سس سفید. سس سفید اصلی طرز تهیه سس سفید خوشمزه

باید با تفت دادن آرد شروع به تهیه سس سفید کنید. برای انجام این کار، باید یک ماهیتابه خشک بردارید، آرد را داخل آن بریزید و آن را کمی کمتر از حد متوسط ​​روی آتش بگذارید. آرد در ماهیتابه را باید دائما (!) با کفگیر هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ شود. رنگ آرد باید از سفید به کرم روشن تغییر کند (نه قرمز، نه قهوه ای، بلکه یک سایه کرم ظریف).

اگر آرد را زیاد بپزید و به رنگ قهوه ای در بیاورید، سس سفید اولیه ندارید، بلکه سس قرمز خواهید داشت (این یک نوع سس جداگانه است و حق وجود دارد، اما ربطی به آن ندارد. دستور پخت ما، بنابراین مراقب باشید و توجه کنید).

به محض تغییر رنگ آرد باید حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا خنک شود. دما باید کمی کاهش یابد - به حدود 60-70 درجه (این حدود 3-4 دقیقه طول می کشد).

¼ آب HOT آماده شده را به آرد کمی خنک شده اضافه کنید و دوباره حرارت را روشن کنید.

چند کلمه در مورد آبگوشت می توان آن را از گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا سبزیجات پخت. اگر آبگوشت شما حاوی نمک است، هنگام افزودن نمک به سس تمام شده باید این را در نظر گرفت.

بنابراین، پس از افزودن ¼ آب گوشت به آرد، مخلوط غلیظ و گلوله ای به دست می آید. در این مرحله باید با کاردک یا همزن خیلی فعال هم بزنید و سعی کنید همه توده ها را بشکنید.

وقتی مخلوط یکدست تر شد، می توانید باقی مانده آب گوشت را اضافه کنید و محتویات تابه را هم بزنید. پایه باید کاملا مایع باشد - اینطوری باید باشد، زیرا سس هنوز 25-30 دقیقه پخته می شود.

پیاز و جعفری یا ریشه کرفس را ریز خرد کنید.

سبزیجات را به مخلوط مایع اضافه کنید و به مدت 25-30 دقیقه بدون درب بجوشانید. سس باید هر از چند گاهی هم زده شود.

در حین پخت، سبزیجات عطر خود را می دهند و سس تمام شده طعمی ظریف و به سختی قابل درک از پیاز و ریشه خواهد داشت.

چگونه می توانید متوجه شوید که سس آماده است و می توانید فرآیند پخت را متوقف کنید؟ یک کاردک را کف تابه بکشید. اگر مسیری شکل گرفته باشد و سس آرام آرام داخل آن جاری شود، همه چیز آماده است.

حالا باید سس را از صافی مالش دهید تا از شر تکه های سبزیجات خلاص شوید.

می توانید همه چیز را در مخلوط کن مخلوط کنید، اما طعم سس بسیار روشن و پیازی خواهد بود.

بنابراین، با استفاده از یک کاردک، سس را در یک الک ریز مالیده و آن را در ماهیتابه یا قابلمه برگردانید.

سس باید به جوش بیاید، اما آب پز نشود. به محض ظاهر شدن حباب های کوچک، حرارت را خاموش کنید.

حالا می توانید نمک، کره را به سس اضافه کنید...

... و همچنین آب لیمو را به مزه اضافه کنید.

با وجود ساده بودن دستور العمل کلاسیک این سس، برای درست کردن سس سفید باید چند راز را بدانید. سپس لطیف و معطر می شود و غذاهای تهیه شده بر اساس آن بی نظیر خواهد بود.
بنابراین، سس سفید کلاسیک و پایه.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• قابلمه دیواره ضخیم
• کره
• شیر
• هم زدن
• فلفل سفید

طرز تهیه سس سفید

1 2 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​آب کنید. 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید.

2 مخلوط حاصل را به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید. این زمان برای از بین بردن طعم خام آرد کافی است و همچنین اجازه می دهد دانه های نشاسته در آرد روغن را جذب کند. تابه را از روی حرارت بردارید.

3 2 فنجان شیر را در ظرفی جداگانه گرم کنید. شیر را به تدریج به مخلوط کره و آرد اضافه کنید و به شدت هم بزنید.

