Koliko dugo kuhati lisičarke nakon vrenja. Trebate li kuhati lisičarke prije prženja i kako to učiniti

Lisičarke su univerzalni proizvod koji se ne samo može pržiti svježe, već i zamrznuti za zimu. Da biste postigli optimalne rezultate ovim pristupom, morate znati koliko dugo kuhati lisičarke prije zamrzavanja. Ako zanemarite preliminarnu fazu obrade, komponenta će postati vrlo gorka, što će utjecati na kvalitetu konačnog jela. Za kuhanje lisičarki potrebno je samo 15-20 minuta.. Sam postupak nije težak, iako nosi određene specifičnosti. Odmah nakon toga možete započeti s postupkom zamrzavanja, koji se također može temeljiti na različitim tehnologijama.

Je li moguće zamrznuti lisičarke bez kuhanja?

Nažalost, lisičarke se, kao i sve druge vrste gljiva, vrlo brzo pokvare nakon berbe. Naravno, mogu se pripremiti za zimu u obliku konzervirane hrane, ali će okus i svojstva proizvoda primjetno patiti od toga. Najbolja opcija je zamrzavanje, koje će proizvod sačuvati u izvornom stanju. U idealnom slučaju, za to biste trebali koristiti ne samo svježe, već i vrlo mlade gljive. Tada nećete morati gubiti vrijeme na njihovo kuhanje.

U ovom slučaju, postupak zamrzavanja će izgledati ovako:

• Odabiremo male gljive koje još nisu izravnale klobuke. Odrežemo im donje dijelove nogu, očistimo klobuke od ostataka i isperemo ih u hladnoj vodi.
• Lisičarke stavite na ubrus kako biste uklonili svu suvišnu vlagu.
• Ako vam očuvanje oblika nije prioritet, jednostavno ih stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.
• Ako želite za zimu pripremiti prekrasne, zasebno smrznute elemente, prvo ih poslažite u jednom sloju na veliki pladanj koji stavimo u zamrzivač. Nakon par sati vadimo i pakiramo proizvode u plastične vrećice.

• Gljive se ne smiju čuvati u zamrzivaču dulje od 6 mjeseci, stoga na vrećicama treba staviti naljepnicu s datumom i načinom zamrzavanja. Najbolje je pripravke potrošiti unutar 3 mjeseca nakon obrade.

Kako ne biste razbijali glavu oko toga kako zamrznuti lisičarke nepoznate starosti, jednostavno ih potopite u mlijeko 30-40 minuta. U tom slučaju, proizvod će dobiti potrebnu mekoću, au isto vrijeme neće se pojaviti neugodna gorčina u njegovom okusu. Preporuča se prethodno izrezati stare i velike gljive na komade i natopiti 1-1,5 sati.

Kako pravilno kuhati lisičarke prije zamrzavanja?

Nećete morati trošiti previše vremena na prethodnu obradu gljiva ako djelujete strogo prema planu i ne izvodite nepotrebne radnje. Ispravno kuhane lisičarke tada se ne mogu samo pokriti za zimu, već se mogu koristiti i kao komponenta za salatu, pitu ili originalni prilog.

Posebnu pozornost treba posvetiti načinu kuhanja suhih gljiva. Najprije se moraju namakati najmanje tri sata. Tek nakon toga se nekoliko puta operu, sortiraju i kuhaju ne više od 20 minuta.

Kako zamrznuti velike lisičarke?

