زغال اخته - خواص مفید زغال اخته.

برای زمستان می توانید هم محصولات توت آماده و هم محصولات نیمه تمام را تهیه کنید. دومی برای جوشاندن یا ژله در فصل سرد عالی است و همچنین برای آب میوه خانگی و به عنوان پر کردن پای ها ضروری است. اول از همه، بیایید گزینه زغال اخته را در آب خود در نظر بگیریم. فرآیند پخت و پز پیچیده نیست و از مواد تشکیل دهنده فقط به نیم کیلو شکر به ازای هر 1 کیلوگرم توت نیاز دارید که ابتدا باید مرتب شده و در آبکش بشویید.

فیلینگ پای زغال اخته

توت های خرد شده را به عنوان بخشی از یک پنجم حجم کل زغال اخته جدا می کنیم و آنها را به صورت خمیر در می آوریم. توده به دست آمده را با بقیه میوه ها مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید (برای این کار بهتر است از یک قاشق چوبی یا کفگیر استفاده کنید). سپس ظرف حاوی توت ها را روی اجاق قرار دهید و آتش کوچکی روشن کنید. بعد از اینکه به جوش آمد و به مدت 5 دقیقه به جوش آمد، ظرف را از روی گاز بردارید و محتویات را در شیشه ها بریزید. ظرف پر شده را برای استریل کردن در یک قابلمه دیگر یا لگن بالا قرار می دهیم، برای ظروف لیتری نیم ساعت و برای ظروف کوچکتر یا بزرگتر به ازای هر نیم لیتر زمان بلانچ را 10 دقیقه کم یا زیاد می کنیم.

اگر زغال اخته فراوان دارید، دستور العمل های زمستانی را می توان بدون پخت و پز تهیه کرد. به ویژه، توت های تازه را می توان به سرعت و ارزان خشک کرد. برای این کار آنها را در آب جاری بشویید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و زغال اخته ها را در صافی قرار دهید و سپس روی سینی فر در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. ما در را نمی بندیم، گاز را کم نگه می داریم، هر از گاهی توت ها را تکان می دهیم تا رطوبت به طور یکنواخت از آنها تبخیر شود. می توانید محصول نیمه تمام به دست آمده را در جعبه یا کیسه درست در کابینت آشپزخانه نگهداری کنید و برای استفاده از آن فقط زغال اخته ها را در آب قرار دهید تا کمی پف کنند. سپس میوه ها را می توان در کمپوت یا به عنوان پر کردن کوفته ها و پای استفاده کرد.

بلوبری

دستور العمل های بدون هزینه دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، انواع توت ها بدون شکر پخته شده اند. به غیر از آنها، شما به چیزی نیاز ندارید، حتی آب.ابتدا مقداری از میوه ها را بردارید و آب آن را که حداقل باید یک لیوان باشد، بگیرید. فرآیند ساده، اما کار فشرده است: ابتدا زغال اخته ها را از طریق یک صافی خرد می کنیم و سپس خمیر حاصل را بدون پوست در یک کیسه گاز قرار می دهیم و آن را فشار می دهیم. سپس می توانید کیک را داخل کمپوت یا ژله بلوبری بریزید و آب آن را در قابلمه بریزید و یک کیلوگرم توت در آن بریزید و بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس محصول نهایی را در شیشه ها بریزید و ببندید. با افزودن شکر به پیچ باز در زمستان مربا به دست می آید و اگر آن را با آب هم رقیق کنید کمپوت به دست می آید.

دستور العمل های زیر، که در آنها یاد خواهید گرفت که چگونه می توانید زغال اخته را برای زمستان آماده و نگهداری کنید، به کسانی که عاشق محصولات مشابه هستند ارائه می شود. بیایید با مایع ترین گزینه - confiture شروع کنیم. برای طبخ این غذای لذیذ به ازای هر 500 گرم زغال اخته، یک لیوان شکر (پاپ شده)، نصف لیمو و حدود 15 گرم پکتین، ترجیحاً به صورت پودر، نیاز دارید. ابتدا توت های شسته شده را در تابه ریخته و با شکر پاشیده می شود تا مواد اولیه کاملاً تمام شود.

ترکیب توت

سپس، هنگامی که آب آن ظاهر شد، نصف لیمو را در همان ظرف با پارچه پنیر فشار دهید و پکتین را داخل آن بریزید. پوست را به کمپوتی که از باقی مانده توت ها و میوه ها درست شده است اضافه می کنیم. مخلوط به دست آمده را حدود نیم ساعت دیگر بگذارید تا آب بیشتری از توت ها خارج شود و سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. زمان پخت بستگی به تعداد زغال اخته ای که در یک زمان طبخ می کنید و میزان آبدار بودن توت ها در برداشت بستگی دارد. در هر صورت، باید بپزید تا جرم غلیظ شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ترکیب داغ را در شیشه های استریل شده ریخته و درب های فلزی را پیچ کنید. ظرف را وارونه کنید و روی آن را با چیزی گرم بپوشانید تا کم کم خنک شود.

اگر فرصت خرید پکتین را ندارید، می‌توانید با جوشاندن کیک توت و هسته‌های میوه، خنک کردن آبگوشت صاف شده در یخچال و صبر کردن برای غلیظ شدن، محصولی با محتوای پکتین بالا تهیه کنید.

پکتین برای غلیظ شدن

برای مربا، زغال اخته، شکر و آب را در قسمت های مساوی مصرف می کنیم، یعنی برای هر کیلوگرم توت به همان مقدار ماسه و یک لیتر آب نیاز دارید. میوه های مرتب شده، شسته شده در آب جاری و میوه های خشک شده را در شربت شکر تهیه شده از یک پنجم شکر و کل حجم آب مشخص شده در دستور قرار دهید. از آنجایی که وقتی توت ها را در آن غوطه ور می کنیم محلول شیرین در حال جوشیدن است، به سادگی آنها را به مدت 10 دقیقه می جوشانیم و سپس تمام شکر باقی مانده را در آن می ریزیم. دم کرده باید به طور مداوم هم زده شود، در حالی که مراقب باشید که توت ها آسیب نبینند. مربا وقتی غلیظ شد و قطره ای روی بشقاب پخش نشد آماده است. اگر مقداری اسید سیتریک اضافه کنید، محصول ماندگاری بیشتری خواهد داشت. مربا را در شیشه ها قرار دهید و محکم ببندید.

