Prženi škampi na kanarski način. Plodovi mora u mikrovalnoj

Škampi se mogu nazvati jednom od najpodcijenjenijih namirnica u našim kuhinjama. Svi smo navikli da ih ponekad skuhamo i poslužimo uz pivo, ali proces vrlo rijetko izlazi iz okvira ovog gastronomskog stereotipa. Međutim, postoji mnogo načina na svijetu kako skuhati škampe i napraviti od njih jelo i za ručak i za večeru. Odabrali smo 10 najpopularnijih od njih i ukratko razgovarali o tehnici kuhanja za svaku.

- pečenje -

Ovo je možda najčešći i najlakši način kuhanja škampi. Prilikom prženja površina škampa lagano se karamelizira, a njihov prirodni okus postaje intenzivniji. Jednostavno ih stavite u lagano posoljeno maslinovo ulje u tavi i kuhajte 6-8 minuta.

- Ceviche -

Ceviche je popularan način posluživanja morskih plodova porijeklom iz Perua u modernoj gastronomiji. Glavnu ulogu ovdje igra marinada od limuna i čili papričica, koja ribi ili plodovima mora daje pikantan okus. Ovdje je, kao nigdje drugdje, važna svježina polaznih proizvoda i strogo pridržavanje recepture.

- Roštilj -

Klasična priprema škampa. Metoda je jednostavna, univerzalna i zahtijeva samo 5 minuta vremena. Škampi se najprije nekoliko minuta stave u posoljenu marinadu od maslinova ulja, soka limuna i čilija, nakon čega se peku na roštilju 2-3 minute sa svake strane.

- Kuhani škampi -

Tradicionalna ruska metoda pripreme škampa. Ulogu marinade ovdje igra salamura koja se sastoji od vode s dodatkom papra, lovorovog lista, kopra i češnjaka. Pusti se da voda zavrije, a zatim se kuha 10 minuta. Nakon stvaranja baze okusa dodajte škampe, sol i kuhajte još 5-7 minuta.

- Škampi u woku -

Ova se metoda razlikuje po svojoj sofisticiranosti i sasvim je prikladna za ulogu glavnog jela. Škampi se prže u woku ili velikoj tavi u organskom gheeju ili avokadovu ulju, u koje se prvo doda obilna količina češnjaka. Čim se ulje zagrije, u njega se 1-2 minute prije škampa stavljaju brokula i mahune zelenog graška, a zatim i škampi. Nakon dodavanja kozica, pojačajte vatru ispod posude na srednje jaku i kuhajte još 2-3 minute uz stalno miješanje i dodavanje soli, papra, začina i bijelog vina. Zatim se vatra smanji i jelo kuha još 5-8 minuta dok povrće ne omekša. Prije posluživanja jelo poškropite malom količinom soka od limete.

- Škampi u pesto umaku -

Još jedna prilično jednostavna metoda kuhanja, koja vam, između ostalog, omogućuje dodavanje novih nijansi okusu škampi. Proces kuhanja je sličan pečenju na roštilju, ali u ovom slučaju se miješaju s 1/2 šalice pesta. Zatim se nabodu na ražnjiće i peku na roštilju. Alternativno, možete koristiti način gornjeg roštilja u pećnici, stavljajući ih na lim za pečenje. Peku se brzo - 3-4 minute sa svake strane.

- Škampi u chimichurri umaku -

Chimichurri umak toliko je svestran da s njim možete kuhati gotovo svako jelo. U ovom slučaju, koristi se kao marinada za škampe. Recept je krajnje jednostavan: u zdjeli pomiješajte oguljene škampe s umakom i ispecite na roštilju ili u grill tavi. Nakon kuhanja jelo ukrasite preostalim umakom.

- Glazirani škampi -

Ključni sastojak za karamelizaciju je marinada od maslinovog ulja, meda, soja umaka i octa u koju se dodaju češnjak, sol i papar. Škampi se namaču u marinadi, a zatim se mariniraju u hladnjaku sat vremena. Nakon što je proces mariniranja gotov, škampi se peku na roštilju 3-4 minute sa svake strane. Tijekom prženja dodatno se prelijevaju marinadom kako bi se poboljšala glazura.

- Škampi u slatko-kiselom umaku -

Ovaj način pripreme škampa došao je u gastronomiju iz Kine. Kuhanje se odvija u 2 faze. Prvo se miješa sam umak koji se sastoji od umaka od ribe i kamenica, šećera, škroba, kečapa i čili umaka. Ovako izgleda tajlandska verzija umaka, ali u Rusiji ima mnogo lokalnih interpretacija. Sami škampi su oguljeni i prženi u tavi s češnjakom, lukom i ananasom. Nakon 3 minute prženja u tavu dodajte slatko kiseli umak.