Kada radite s velikim lisičarkama, morate obratiti pozornost ne samo na vrijeme kuhanja, već i na niz drugih važnih točaka:

1. Gljive moraju biti natopljene mlijekom, kiselim vrhnjem ili vrhnjem, čak i ako su vrlo mlade i svježe.
2. Takve lisičarke ne treba kuhati cijele, već ih prvo narezati na veće komade. Najbolje je elemente odvojiti okomitom linijom kako bi svaki dio klobuka dobio dio peteljke.
3. Nakon što se proizvod zdrobi, mora se ponovno oprati u hladnoj vodi.
4. Ploške gljiva mogu se puniti hladnom ili kipućom vodom. U drugom slučaju, koristi od komponenti bit će nešto manje, ali će tekstura biti nježnija.
5. Nakon vrenja vodu je potrebno barem malo posoliti, elemente kuhati 15 minuta, redovito skidajući pjenu.
6. Prije zamrzavanja takvih pripravaka za zimu treba ih staviti u cjedilo, zatim staviti na vafel ručnik i držati dok se potpuno ne ohlade i ne ukloni vodu.

Nakon takve pripreme preostaje samo spakirati gljive u posude ili plastične vrećice i staviti u zamrzivač.

Metoda zamrzavanja gljiva izravno u juhu

Ako namjeravate zamrznuti lisičarke kako biste cijelu zimu pripremali juhe od gljiva, najbolje je to učiniti u juhi u kojoj su se kuhale. U ovom slučaju, komponente se također kuhaju 15-20 minuta, nakon čega se tekućina ne ispušta. Ohladite cijelu dobivenu masu, rasporedite je u posude, napunite preostalom juhom i pošaljite na zamrzavanje. Ovaj proizvod nije potrebno odmrzavati! Jednostavno se dodaje u pripremljeno jelo.

Vrijedno je uzeti u obzir da se, bez obzira na način obrade, odmrznute lisičarke (čak i ako su u početku bile svježe) ne mogu ponovno zamrznuti. Ponovljena obrada negativno utječe i na kemijski sastav proizvoda i na njegove gastronomske karakteristike. Usput, gljive je potrebno odmrzavati samo na sobnoj temperaturi. Korištenje mikrovalne pećnice ili tople vode u ovom je slučaju štetno za proizvod.

Neki kulinarski programi govore o tome koliko dugo je potrebno kuhati lisičarke prije nego što ih pojedete, za razliku od toga može biti samo nekoliko minuta. Čak se i sirovi dodaju u tavu, ali to je pogrešno. Bez iznimke, sve šumske gljive moraju se dovesti do pune spremnosti neposredno prije kuhanja.

Koliko dugo kuhati lisičarke prije prženja

Da biste pripremili pržene gljive, prvo ih morate prokuhati. Da biste to učinili, pripremljene i sortirane lisičarke potrebno je staviti u posude i napuniti vodom. Od trenutka vrenja, male gljive lisičarke kuhajte 20 minuta, srednje i velike 30 minuta, posolite i začinite po ukusu.

Koliko dugo kuhati lisičarke prije zamrzavanja

Smrznute gljive jedinstveni su poluproizvod, pogodne su za juhu i gulaš, kao i nadjev za pite i jednostavno kao zasebno predjelo, pržene u tavi. Da se prokuhaju, potrebno je lisičarke sortirati, staviti u lonce i dodati vode. Kuhajte od trenutka vrenja male 20 minuta, srednje i velike gljive 30 minuta, dodajte začine i sol po ukusu.

Koliko dugo kuhati lisičarke za juhu

Za pripremu ukusne juhe od gljiva lisičarke se kuhaju direktno u njoj ili se dodaju već gotove. Smrznute lisičarke dodaju se prvim jelima 30 minuta prije kraja kuhanja, svježe kuhane - 10 minuta prije kraja kuhanja. U juhu možete dodati i sirove lisičarke, a male kuhati 30 minuta do kraja kuhanja od trenutka vrenja u sudu, srednje i velike - 45 minuta.

Koliko dugo kuhati lisičarke za kiseljenje

Slane lisičarke pripremaju se od već kuhanih gljiva. Da biste to učinili, razvrstavaju se, stavljaju u posude i pune vodom. Male kuhajte 20 minuta od trenutka vrenja, srednje i velike - 30 minuta. Lisičarke se pripremaju za kiseljenje na isti način.