برای تهیه گل ختمی در خانه به ازای هر کیلو توت فقط به 600 گرم شکر گرانول نیاز دارید. بعد از اینکه توت ها را کاملا شستید و دسته بندی کردید، آنها را در قابلمه بریزید و در حمام آب گرم کنید (تا نسوزند) تا نرم شوند. در مرحله بعد، باید زغال اخته ها را در یک صافی له کنید و در نتیجه یک خمیر بدون پوست و دانه به دست آورید. شکر را اضافه کنید و دوباره روی گاز بگذارید، حالا بدون حمام آب بپزید تا یک جرم بسیار غلیظ به دست آید و مرتب هم بزنید. پاستیل ها را داخل ظروف درب دار منتقل می کنیم و در یک انبار خنک قرار می دهیم.

روش‌های زیادی برای تهیه زغال اخته در اینجا توضیح داده شده است، اما دستور العمل‌های سنتی چرخش زمستانی برای آخرین بار ذخیره شده‌اند. کمپوت امروزه چندان محبوب نیست، بنابراین به مربای معمولی نگاه خواهیم کرد. برای آن یک چهارم لیتر آب و یک کیلو توت و شکر مصرف می کنیم. دومی را در آب گرم شده روی آتش بگذارید و شربت را بپزید. توت ها را شسته و با دقت مرتب می کنیم. محلول شکر باید کاملاً غلیظ شود، بنابراین هر از گاهی هم بزنید تا از سوختن آن به ته و دیواره تابه جلوگیری شود.

مربای زغال اخته

وقتی شربت آماده شد ظرف را از روی اجاق برداشته و صبر کنید تا توده شیرین غلیظ خنک شود. سپس توت های از قبل خشک شده را می گیریم و آنها را در محلول شکر فرو می کنیم و پس از آن دوباره آنها را روی آتش می گذاریم. وقتی حباب ها ظاهر می شوند، مرتب شروع به هم زدن می کنیم (بهتر است از قاشق چوبی یا کفگیر استفاده کنید) و بیش از نیم ساعت آن را بپزید تا توت ها ترش نشوند. سپس به سرعت در شیشه ها بریزید و ببندید.

تهیه شربت قند

دستور العمل برای انواع توت ها با شکر رنده شده کمتر محبوب نیست. در ادامه طرز تهیه زغال اخته را برای زمستان با شکر گرانول و بدون هیچ گونه پختی به شما خواهیم گفت. ما میوه های شسته رسیده و همان مقدار شکر را از نظر وزن می گیریم، یعنی به نسبت 1: 1. گزینه کلاسیک این است که توت ها را خرد کنید و سپس آنها را از طریق یک صافی خرد کنید. اما می توانید با خرد کردن زغال اخته در مخلوط کن سریعتر با این کار کنار بیایید، با این حال، در این حالت، قطعات پوست و دانه ها با خمیر مخلوط می شوند. صرف نظر از روش پردازش میوه ها، باید آنها را کاملا با شکر مخلوط کرده و 15-20 دقیقه بگذارید تا حل شود. شیشه ها را استریل می کنیم و در حالی که داغ هستند، توده آماده شده را داخل آن قرار می دهیم و بلافاصله آنها را برای زمستان رول می کنیم.

شراب زغال اخته - یک دستور العمل ابتدایی

و در نهایت، اجازه دهید به یک دستور العمل بسیار جالب برویم و طرز تهیه شراب زغال اخته خانگی را یاد بگیریم. با استفاده از یک ماشین خراش معمولی توت ها را خرد می کنیم که حدود 4 کیلوگرم از آن نیاز داریم. آنها را با احتیاط در یک بطری بزرگ 10 لیتری قرار دهید، داخل آن را با 2 لیتر آب پر کنید و پس از سفت کردن گردن با گاز، به مدت 5 روز در جای گرم و تاریک قرار دهید. سپس باید تنتور حاصل را از طریق چندین لایه گاز صاف کنید، توت ها را دور بریزید و مایع را در یک بطری بریزید. در آنجا 1.5 کیلو شکر و 300 گرم عسل نمدار را در 1.5 لیتر آب حل می کنیم.

ظرف خود را با یک درپوش لاستیکی با لوله ای از قطره چکانی که از آن عبور می کند (از طریق سوراخ کوچکی که از قبل ساخته شده است) وصل می کنیم ، انتهای دیگر آن در درب یک شیشه آب فرو می رود و آن را به پایین می آوریم. در همان درب سوراخ دیگری برای خروج هوا ایجاد می کنیم. همه اینها لازم است تا شراب شبیه کمپوت نباشد. بگذارید یک ماه و نیم در جای تاریک بماند، سپس آب را از شیشه بیرون بیاورید و آن را با آب تازه پر کنید. بطری را دوباره کنار می گذاریم، حالا در جای خنک و به مدت 2 ماه. پس از این مدت، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شراب را در بطری ها ریخته و محکم ببندید.

بلوبری یک درختچه همیشه سبز مقاوم به سرما از خانواده هدر است. خویشاوندان نزدیک آن زغال اخته، لینگون بری و کرن بری هستند. این گیاه دارای انواع توت های بنفش تیره و شیرین بسیار سالم است. اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه آنها را ذخیره کنید.

باورش سخت است، اما میوه های این درختچه از نظر مقدار مواد مفید از انواع توت های بسیاری از گیاهان گرمسیری کم نیستند. زغال اخته به ویژه سرشار از ویتامین C (اسید اسکوربیک)، آنتی اکسیدانی است که از بدن در برابر فرآیندهای اکسیداتیو مخرب محافظت می کند.

