غذاهای مولداویایی: دستور العمل ها با عکس. ورتوتا مولداوی: دستور العمل های خانگی انواع دستور العمل های مولداویایی

غذایی که در آن آلمانی ها و روس ها، ترک ها و رومانیایی ها، اوکراینی ها و یونانی ها چیزی آشنا پیدا می کنند - همه اینها در مورد غذاهای ملی مولداوی است. تاریخ این کشور یک سیستم بین المللی از غذاهای روشن و رضایت بخش، رنگارنگ و معطر را تشکیل داده است. در حین مطالعه غذاهای جهان، دور زدن غذاهای مولداوی به سادگی جرم است. هر بار که چیزی واقعاً سنتی می‌خواهید، مهم نیست که در کجا زندگی می‌کنید، ارزش بازگشت به آن را دارد.

تفاوت در غذاهای ملی مولداوی

غذاهای ملی مولداوی بسیار شبیه به غذاهای کشورهای همسایه است، اما در عین حال با غذاهای دیگر متفاوت است. او دارای ویژگی های فردی است که امروز در مورد آنها خواهیم آموخت. فرهنگ مولداوی نیز مانند فرهنگ سایر کشورها تحت تأثیر تاریخ شکل گرفت. این پیچ و تاب های غیرمنتظره آن بود که عادات مدرن و ترجیحات طعم مولداوی ها را تضمین کرد. قبل از تشکیل حکومت مولداوی در قرن چهاردهم، سرزمین‌های مولداوی امروزی محل سکونت چندین گروه قومی بود. پیدایش غذاهای ملی به دوره سلطنت نسبت داده می شود و ترجیحات غذایی اولین مهاجران در نظر گرفته نمی شود. با استقلال، شاهزاده شروع به تجارت با کشورهای همسایه کرد که تازگی زیادی در آشپزی به ارمغان نیاورد.

اساس اولیه برای غذاهای ملی آن دسته از محصولاتی بود که در یک قلمرو خاص رشد می کردند یا رشد می کردند. اگرچه این نیز زیاد است: موقعیت جغرافیایی کشور به سادگی برای کشاورزی ایجاد شده است. آب و هوای محلی به شما این امکان را می دهد که هم سبزیجات ریشه ای و گیاهان و هم غلات و میوه ها را با موفقیت رشد دهید. در قرون وسطی، زنان خانه دار مولداوی یاد گرفتند که سبزیجات را در ترکیبات مختلف ترکیب کنند، زیرا در اینجا تعداد زیادی از این مواد وجود دارد. و امروز هیچ جا یاد نخواهید گرفت که سبزیجات را به خوبی مانند مولداوی ترکیب کنید.

زمین های حاصلخیز توجه امپراتوری عثمانی را در قرن شانزدهم به خود جلب کرد. و ترکها قانون داشتند که هر چه را که دوست داشتند فتح کنند. بنابراین مولداوی به مدت 300 سال تحت سلطه عثمانیان قرار گرفت. در این دوره، فرهنگ این کشور برخی از ویژگی های بردگان خود از جمله غذاهای آن را پذیرفت. بنابراین مولداوی ها از آنها پردازش ترکیبی ظروف و استفاده از روغن های گیاهی را یاد گرفتند. آنها شروع به استفاده بیشتر و بیشتر از آن کردند که قبلاً به مرغ ترجیح داده می شد. و امروزه می توانید غذاهایی را پیدا کنید که برای هر دو نوع غذا یکسان هستند، به عنوان مثال چوربا یا گچ.

رابطه نزدیک با مردم اسلاو نیز اثر خود را بر این فرهنگ گذاشت. بزرگترین سهم مردم روسیه باستان به غذاهای مولداوی سنت ترشی و ماریناد در نظر گرفته می شود. این روش تهیه غذا برای استفاده در آینده حتی بدون تأثیر روس ها و اوکراینی ها در اینجا وجود داشت، اما دومی تنظیمات خود را انجام داد. مثلا استفاده از سبزی زیاد در نمک پاشی، تکنیک خمیر ترش کلم و .... به لطف ترک ها، مولداوی ها با ادویه جات بیشتر آشنا شدند و می دانستند چگونه اجزای مختلف را خودشان مخلوط کنند. بنابراین، انواع ترشی ها و مارینادها در غذاهای مولداوی شخصیت فردی خود را به دست آوردند.

محصولات و غذاهای محبوب

در اینجا آنها اغلب از سبزیجات، محصولات لبنی و گوشت استفاده می کنند، آنها عاشق ماهی و شیرینی هستند. در آشپزی مولداوی نمی توان از یک محصول سنتی استفاده کرد. سبزیجات را اغلب در غذاها می توان یافت. در میان فلفل های شیرین، آنها بومی گوگوشار را ترجیح می دهند - یک نوع مقاوم خاص، شبیه به بلغاری. به طور کلی، مولداوی ها واقعاً سبزیجات پر شده را دوست دارند، برخلاف فلفل های پر شده معمولی، در اینجا می توانید بادمجان پر شده با گوشت چرخ کرده را نیز امتحان کنید. علاوه بر این، این ظروف بیشتر در آشپزخانه های خانه یافت می شوند تا در رستوران ها.

در میان ادویه ها در مولداوی، آنها سبزی و پاپریکا را ترجیح می دهند. ادویه های کلاسیک مانند این به شما امکان می دهد در همان زمان چیزی خوشمزه ایجاد کنید. اما یک ظرف بدون ظروف. این سس بسیار محبوب است که بر اساس آن تهیه می شود و برای طعم و عطر به غذاهای اصلی اضافه می شود. محبوب ترین سس های مبتنی بر سیر، مژدی و اسکوردولا هستند. دومی مخصوصاً خوب است که با آجیل و گیاهان تهیه می شود.

در مولداوی از همه انواع گوشت استفاده می شود. بر خلاف مردم همسایه، در مولداوی گوشت جوان را ترجیح می دهند: بره. این محصول دارای عطر و طعمی لطیف و کمی تجلی یافته است.

بسیاری از غذاهای ملی از گوشت تهیه می شود، مانند:

1. Mititei - از نظر ظاهری شبیه به سوسیس های کوچک است، اما بدون پوشش بره یا با ادویه جات تهیه می شود. آنها با استفاده از زغال چوب روی آتش باز سرخ می شوند که طعم دودی لطیفی به غذا می دهد.
2. موساکا یک کاسرول با گوشت و گاو است، این غذا از یونانی ها گرفته شده است، جایی که آن را همان می نامند.
3. کوستیتسا گوشت خوک است که روی آتش کباب می شود، قبل از پختن آن را در شراب قرمز و فلفل ترشی می کنند. به روش سنتی روی رنده (گریل درشت مخصوص) تهیه می شود.
4. Kyrnetsei سوسیس بسیار شبیه به mitei است، اما آنها از گوشت خوک بدون چربی با ادویه تهیه می شوند.
5. ژله یک گوشت ژله ای معمولی است که به آن ادویه و سیر اجباری اضافه می شود.
6. پاستراما یک غذای رایج در غذاهای ترکی است که در اصل یک باستورما معمولی است.

