ژولین با مرغ و خامه ترش. دستور ژولین با قارچ و مرغ در فر

اخیراً، من و دوستانم که اخیراً از پاریس بازدید کرده بودیم، شروع به بحث و جدل در مورد معنایی کلمه "ژولین" کردیم. من به یاد ندارم که چگونه دعوا شروع شد، اما در این اختلاف حقیقت متولد شد و ما موفق شدیم بفهمیم که فرانسوی ها و روس ها معنای این کلمه را متفاوت می دانند.

معلوم می شود که سرآشپزهای خارجی از این کلمه برای نامیدن سوپ های سرد و سالادهای سبک و همان روش برش دادن سبزیجات به صورت نواری استفاده می کنند. منظور ما داغ است ظرف قارچدر سس خامه ای

از زمانی که شروع به صحبت در این مورد کردیم، بلافاصله خواستم یک ژولین معطر تهیه کنم.

منوی دستور العمل های ژولین با قارچ و مرغ:

این خوراکی شگفت انگیز را هم در ظروف مخصوص به نام کوکوت ساز و هم در قابلمه های مقاوم در برابر حرارت، روی سینی پخت و حتی در نان و تارتلت می توان تهیه کرد.

لذت قارچ به همان اندازه برای پخت و پز روزانه مناسب است، زمانی که شما "چیزی شبیه به آن" می خواهید، و همچنین برای بوفه ها و رویدادهای جشن. تنها تفاوت در طراحی و روش ارائه است.

خب، بیایید شروع کنیم؟

1. دستور کلاسیک با خامه

دستور غذای کلاسیک بر اساس چهار ماده اصلی است: قارچ، پنیر، خامه و گوشت مرغ. تهیه آن بسیار آسان است و طعم روشن و غنی دارد. می توانید از هر قارچی که دوست دارید استفاده کنید. مرغ را نیز می توانید به صلاحدید خود جایگزین کنید. اما برای لذت بردن از طعم واقعی و ترکیب بسیار ظریف محصولات، بهتر است چیزی را تغییر ندهید.

عناصر:

• قارچ - 400 گرم.
• فیله مرغ آب پز - 300 گرم.
• خامه - 150 میلی لیتر.
• پنیر - 150 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• کره - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی:

1. پیازها را به صورت حلقه ای یا ورقه های نازک برش دهید.

2. پیاز را در کره تفت دهید تا شفاف شود.

3. فیله مرغ از قبل آب پز شده را به صورت نواری برش دهید.

اگر مکعبی را ترجیح می دهید، می توانید گوشت را به شکل دلخواه خود خرد کنید - این یک ذره طعم آن را خراب نمی کند.

4. قارچ ها را خرد کنید. اینها می توانند یک چهارم قارچ های کوچک، یا مکعب ها و نی ها باشند - در اینجا می توانید از تخیل خود استفاده کنید.

اگر می خواهید طعم قارچ را احساس کنید، بهتر است آنها را در پلاستیک های نازک مستطیلی خرد کنید یا به سادگی کلاهک ها را خرد کنید.

5. قارچ و مرغ خلال شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آماده شود.

6. حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

7. پنیر را رنده کنید تا زودتر آب شود.

8. نیمی از پنیر رنده شده را به مخلوط قارچ اضافه کنید و با هم زدن مداوم بجوشانید.

9. به سلیقه خود مزه دار کنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. می توانید خودتان را به فلفل سیاه آسیاب شده محدود کنید.

10. به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را خاموش کنید.

11. مخلوط به دست آمده را داخل کوکوت ساز بریزید.

12. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید.

13. به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا کلاه پنیر طلایی-قهوه ای شکل بگیرد.

14. پس از تزئین ساخته ما (یا مجبور نیستید آن را تزئین کنید - به خودی خود بسیار اصلی به نظر می رسد) آن را داغ سرو کنید.

نوش جان!

2. در تارتلت با قارچ و مرغ

یک پیش غذای بسیار اصلی می تواند یک غذای خوشمزه قارچی در تارتلت های بوفه باشد. هم بزرگسالان و هم کودکان خوردن این میان وعده را همراه با نان کوتاه دوست دارند.

عناصر:

• قارچ تازه - 250 گرم.
• خامه ترش - 200 گرم.
• شیر - 200 میلی لیتر.
• آب پز فیله مرغ– 250 گرم
• کره - 50 گرم.
• پنیر - 100 گرم.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• تارتلت - 10-20 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل، نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. قارچ ها را در پلاستیک چرخ کرده و در روغن آفتابگردان با هم زدن دوره ای سرخ کنید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

2. گوشت مرغ آب پز شده را ریز خرد می کنیم و سپس با دست به قطعات کوچکتر تقسیم می کنیم. مرغ را که به الیاف رنده شده است به قارچ های سرخ شده می فرستیم. نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. کره را در یک قابلمه ذوب کنید تا مایع شود. سپس آرد را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.

4. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، بدون توقف، شیر سرد را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کرده و کمی خنک کنید.

5. به محض گرم شدن مخلوط، آن را با خامه ترش مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

6. گوشت و قارچ به دست آمده را داخل تارتلت ها بریزید و آنها را کمی ناقص بگذارید.

7. سس خامه ترش را به طور مساوی روی آن بریزید تا فیلینگ خوب خیس بخورد.

8. پنیر ریز رنده شده را روی هر تارتلت پر شده قرار دهید.

9. مخلوق ما را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید تا کلاه پنیر آب شود و قهوه ای شود.

می توانید تنقلات آماده را با گیاهان تزئین کرده و گرم سرو کنید.

نوش جان!

3. با سس بشامل

هر سس در هنگام تهیه این شاهکار گرم سبزی شگفت انگیز استفاده شود، تندترین طعم را سس بشامل فرانسوی واقعی به آن می دهد، به خصوص اگر حاوی جوز هندی باشد.

عناصر:

• قارچ - 250 گرم.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر - 150 گرم.
• شیر - 2 لیوان.
• کره - 200 گرم.
• جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• پیاز - 2 عدد.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

1. پیازها را خرد کرده و قارچ ها را خرد کنید.

شامپینیون ها با سس بشامل بهترین ترکیب را دارند.

2. 80 گرم می فرستیم. کره را در ماهیتابه ای بمالید تا برای سرخ شدن بیشتر سبزیجات ذوب شود.

3. قارچ و پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید، مقداری نمک، فلفل ملایم به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، اما توصیه می شود که از آنها غافل نشوید تا طعم سس را قطع نکنید.

4. بقیه را در یک قابلمه کوچک بریزید کرهو بگذارید روی حرارت کم آب شود.

5. پس از افزودن آرد، توده به دست آمده را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

مطمئن شوید که هیچ توده ای تشکیل نمی شود، در غیر این صورت سس واقعی را دریافت نمی کنید!

6. بدون توقف هم زدن مخلوط کره و آرد، شیر گرم را در یک جریان بریزید.

7. پایه مایه را با هم زدن مداوم بجوشانید و به محض اینکه شروع به غلیظ شدن کرد، جوز هندی را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید تا سس نرم نشود و بعد از یک دقیقه آن را از روی اجاق گاز بردارید.

8. توده پیاز-قارچ را در قالب های مقاوم در برابر حرارت که تقریباً تا نیمه پر می کنیم، تقسیم می کنیم.

اگر ظروف خاصی ندارید، می توانید از لیوان های سفالی با دیواره ضخیم استفاده کنید.

9. نیمی از پنیر رنده شده را بپاشید و بشامل را در آن بریزید تا کاملا روی ماگ ها را بپوشاند.

10. در دایره دوم با چیدن باقیمانده قارچ و پیاز تکرار کنید

11. در این حالت ابتدا سس را داخل سس بریزید و سپس نصف دیگر پنیر رنده شده را بپاشید تا در پایان پخت یک پوسته پنیر زیبا به دست بیاید.

11. ماگ ها را در فر برای پخت با دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.

می توان با تکه های لطیف نان تازه سرو کرد.

نوش جان!

4. ژولین با قارچ پورسینی و مرغ

قارچ‌های پورسینی طعم فوق‌العاده‌ای از طعم و مزه قارچی غنی از خود به جای می‌گذارند. شاید بیشتر از همه دوست دارم با آنها ژولین بپزم. به خودی خود، این گونه از قارچ های نجیب بسیار مغذی و سرشار از پروتئین های مفید برای بدن است که بدتر از یک وعده دو برابر گوشت، کل رژیم غذایی روزانه را دوباره پر می کند.

عناصر:

• قارچ سفید - 0.5 کیلوگرم.
• فیله مرغ تازه - 300 گرم.
• خامه - 200 میلی لیتر.
• پیاز - 2-3 عدد. (بسته به سایز)
• کره - 200 گرم.
• پنیر - 200 گرم.
• آرد - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. قارچ پورسینی را که خوب پوست گرفته و شسته شده خشک کرده و مکعبی برش دهید.

2. مرغ را مکعبی خرد کنید.

3. پیاز را خرد کنید. مطلوب است که میله های کوچک نیز باشد.

4. 100 گرم را ذوب کنید. کره، گوشت و پیاز را تفت دهید تا نیم پز شود.

5. مکعب های قارچ را در ماهیتابه بریزید، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، 20 تا 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.

6. پس از ذوب کردن کره باقی مانده در یک قابلمه، آن را با آرد و خامه ترکیب کنید و به شدت هم بزنید تا جرم یکدست شود. روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا غلیظ شود.

7. سس به دست آمده را داخل مواد اصلی در ماهیتابه بریزید و چند دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید.

8. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

9. توده به دست آمده را در قالب قرار دهید و با پنیر بپاشید.