همچنین، میوه های زغال اخته کاملاً در هر رژیم غذایی قرار می گیرند، زیرا باعث افزایش ترشح آب معده نمی شوند و اشتها را تحریک نمی کنند.

چه زمانی جمع آوری کنیم؟ چگونه مناسب ترین مورد را برای ذخیره سازی انتخاب کنیم؟

فقط توت های کاملا رسیده برای ذخیره سازی مناسب هستند - آبی مایل به سیاه، نرم در لمس، با پوشش مومی مایل به سفید روی پوست. حداکثر 2-3 روز قبل از نگهداری باید جمع آوری شود.

البته می توانید میوه هایی را برداشت کنید که کاملاً نرسیده باشند، اما خیلی سریع طعم دلپذیر و بیشتر خواص مفید خود را از دست خواهند داد.

هنگام خرید بلوبری باید بررسی کنید:

• آیا آسیبی به آن وارد شده است
• آیا قالبی وجود دارد؟
• سایزش بزرگه؟

همچنین میوه ها نباید خیس باشند.

ذخیره سازی کوتاه (کوتاه).

در دمای معمولی اتاق، زغال اخته عمر طولانی نخواهد داشت: دو یا سه روز و کاملاً پوسیده می شود. اما می توان آن را کمی در قسمت های بالایی (غیر یخبندان) یخچال گسترش داد. اگر توت ها شسته، خشک، پوست کنده شوند و با دقت در لایه های مساوی در شیشه های شیشه ای قرار گیرند، حدود یک هفته و نیم قابل خوردن خواهند بود. صادقانه بگویم، خیلی طولانی نیست. خوشبختانه راه‌های زیادی برای نگهداری میوه‌ها برای مدت طولانی‌تر وجود دارد.

روش های اساسی ذخیره سازی برای زمستان

بهتر است زغال اخته را برای مدت طولانی با استفاده از:

• یخ زدگی؛
• ادرار کردن (در آب ساده)؛
• شکرک زدن
• تهیه مربا از آن؛
• خشک کردن (در فر).

انجماد

یخ زدن در فریزر ساده ترین راه برای محافظت از زغال اخته از پوسیدگی طولانی مدت است.

• بیایید آن را مرتب کنیم.
• ما از شر همه ساقه ها خلاص می شویم.
• به طور کامل در آب جاری بشویید.
• کمی به آن زمان دهید تا خشک شود (اگر میوه های مرطوب را منجمد کنید، پوست آنها بسیار سفت می شود و طعم آنها به شدت خراب می شود).
• در لایه های مساوی و یکنواخت در یک ظرف کوچک در بسته قرار دهید، تا بالای آن را پر نکنید و 2-3 سانتی متر فضای خالی باقی بگذارید.
• بین هر لایه کمی شکر اضافه کنید.
• در ظرف را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

زغال اخته به احتمال زیاد تا چندین سال خواص مفید خود را در فریزر از دست نمی دهد، اما بهتر است آن را در سال اول پس از انجماد مصرف کنید.

خیساندن آب

خیساندن روش جالب دیگری برای تهیه انواع توت ها است. به لطف او، زغال اخته برای چندین ماه برای بدن تازه و سالم می ماند:

• توت های پوست کنده و شسته شده را در شیشه ها (شیشه معمولی) بریزید.
• روی آن را با آب جوشیده پر کنید. آب باید سرد باشد.
• زغال اخته خیس شده را بجوشانید. زمان جوش در صورت استفاده از بطری های نیم لیتری تقریباً 10 دقیقه است. لیترها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• در شیشه ها را محکم ببندید (رول کنید).
• آنها را وارونه قرار می دهیم (این کار به منظور ضد عفونی کردن درب و پاستوریزه شدن آنها انجام می شود).

باید میوه های خیس شده را در مکانی که خشک و خنک باشد نگهداری کنید. انبار یا قسمت های بالای یخچال خوب است.

نحوه نگهداری با استفاده از شکرک

زغال اخته های شیرین را می توان برای مدت طولانی - حدود یک سال - ذخیره کرد:

• میوه ها را له کنید یا در چرخ گوشت بریزید.
• شکر را به توده همگن خمیری به دست آمده اضافه کنید - به ازای هر کیلوگرم توده بلوبری نیم کیلو شکر بگذارید.
• این مخلوط را گرم می کنیم و در عین حال شیشه ها را هم گرم می کنیم.
• زغال اخته ها را درون شیشه ها ریخته و شروع به پاستوریزه کردن آنها می کنیم. نیم لیتر را در آب جوش به مدت 20 دقیقه، لیتر را به مدت نیم ساعت نگه دارید.

شما باید زغال اخته شیرین شده را در همان مکانی که زغال اخته خیس شده - در انبار یا یخچال نگهداری کنید. در چنین مکان هایی زودتر از یک سال شروع به وخامت می کند.

به صورت مربا ذخیره کنید

مربای زغال اخته بسیار خوشمزه و سالم است. و برای مدت طولانی خراب نمی شود. درست کردن مربا اصلا سخت نیست:

• توت ها را با دقت مرتب می کنیم، پوست می گیریم و می شوییم.
• ما شربت شکر درست می کنیم: یک کیلوگرم شکر در هر لیتر آب مصرف کنید.
• میوه ها را داخل شربت می ریزیم و روی اجاق می گذاریم و شروع به درست کردن مربا می کنیم.
• آتش باید آهسته باشد. حداقل 3 ساعت (ترجیحا 4) بپزید.
• مربا را در شیشه ها بریزید.
• شیشه ها را با جوشاندن (20-25 دقیقه) استریل می کنیم.

مربای بلوبری تا دو سال قابل خوردن خواهد بود.

