رول های مینیاتوری کلم از کلم چینی: بهترین دستور العمل ها با عکس. رول کلم از کلم چینی طرز تهیه رول کلم از کلم چینی

22.04.2024

آن را از یخچال خارج کرده و تمام مواد لازم را آماده کنید. کلم را به برگ جدا می کنیم. برای تهیه رول کلم می توانید از کلم چینی یا چینی استفاده کنید. تفاوت بین کلم چینی و کلم پکن وجود دمبرگ درشت تر (فک) است که به مرکز برگ می رود.

پیاز را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.

برگ های کلم چینی را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و سپس در آب جوش و کمی نمک به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بجوشانید. برگ های آب پز شده را در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید و بگذارید آبکش شود.

از هر برگ مهر و موم را در پایه کلم جدا می کنیم تا برگ ها نرم تر و راحت تر بسته شوند. رول های کلم پخته شده به این ترتیب لطیف تر و خوشمزه تر خواهند بود.

پیاز و هویج خرد شده را در روغن آفتابگردان بجوشانید تا نرم شوند (پیازها باید شفاف شوند).

در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، برنج را بشویید، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود. ما می توانیم با گاز گرفتن چندین دانه میزان آمادگی مورد نیاز خود را تعیین کنیم - در مورد ما، برنج باید در بالا پخته شود و یک هسته کمی سفت در داخل آن باقی بماند. بهتر است انواع غلات برنج با نشاسته بالا را ترجیح دهید تا پرکننده خشک نباشد و بهتر به هم بچسبد.

وقتی تمام محصولات نیمه تمام آماده شد، گوشت چرخ کرده، نیمی از سبزیجات خورشتی و برنج آب پز را در ظرف مناسبی مخلوط کنید. مخلوط را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود. در صورت تمایل، می توانید مقداری سبزی نیز به قیمه برای رول های کلم اضافه کنید.

در عین حال فراموش نکنید که کناره های رول کلم را با برگ های کلم چینی بپوشانید تا فیلینگ از بین نرود و خود کلم تمیز به نظر برسد.

مرحله آخر خورش است. این را می توان به سه روش انجام داد - در یک تابه روی اجاق گاز، در فر یا در اجاق گاز آهسته. تنها تفاوت در زمان پخت خواهد بود. در این صورت در فر می پزیم. برای این کار، رول های کلم را به صورت لایه لایه در یک ظرف مناسب یا ظرف پخت قرار دهید. هر لایه را با بقیه سبزیجات خورشتی بپوشانید.

حالا سس رول های کلم را درست می کنیم. برای این کار خامه ترش را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. اگر مخلوط غلیظ شد، می توانید کمی شیر یا آب اضافه کنید.

سس آماده شده را روی رول های کلم بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. بعد از گذشت زمان پخت، ظرف را بلافاصله خارج نمی کنیم، بلکه می گذاریم در جای گرم به مدت 10-15 دقیقه بجوشد. بهتر است رول کلم از کلم چینی را با خامه ترش سرو کنید.

این اتفاق افتاد که در خانواده ما هیچ کس تا به حال رول کلم را تمرین نکرده بود. مادر و مادربزرگم به دلایلی به آنها توجهی نکردند، درست مثل فلفل های پر شده با گوشت. تمام چیزی که ما از غذاهای با گوشت چرخ کرده روی میز داشتیم "جوجه تیغی" بود. در یک کلام، من هم رول کلم و هم فلفل را بعد از ازدواج کشف کردم. و حتی اون موقع هم فقط به دلیل بی پولی (چون مرخصی زایمان بودم) گوشت چرخ کرده... بیشتر برنج بود. وقتی شوهرم نارضایتی نشان داد، پاسخ دادم: گوشت کجاست! سپس یک سخنرانی کامل در مورد رول های کلم Transcarpathian دنبال شد.../p>

کمی تاریخ... در دوران دانشجویی اغلب به دیدار اقوامم در ترانسکارپاتیا می رفتم. پسر عموی مادرم آنجا زندگی می کند. او که با یک ملوان سرباز وظیفه از آن مکان ها آشنا شد، با او ازدواج کرد. من و شوهرم که با پدرشوهرم آشنا شدیم آنجا ماندیم. یک روز در تعطیلات به آنها سر زدم. ما به یک قرار بزرگ با اقوام شوهرش دعوت شده بودیم. و قبل از آن، خانم ها در آنجا چیزی برای سفره آماده می کردند. این را باید دید! خانم های جوان دور دیگ های بزرگ نشستند. و آنجا؟ در یکی - برگ های کلم در آب، در دوم - برنج و سس خورش شده بود. و در سومی، زنان رول‌های کلم پیچ‌خورده‌ای می‌ریزند. وقتی با ترس پرسیدم آیا گوشتی هست، همه شروع به نگاه کردن به من کردند. مثلاً او دیوانه شده است یا چیز دیگری.