10. به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

لذیذ آماده شده را گرم سرو کنید.

نوش جان!

5. دستور پخت ژولین در گلدان

ارائه بسیار جالب این غذا در گلدان است. اولاً بهتر است در فر بپزد و ثانیاً برای مهمانان و اعضای خانواده شما رمز و راز می ماند تا زمانی که درب آن را باز کنند و اولین تکه را با چنگال یا قاشق بردارند.

عناصر:

• قارچ - 300 گرم.
• فیله مرغ آب پز - 1 عدد.
• خامه ترش - 100 گرم.
• پنیر - 150 گرم.
• کره - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شوید - 0.5 دسته
• پیاز - 1 عدد.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

1. برش در قطعات کوچکقارچ و گوشت مرغ آب پز.

2. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا شفاف شود.

3. گوشت و قارچ خرد شده را به پیاز اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید و 4 دقیقه تفت دهید.

4. شوید خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید.

5. فیلینگ قارچ به دست آمده را به گلدان های سرامیکی مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید.

گلدان ها می توانند به هر شکلی باشند به شرطی که درب داشته باشند.

6. پنیر را رنده کنید و روی محتویات قابلمه ها بپاشید.

8. قالب های معجزه گر خود را با بسته شدن درب فر به مدت 15 دقیقه می فرستیم تا با دمای 180 درجه بپزد.

در بسته یا باز قابل سرو می باشد.

نوش جان!

6. با قارچ و مرغ در نان

اگر "ظروف" پخت را کاملاً خوراکی کنید چه؟ مثلا نان ها را برش دهید، خرده های آن را بردارید و یک ژولین ضخیم حساب شده درست در آنها بپزید؟ این روش پخت برای کودکان و کسانی که وقت ناهار طولانی ندارند و یا در راه هستند بسیار محبوب خواهد بود.

عناصر:

• فیله مرغ - 350 گرم.
• نان - 6 عدد.
• قارچ - 350 گرم.
• خامه ترش - 200 گرم.
• پنیر - 150 گرم.
• سیر - 1 حبه.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

گوشت مرغ تازه را به صورت نوار یا نوار برش دهید و با حبه های سیر خرد شده در روغن به مدت 7 دقیقه تفت دهید.

قارچ ها را به صورت نواری خرد کنید و با مرغ به تابه اضافه کنید. گاهی اوقات هم بزنید، مایع خارج شده از قارچ ها را تبخیر کنید (حدود 5-8 دقیقه).

پنیر را رنده کنید.

نصف پنیر خرد شده را با خامه ترش مخلوط کنید.

مخلوط پنیر و خامه ترش را به همراه قارچ به مرغ می فرستیم و فلفل را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و 4 دقیقه می پزیم تا غلیظ شود.

"درپوش ها" را از نان ها جدا کرده و خرده های آن را جدا کنید.

"ظرف" نان را با ژولین پر کنید.

با نصف دیگر پنیر رنده شده بپاشید.

نان های پر شده را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، می توانید درب های باقی مانده را نیز به آن اضافه کنید تا بعداً هنگام سرو روی ژولین را با آنها "پوشش دهید".

اگر این را برای یک سفر جاده‌ای یا پیک نیک آماده می‌کنید، می‌توانید بلافاصله درپوش‌ها را بگذارید تا پنیر در حال ذوب آن‌ها را در حین پخت «ذوب» کند.

نوش جان!

7. چگونه ژولین را در خانه روی یک ورقه پخت بپزیم

اما اگر وقت ندارید با کوکوت‌سازها، قابلمه‌ها و نان‌ها سروکله بزنید و مهمان‌ها یا اعضای خانواده بسیار زیاد باشند، چه باید بکنید؟ قابل پخت روی ورقه پخت!

عناصر:

• قارچ - 400 گرم.
• پنیر - 250 گرم.
• گوشت مرغ آب پز - 350 گرم.
• خامه - 150 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• کره - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. پیازها را به روشی راحت خرد کنید.

2. گوشت مرغ آب پز را ریز خرد کنید. هر چه کوچکتر، خوشمزه تر!

3. قارچ را به صورت نواری برش دهید.

4. پیاز خرد شده را در کره تفت دهید تا شفاف شود.

5. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و مایع را تبخیر کنید و هر از گاهی هم بزنید.

6. مرغ خرد شده را هم داخل ماهیتابه می فرستیم و مقداری نمک و فلفل اضافه می کنیم و با قارچ ها چند دقیقه تفت می دهیم.

7. در ماهیتابه خشک دیگری آرد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در حالی که به شدت هم می زنید با خامه رقیق کنید. بگذارید بجوشد و از روی اجاق بردارید.

8. مخلوط خامه ای را داخل مخلوط مرغ و قارچ بریزید و خوب مخلوط کنید، سپس چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

9. مخلوط به دست آمده را از ماهیتابه روی یک ورقه پخت قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.

10. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا پوسته پنیر پخته شده ظاهر شود.

می توانید آن را یا روی یک ورقه پخت سرو کنید یا با تقسیم کردن آن به قسمت ها و تزئین آن با سبزیجات.

نوش جان!

8. با سیب زمینی، مرغ و قارچ در قابلمه

ژولین با سیب زمینی بسیار رضایت بخش است و به همراه یک غذای جانبی می آید. مردان واقعاً این گزینه را دوست دارند.

عناصر:

• فیله مرغ تازه - 500 گرم.
• پنیر - 250 گرم.
• قارچ - 500 گرم.
• خامه - 300 میلی لیتر.
• پیاز - 2 عدد.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 100 گرم.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شوید - 0.5. پرتو
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. گوشت مرغ آب پز را مکعبی برش دهید.

2. قارچ ها را به صورت نواری خرد کنید. کلاه های شامپینیون بهترین هستند.

3. پیاز را به صورت نواری یا ربع حلقه ای خرد کنید.

4. پنیر را رنده کنید.

5. پیاز را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا شفاف شود.

برای جلوگیری از تلخی، توصیه نمی شود پیاز را به رنگ طلایی در آورید.

6. قارچ های خرد شده را داخل پیاز بریزید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا تمام مایع اضافی تبخیر شود. به صلاحدید خود نمک اضافه کنید.

7. گوشت مرغ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

8. در همان ماهیتابه آرد را چند دقیقه کمی تفت دهید.

9. کره را به آرد اضافه کنید و همانطور که ذوب می شود، خوب هم بزنید تا یکدست شود.

10. خامه را اضافه کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا زیر درب غلیظ شود.

11. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در قابلمه ها بریزید.

12. شوید خرد شده را روی سیب زمینی ها بپاشید.

13. مخلوط مرغ و قارچ را روی آن پخش کنید.

14. در سس غلیظ بریزید. حتی می توانید درست در قابلمه ها را کمی هم بزنید تا سس در فضای خالی بین مواد پخش شود.

15. با پنیر رنده شده بپاشید تا یک لایه خوب از کلاهک پنیر ایجاد کنید.

16. قابلمه ها را با درب در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید تا سیب زمینی ها زمان خوبی برای خورش داشته باشند.

این لذیذ سیب زمینی و قارچ را ترجیحا گرم سرو کنید.

نوش جان!

9. ویدئو - طرز تهیه ژولین با قارچ و مرغ در خانه

شما می توانید ژولین فوق العاده را در خانه به سرعت و به راحتی تهیه کنید. ویدئوی زیر این موضوع را به وضوح نشان می دهد.

ژولین خوشمزه با مرغ و قارچ در خانه

به نظر می رسد که چنین کلمه فرانسوی زیبایی Julienne است. اما در غذاهای فرانسوی به هیچ وجه به معنای غذا نیست، بلکه روشی است که سبزیجات را بسیار نازک برش می دهد. جولین یا ژولین در معنای روسی یک پیش غذای داغ است که از مرغ، قارچ یا غذاهای دریایی در خامه ترش یا سس شیر زیر پوسته پنیر تهیه می شود. در این مورد، تمام مواد تشکیل دهنده "ژولین"، یعنی به نوارها یا مکعب های بسیار کوچک بریده می شوند.

این دستور ژولین با مرغ و قارچ با شیر و کره تهیه می شود. به لطف شیر، ژولین سبک، با طعم شیری مطبوع و بدون ترشی (که معمولاً توسط خامه ترش تهیه می شود) است. در عین حال شیر عطر قارچ و مرغ را خفه نمی کند. برای مقدار موادی که در دستور غذا ذکر شده است، به چندین کوکوت ساز یا دیگ پخت با ظرفیت کل 1 لیتر نیاز دارید.

عناصر:

• 1 بزرگ یا 2 کوچک (500 گرم)؛
• 250 گرم؛
• 2-3 (250 گرم)؛
• 250 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری. شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری. ارد؛
• کمی روغن سبزیجات;
• نمک و فلفل برای چشیدن.

طرز تهیه ژولین خوشمزه با مرغ و قارچ

1. فیله مرغ را زیر آب جاری بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

2. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در مقدار کمی روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) تفت دهید.

3. قارچ ها را بشویید و ریز خرد کنید.

4. مرغ و قارچ را به پیاز اضافه کنید. کره را اضافه کنید و آب کنید. در اصل، پیاز را می توان بلافاصله در کره سرخ کرد. اما اگر آن را حتی کمی بیش از حد بپزید، روغن تلخ می شود و این می تواند کل ژولین را خراب کند. بنابراین بهتر است کره را با مرغ و قارچ هم بزنید. در این صورت آب می شود و نمی سوزد، زیرا مرغ و قارچ نیز آب می گیرند. و برای این شما باید همه چیز را فلفل و نمک بزنید.