بیشتر غذاهای گوشتی با سس مجدی و اسکوردولجا مصرف می شود. لوبیا و خورش سبزیجات نیز به عنوان غذای جانبی در اینجا محبوب هستند. پاپریکاش محبوب ترین آنهاست که با گوشت، فلفل، پیاز و سایر سبزیجات تهیه می شود. بهترین ترکیب سبزیجات هنوز در مانجا مولداوی به دست می آید. این خمیری است که از بادمجان یا کدو سبز تهیه می‌شود، معمولاً قبل از پختن روی آتش سرخ می‌شوند تا طعم آن دودی شود. مانجا همچنین به عنوان محبوب ترین پیش غذای سرد در مولداوی در نظر گرفته می شود که تازه مصرف می شود یا برای زمستان آماده می شود.

در مورد پیش غذای سرد، حتما باید لوبیا فکال را امتحان کنید. این غذا از غذاهای یهودی به عاریت گرفته شده و شبیه حمص است، اما با لوبیا درست می شود. می توانید آن را به عنوان جایگزین پوره سیب زمینی بخورید یا به عنوان میان وعده روی آن بمالید. همچنین در میان غذاهای سرد، گوگوشار (فلفل) خشک - ماکارشتی، شیرین با بوی کارامل چوبی، شایسته توجه ویژه است. با این حال، تقریباً فقط در مولداوی می توانید چنین غذای ساده و خوشمزه ای را امتحان کنید.

اولین دوره های غذاهای ملی مولداوی یک کالیدوسکوپ واقعی از مواد تشکیل دهنده است. سوپ ها و گل گاوزبان رنگارنگ و غنی می شوند. آنها هم گزینه های سرد را برای طراوت در تابستان آماده می کنند و هم گزینه های گرم را برای گرم کردن در زمستان. محبوب ترین آنها:

1. چوربا یک سوپ داغ بر پایه کواس نان با مخلوط سبزیجات است که در نتیجه یک غذای غلیظ و غنی با ترش است.
2. زاما نیز یک سوپ کواس است، اما مرسوم است که آن را بر اساس یک نوشیدنی سبوس دار طبخ می کنند، همچنین شامل رشته فرنگی و سبزیجات کمتر، سبزیجات زیادی است. می تواند با ماهی یا گوشت باشد.
3. سیربوشکا یک سوپ داغ مایع است که از آب پنیر و بلغور یا بلغور ذرت تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، هیچ چیز دیگری در سوپ قرار نمی گیرد، به جز شاید سبزیجات.
4. Buryakitse - سوپ با کوفته و گوجه فرنگی.
5. شورپا نوعی سوپ سبزیجات است که از گوشت بره یا گوساله تهیه می شود. یک ویژگی متمایز بوی مشخص گوشت در ظرف است.

البته، علاوه بر غذاهای غیر معمول مولداوی، می توانید گاوزبان معمولی اوکراینی، آبگوشت سبک یا راسولنیک را نیز پیدا کنید. درست است، آنها اغلب اولین دوره ها را با سس های سنتی، اغلب muzhdey، می خورند.

یک شاخه جداگانه در غذاهای ملی توسط محصولات مختلف آرد اشغال شده است. Vertutas ساخته شده از خمیر کشیده بسیار محبوب هستند. وجود اقلام پخته شده در خانه شاخصی از ثروت و در عین حال آزمایشی برای مهماندار محسوب می شود. پر کردن یک تخم مرغ با سبزیجات و گوشت است. Bryndza به ویژه محبوب است، و نه تنها به عنوان یک پر کردن. این پنیر ترشی در اینجا به عنوان میان وعده برای شیرینی، به عنوان افزودنی به سالاد و به عنوان جایگزینی برای پنیرهای سفت استفاده می شود. پنیر پنیر از شیر گوسفند، گاو یا بز در مقیاس صنعتی و به سادگی در خانه تولید می شود.

وقتی صحبت از محصولات پخته می شود، نمی توانیم از پلاکینداها خودداری کنیم. آنها می توانند به شکل پای پخته کامل یا شبیه یک پای بزرگ گرد باشند. به طور سنتی، آنها هنوز در روغن نباتی با پنیر فتا سرخ می شدند، اگرچه امروزه پر کردن می تواند هر چیزی باشد: کلم، تخم مرغ، گوشت، کدو تنبل. مردم اینجا تحت تأثیر غذاهای روسی و اوکراینی به کیک، رول و نان عید پاک معتاد هستند. اگرچه چنین لذت های پخت عمدتاً فقط برای تعطیلات تهیه می شود.

در روزهای خاطره انگیز نمی توان بدون یک سفره شیرین کار کرد. دسرها بیشتر از غذاهای ترکی هستند که در اینجا محبوب هستند: حلوا، شربت، نوقای آجیل، کیتونواژ (پاستیل به)، گل ختمی. اما "اختراعات" شیرین خودمان نیز وجود دارد. اینها شامل پلتیا است که مربا یا کنسرو تهیه شده از آب توت ها و میوه ها است. به این ترتیب آنها از شر دانه های کوچک خلاص می شوند و قوام لطیفی از شیرینی بدست می آورند که برای زمستان آماده می شود. یکی دیگر از دسرهای کلاسیک مولداوی گوگوش است.

دستور العمل های خوشمزه

هنگام بحث در مورد غذاهای ملی، نمی توان دستور العمل های فردی مولداوی را در نظر گرفت. به این ترتیب می توانید خودتان چیزی غیرعادی بپزید، حتی از محصولات آشنا. امروزه پیدا کردن یک دستور غذا با عکس و آماده سازی مرحله به مرحله ساده تر از همیشه است.

از بین تمام طعم های این آشپزی، ما فقط محبوب ترین آنها را انتخاب می کنیم.

هومینی

محصولات برای پخت و پز:

• – 1.25 لیتر؛
• آرد ذرت - 400 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مراحل پخت:

1. مقداری آرد را روی سینی فر بریزید و مدتی در فر قرار دهید تا خشک شود.
2. آرد خشک شده را از یک الک ریز الک کنید. در این هنگام یک دیگ آب روی آتش بگذارید.
3. وقتی آب به جوش آمد نمک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. آرد را به آرامی اضافه کنید و فرنی را مدام هم بزنید. آنقدر هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
4. فرنی خیلی راحت به دیوارها می چسبد. شما باید آن را مرتباً هم بزنید و 1-2 دقیقه استراحت کنید. مامالیگا را به این ترتیب به مدت نیم ساعت بپزید، سپس حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بگذارید فرنی خوب غلیظ شود.
5. بعد از این کار باید یک قاشق چوبی را در آب سرد خیس کنید و در لبه های دیگ بچرخانید، به این ترتیب هومینی از دیواره های ظرف جدا می شود. محتویات را روی تخته ریخته و با نخ به قطعات برش دهید.

