و بگذارید بلند شود. بعد از یک ساعت و نیم خمیر ور آمده را ورز دهید، یعنی. با فشار ملایم هم بزنید. وقتی برای بار دوم بالا آمد، دوباره ورز دهید و می توانید آن را برش دهید.

فیلینگ را آماده کنید. پنیر کوتیج را بمالید یا با همزن یا مخلوط کن مخلوط کنید. زرده ها، شکر، کره ذوب شده و خامه ترش را اضافه کنید. می توانید کشمش (دم کرده) و شکر وانیل را اضافه کنید.

خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه یک تخم مرغ بغلتانید و اجازه دهید تا ور بیاید و به سینی فر منتقل کنید. سپس هر گلوله را با ته لیوان یا ماگ وسط فشار دهید تا یک فرورفتگی صاف در آن ایجاد کنید که باید فیل کشک را در آن قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن لیوان به خمیر ابتدا باید کف آن را در آرد آغشته کنید.

اجازه دهید چیزکیک ها حدود ده دقیقه دم بکشد. یک تخم مرغ را با یک قاشق شیر مخلوط کرده و روی چیزکیک ها را با قلم مو با این مخلوط بمالید. حدود 30 دقیقه (180-190 درجه سانتیگراد) بپزید.

دستور 2: کیک پنیر با پنیر از خمیر پف دار

به خمیر پف دار مایه نیاز دارید. شما می توانید آن را خودتان بسازید، اما صرفاً خرید آن دردسر کمتری دارد. تقریباً در هر فروشگاهی به صورت منجمد فروخته می شود. می‌توانید چیزکیک‌های مربعی درست کنید، لبه‌های آن را محکم ببندید، مانند پاکت، طوری که فیلینگ بیرون نریزد، یا دایره‌هایی برش دهید و در قالب‌های کوچک کاپ کیک یا مافین بپزید.

عناصر: خمیر پف دار مخمر - 0.5 کیلوگرم، پنیر دلمه - 0.3 کیلوگرم، 2 تخم مرغ، 1/3 فنجان شکر (کمی بیشتر یا کمتر، به مزه)، کشمش اختیاری و طعم دهنده ها - پوست مرکبات، شکر وانیل، اسانس میوه.

روش پخت

در حالی که خمیر در حال یخ زدایی است، فیلینگ را آماده کنید. پنیر لپه را کاملاً آسیاب کنید، با شکر و تخم مرغ مخلوط کنید - آنها کمک می کنند تا پرکننده پخش نشود. می توانید کشمش، وانیلین یا انواع توت ها را اضافه کنید.

خمیر معمولاً رول می شود. این رول را باز کرده و بدون باز کردن خمیر مربعی شکل برش دهید، حدوداً یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را بریزید، انتهای مربع را در بالا جمع کنید و لبه های آن را بچسبانید تا تمام شکاف ها بسته شود.

اگر قصد دارید چیزکیک ها را به صورت گرد بپزید، باید از قالب های مافین استفاده کنید. خمیر را به آرامی باز کنید، دایره هایی را با لیوان برش دهید و داخل قالب قرار دهید تا از لبه ها خارج شوند. فیلینگ را داخل آن قرار دهید.

حدود پانزده دقیقه چیزکیک ها را بگذارید تا سفت شوند، سپس روی آن را با برس تخم مرغ بمالید و بپزید. ابتدا ده دقیقه با دمای 220 درجه سانتیگراد، سپس حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و ده تا پانزده دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

دستور 3: کیک کیک پنیر با پنیر

دستور تهیه چیزکیک خوشمزه با فیلینگ کشک و خمیر بیسکویت با خامه ترش. به شکل پای باز گرد بزرگی که وسط آن پر شده است پخته می شود. می توانید آن را یک چیزکیک سلطنتی یا یک کیک غول پیکر بنامید. برای اینکه به موفقیت بزرگی برسد، پف کند و روی ورقه پخت پخش نشود، باید یک ظرف پخت به قطر حدود 25 سانتی متر با لبه های بلند بردارید. این می تواند یک ماهیتابه یا یک ظرف مخصوص پخت باشد.

مواد لازم: خمیر - یک لیوان آرد و خامه ترش، نصف لیوان شکر، 2 تخم مرغ، 2 سفره. دروغ کره، ½ قاشق چایخوری دروغ جوش شیرین دستگاه اندازه گیری یک لیوان با ظرفیت 250 میلی لیتر می باشد. فیلینگ – نیم کیلو پنیر دلمه، 3 عدد تخم مرغ، نصف لیوان شکر، 1 میز. دروغ غلات سمولینا

روش پخت

خمیر را آماده کنید. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و در حین هم زدن شکر را به تدریج اضافه کنید. آرد، کره ذوب شده، سودا و خامه ترش را به کف زده شده اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید. خمیر نسبتا مایع خواهد بود.

برای فیلینگ، پنیر دلمه را با شکر خرد کنید، می توانید با مخلوط کن هم بزنید. تخم مرغ و بلغور را اضافه کنید. مخلوط کردن.

قالب را چرب کرده و آرد پاشی کرده و خمیر را بیرون می ریزیم. مایه کشک را روی کل قطر آن قرار دهید و حدود 1.5-2 سانتی متر به لبه ها نرسد. این مانند قرار دادن مواد رویه روی پوسته پیتزا است. نیازی به ساختن طرفین از لبه ها نیست، آنها خود به خود بالا می روند و پنیر لپه زیر وزن خود فرو می رود. در صورت تمایل، می توانید انواع توت های تازه را به آن اضافه کنید - توت، گیلاس، زغال اخته یا کشمش بخارپز.

