طرز تهیه تکمالی از خار سیاه. Tkemali Blackthorn برای زمستان - دستور العمل ها

تکمالی یک سس لذیذ و تند با کمی ترشی است که نه تنها در قفقاز، بلکه در مرکز روسیه نیز از دیرباز محبوب و محبوب شده است. چاشنی آن به قدری خوشمزه است که حتی به سس کچاپ یا خردل ترجیح داده می شود و دلیل خوبی هم دارد. تکمالی از خار سیاه طبق کلاسیک، تایید شده است نسخهاز آلو یا خار سیاه فقط با افزودن مواد طبیعی و ادویه تهیه می شود.

از سال به سال، خار سیاه صاحبان خود را با برداشت فراوان خوشحال می کند، اما، به عنوان یک قاعده، به ندرت برای حفاظت از آن برداشت می شود. اما بیهوده، زیرا می توان از آن نه تنها یک سس تکمالی خوشمزه، بلکه یک تنتور الکلی جالب، لیکور تهیه کرد و می توان از آن برای تهیه مربا و کمپوت استفاده کرد. و اثر مفید اصلی بر بدن - یک اثر پاک کننده و کمی ملین - باعث می شود که آماده سازی زمستان از آلو سیاه نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه مفید باشد. استفاده از آنها در تعطیلات سال نو برای بازگرداندن عملکرد روده بسیار خوب است.

خارها

تکمالی با استفاده از خار سیاه را می توان با افزودن پیاز، کشمش شیرین تهیه کرد، اسیدیته و تندی چاشنی را به دلخواه تغییر داد. این سس کلاسیک کاملاً طعم غذاهای گوشتی را تکمیل می کند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• توت های رسیده خار سیاه - 1 کیلوگرم؛
• دسته بزرگ نعناع تازه و گشنیز
• یک قاشق غذاخوری نعناع خشک و گشنیز؛
• دانه گشنیز - یک قاشق چای خوری؛
• سیر - 6 حبه؛
• یک غلاف فلفل چیلی تند؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• خملی سونلی - یک قاشق غذاخوری؛
• 50 میلی لیتر. سرکه سیب.

تکمالی Blackthorn - یک دستور العمل کلاسیک

ما راحت ترین دستور غذا را به شما پیشنهاد می کنیم که با سهولت آماده سازی و طعم عالی شما را خوشحال می کند.

سرکه در سس موجود است تا بتوان آن را با خیال راحت در جای خنک نگهداری کرد. اگر قصد دارید فوراً ترکمالی را بچشید، از این ماده به حداقل ممکن استفاده کنید.

علاوه بر این، دستور غذا ممکن است شامل سبزیجات مختلف، چه تازه و چه خشک (مرنجوش و ریحان، پونه کوهی)، هویج تازه، دانه خردل، آویشن و دانه زیره باشد. همه چیز به ترجیحات خانواده شما بستگی دارد، اما افزودن گشنیز، فلفل قرمز و سیر ضروری است.

میوه های خار سیاه اثر قابض دارند، بنابراین هنگام پردازش انواع توت ها باید از دستکش استفاده شود. توت ها باید مرتب شوند، ساقه ها و دانه ها جدا شوند.

نصف های آلوچه به دست آمده را در یک قابلمه (ترجیحا ته ضخیم) بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. به طور دوره ای، توده باید هم زده شود تا نسوزد. توت ها مقدار مناسبی مایع آزاد می کنند بنابراین نیازی به اضافه کردن آب نیست.

پس از 20 دقیقه، جرم باید خنک شود، سپس در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد شده و از طریق یک الک مالیده شود.

پوره را در تابه بریزید و دوباره آن را گرم کنید. شکر و نمک را اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه که حل شدند، پوره را مزه دار می کنیم. اگر همه چیز خوب است، درب را ببندید و بیشتر بجوشانید.

فلفل چیلی، سیر و سبزی تازه را آسیاب کرده، همراه با ادویه های خشک به سس اضافه کنید، مخلوط کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. تکمالی Blackthorn - یک دستور العمل کلاسیکتهیه آن آسان است، تند و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. سس آماده است، می توان آن را در شیشه ها ریخت.