با خشک کردن ذخیره کنید

برای خشک کردن بهتر است از خشک کن مخصوص استفاده کنید. اما یک اجاق معمولی به خوبی کار می کند:

• توت ها را روی ورقه های پخت (در یک لایه بسیار نازک) قرار دهید و در فر قرار دهید.
• دما را از +40 تا +50 درجه تنظیم کنید.
• در فر را باز بگذارید.
• ما مرتباً وضعیت میوه ها را بررسی می کنیم و در صورت لزوم آنها را مخلوط می کنیم.
• در دمای حدود 50+ درجه به مدت یک و نیم تا دو ساعت خشک کنید. سپس یک ساعت دیگر در دمای 60+ درجه.

زغال اخته خشک شده را باید در ظروف دربسته در همان سرداب ها یا یخچال نگهداری کرد. تا چند ماه قابل خوردن خواهد بود.

زغال اخته بسیار خوشمزه و سالم است. با کمک روش های ذخیره سازی ساده، نمی توانید در تمام طول سال از توت های زیبا جدا شوید.

زغال اخته یکی از سخت ترین غذاها برای نگهداری است، زیرا به سرعت کپک می زند. اما اول از همه، زغال اخته خیلی زود ترش می شود! در عین حال، زغال اخته قوی ترین "عامل ترشی" برای محصولات طبیعی است. اما تخمیر زمانی بهترین است که فرآیند آن کنترل شود. بدون این، طعم و بافت توت های تازه بدتر می شود. قدرت تخمیر بلوبری را نباید دست کم گرفت. زغال اخته را از قبل و در یک بشکه یا شیشه شیشه ای با ظرفیت مناسب تهیه و استریل شده جمع آوری کنید. اگر توت ها را 1-2 بار در روز هم نزنید، یک بشکه یا شیشه شیشه ای که نیمه پر از توت است، می تواند کف کند و سرریز شود. تنها راه مطمئن و مطمئن برای جلوگیری از ترش شدن زغال اخته فریز کردن آن است. افرادی که تجربه نگهداری زغال اخته منجمد نشده را دارند رعایت شرایط زیر را ضروری می دانند: چیدن زغال اخته را باید سریع، تمیز و بدون ناخالصی و همیشه با دقت و فقط با دست انجام داد تا چروک نشود. سپس آنها را باید در یک بشکه قرار دهید و بدون انتخاب زغال اخته برای کل تابستان تنها بگذارید. بعد، ظروف با توت ها را سرد نگه دارید که مهمترین چیز است. اگر انجام اکثر این شرایط ممکن نیست، باید هوای میان توت ها را در بشکه یا شیشه از بین ببرید تا از ظاهر شدن کپک جلوگیری کنید. راه دیگر برای نگهداری زغال اخته جوشاندن جزئی توت ها است. مقداری از توت ها را بجوشانید و این آبگوشت را روی توت های باقی مانده بریزید تا کاملا با مایع آغشته شوند. توت هایی که در معرض هوا قرار می گیرند ممکن است کپک بزنند. اگر هوا در میان توت ها وجود نداشته باشد، کپک فقط می تواند روی سطح رشد کند، جایی که به راحتی می توان آن را حذف کرد. اگر زغال اخته های ذخیره شده در انبار خاکی را در بشکه یا شیشه های شیشه ای منجمد نمی کنید، در این صورت باید از یکی از روش های زیر برای نگهداری زغال اخته استفاده کنید.

1. نگهداری با استفاده از برگ. همانطور که برای بسیاری از نسل‌ها اتفاق افتاده است، برگ‌های Nardosmia colda هنوز به طور گسترده برای نگهداری زغال اخته استفاده می‌شود و "ریواس وحشی" نیز برای این منظور مناسب است. برای اینکه برگها نرم و صاف شوند ابتدا باید در آب سرد نگهداری شوند. یک لایه ضخیم از برگ ها را روی سطح زغال اخته پخش کنید، در اطراف لبه ها قرار دهید، فشار دهید تا آب آن از سطح برگ ها بالاتر برود یا تا آنجا که ممکن است هوای بین توت ها و برگ ها خارج شود. کپک فقط روی سطح برگ های ناردوسمیا یا ریواس رشد می کند، جایی که به راحتی می توان آن را از بین برد. طبق روشی دیگر، برگ‌های ناردوسمیا را باید از وسط بجوشانید، بگذارید آب آن کمی کشیده شود و آن‌ها را داغ و در لایه‌ای ضخیم 1 تا 2 اینچی روی توت‌ها و دیواره‌های بشکه پخش کنید.

2. نگهداری توسط شکر. اگر به اندازه کافی از آن اضافه کنید و توت ها را سرد نگه دارید، از ترش شدن زغال اخته جلوگیری می کند. هر چند اینچ زغال اخته قرار داده شده در بشکه باید با شکر لایه ای شود. شکر را در یک لایه حداقل 1 اینچی روی آن بپاشید، همانطور که تمام توت ها پوشانده شده اند. اگر شکر خیلی کم مصرف می کنید یا توت ها را در جای خیلی گرم نگه می دارید، مراقب آن باشید! شکر باکتری ها را تغذیه می کند و توت ها بیشتر از حد معمول ترش می کنند. سرمایی که در آن زغال اخته نگهداری می کنید، میزان قند مورد نیاز را کاهش می دهد و در عین حال ویتامین C بیشتری حفظ می شود.

3. پر کردن زغال اخته با چربی. چربی داخلی جامد از داخل گوزن یا گوزن گرفته می شود، یا می توان گوشت خوک را ذوب کرد و روی توت ها در بشکه ها یا شیشه ها ریخت. این چربی ها مانند پارافین جاری و جامد می شوند. می‌توانید هنگام استفاده از توت‌ها، چربی بسته‌شده را حذف کنید یا اگر آن‌ها را می‌پزید، همراه با توت‌ها میل کنید.

4. پر کردن با مهر و موم یا روغن ماهی - می توان به روشی مشابه برای جدا کردن توت ها از هوا استفاده کرد. برای ایمن بودن، مایع باید روی توت ها را بپوشاند و یک لایه چربی روی آن شناور باشد. این روش زمانی خوب است که قصد دارید توت را با این چربی بخورید یا از آنها در "آکوتوک" استفاده کنید. این توت ها باید خیلی سرد نگه داشته شوند و قبل از اینکه چربی ها فاسد شوند استفاده شوند. چربی قدیمی مزه کپک دارد و تلخ می شود و به سختی از توت جدا می شود، بنابراین بهتر است از آن استفاده نکنید.

