برای جلوگیری از نشت پر شدن کیک ها. غلیظ کننده جام: کدام را باید انتخاب کنید؟ نحوه پخت پای تا مربا نشت نکند
کدام مهماندار با مشکل روبرو نشد مربای مایعچه کسی تمام برنامه های خود را برای پخت کیک خوشمزه یا شیرینی های معطر شکست داد؟ وقتی می خواهید خانواده خود را با بوهای دلپذیر خوشحال کنید ، غم انگیز است ، اما مربا ، که مخصوص این منظور تهیه شده است ، ناگهان به پایان رسید.
راهی وجود دارد ، و این مقاله اسرار کوچکی را برای شما فاش می کند که برای مدت طولانی در کتاب آشپزی شما باقی خواهد ماند ، و مهمتر از همه ، آنها در زمان مناسب شما را نجات خواهند داد! خوشحال می شویم با شما به اشتراک بگذاریم که چگونه می توانید مربا مایع را به یک مربای غلیظ تبدیل کنید که از خمیر خارج نمی شود و تمام محصولات پخته شده را خراب نمی کند!
راههای مctiveثر
راه های زیادی وجود دارد که توسط زنان خانه دار با تجربه متولد شده و قادر به انجام کاری از هیچ هستند. بیایید نگاهی به مقرون به صرفه ترین آنها بیندازیم:
- رایج ترین آن سمولینا است. هنگام افزودن ، طعم محصول خراب نمی شود و در ظاهر تغییر نمی کند. فقط لازم است مربا را با چند قاشق غذاخوری غلات (1 قاشق چایخوری در 300 گرم بلغور) بجوشانید.
- ساده ترین راه برای تهیه یک مایع غلیظ از یک مایع این است که مخلوط را برای مدتی روی حرارت ملایم بجوشانید تا قوام لازم حاصل شود. مزیت این است که شما می توانید چگالی و ویسکوزیته مورد نظر را بر خلاف افزودن انواع ضخیم کننده ها ، خودتان کنترل کنید. پس از همه ، شما نمی توانید حدس بزنید و با این مورد زیاده روی کنید.
- بسیاری از مردم از نشاسته به عنوان ضخیم کننده استفاده می کنند. علاوه بر این ، می توانید از سیب زمینی و ذرت استفاده کنید و آن را به مخلوط گرم شده اضافه کنید.
- برای اینکه به مدت طولانی رنج نبرید ، می توانید به سادگی یک ضخیم کننده معمولی را در فروشگاه خریداری کرده و آن را به مایع اضافه کنید. نسبت ها روی بسته بندی نشان داده شده است.
- آنها آب اضافی را حذف کرده و طعم شگفت انگیزی به آجیل ها می دهند ، که به صورت پودر خرد شده اند. ژلاتین مربای شما را به یک مربای زرق و برق دار تبدیل می کند. اگر سعی می کنید از آرد برای این منظور استفاده کنید ، تأثیر آن شبیه طرز پخت گولاش است. در مقدار کمی آب ، کمی آرد را هم بزنید تا یکدست شود و مرتباً در مربا بریزید.
- برخی حتی سفیده تخم مرغ مصرف می کنند. آن را خوب بزنید ، و سپس آن را در یک توده شیرین بریزید.
- پوسته های هرکول قادر خواهند بود مایع اضافی را بدون تحریف طعم جذب کنند.
همه این گزینه ها توسط بسیاری از آشپزهای هوشمند و متخصصان آشپزی آزمایش شده اند که به تنهایی و با تخیل توانستند راهی برای خروج از شرایط دشوار پیدا کنند.
همه نمی توانند به مربا چیزی اضافه کنند ، برخی توصیه می کنند که به سادگی سطح کیک را با نوعی جرم بپاشید تا مخلوط مایع به خمیر نفوذ نکند و آن را خراب کند. در اینجا برخی از توصیه های آنها آمده است:
- ارد؛
- غلات ؛
- نشاسته ، بیسکویت (خرد شده) ؛
- پودر مخصوص
سطح را با این مواد آزاد تا جایی که ممکن است ضخیم بپوشانید تا مربا مایع روی کیک نفوذ نکند.
شاید شما نیز بتوانید راه جالبی را برای خود بیابید که با آن می توانید با موفقیت هر مشکلی را که در راه آماده سازی یک درمان برای خانواده ایجاد شده است از بین ببرید.
هر نوع شیرینی پر شده با مربا یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است. اما هنگام تهیه چنین دسر ، بسیاری از زنان خانه دار با این واقعیت روبرو می شوند که مربا خارج می شود. علاوه بر این ، مهم نیست که آیا نان های کوچک یا یک شیرینی دلچسب آماده می شوند. 
پر کننده های مرطوب علاوه بر مربا ، مربا و میوه های تازه را نیز شامل می شود. این مواد برای خانم های خانه دار بی تجربه در آشپزخانه مشکل ایجاد می کنند. آب اضافی می تواند حتی خوشمزه ترین دسر را آنقدر غیر قابل ارائه جلوه دهد که شما به سادگی میل به خوردن آن نداشته باشید. بنابراین ، این سوال که چه چیزی به مربا اضافه شود بسیار مناسب است تا از پای یا پای خارج نشود.