اگر در مقاله ای خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

اخبار برتر

مارینا دوکیچوا

پاییز زمان مناسبی برای شروع انبارداری برای زمستان است. یک جایگزین خوب برای آماده سازی سنتی و کلاسیک گوجه فرنگی، خیار، فلفل، مویز و تمشک، میوه های اسلو است. محصول خار به ندرت باغبان شکست می خورد. میوه های آن منحصر به فرد است، آنها با قابض بودن و شیرینی دلپذیر خود متمایز می شوند. دستور العمل ها نیز شگفت انگیز هستند. می توانید مربای خوشمزه، مربا، سس گوشت، کمپوت با سیب و خیلی چیزهای دیگر را بپزید.

ویژگی های خالی از نوبت

نوبت یک بازدیدکننده نادر از زمین های باغبان است. فرهنگی مانند خار بسیار رایج تر است. این گیاه همان خار سیاه است، تمام خواص ویتامین و مواد معدنی آن را دارد. اما میوه‌ها بسیار بزرگ‌تر هستند، طعم آن‌ها ترش و شیرین‌تر است.

خار سیاه یک محصول وحشی است و خار سیاه یک هیبرید کشت شده است. میوه های هر دو گیاه را خار می گویند.

هنگام تهیه مربا و سس برای زمستان، باید ویژگی های طعمی میوه را در نظر گرفت. آلو خار دارای طعم ترش نسبتاً مشخص، قابض و ترش است. سس حاصل از آن افزودنی ایده آل برای گوشت و مرغ خواهد بود، هضم غذا را هنگام مصرف غذاهای سنگین و چرب بهبود می بخشد.

اگر میوه در اواخر پاییز برداشت شود، با حفظ قابض بودن، شیرینی مشخصی به دست می آورد. نوبت به همان روش آلو با استفاده از فن آوری های مشابه برداشت می شود، اما طعم آن در اشباع و طعم های متفاوت متفاوت است. و اگر مصرف تازه آن شجاعت می خواهد، تقریباً همه آن را فرآوری شده دوست دارند.

غروب های شیرین برای زمستان

میوه کاملا متراکم است. قبل از تهیه بلنک ها از نوبت، حداقل 20 ساعت در شکر گرانول دم می شود. در این مدت میوه ها آب می گیرند و با شکر مخلوط می شوند و شربت می دهند. علاوه بر این، قوانین پخت و پز زیر باید در نظر گرفته شود:

1. 1. در هر دو گونه زودرس و دیررس سیاه، درجه بلوغ با رنگ آبی تیره، جوهری پوست و گوشت صورتی تعیین می شود. فقط میوه های سخت، کمی نارس، برای برداشت مناسب هستند.
2. 2. نوبت را به طور کامل می جوشانند، به نصف تقسیم می کنند و استخوان را جدا می کنند. اگر پوست آن طبق دستور برداشته شود، قبل از آن میوه را با آب جوش آغشته کنید.
3. 3. همه واریته ها به شما اجازه حذف سنگ را نمی دهند، بنابراین راه هایی برای تهیه میوه های برش نخورده وجود دارد.
4. 4. هنگام تهیه مربا، نوبت را به طور کامل می جوشانند، سپس می مالند تا تفاله آن از سنگ و پوست جدا شود.

مربای خار سیاه

مواد لازم:

• نوبت - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیوان؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• روغن گل رز - 2 قطره. این دستور غذا از روغن طبیعی استفاده می کند، اما اگر این در دسترس نیست، بدون آن انجام دهید.

آشپزی:

1. 1. توت ها را کاملا بشویید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید. شکر را به نسبت 1:1 بپاشید. آب اضافه کن.
2. 2. بعد از چند ساعت حداقل روی آتش بگذارید. 30 دقیقه بپزید.
3. 3. توت ها را با یک قاشق سوراخ بردارید، آنها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
4. 4. باقیمانده شربت را 30 دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید.
5. 5. توت ها را با مایع حاصل بریزید.
6. 6. شیشه ها را با درب های استریل شده به صورت هرمتیک ببندید.

مربای خار

برای تهیه مربای اسلو فقط به سه ماده نیاز دارید:

• نوبت - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• شکر - 1.5 کیلوگرم.

به صورت زیر تهیه کنید:

1. 1. نوبت را بشویید، به نصف برش دهید، استخوان ها را بردارید.
2. 2. نصف شکر را بریزید، به همان مقدار آب اضافه کنید، یک ساعت کنار بگذارید.
3. 3. از مخلوط کن برای پوره کردن استفاده کنید، باقی مانده آب و شکر را اضافه کنید.
4. 4. روی آتش بگذارید، آن را به حداقل برسانید و حدود 40 دقیقه بجوشانید.
5. 5. در شیشه های از قبل استریل شده بچینید، چوب پنبه کنید، برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید. صبر کنید تا خنک شوند.