آنها این غذا را با دست می خورند و آن را در کره ذوب شده و پنیر فتا فرو می کنند. روغن را می توان با سرخ شده (ترق) جایگزین کرد.

بوریاکیتسه

برای تهیه شما نیاز دارید:

• - 800 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• - 2 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• ریشه - 1 عدد؛
• ریشه کرفس - 1 عدد؛
• کوفته ها - 500 گرم.

سبزیجات را به قطعات بزرگ، پیاز را به چهار قسمت، هویج را به صورت دایره های بزرگ برش می دهیم. روی تمام سبزیجات آماده شده آب و آب گوجه فرنگی بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی همه چیز به جوش آمد، شعله را کم کنید و نمک اضافه کنید، زیر درب آن بپزید تا سبزیجات کاملا نرم شوند. بعد از اینکه سبزیجات به اندازه کافی نرم شدند، می توانید کوفته ها را اضافه کنید و همه چیز را بپزید تا آماده شوند. با مجدی یا سس سرو می شود.

سس ها

سس مژدی و اسکوردولا ذکر شده تقریباً در همه غذاهای غذاهای مولداوی وجود دارد. سس های ملی سنتی بهترین گزینه برای امتحان غذاهای کشور دیگر هستند. پس از همه، آنها را می توان برای غذاهای بومی اعمال کرد. برای muzhdeya، فقط باید سیر و نمک را به یک توده همگن خرد کنید، چند قاشق غذاخوری آب گوشت و کمی سرکه اضافه کنید. این سس می تواند مکمل غذاهای سرخ شده یا پخته شده، سبزیجات، گوشت و سیب زمینی باشد. در مولداوی حتی به ماهی نیز اضافه می شود.

اسکوردولا هم سس سیر است اما به دلیل داشتن گردو خوشمزه تر است. پس سیر و آجیل را چرخ کرده و به صورت خمیر در بیاورید، پودر نان خیس خورده و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. همه مواد باید به یک توده همگن تبدیل شوند، که بهتر است با مخلوط کن انجام شود، اما برای کسانی که می خواهند به اصالت برسند، می توانید آن را در هاون خرد کنید. سرکه شراب یا به سس تمام شده اضافه می شود. سس اگر حاوی مغزهای بیشتری باشد طعم بهتری دارد.

نوشیدنی از مولداوی

نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی نیز بخشی از غذاهای ملی را تشکیل می دهند. در مورد نوشیدنی های غیر الکلی، مولداوی هیچ تفاوتی با کشورهای همسایه ندارد. توت ها و میوه های خانگی اغلب در اینجا تهیه می شوند، کمپوتی که از آن تهیه می شود، بسیار محبوب است. آنها همچنین از همان کمپوت ها یا مربا پخته می شوند. بهره وری این کشور به شما این امکان را می دهد که نوشیدنی های خانگی طبیعی زیادی تهیه کنید.

بورش یک نوشیدنی غیرمعمول مولداوی در نظر گرفته می شود. این کواس خانگی پخته شده از سبوس گندم و آب جوش است. مواد به مدت چند روز دم کرده، صاف شده و نوشیده می شوند. از نظر ظاهری کاملاً متفاوت از معمول است زیرا رنگ شیری دارد. همچنین به چوربا یا گل گاوزبان چغندر اضافه می شود.

در مورد مشروبات الکلی، مولداوی تقریباً در سراسر جهان شهرت خود را به دست آورده است. محلی یک ویژگی جدایی ناپذیر از کل فرهنگ و به طور خاص آشپزی است. درست کردن شراب در خانه نیز در اینجا محبوب است و نوع قرمز سهم زیادی را به خود اختصاص می دهد. اگرچه در اینجا می توانید مونو و شری و شراب گل سرخ و کاهور و ده ها گونه دیگر را پیدا کنید. مولداوی ها نیز نسخه خود را از براندی - دیوین - آماده می کنند. نوشیدنی های الکلی ملی می توانند آشنایی شما را با غذاهای محلی روشن تر کنند.

همانطور که دیدیم، سنت های خوراک شناسی مولداوی از شاخه های زیادی تشکیل شده است. هرکسی که می‌خواهد غذاهای سراسر جهان را تجربه کند، باید حتما به این غذا توجه کند. از این گذشته، سنت های چندین ملت در اینجا گرد هم می آیند و بنابراین اکتشافات شگفت انگیز زیادی وجود خواهد داشت.

مولداوی منطقه ای از انگور، میوه ها و محصولات مختلف سبزیجات و همچنین پرورش طیور و گوسفند است. بنابراین، او از تمام ثروت خود استفاده می کند و غذاهای معطر، منحصر به فرد و رضایت بخش را برای هر سلیقه به مهمانان ارائه می دهد. امروزه، غذاهای ملی مولداوی به طور فزاینده ای توجه بسیاری از متخصصان آشپزی را به خود جلب می کند، زیرا سرشار از غذاهای جالب است. دستور العمل برای غذاهای سبزیجات و تنقلات بسیار متنوع است. بنابراین، غذای سنتی میته (کتلت دراز)، هومینی در نظر گرفته می شود که با گوشت و ترقه سرو می شود. از میان سوپ ها، زاما و چوربا محبوبیت زیادی پیدا کردند و محصولات آردی به دلیل ورتوتا معروف شدند. و پلاکینتاهای مولداوی چه ارزشی دارند؟ البته، هر خوراکی وقتی با یک لیوان شراب معروف مولداوی سرو شود، خوشمزه‌تر می‌شود.

کمی تاریخچه

امروز به برخی از غذاهای محبوب در سرتاسر جهان که از مولداوی سرچشمه گرفته اند نگاه می کنیم. قبل از انجام این کار، اجازه دهید یک گشت و گذار کوتاه در تاریخ داشته باشیم.

بنابراین، غذاهای مولداوی به تدریج شکل گرفت. کاملاً طبیعی است که تحت تأثیر کشورهای همسایه با فرهنگ های مختلف قرار گرفته باشد، زیرا مولداوی در یکی از قدیمی ترین و شلوغ ترین مسیرهای تجاری واقع شده است.

بین قرن دهم و دوازدهم، تعداد زیادی از غذاهای یونانی در این آشپزی گنجانده شد. علاوه بر این، مولداوی ها بر فناوری های تهیه کره، پفک و شیرینی پفکی که توسط آشپزهای جنوب اروپا و مدیترانه در آن زمان استفاده می شد، تسلط داشتند. همچنین تجربه استفاده از روغن زیتون، شراب خشک و ادویه جات برای تهیه غذاهای سبزیجات و گوشت و سس وجود داشت.

از ترکیه، مولداوی تمایل به استفاده از گوشت بره در پخت و پز داشت، و از مردم اسلاو - عشق به ترشی و تخمیر.