چندین راه حل برای مشکل ذکر شده در بالا وجود دارد:
شما نمی توانید چیزی اضافه کنید ، فقط مقدار کمتری پر کنید. اما این یک گزینه بسیار مفید نیست زیرا چنین صرفه جویی بر طعم و مزه بهتر تأثیر نمی گذارد.
پر کردن باید با محصولی که رطوبت را جذب می کند ضخیم شود. اما ، برای ضخیم شدن چه چیزی به مربا اضافه کنیم تا بر طعم محصول تأثیر نگذارد؟ گزینه های واقعی در بخش بعدی این مقاله مورد بحث قرار می گیرد.
چه چیزی را به مربا اضافه کنید تا خارج نشود. نکات واقعی:
1. مربا را چند ساعت قبل از تهیه دسر بجوشانید و بلغور را به آن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری غلات در یک لیوان مربا مصرف می شود. این نیز یک راه حل خوب است وقتی به دنبال پاسخی برای این سوال هستید که چه چیزی به مربا اضافه کنید تا پهن نشود. اما در مورد مربا ، یک قاشق چایخوری بلغور در یک لیوان محصول مصرف می شود. این راز به شما کمک می کند تا مواد بیشتری را در آن قرار دهید.
توجه داشته باشید! هنگام پردازش مربا یا مارمالاد به این روش ، مهم است که از قبل خنک شود. فقط هنگام سرد شدن می توان آن را به عنوان پر کننده در تهیه انواع محصولات پخته شده اضافه کرد.
2. می توانید ژله توت یا میوه را به مربا یا مربا اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری ژله در یک لیوان پر کننده برداشته می شود. افزودن آن به غذاهای پخته بسیار غیر معمول خواهد بود.
3. گزینه دیگر افزودن آرد گندم یا حتی آرد ذرت است. وقتی یک قاشق غذاخوری از یکی از مواد اضافی ذکر شده را در یک لیوان از این نوع پر کردن بریزید ، این نسبت استاندارد خواهد بود. 
4. از جو دوسر معمولی می توان به عنوان ضخیم کننده استفاده کرد. آنها به نسبت استاندارد مصرف می شوند: یک قاشق غذاخوری غلات در هر لیوان مربا.
5. متناوبا ، زنان خانه دار می توانند از نشاسته ذرت یا سیب زمینی برای غلیظ شدن استفاده کنند. بسیاری از متخصصان تغذیه مدرن معتقدند که بهتر است نشاسته ذرت را انتخاب کنید. با افزودن نشاسته ، محصولات پخته شده را لغو می کنید.
6. گزینه دیگر برای افزودن مربا برای غلیظ شدن آن ، خرده نان است. بهتر است نه یک محصول خریداری شده ، بلکه خودتان کراکر بپزید. برای انجام این کار ، باید یک نان سفید خوب بردارید ، آن را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید و روی یک ورقه پخت خشک کنید. سپس سطحی خرد کنید.
7. به جای کراکر می توانید از بیسکویت آسیاب شده استفاده کنید. برای انجام این کار ، بیسکویت های معمولی را بدون مواد افزودنی بردارید و روی وردنه با وردنه ریز و ریز خرد کنید. بهتر است کراکرها را انتخاب کنید و همیشه بدون هیچ گونه پرکننده طعم دهنده اضافی ، نمک. 
همه این گزینه ها در صورتی که مهماندار به دنبال این باشد که مربا از پای خارج نشود ، کمک می کند. اما ، اگر قسمتی از پرکردن روی صفحه پخت قرار گیرد ، شستن آن دشوار خواهد بود. بنابراین ، پای ها و دسرها با مواد پر شده مرطوب همیشه باید روی کاغذ مخصوص پخت پخته شوند.
هنگامی که تصمیم می گیرید دقیقاً چه چیزی به مربا اضافه کنید ، به طوری که از پایهای بالا خارج نشود ، انتخاب باید به نفع موادی باشد که در دست دارید. با گذشت زمان ، می توانید هر یک از گزینه ها را امتحان کنید و تصمیم بگیرید که چه چیزی را بیشتر دوست دارید و برای هر مورد خاص مناسب است.
اجازه دهید غذاهای پخته شده خانگی همیشه خوشمزه باشند و پر شدن آن نه در حین پخت ، بلکه هنگام جذب محصول نهایی!
پای مربا یک غذای خوشمزه ، لطیف و سرخ شده از دوران کودکی است ، بسیار ساده و بدون عارضه ... شاید به این دلیل که بلافاصله شب های دنج خانواده را به یاد می آورد که پر از روحیه و گرما با مکالمات طولانی بر روی چای بود. پای مادربزرگ مورد علاقه با مربا چندین نسل در یک زمان روی میز جمع می شد ، تا با پیروی از سنت قدیمی روسیه ، آنها بتوانند "جلال" جشن بگیرند. زمان می گذرد ، طعم و مزه تغییر می کند ، اما میل به پختن پای با مربا در بین مهمانداران ما هیچ جا از بین نرفته است ، همانطور که طعم این خوشمزه منحصر به فرد و اولیه روسیه تغییر نکرده است.