5. پر کردن با روغن نباتی - به همان روش چربی مهر استفاده می شود. کره بادام زمینی بهترین است زیرا در دمای پایین جامد می شود و می توان آن را مانند چربی جامد از آن جدا کرد یا با انواع توت ها خورد. برای ایمن بودن، باید روی توت ها را با چیز دیگری بپوشانید تا از خاک و موش محافظت کند.

برای شما!

http://medicadverts.ru

پیش از این، زغال اخته به عنوان یک توت وحشی در نظر گرفته می شد، اما اخیرا روند مد روز پرورش این توت در باغ ها شتاب بیشتری گرفته است. و این تعجب آور نیست، زیرا این توت های ریز و بسیار خوشمزه می توانند مشکلات معده را تسکین دهند، ترکیب خون را بهبود بخشند و حتی سرفه را درمان کنند. و در طول جنگ جهانی دوم، خلبانان بریتانیایی برای بهبود بینایی خود با زغال اخته و زغال اخته جشن گرفتند. خوب، از آنجایی که این توت زیبا به عرض های جغرافیایی ما رسیده است، این سوال که چگونه آن را به درستی ذخیره کنیم کاملا طبیعی شد.

چگونه یک توت خوب انتخاب کنیم؟

شما باید فقط زغال اخته رسیده بخرید، زیرا پس از چیدن توت های خوشمزه دیگر نمی رسند. بنابراین، بسیار مهم است که فقط توت های آبی را انتخاب کنید که رنگ های قرمز ندارند. علاوه بر این، زغال اخته باید کاملا قوی و کشسان باشد. شما نباید توت های آبکی و نرم و همچنین انواع توت های کپک زده بخرید.

هر کسی که زغال اخته را در باغ خود پرورش می دهد باید بداند که طعم توت ها به شدت تحت تأثیر شرایط آب و هوایی است. به عنوان مثال، هنگامی که هوای خشک شروع می شود، به دلیل کمبود رطوبت، رشد زغال اخته به طور قابل توجهی مهار می شود و توت ها اغلب به اندازه کافی اشباع نشده و کوچک هستند. و باران های شدید اغلب منجر به پوسیدگی پوست میوه می شود که این نیز بسیار نامطلوب است.

شما باید زغال اخته را بسیار با احتیاط برداشت کنید، سعی کنید به پوست فوق العاده ظریف توت ها آسیب نرسانید، در غیر این صورت حفظ برداشت بسیار مشکل ساز خواهد بود.

توت های تازه و سالم را می توان به مدت دو هفته نگهداری کرد. با این حال، در حالت ایده آل، پس از خرید یا چیدن زغال اخته، توصیه می شود یا فوراً آنها را بخورید یا آنها را فرآوری کنید. از این گذشته ، اگر آب در ظروف حاوی توت های ذخیره شده شروع به تشکیل شود یا رطوبت ظاهر شود ، زغال اخته برای مصرف نامناسب می شود. علاوه بر این، در طول نگهداری در یخچال، می تواند تحت تاثیر بیماری هایی مانند آنتراکنوز یا پوسیدگی خاکستری قرار گیرد.

انجماد زغال اخته

زغال اخته به خوبی منجمد می شود. به هر حال، شستن آن قبل از انجماد به شدت توصیه نمی شود، زیرا تحت تأثیر آب، پوست توت ها تقریباً همیشه سفت می شود. زغال اخته را بلافاصله قبل از سرو، پس از خارج شدن توت ها از فریزر با آب بپاشید.

برای یخ زدن زغال اخته ها، توت ها را در ظروف محکم بسته قرار دهید و حدود سه سانتی متر فضای خالی باقی بگذارید - نیازی به پر کردن زغال اخته ها تا بالا نیست. ظروف پر شده به این صورت به فریزر فرستاده می شوند. همچنین می توانید توت ها را در شربتی که از آب و شکر به نسبت 4:3 ​​تهیه شده است، فریز کنید. توت ها را با این شربت مستقیماً در ظروف ریخته و پس از آن در ظرف را محکم بسته و در فریزر قرار می دهند.

اگر قصد دارید از انواع توت های یخ زده برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید، مهم است که سعی کنید قبل از افزودن به ظروف آماده، از آب شدن کامل آن ها جلوگیری کنید. این ترفند ساختار آن ها را حفظ می کند، از آب میوه گیری توت ها جلوگیری می کند و از تغییر رنگ ظرف جلوگیری می کند.

خشک کردن زغال اخته

یکی دیگر از گزینه های نگهداری زغال اخته برای زمستان، خشک کردن آنها در فر است. توت ها مرتب شده و از ناخالصی های خارجی تمیز می شوند، پس از آن کاملا شسته می شوند و در یک آبکش قرار می گیرند تا آب به طور کامل از زغال اخته تخلیه شود. سپس توت ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهند و در فر از قبل گرم شده تا چهل و پنج تا پنجاه درجه قرار می دهند. زغال اخته ها حدود دو ساعت در فر نگهداری می شوند. در فر را به طور کامل نبندید، اما هر از گاهی توت ها را هم بزنید - آنها باید به طور مساوی خشک شوند. بعد از دو ساعت دمای فر را به شصت تا شصت و پنج درجه افزایش می دهند و حدود یک ساعت دیگر توت ها را خشک می کنند.

زغال اخته خشک شده را به ظروف مناسب منتقل کرده و در جای خشک نگهداری می کنند.

علاوه بر این، زغال اخته را همیشه می توان حفظ کرد - آماده سازی آنها نیز غیرقابل مقایسه است!

http://www.asienda.ru

همه ما به خوبی از زغال اخته آگاه هستیم - توتی که به طور گسترده در مناطق شمالی اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کند.