Mnogi ljudi vole gljive lisičarke. I postoji razlog: od ovih se gljiva mogu pripremiti brojna ukusna jela. Osim toga, gotovo uvijek izgledaju vrlo privlačno i privlačno. Ukiseljene, soljene, a posebno pržene lisičarke mogu ukrasiti svako jelo. Ljubitelji gljiva su jednoglasni u tome. Ali njihova mišljenja se razlikuju kada je u pitanju preporučljivost prethodnog kuhanja lisičarki.

Sve je to zbog inherentne gorčine lisičarki. Obično se toga riješite tako da gljive prvo namočite, a zatim prokuhate.

Ali gorak okus ovih šumskih stanovnika može biti uzrokovan raznim razlozima: mjestom rasta, dobi, vremenom. Stoga su načini rješavanja različiti, kao i vrijeme potrebno za to. U nekim slučajevima neophodno je prethodno prokuhavanje.

Nemojte pržiti sirovo

Pitanje je li potrebno kuhati lisičarke prije prženja trebalo bi odmah nestati ako je vani +30 °C i nije bilo kiše mjesec dana. U ovom slučaju, gljive će sigurno imati gorak okus. Bez višesatnog namakanja, mijenjanja vode i kuhanja, ne možete se riješiti gorčine.

Ne smijete pržiti lisičarke sirove ako ne znate gdje su sakupljene: gljive koje rastu u blizini crnogoričnih stabala posebno su gorke. To se također odnosi i na gljive sakupljene u blizini autoceste.

Kupljene smrznute lisičarke bolje je lagano prokuhati: ne znate gdje su rasle i jesu li pravilno obrađene prije zamrzavanja. U krajnjem slučaju odmrznite, odvojite mali dio, popržite i kušajte. Ako imaju gorak okus, prokuhajte cijelu količinu prije prženja i odmah ocijedite.

Što se tiče starih gljiva, ako ih odlučite kuhati, prvo ih dobro operite, uklonite oštećena mjesta, prerežite peteljku do pola i namačite 10 sati, a zatim prokuhajte pola sata. Pecite i kušajte. Ako postoji gorčina, bolje je uopće ne jesti.

Može se dogoditi da se strana gljiva slučajno pridruži seriji lisičarki koje ste kupili ili sakupili. Na primjer, lažna lisica. Ovo nije kobno, ali u ovom slučaju čak ni kuhanje neće pomoći da se riješite neugodnog okusa gljiva.

Pržiti sirovo

Ako ste sigurni u podrijetlo gljiva, a same lisičarke su mlade, debeljuškaste, bez nedostataka i nije bilo suše, možete ih sigurno početi pržiti. I što prije to bolje. Svježe pržene lisičarke s lukom najbolje su jelo koje se može pripremiti od ovih gljiva.

Pripremiti:

• lisičarke (1 kg),
• veliki luk (2 komada),
• sol,
• biljno ulje (50 ml),
• maslac (50 g),
• vode (100 ml).

Gljive najprije temeljito operite i odrežite im vrhove peteljki (najgorči dio lisičarke).

U veću tavu ulijte biljno ulje, malo ga zagrijte i napunite ga gljivama (možete ga napuniti hrpom - pržit će se nekoliko puta). Na minimalnoj temperaturi pirjati gljive dok ne puste sok (15 minuta). Dodajte vodu (100 ml) i nastavite pirjati još toliko, poklopite poklopcem i lagano pojačajte temperaturu.

Zatim posolite, pospite krupno nasjeckanim lukom i promiješajte. Nakon 10 minuta dodajte maslac i ponovno promiješajte. Za 15 minuta bit će spremno prekrasno jelo zapanjujuće arome. Finale je sitno sjeckani kopar ili mladi luk.

Začini

Prilikom prženja gljiva, kao i kod drugih načina pripreme, nemojte se zanositi začinima i biljem. Dobra porcija luka dovoljan je dodatak prženim gljivama. A ako još uvijek nemate dovoljno ljutine, dodajte začine u ograničenim količinama.