خمیر پایها اغلب با مخمر تهیه می شود ، اگرچه هیچ کس به آزمایش و تهیه کیک از خمیرمایه ، چوکس یا پفک نمی پردازد. از هر مربا برای پر کردن می توان استفاده کرد. نکته اصلی این است که بیش از حد مایع نیست ، به طوری که پر شدن از پایها خارج نمی شود - هرچه ضخیم تر باشد بهتر است. اما اگر فقط مربا مایع در دسترس دارید ، می توانید با افزودن کمی آرد گندم یا ذرت ، ذرت یا نشاسته سیب زمینی یا 1 قاشق غذاخوری این وضعیت را به راحتی اصلاح کنید. ل بلغور جو دوسر برای 1 لیوان مربا. همچنین می توانید خرده نان یا بیسکویت آسیاب شده را اضافه کنید.
اگر تصمیم گرفتید از خمیر مایه استفاده کنید ، بگذارید بالا بیاید ، سپس به صورت توپ های کوچک برش زده و دوباره بگذارید تا مدتی بالا بیاید. بعد از آن ، توپ ها را به کیک های مسطح بچرخانید ، مربا را در وسط هر کدام قرار دهید ، پایها را شکل دهید ، بگذارید آنها نیز بریزند ، و فقط پس از آن با یک تخم مرغ کوبیده چرب کرده و به فر گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد ارسال کنید. به پس از 20-25 دقیقه ، پای مربا آماده است. وقت آن رسیده است که کتری را روی اجاق بگذارید و میز را آماده کنید!
عناصر:
آرد 750 گرم
500 میلی لیتر شیر
مخمر خشک 8 گرم
50 گرم شکر
3 عدد تخم مرغ،
کره 55 گرم
پوست یک پرتقال ،
95 میلی لیتر روغن گیاهی ،
مربای تمشک 250 میلی لیتر.
آماده سازی:
همه مواد خشک را با هم ترکیب کنید. شیر کمی گرم را به همراه تخم مرغ و روغن نباتی داخل مخلوط خشک بریزید. قبل از ورز دادن ، پوست پرتقال را به خمیر اضافه کنید. یک توپ الاستیک را از خمیر بغلتانید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا بالا بیاید. سپس آن را رول کنید ، آن را به قطعات تقسیم کنید ، از هر کدام یک کیک بپیچید ، مربا را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را بچسبانید. پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، کره ذوب شده را بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
پای مخمر با مربا توت فر در فر
عناصر:
برای آزمون:
5 پشته ارد،
500 میلی لیتر شیر
35 گرم مخمر فشرده ،
2 عدد تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
5 قاشق غذاخوری ل کره ،
5 قاشق غذاخوری ل صحرا ،
وانیلین ، نمک - به مزه.
برای پر کردن:
1 پشته. مربای توت
آماده سازی:
یک خمیر آماده کنید: مخمر را در شیر گرم حل کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 2 فنجان آرد الک شده. غلظت خمیر باید شبیه خامه ترش ضخیم باشد. روی خمیر را با یک حوله بپوشانید ، در یک مکان گرم قرار دهید و 25 دقیقه بگذارید تا بالا بیاید. در این فاصله ، سفیده های تخم مرغ را به یک کف پایدار بزنید ، زرده ها را با 1 قاشق غذاخوری له کنید. ل شکر به یک توده هوا سفید. زرده ها را به توده پروتئینی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ آماده شده را در خمیر هماهنگ بریزید ، وانیلین ، نمک ، کره ذوب شده و 2 فنجان آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و با روغن نباتی مزه دار کنید. در ادامه ورز دادن خمیر ، کمی از آرد باقیمانده را اضافه کنید و خمیر را به حالت کشسان برسانید. خمیر نهایی را به مدت 25-35 دقیقه گرم بگذارید ، به طوری که خوب بالا بیاید و روشن شود. خمیر را روی یک تخته برش قرار دهید ، آن را به شکل یک توپ در بیاورید ، چندین بار به آن ضربه بزنید تا تمام هوا از توده مخمر خارج شود ، خمیر را با آرد غبارپاشی کنید و بگذارید 7 دقیقه بماند. سپس خمیر را روی میز پاشیده شده با آرد به یک لایه ضخامت 1 سانتی متر بچرخانید ، دایره ها را بریده ، 1 قاشق چایخوری در وسط هر کدام قرار دهید. مربای کشمش ، لبه ها را خوب بچسبانید و به شکل حلوایی درآورید. آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید ، بالای حبوبات را با تخم مرغ یا روغن نباتی زده شده بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. محصولات پخته شده را با یک حوله بپوشانید ، این کار آنها را از خشک شدن محافظت می کند.