زغال اخته به ویژه در جنگل های سیبری به وفور رشد می کند. علاوه بر این، امروزه در بسیاری از کشورهای جهان زغال اخته در مقیاس صنعتی کشت می شود. کشت زغال اخته به خوبی توسعه یافته است و امروزه در هر فروشگاه بزرگی می توانید این توت را برای فروش ببینید.

اما چرا بلوبری تا این حد محبوب است؟ چه مواد مفیدی در زغال اخته وجود دارد؟ بیایید ببینیم کارشناسان چه می گویند.

زغال اخته چه فوایدی دارد؟

زغال اخته نزدیکترین خویشاوند یک توت جنگلی دیگر - زغال اخته است. رنگدانه تیره آنتوسیانین موجود در زغال اخته و زغال اخته به بهبود خاصیت ارتجاعی عروق کمک می کند و از خطر حمله قلبی و سکته جلوگیری می کند.

آنتوسیانین همچنین در انگور فرنگی سیاه و لینگون بری یافت می شود، اما مقدار بسیار بیشتری از آن در زغال اخته وجود دارد.

افراد چاق به ویژه در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند که رگ های خونی را باریک می کند و افراد چاق در معرض خطر ابتلا به تصلب شرایین هستند، زمانی که پلاک های چربی روی دیواره رگ های خونی جمع می شوند.

در نتیجه باریک شدن رگ های خونی، فشار بالا می رود که منجر به فشار خون بالا می شود و می تواند باعث سکته شود.

زغال اخته می تواند یک نجات واقعی برای هر کسی باشد که به دلیل کاهش تون عروقی دچار مشکل فشار خون است.

مصرف روزانه زغال اخته حساسیت دیواره رگ های خونی را کاهش می دهد که منجر به باریک شدن آنها می شود، به آنها کمک می کند تا خون را عبور دهند و اکسیژن و مواد مغذی را به تمام اندام ها و سیستم های بدن ما برساند.

برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، فیبر غذایی - پکتین های موجود در زغال اخته - مفید خواهد بود. پکتین ها روده ها را تحریک می کنند و آن را از سموم انباشته شده پاک می کنند.

زغال اخته دارای اثر ادرارآور است که با کاهش حجم مایعات در بدن به کاهش فشار خون کمک می کند.

چگونه زغال اخته را نگهداری کنیم؟

هنگام خرید در فروشگاه، انواع توت ها را به دقت بررسی کنید - آنها نباید فاسد، کپک زده یا آب گرفته شوند.

بهتر است زغال اخته خریداری شده را در روز خرید مصرف کنید. اما اگر نیاز به نگهداری زغال اخته برای مدتی دارید، می توانید از نکات زیر استفاده کنید.

زغال اخته تازه را می توان با قرار دادن توت ها در ظرف پلاستیکی به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

زغال اخته اگر یخ زده باشد ماندگاری بیشتری دارد. در عین حال، بر خلاف انواع توت ها که در حین تهیه کمپوت یا مربا تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند، تقریباً تمام مواد مفید در توت ها باقی می مانند.

عملاً هیچ ماده مفیدی در مربا و کمپوت باقی نمی ماند، زیرا تمام ویتامین ها در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد از بین می روند.

زغال اخته را می توان به صورت خشک برای مدت طولانی نیز نگهداری کرد. اما باید به خاطر داشت که توت های خشک حاوی مواد مغذی بسیار کمتری نسبت به انواع یخ زده هستند.

زغال اخته ها باید منجمد شوند تا در یک توده یکپارچه منجمد نشوند، اما به شکل توت های یخ زده خرد شده باقی بمانند. برای این کار زغال اخته ها را در یک لایه ریخته و در فریزر قرار دهید. و فقط پس از یخ زدن توت ها، آنها را در یک کیسه بریزید.

در این صورت، آنها دیگر به یک توده یکپارچه منجمد نمی شوند و شما می توانید توت ها را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.

با زغال اخته چی بپزیم؟

بیشترین مقدار مواد مفید در توت هایی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند حفظ می شود. بنابراین، اگر می خواهید زغال اخته حداکثر فواید را برای بدن به ارمغان بیاورد، نباید از آن مربا یا کمپوت درست کنید.

بهتر است یک سالاد شیرین خوشمزه تهیه کنید.

100 گرم زغال اخته را بردارید و با 100 گرم پرتقال رسیده مخلوط کنید.

http://beautiful-and-happy.ru

زغال اخته یک گیاه معمولی باتلاق اسفاگنوم است. این همان چیزی است که به آن می گویند - مرداب یا بلوبری مردابی. این یک درختچه چند ساله از خانواده lingonberry است. گیاهان منفرد می توانند به طور قابل توجهی از نظر ارتفاع متفاوت باشند - از 30 تا 120 سانتی متر ساقه های استوانه ای شکل قهوه ای یا خاکستری تیره از یک ریزوم بلند بیرون می آیند. شاخه های زغال اخته با برگ های ظریف سبز تیره به شکل بیضی تزئین شده اند. آنها با پوشش مومی مایل به آبی پوشیده شده اند و روی دمبرگ های کوتاه قرار دارند. در پاییز، برگها قرمز می شوند، گویی از غروب خورشید اشباع شده اند و در زمستان می ریزند.

در اواخر ماه مه - اوایل ژوئن، زغال اخته با گل های صورتی ملایم، شبیه به کوزه های معکوس و قرار گرفته در شاخه های نازک 2-3 در زیر بغل برگ ها شکوفا می شود. زغال اخته به عنوان گیاهان عسل شناخته می شود. اگر در مجاورت بیشه های زغال اخته زیادی وجود دارد، می توانید با خیال راحت کندوها را راه اندازی کنید.