4 تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود. وقتی سس به اندازه کافی غلیظ شد و شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید.

5 سس را با فلفل سفید و نمک مزه دار کنید. سس سفید آماده است!

به چه چیزی باید توجه کرد؟

زمان پخت مخلوط کره و آرد را به شدت رعایت کنید. 1-2 دقیقه کافی است تا آرد روغن آن را بگیرد و مخلوط شروع به سوختن نکند.

هنگام پختن سس، به یاد داشته باشید که جرم از ته ظرف شروع به غلیظ شدن می کند، بنابراین باید سس را مدام هم بزنید تا نسوزد.

برای هم زدن، از یک لیسک استفاده کنید تا از تشکیل گلوله در سس جلوگیری کنید.

غذاهای بسیار خوشمزه با سس سفید تهیه می شود. برای مثال، برخی از دستور العمل های معروف بدون آن غیرقابل تصور هستند.

شما به دانه فلفل نیاز دارید. شما می توانید فلفل سیاه، سبز یا سفید را مصرف کنید. فقط فلفل سیاه سس را قوی تر می کند.

دانه های فلفل را باید در آسیاب یا آسیاب قهوه آسیاب کنید، در هاون خرد کنید، یا می توانید به سادگی آنها را با لیوان یا وردنه خرد کنید. لازم نیست فلفل را پودر کنید، فقط آن را خرد کنید. شما باید حدود یک قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده یا له شده را مصرف کنید، حدود 2 قاشق چای خوری دانه فلفل دریافت می کنید.

یک تکه کره را در ماهیتابه آب کنید (من از یک ماهیتابه کوچک برای سس استفاده می کنم). فلفل را اضافه کنید و فلفل را یک دقیقه در روغن داغ کنید.

50-100 میلی لیتر الکل برای شعله زدن اضافه کنید. کنیاک یا براندی به خوبی جواب می دهد، اما می توانید از رم یا ودکا استفاده کنید (ترجیحا ودکای میوه، این اغلب در مجارستان ساخته می شود و پالنکا نامیده می شود). برای این منظور من از کالوادوس - اساساً براندی فرانسوی گلابی یا سیب استفاده می کنم.

مایع را در ماهیتابه گرم کنید و با کبریت آن را داغ کنید. صبر کنید تا شعله خاموش شود و هم بزنید. اگر ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، شعله به سرعت خاموش می شود، اگر نه، کمی بیشتر طول می کشد. محتویات شروع به بوی بسیار خوشمزه خواهند کرد.

وقتی شعله خاموش شد می توانید خامه را اضافه کنید. من کرم مایع 30 درصد چربی میخورم. بهتر است خامه غلیظ (به غلظت خامه ترش) را با شیر حدود 50 تا 50 رقیق کنید وگرنه سس خیلی غلیظ می شود. با هم زدن مداوم، اجازه دهید خامه بجوشد و حدود 5 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.

سس آماده است، باید کفگیر یا قاشق را بپوشاند. اگر سس خیلی مایع است، باید کمی بیشتر بجوشد. سس با سرد شدن غلیظ می شود. بلافاصله گرم یا گرم سرو کنید. اگر فلفل زیاد دارید، خامه بیشتری اضافه کنید. سس نباید خیلی قوی باشد.

سس های سبک

2 سانتی متر. قاشق خامه یا خامه ترش، 2 سانتی متر. قاشق مارگارین یا کره، 2 سانتی متر. قاشق آرد گندم، 1 قاشق چایخوری کره برای سس، نمک به مزه.

مارگارین یا کره را ذوب کرده و حرارت دهید تا آب موجود در آنها تبخیر شود. آرد را اضافه کرده تفت دهید تا زرد روشن شود سپس مایع را اضافه کنید و مدام هم بزنید. سس را چند دقیقه بپزید، نمک اضافه کنید. خامه و کره را به سس آماده شده اضافه کنید و دیگر سس را نپزید.

با گوشت آب پز، تمام گوشت چرخ کرده و غذاهای کله پاچه سرو کنید.