Prije kuhanja, lisičarke je potrebno oprati i oguliti, kuhati nekoliko minuta u emajliranoj posudi s puno slane vode, skidajući pjenu.
Kao opciju, lisičarke prethodno namočite u mlijeku 1-1,5 sat kako biste lisičarke oslobodili moguće gorčine.
U laganom štednjaku kuhajte lisičarke na načinu "pečenje" 30 minuta.

Kako kuhati lisičarke

1. Prije kuhanja, lisičarke moraju biti vrlo dobro očišćene od krhotina i temeljito isprati nekoliko puta kroz cjedilo.
2. Namočite ih u hladnoj vodi ili mlijeku sat i pol kako bi gljive omekšale.
3. Gljive stavite u lonac.
4. Lisičarke preliti hladnom vodom, duplo većom količinom od same gljive (na 1 šalicu lisičarki 2 šalice vode).
5. Malo posoliti; Nema potrebe dodavati sol ako gljive nakon kuhanja planirate koristiti u drugim jelima koja je potrebno posoliti tijekom procesa proizvodnje.
6. Lisičarke kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri.
7. Pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja potrebno je povremeno ukloniti.
8. Nakon što su lisičarke kuhane, ocijedite vodu kroz cjedilo.
9. Da biste kuhali suhe lisičarke, bolje ih je namakati tri sata. Zatim kuhajte u blago posoljenoj vodi ne više od 20 minuta.

Kako kuhati juhu s lisičarkama

Proizvodi za juhu od lisičarki
Lisičarke - pola kilograma
Krompir - 300 grama
Mrkva - 1 komad
Luk - 2 glave
Brašno - 1 žlica
Krema - 100 mililitara
Peršin - nekoliko grančica
Lovorov list - 2 lista
Sol i papar - po ukusu

Recept za juhu od lisičarki
Prethodno oprane i nasjeckane lisičarke zagrijte u vodi, promijenite vodu kad proključaju i kuhajte nekoliko minuta. Krompir ogulite, narežite na kriške, dodajte u tavu s kipućom vodom. Luk narežite na tanke polu kolutiće, mrkvu naribajte na krupnije ribež i pržite na laganoj vatri sa 1 žlicom brašna i vrhnjem par minuta pa dodajte u juhu. Posolite, popaprite i kuhajte još minutu. Pospite začinskim biljem, pokrijte juhu poklopcem i ostavite minuta. Poslužite juhu od lisičarki s kiselim vrhnjem i uživajte!

Recept za lisičarke u vrhnju

Proizvodi za kuhanje lisičarki u kiselom vrhnju Pola kilograma lisičarki, donji (svijetli) dio vezice mladog luka, kiselo vrhnje sa 30% masti - 3 žlice, sol i papar - po ukusu.

Recept za gljive lisičarke u vrhnju Lisičarke operite, osušite, krupnije narežite lisičarke. Luk sitno nasjeckajte, popržite na biljnom ulju, dodajte gljive, promiješajte i posolite. Pržite dok voda ne ispari i gljive ne porumene (- minuta). Zatim dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca nekoliko minuta. Vaše gljive lisičarke u kiselom vrhnju su spremne! .

Salata s kuhanim lisičarkama

Proizvodi
Kuhane lisičarke - 200 grama
Kuhani pileći file - 250 grama
Luk - 1 glavica (80 grama)
Maslinovo ulje - 2-3 žlice (može se zamijeniti biljnim uljem bez mirisa)
Ukiseljeni krastavci - 2-3 srednja komada
Zelenilo za ukras (možete uzeti kopar ili peršin) - nekoliko grančica
Kiselo vrhnje - 40-50 grama

Recept za salatu s kuhanim lisičarkama i krastavcima
1. Lisičarke narežite na trakice.
2. Pileći file narežite na kockice otprilike 1 cm.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte glavicu luka.
4. Kisele krastavce narežite.
3. Dodajte ulje i dobro promiješajte.
4. Stavite hranu u zdjelu za salatu.
5. Neposredno prije posluživanja prelijte vrhnjem i ukrasite začinskim biljem.
Ne preporučuje se dodavanje kiselog vrhnja unaprijed.