توت ها در اواخر ژوئیه - اوایل اوت می رسند. بوته های زغال اخته می توانند نه تنها در اندازه گل ها و برگ ها متفاوت باشند، بلکه انواع توت ها را نیز تولید می کنند. اغلب آنها کمی دراز، بیضی یا گلابی شکل، کمتر - گرد، به اندازه 7-12 میلی متر هستند. میوه ها به رنگ آبی تیره هستند که با پوشش مومی روشن پوشیده شده است. در زیر پوست نازک، پالپ سبز مایل به آبکی وجود دارد که طعم آن شیرین و ترش است. بر خلاف زغال اخته، آنها چنین خواص رنگی ندارند. علاوه بر این، درختچه ای بسیار مولد است. بیشه های عظیم زغال اخته که گاهی تا چندین کیلومتر امتداد دارند، در هر هکتار تا 400 کیلوگرم میوه تولید می کنند.

زغال اخته کاملاً بی تکلف و مقاوم در برابر سرما است. در بخش اروپایی روسیه، سیبری، اورال و خاور دور توزیع شده است. بیشه های بلوبری در باتلاق ها، جنگل های مرطوب، تندرا و حتی در کوه ها یافت می شود. این یک گیاه "آرامش" است: حدود 90 سال زندگی می کند و به گفته برخی منابع - پس از 12-16 سال و به گفته برخی دیگر - فقط پس از 50 سال بسیار دیر میوه می دهد.

نام های متعددی از توت، اول از همه، در مورد رنگ آن صحبت می کند - زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته، انگور آبی. گونوبول و گنوبوبل نیز زغال اخته هستند. اما تعدادی نام وجود دارد که طبق برخی منابع کاملاً غیرقابل استحقاق به او اختصاص داده شده است: احمق، مست، شوکران، مست، احمق، احمق. واضح است که در اینجا تقریباً در مورد یک گیاه سمی صحبت می کنیم. در فرهنگ لغت معروف Brockhaus و Efron (اواخر قرن 19)، زغال اخته به عنوان یک توت است که باعث سردرد می شود.

گیاهان دارویی مدرن بر این عقیده هستند که زغال اخته از چنین مشکلاتی کاملاً بی گناه است. فقط همسایه اش اغلب رزماری وحشی مردابی است که به خاطر اسانس های سمی اش معروف است. شما باید این نماینده فلور را به خوبی از طریق دید بشناسید و همچنان سعی کنید زغال اخته را دور از زیستگاه آن جمع آوری کنید. توت های رسیده در نزدیکی بیشه های رزماری وحشی ممکن است در معرض هاگ های زنگ رزماری وحشی قرار گیرند که در واقع سمی است. علاوه بر این، این فرض وجود دارد که پوشش مایل به آبی روی زغال اخته ممکن است با مواد مسموم کننده ای که توسط رزماری وحشی آزاد می شود اشباع شده باشد. بنابراین برای چیدن انواع توت ها باید به دنبال انبوه های زغال اخته باشید که عاری از محله های خطرناک باشند.

زغال اخته سرشار از مواد مغذی است، و محتوای برخی از آنها حتی از رهبران شناخته شده - lingonberries و cranberries پیشی می گیرد. حاوی پروتئین، کربوهیدرات، گلوکز و فروکتوز، اسیدهای آلی آزاد (سیتریک، بنزوئیک و مالیک)، تانن و پکتین است. عناصر ماکرو و میکرو وجود دارد که باید به نمک های آهن توجه ویژه ای شود - دو برابر بیشتر از سیب و گلابی در زغال اخته وجود دارد. بیوفلاونوئیدها، ویتامین‌های B PP و کاروتن نیز یافت شد که اتفاقاً نسبت به آناناس و انجیر فراوان‌تر است. از نظر محتوای ویتامین C، زغال اخته از هلو و زردآلو جنوبی جلوتر است و برگ های آن از این نظر ارزش بیشتری نسبت به توت دارد. اما توت ها، اگر حدود 200 گرم از آنها را بخورید، نیاز روزانه بدن به اسید اسکوربیک را برطرف می کند.

زغال اخته کمی شبیه بلوبری است. یک پرورش دهنده توت بی تجربه می تواند به راحتی آنها را گیج کند.

اما گیاهان زغال اخته خشن تر، بزرگتر و از نظر ظاهری کمتر فشرده هستند. و هنگامی که توت ها را می چشید، اشتباه کردن غیرممکن خواهد بود.

زغال اخته فقط زمانی برداشت می شود که رسیده باشد و از اواخر ماه جولای برگ ها و شاخه ها قبل از شروع گلدهی جمع آوری می شوند. توت های آن بسیار ظریف هستند، بنابراین باید آنها را با احتیاط و ترجیحا در یک ظرف سفت ببرید. هر دو میوه و برگ را می توان هم در هوا (در یک منطقه تهویه شده) و هم در فر در دمای بیش از 40 درجه سانتیگراد خشک کرد. توت های خشک برای چندین سال خواص درمانی خود را از دست نمی دهند.

بسیاری از خواص مفید زغال اخته در طول فرآوری حفظ می شود. می توان آن را با یا بدون شکر، کمپوت و کنسرو، مربا، مارمالاد، مارشمالو، منجمد و خشک کرد. زغال اخته در شراب سازی نیز استفاده می شود.

برای حفظ توت ها به شکل اصلی خود، آنها را باید بشویید، خشک کنید، در کوزه های تمیز ریخته و با آب جوشانده پر کنید. سپس شیشه ها را استریل کنید (15 تا 20 دقیقه از لحظه جوش آمدن آب) و به صورت هرمتیک درب آن را ببندید. چنین آماده سازی در یک مکان خنک و تاریک ذخیره می شود.

زغال اخته در آب خودش

ابتدا آب میوه از توت های آماده گرفته می شود. سپس تمام انواع توت ها در کوزه های تمیز قرار می گیرند، با آب حاصل پر شده و پاستوریزه می شوند (کوزه های نیم لیتری - 10 دقیقه، شیشه های لیتری - 15 دقیقه). سپس با درب های هوا بسته ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

آب زغال اخته بدون شکر

توت های رسیده مرتب شده و شسته می شوند. سپس با یک پوره چوبی ورز دهید و آب آن را بگیرید. تا 70-75 درجه سانتیگراد گرم می شود، فیلتر می شود، دوباره گرم می شود، این بار به جوش می آید. پس از 2 تا 3 دقیقه جوشاندن، در ظروف استریل شده بریزید، درب ببندید و وارونه کنید (بطری ها در طرفین آنها قرار می گیرند) تا کیفیت مهر و موم را بررسی کنید و درب ها را بیشتر استریل کنید.

