سوپ پوره شاه بلوط با کرفس. سوپ شاه بلوط سوپ شاه بلوط فرانسوی

غذایی که امروز به شما خواهم گفت از غذاهای فوق العاده فرانسوی به دست ما رسیده است. و ما می دانیم که در فرانسه غذاهای واقعی و خبره زیبایی (و نه تنها در غذا) زندگی می کنند! بنابراین، سوپ شاه بلوط بدون شک با طعم لطیف، عطر نفیس و سهولت تهیه شما را شگفت زده خواهد کرد!

البته لازم به یادآوری است که میوه شاه بلوط اسبی، شاه بلوط اسبی معمولی نیست (بله، خیلی ها از روی ناآگاهی سعی می کنند از این گیاه چیزی بپزند)، بلکه مارونی یک شاه بلوط نجیب خوراکی و بومی آسیای صغیر است. . امروزه این محصول در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان بسیار محبوب شده است. و در فرانسه حتی یک سنت شگفت انگیز برای برگزاری جشنواره سالانه شاه بلوط وجود دارد.

شاه بلوط را آب پز و خورش می کنند و سرخ می کنند و می پزند. از این میوه ها برای تهیه سوپ و مخلفات، دم کردن آبجو، سرو به عنوان پیش غذا و دسر و همچنین آرد کردن و پختن کیک های خوشمزه استفاده می شود!

بنابراین، من یک دستور العمل برای سوپ شاه بلوط شگفت انگیز را به اشتراک می گذارم!

برای تهیه سوپ شاه بلوط به موارد زیر نیاز دارید:

شاه بلوط سفید شده - 720 گرم
ریشه کرفس - 160 گرم
آب مرغ - 1.5 لیتر
کره - 20 گرم
فلفل سیاه زمینی
نمک

طرز تهیه سوپ شاه بلوط:

1. ریشه کرفس را پوست بگیرید، بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. کره را در یک قابلمه بزرگ و عمیق (یا قابلمه ته سنگین) ذوب کنید. شاه بلوط را اضافه کنید و کمی تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
3. ریشه کرفس خرد شده را در قابلمه ای با شاه بلوط تفت داده شده اضافه کنید و 1.5 لیتر آب مرغ داغ بریزید.
4. آب گوشت را بجوشانید و سوپ را به مدت 50 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید (تا زمانی که شاه بلوط ها به اندازه کافی نرم شوند).
5. سوپ شاه بلوط را به میزان دلخواه نمک و فلفل کنید، سپس با مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. سوپ ما آماده است!

برای تهیه سوپ طبق این دستور، می توانید نه تنها از شاه بلوط کنسرو شده، بلکه از شاه بلوط تازه نیز استفاده کنید. اگر گزینه دوم را ترجیح می دهید، باید بدانید و به خاطر داشته باشید که قبل از پختن سوپ، شاه بلوط تازه را باید پوست کنده و یک شب در آب خیس کنید. صبح، پوست نازک شاه بلوط را جدا کرده، در آبکش یا صافی قرار دهید و زیر آب سرد جاری بشویید. یا می توانید برش های ضربدری روی میوه های تازه ایجاد کنید، آنها را در فر (تا زمانی که نرم شوند) با دمای 200 درجه بپزید و سپس شروع به تهیه غذا کنید.

اگر سوپ خیلی غلیظ به نظر می رسد، می توانید آن را با آب گوشت داغ رقیق کنید تا به غلظت دلخواه برسد. به هر حال، هر دو آب مرغ و سبزیجات برای تهیه سوپ شاه بلوط عالی هستند. و برای اینکه به غذا طعم تند بدهد، باید 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کنیاک یا شراب سفید خشک.

بسیاری از ما نمی توانیم اولین غذای خود را بدون پیاز معطر تصور کنیم. شما همچنین می توانید این سبزی فوق العاده را به سوپ اضافه کنید و به روشی نسبتاً اصلی. پیازها را باید پوست بگیرید، شسته، خشک کنید، با چندین (2-3 قطعه) جوانه میخک خشک پر کنید و در حین پختن شاه بلوط در قابلمه قرار دهید. قبل از آسیاب کردن مواد برای سوپ آینده، پیاز و میخک باید از آبگوشت خارج شوند. به لطف این مراحل ساده، طعم و عطر ظرف به سادگی شگفت انگیز می شود!