پای مربا توت فرنگی
عناصر:
500 گرم آرد
250 میلی لیتر شیر
50 میلی لیتر آب ،
7 گرم مخمر خشک ،
کره 50 گرم
1 تخم مرغ ،
5 قاشق غذاخوری ل صحرا ،
1-2 قاشق غذاخوری ل نشاسته
½ قاشق چایخوری نمک،
مربای توت فرنگی 400 گرم.
آماده سازی:
آرد را الک کنید ، آن را با نمک ، مخمر خشک و شکر مخلوط کنید. کره نرم را به مخلوط آرد اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید. سپس کمی شیر و آب در مخلوط آرد بریزید و ورز دادن را ادامه دهید تا چسبندگی آن به دستان شما متوقف شود. خمیر تمام شده را با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. عقب بکشید و بگذارید دوباره بلند شود. دوباره خمیر را کمی ورز دهید و دوباره بگذارید تا بالا بیاید. خمیر را روی میز بگذارید ، آن را به شکل یک سوسیس شکل دهید ، آن را به قطعات تقسیم کنید و بگذارید آنها برای مدت طولانی دراز بکشند. هر قطعه را در یک کیک تخت بچرخانید و مواد را در وسط قرار دهید - کمی مربا با نشاسته مخلوط کنید. لبه های کیک را به هم وصل کرده و کیک ها را شکل دهید. یک ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید ، حلواها را بگذارید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بگذارید. سپس پایها را با یک تخم مرغ کمی کوبیده چرب کرده ، به فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد ارسال کنید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
شیرینی با مربای زردآلو و کدو تنبل
عناصر:
250 میلی لیتر شیر
10 گرم مخمر
آرد - چقدر خمیر لازم است ،
1 قاشق چایخوری صحرا ،
1.5 قاشق چایخوری نمک،
1 تخم مرغ ،
8 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
مربای زردآلو 250 گرم ،
کدو تنبل 100 گرم.
آماده سازی:
مخمر را در شیر حل کنید ، شکر را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بگذارید. سپس نمک ، روغن نباتی ، آرد را به توده اضافه کنید ، یک خمیر غیر تند را ورز دهید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و 40 دقیقه بگذارید. در این فاصله مربای زردآلو را گرم کنید ، اگر آبکی بود کمی نشاسته به آن اضافه کنید و دوباره گرم کنید. اگر مربا ضخیم است ، نیازی به این کار ندارید. کدو تنبل را روی یک رنده ریز رنده کنید و به مربا اضافه کنید ، همه چیز را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سرد کنید. خمیر به دست آمده را کمی بپیچید ، آن را به گلوله های مساوی تقسیم کرده و به شکل حلوایی شکل دهید. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و درز پتک ها را به طرف پایین قرار دهید. اجازه دهید آنها را برای مدتی روی یک ورقه پخت بگذارید ، سپس با یک تخم مرغ برس بزنید ، به فر که از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم شده است بفرستید و بپزید تا نرم شود.
پای با مربای گلابی و گردو
عناصر:
خمیر مخمر کره (به هر روشی که عادت دارید تهیه شده است) ،
300-400 گرم مربای گلابی ،
100-150 گرم گردو ،
3 نوار پوست پرتقال
45 میلی لیتر شیر
آماده سازی:
خمیر مایه را به هر شکلی که دوست دارید ورز دهید و بگذارید بماند. برای تهیه فیله ، پوست پرتقال رنده شده را با مربای گلابی و گردوی خرد شده ترکیب کنید. سپس این مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید تا به جوش آید و سرد شود. حلوایی ها را شکل دهید ، روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بگذارید ، سطح حبوبات را با شیر بمالید و به فر که از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم شده است بفرستید ، بپزید تا قهوه ای شود.
پای سرخ شده با مربا توت فرنگی روی کفیر
عناصر:
500-700 گرم آرد
500 میلی لیتر کفیر ،
2 عدد تخم مرغ،
½ پشته صحرا ،
50 گرم مخمر
1 پیمانه نمک
آماده سازی:
تخم مرغ ، شکر ، کفیر ، نمک و مخمر را مخلوط کرده و هم بزنید. سپس ، به تدریج آرد را اضافه کنید ، یک خمیر همگن را ورز دهید. آن را چند ساعت در جای خنک بگذارید تا بالا بیاید. شیرینی ها را شکل دهید. مقدار کمی روغن نباتی را در تابه بریزید ، به تدریج پایها را پهن کنید و آنها را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. پایهای تمام شده را روی حوله های کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
شیرینی پف دار با مربای گیلاس
عناصر:
1 بسته پفک مخمر آماده ،
مربای گیلاس ،
1 تخم مرغ ،
کمی آرد - برای پاشیدن میز.
آماده سازی:
روی سطح میز آرد بپاشید و خمیر را نازک پهن کنید ، با چاقو به شکل مستطیل برش دهید. توت های مربا را در یک لبه مستطیل های خمیر قرار دهید ، روی نیمه را با نیمه دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را با دندان های چنگال به هم وصل کرده و حلواها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید ، قرار دهید. روی کیک ها را با یک تخم مرغ کوبیده چرب کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود.