کمپوت با سیب

برای چنین کمپوتی، بر اساس یک ظرف 3 لیتری، به محصولاتی مانند:

• نوبت - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - تا گردن شیشه؛
• شکر - به میزان 250 گرم در هر 1 لیتر آب.

آشپزی:

1. 1. نوبت را کاملا بشویید، آن را کامل بگذارید.
2. 2. سیب ها را بشویید و درشت خرد کنید.
3. 3. شیشه را استریل کنید، تمام میوه ها را تا کنید.
4. 4. آب جوش را روی "شانه" ظرف بریزید، درب آن را ببندید، آن را در یک پتوی گرم بپیچید، 30 دقیقه کنار بگذارید.
5. 5. آب شیشه را در ظرفی بریزید که شربت در آن بجوشد.
6. 6. شکر را اضافه کنید، بجوشانید تا کاملا حل شود.
7. 7. شربت به دست آمده را دوباره داخل ظرف بریزید. با یک درب استریل بپیچید.
8. 8. ظرف را برگردانید، با یک پتو بپوشانید، صبر کنید تا کمپوت خنک شود.

ترشی سیاه

اگر طبق این دستور یک چرخش درست کنید، مزه زیتون خواهد داشت. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• نوبت نارس - 1 کیلوگرم؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• دانه فلفل (فلفل دلمه ای، سیاه) - چند قطعه؛
• میخک - 2 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق چایخوری بدون اسلاید

آشپزی:

1. 1. نوبت را بشویید، مرتب کنید، میوه های نرم، خشک و فاسد را بردارید.
2. 2. در شیشه های استریل شده (ترجیحا حجم کم - حدود 0.5 لیتر) بچینید.
3. 3. ماریناد را از مواد باقی مانده آماده کنید. داغ را در شیشه ها بریزید، 15 دقیقه کنار بگذارید.
4. 4. مایع را دوباره داخل قابلمه بریزید، بجوشانید و دوباره ظروف را با خارها پر کنید.
5. 5. شیشه ها را با درب های استریل ببندید، آنها را برگردانید، آنها را در پتو بپیچید، کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند.

"زیتون" سیاه تاغ حداقل برای یک ماه تزریق می شود. پس از این مدت، شیشه را می توان باز کرد - محصول آماده استفاده است.

سس "تکمالی"

سس سیاهی تقریباً مشابه سس آلو گیلاس است. به عنوان مواد مصرف کنید:

• نوبت - 1.5 کیلوگرم؛
• نعناع مرداب (معمولی مناسب نیست) - 10 گرم؛
• گشنیز - 15 گرم؛
• گشنیز زمینی - 5 گرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• شوید - 15 گرم؛
• فلفل داغ - 5 گرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر.

آشپزی:

1. 1. میوه ها را بشویید و مرتب کنید.
2. 2. در آب بریزید، 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. 3. نمک و این ادویه ها را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
4. 4. از روی حرارت بردارید، خنک کنید، از طریق یک الک خرد کنید.

کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است

سال گذشته قبل از دوستم اولگا به گرجستان رفتم. از دوران مدرسه با او دوست بودیم، اما دو سال پیش با یک گرجی ازدواج کرد و با او رفت. و یک سال بعد، همانطور که در بالا گفتم، او از من دعوت کرد تا ملاقات کنم. در این هفته ای که با او گذراندم، به چند رستوران سر زدیم و غذاهای گوشتی زیادی را امتحان کردم. من غذاهای گرجستانی را دوست داشتم و همچنین یک سس را که با گوشت سرو می کنند بسیار دوست داشتم. پس از بازگشت به وطن، با اولگا تماس گرفتم و از او خواستم که دستور غذای کلاسیک زمستانی خود را برای من بیابد. تکمالی Blackthorn به محبوب ترین سس در خانواده ما تبدیل شده است. من سعی کردم در تهیه آن آزمایش کنم و به جای خار سیاه از آلو استفاده کردم، اما نتیجه خوشحالم نکرد. بنابراین همه چیز را به حال خود رها کردم، تنها چیزی که وجود داشت این بود که مقدار فلفل را کمی کم کردم، زیرا خیلی تند بود. سس گوشت را حتما امتحان کنید.