Fkusnofacts

- Lisičarke je vrlo lako obraditi prije kuhanja - samo ih isperite vodom, jer... Zahvaljujući sadržaju kinomanoze, lisičarke imaju "imunitet" od insekata i crva.

Sezona lisičarki je od sredine lipnja do listopada. Vrhunac sezone je sredina kolovoza. Lisičarke rastu uglavnom u mješovitim ili brezovim šumama. Također vole pjeskovito tlo, otvorene proplanke ili rubove šuma. Ove gljive uvijek rastu u hrpama, pa ih je zgodno sakupljati. Gotovo nikada nisu pokvareni ili crvljivi.

Vrlo je zgodno transportirati lisičarke u kantama i košarama, jer se gljive praktički ne gužvaju čak ni pod vlastitom velikom težinom.

Prilikom sakupljanja važno je ne brkati lisičarke s lažnim - otrovnim - gljivama. Treba znati da lažne imaju okrugliji klobuk, svjetliju boju i šuplju stručku. - Ako ima puno gljiva, možete ih zamrznuti. Štoviše, kako gljive ne bi postale gorke, a također i kako bi zauzimale manje prostora, preporuča se zamrznuti kuhane gljive. Ako su u tom slučaju gljive gorke, dodajte malo smeđeg šećera prilikom kuhanja.

Lisičarke su niskokalorične i sadrže samo 19 kcal na 100 grama. U međuvremenu, lisičarke se smatraju teškom hranom, pa se gljive trebaju konzumirati s ograničenjima.

Prosječna cijena brzo smrznutih lisičarki kreće se od 300 rubalja/1 kilogram (podaci za Moskvu od lipnja 2017.). Pri odabiru lisičarki prednost treba dati šumskim gljivama - one imaju više koristi i hrskavije su. Lisičarke uzgojene u umjetnim uvjetima imaju manje živ okus i sadrže manje hranjivih tvari.

Dobrobiti lisičarki: B vitamini (organizam dobiva energiju iz hrane), beta-karoten (zaštita imunološkog sustava), vitamin D (rast, zdravlje kostiju i zuba), RR (redoks procesi).

Kako ukiseliti lisičarke

Proizvodi za kiseljenje
Lisičarke - 1 kilogram
Voda - pola čaše
Stolni ocat 9% - pola čaše
Sol - jedna i pol žlica
Šećer - pola žlice
Lovor - 2 lista
Crni papar u zrnu - 5 graška
Muškatni oraščić - na vrhu noža
Klinčići - 1 cvat na teglu

Kako ukiseliti lisičarke
Lisičarke sortirajte, izvadite rizome, ogulite, operite i narežite. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, dodajte gljive. Kuhajte 20 minuta nakon što zavrije, redovito skidajući pjenu. U gljive dodajte ocat, sol, šećer, papar, lovorov list, muškatni oraščić, kuhajte još 5 minuta. Gljive složite u staklenke, prelijte marinadom i u svaku staklenku stavite po jedan klinčić. Staklenke zatvorite poklopcima, preokrenite i pričekajte da se ohlade. Staklenke s ukiseljenim lisičarkama čuvajte u hladnjaku 1 godinu.