Škampi su poznata morska delicija koja nije samo vrlo ukusna, već je i nevjerojatno zdrava. Ali unatoč svoj svojoj popularnosti, malo se domaćica može pohvaliti sposobnošću da ih kuha ukusno i originalno. Ovim člankom pokušat ćemo ispraviti ovaj nesporazum.

Kako kuhati kraljevske kozice

Škampi sadrže dosta fosfora, bakra, kalcija, omega-3 masnih kiselina, joda i vitamina B. Međutim, treba imati na umu da sadrže puno kolesterola, pa ih se ne preporuča zlorabiti. Kupnji morskog života trebali biste pristupiti s posebnom pažnjom. Bolje je dati prednost smrznutim škampima u ljusci, po mogućnosti u pakiranju, a ne u rasutom stanju.

Rep svježeg škampa trebao bi biti savijen prema unutra, to znači da prije zamrzavanja nisu dugo ležali i prilično su svježi. Ako na škampima ima mrlja, bolje ih je baciti. Prilikom kuhanja nikako ih ne smijete pretjerano izlagati u vodi ili u tavi jer će inače postati gumenasti i bezukusni.

Svježi plodovi mora kuhaju se samo 3-4 minute, a smrznuti 1-2, jer su najčešće već pripremljeni. Nema potrebe za odmrzavanjem, samo ih bacite u kipuću vodu. Kraljevske kozice možete kuhati, pržiti u tavi, peći na žaru, roštilju ili kuhati na pari. Ražnjići od škampa se pripremaju vrlo brzo, samo trebate unaprijed odmrznuti i marinirati plodove mora.

Škampi treba pržiti na malo ulja, dodajući nasjeckani češnjak, začinsko bilje i začine. A kad prokuha, u vodu možete dodati lovorov list, papar u zrnu, češnjak, limunov sok i pire od rajčice. Umjesto vode možete koristiti juhu od povrća.

Prženi tigar škampi

Što je potrebno:

• pakiranje plodova mora;
• sol, papar na okus;
• svježi kopar;
• 3 žlice;
• 1,5 žlice senfa;
• par režnjeva češnjaka.

Kako kuhati :

1. Odmrznite škampe i isperite.
2. Pomiješajte majonezu, senf, papar i sol.
3. Pomiješajte škampe i umak, ostavljajući 1,5 -2 sata.
4. Stavite tavu s maslinovim ili suncokretovim uljem na srednju vatru. Temeljito ga zagrijte.
5. Češnjak nasjeckati i pržiti na ulju 1 minutu.
6. Bacite škampe, promiješajte, pržite 5-8 minuta. Preostalu marinadu možete izliti sa škampima.
7. Kopar sitno nasjeckati i posuti po gotovom jelu.

Kraljevske kozice u kremi od kupusa

Što će vam trebati:

• 1 rajčica;
• žlica soka od limuna;
• 250 g u boji;
• 90 ml mlijeka;
• svježe zelje;
• plodovi mora od tigra 3-5 kom.;
• začini .

Kako kuhati :

1. Kuhajte škampe na pari 5-9 minuta, ogulite.
2. Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte.
3. Kupus operite i razdvojite na grančice.
4. Stavite ga u kipuće mlijeko i kuhajte dok ne budete spremni.
5. Kupus samljeti u blenderu, pritom dodajući začine i sok od limuna.
6. Na jelo stavite umak od kupusa, na vrh stavite plodove mora, pokrijte sitno nasjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim rajčicama.

Kako kuhati ukusno škampi

Mnogi ljudi vjeruju da se škampi mogu samo kuhati, ali to nije istina. Od škampa možete pripremiti mnogo ukusnih, jednostavnih ili složenih jela. Spravljaju ih s njima, dodaju ih u glavna jela, rižu, predjela, neki ih kuhaju i od škampa. Predstavljamo vam nekoliko neobičnih jela od plodova mora.

Začinjeni škampi

Sastojci :

• 100 g;
• 40 oguljenih škampi;
• par češnjaka;
• žlica mljevene crvene paprike;
• mali ;
• pola žlice soli;
• žlica ljutog umaka.

Kako kuhati :

1. Maslac narezan na komadiće stavite u lonac i otopite.
2. Dodajte nasjeckani luk i češnjak i malo pirjajte. Ostavite 5 minuta.
3. Dodajte začine i umak, a kada smjesa prokuha dodajte plodove mora.
4. Pržiti par minuta, okrenuti škampe i još pržiti.
5. Kuhane škampe stavite na tanjur.
6. Procijedite preostali umak i ulijte u šalicu.