سس اصلی سبک 1 سانتی متر. قاشق کرفس یا ریشه جعفری رنده شده 1 سانتی متر. یک قاشق غذاخوری کرفس یا جعفری خرد شده، 1 قاشق چایخوری شیر تغلیظ شده.

ریشه رنده شده را به همراه شیر تغلیظ شده به سس اضافه کنید و بپزید. وقتی سس پخته شد سبزی ها را اضافه کنید.

با سوسیس، گوشت چرخ کرده و غذاهای گوشت گاو سرو کنید.

سس اصلی سبک، آب 1 لیمو، رنده پوست 1/2 لیمو، کمی شکر، 1-2 تخم مرغ (زرده).

زرده تخم مرغ را با مقدار کمی آب گوشت مخلوط کنید و به سس آماده شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد اما نپزید.

ادویه ها را پس از پخت در سس آماده شده مخلوط کنید.

با غذاهای مرغ، خرگوش، گوساله و شکار سرو کنید.

سس اصلی سبک 1 سانتی متر. قاشق خردل رومیزی یا 2 سانتی متر. قاشق ترب، سرکه یا آبلیمو، کمی شکر.

ادویه ها را پس از پخت به سس آماده اضافه کنید.

با گوشت گاو آب پز، گوشت خوک و بره سرو کنید.

لیوان آبگوشت 300 میلی لیتری، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 1 زرده 2 سانت. قاشق غذاخوری کره، نمک به مزه.

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید و با آب صافی که از پختن خرگوش، مرغ، بره یا گوساله به دست می آید رقیق کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-5 دقیقه بپزید. بعد از این، سس را از روی حرارت بردارید، زرده تخم مرغ را که در لیوانی با مقدار کمی سس مخلوط شده، اضافه کنید، نمک را به مزه، یک تکه کره اضافه کنید و هم بزنید.

با خرگوش آب پز، گوشت گوساله، بره و مرغ سرو کنید.

1 کیلوگرم استخوان (گوساله، مرغ یا خرگوش)، 2-2.5 لیتر آب، 75 گرم آرد گندم، 100-150 گرم کره، 30 گرم پیاز، جعفری و کرفس، نمک به مزه.

از گوشت گوساله، خرگوش یا مرغ آبگوشت سفید درست کنید. آرد را تفت دهید، آن را با آب گوشت رقیق کنید، بجوشانید، رسوب زدایی کنید، پیاز ریز خرد شده، جعفری و کرفس را اضافه کنید. در یک جوش کم، سس را به مدت 20-30 دقیقه بپزید و کف را جدا کرده و از ته آن هم بزنید. سپس آن را از صافی رد کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی اسید سیتریک و 50-100 گرم کره به سس اضافه کنید.

با گوشت سفید آب پز (مرغ، جوجه، بوقلمون، گوساله)، پاها، مغز و غیره سرو کنید.

1 کیلوگرم استخوان (گوساله، مرغ یا خرگوش)، 2-2.5 لیتر آب، 75 گرم آرد گندم، 50 گرم کره، 30 گرم پیاز، جعفری و کرفس، 1/2 لیمو یا 2-3 گرم اسید سیتریک، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای لزون: 150 گرم خامه یا 350 میلی لیتر شیر، 2-4 تخم مرغ (زرده)، 50 گرم کره.

به همان روشی که در دستور العمل ذکر شده است آماده شده است. " تفاوت این است که یک لیوان تهیه شده از زرده تخم مرغ، خامه و کره به سس سفید تمام شده اضافه می شود و با آب لیمو یا اسید سیتریک مزه دار می شود.

با هر گوشت آب پز سفیدی سرو کنید.

300 میلی لیتر آبگوشت، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 1 تخم مرغ (زرده) 2 سانت. قاشق کره

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید و با آب صافی که از پختن خرگوش، مرغ، بره یا گوساله به دست می آید رقیق کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-5 دقیقه بپزید. بعد از این، سس را از روی حرارت بردارید، زرده تخم مرغ را در لیوان با مقدار کمی سس مخلوط کرده، نمک به مزه، یک تکه کره اضافه کنید و مخلوط کنید.

با خرگوش آب پز، گوشت گوساله، بره، مرغ سرو کنید.

سس کره سفید را طبق دستور قبلی آماده کنید و 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کیپر کوچک.