پای خمیر کشک با مربا
عناصر:
آرد 700 گرم
500 گرم پنیر ،
3 عدد تخم مرغ،
1 پشته. روغن سبزیجات،
1 پشته. صحرا ،
3 پاکت (هر کدام 10 گرم) بیکینگ پودر ،
1 کیسه شکر وانیلی
هر مربا
آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیری کشدار تهیه کنید که به دست نچسبد و نرم بماند. خمیر تمام شده را به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. خمیر را به قطعات تقسیم کرده و به شکل حبه ها در آورید. روی یک ورقه پخت با کاغذ مخصوص پخت بمالید ، زرده تخم مرغ را بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
شیرینی کدو تنبل مهره مربای Patties
عناصر:
آرد 600 گرم
پوره کدو تنبل 300 گرم
2 عدد تخم مرغ،
1 کیسه مخمر خشک ،
3 قاشق غذاخوری ل شیر،
کره 60 گرم
2 قاشق غذاخوری ل عسل،
½ قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
500 میلی لیتر مربای گردوی سبز (می توانید آن را با گیلاس ، گلابی ، درخت میوه جایگزین کنید) ، اما این داستان کاملاً متفاوت خواهد بود.
آماده سازی:
کدو تنبل را با یک رنده خوب رنده کنید. شربت را از مربا آبکش کنید. برای خمیر کدو تنبل ، ⅓ آرد ، پوره کدو ، عسل ، نمک ، 1 تخم مرغ و 1 پروتئین ، مخمر و شیر را با هم ترکیب کنید. هم بزنید ، کره آب شده و ⅓ آرد دیگر را اضافه کنید ، گهگاه هم بزنید. یک خمیر الاستیک را ورز دهید ، آن را با یک حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. خمیر آماده شده را ورز دهید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. از خمیر تورتیلا درست کنید و به شکل حلوایی درآورید. روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی و روغن زده ، بگذارید 10-15 دقیقه بماند ، زرده تخم مرغ را با 1 قاشق چایخوری بزنید. شیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.
پای مخمر سرخ شده با مربا سیب
عناصر:
برای آزمون:
5 پشته ارد،
20 گرم مخمر معمولی یا 1 قاشق غذاخوری. ل خشک (اختیاری) ،
5 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
500 میلی لیتر شیر
2 قاشق غذاخوری ل صحرا ،
کمی نمک،
روغن نباتی - برای سرخ کردن.
برای پر کردن:
مربای سیب خانگی.
آماده سازی:
روغن نباتی ، مخمر ، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید ، شیر گرم اضافه کنید و در حین هم زدن آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر چسبناک حاصل را در یک کیسه قرار داده و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. سطح میز را با آرد بپاشید ، خمیر را پهن کنید ، آرد بپاشید و با دستان خود صاف کنید. با استفاده از یک فنجان ، دایره ها را برش دهید ، پر کردن سیب را در مرکز هر دایره قرار دهید ، لبه ها را بچسبانید و به شکل کیک شکل دهید. پای ها را در ماهیتابه ای با روغن نباتی ، روی حرارت ملایم ، زیر درب سرخ کنید ، تا خوب پخته شوند و کرکی و سرخ شوند.
پای مربا وینایی
عناصر:
آرد 400 گرم
شکر 100 گرم
8 زرده تخم مرغ
کره 200 گرم
100 گرم شراب نیمه شیرین ،
200 گرم مربا ترش ،
دارچین و پودر قند به مزه.
عناصر:
کره را از یخچال خارج کنید ، بگذارید 10-15 دقیقه بماند ، سپس برش دهید. آرد را الک کرده و آن را با کره آسیاب کنید تا خرده ریز شود ، زرده تخم مرغ را اضافه کنید و سپس همه مواد دیگر را مخلوط کنید تا خمیری یکدست ایجاد شود که به دست نچسبد. خمیر تمام شده را در یک سوسیس بغلتانید و به قطعات کوچک برش دهید. هر تکه از خمیر را در یک نوار نه چندان نازک بچرخانید ، هر قطعه را با کره ذوب شده آغشته کرده و یکی را روی دیگری قرار دهید. یک دسته از نوارها را در پلاستیک بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس این ساختار را با ضخامت تقریبی 0.3 سانتیمتر باز کنید و دایره هایی را برش دهید که آنها را نیز می توانید کمی رول کنید. مقداری پر مربا را در مرکز هر لیوان قرار دهید (در این حالت مربا از توت سیاه ایده آل است) و با پیچاندن لیوان های پر شده به نصف ، پایها را قالب کنید. لبه ها را با دقت بچسبانید و روی یک ورقه پخت چرب شده خیلی نزدیک هم قرار ندهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید. وقتی کمی سرد شدند ، دارچین و پودر قند را روی آن بپاشید.
اشتهای خوب و کشفیات آشپزی جدید!