بنابراین، غذاهای مولداوی به یک ساختار منسجم با ویژگی های برجسته تبدیل شده است که به طور ارگانیک تأثیرات مختلف و گاه متناقض را با هم ترکیب می کند و موفق شده است موفق ترین ترکیب محصولات را برای ایجاد تصویری روشن و رنگارنگ از مواد طبیعی بیابد که در همه جا بسیار مورد علاقه است. جهان.

بیایید نگاهی دقیق تر به غذاهای مولداوی بیندازیم. دستور العمل های همراه با عکس های ارائه شده در زیر به ما در این امر کمک می کند.

چوربا با گوشت خوک

مواد لازم: دنده گوشت خوک و گوساله پانصد گرم، تره فرنگی یک عدد، هویج، یک عدد کلم کوچک، ریشه جعفری درشت، یک قاشق رب گوجه فرنگی، یک عدد پیاز، دو عدد فلفل دلمه ای، یک لیوان لوبیا سبز، دو قاشق غذاخوری خوک یا گوشت خوک، پنج عدد سیب زمینی، و همچنین دو ساقه پیاز سبز، دو لیوان کواس مولداوی، دو قاشق غذاخوری جعفری، شوید به مزه، نمک، فلفل، برگ بو.

آماده سازی

غذاهای مولداوی مانند این بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند زیرا حاوی مواد مغذی حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند.

بنابراین، سینه شسته، خشک می شود و برای یک وعده با یک دنده به دو قسمت تقسیم می شود. سپس در گوشت خوک سرخ می‌شوند تا قهوه‌ای طلایی شوند و در انتها تره از قبل خرد شده اضافه می‌کنند. همه اینها را در قابلمه بریزید، آب داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس کف، نمک را بردارید، سبزی ها، فلفل را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا گوشت آماده شود. سپس بریسکت برداشته شده و آبگوشت صاف می شود.

یک عدد پیاز، هویج، ریشه جعفری و یک فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کرده و با گوشت خوک یا گوشت خوک تفت دهید و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. دو فلفل شیرین کامل را داخل آبگوشت بریزید، آن را به جوش آورید، غلاف لوبیا، سیب زمینی خرد شده، سبزیجات آماده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.

در همین حال، کلم خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دو دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه می شود. کواس مولداوی را به طور جداگانه گرم کنید، آن را صاف کنید، همراه با نمک، برگ بو، جعفری و شوید به آبگوشت اضافه کنید و دو دقیقه بجوشانید.

غذاهای مولداوی مانند چوربا در بشقاب هایی سرو می شود که ابتدا دو تکه گوشت در آن قرار داده می شود و با گیاهان و پیاز سبز تازه پاشیده می شود. ظرف با مقداری ترش بیرون می آید.

پلسینتاهای مولداوی

مواد لازم: پانصد گرم شیر، چهل گرم مایه خمیر تازه (یک بسته خشک)، یک قاشق نمک، یک قاشق شکر، پنج عدد تخم مرغ، پنجاه گرم مارگارین (دو قاشق روغن نباتی)، یک کیلوگرم آرد، نصف سر کلم، چهار عدد پیاز و فلفل آسیاب شده، روغن نباتی، پنج عدد سیب زمینی.

آماده سازی

غذاهای مولداوی غذاهای بسیار جالبی ارائه می دهد. Placindas تایید مستقیم این است. سرآشپزهای محلی تهیه این شیرینی را به شرح زیر توصیه می کنند. ابتدا خمیر را آماده کنید. برای این کار مایه را در ظرفی خرد کرده و شکر بپاشید و دو قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید و بگذارید تا کاملا حل شود. در این فاصله تخم مرغ ها را با نمک بزنید، شیر گرم و سپس مایه آماده شده را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و شروع به ریختن آرد کنید. در حین ورز دادن خمیر، مارگارین نرم و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

آماده سازی فیلینگ

چگونه می توان پلسینتاهای مولداوی را در مرحله بعدی درست کرد؟ باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، کلم را خرد کنید، پیاز را به مکعب برش دهید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک بزنید و آن را در ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا در روغن نباتی بجوشد. تخم مرغ ها را باید آب پز کرده، به کلم آماده شده اضافه کنید، ابتدا به صورت نوار برش دهید، مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، همراه با پیاز رنده کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، می توانید ترقه ها را اضافه کنید.

تشکیل "پاکت"

خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، هر کدام را با وردنه باز می کنیم تا دایره ای شکل بگیرد. فیلینگ (کلم یا سیب زمینی) را در مرکز هر کدام قرار دهید و آن را روی کل پوسته پخش کنید. سپس یک لبه را با دقت بیرون کشیده و به سمت مرکز روی فیلینگ قرار می دهیم. سپس لبه را از طرف دیگر بگیرید و همین کار را انجام دهید. دستکاری های مشابه با لبه های باقی مانده انجام می شود. نتیجه باید یک "پاکت" باشد.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قسمت بالایی پلاکیندا را به سمت پایین قرار دهید و سرخ کنید، سپس آن را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.

هومینی

مواد لازم: آرد ذرت دو لیوان سه لیوان آب نمک به میزان دلخواه.

غذای تمام شده با پنیر فتا، کراکلینگ، خامه ترش یا کره ذوب شده سرو می شود. این همه به ترجیحات شخصی و سلیقه بستگی دارد. هنگام سرو، هومینی را با قاشق روی ظرفی قرار می دهند که با آب سرد مرطوب می شود و با کره یا خامه ترش می ریزند و با پنیر بز یا ترقه می پاشند.

مامالیگا چگونه تهیه می شود؟ آشپزی مولداوی دو دستور پخت می داند. بیایید هر کدام را جداگانه بررسی کنیم.

راه اول

آرد ذرت را چند دقیقه در فر برشته می کنند تا خشک و شکننده شود اما پخته نشود. هومینی در دیگ پخته می شود. نمک و بخشی از آرد را در آب جوش بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ها به مدت پنج دقیقه بپزند. سپس بقیه آرد را به صورت کپه ای اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را دور دیواره های دیگ بچرخانید تا به آن ها برخورد نکند. رویه را به چهار قسمت تقسیم کرده و به مدت بیست دقیقه زیر درب بسته می پزیم. پس از گذشت زمان مشخص شده، درب آن را برداشته، محتویات دیگ را سریع ورز داده، صاف کرده و با حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بخارپز می کنند. پس از این، هومینی را برداشته و به مدت پانزده دقیقه می گذارند تا دم بکشد.

غذاهای مولداویایی به همه پیشنهاد می دهند که غذای ملی خود را امتحان کنند. اما قبل از آن، باید آن را روی یک تخته چوبی گذاشته و به مدت پنج دقیقه با یک حوله کتان بپوشانید. سپس توده را باید با یک نخ خشن به قطعات برش دهید.

مامالیگا اغلب به جای نان با چوربا سرو می شود. آن را با آغشته کردن به کره با کراکلینگ یا خامه ترش و پنیر فتا می خورند.

راه دوم

نمک و چهار قاشق غذاخوری آرد را در یک قابلمه با آب در حال جوش اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد، بقیه آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید و با حرارت ملایم بپزید. سپس ظرف تمام شده را با قاشق از دیواره های ظرف به وسط جمع آوری کرده، سطح آن را صاف کرده، با روغن ریخته و پانزده دقیقه دیگر می گذاریم تا بپزد. در این مورد، ظرف تا حدودی نازک تر می شود.

میتیتی

غذاهای مولداوی، دستور العمل هایی که ما امروز در نظر می گیریم، سرشار از غذاهای سبزیجات است، اما غذاهای گوشتی نیز غیر معمول نیستند. میتیتی از گوشت گاو روی رنده (گریل) تهیه می شود.

مواد لازم: هشتصد گرم گوشت گاو، سی گرم بیکن، صد گرم گوشت خوک چرب، پنج حبه سیر، نصف قاشق نوشابه، پنج قاشق آب، نمک، سبزی، فلفل قرمز و سیاه به میزان دلخواه.

آماده سازی

غذاهای مولداوی بسیار اصیل هستند و شما می توانید با تهیه این خوراکی خوشمزه این را خودتان ببینید. بنابراین، چگونه میته بپزیم؟ برای این غذا باید دو سوم گوشت گاو درجه یک و یک سوم را با بافت همبند مصرف کنید، سپس پف دارتر می شود. اگر گوشت بدون چربی است، توصیه می شود بیکن اضافه کنید.

بنابراین، گوشت گاو شسته می شود، از تاندون ها و فیلم ها آزاد می شود، به قطعات کوچک بریده می شود، نمک می شود، مخلوط می شود و به مدت سه ساعت در یک کاسه قرار می گیرد تا مارین شود. بعد از این باید یک روز بعد از درب ظرف را در یخچال قرار دهید.

روی گریل سرخ کنید

بعد از مدتی گوشت گاو را به همراه گوشت خوک از چرخ گوشت رد می کنند و مخلوط فلفل و نوشابه و آب را اضافه می کنند و ورز می دهند و روی میز می زنند. بعد از اینکه همه این کارها انجام شد، گوشت چرخ کرده به مدت چهار ساعت در یخچال قرار می گیرد. سپس سوسیس از توده به دست آمده (با استفاده از چرخ گوشت یا دستی) تشکیل می شود. مایتیت ها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، آنها را با چربی چرب کنید، لایه دوم را روی آن قرار دهید و همه چیز را در یخچال قرار دهید. در همین حین رنده داغ را با چربی چرب می کنیم، تکه ها را روی آن قرار می دهیم و از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. نخود سبز، گوجه فرنگی تازه، پیاز یا پیاز سبز و ترشی های مختلف به خوبی با غذای آماده هماهنگ می شوند. سس به صورت جداگانه سرو می شود.

لازم به ذکر است که اگر رنده وجود نداشت، سوسیس ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا در فر پخت. روی گریل ظرف کمی خشک می شود، در ماهیتابه آبدار می شود.

سرانجام

غذاهای غذاهای مولداوی (دستور العمل های ارائه شده در مقاله تنها بخش کوچکی از تنوع آشپزی این کشور آفتابی است) با طعم عالی خود متمایز می شوند. در گذشته، آنها را ساده می دانستند و بنابراین ارزش توجه را نداشتند. و کاملا بیهوده ساده به معنای کسل کننده و پیش پا افتاده نیست. امروزه، غذاهای مولداوی محبوبیت زیادی دارند، نه به دلیل تنوع گسترده ای از دستور العمل ها (این به ندرت کسی را متعجب می کند)، بلکه به دلیل ترکیبات موفق محصولات و طعم های مختلف.

غذاهای مولداوی در دنیای مدرن در جایگاه سیندرلا قرار دارند. او ساده و متواضع است، به ندرت خانه را ترک می کند، هیچ براق و عجیبی در او وجود ندارد تا در رستوران ها بدرخشد. حتی برخی معتقدند که اصلا وجود ندارد. و با این حال، غذاهای مولداوی فوق العاده است: روشن، اصلی، سرشار از طعم و عطر است. در مورد مفید بودن آن، بسیاری از غذاهای سنتی مولداوی معیار تغذیه سالم هستند.

این عقیده وجود دارد که از آنجایی که مولداوی در بیشتر تاریخ خود مستقل نبود، نمی توان در مورد غذاهای مستقل مولداوی صحبت کرد و همه غذاهای رایج در قلمرو مولداوی مدرن رومانیایی هستند یا از ترکی، روسی، یونانی، بالکان و غیره قرض گرفته شده اند. غذاهای این دیدگاه به راحتی قابل رد است: رومانی به طور مصنوعی در قرن 19 از بخش هایی از مولداوی، مجارستان، جمهوری چک و بلغارستان ایجاد شد. غذاهایی که در آنجا گسترش یافتند رومانیایی نامیدند، اگرچه در واقع بیشتر غذاهای رومانیایی ریشه مولداویایی باستانی دارند.

تعداد زیاد قرض گرفتن از همسایگان نیز دلیلی بر غذاهای مولداوی نیست، زیرا حتی در غذاهای بسته ژاپنی نیز وام گرفته شده است و مولداوی با آب و هوای معتدل و زمین های حاصلخیز خود، همیشه یک لقمه خوشمزه برای فاتحان متعدد بوده است. بخشی از دولت قدیمی روسیه، ترکیه، و بعدها - امپراتوری روسیه و اتحاد جماهیر شوروی. علاوه بر این، قرار گرفتن در تقاطع مسیرهای تجاری باستانی بین شمال و جنوب و بین شرق و غرب، برای مولداوی به سادگی غیرممکن بود که از مخلوطی از سنت های آشپزی اجتناب کند. بسیاری از روش‌ها و اصول ترکیب محصولات در مولداوی مانند کشورهای بالکان، یونان، ترکیه، روسیه، اوکراین است. با این حال، یک دستور غذا به طور کامل و بدون تغییر قرض گرفته نشد. سرآشپزها، آشپزها و زنان خانه دار مولداویایی همیشه دیدگاه خاص خود را نسبت به آشپزی داشته اند و کپی نکرده اند، بلکه خلق کرده اند و تمام نقاط جهان را روی میز غذاخوری خود ترکیب کرده اند.