با گوشت گوساله آب پز، بره، خرگوش، مرغ سرو کنید.

100 گرم خامه ترش، 200 میلی لیتر آب گوشت، هر کدام 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم و کره، نمک به مزه.

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید، با یک لیوان آب گوشت داغ رقیق کنید، خامه ترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بپزید. در پایان پخت نمک و یک تکه کره را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

با کوفته و کتلت، جگر سرخ شده و شکار سرو کنید.

100 گرم خامه ترش، 200 گرم آب گوشت، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم، 1 پیاز، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق سس جنوبی، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق کره

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره تفت دهید تا زرد روشن شود، با یک لیوان آب گوشت داغ رقیق شده، خامه ترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه تفت دهید. همزمان پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه در روغن تفت دهید و قبل از اتمام پخت به سس اضافه کنید. پس از این، سس را از روی حرارت بردارید، نمک و سس آماده "جنوب" یا سایر سس سویا را اضافه کنید.

با جگر، کتلت، کوفته سرو کنید.

200 گرم ژله گوشت، 70 گرم کره، آب 1 لیمو، جعفری به مزه.

ژله گوشت را گرم کنید، از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید، به قطعات کوچک برش دهید. مدام هم بزنید، 10 دقیقه بپزید. سپس با آبلیمو و جعفری خرد شده مزه دار کنید.

1 لیتر آب گوشت، 50 گرم کره، 50 گرم آرد گندم، 40 گرم پیاز، 40 گرم جعفری و ریشه کرفس، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک، 10 قطره دم کرده زعفران، نمک به مزه.

کمی زعفران را در یک لیوان بریزید و 1/2 فنجان آب جوش اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

پیاز را نگینی خرد کرده و با کره تفت دهید، بدون اینکه قهوه ای شود. پیاز، ریشه های سفید خرد شده (جعفری، کرفس) را داخل آب گوشت بریزید، نمک، آرد رقیق شده با آب گوشت را با کره گرم کرده و حدود یک ساعت تفت دهید. سس را از صافی بمالید، شراب سفید، دم کرده زعفران بریزید و بجوشانید.

این سس را روی مرغ های آب پز می ریزند.

500 میلی لیتر آبگوشت، 50 گرم کره، 60 گرم آرد گندم، 60 گرم پیاز، 125 میلی لیتر شراب سفید خشک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1 سانتی متر. یک قاشق رب گوجه فرنگی، فلفل، سرکه، نمک به مزه.

پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، آرد را اضافه کنید و به محض سرخ شدن با آب گوشت و شراب سفید خشک رقیق کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. فلفل، سرکه (در یک جریان)، خردل و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.

500 گرم سس سفید پایه، 1 حبه سیر، 1/4 قاشق فلفل سیاه آسیاب شده، 1/3 قاشق چایخوری مریم گلی آسیاب شده یا خرد شده، 1 سانتی متر. یک قاشق پودر کاکائو (یا 20 گرم شکلات تخته ای)، نمک به مزه.

فلفل سیاه خرد شده، سیر و مریم گلی را به سس اصلی سفید اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. به طور جداگانه، شکلات را آسیاب کنید یا پودر کاکائو را در مقدار کمی آب گوشت رقیق کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و با هم زدن مداوم، آن را به جوش بیاورید.

با مرغ آب پز سرو کنید.

سیر 1 سر، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 2 سانتی متر. قاشق چربی، 1 قاشق چایخوری سرکه، نمک به مزه.

سیرها را خیلی ریز خرد کرده و با چربی در مقدار کمی آب جوش نمک بجوشانید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی قهوه ای شود. با آب جوش یا آبگوشت داغ رقیق کنید. بگذارید کمی بجوشد سپس نمک اضافه کنید و کمی سرکه اضافه کنید و دوباره بگذارید بجوشد.

استروپل را می توان با رب گوجه فرنگی نیز تهیه کرد.

سس را به صورت گرم با هر غذای مرغ، گوساله، بره یا گوشت گاو سرو کنید.