لاریسا شوفتایکینا
بسیاری از زنان خانه دار حداقل یکبار با مشکل "فرار" و سوزاندن شیرینی شیرین روبرو شده اند. قسمت پای کیک ها از آن تار می شود و پاک کردن سینی های پخت بسیار دشوار است. همه اینها نتیجه پخت را خراب می کند ، تمام تلاش ها را باطل می کند. برخی حتی به طور کامل از استفاده از آن خودداری می کنند تا اعصاب خود را هدر ندهند و روحیه را خراب نکنند.
چگونه می توانید شیرینی های خود را خوشمزه ، با مقدار زیادی شیرینی شیرین که کاملاً رفتار می کند ، درست کنید؟ چند ترفند وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید به نتیجه دلخواه برسید.
مربا را غلیظ تر کنید
برای جلوگیری از خروج پر شدن از پایها ، می توانید مربا یا مربا را به روشهای مختلف غلیظ کنید:
- کمی بجوشانید ، مقدار کمی بلغور (1 قاشق چایخوری در هر لیوان) اضافه کنید.
- اگر پودر میوه یا ژله توت را در آن قرار دهید (دوباره ، یک قاشق چایخوری در هر لیوان) ، مطمئناً پر شدن ضخیم می شود.
- یک روش م oldثر قدیمی این است که مقدار کمی نشاسته اضافه کنید.
- آرد ، بلغور جو دوسر ، خرده نان ، بیسکویت خشک آسیاب شده برای اهداف مشابه کاملاً خدمت می کنند.
- شما می توانید مربا یا مخلوط کنید ، مخصوصاً آن را با ژلاتین غلیظ کنید.
ترفندهای پخت پای
برای جلوگیری از خیس شدن پای پای از پر شدن مرطوب ، می توانید انواع توت ها را با آرد جو دوسر بلغور شده بپاشید. بلغور جو دوسر روی طعم غذاهای پخته شده تأثیر نمی گذارد و مایع اضافی را جذب می کند.
حتی می توانید خمیر رول شده را با یک لایه نازک نشاسته ، کراکرهای آسیاب شده ، ژلاتین بپوشانید. سپس لایه توت را بگذارید و پاشیدن را در بالا تکرار کنید.
بهتر است میوه را با پوست پایین پخش کنید و روی آن را با شکر بپاشید. این امر در مورد هلو ، زردآلو ، گلابی کوچک ، سیب ، آلو صدق می کند.
متناوبا ، کشمش ، زردآلو خشک و آلو خشک که به میوه اضافه شده اند نیز با مایع اضافی کار خوبی را انجام می دهند. اما یک نکته وجود دارد ، آنها باید شسته شوند ، اما خیس نشوند ، و بیش از حد خشک نشوند.
گیلاس های تازه را می توان آب میوه گیری کرد ، با شکر بپاشید و مدتی کنار بگذارید. شیره ای که ظاهر می شود تخلیه می شود و توت آماده قرار دادن در محصول است. در پایان پاشیدن آن با نشاسته اضافی نخواهد بود.
سیب هایی که از قبل بدون پوست پخته شوند ، یک پر کننده فوق العاده و غیر مرطوب را ایجاد می کنند و هیچ زحمتی ندارند.
همه میوه ها اگر کمی از قبل جوشانده شوند ، مقداری از رطوبت خود را از دست می دهند.
اگر نان هایی که با تکه های میوه تهیه شده اند ، در پایان پخت بدون آنها به پایان می رسند ، بنابراین برای جلوگیری از این اتفاق ، میوه ها را قبل از افزودن در نشاسته یا آرد بغلتانید.
شاید نباید آن را در گرما برش دهید و شیرینی های شیرین با انواع توت ها و میوه ها را کنار بگذارید؟ دوباره آن را امتحان کنید و ببینید که چنین پرکنی می تواند لذت زیبایی و چشایی را به ارمغان بیاورد!
من ترجیح می دهم کیک هایی با مواد شیرین و شناور در فر تهیه کنم. و آنها را با ته دوتایی مجسمه می کنم. و تقریباً با یک دست آنها را به مقدار زیاد مجسم می کنم.
حالا من به شما می گویم که چگونه این کار انجام می شود. اما اول ، پر کردن.
سیب ها را پوست کنده و روی رنده درشت بمالید. چند تکه کره در انتهای قابلمه ریختم. برای 5 سیب - حدود 50 گرم کره. آن را روی اجاق گاز گذاشتم و به محض اینکه کره ذوب شود ، سیب ها را اضافه می کنم. شکر را بپاشید (2 قاشق غذاخوری). و دائم هم میزنم و هم میزنم. تا لحظه ای که تمام مایع (آب سیب) تبخیر می شود و پر شدن بدون مایع متراکم می شود. حدود پنج دقیقه طول می کشد.
می توانید کمی دارچین به خمیر آماده اضافه کنید. یا می توانید مقدار قند را فوراً افزایش دهید و در همان ابتدا کمی آب لیمو به آن اضافه کنید.
من مقداری خمیر برای پایها درست می کنمبه روشی ایمن ... برای این پایها بود که من آن را کمی ناگهانی درست کردم - در نسبت 1 به 2 (دو کیلوگرم آرد در هر لیتر آب).