نمونه بارز آن ذرت است. این غلات آمریکای جنوبی نسبتاً اخیراً (حدود 300 سال پیش) در شاهزاده مولداوی ظاهر شد، اما یک غذای ساخته شده از آن - هومینی - نشانه بارز غذاهای مولداوی در نظر گرفته می شود. ذرت به جای ارزن که این غذای باستانی در ابتدا از آن تهیه می شد، برای انسان دوستی بسیار مناسب بود. اعتقاد بر این است که جد هومینی، پولنتا ایتالیایی است و در میان خوش‌خوراک‌ها بحث در مورد اینکه کدام یک از غذاهای این افراد فقیر خوشمزه‌تر است، وجود دارد. به هر حال، mamalyga، این غذای ساده اما بسیار خوشمزه و سالم هنوز در مولداوی مورد علاقه و احترام است. هومینی ذرت می تواند یک غذای مستقل باشد، فقط باید چیزی برای طعم و مزه اضافه کنید: کره، خامه ترش، شیر، سیر، پنیر، ترقه، قارچ. بریدن هومینی با چاقو مرسوم نیست. سپس همه یک تکه مامالیگا را در دستان خود له می کنند و آن را در کره ذوب شده و پنیر رنده شده فرو می کنند: این یک پیش غذای عالی برای شراب قرمز خشک است. اگر این خیلی ساده است، می توانید غذاهای جالب دیگری از هومینی تهیه کنید: اورس (پنیر پنیر پخته شده در گلوله های هومینی)، سارمله (رولت کلم یا رول کلم با هومینی) یا به سادگی تکه های هومینی را در کره سرخ کنید.

Mamalyga را نمی توان جایگزین نان نامید، همانطور که زمانی در خانواده های فقیر مولداوی وجود داشت. امروزه نان گندم سفید جایگاه ویژه ای در سفره مولداوی دارد. همچنین دستور العمل های زیادی برای پای در اینجا وجود دارد. معروف ترین پای های مولداوی پلسینتا (پلاسیندا) و ورتوتا هستند. تفاوت اصلی آنها در شکل است: placinta یک پای صاف است، و vertuta یک رول است که به شکل مارپیچ نورد شده است. آنها از خمیر کشدار شیرین نشده با انواع پرکننده ها ساخته می شوند: پنیر کوتیج، پنیر فتا، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، میوه ها یا آجیل. پای با کلم ترش تازه یا کلم ترش - verzere - از غذاهای روسی آمد و محبوب شد.

شیرینی های مولداوی بسیار غیرمعمول هستند تا به غذاهای اروپایی. البته، غذاهای مولداوی دارای کلاچی، کیک های عید پاک و پای سیب هستند، اما شیرینی های مدیترانه ای که از خمیر پف دار و خمیر کره درست می شوند، کیک های عسلی ساخته شده از آرد ذرت با دارچین، کوکی های گندم گوگوش و کلوچه های نیمه شکل که به هم چسبانده شده اند، جالب توجه است. مارمالاد. و همچنین یک بابکا سیاه مرموز وجود دارد - کیک یا پودینگ که به مدت 4 ساعت در فر پخته می شود.

علاوه بر شیرینی‌های شیرین، غذاهای مولداوی حاوی شیرینی‌های کاملاً متفاوتی بر پایه میوه‌ها، انواع توت‌ها و آجیل هستند: کیتونواژ (پاستیل به و سیب)، آلویتسا (حلوا با گردو)، پلتیا (ژله‌ای که از آب میوه و توت و جوشانده تهیه می‌شود). آنها همچنین طرز تهیه شیرینی های معمولی شرقی را می دانند: نوقای آجیلی، مارشمالو میوه ای، مارمالاد، مارشمالو و سوفله. قنادی های مولداوی نمی توانند بدون شراب شیرینی های تمام شده را خیس کنند. یکی دیگر از تخصص های محلی: استفاده از دمنوش، شیره غلیظ انگور، محصول جانبی تولید شراب. میوه ها و حتی سبزیجات در آن پخته می شود.

آب و هوای مولداوی برای پرورش انگور، سبزیجات، میوه ها و غلات ایده آل است. فراوانی و تنوع غذاهای گیاهی در مولداوی به حدی است که روی میز یا در معده جای کمی برای گوشت باقی می ماند. بنابراین، برای مدت طولانی، غذاهای مولداوی ضعیف و غیر جالب تلقی می شد. بسیاری از غذاهای سنتی مولداوی در خارج از کشور تقریباً ناشناخته بودند، اگرچه تکرار آنها در صورت داشتن مواد اولیه دشوار نیست. امروزه که نگاه به تغذیه کاملاً برعکس شده است و ارزش اصلی غذا به جای کالری و چربی به آنتی اکسیدان و فیبر تبدیل شده است، غذاهای مولداوی را می توان یکی از سالم ترین غذاهای جهان نامید که در طیف وسیعی از غذاها بسیار نزدیک است. محصولات مربوط به غذاهای مدیترانه ای

در مولداوی رویکرد خاصی برای سبزیجات وجود دارد: آنها را به طور کامل پخته، خرد شده و سرخ می کنند، پوره می کنند، پر و خورش می کنند و برای زمستان ترشی و نمک می زنند. ذرت ساده آب پز یا پخته شده و غذای مستقلی به حساب می آید، اسم خاص خود را دارد - پوپوشی - و با نمک و کره یا سس تند مخصوص سرو می شود. محبوب ترین سبزیجات در مولداوی فلفل دلمه ای، گوگوشار (نوعی فلفل شیرین با طعم تند)، گوجه فرنگی، پیاز، بادمجان، کدو سبز و کدو تنبل است. حبوبات در اینجا بسیار محبوب هستند: لوبیا سفید و سبز، عدس، نخود. آنها را معمولا با پیاز، سیر و روغن های گیاهی پوره می کنند. سبزیجات و حبوبات در مولداوی تقریباً در تمام طول سال به شکل تنقلات نمکی، سالاد، مخلفات، غذاهای اصلی، سوپ و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

راز طعم غذاهای سبزیجات مولداوی در استفاده گسترده از سس های تند، خامه ترش غنی و پنیر فتا نهفته است - پنیر ترشی که از شیر گوسفند تهیه می شود. پنیر ترشی و سایر فرآورده های شیر تخمیر شده تقریباً در غذاهای همه ملل یافت می شود، اما در مولداوی خامه ترش و پنیر فتا جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند. آنها سیری و تغذیه را اضافه می کنند و به عنوان ادویه برای ایجاد طعم ترش و شور در غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و آرد عمل می کنند. اما این بدان معنا نیست که ادویه ها در مولداوی تنگ هستند. در اینجا از گیاهان معطر به وفور استفاده می شود: پیاز، تره فرنگی، سیر، ترخون، آویشن، لواشک، شوید، کرفس، جعفری و ادویه های کلاسیک: سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، گشنیز، میخک، جوز هندی، برگ بو، دارچین. سس‌های ساده از غذاهای مدیترانه‌ای به مولداوی آمدند، اما آن‌قدر تغییر کردند که دیگر نمی‌توانید پستوی کلاسیک را در اسکوردولای مولداوی یا آیولی در مژدهی تشخیص دهید.

در مولداوی به گوشت، مرغ و ماهی توجه چندانی نمی شود، اما در اینجا نیز هیچ ممنوعیتی برای گوشت خوک یا هر گوشت دیگری وجود ندارد. در غذاهای مولداوی، گوشت لطیف بره، گوساله و جوجه های جوان ارزش دارد. گوشت اغلب به عنوان یک ماده اضافی و اختیاری در غذاها، به عنوان ادویه استفاده می شود. با آن خوشمزه است، اما بدون آن بد نیست. به عنوان مثال، در گوجه فرنگی، گوشت بره همراه با هویج، فلفل، کدو سبز، بادمجان، گل کلم، سیر، سیب زمینی، پیاز، آب گوجه فرنگی خورش و پخته می شود و در این زمینه روشن عملا از بین می رود. در موساکای مولداوی - یک "پای" لایه‌ای لطیف که از بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، کدو سبز، سیب‌زمینی، کلم درست می‌شود - گوشت بره چرخ‌کرده کمتر از نیمی از حجم را تشکیل می‌دهد و ممکن است کاملاً وجود نداشته باشد.

گوشت تنها ماده اصلی غذاهای باستانی است که برای همه مردم منطقه رایج است. اینها، به عنوان مثال، کوستیتسا هستند - گوشت خوک برشته شده در شراب. موشکا - ژامبون گوشت خوک دودی؛ kiftelutse - کوفته گوشت گاو سرخ شده؛ Resol - ژله خروس، مرغ کامل سرخ شده و بوقلمون. اغلب، گوشت در مولداوی به سادگی روی آتش باز سرخ می شود: روی تف ​​یا روی کباب (رنده). در همان زمان، بادمجان، فلفل دلمه ای، سیب زمینی پخته کنید - و یک شام ساده، دلچسب و زیبا با عطر دودی آماده است. طبق سنت های مولداوی، گوشت و ماهی چرب به ویژه همیشه با یک جزء ترش تهیه می شود: آب گوجه فرنگی، لیمو، به، سیب، زردآلو، شراب. این کار نه تنها برای طعم، بلکه برای جذب بهتر چربی های حیوانی انجام می شود که توسط علم مدرن تأیید شده است.

مانند هر غذای واقعا عامیانه، غذاهای مولداوی از کله پاچه استفاده زیادی می کنند. معروف ترین غذاهای احشاء عبارتند از جگر بره پخته شده در ماهیتابه (دروب) و سوسیس گوشت گاو و خوک سرخ شده (mititei و Kyrnetsi).

سوپ های مولداوی بسیار جالب هستند - مخلوطی از سنت های باستانی روسیه، مدیترانه و قفقاز. به عنوان مثال، چوربا یک سوپ ترش در آب گوشت است که از سبزیجات جوان و برشته نشده پخته شده و با گیاهان، خامه ترش، آب نمک کلم یا نوشیدنی ملی سبوس مولداوی که یادآور کواس ترش است، چاشنی شده است. از گوشت مرغ، پیاز، هویج، سیب زمینی، آب لیمو و یک تخم مرغ خام که با خامه ترش زده شده است، یک سوپ ترش دیگر - زاما دریافت می کنید. و اگر خانه فقط سبزیجات و آرد ذرت دارد، می توانید آب پنیر اضافه کنید و یک سوپ ساده به نام سیربوشکا تهیه کنید.

جالب اینجاست که نوشیدنی های گرم در مولداوی چندان محبوب نیستند. فراوانی انواع توت ها و میوه ها باعث شد چای، قهوه و کاکائو هیچ شانسی برای محبوبیت نداشته باشند. مردم به طور سنتی در اینجا آب میوه، کمپوت، ژله، شربت، شربت و انواع نوشیدنی های تخمیر شده شیر می نوشند. نوشیدنی مورد علاقه در مولداوی، البته، شراب قرمز است. باستان شناسان ادعا می کنند که سنت های شراب سازی مولداوی از قدیمی ترین سنت های جهان است. در قلمرو مولداوی مدرن، شراب انگور 5000 سال پیش شناخته شده بود. بسیاری از روستاهای مولداوی، علیرغم حکومت طولانی امپراتوری عثمانی مسلمان و ممنوعیت تولید شراب، گونه های باستانی انگور را حفظ کرده اند که در هیچ جای دیگر این سیاره یافت نمی شود. معروف ترین آنها Feteasca Regale، Feteasca Alba، Rara Neagra هستند. آب و هوا و خاک مولداوی امکان کشت انواع کلاسیک انگور فرانسوی را فراهم می کند: Pinot Gris، Aligote، Cabernet، Muscat. دیوین ها نیز در مولداوی ساخته می شوند - نوشیدنی های قوی با استفاده از فناوری براندی.

انواع شراب ها به شما امکان می دهد برای هر غذا همراه خود را انتخاب کنید: شراب های سفید روشن یا قرمز برای گوشت گاو و مرغ. صورتی برای سبزیجات؛ قرمزهای مخلوط - برای هومینی؛ Cahors یا Sherry - برای کیک عید پاک و پای شیرین؛ نوشیدنی های قوی - برای غذاهای سنگین و تند. اهمیت و سنت های باستانی شراب سازی در مولداوی با این واقعیت که در دهکده مولداوی Mileştii Mici بزرگترین مجموعه شراب در جهان وجود دارد به طور قانع کننده ای نشان داده می شود: بیش از یک و نیم میلیون بطری در انبارهایی به طول 200 کیلومتر ذخیره می شود.

در قرن بیستم، غذاهای مولداوی دچار دگردیسی شدید شد: بسیاری از غذاهای باستانی ناپدید شدند یا غیرقابل تشخیص تغییر کردند، اما غذاهای جدیدی ظاهر شدند که هیچ شباهتی با دستور العمل های سنتی مولداوی نداشتند. به عنوان مثال، این سالاد کیشینو است. بر اساس برخی منابع، از خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سبزی و چاشنی خامه ترش یا سس مایونز تشکیل شده است، در حالی که به گفته برخی دیگر، این سالاد سرشار از کلم، سیب، هویج، پنیر، آجیل، دارچین، سیتریک است. اسید و مایونز

نسبتاً اخیراً، طبق استانداردهای تاریخی، یک غذای گوشتی جدید در مولداوی ظاهر شد: خیارهای سبک تیراسپل. این در واقع گوشت سرخ شده با سیر، گوشت خوک و ادویه جات است. برخی از سرآشپزها خیار و پنیر فتا را به رول ها اضافه می کنند تا با نام مطابقت داشته باشد. به نظر می رسد نوعی شباهت گوشت به سوشی است. نمونه دیگری از آشپزی نیو مولداوی کیک "کلاه گوگوتسه" است. این یک کیک بسیار پیچیده به شکل یک هرم است که از رول هایی با پر کردن گیلاس مونتاژ شده و با خامه و مرنگ تزئین شده است. چنین دستور العمل هایی، به دور از سنت، به این معنی است که غذاهای مولداوی بهترین دوره خود را نمی گذراند. اما همانطور که از تاریخ می دانیم، او می تواند در برابر هر آزمونی مقاومت کند و ثروتمند بیرون بیاید. حتی در حال حاضر، غذاهای مولداوی زنده است و همچنان در حال توسعه است.