این سس کباب بسیار خوشمزه ای درست می کند. برای این کار، گوشت (مرغ، گوساله، بره، گاو) را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرف دربسته با سس بجوشانید و کمی چربی و آب جوش نمک اضافه کنید. در این صورت سرکه و نمک را در پایان خورش اضافه کنید و مدتی در فر قرار دهید.

500 گرم سس بشامل، 125 میلی لیتر شراب سفید خشک، 1 سانتی متر. قاشق ترب رنده شده.

سس بشامل را آماده کرده و شراب سفید را داخل آن بریزید و یک قاشق ترب رنده شده به آن اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

500 گرم سس سفید، 40 گرم بادام، کمی پوست لیمو، 50 گرم روکفور رنده شده.

قبل از سرو سس، مغز بادام له شده، پوست لیمو و روکفور را اضافه کنید.

ترب پوست کنده و شسته شده را آسیاب کرده و آبگوشت در حال جوش (سوپ صاف شده) بریزید. نمک، سرکه و شکر را به دلخواه اضافه کنید.

با گوشت گاو سرد، گوساله یا گوشت دودی سرو کنید.

1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 2 سانتی متر. قاشق ترب رنده شده، 100 گرم خامه ترش، 200 میلی لیتر آب گوشت، 2 سانتی متر. قاشق سرکه، کره، برگ بو، فلفل به مزه.

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید، با یک لیوان آبگوشت داغ حاصل از پختن فرآورده های گوشتی رقیق کنید، خامه ترش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بپزید. در همان زمان ترب را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه بریزید. قاشق کره و ترب رنده شده و کمی تفت دهید. سپس 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق (بسته به قوت) سرکه و به همان مقدار آب یا آب گوشت، 1 برگ بو، 5-8 دانه فلفل (یا 1/10 فلفل دلمه ای) را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا مایع تبخیر شود.

ترب پخته شده را در سس آماده شده بجوشانید و بعد از برداشتن از روی حرارت نمک بزنید و یک تکه کره اضافه کنید و هم بزنید.

با گوشت گاو آب پز، گوشت ذرت، بره، خوک، زبان سرو کنید.

700 گرم سس شیر غلیظ، 200 میلی لیتر آب گوشت، 300 گرم پیاز، 70 گرم کره، 100 میلی لیتر شیر، ادویه جات، نمک به مزه.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا صورتی کم رنگ شود. سس شیر را با آب گوشت رقیق کنید، پیاز تفت داده شده، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 6 تا 7 دقیقه تفت دهید. پس از این، سس را از صافی بمالید، در شیر داغ بریزید، خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد. سس تمام شده را با کره مزه دار کنید.

با گوشت بره سرخ شده طبیعی، گوشت گوساله و محصولات گوشت چرخ کرده سرو کنید.

600 میلی لیتر شیر، 300 میلی لیتر آب گوشت، 40 گرم کره، 40 گرم آرد گندم، 200 گرم پیاز، 1/5 گرم جوز هندی، کمی فلفل قرمز تند یا فلفل سفید آسیاب شده.

پیاز، درشت خرد شده، در شیر بجوشانید. سپس پیاز را از آب گوشت خارج کرده و خرد کنید. سوتی سفید از آرد و کره تهیه کنید، با آب شیر رقیق کنید و در آب گوشت بریزید، فلفل، نمک، جوز هندی را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید، سپس با صافی صاف کنید. پیاز خرد شده را به سس صاف شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

با خرگوش سرخ شده، مرغ آب پز، گوشت آب پز و ... سرو کنید.

700 گرم سس شیر غلیظ، 250 میلی لیتر آب مرغ، 50 گرم کره، 4 تخم مرغ، 2 گرم جوز هندی.

سس شیر را با آب گوشت رقیق کرده و بجوشانید. سفیده های تخم مرغ آب پز را ریز خرد کرده، زرده را با جوز هندی چرخ کرده و با سس مخلوط کنید. سس تمام شده را با کره مزه دار کنید.

با غذاهای گوشت آب پز و مرغ سرو کنید.

1 ریشه ترب، 100 گرم خامه ترش، 1 سانتی متر. قاشق کره، 1 سانتی متر. یک قاشق آرد گندم، سرکه، شکر، شیر، نمک به مزه.