Kako posoliti lisičarke

Proizvodi za kiseljenje lisičarki
Lisičarke - 1,5 kilograma
Češnjak - 3 glave
Lovorov list - 2 lista
Karanfil - 6 cvatova
Kopar - nekoliko grančica
Sol - 5 žlica
Suncokretovo ulje - 3 žlice
Crni papar u zrnu - 10 graška

Kako kuhati slane lisičarke
Lisičarke ogulite i temeljito isperite. Ulijte vodu u lonac, dodajte 1 žlicu soli, prokuhajte i dodajte lisičarke. Dodajte začinsko bilje i začine, kuhajte 15 minuta. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Gljive i salamuru stavite u zdjelu, posolite i dodajte češnjak. Stavite uteg na vrh i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Zatim lisičarke stavite u staklenke i zatvorite. Lisičarke će za mjesec dana biti potpuno posoljene.

Što učiniti ako ste već pojeli pržene lisičarke u sezoni berbe, pospremili ste ih u staklenke, a uroda je još dosta? Naravno, zamrznite ga. Ovo je najracionalniji način skladištenja hrane. Osim praktičnosti i brzine, ima još jednu važnu prednost. Kada pripremate jela od smrznutih gljiva, primijetit ćete njihov svježi okus, za razliku od ukiseljenih ili ukiseljenih gljiva.

Prije stavljanja u zamrzivač, lisičarke je potrebno prokuhati. Čitajte dalje kako biste saznali kako kuhati gljive lisičarke za zamrzavanje.

Metode zamrzavanja lisičarki

Kako bi smrznute gljive zadržale okus, miris i privlačnost svježih, potrebno ih je pravilno pripremiti prije zamrzavanja.

Lisičarke se mogu zamrznuti sirove ili kuhane. Za svježe zamrzavanje potrebno je odabrati samo mlade lisičarke koje su rasle u vlažnim uvjetima, inače će imati gorak okus. A za pripremu kuhanih gljiva prikladne su sve gljive.

O tome smo već dosta govorili.

1. faza. Priprema gljiva

1. Prije kuhanja lisičarki za zamrzavanje odaberite primjerke identične veličine bez oštećenja, po mogućnosti male veličine.
2. Namočite ih 10 minuta u velikoj posudi dok potpuno ne budu prekrivene vodom. Stavite drvenu dasku za rezanje na vrh i izvažite je. Gljive ne smijete držati u vodi duže od 10 minuta, inače će se rastresiti.
3. Zatim ih očistite od ljepljivog lišća ili prljavštine. Odrežite donji dio nogu. Male ostavite cijele, a velike narežite na sitne komade.
4. Stavite ih u cjedilo i dobro isperite pod tekućom vodom. Pustite da voda potpuno iscuri.

Faza 2. Kuhanje lisičarki za zamrzavanje

Sastojci:

• 1 kg lisičarki
• 2 litre vode
• prstohvat soli.

Kako kuhati?

1. Lisičarke prelijte hladnom vodom, stavite posudu na štednjak i pričekajte da prokuha.
2. Skinite pjenu koja se stvorila i kuhajte gljive na umjerenoj vatri još oko pola sata.
3. Kuhane gljive staviti u cjedilo da se ocijede. Zatim stavite na lim za pečenje u jednom sloju i osušite.

Vodu prilikom kuhanja malo posolite da gljive ne budu bljutave. Začine i bilje ne treba dodavati. Možete ih dodati kada pripremate jela od već odmrznutih gljiva.

Faza 3. Zamrzavanje lisičarki

1. Lisičarke podijelite na porcije za jedno jelo.
2. Zamotajte ih u prehrambeni celofan ili plastične vrećice i istisnite zrak.
3. Stavite porcijske pakete u zamrzivač.

Gljive su kvarljivi proizvod i brzo gube svoj atraktivan izgled. Stoga ih treba preraditi prije zamrzavanja odmah nakon sakupljanja ili kupnje.

• Nakon odmrzavanja, gljive se ne mogu ponovno zamrzavati.
• Gljive u zamrzivaču ne smijete držati duže od šest mjeseci.
• Kuhane, pržene i pirjane lisičarke možete zamrznuti. Nakon odmrzavanja mogu se koristiti za pripremu predjela, variva, kao nadjev za pite i sl.