قالب را در فر سرد قرار دهید. آن را روشن کنید و چیزکیک را به مدت 35-40 دقیقه (180 درجه سانتیگراد) بپزید. کمی خنک کنید و سپس می توانید آن را از قالب خارج کنید.

- برای اینکه چیزکیک ها در حین پخت خشک نشوند، اما نرم بمانند، باید یک ظرف کوچک آب در کف فر قرار دهید.

- برای اینکه چیزکیک قرمزتر و اشتها آورتر به نظر برسد، نه تنها روی خمیر، بلکه روی آن را نیز با تخم مرغ می‌مالند.

هنگام انتخاب دستور العمل برای پر کردن کشک برای کیک پنیر، باید طعم محصولات پخته شده را تعیین کنید: اگر شکر اضافه کنید، یک دسر برای صبحانه دریافت خواهید کرد، اگر از پر کردن شیرین نشده استفاده کنید، یک میان وعده خوشمزه برای شام دریافت خواهید کرد.

هر پر کردن پنیر برای چیزکیک ها رضایت بخش و سالم است. همه آنها را می توان با یا خمیر استفاده کرد، بسته به ترجیحات آشپز.

اگر خانواده شما وقت ندارند همه چیز را گرم بخورند، راحت است که این محصولات پخته شده را وقتی سرد هستند با خود ببرید. این یک میان وعده مغذی برای یک کودک در مدرسه یا یک دسر برای بزرگسالان در محل کار خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم پنیر دلمه
• شکر 80 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• کره 30 گرم
• 30 گرم آرد

مراحل پخت:

1. با همزن تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف کند.
2. برای صاف شدن پنیر و حذف دانه ها، آن را از صافی بمالید. یا می توانید مایه کشک نرم مصرف کنید.
3. به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
4. کره را در مایکروویو ذوب کرده و داخل مخلوط بریزید.
5. اگر خیلی مایع شد، آرد را اضافه کنید. فیلینگ آماده است!

پر کردن چیزکیک از پنیر و خامه ترش

خامه ترش بافت را لطیف می کند، به همین دلیل است که کودکان به خصوص این نوع پخت را دوست دارند.

عناصر:

• پنیر دلمه - 250 گرم
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش
• تخم مرغ 1 عدد
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل

مراحل پخت:

1. کشک را آماده کنید و دانه ها را با مخلوط کن جدا کنید.
2. سفیده تخم مرغ و شکر را جداگانه با همزن بزنید تا بافت غلیظ و پفکی در بیاید. با زرده ترکیب کنید.
3. خامه ترش و عصاره وانیل را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. مخلوط را در مخلوط کن بریزید و مواد را با هم بزنید. حالا می توانید شروع به تهیه چیزکیک کنید.

با پنیر خامه ای و کشمش

هر نوع پنیر نرم برای تهیه مناسب است: فیلادلفیا، ماسکارپونه، بورسین، فتا، چاورو.

• 2 عدد تخم مرغ
• 2-3 قاشق غذاخوری شکر
• کشمش 150 گرم
• پنیر دلمه 500 گرم
• پنیر خامه ای 500 گرم

مراحل پخت:

1. به مدت یک ربع روی کشمش ها آب جوشیده بریزید. توت های نرم شده را با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف سفید شود.
3. پنیر خامه ای را در مخلوط کن با پنیر خامه ای مخلوط کنید.
4. کشمش و مخلوط تخم مرغ و شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و شروع به پخت کنید.

پر کردن با پنیر و انواع توت ها

برای این دستور العمل، می توانید انواع توت ها را مصرف کنید: توت سیاه و قرمز، تمشک، توت فرنگی، گیلاس، زغال اخته. انواع تازه فصلی ترجیح داده می شود، اما در زمستان انواع یخ زده قابل اعتمادتر هستند.

مراحل تهیه فیلینگ توت:

1. دو عدد تخم مرغ را با 4 قاشق غذاخوری شکر گرانول و چند قطره عصاره وانیل هم بزنید.
2. 300 گرم پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. 1.5 فنجان توت را بشویید و خشک کنید. اگر از منجمد استفاده می کنید، آنها را یخ زدایی کرده و آبکش کنید.
4. هر توت را به نشاسته آغشته کنید و در مرکز چیزکیک روی یک توپ کشک قرار دهید.

با پنیر و گیاهان برای چیزکیک شور

با استفاده از این دستور می توانید چیزکیک های شیرین نشده با پنیر نیز درست کنید. در طول پخت، پنیر سخت ذوب می شود، سبزی ها را در بر می گیرد و ساختاری ناهموار در هسته چیزکیک ایجاد می کند. می توان آن را به عنوان یک پیش غذا کامل یا به عنوان افزودنی سوپ گوشت یا ماهی سرو کرد. برای چشیدن طعم غذاهای قفقازی، باید گشنیز یا زیره میل کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• جعفری - 1 دسته
• شوید - 1 دسته
• پنیر سخت - 200 گرم
• پنیر دلمه - 200 گرم
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
• نمک، ادویه ها - به مزه

مراحل پخت: