سوپ آشیانه پرستو بخورید و برای مدت طولانی سالم بمانید! همه چیزهایی که ما موفق شدیم در مورد لانه های پرستو در ویتنام بدانیم. "لانه پرستو" - دستور پخت آشپزی نحوه خوردن لانه پرستو

بهترین ها برای همه و همیشه! لانه های پرستو، چوب صندل و کهربا سه ستونی هستند که خرید برای گردشگران آسیایی (مثلاً چینی) در ویتنام به طور سنتی با خرید برای روس ها متفاوت است. لاتکس نیز وجود دارد، اما گردشگران ما، که قبل از ویتنام به تایلند تسلط داشتند، به آرامی آن را مصرف می کنند، بنابراین به حساب نمی آید. اما لانه های پرستو... 100 گرم از این معجزه طبیعت در Nha Trang از 4.5 به بیش از 7 میلیون دونگ (و این حد نیست) هزینه دارد که با نرخ ارز در زمان نوشتن مقاله تقریباً از 12.6 است. به بیش از 19.6 هزار روبل داخلی (و ما مقاله ای در مورد آن داریم).

ما سعی کردیم بفهمیم ارزش سوپ آشیانه پرستو چیست و چگونه (به معنای واقعی کلمه) خورده می شود. این چیزی است که از آن بیرون آمد. 😉

مقدمه: در مورد نگرش به لانه های پرستو در آسیا

در واقع، در سال 2013، هنگام بازدید از تایلند، در مورد ارزش لانه های پرستو شنیدیم. به عنوان بخشی از سفر به جزایر فی فی، که برای گردشگران داخلی شناخته شده است، راهنما به ما گفت که لانه پرستوها در تایلند تهیه می شود، زیرا سوپ تهیه شده از آنها یک محصول رژیمی بسیار ارزشمند محسوب می شود که باعث افزایش طول عمر می شود. موهای ابریشمی، دندان‌ها و ناخن‌های قوی، پوست صاف و جلوه‌ای از نشانه‌های دیگر سلامتی، فردی شاد و ثروتمند. 😉

پس از ورود به ویتنام ابتدا به عنوان توریست و سپس برای زمستان، ما متقاعد شدیم که لانه های پرستو نه تنها در تایلند، بلکه در سراسر آسیای جنوب شرقی ارزشمند است، با قضاوت بر اساس تعداد نمایشگاه های Nha Trang که این محصول را می فروشند و تعداد ظاهر آسیایی. گردشگرانی که این محصول را خریداری می کنند.

توجه داشته باشید که در ویتنام محصولات زیادی وجود دارد که شامل لانه های پرستو هستند (اگر به ترکیب مشخص شده روی بسته اعتقاد دارید): این شامل آب آشامیدنی، نوشیدنی های شیرین، غلات فوری برای کودکان و انواع لوازم آرایشی (ویتنامی، تایلندی و کره ای) است. ). مقدار زیادی در فروشگاه های معمولی و حتی در غرفه های خیابانی فروخته می شود، قیمت ها متفاوت است، اما معمولاً کاملاً مقرون به صرفه هستند. با این حال، محتوای لانه های پرستو در چنین محصولاتی از هزارم درصد شروع می شود و تا آنجا که دیدیم از 10٪ تجاوز نمی کند (ما در مورد آنچه خورده می شود صحبت می کنیم).

کل این خط تولید با سوپ آشیانه پرستو "تاج" است که به شکل کنسرو شده در فروشگاه ها موجود نیست (یا ما به سادگی با آن برخورد نکردیم). با خرید لانه پرستو و یافتن دستور غذا در اینترنت ویتنامی می توانید آن را در خانه تهیه کنید. در منوی برخی از رستوران ها وجود دارد. و ما، بدون هیچ مقدمه ای، برای این "سوپ برای طول عمر و سلامت" به نمایشگاه شرکت ویتنامی Yen Sao Khanh Hoa، متخصص در محصولات لانه های پرستو، که در اینجا در استان Khanh Hoa استخراج می شوند، رفتیم. و شاید نه تنها اینجا، بلکه جزیره پرستو نه چندان دور از Nha Trang وجود دارد و آنها گردشگران را به آنجا می برند.

فواید سوپ آشیانه پرستو چیست؟ و آیا مفید است؟

مقالات زیادی در اینترنت ویتنامی وجود دارد که به فواید لانه پرستو برای سلامتی انسان اختصاص دارد. اگر آنها را باور کنید، مشخص می شود که این محصول باید توسط کودکان 1 ساله (بیشتر از 3 سال) تا 10 ساله، زنان باردار و شیرده، افراد مسن و همچنین افرادی که در معرض استرس روحی و جسمی قرار دارند استفاده شود - به طور کلی، با استثناهای نادر، برای تمام بشریت مدرن.

انواع مختلفی از لانه ها در بازار وجود دارد: رایج ترین و نسبتا ارزان ترین آنها سفید، کمیاب ترین و گران ترین آنها نارنجی، حتی قرمز است. و به نظر می‌رسد که سیاه‌پوستان بسیار مورد احترام هستند، اما در برخی مقاله‌ها به آن‌ها اشاره شده و در برخی دیگر نه، پس خدا بر آنان باد. "از لحاظ فنی" اثرات مثبت لانه ها بر بدن انسان به شرح زیر است (ترجمه شده از این سایت به ویتنامی):

• لانه های پرستو حاوی 18 اسید آمینه از جمله اسیدهای آمینه ضروری (سرین، تیروزین، آسپاراژین، فنیل آلانین، آرژنین، لوسین، والین...) است.
• آنها همچنین حاوی حدود 8.6٪ سیالاک هستند (ما نتوانستیم تعریفی برای این اصطلاح پیدا کنیم، شاید نوعی ترکیب سیلیکونی منظور شده است ... یا فقط یک اشتباه تایپی) و تیروزین (دوباره ذکر شد) که آسیب سلولی ناشی از تشعشع و همچنین رشد گلبول های قرمز را تحریک می کند.
• آنها حاوی محتوای بالایی از کلسیم و آهن و همچنین منگنز، Br، مس، روی هستند که به آرامش اعصاب و بهبود حافظه کمک می کند.
• آنها حاوی عناصر کمیاب مانند Cr، Se هستند که به طور قابل توجهی هضم را تحریک می کنند و با وجود غلظت کم، روند پیری را کند می کنند.

به طور کلی، تا آنجا که ما می توانیم قضاوت کنیم، ارزش لانه پرستو این است که حاوی اسیدهای آمینه، عناصر ماکرو و میکرو ضروری برای سلامتی به شکل نسبتاً غلیظ و به راحتی قابل هضم است. اینکه چگونه یک پرستو که در واقع سالنگان است، یک نوع سوئیفت، این همه گنجینه را در بزاق خود جمع کرده و از آن لانه می سازد (گاهی با ترکیبی از پرها، دانه های شن و چیزهای دیگر) سوالی است که در پشت صحنه باقی مانده است. ما یا این فرآیندهای ویژه ای است که در بدن سوئیفتلت ها اتفاق می افتد، یا تغذیه مناسب آنها (نه فست فود) و پایبندی به روال روزانه (این چیزی است که شما مطابق با "ساعت بیولوژیکی" زندگی می کنید، نه با برنامه زمان بندی مسابقات فوتبال یا سریال "بازی تاج و تخت" 😉).

با این حال، دیدگاه دیگری وجود دارد که در آن منعکس شده است ویکی پدیا ویتنامی. این عقیده وجود دارد که محتوای مواد مغذی در لانه بیش از حد برآورد شده است و اساس آن در واقع آب، نمک، برخی از آنزیم ها و احتمالاً میکروارگانیسم ها است. و اینکه قیمت یک لانه بر اساس دشواری "به دست آوردن آن" (کلکسیونرهای لانه این کار را به صورت دستی انجام می دهند و در "جنگل های" بامبو به ارتفاع چندین متر حرکت می کنند) و درک مصرف کننده تعیین می شود، و اصلاً ارزش غذایی و پزشکی آن نیست. همچنین نگرانی وجود دارد که مصرف فعال لانه ها منجر به کاهش جمعیت سوئیفتلت ها شود.

با رفتن به نمایشگاه شرکت ین سائو خان ​​هوآ، همه اینها را نمی دانستیم. فقط مدتهاست که به سوپ آشیانه پرستو علاقه مند شده ایم، می خواستیم یک چیز عجیب را امتحان کنیم که اساس آن توسط گردشگران چینی (از نظر ظاهری) با چمدان خریداری می شود. به طور کلی، با کمال تعجب، علاوه بر چین، این محصول در آمریکای شمالی نیز به طور فعال مصرف می شود. تامین کنندگان اصلی (در حال حاضر) اندونزی و مالزی هستند. خود ویتنامی‌ها با خوشحالی نوشیدنی‌هایی را با اضافه کردن لانه‌های پرستو می‌نوشند (ما در مورد غلظت آن‌ها در آن نوشیدنی‌ها سکوت می‌کنیم، چیزی حدود 0.002٪ طبق محاسبات ما)، و در طول دوره‌ای که سالن نمایش هر روز عصر مملو از مردم محلی بود که مصرف می‌کردند. سوپ "جادویی"

چگونه سوپ آشیانه پرستو را در نمایشگاه ین سائو خان ​​هوآ امتحان کردیم

نمایشگاه‌های زیادی در ین سائو خان ​​هوآ در Nha Trang وجود دارد، اما سوپ در یکی از سوپ‌های خط سوم در 15A Hoàng Hoa Thám تهیه می‌شود (یکی در همین نزدیکی‌ها وجود دارد، در مقاله درباره غذاخوری‌ها در Nha Trang به آن اشاره کردیم).

مؤسسه بسیار مناسب به نظر می رسد: روشن، با پنجره های از کف تا سقف، با کارمندان آبی رنگ ao dai (این لباس ملی ویتنامی است)، با آشپزها (به طور دقیق تر، آشپزها) در کلاه، با ظروف چینی مجلل که در ظاهر شفاف به نظر می رسند. روشنایی. کارمندان زیاد انگلیسی صحبت نمی کنند، یا وقتی ما رسیدیم یک شیفت غیرانگلیسی زبان وجود داشت. اما منو به زبان انگلیسی با تصاویر است، بنابراین همه چیز اوکی است.

کارمندان نمایشگاه شرکت Yen Sao Khanh Hoa: دختری با لباس آبی در حال خوشامدگویی به مهمانان و گرفتن سفارشات، یک آشپز با کلاه

در حالی که کار بر عهده شماست، می‌توانید نه تنها مراحل تهیه سوپ (آشپزها کار خود را پشت شیشه شفاف انجام می‌دهند)، بلکه فرآیند آماده‌سازی لانه پرستو را نیز تماشا کنید. کار، مسلماً یک جواهر است: دختران دوست داشتنی با استفاده از موچین ابتدا پرهایی با اندازه های مختلف را از لانه انتخاب می کنند و سپس به دانه های شن می رسند!

و سوپ یا بهتر بگویم لانه های آن را در اتاق های بخار مخصوص... بخارپزها... به طور کلی در دستگاه های مخصوص تهیه می کنند. در خانه می توانید آن را در یک "حمام آب" معمولی بپزید.

انواع مختلفی از سوپ در منو وجود دارد: از مرغ گرفته تا "سوپ با پنج میوه" که در هر کدام آشیانه Salangane اضافه شده است. قیمت ها ساده است: یک فنجان کوچک 150 هزار دونگ، یک فنجان بزرگ 300 هزار دونگ، صرف نظر از نوع سوپ. ما موارد کوچک اما متفاوت را گرفتیم: تونیا - با پنج میوه و ژنیا - با یک باله کوسه. سوپ میوه شامل لیسک، "دانه نیلوفر آبی"، "سیب قرمز"، "سیب سیاه" و چیزهای دیگر بود. در مورد سوپ ماهی، ما نمی دانیم که آنها آن کوسه را با آن باله از کجا گرفتند: در آب های Nha Trang، طبق داستان ها، تنها کوسه های کوچک صخره ای یافت می شوند و سپس آنها از ساحل دور هستند، که گردشگران هستند. فقط خیلی خوشحالم

سوپ آشیانه پرستو: بالا - باله کوسه و پنج سوپ میوه؛ زیر - نمای نزدیک از سوپ پنج میوه

سوپ آشیانه پرستو چه طعمی دارد؟ اگر سوپ را با پنج میوه مصرف کنید، به این معنی است که طعم آن شبیه میوه است. اگر سوپ با باله کوسه میل کنید، به این معنی است که طعم آن شبیه ماهی است. ما گمان می کنیم که اگر سوپ را با مرغ بخوریم، طعم آن شبیه مرغ است. یعنی خود لانه ها، حداقل آنهایی که در فنجان ما بودند، بی مزه هستند. و این احتمالاً برای بهترین است. 😉 و قوام لانه های پخته شده ژله است. برای جزئیات ویدیو را ببینید.

نسخه‌ای مقرون‌به‌صرفه‌تر از این غذا با لانه پرستو، با 100 هزار VND در هر وعده، در خط چهارم، در کارخانه‌ای که فرنی ملی ویتنامی «چائو» را به‌دست می‌آورد، یافت می‌شود. این فرنی برنج مایع با افزودنی های مختلف است، از میوه ها و سبزیجات گرفته تا گوشت و غذاهای دریایی (در کافه های ویتنامی با منوی مناسب برای گردشگران روسی، این غذا اغلب "سوپ برنج" نامیده می شود). این مکان Cháo Dinh Dưỡng Dôri نام دارد که در 8B Tô Hiến Thành واقع شده است، علامت زرد روشن به راحتی قابل تشخیص است. نقطه عطف: در نزدیکی یک مورد کوچک است که در مقاله ای در مورد غذا در Nha Trang در مورد آن نوشته شده است. ما تعهدی به قضاوت در مورد اندازه سرو و طعم نداریم، زیرا ... ما خودمان فرنی با لانه پرستو را در دوری امتحان نکرده ایم.

دستور پخت سوپ آشیانه پرستو

زمستان گذشته، همسایه ما تانیا، در یکی از گفتگوهای خود در مورد موضوعات کلی، تعریفی درخشان از غذاهای فرانسوی نقل کرد: "غذای فرانسوی زمانی است که گوشت را به مدت 15 دقیقه سرخ می کنید و سپس روی سس آن به مدت 2 ساعت عرق می کنید." 😉 ما نمی توانیم صحت 100٪ نقل قول را تضمین کنیم، اما معنی چیزی شبیه به این است. در واقع، داستان لانه‌های پرستو مشابه است: بیشتر دستور العمل‌هایی که در اینترنت ویتنامی یافتیم، نحوه درست کردن سوپ مرغ خوشمزه، یا سوپ خرچنگ، یا سوپ را با جزئیات شرح می‌دهند و سپس در یکی از پاراگراف‌های پایانی دستور غذا چیزی شبیه به این است: "...لانه پرستو پوست کنده را اضافه کنید و سوپ را بپزید تا آماده شود (20 تا 30 دقیقه)."

تکنولوژی پخت و پز عمومی چیزی شبیه به این است:

1. لانه پرستو را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید.
2. زباله ها را پاک کنید (احتمالاً این همان کاری است که دخترانی با موچین در نمایشگاه انجام می دادند).
3. علاوه بر این، دستور العمل ها متفاوت است: در جایی می نویسند که باید لانه را در حمام آب به همراه بقیه مواد بپزید (معمولاً این در مورد سوپ میوه صدق می کند ، "سایر مواد" به معنای میوه های خشک شده از قبل با آب جوش است) حدود 20 - 30 دقیقه، و در جایی پیشنهاد می شود که لانه آماده را به سوپ (معمولا خرچنگ یا مرغ) اضافه کنید و به مدت 20 - 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا لانه "پراکنده شود" و "عطر مشخص" ظاهر شود. .
4. در مورد نسبت ها، در جایی از 3 تا 5 گرم لانه خشک برای 1 تا 2 وعده سوپ با میوه یاد می کنند (حجم آب به تشخیص آشپز است)، جایی از 5 تا 6 لانه پرستو (تکه تکه شده) صحبت می کنند. ) و دو خرچنگ گوشتی در یک قابلمه سوپ (میزان دقیق آب، باز هم مشخص نشده است).
,

در اعماق جنگل های بخار گرفته بورنئو، مالزی، شکاف عظیمی وجود دارد که رسوبات سنگ آهک را در معرض دید قرار می دهد و به یک سیستم غار پیچیده منتهی می شود. ورود به غار برای افراد ضعیف نیست. دیوارهای مرطوب غار دارای میلیون‌ها خفاش است که از بالا آویزان شده‌اند، در حالی که دیواره‌ها با سوسک‌ها، سوسک‌ها، موش‌های صحرایی که روی زمین می‌دوند و انواع حیوانات دیگر که قادر به ایجاد وحشت، ضیافت با مدفوع خفاش‌ها و سوسک‌های مرده هستند پوشیده شده است. از لانه هایشان این غارها همچنین محل زندگی مارهایی هستند که از موش ها و سوسک ها تغذیه می کنند. هوا از آمونیاک ناشی از فضولات پرندگان اشباع شده است. گوانو در سطح زمین تا عمق حدود 10 فوت گسترش می یابد. گذرگاه های چوبی در بخش اکتشاف غار بازدیدکنندگان را از این موجودات کابوس وار که زمین را هجوم می آورند در امان نگه می دارد.

واقع در تپه گومانتوگ در داخل منطقه جنگلی حفاظت شده اداره صباح. غارهای گومانتوگ بزرگترین غار صباح هستند. این غارها بیشتر به خاطر لانه های پرندگانی که قرن ها جمع آوری شده و برای تهیه سوپ لانه پرنده استفاده می شده، شناخته شده اند.

Swiftlett لانه های خود را با استفاده از نخ هایی که از بزاق بیرون می آورند می سازند. این نخ ها وقتی در معرض هوا قرار می گیرند سخت می شوند. سوپ تهیه شده از این لانه ها یک غذای لذیذ در غذاهای چینی محسوب می شود. این یک غذای بسیار کمیاب است که ارزش غذایی و فواید سلامتی زیادی دارد. برخی از لانه ها حاوی مواد خارجی مانند پر و شاخه هستند و به لانه سیاه معروف هستند. هر دو برای مصرف جمع آوری می شوند، اما لانه تمیز گران تر است و ارزش بالایی دارد.

مجموعه لانه های پرندگان در حال حاضر برای جلوگیری از بهره برداری بیش از حد تنظیم شده است. دو بار در سال، از فوریه تا آوریل و ژوئیه تا سپتامبر، کارگران محلی آموزش دیده به سقف غار صعود می کنند و با استفاده از نردبان های خیزران، طناب ها و چوب های بامبو، لانه ها را جمع آوری می کنند.
اولین جمع آوری در ابتدای فصل، قبل از تخم گذاری سوئیفتلت ها انجام می شود. پرندگان لانه دیگری می سازند که در آن تخم می گذارند. پس از بیرون آمدن جوجه ها و خروج جوجه های کوچک از این لانه ها، تجمع دوم رخ می دهد.

بخش عمده ای از لانه های جمع آوری شده به هنگ کنگ می رود، جایی که برای سوپ، نوشیدنی و دارو استفاده می شود. با کمال تعجب، ایالات متحده دومین واردکننده بزرگ لانه در جهان است.
یک کاسه سوپ لانه پرنده در یک رستوران خوب می تواند 100 دلار قیمت داشته باشد. یک کیلوگرم لانه تمیز تا 2000 دلار قیمت دارد.

با وجود قیمت بالا، سوپ ژلاتینی عملاً بی مزه است.

لانه های موجود در این عکس تقریباً 3 اینچ طول دارند. نمونه نشان داده شده در عکس هر کدام حدود 20 دلار قیمت دارد.

در طول 400 سال گذشته، یک غذای گران قیمت بسیار محبوب در غذاهای چینی سوپ لانه پرنده یا "سوپ لانه پرستو" است.
پرستوهای سوئیفتلت لانه هایی می سازند که خوراکی محسوب می شوند و عمدتاً از بزاق تشکیل می شوند.
هزینه یک لانه از 2500 تا 10000 دلار در هر کیلوگرم متغیر است.
هزینه بالا به دلیل خطر بالای یافتن این لانه ها و فرآیند پیچیده تمیز کردن است.

محل لانه سازی مورد علاقه پرستوهای سالانگ، صخره ها در مالزی است. برای بیرون آوردن آنها از آنجا، کوهنوردان باید جان خود را به خطر بیندازند. لانه ها سه بار در سال جمع آوری می شوند.
با این حال، رسیدن به لانه مهم ترین چیز نیست، شما همچنین باید زمان را مشخص کنید، لانه را دقیقاً زمانی بردارید که جوجه ها پرواز کرده اند و پرستو زمان تخمگذاری جدید نداشته است.
لانه ها از مخلوطی از پر و بزاق پرندگان ساخته شده اند و باید به طور کامل تمیز شوند و با استفاده از ابزارهای کوچک برای جدا کردن هر پر و همچنین مواد تمیز کننده و سفید کننده مخصوص استفاده شود.

لانه های خشک شده برای فروش آماده است. جعبه سمت راست 800 دلار قیمت دارد.

چیزی که پس از تمیز کردن باقی می ماند یک پوسته کوچک و سفت شده است که تقریباً به طور کامل از بزاق پرنده تشکیل شده است. با ارزش ترین آنها "جک های قرمز" هستند که می توانند تا 10000 دلار در هر کیلوگرم قیمت داشته باشند. با این حال، رایج ترین لانه ها سفید و سیاه هستند که قیمتی بین 5000 تا 6000 دلار برای هر کیلوگرم دارند.

به گفته کسانی که آن را امتحان کرده اند، سوپ لانه پرستو نرم و ژله مانند است. بزاق پرندگان حدود 70 درصد پروتئین است که با حل شدن در آب مخلوطی ژلاتینی با طعم شیرین ایجاد می کند.

علاوه بر تهیه سوپ، لانه را می توان به عنوان یک ماده با قارچ، با برنج آب پز یا به عنوان افزودنی به پای تخم مرغ یا دسر خامه تخم مرغ استفاده کرد، ژله نیز محبوب است.
واردات و صادرات لانه پرستو در برخی کشورها به دلیل آنفولانزای پرندگان ممنوع است.

آیا میدانستید که بزاق پرستو خواص درمانی دارد? مکمل های غذایی، عرقیات مختلف و حتی غذاهای ملی بر اساس آن ساخته می شود. این ماده به ویژه در غذاهای کشورهای جنوب شرقی آسیا محبوب است: مالزی، اندونزی، چین، فیلیپین، تایلند، ویتنام.

این عصاره را چشمه جوانی می نامند. در طب عامیانه چینی به عنوان بهترین ماده آرایشی ضد پیری شناخته شده است. درمانگران معتقدند که این ماده می تواند رشد و بازسازی سلولی را تحریک کند، برای زنان باردار و برای التیام زخم ها مفید است.

یک غذای معجزه آسا از سرآشپزهای چینی

لانه پرستو خوراکی

چیست

خوش‌خوراک‌های ثروتمند در چین از سوپ آشیانه پرستو لذت می‌برند. به طور دقیق، آنها خانه های سوئیفت را می خورند که در غارهای نزدیک آب لانه می کنند.

این غذا به همراه خیار دریایی، چتر دریایی، گوش ماهی و ماهی در دسته غذاهای دریایی قرار دارد. به عنوان مصالح ساختمانی، پرندگان از ماهی های دراز و لاغر مانند شاخه بید گریان استفاده می کنند، ماهی هایی مانند ساوری که استخوان های آن هنوز تشکیل نشده است. همچنین از جلبک دریایی، جلبک دریایی خوراکی و حلقه های تخم مرغ استفاده می شود. همه اینها با آب دهان جمع می شود و توسط آفتاب سوزان و باد به حالت سنگ خشک می شود. ترشح چسبنده توسط دو غده زیر زبان پرندگان ایجاد می شود.

تاریخچه ظهور

اگر افسانه را باور دارید، ظرف به دلیل شانس ظاهر شد. در طول جنگ با چنگیز خان (اوایل قرن سیزدهم)، یک گروه از ارتش امپراتوری چین خود را از نیروهای اصلی در یک جزیره صخره‌ای تنها جدا کردند. غذای خوراکی وجود نداشت و رزمندگان شروع به از دست دادن قدرت کردند. با این حال، آن‌ها متوجه شدند که سوئیفتلت‌ها خانه‌هایی را از ماهی‌های سرخ بدون استخوان و گیاهان آبزی می‌سازند. بنابراین می توانید آن را بخورید! با تشکر از این کشف، واحد تا رسیدن کمک ایستاد و زنده ماند.

بر اساس نسخه دیگری، تاریخچه ظرافت عمیق تر می شود و از قرن 7 تا 9 در زمان سلطنت سلسله تانگ شروع می شود. فرستاده امپراتور این سوپ را در شبه جزیره هندوچین چشید و از طعم بدیع آن شگفت زده شد. پس از بازگشت به وطن، لانه های متعددی با خود برد و غذا را به عنوان هدیه به حاکم تقدیم کرد.

روش پخت

« خانه پرنده"یک محصول نیمه تمام ایده آل است که در طول سال ها خراب نمی شود. می توانید آن را در رستوران های هنگ کنگ، چین، هند، سنگاپور و برخی دیگر از کشورهای آسیایی میل کنید. شما همچنین این غذا را در ایالات متحده، در مناطقی که مردمی از پادشاهی میانه در آن زندگی می کنند، پیدا خواهید کرد.

برای تهیه یک سوپ عجیب و غریب به یک آشپز ماهر نیز نیاز دارید. ابتدا لانه را با آب جوش پر می کنند و به مدت 5-6 ساعت می گذارند. آب سرد شده به صورت دوره ای تخلیه شده و با آب جدید جایگزین می شود. در این حالت، ماده متورم می شود و اندازه آن 7-10 برابر افزایش می یابد. برای نرم شدن ساختار، محلولی از جوش شیرین اضافه کنید.

سپس از موچین برای پاک کردن پرهای گیر کرده، کرک، مدفوع و کثیفی استفاده کنید. برای ضد عفونی، محصول با اکسید باریم آغشته می شود.

"لانه پرستو" خیس شده را با آب مرغ ریخته و روی حرارت زیاد به مدت یک ربع ساعت پخته می شود. سپس گوشت مرغ ریز خرد شده، ژامبون آب پز و نمک را داخل قابلمه بریزید و 30 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. ظرافت تمام شده در کاسه ها ریخته می شود و برای طعم دادن با گیاهان پاشیده می شود. شبیه موکوس چسبناک است و قوامی شبیه به ژله دارد.

ویدئو: چگونه پرستوها بزاق می گیرند

نحوه به دست آوردن "بزاق دهان"

قیمت لانه های سوئیفت خوشمزه به 2000-2300 دلار در هر کیلوگرم می رسد. این یکی از گران ترین محصولات است که از نظر هزینه با انواع نخبه خاویار بلوگا قابل مقایسه است.

اما گرفتن خانه پرنده آسان نیست. این تجارت توسط افراد بی باک و ریسک پذیر - صخره نوردان واقعی - انجام می شود. واقعیت این است که غارها به شکل کوزه هستند و شما فقط می توانید از طریق "گردن" وارد آنها شوید. در لبه های ورودی طبیعی، معدنچیان سکویی از ساقه های بامبو می سازند. طناب‌ها و قلاب‌ها به آن وصل می‌شوند و شکارچیان ده‌ها متر پایین می‌آیند و می‌پیچند و باز می‌شوند تا به دیواره‌های «رگ» نزدیک‌تر شوند.

مکان های لانه سازی سوئیفتلت ها در چین به سرعت تخلیه شد و دسر با ارزش وارد کشور شد. امروزه حدود یک میلیون "پرستو" جوجه های خود را در مالزی در جزیره کالیمانتان بیرون می آورند. با این حال، پیشروترین فروشنده جهان اندونزی است. این کشور سالانه 250 تا 300 تن آشیانه را به بازار خارجی عرضه می کند. اگر در نظر بگیرید که یک نسخه 10 گرم وزن دارد، می توانید مقیاس هیولایی که در آن تجارت انجام می شود را تصور کنید.

در عصر تکنولوژی ما، سوئیفت ها مانند بلدرچین ها پرورش داده می شوند. برای آن ها ساختمان های بلند چند طبقه ساخته می شود که به جای پنجره، شکاف های باریکی دارند. در زیر طاق های فرورفتگی، تیرهای بتنی متعددی وجود دارد.

پرندگان با خوشحالی در گوشه های خلوت لانه می سازند، جایی که کارگران مزرعه به طور دوره ای آنها را قطع می کنند. آنها سعی می کنند فقط خانه هایی را اجاره کنند که هنوز در آنها تخم گذاشته نشده است. گاهی اوقات پرندگان فقیر مجبورند تا سه بار در سال خانه بسازند.

فروشندگان بیش از همه به نمونه های "تازه" ارزش می دهند. آنها سفید هستند و از بزاق خالص ساخته شده اند. اگر ساختار دارای تعداد زیادی شاخه، جلبک دریایی یا پر باشد، هزینه محصول کمتر است.

ترکیب محصول

- 61-66.9٪ پروتئین،

- 24.4-31.4٪ کربوهیدرات،

- تا 10 درصد چربی

بر اساس همین داده ها، این محصول حاوی اسیدهای آمینه ضروری، منیزیم، سدیم و کلسیم است. ید، فسفر، آهن و سایر عناصر کمیاب در مقادیر کمتری وجود دارند.

محتوای کالری غذا زیاد نیست. اما به ندرت کسی به این موضوع اهمیت می دهد، زیرا "سوپ پرستو" هر روز روی میز ظاهر نمی شود.

مکمل های غذایی: جایگزین های محصولات مصنوعی

در قفسه‌های فروشگاه‌های تخصصی تایلند، مکمل‌های غذایی «بزاق قورت دادن» از برند Bird’s nest را می‌بینید. این محصول با افزودنی های طعم دهنده مختلف تولید می شود: عسل، شکر، جینسینگ کره ای، چاشنی ها و غیره. این ماده در شیشه های چند رنگ بسیار خوش طعم و دارای شربت یا پوره های ویتامینی است. ساکنان محلی این عصاره را در طول تعطیلات به عزیزان می دهند تا برای آنها آرزوی سلامتی و طول عمر کنند.

قیمت چنین هودهایی نسبت به لانه های طبیعی کمتر است. و بسیاری از خواص مفید وجود دارد:

- کمک به آسم برونش و بیماری های تنفسی؛

- جوان سازی و تغذیه پوست، صاف کردن چین و چروک؛

- افزایش قدرت مردانه؛

- توقف تغییرات پاتولوژیک در ریه ها؛

- بهبود گردش خون، عادی سازی فشار خون؛

- تحریک رشد ذهنی کودکان و نوجوانان؛

- افزایش تمرکز؛

- تقویت ایمنی، تسریع بهبودی پس از جراحی؛

- موثر در درمان سیروز کبدی، هپاتیت B، اختلالات سیستم گوارشی؛

- تثبیت ریتم قلب؛

- دارای اثر ضد توموری (پیشگیری از سرطان حنجره، مری، روده).

دانشمندان دانشگاه هنگ کنگ به این نتیجه رسیده اند که لانه پرستو نتایج مثبتی در درمان سرطان ریه و ایدز دارد.

نوشیدنی های کلاژن نیز بر اساس این ماده تولید می شوند که پوست را مرطوب کرده و به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد.

اگر به چین، تایلند یا مالزی سفر کردید، حتماً سوپ تهیه شده از خانه بچه سالنگان ها را امتحان کنید. شاید شما نیز از طعم شگفت انگیز این غذا قدردانی کنید. فراموش نکنید که چند بسته مکمل غذایی جادویی را برای بستگان و دوستان خود به همراه داشته باشید.

این تخیل یا شوخی نیست: چینی ها از لانه پرستوها سوپ درست می کنند. بسیار گران و به قول آنها سالم و خوشمزه است.

سوپ آشیانه پرستو یک غذای سنتی چینی است و امروزه غذاهای بسیار ثروتمند چینی از این سوپ لذت می برند.

بلافاصله باید توجه داشت که پرستوها مطلقاً ربطی به این ندارند - لانه های خوراکی متعلق به سریع سنگ است. این سوئیفت‌ها هستند که در غارها لانه می‌کنند، جایی که به طرز شگفت‌آوری ماهرانه از دیوارها بالا می‌روند و با چنگال‌های سرسخت خود، شبیه چنگک‌های بادبزنی می‌چسبند.

سوپ آشیانه پرستو غذای نخبگان، امپراتوری، سلطنتی است. افسانه های زیبایی در مورد این غذای خارق العاده وجود دارد. یکی از آنها می گوید که قرن ها پیش، فرستاده امپراتور چین با یک ظرف ساخته شده از "لانه پرستو" در شبه جزیره هندوچین پذیرایی شد، که برای او بسیار غیرعادی و خوشمزه به نظر می رسید که او چندین لانه با خود برد. وطنش، شخصاً از آنها سوپ برای اربابش تهیه کرد. امپراتور آبگوشت داغ را با قاشق برداشت، دمید، با دقت آن را چشید و در حالی که چشمانش را با خوشحالی بسته بود، بیشتر خواست.

به هر حال، طبق تحقیقات کارشناس مشهور تاریخچه "لانه های پرستو"، پروفسور چینی یون چن کنگ، یک و نیم هزار سال پیش در چین مصرف این غذای لذیذ آغاز شد.

با این حال، برای تهیه چنین سوپ اصلی، ابتدا باید یک لانه تهیه کنید.

لازم به ذکر است که لانه خود پرستوها در غارهای ساحلی چین به سرعت تخلیه و از بین رفته است که توسط کاوش های باستان شناسی تایید می شود.

به همین دلیل است که واردات این خوراکی از 700 سال قبل از میلاد آغاز شد. در آغاز سلسله مینگ (1368 - 1644)، خواجه چن هو بارها و بارها لشکرکشی ناوگان امپراتوری به آسیای جنوب شرقی را رهبری کرد. از جمله وظایف دیگر، او به تحویل غذاهای محلی به دادگاه، از جمله «لانه پرستو» متهم شد.

امروزه، لانه های گرانبها در غارهای تاریک تایلند توسط افراد بی باک و پرخطری استخراج می شود که نسل به نسل در این تجارت تهدید کننده زندگی مشغول بوده اند.

می توان گفت که شکارچیان لانه پرستو کوهنوردان واقعی هستند.

قبل از شروع فصل، شکارچیان لانه نه تنها مواد غذایی، بلکه طناب و قلاب نیز به جزایر می آورند. می توان گفت که شکارچیان لانه پرستو کوهنوردان واقعی هستند. واقعیت این است که برخی از غارها شبیه کوزه هایی هستند که فقط می توانید از طریق گردن به داخل آن بروید. در لبه های چنین گردنه ای سکویی ساخته شده و طناب هایی بر روی آن نصب شده است که شکارچیان برای نزدیک شدن به دیواره های غار باید ده ها متر پایین بیایند و در حال چرخش و چرخش باشند. طاق های غار در تاریکی فرو رفتند و تیرهای غول پیکر بامبو در آنجا امتداد یافتند که به یکدیگر گره خوردند و با درختان انگور در هم تنیده شدند و یاد آور داربست های بلند بودند.

برای برانگیختن خشم خدایان، شکارچیان هرگز با دستان خود لانه ها را جدا نمی کنند. شکارچیان لانه می گویند شاید لانه پرستوها خود کار خدایان باشد که می توانند مردم را به خاطر تخریب لانه مجازات کنند.

لانه های بدست آمده متفاوت است. برای اولین بار، سوئیفت ها از بزاق خالص لانه می سازند - ماده ای چسبنده که توسط دو غده زیر زبان تولید می شود. چنین لانه هایی سفید هستند و در بین فروشندگان بسیار ارزشمند هستند. بار دوم، پس از برش، لانه ها تاریک می شوند، زیرا از شاخه ها، جلبک دریایی و حتی پرها برای "ساخت و ساز" استفاده می شود. هزینه آنها بسیار کمتر است. آنها برای سومین بار لانه های بیشتری جمع می کنند و به جوجه ها اجازه می دهند بزرگ شوند. چنین لانه‌هایی به رنگ قرمز رنگ می‌شوند که اغلب با خون پرندگان اشتباه می‌شود، اگرچه این به احتمال زیاد به دلیل ناخالصی‌های اکسید آهن است.

لانه های پرستو از ارزش بالایی برخوردار است و توسط سرآشپزهای رستوران های گران قیمت خریداری می شود. آنها می توانند هزار دلار یا بیشتر برای یک کیلوگرم لانه بپردازند. قیمت یک لانه بسته به "برداشت" در نوسان است: در طول خشکسالی، سوئیفت های کمتری می رسد، بنابراین قیمت لانه ها افزایش می یابد. باید گفت که فقط لانه های تازه ارزش دارند.

به گفته متخصصان، لانه ها حاوی مقدار زیادی پروتئین و موادی هستند که به تقویت سیستم ایمنی کمک می کنند. آبگوشت از "لانه پرستو" برای افراد بیمار و ورزشکاران مفید است، قدرت را بدتر از جینسینگ یا شاخ کرگدن بازیابی نمی کند و حتی گفته می شود که به ایدز کمک می کند.

این غذای لذیذ عجیب و غریب، به گفته خوش‌خوراک‌ها، طعمی شبیه خاویار بلوگا دارد.

"طلای سفید" استخراج شده به هنگ کنگ، چین، ایالات متحده آمریکا منتقل می شود - هر کجا که چینی ها زندگی می کنند ...