معلوم می شود که آنجا هم با گوشت چندان خوشی نداشت. اما به نفع من کار کرد. چون من با اقوامم هستم و عادت کرده ام از آنچه که در دست دارم، رول کلم درست کنم. درست است ، من اغلب اذیت نمی کردم ، زیرا کار زیادی با آنها وجود دارد - یا برنج را بپزید ، سپس برگ ها را بجوشانید ، سپس سرخ کنید و سپس خورش ...

طرز تهیه رول کلم تنبل

ما پکن را می گیریم (چنگال کوچک یا یک نیمه بزرگتر، حتی بهتر است آن را کامل بگیرید - پیچاندن آن آسان تر است)، گوشت (300 گرم، می توانید بلافاصله آن را از گوشت و پیاز که من 400 گرم گرفتم) بغلتانید)، پیاز (2 قطعه) ، بزرگ)، برنج (نصف لیوان)، هویج (1 عدد)، آبگوشت یا آب (1 لیوان)، سیر (1-2 حبه)، خامه ترش (2 قاشق غذاخوری)، رب گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری)، نمک، فلفل و سبزی به مزه

پخت رول کلم

ابتدا اجازه دهید غلات بپزند. از این نسبت - 1:1.5 - کمی بیشتر از یک لیوان برنج آماده بیرون می آید. گوشت و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. و روی برگ های کلم آب جوش بریزید. بگذارید پنج دقیقه همینطور بایستند.

سبزی ها را بهتر است ریز خرد کنید. اگر چه، اگر بخواهید، می توانید آن را از طریق چرخ گوشت بریزید.

اگر برنج آماده است آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کمی غلیظ بیرون میاد؟ مشکلی نیست. آب را کم کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.

برگها را باید کمی با وردنه کوبید (یا راه بروید) و برگ صاف می شود. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که روی آن یک گلوله گوشت چرخ کرده بچینیم و رول های کلم را گرد کرده و در یک کاسه (ترجیحاً عمیق) بریزیم. چقدر گرفتی؟ این دستور دوازده رول کلم درست می کند.

و حالا نوبت سس است.

برای این کار پیاز خرد شده را با هویج رنده شده در روغن تفت دهید.

سیر را خرد یا له کنید. می گذاریم داخل آبگوشت، نمک، فلفل، خامه ترش و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. بگذارید این زیبایی کمی بجوشد.

سس جوش اومده؟ بیایید آنها را رول کلم بریزیم. پس از ایجاد یک آتش کوچک، آنها را حدود چهل دقیقه خاموش کردیم. در صورت تمایل در فر بپزید. اما قطعا بسیار خوشمزه و زیبا خواهد بود! به سلامتی خود کمک کنید!

و چند نکته دیگر. ابتدا یک حکایت آموزنده در مورد آدم خواری که کیسه ای را به خانه آورده است. آه، دوباره کلم رول شد، وقتی پدرشان شام موزیکال را اعلام کرد، بچه ها با ناراحتی جیغ کشیدند. مانند، من التون جان و بوریا مویسف را گرفتم ... ما این کار را نمی کنیم - به طرز دردناکی خوشمزه است!

و بگذارید یک سوال از شما بپرسم: غذاهای روسی و کلم چینی چه ربطی به آن دارند؟ در زیر جلد کتابی است که دستور پخت آن را پیدا کردم. تماشا کنید و نتیجه بگیرید.

و چند کلمه در مورد دستور پخت دنده خوک، جایی که من از نظر سس سویا "بیمار" بودم. چه کسی این را در سال 1917 گفت آیا ما روس ها رفته ایم؟ ما خیلی در حال پیشرفت هستیم. و در طول این مدت، آنها با موفقیت غذاهای ملی را نه تنها با محصولات مختلف، بلکه با دستور العمل های خوشمزه دوباره پر کردند. خوب، خوب، که همسر تاجر در نقاشی کوستودیف، در حالی که به زن پکنی نگاه می کند، کراکر را در سس سویا فرو نمی برد یا آب دهانش را قورت نمی دهد؟ با این حال، ما روسی هستیم و با استفاده از این محصولات و محصولات دیگر به خوردن غذاهای خوشمزه ادامه خواهیم داد!