اگر طرز پخت سوپ شاه بلوط را بلد نیستید، پس در مورد خودتان بسیار در اشتباه هستید. در واقع، شما دستور پخت او (و حتی بسیاری از دستور العمل های او) را به خوبی می دانید. شما می‌دانید که ترکیبات غذا، چگونه آن را بپزید، با چه چیزی آن را مزه دار کنید و با چه چیزی سرو کنید. به همچین چیزی مشکوک بودی؟ خب، حالا من یک چیز بسیار جالب در مورد شاه بلوط به شما می گویم، که به سختی به آن فکر کرده اید. واقعیت این است که سیب زمینی جایگزین شاه بلوط از غذاهای روزمره شده است. بله، بله، سیب زمینی. خوب، نه از غذاهای روسی، بلکه از غذاهای مناطق جنوبی. محصولات آمریکایی عموماً بسیاری از اروپایی-آسیایی ها را مجبور کرده اند که جا باز کنند. کشت، برداشت و نگهداری آسان، آنها رژیم غذایی ما را غنی کرده اند، اما در عین حال آنها را کنار زده و تقریباً به چیزی عجیب و غریب تبدیل کرده اند که زمانی بدیهی تلقی می شد.

در مناطقی که شاه بلوط رشد می کرد، زمانی آنها نه یک غذای لذیذ، بلکه یک محصول معمولی، کاملاً دموکراتیک (حتی برای ولگردهای فقیر در دسترس بود، اما روی میزهای اشراف نیز یافت می شد). بله، جمع آوری و تمیز کردن آنها دشوار است، اما هیچ کس تا به حال ارزش غذایی و طعم عالی شاه بلوط را زیر سوال نبرده است. آنها بسیار رضایت بخش هستند و در واقع به هیچ چاشنی نیاز ندارند. به طور کلی، اگر می خواهید سوپ شاه بلوط درست کنید، فقط هر سوپ سیب زمینی را که دوست دارید به خاطر بسپارید و آن را به قیاس انجام دهید. تنها چیزی که من می خواهم به تنهایی توصیه کنم این است که خوشمزه ترین سوپ شاه بلوط، به نظر من، با آبگوشت بازی درست می شود، اما در غیر این صورت - خوب، اینجا این است، یک دستور العمل کاملا ابتدایی!

نکته ای سریع در مورد مقدار مواد تشکیل دهنده برای تهیه آن از رایج ترین و ارزان ترین محصول نیمه تمام استفاده می کنم: شاه بلوط آب پز و پوست کنده در خلاء. یکی دیگر از محصولات مشابه در قوطی عرضه می شود. اگر خودتان پوست شاه بلوط ها را بکنید، حداقل دو برابر وزنی که در دستور من ذکر شده است، به مغزهای پوست کنده نیاز دارید.

پیاز را تمیز کرده و خرد می کنیم.

هویج ها را تمیز کرده و خرد می کنیم.

پیاز و هویج را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا پیازها شفاف یا قهوه ای شوند.

شاه بلوط ها را در آبگوشت با سبزیجات سرخ شده به مدت حداقل 15 دقیقه بپزید، اگر شاه بلوط هایی مانند من بودند - یعنی. محصول نیمه تمام، نرم. اگر خود شاه بلوط ها را پوست کنده اید، همه چیز به روشی بستگی دارد که برای انجام آن استفاده کرده اید. از آنجایی که روش های زیادی برای تمیز کردن شاه بلوط وجود دارد، به سادگی می گویم - سوپ را بپزید تا شاه بلوط های موجود در آن نرم شوند. آن را مانند سیب زمینی ها بررسی کنید. وقتی مثل سیب زمینی های آماده شد بعد آماده است. و مهم نیست که شاه بلوط آجیل باشد و سیب زمینی غده باشد.

به نظر من اگر سوپ شاه بلوط از آن درست کنید، نجیب تر به نظر می رسد. خوب، صرفاً از نظر نوری به نحوی سودمندتر از یک آشفتگی قهوه ای با تکه های آجیل در آن است.

با این حال، می توانید چند شاه بلوط را بگذارید تا دست نخورده شناور شوند.

در صورت تمایل می توان سوپ را با خامه چاشنی کرد. اما در واقع، البته، حتی بدون آنها هم خوشمزه است.

اگر اسکندر مقدونی به عنوان بزرگترین فرمانده در تاریخ ثبت نمی‌شد، بی‌تردید دلایل زیادی داشت که به‌عنوان فردی شناخته شود که تأثیر قاطعانه‌ای بر آنچه اروپایی‌ها دو هزار سال پس از او خوردند، داشت. اسکندر دستور داد در سرزمین هایی که او فتح کرده بود شاه بلوط بکارند.