5. به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و مدام هم بزنید. تمام تکه های مرغ باید سفید شود.

6. در شیر بریزید و بلافاصله مخلوط کنید. بجوشانیم.

7. به محض ظاهر شدن حباب ها، روی آن آرد بپاشید.

8. بلافاصله مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. ژولین باید کمی غلیظ شود.

9. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

10. ژولین را از ماهیتابه به کوکوت ساز منتقل کنید و روی آن پنیر بپاشید.

11. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. در این مورد، پنیر باید یک پوسته اشتها آور تشکیل دهد، اما نسوزد.

خوشمزه ترین و لطیف ترین ژولین با مرغ و قارچ آماده است! نوش جان!

اصطلاح "ژولین" در غذاهای فرانسوی به روشی ساده برای برش دادن مواد (معمولا سبزیجات) به نوارهای نازک اشاره دارد. اعتقاد بر این است که چنین پردازشی روند پخت و پز را سرعت می بخشد و به شما امکان می دهد تا مناقصه ترین محصولات را به دست آورید.

اما در آشپزی مدرن روسیه به آن ژولین می گویند ظرف خوشمزه، متشکل از مرغ و قارچ پخته شده در سس خامه ای یا خامه ترش. و اگرچه از مدت ها قبل شناخته شده بود که این پیش غذای داغ شباهت کمی با غذاهای ملی فرانسه دارد، ژولین کلاسیک با مرغ و قارچ هنوز هم با فرانسوی ها تداعی می کند. ظاهراً طعم شگفت‌انگیز ظرف به این امر کمک می‌کند، که واقعاً افکار تجمل و پیچیدگی را برمی‌انگیزد.

عناصر:

• سینه مرغ (فیله) - 300 گرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پنیر - حدود 80 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گیاهان تازه - چند شاخه.

برای سس:

• کره - 40 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

دستور پخت ژولین کلاسیک با مرغ و قارچ مرحله به مرحله

طرز تهیه ژولین با قارچ و مرغ

1. سینه مرغ را بریزید آب سردحدود 20 دقیقه بجوشانید و نمک و در صورت تمایل ادویه مورد علاقه خود را به مایع در حال جوش اضافه کنید. گوشت مرغ تمام شده را خنک کنید، سپس تمام استخوان های بزرگ و کوچک را جدا کنید. فیله مرغ را با دست به الیاف جدا می کنیم یا به قطعات کوچک برش می دهیم.
   
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. قارچ های شسته شده را به ورقه های نازک برش می دهیم و به پیاز اضافه می کنیم.
   
3. محتویات تابه را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رطوبت آزاد شده توسط قارچ ها کاملا تبخیر شود. در پایان نمک را اضافه می کنیم.
   

   طرز تهیه سس ژولین کلاسیک با مرغ و قارچ

4. حالا سس جولین را آماده می کنیم. برای انجام این کار، با هم زدن مداوم، آرد را روی یک سطح خشک و تمیز یک ماهیتابه گرم شده روی حرارت ملایم (تا زمانی که کرمی شود) "خشک" کنید. بعد کره نرم شده را اضافه کنید. در ادامه هم زدن، مخلوط را 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید (تا یکدست شود)، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
   
5. شیر را در تابه ای جداگانه گرم کنید. مخلوط کره و آرد را در مایع داغ اما هنوز در حال جوشیدن قرار دهید. سریع هم بزنید، سپس آن را بجوشانید و شیر را از روی حرارت بردارید. مخلوط شیر را خنک کنید تا گرم شود و سپس با خامه ترش مخلوط کنید. سس جولین کاملا آماده است!
   
6. بیایید به اجزای اصلی ظرف خود برگردیم. قارچ های خنک شده را با مرغ مخلوط کنید و در صورت لزوم نمک به مواد اضافه کنید و در صورت تمایل با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.
   
7. سپس مخلوط را در قالب های نسوز که فقط با یک قطره روغن چرب شده اند، مرتب می کنیم. پایه ژولین آینده را با سس شیر پر کنید.
   
8. به عنوان یک لمس پایانی، سس سفید برفی را با براده های پنیر می پوشانیم، پس از آن آماده سازی خود را به یک اجاق داغ می فرستیم.
   
9. از آنجایی که تقریباً تمام اجزای ظرف از قبل آماده است ، ژولین را برای مدت کوتاهی می پزیم: حدود 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه. به محض اینکه پوسته پنیر سرخ شد، قالب ها را از فر خارج کنید.
   
10. ژولین کلاسیک را با مرغ و قارچ به صورت گرم سرو کنید و سبزیجات تازه و سبزیجات دلخواه را به آن اضافه کنید.
    

لذت ببرید طعم ظریفمرغ و قارچ پخته شده در سس شیر زیر پوسته پنیر. نوش جان!