رول کلم از کلم چینی یک غذای بسیار لطیف، مطبوع و سبک است. بسته بندی انواع کلم پکن راحت تر از کلم سفید است، فرآیند پخت زمان کمتری می برد و شما می توانید هر پرکننده ای را به سلیقه خود انتخاب کنید - از گوشت چرب گرفته تا کلم بروکلی رژیمی.

رول های کلم کلاسیک با گوشت و برنج پر می شوند. چیزی که در کودکی به آن عادت کرده ایم. اما کلم چینی باعث می شود که لذیذ معمولی در دهان شما آب شود.

اجزاء:

1 سر کلم چینی؛
گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
برنج سفید - 0.07 کیلوگرم؛
دو عدد پیاز؛
یک هویج بزرگ؛
سس گوجه فرنگی - 30 گرم؛
کره -60 گرم؛
روغن نباتی از هر نوع به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
دو نوع فلفل (نخود و پودر) به مزه؛
برگ بو - 4 عدد؛
اب.

نحوه پختن:

اول از همه، برنج را می گیریم. برای جلوگیری از چسبیدن دانه ها به هم باید آنها را بشویید. سپس برنج را داخل تابه فرو می‌کنیم و آب می‌ریزیم تا 1/2 تفاله برنج را بپوشاند. نمک بپاشید و بجوشانید تا آب کاملا تبخیر شود.
برگ های غیرقابل استفاده را از چنگال های کلم جدا می کنیم و 4 سانتی متر از پایه را برش می دهیم. هر ورق را جداگانه با آب خیس می کنیم.
یک قابلمه را روی آتش بگذارید تا بجوشد و یک کاسه آب یخ روی میز کنار آن قرار دهید. برگ ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس به کاسه دوم منتقل کنید تا خنک شود. برگها به اندازه کلم سفید سفت نخواهند بود و پیچیدن گوشت بسیار راحت تر خواهد بود.
سبزیجات باقی مانده را با پوست کندن و ریز خرد کنید. آنها را به مدت 8 دقیقه سرخ کنید.
توده سرخ شده به دست آمده را به طور مساوی تقسیم کنید. آنها به اهداف مختلفی خواهند رفت. یکی برای پر کردن، دیگری برای سس.
گوشت چرخ کرده و برنج پخته شده را به قسمت اول سرخ کردن اضافه کنید. هم بزنید و نمک و ادویه ها را به مخلوط اضافه کنید.
وقت آن است که شکل رول های کلم آینده را درست کنید. یک ورق را روی تخته بگذارید و با قاشق مخلوط گوشت چرخ کرده، سبزیجات و برنج را روی آن قرار دهید. برگ ها را روی فیلینگ تا بزنید. و چندین بار پشت سر هم.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید و رول های کلم را از دو طرف سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند.
بیایید شروع به درست کردن آبگوشت کنیم. قسمت فراموش شده سبزیجات را در قابلمه بریزید، سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
رول های کلم تقریبا تمام شده را روی آن قرار دهید و در آب بریزید تا سطح آن به بالای ظرف در حال آماده سازی نرسد. نیم ساعت بپزید.

چگونه رول های کلم را از کلم چینی در اجاق گاز آهسته بپزیم؟

لیست مواد تشکیل دهنده:

گوشت چرخ کرده - 0.3 کیلوگرم؛
برنج (دانه بلند) - 0.09 کیلوگرم؛
کلم پکن - یک سر متوسط؛
یک عدد هویج؛
یک عدد پیاز؛
روغن نباتی از هر نوع و نمک به مزه؛
سس گوجه فرنگی - 180 گرم.