وقتی خمیر بالا آمد ، آن را روی میز گذاشتم و به تعداد مساوی تقسیم کردم. (من 90 قطعه سه کیلوگرم خمیر دارم ، اما من را راهنمایی نکنید ، من همیشه مقیاس صنعتی دارم).
خمیر را به شکل کیک باز می کنم. بلافاصله به تعداد پایهای یک ورقه پخت بریزید. بقیه خمیر را ، تا خشک نشود ، با فویل می پوشانم.
##
من پر کردن را پهن کردم.
و شروع به قالب زدن پای ها می کنم.
آن را از وسط تا می زنم.
من خمیر را با دستم در یک نیم دایره فشار می دهم ، و پر کردن را کمی فشار می دهم.
از پشت نگاه کنید.
و سپس من فقط پای را به طرف دیگر می چرخانم ، و خم شدن در پایین (پایین پای) است.
چنین نوار مستطیلی به نظر می رسد.
کمی با کف دست می زنم تا شکل پای بزرگ شود.
و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
من فقط لبه های پای را با انگشتانم فشار می دهم. مثل این.
ته پای حتی دو برابر نیست ، بلکه سه برابر است. اما در حقیقت ، آنقدرها هم که به نظر می رسد ضخیم نیست. اما پر کردن نشت نمی کند.
برای مثال ، من دو پای با مربا معمولی درست کردم.
و آنها را جداگانه قرار دهید. تا حرف شما را تایید کند.
من به پایها تصحیح می کنم - 25-30 دقیقه.
قبل از قرار دادن در فر ، با تخم مرغی که در آب هم زده اید چرب کنید.
من 10 دقیقه در دمای 200 درجه می پزم.
در اینجا پای مربا است. نشت نکرده
اما بقیه موارد - پر شدن شیرین نیز در جایی نشت نکرده است.
در طرف مقابل ، آنها به این شکل می شوند.
این روش نه تنها برای کیک های شیرین مناسب است. بسیار راحت است هنگامی که نیاز دارید به سرعت تعداد زیادی پای بچسبانید. زیرا روند مجسمه سازی به خودی خود بسیار سریع است. آنها با یک دست آن را تا کردند ، فشار دادند ، آن را برگرداندند ، صاف کردند ، آن را روی یک ورقه پخت قرار دادند ، گوشه ها را محکم کردند.
و اگر به انجام هر دو دست عادت کرده اید ، ترسناک است که به این فکر کنید که چه مقیاسی از تولید غیرقابل تصور را می توان به دست آورد. (شوخی می کنم)
2. نکاتی از اینترنت:
ترفندهای آشپزی برای پر کردن میوه.
به طوری که پر شدن از مربا خارج نشود.
برای جلوگیری از خیس شدن کیک میوه ای از پر شدن.
پرکن های مرطوب: مربا ، مربا ، میوه های تازه اغلب مشکلاتی را برای تازه واردان به آشپزخانه ایجاد می کند: پر شدن مربا بیرون می آید ، پای میوه از آب اضافی خیس می شود و پخته به نظر نمی رسد.
ساده ترین راه حل این است که مقدار کمتری پر کنید. همه آن را دوست نخواهند داشت ، وقتی تعداد زیادی پرکننده وجود داشته باشد طعم بهتری دارد. علاوه بر این ، اگر میوه بسیار آبدار باشد ، پای حتی از مقدار کمی پر شدن خیس می شود.
راه حل دیگر این است که پر کردن را با محصولی که رطوبت را جذب می کند غلیظ کنید. توصیه می شود این محصول طعم خاص خود را تحمیل نکند.
دستورالعمل دقیقی در مورد میزان پرکننده وجود ندارد ، زیرا مربا مورد استفاده برای پر کردن می تواند ضخامت های مختلفی داشته باشد و کیفیت محصولات پرکننده امروزه با تولید کنندگان مختلف متفاوت است.
معمولاً زنان خانه دار روش خود را به صورت تجربی می یابند.
به طوری که پر کردن از مربا ، مربا یا مربا خارج نشود ، آنها این کار را انجام می دهند:
مربا را از قبل بجوشانید ، بلغور را به آن اضافه کنید. به طور متوسط ، 1 قاشق چایخوری یا 1 قاشق غذاخوری (بسته به ضخامت مربا یا مربا) در هر لیوان مربا. سرد کنید ، مربا غلیظ می شود و از آن خارج نمی شود.
پودر ژله توت یا ژله میوه را به مربا یا مربا اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری در هر لیوان مربا ؛
آرد گندم یا ذرت یا بلغور جو دوسر حدود 1 قاشق غذاخوری را به یک لیوان مربا یا مربا اضافه کنید.
نشاسته ذرت یا سیب زمینی را اضافه کنید ، می توانید مربا را با نشاسته از قبل بجوشانید. کدام نشاسته بهتر است؟ امروزه بسیاری می نویسند که ذرت کمتر احساس می شود ، اما این بستگی به تولید کننده دارد. همین را می توان در مورد میزان نشاسته نیز گفت.
آرد سوخاری را به مربا اضافه کنید ، بهتر است آنها را خودتان از یک نان سفید بسیار خوب بپزید.
کوکی های آسیاب شده را به مربا اضافه کنید (با وردنه روی تخته برش بزنید) ، ترجیحا یک کراکر با طعم خنثی ، بدون طعم و بدون نمک ؛
مخصوصاً برای پخت ، یک مربا بسیار غلیظ با استفاده از مواد ژل کننده طبیعی تهیه کنید: پکتین ، کویتین ، ژلاتین ، کنفیتور.
P.s. به هر حال ، با چنین مربا یا مارمالاد است که می توانید خیلی راحت و سریع یک رول بیسکویت میوه تهیه کنید:
یک کیک اسفنجی مستطیل شکل نازک بپزید ، آن را با کاغذ پخت بپیچید ،
سپس ، وقتی سرد شد ، به آرامی باز کنید و با مربا یا مارمالاد خانگی پهن کنید ، رول کنید (بدون کاغذ) ،
در کیسه پلاستیکی قرار دهید ، 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
می توانید چنین پرکنی تهیه کنید: مربا را خوب هم بزنید ، با چنگال بزنید ، سفیده تخم مرغ را که در یک فوم غلیظ زده شده به آن اضافه کنید.
برای جلوگیری از خیس شدن پای با میوه پر از آب اضافی ، می توانید این کار را انجام دهید:
پر کردن میوه ها یا انواع توت ها را روی خمیر رول شده قرار دهید ، پر کردن را با آرد جو دوسر بپاشید (غلات را از قبل با مخلوط کن خرد کنید) ، به عنوان مثال: 1-2 قاشق غذاخوری برای 4-5 سیب متوسط. لازم نیست که تکه ها را خرد کنید.
P.s. بلغور جو دوسر کامل کار فوق العاده ای انجام می دهد و روی طعم آن تأثیر نمی گذارد. من از آلمانی استفاده می کنم ، ما مدت هاست آنها را در همه جا می فروشیم.
خمیر رول شده را با نشاسته یا ژلاتین یا آرد سوخاری بپاشید ، همچنین می توانید از کوکی های خنثی استفاده کنید ، میوه را روی آن قرار دهید. اگر لایه پر کننده زیاد است ، روی آن را نیز بپاشید.
P.s. من قبلاً فیله سیب طلایی را فقط روی آن می پاشیدم.
زردآلو ، آلو ، سیب های کوچک و گلابی را به دو نیم تقسیم کنید ، دانه ها ، هسته را جدا کنید ، در یک لایه با پوست پایین پخش کنید ، روی آن را با شکر ، گلبرگ بادام و آرد سوخاری بپاشید. می توانید کشمش یا زردآلو خشک شده را به میوه اضافه کنید تا رطوبت را جذب کند ، فقط به عنوان سنگ خشک نشود.
سیب ها و گلابی های بزرگ را می توان به شکل حلقه خرد کرد و پوست را مانند دستور تهیه تارت سیب آلمانی در کنار آن قرار داد.
گیلاس های تازه را بشویید ، آبکش کنید ، با شکر بپاشید ، بگذارید نیم ساعت یا یک ساعت بماند ، به طوری که او اجازه دهد آب داخل آن برود ، آب آن را تخلیه کنید. گیلاس را روی خمیر بگذارید ، نشاسته را روی آن بپاشید.
پر کردن سیب پخته شده را بدون پوست آماده کنید.
میوه را برای مدت کوتاهی بجوشانید ؛
اگر تکه های کوچک میوه را به خمیر (به جای کشمش) اضافه کنید: زردآلو ، سیب ، گلابی و غیره ، ابتدا باید آنها را در آرد بچرخانید.
و همچنین ، برای اینکه مربای سوخته یا آب میوه های خشک شده را از ورقه پخت نشکنید ، همیشه از کاغذ پخت برای پخت با مواد مرطوب مرطوب استفاده کنید.
من هم همیشه مربا از پای را تهیه می کردم ، تا اینکه نگاه کردم چگونه دوستم چند قاشق غذاخوری آرد به مربا یا مربا برای پر کردن اضافه کرد. حالا این تنها کاری است که من انجام می دهم. از آن زمان - مشکلی نیست.
و من خمیر را با فرو بردن دستانم در آرد می چسبانم و آن را محکم می کنم.
چگونه لبه های یک شیرینی پفکی را به هم بچسبانیم تا خمیر از آن خارج نشود. من یک راز کوچک دارم - بعد از اینکه لبه ها را با دستانم متصل می کنم ، با چنگال (دندان ها) در امتداد آنها قدم می زنم ، چنگال باید عمود بر لبه چسبانده شده خمیر نگه داشته شود ، و پر شدن در این مورد جریان نمی یابد.
3. شیرینی های مربا. چگونه پایها را رول کرده و خرج کنید تا پر شدن نشت نکند
لبه های کیک باید نازک تر از وسط ، جایی که محل پر شدن است ، بپیچید. لبه های کیک را با پروتئین چرب کرده و با انگشتان خشک ، گرد و غبار با آرد بچسبانید.
4. پای با "پر شدن الهی" از آلا بودیتسکایا