ژولین یک غذای گرم شگفت انگیز از غذاهای فرانسوی است. درست است ، همه نمی دانند که در فرانسه کلمه "ژولین" به طور خاص به روش برش غذا اشاره دارد که از نظر ظاهری شبیه نی با اندازه متوسط ​​است. به همین دلیل، یک آشپز با تجربه، با شنیدن چنین کلمه ای، بلافاصله نحوه برش مواد را می فهمد. در نسخه کلاسیک، این غذا از مرغ تهیه می شود و با سس بشامل پخته می شود. با این حال، امروزه انواع مختلفی از آن وجود دارد. از گوشت، ماهی، غذاهای دریایی و قارچ تهیه می شود. اما رایج ترین و محبوب ترین غذا برای بسیاری از قارچ و مرغ تهیه می شود. در این بررسی در مورد تهیه ژولین با مرغ و قارچ طبق دستور العمل های مختلف صحبت خواهیم کرد. و قبل از شروع کار، یادگیری برخی از ظرافت ها و رازها ضرری ندارد.

نحوه طبخ ژولین با مرغ و قارچ - ظرافت ها و اسرار

• مهمترین چیز در پخت ژولین، برش صحیح غذا است. گوشت و قارچ را به صورت مکعبی یا نواری و سبزیجات را به صورت نوارهای نازک یا حلقه ای برش می دهیم.
• محصولات گوشتی از قبل پخته شده گرفته می شوند.
• قارچ ها از قبل با پیاز سرخ شده یا آب پز می شوند. قارچ‌ها بیشتر برای ژولین استفاده می‌شوند، اما قارچ‌های دیگر نیز مناسب هستند: کلاهک شیر زعفرانی، قارچ صدفی، لوستر و غیره.
• برای لطافت از خامه ترش استفاده می کنم، سس خامه اییا سس بشامل
• سس باید در دمای گرم باشد. مواد را از قبل در قالب ها می ریزند.
• هر ژولین با پنیر سفت پاشیده می شود. توصیه می شود گونه ای را انتخاب کنید که به خوبی ذوب شود.
• با مخلوط کردن پنیر با آرد سوخاری، ژولین یک پوسته ترد تشکیل می دهد.
• قالب ها را با مواد آماده شده به صورت قسمتی پر کرده و سپس با سس پر می کنند.
• فرم های مخصوص ژولین - کوکوت ساز یا قالب های خنک. این سطل های کوچک با دسته برای یک نفر هستند. در غیاب آنها، ظرف در قابلمه های سرامیکی، ظرف پخت یا ماهیتابه آماده می شود.
• خرید کوکوت ساز در فروشگاه های مدرنظروف می توانند از فولاد، مس، سرامیک، شیشه مقاوم در برابر حرارت یا فولاد ضد زنگ ساخته شوند.
• متوسط ​​زمان پخت در فر 15-20 دقیقه است. بستگی به مجموعه محصولات دارد.
• کوکوت سازهای سرامیکی یا شیشه ای در فر سرد قرار می گیرند و فلزی ها در فر از قبل گرم شده قرار می گیرند.
• کوکوت های داغ روی میز روی بشقاب های کوچک پوشیده شده با دستمال سرو می شوند. دسته در یک دستمال یا کاغذ تزئینی پیچیده شده است که از سوختگی محافظت می کند.
• قبل از ورود مهمانان، ژولین را می‌توان در کاسه‌ها ریخت و روی آن پنیر پاشید و قبل از سرو در فر قرار داد.

ژولین با مرغ و قارچ - دستور العمل کلاسیک

که در دستور العمل کلاسیکبرای جولین معمولا فقط از مرغ استفاده می شود. اما وقتی در مورد این غذا صحبت می کنیم، بلافاصله منظور ما از مرغ با قارچ است. با این حال، اغلب اینها شامپینیون هستند.

عناصر:

• قارچ - 700 گرم
• خامه 20٪ - 350 گرم
• فیله مرغ - 300 گرم
• پنیر سخت - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• کره - 4-5 قاشق غذاخوری.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سفید آسیاب شده - یک عدد

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را با فیله مرغ زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. تا حد امکان به نوارهایی برش دهید.
2. 3 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. کره و ذوب شود.
3. قارچ و مرغ را به تابه اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. آنها را تقریباً به آمادگی برسانید.
4. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید.
5. در تابه ای دیگر 2 قاشق غذاخوری دیگر را آب کنید. روغن و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
6. آرد را در تابه سوم بریزید و هم بزنید و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس خامه را در جریان نازکی بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ای در مخلوط ایجاد نشود. به مدت 30 ثانیه بجوشانید و بپزید.
7. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
8. قارچ و مرغ را در کوکوت سازها بریزید، پیاز را اضافه کنید، سس بریزید و با پنیر بپاشید.
9. ژولین را در فر قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پنیر آب شود.
10. قبل از سرو، ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