غذاهای ملی مولداوی را گنجینه ای از دستور العمل های منحصر به فرد می نامند. و این تعجب آور نیست. از این گذشته ، خود مولداوی از نظر انواع محصولات و روش های تهیه آنها به طرز شگفت انگیزی غنی است. این مورد از زمان های قدیم بوده است، زیرا او در زمان مناسب در مکان مناسب قرار داشت. به بیان ساده، این کشور در مسیر شلوغ «از وارنگیان تا یونانیان» قرار داشت، که بازرگانان بیزانسی و یونانی از آن برای حمل و نقل کالاهای خارج از کشور استفاده می کردند. نیازی به گفتن نیست که آنها متعاقباً نه تنها اینها، بلکه ترفندهای کوچک آشپزی را نیز با مولداوی ها "به اشتراک گذاشتند" که زنان خانه دار محلی بلافاصله در زندگی روزمره از آنها استفاده کردند.

داستان

همانطور که قبلا ذکر شد، آشپزی واقعی مولداوی در دوران باستان ریشه دارد. درست است، نه تنها تحت تأثیر ویژگی های سرزمینی، بلکه تحت تأثیر مراحل فردی توسعه سایر مردم قرار گرفت.

خودتان قضاوت کنید: در قرن X تا XIII. مولداوی از سال 1359 تا 1538 بخشی از دولت قدیمی روسیه بود. - مستقل ماند، سپس تقریباً 300 سال تحت حاکمیت ترکیه بود و در قرن 18. بخشی از امپراتوری روسیه شد و تقریباً صد سال تا زمان اتحاد با والاچیا و تشکیل "رومانی" به همین ترتیب باقی ماند.

همه اینها به طور غیرارادی بر سنت های آشپزی مولداوی ها تأثیر گذاشت ، اگرچه خود آنها ارتباط خود را با فرهنگ یونانی ، بیزانسی و آداب و رسوم یونانی از دست ندادند. بهترین تأیید این موضوع غذاهای یونانی است که در غذاهای مولداوی ریشه دوانده است، به عنوان مثال، placintas و vertutas. و البته آداب و رسوم و تکنیک های آشپزی که مشخصه غذاهای جنوب اروپا و مدیترانه است.

اول از همه، علاقه خاصی به کره، پفک و شیرینی کش دارد. این همچنین شامل استفاده مکرر از روغن های گیاهی، زیتون و آفتابگردان، استفاده از شراب خشک انگور در فرآیند تهیه غذاهای گوشتی و سبزیجات یا ایجاد سس های تند و تند برای آنها می شود.

تأثیر ترکی با پردازش ترکیبی محصولات، استفاده مکرر از گوشت بره و البته غذاهای مشترک برای هر دو قوم (گیوچ، چوربا) مشهود است. به هر حال، اسلاوها با به اشتراک گذاشتن دستور العمل های ترشی و تخمیر سبزیجات و همچنین درست کردن پای کلم و کیک عید پاک، اثر خود را در غذاهای مولداوی به جای گذاشتند.

آنها می گویند که به لطف همه اینها، غذاهای مولداوی متعاقباً یکپارچه، منحصر به فرد و حتی بین المللی شد. روشی که او را امروزه در سراسر جهان می شناسند و دوست دارند.

ویژگی های شخصیت

ویژگی های غذاهای مولداوی عبارتند از:

• استفاده گسترده از سبزیجات در اینجا آنها را خورش، ترشی، نمک، تخمیر و به سادگی خام مصرف می کنند. فلفل شیرین، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز و انواع مختلف لوبیا برای سالیان متمادی مورد احترام قرار می گیرند.
• غنای غذاهای گوشتی - از نظر تاریخی اتفاق افتاده است که مولداوی ها به همان اندازه گوشت خوک، بره، گوشت گاو و مرغ را دوست دارند. علاوه بر این، اغلب آنها را با استفاده از یک رنده روی آتش باز پخته می کنند - یک رنده آهنی که روی زغال سنگ داغ یا در گلدان های تقسیم شده قرار می گیرد. آنها به ترتیب با سس های گرم یا سرد مبتنی بر شراب خشک یا آب گوجه فرنگی با سبزیجات سرو می شوند.
• استفاده فعال از ادویه ها و گیاهان - اغلب سیر، ترخون، فلفل، آویشن و میخک.
• اصالت سوپ ها - همه آنها طعم ترش و مقدار زیادی سبزیجات و سبزی دارند. محبوب ترین سوپ ها چوربا و زاما هستند.
• انواع سالاد - آنها در اینجا از سبزیجات و میوه ها، ماهی و گوشت و البته گیاهان دارویی تهیه می شوند و بلافاصله پس از سس کردن به صورت سرد سرو می شوند. مولداوی ها دستور العمل های زیادی برای چنین غذاهایی می دانند، زیرا آنها را هر بار به روشی جدید درست می کنند و به سادگی مجموعه مواد را تغییر می دهند.
• فراوانی ماهی - غذاهای ماهی در مولداوی بسیار محبوب هستند. در اینجا آنها را پخته، آب پز، سرخ می کنند، از جمله سرخ شده، و با مقدار زیادی سبزیجات سرو می کنند.
• عشق خالصانه به ذرت - فرنی ها، سوپ ها و غذاهای اصلی از آن تهیه می شود، از جمله مامالیگا معروف. به آن نان محلی نیز می گویند، زیرا غذایی است که از آرد ذرت غلیظ دم کرده تهیه می شود و سپس به قطعات تقسیم می شود. بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که از زمان های قدیم اینجا بوده است. در واقع ذرت در قرن هفدهم وارد این منطقه شد. در ابتدا آن را منحصراً غذای فقرا می دانستند و فقط بعداً به یک غذای ملی تبدیل شد.
• با این حال، مولداوی ها به وفور محصولات لبنی، پنیر فتا را بیشتر از همه دوست دارند.

اما جالب ترین چیز نه خود ظروف بلکه ارائه آنهاست. در این کشور آنها چیزهای زیادی در مورد طراحی می دانند و به طرز ماهرانه ای از آن استفاده می کنند.

روش های اصلی پخت:

در مولداوی می توانید و باید همه چیز را امتحان کنید! اما باید به غرور آن توجه شود - غذاهای ملی. و تعداد زیادی از آنها در اینجا وجود دارد!

همون مامالیگا می گویند جد آن پولنتا ایتالیایی است.

Vertuta و Placinta پای هایی هستند که از خمیر کشیده با مواد پرکننده مختلف (پنیر، سبزیجات، میوه ها، تخم مرغ و حتی آجیل) تهیه می شوند. تفاوت اصلی آنها شکل آنهاست. Vertuta یک رول است، در حالی که placinta یک پای تخت است.

چوربا اولین غذای مورد علاقه است که یک سوپ با سبزیجات و گیاهان روی کواس نان است.

میتیتی – سوسیس کبابی.

ملایی یک پای ذرت است.

سیربوشکا یک سوپ سبزیجات است که با کشک و آرد ذرت درست می شود.

Zama نسخه دیگری از سوپ است که با کواس نان درست می شود. تفاوت آن با چوربا در تعداد زیاد سبزیجات است.

ماکارشتی – فلفل خشک.