این عادت ستودنی خود فرمانده و ارتشش را در خلال عقب نشینی افسانه ای از آسیای صغیر در 401-399 قبل از میلاد از گرسنگی نجات داد: یونانی ها شاه بلوط می خوردند.

به طور کلی، قبل از اینکه اروپایی ها، به لطف کشف آمریکا، با سیب زمینی آشنا شوند، بسیاری از مناطق، در درجه اول در ایتالیا، شاه بلوط را به عنوان اساس رژیم غذایی خود استفاده می کردند. من این موضوع را به طور خاص مطالعه نکرده ام، اما به نظر می رسد که حتی امروزه ایتالیایی ها بیشترین شاه بلوط را در اروپا تولید می کنند. آمار نظری را که به لطف ادبیات گردشگری ایجاد شده است رد می کند: آنها می گویند شاه بلوط برشته منحصراً غذای فرانسوی است. در خیابان های پاریس شاه بلوط برشته شده روی زغال در کیسه ها را می فروشند، اما فرانسه هشت برابر کمتر از ایتالیا شاه بلوط تولید می کند. بنابراین، به احتمال زیاد، شاه بلوط ایتالیایی در خیابان های پاریس برشته می شود.

من چندین بار سعی کردم عاشق شاه بلوط برشته شوم، اما تا به حال موفق نشدم. اما سوپ شاه بلوط که برای اولین بار با دستور پرتغالی استفاده کردم، در نگاه اول به عشق تبدیل شد و شوهرم به طور کلی آن را یکی از موفق ترین سوپ هایی می داند که تا به حال تهیه کرده ام.

باید در مسکو به دنبال شاه بلوط بگردید: از آنجایی که اسکندر مقدونی در زمان خود به فلسطین ما نرسید، فرهنگ مصرف شاه بلوط با خیال راحت از کنار ما گذشت. در بازاری نزدیک مسکو به طور غیرمنتظره ای با شاه بلوط های سوچی برخوردم. من دستور ایتالیایی "سوپ ابریشم" را با آنها امتحان کردم.

از روی عادت به اضافه کردن چیزی از خودم به دستور العمل ها، سوپ شاه بلوط را در آب سبزیجات پختم: این یک اشتباه بود - آبگوشت طعم شیرین شاه بلوط را از بین می برد. اما در کل می توان آزمایش را کاملاً موفق در نظر گرفت.

یک نکته پایانی یا کیفیت شاه بلوط بود، یا پختن آنها را تمام نکردم، اما پوست آن که در تئوری باید به راحتی جدا می شد، به سختی تسلیم شد. پس از این روش از توصیف ناخن ها خودداری می کنم.

آنچه برای 6 وعده نیاز دارید:

• 4 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 هویج متوسط، به قطعات کوچک خرد شده؛
• 1 ساقه کرفس، به قطعات خرد شده؛
• 1 عدد پیاز کوچک. خرد شده؛
• 2 فنجان شاه بلوط آب پز (حدود 750 گرم شاه بلوط در پوست)؛
• 3 شاخه آویشن؛
• 4 فنجان آب مرغ؛
• 0.5 فنجان خامه؛
• فلفل نمک

برای کروتون:

• نصف باگت؛
• ¼ فنجان روغن زیتون فوق بکر؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری کره

برای چیپس پارمزان:

• 12 قاشق غذاخوری رنده شده پارمسان.

اگر شاه بلوط خام خریده اید، آن را به مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید. هر شاه بلوط را به صورت افقی به صورت دایره ای برش دهید و پوست سفت آن را جدا کنید. شاه بلوط های پوست کنده را به مدت 25 دقیقه بجوشانید و آب آن را خالی کنید.

کره را در ماهیتابه داغ کنید. هویج، کرفس و پیاز را اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​حدود 10 دقیقه تفت دهید. شاه بلوط و آویشن آب پز شده را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. آبگوشت را در آن بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم با درب بسته حدود 30 دقیقه بجوشانید.

شاخه های آویشن را بردارید و سوپ را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور یا در مخلوط کن پوره کنید. سوپ پوره شده را در ماهیتابه برگردانید، خامه و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. به جوش بیاورید.

برای کروتون ها، تکه های نان را به اندازه 2.5 سانتی متر با دست پاره کنید و داخل ماهیتابه روغن زیتون بریزید و حبه های سیر له شده را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. مراقب باشید سیر نسوزد. سیر را از ماهیتابه خارج کرده و تکه های نان را در یک لایه داخل روغن زیتون قرار دهید. کره را به ماهیتابه اضافه کنید و کروتون ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و تمام مدت حدود 15 تا 20 دقیقه هم بزنید.