ژولین با مرغ و قارچ - دستور پخت در فر

ژولین در فر - اساسی، ساده ترین و دستور پخت سریع. پخت و پز به ویژه در فصل سرد، زمانی که خانواده منتظر یک غذای گرم و خوشمزه برای شام هستند، بسیار خوب است.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم
• قارچ - 700 گرم
• پنیر سخت - 250 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• خامه ترش - 300 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. فیله مرغ را بشویید و در آب نمک بجوشانید. گوشت تمام شده را خنک کرده و به صورت نوار برش دهید.
2. قارچ ها را بشویید، ریز خرد کنید و نمک بزنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، در روغن نباتی بریزید و حرارت دهید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
5. قارچ ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
6. سپس مرغ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
7. تا این زمان سس را همزمان آماده کنید.
8. برای این کار، آرد را در ماهیتابه ای جداگانه به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. هر از گاهی هم بزنید. در خامه ترش بریزید، هم بزنید و بجوشانید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
9. سس را روی مرغ و قارچ بریزید و هم بزنید. غذا را در یک ظرف ضد حرارت قرار دهید.
10. پنیر را رنده کنید و لایه رویی آن را درست کنید.
11. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
12. وقتی پنیر کاملا آب شد از سرخ کن خارج کنید.

دستور گام به گام ژولین با مرغ و قارچ در فر

یک غذای خوشمزه و رضایت بخش، معطر و سریع آماده - ژولین با شامپینیون و مرغ. طرز تهیه کامل این غذا و مرحله به مرحله.

عناصر:

• فیله مرغ - 400 گرم
• قارچ - 400 گرم
• خامه ترش - 300 گرم
• پنیر سخت - 200 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. فیله مرغ را بشویید، آن را در قابلمه پخت بگذارید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. گوشت تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید و بگذارید خنک شود. سپس به مکعب های کوچک برش دهید.
2. قارچ ها را بشویید و به مکعب برش دهید.
3. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا کمی شفاف شود.
4. قارچ ها را به پیازها اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و غذا را بپزید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود. غذا را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. گوشت را به قارچ ها در تابه اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.
6. پنیر را رنده کنید.
7. در یک ماهیتابه تمیز و خشک جداگانه آرد را تفت دهید تا طلایی شود. برای جلوگیری از سوختن آن را هم بزنید.
8. خامه ترش را داخل آرد بریزید و مقداری پنیر رنده شده به آن اضافه کنید.
9. هفت را گرم کنید و مدام هم بزنید تا پنیر ذوب شود.
10. قارچ ها و مرغ های آماده را در کوکوت سازها بریزید و داخل سس بریزید. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید.
11. قالب های پر شده را روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. آمادگی را با رنگ بالای پنیر تعیین کنید. سپس ژولین را از فر خارج کرده و سرو کنید.

ژولین با قارچ و مرغ در تارتلت

استفاده از جولین در تارتلت ها بسیار راحت تر از قالب ها است. در عین حال، لازم نیست نگران ظروف باشید. علاوه بر این، می‌توانید با استفاده از خمیری که بیشتر دوست دارید، تارتلت‌ها را در خانه تهیه کنید.

عناصر:

• فیله مرغ - 2 عدد.
• قارچ - 300 گرم
• پیاز - 200 گرم
• پنیر سخت - 100 گرم
• خامه - 300 میلی لیتر
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• تارتلت - 15 عدد. (بسته بندی)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. فیله مرغ را در آب نمک بجوشانید تا پخته شود. معمولا بعد از جوشیدن حدود نیم ساعت می پزد. فیله تمام شده را خنک کرده و ریز خرد کنید.
2. پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.
3. قارچ ها را بشویید و به صورت نوار برش دهید.
4. در یک ماهیتابه در روغن نباتی، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
5. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود. این در حدود 10 دقیقه اتفاق می افتد.
6. فیله را به غذا اضافه کنید. با نمک، فلفل آسیاب شده و هر ادویه ای مزه دار کنید.
7. آرد را در ماهیتابه تمیز و خشک سرخ کنید. وقتی طلایی شد خامه را داخل آن بریزید و نمک و فلفل بزنید و بجوشانید.
8. قارچ و مرغ سرخ شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید.
9. کل مخلوط را داخل تارتلت ها بریزید و با پنیر رنده شده روی یک رنده متوسط ​​بپاشید.
10. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و ژولین را به مدت حداکثر 15 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید.