فرآیند پخت و پز:

هویج و پیاز فرآوری شده را در آرام پز سرخ کنید. ما تجهیزات را روی برنامه "سرخ کردن" تنظیم می کنیم. زمان - 10 دقیقه.
برنج را زیر شیر آب در آبکش می شوییم. قبل از این، آب را در قابلمه بریزید تا بجوشد. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید. زمان پخت و پز - 3 دقیقه.
فقط نیمی از سبزیجات سرخ شده را از کاسه مولتی پز بردارید و با گوشت چرخ کرده و برنج مخلوط کنید. قسمت دوم برای سس است.
نمک و ادویه را به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
کلم را تمیز می کنیم و می شوییم و به برگ های جداگانه جدا می کنیم.
برگ ها را با آب جوش به سادگی گرم می کنیم. بگذارید خنک شود.
یک ورق کاغذ پهن کنید و یک تکه گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید، آن را بپیچید.
نوبت به مولتی پز می رسد. رول های کلم را به بقیه سرخ شده اضافه کنید.
آب گوجه فرنگی را با آب، فلفل و نمک بریزید.
در پانل مولتی کوکر، حالت "کوئنچ" را فشار دهید و تایمر را برای نیم ساعت تنظیم کنید.
پس از صدای بوق وسایل آشپزخانه، برنامه «پخت» را انتخاب کنید. زمان - 20 دقیقه.

چگونه رولت کلم را در فر بپزیم؟

قطعات مورد نیاز:

گوشت چرخ کرده - 0.2 کیلوگرم؛
کلم چینی - 1 چنگال؛
برنج سفید - 0.90 کیلوگرم؛
دو عدد پیاز؛
سه عدد هویج؛
خامه ترش (محتوای چربی - 15٪) - 40 گرم؛
ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه؛
اب.

اصول آشپزی:

برنج را با آب سرد فرآوری می کنیم. در قابلمه ای بپزید تا نرم شود.
می توانید از تکه های گوشت چرخ کرده با چرخ گوشت درست کنید و یا می توانید گوشت چرخ کرده آماده بخرید.
پیاز و هویج را در ماهیتابه بریزید.
تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید.
کلم را طبق روش فوق پردازش می کنیم. آن را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید، خنک شود.
حالا برگ ها را روی میز می چینیم، گوشت چرخ کرده را روی آن اضافه می کنیم و می پیچیم.
آنها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید، باقی مانده کباب را روی آن بپاشید و در خامه ترش و آب بریزید.
فر را از قبل گرم کنید و یک ورقه پخت قرار دهید.

رول کلم تنبل از کلم چینی

رولت های کلم تنبل نیازی به پیچیدن در برگ های کلم ندارند و این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
برنج سفید - 0.075 کیلوگرم؛
یک عدد تخم مرغ؛
پنیر - 0.1 کیلوگرم؛
یک سوم کلم چینی؛
یک عدد هویج؛
یک کمان؛
خامه ترش - 40 گرم؛
سس گوجه فرنگی - 30 گرم؛
ادویه جات ترشی جات.

نحوه پختن

کلم را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. هویج رنده شده و تکه های پیاز را در آنجا اضافه کنید.
برنج را بپزید و سفیده و زرده تخم مرغ را به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید، هم بزنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
مخلوط را به شکل های مستطیلی به شکل رول کلم درآورده و روی سینی فر قرار دهید.
خامه ترش را با آب گوجه فرنگی مخلوط کرده و روی رول های کلم بریزید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و فر را روشن کنید. دما - 190 درجه. زمان - 40 دقیقه.
پس از این، رول های کلم تمام شده را با پنیر رنده شده بپاشید.
به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.

دستور تهیه قارچ

لیست اجزاء:

کلم چینی - 1 چنگال:
قارچ شامپینیون - 0.3 کیلوگرم؛
خامه ترش - 0.3 کیلوگرم؛
ذرت در یک قوطی - 0.2 کیلوگرم؛
3 تخم مرغ آب پز؛
دو کمان؛
کره - 0.1 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 30 گرم؛
آب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
سبزی و نمک به مزه؛
ادویه ها.

طرز تهیه رول کلم از کلم چینی مرحله به مرحله:

پیاز و قارچ را به قطعات کوچک خرد کنید. با کره و ادویه سرخ کنید.
بعد از کامل شدن تفت دادن، ذرت و تکه های کوچک تخم مرغ را با توده اصلی به تابه اضافه کنید.
کلم را به درستی پردازش کنید و هر بار یک برگ را در آب جوش به مدت 1 دقیقه قرار دهید.
حالا گوشت چرخ کرده را با احتیاط از چهار طرف داخل برگ بپیچید.
آنها را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید.
خامه ترش و سس گوجه فرنگی را در ظرفی جداگانه بریزید و چاشنی ها را اضافه کنید.
بعد از سرخ شدن رول های کلم باید آنها را با سس گوجه فرنگی و خامه ترش بریزید تا کاملا روی توپ ها را بپوشاند. اگر سس غلیظ بود می توانید کمی آب اضافه کنید.
20 دقیقه بجوشانید.