محصولات مورد نیاز:

- 250 گرم نوبت،
- 1 فلفل تند،
- 1 حبه سیر،
- ½ قاشق چایخوری نمک،
- ¼ قاشق چایخوری شکر
- 100 میلی لیتر آب.

هنگام تهیه این سس، بسیاری از افراد سبزی های مختلفی از نعناع گرفته تا گشنیز یا شوید را اضافه می کنند. با توجه به اینکه هیچکس از خانواده ما این سبزه را دوست ندارد، آن را اضافه نکردم.

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

بنابراین، اول از همه، نوبت را در سطل قرار دهید.




آب داخل آن بریزید.




نوبت را بجوشانید تا نرم شود.




سپس تمام استخوان ها را انتخاب کنید.






سیر را به تفاله خار سیاه که از قبل پوست گرفته است فشار دهید.




سپس نمک، شکر و فلفل تند خرد شده را اضافه کنید.




مخلوط کن را به منبع تغذیه وصل کنید و از آن برای پوره کردن محصولات ذکر شده استفاده کنید.




مایه بدست آمده را دوباره داخل ملاقه بریزید و بجوشانید

در دستور العمل های ما شرح مفصلی از نحوه درست کردن یک سس غیرقابل مقایسه از نوبت پیدا خواهید کرد که طعم و مزه هر غذا را به ویژه آشکار می کند.

سس آجیکا برای گوشت خار سیاه برای زمستان

عناصر:

• نوبت رسیده - 1.2 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی - 600 گرم؛
• سیر جوان - 1 سر؛
• فلفل داغ (قرمز) - 2/3 عدد؛
• سیب شیرین - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• نمک آشپزخانه - 3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 5 قاشق چایخوری.

آشپزی

نوبت را می شوییم و در قابلمه ای با کف ضخیم از فولاد ضد زنگ می گذاریم. آب را به آن اضافه می کنیم و همه چیز را به پد گرمایشی اجاق گاز می فرستیم. پس از اینکه همه چیز را به مرحله جوش رساندید، شعله را کم کنید و به پختن نوبت ادامه دهید تا گوشت آن شل شود و پوست ها بترکند. محتویات تابه را داخل یک صافی فلزی پهن می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود و با دست نوبت را می مالیم تا فقط پوست و استخوان آن در الک بماند.

گوجه های برش خورده را از صافی ریز چرخ گوشت رد می کنیم و بعد از آن فلفل دلمه ای تند و شیرین پوست کنده را می پیچیم. در آخر، تفاله سیب شیرین کاملا پوست کنده، حبه های سیر جوان را در همان ظرف خرد می کنیم و بعد از مخلوط کردن همه این سبزی ها، روی آتش می گذاریم. بعد از جوشیدن آجیکا 60 دقیقه آن را بپزید و سپس پوره خار سیاه را به آن اضافه کنید و اسید را با شکر خنثی کنید و نمک آشپزخانه را اضافه کنید و حدود نیم ساعت به پختن سس بی نظیر خود ادامه دهید.

دستور تهیه سس تکمالی تند خار سیاه با فلفل و زنجبیل برای زمستان

عناصر:

• نوبت - 1.5 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی - 350 میلی لیتر؛
• گشنیز و نعناع خشک - هر کدام 1 دسته؛
• فلفل تند - 1.5 عدد؛
• - 1 کامپیوتر.؛
• سیر - 5 میخک؛
• شکر و نمک - 1 قاشق دسر.

آشپزی

در انتهای ماهیتابه یک دسته گشنیز خشک را به همراه یک دسته نعنا (باتلاق) می ریزیم، یک لپه تمیز می ریزیم، آن را با آب پر می کنیم و می جوشانیم. وقتی همه چیز را روی الک می اندازیم، دسته ها را دور می اندازیم و بقیه را به روشی که از قبل می دانیم پاک می کنیم. فلفل تند ریز خرد شده (پوست کنده شده) را به پوره خار سیاه وارد می کنیم، حبه های سیر جوان را از پرس مخصوص و ریشه زنجبیل تازه رنده شده روی مرغوب ترین رنده وارد می کنیم. طعم تکمالی را با شکر و نمک ریز آشپزخانه تنظیم می کنیم، همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم و آن را روی مشعل از قبل روشن می گذاریم. تکمالی را به مدت 25 دقیقه از خار سیاه می پزیم و کل مقدار آن را در ظرف های شیشه ای آماده شده برای نگهداری پخش می کنیم و سپس با درب های استریل می پیچیم.