ژولین با مرغ و قارچ در گلدان

اگر کوکوت‌سازهای کلاسیک ندارید و نمی‌خواهید برای تارتلت‌ها پول خرج کنید، اما همچنان نیاز به تهیه ژولین دارید، می‌توانید از گلدان‌های سرامیکی استفاده کنید. تقریباً هر خانم خانه دار چنین ظروفی دارد.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم
• قارچ - 300 گرم
• پیاز - 200 گرم
• پنیر سخت - 200 گرم
• خامه ترش - 300 میلی لیتر
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل آسیاب شده - یک عدد

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. فیله مرغ شسته شده را در قابلمه بجوشانید تا پخته شود. سپس خنک کنید و به مکعب برش دهید.
2. پیاز پوست کنده شده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. قارچ ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.
4. پیاز را در روغن نباتی در ماهیتابه تفت دهید.
5. قارچ را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود.
6. فیله را در تابه بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. تابه را از روی حرارت بردارید.
7. در یک ماهیتابه خشک آرد را سرخ کنید تا طلایی شود. خامه ترش را داخل آن بریزید و با ادویه و نمک مزه دار کنید.
8. قارچ های سرخ شده را به همراه سس در تابه بریزید و هم بزنید.
9. پنیر را رنده کنید.
10. مخلوط مرغ و قارچ را داخل قابلمه بریزید و روی آن پنیر بپاشید. با درب ژولین نپوشانید.
11. قابلمه ها را در فر گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و ظرف را به مدت نیم ساعت بپزید. لطفاً توجه داشته باشید که قابلمه های سرامیکی برای جلوگیری از ترک خوردن در فر سرد می شوند.

ژولین با قارچ، مرغ و پنیر

مواد اصلی ژولین مرغ و قارچ است. با این حال، پنیر نیز یک جزء جدایی ناپذیر است. بدون آن، غذای فرانسوی واقعی نخواهد بود.

عناصر:

• پای مرغ - 2 عدد.
• قارچ صدفی - 200 گرم
• پیاز - 4 عدد.
• خامه ترش - 150 گرم
• پنیر سخت - 150 گرم
• کره - 80 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• فلفل تازه آسیاب شده - یک عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پاها را بشویید، در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. با قاشق سوراخ دار کف را بردارید و حرارت را کم کنید. پیاز پوست گرفته را اضافه کنید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در صورت تمایل می توانید یک برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه قبل از پخت با نمک مزه دار کنید.
2. پاهای مرغ تمام شده را از ماهیتابه خارج کرده و خنک کنید. پوست را بردارید، فایده ای نخواهد داشت. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و بشویید و به صورت حلقه های ربع خرد کنید. در ماهیتابه ای در روغن نباتی، آن را تفت دهید تا شفاف و نرم شود.
4. قارچ صدفی را بشویید و 10 دقیقه بجوشانید. آنها را در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
5. قارچ و مرغ آماده شده را به پیاز اضافه کنید.
6. محصولات را با آرد بپاشید و مخلوط کنید.
7. خامه ترش را در آن بریزید، دوباره هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
8. مخلوط را به جوش آورده و 1-2 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
9. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. مواد را در کوکوت سازها بریزید و به صورت غلیظی با پنیر رنده شده بپاشید.
10. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید.

پاها را بشویید، در یک قابلمه آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد.
حرارت را کم کنید، کف را با یک قاشق سوراخ برداشته، پیاز کامل پوست کنده را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 40 تا 50 دقیقه تفت دهید.
15 دقیقه قبل از پخت، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

پاها را از آبگوشت خارج کرده و خنک کنید.
گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه برش دهید.
قارچ ها را مرتب کنید، پوست بگیرید، بشویید و 10 دقیقه بجوشانید (قارچ های بزرگ را به چند قسمت برش دهید).
قارچ ها را در آبکش بریزید و به قطعات کوچک برش دهید.

نکته 1. اگر یک روز قبل پاها را بجوشانید، زمان پخت ژولین به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

نکته 2. جوشاندن قارچ وحشی ضروری نیست. آنها را می توان به قطعات کوچک برش داد و سرخ کرد تا پخته شوند.
به جای قارچ های وحشی، می توانید از قارچ ها استفاده کنید.
در صورت تمایل می توان ژولین را بدون افزودن قارچ تهیه کرد.

در ماهیتابه کمی روغن نباتی داغ کنید، قارچ ها را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا مایع تبخیر شود.
وقتی مایع تبخیر شد، یک تکه کره اضافه کنید و 6-8 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

قارچ ها را به یک کاسه منتقل کنید.
کره و روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
پیاز را تفت دهید تا نرم شود و هر از گاهی هم بزنید تابه را از روی حرارت بردارید.

پیاز نقش مهمی در ژولین دارد. وزن پیاز تقریباً با وزن مرغ برابر است.

پیاز را باید مدت زیادی با حرارت ملایم تفت دهید. روغن باید خیلی زیاد باشد تا پیازها نسوزند و خشک نشوند اما آرام آرام در روغن بپزند. باید خیلی نرم شود، تقریباً در روغن حل شود.

قارچ، مرغ را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید.

آرد بپاشید و هم بزنید.

خامه ترش را اضافه کرده، هم بزنید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

بگذارید به جوش بیاید و 1-2 دقیقه بپزید و هم بزنید.
ژولین را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود.
در کوکوت سازها یا قالب های سرامیکی قطعه بندی شده قرار دهید.

با پنیر رنده شده غلیظ بپاشید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شود.