سس سفید را به این ترتیب آماده کنید: مقداری از کره را در قابلمه بریزید و وقتی آب شد آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بدون اینکه اجازه دهید آرد قهوه ای شود، بلافاصله با شیر داغ رقیق کنید. می توانید شیر را کم کم بریزید و سریع هم بزنید تا سس مانند خامه ترش غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند. ترب رنده شده و خامه ترش را اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد و در یک قایق سس گرم شده بریزید.

با گوشت آب پز سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر یا کمی سرکه با شکر به سس اضافه کنید.

2 سانتی متر قاشق غذاخوری کره، 2 سانتی متر. قاشق آرد گندم، شیر، 2-3 سانتی متر. قاشق خامه ترش، شوید، نمک به مزه.

کره را در یک قابلمه بریزید. وقتی آب شد آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بدون اینکه اجازه دهید آرد قهوه ای شود، آن را با شیر داغ رقیق کنید. شیر را کم کم بریزید و سریع هم بزنید تا سس مانند خامه ترش غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند. 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش و شوید ورقه ای نازک. بگذارید با حرارت ملایم کمی بجوشد.

گرم (در قایق آب خوری) با گوشت آب پز سرو کنید.

200 میلی لیتر آبگوشت، 200 گرم خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 2 سانتی متر. قاشق آرد گندم 2 سانتی متر. قاشق رب گوجه فرنگی (یا 1 پیاز، یا 1 قاشق چایخوری زیره)، فلفل، نمک به مزه.

آرد را در کره کمی تفت دهید، آب گوشت و خامه ترش را اضافه کنید، 3-6 دقیقه تفت دهید و مزه دار کنید. گوجه فرنگی یا پیاز خرد شده را در روغن به همراه آرد خورش دهید، زیره را به سس آماده اضافه کنید.

با گوشت آب پز و خورشتی سرو کنید.

200 میلی لیتر مایع تشکیل شده در هنگام سرخ کردن یا خورش، 2 قاشق چایخوری آرد گندم یا 1 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی، 200 گرم خامه ترش، فلفل، سبزی، نمک به مزه.

مایع آزاد شده در حین سرخ کردن یا خورش را بجوشانید. آرد یا نشاسته را با خامه ترش سرد مخلوط کنید، به مایع اضافه کنید و بپزید (با آرد - 5-6 دقیقه، با نشاسته سیب زمینی - 1 دقیقه).

با مرغ، بوقلمون، خرگوش یا شکار کبابی یا خورشتی سرو کنید.

2 سانتی متر قاشق مارگارین یا کره 3 سانتی متر. قاشق آرد گندم، 500 میلی لیتر شیر یا مخلوط آبگوشت و شیر، 1-2 تخم مرغ، 2 سانتی متر. قاشق آب لیمو یا شراب سفید، کمی جوز هندی، 2 سانتی متر. قاشق خامه ترش.

مارگارین یا کره را ذوب کرده و آرد را تفت می دهیم تا زرد روشن شود و با مایع به مدت 6-8 دقیقه تفت می دهیم. تخم مرغ ها را با مقدار کمی سس تند مخلوط کنید و به سس اضافه کنید و بدون اینکه به جوش بیاید حرارت دهید.

با مرغ آب پز، خرگوش، بز و گوساله سرو کنید. می توانید گوشت آب پز یا سرخ شده را با این سس بپزید: برش های گوشت را روی یک ظرف نسوز قرار دهید، سس را روی آن ها بریزید، آرد سوخاری خرد شده بپاشید و در فر بپزید تا پوسته قهوه ای روشن ایجاد شود.

سس تخم مرغ غلیظ، 2 عدد تخم مرغ، 50 گرم پنیر خشک، کمی پاپریکا آسیاب شده.

پنیر رنده شده را با تخم مرغ هم بزنید. سس تخم مرغ را کمی خنک کنید، مخلوط پنیر و تخم مرغ را اضافه کنید. اگر سس به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، باید آن را همراه با تخم مرغ به جوش بیاورید، اما نجوشانید. همچنین می توانید بدون حرارت دادن روی گوشت سس بریزید و بپزید.

با گوشت مرغ، کله پاچه و غذاهای گوشت چرخ کرده سرو کنید.

سس های تیره سس آجیل و میوه