آب زغال اخته با شکر

زغال اخته - 1 کیلوگرم

شکر - 120 گرم

توت های آماده شده را با آب جوش ریخته و سپس ورز می دهند. بعد از گرفتن آب، شکر را اضافه کنید. سپس آب با هم زدن به جوش می آید و در شیشه ها یا بطری های تمیز و داغ ریخته می شود. در دمای 85 اینچ پاستوریزه کنید (ظروف نیم لیتری - 15 دقیقه، ظروف لیتری - 20 دقیقه).

مربای زغال اخته

زغال اخته - 1 کیلوگرم

شکر برای شربت - 1.2 کیلوگرم

آب - 1.5 فنجان

توت های آماده شده را شسته و مدتی می گذارند تا آبکش شود. شربت شکر را بجوشانید.

توت ها را در شربت داغ بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. سپس مربا را دوباره به جوش می آوریم و می پزیم تا نرم شود. در پایان پخت می توانید وانیلین، دارچین یا میخک را به دلخواه اضافه کنید. وقتی داغ شد داخل شیشه بریزید و با درب ببندید.

کمپوت زغال اخته و گیلاس

زغال اخته - 1/2 کیلوگرم

گیلاس - 1/2 کیلوگرم

شکر - 1 کیلوگرم

برای تهیه کمپوت، انواع توت ها به مقدار مساوی مصرف می شود. توت های از قبل شسته شده به صورت لایه ها (ضخامت لایه تقریباً 3 سانتی متر) در شیشه های تمیز تا شانه ها پر می شوند.

سپس آنها را با شربت شکر داغ پر می کنند و استریل می کنند (کوزه های لیتری - 20 دقیقه).

زغال اخته همیشه زغال اخته وحشی بوده است. اما در 20 سال گذشته، افراد بیشتری به پرورش زغال اخته باغی علاقه مند هستند. این مد از ایالات متحده آمریکا به ما آمد. زغال اخته از این کشور می آید. برای تهیه غذاهای سالم با این توت از آنها قرض می گیریم. بیا شروع کنیم با توصیه هایی برای نگهداری و انتخاب زغال اخته.

هنگام خرید زغال اخته، به یاد داشته باشید که بعد از چیدن، به رسیدن آن ادامه نمی دهد. بنابراین، شما فقط باید توت های کاملا رسیده را خریداری کنید. این توت ها برای استفاده در آینده به روش های مختلف آماده می شوند: کنسرو، خشک، پوره و منجمد.

هنگام خرید، توت هایی را انتخاب کنید که کاملاً آبی هستند، بدون سایه های قرمز. انواع نرم، آبکی یا کپک زده را مصرف نکنید. اگر در ظرف حاوی توت ها رطوبت یا آب وجود داشته باشد، تاریخ مصرف توت ها تمام شده است.

زغال اخته ها را شسته نشده، منجمد نگه دارید و ظرف را با انواع توت ها با کاغذ یا فیلم تمیز بپوشانید. توت های تازه بدون آسیب را می توان تا دو هفته ذخیره کرد. اما بهتر است زغال اخته بلافاصله پس از چیدن یا خرید استفاده شود.

زغال اخته به خوبی یخ می زند. آنها را قبل از انجماد نشویید زیرا آب باعث سفت شدن پوست می شود. قبل از سرو با آب بشویید و توت ها را از فریزر خارج کنید.

برای منجمد کردن زغال اخته ها برای استفاده در آینده، زغال اخته ها را در یک ظرف محکم در بسته قرار دهید و حدود 3 سانتی متر فضای بالایی در بالا باقی بگذارید. می توانید توت ها را در شربتی که از 4 فنجان آب و سه فنجان شکر درست شده است قرار دهید. توت ها را داخل ظرف بریزید. آن را ببندید و فریز کنید.

توت ها به راحتی کنسرو و خشک می شوند.

هنگامی که در برخی از دستور العمل ها به غذاهای دیگر اضافه می شود، زغال اخته می تواند رنگ غذا را تغییر دهد. هنگام افزودن زغال اخته به دستور غذا، توجه داشته باشید که در دستور العمل هایی که شامل جوش شیرین می شود، ممکن است به دلیل واکنش شیمیایی یک رنگ قهوه ای مایل به سبز زشت ظاهر شود.

جوش شیرین معمولاً در دستور العمل هایی گنجانده می شود که از یک ماده اسیدی مانند دوغ یا ماست استفاده می کنند. سعی کنید شیر معمولی را به جای دوغ و جوش شیرین را به جای بکینگ پودر جایگزین کنید تا از تغییر رنگ آن جلوگیری کنید.

وقتی از زغال اخته کامل منجمد در دستور غذا استفاده می کنید، اجازه ندهید قبل از اضافه کردن، ذوب شوند. این نه تنها ساختار را حفظ می کند، بلکه از آزاد شدن آب میوه ها و تغییر رنگ محصول نهایی نیز جلوگیری می کند.

در بیشتر موارد، توت های دیگر را می توان جایگزین زغال اخته کرد. اینها زغال اخته، توت قرمز، تمشک، تمشک و توت فرنگی هستند.

زغال اخته و سلامتی

زغال اخته در روسیه برای مدت طولانی در طب عامیانه برای درمان مشکلات معده استفاده می شود. مردم بومی آمریکا از برگ ها به عنوان چای برای بهبود ترکیب خون و از آب آن برای تسکین سرفه استفاده می کردند. در طول جنگ جهانی دوم، خلبانان نیروی هوایی سلطنتی بریتانیا برای بهبود دید در شب، زغال اخته و بلوبری می خوردند.