Šiš ćevap od škampi

Što je potrebno:

• 10 kraljevskih kozica;
• 2-3 češnja češnjaka;
• pola limuna;
• ljute papričice ;
• par žlica;
• 5 žlica maslinovog ulja;
• 10 trakica suhe slanine;
• sol ;
• lišće zelene salate.

priprema:

1. Najprije pripremite marinadu: mikserom izmiksajte nasjeckani češnjak, papar, limunovu koricu i sok, vino, sol i maslinovo ulje.
2. Plodove mora očistiti od ljuske, glave i crijeva. Repove operite, osušite i marinirajte sat vremena.
3. Repove nataknite na drvene ražnjiće po 2 komada. Svaki omotati slaninom.
4. Pecite u tavi, roštilju ili pećnici par minuta.
5. Poslužite na listovima zelene salate.

Plodovi mora u mikrovalnoj

Što će vam trebati:

• škampi ;
• svježe začinsko bilje;
• sol papar .

Kako kuhati:

1. Odmrznite plodove mora, isperite, pomiješajte sa soli, nasjeckanim začinskim biljem i paprom.
2. Stavite u mikrovalnu pećnicu na 5-8 minuta. Poslužite s umakom.

Kako kuhati škampi tava

Plodovi mora u tijestu

Sastojci :

• jaje ;
• žlica brašna;
• pakiranje škampa;
• pola čaše sojinog umaka;
• sok od limuna 1,5 žlice;
• sol .

Kako kuhati :

1. Očistite i isperite plodove mora. Ulijte umak od soje i limunov sok 30 minuta.
2. Pomiješajte jaje, sol i brašno.
3. Škampe jednu po jednu umačite u tijesto i pržite u kipućem ulju.

Prženi plodovi mora u pivo

Proizvodi:

• pakiranje škampa;
• svježe začinsko bilje, sol;
• začin za ribu;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 100 ml piva.

Kako kuhati :

1. U tavu ulijte ulje i zagrijte ga.
2. Posložite plodove mora i pustite da se malo po malo prže.
3. U zdjeli pomiješajte sol, pivo, nasjeckani češnjak i začin. Promiješajte i prelijte preko kozica.
4. Pokrijte poklopcem na par minuta.
5. Maknite poklopac, miješajući i pričekajte dok sva tekućina ne nestane.
6. Stavite škampe na tanjur i pospite začinskim biljem.

škampi od đumbira

Sastojci :

• kilogram škampi;
• 3 režnja češnjaka;
• žlica soka od limuna;
• 20 g korijena đumbira;
• soja umak par žlica.

Kako kuhati :

1. Plodove mora odmrznite, očistite i isperite.
2. izrezati na ploške, češnjak na trakice.
3. Ulijte biljno ulje i sojin umak u tavu.
4. Kada se ulje zagrije dodajte češnjak i pržite ga 1-2 minute pa izvadite.
5. Pržite đumbir par minuta i također ga izvadite.
6. Dodati škampe uz često miješanje i pržiti 5-7 minuta. Stavite na tanjur i lagano poškropite limunovim sokom.

Kako kuhati škampi

Kao što je već spomenuto, kada kuhate škampe, vrlo je važno ne prekuhati ih. Mali škampi se kuhaju 1-2 minute, veliki oko 3-4. Vrijeme je za pripremljene smrznute plodove mora. Svježe se kuhaju nešto duže, male 4-5 minuta, velike oko 10 minuta.

1. Smrznute škampe potrebno je oprati vodom kako bi se uklonila sva prašina i led.
2. Ulijte vodu u lonac, volumen bi trebao biti nekoliko puta veći od škampi.
3. U vodu dodajte sol, začine, papar u zrnu, lovor, češnjak, klinčiće, općenito začine po vlastitom ukusu i nahođenju.
4. Kako samo voda prokuhati će, staviti tamo škampi I pazi iza vrijeme. Spreman škampi imati ružičasta hlad, ljuska postaje proziran.
5. S plodovi mora odvoditi tekućina, pomaknuti njihov V kupa, posipati limun sok. Limenka dodati povrće ulje.

Salata S škampi

Vitamin salata

Sastojci:

• mrkva;
• par ;
• krastavac;
• par žlica sok limun;
• 250 G kraljevski škampi;
• majoneza.

Kako pripremiti:

1. Povrće trljati na mali rende, jabuka trljati I posipati sok limun.
2. U zdjela objaviti isprva krastavac, zatim mrkve I jabuka. svi daje sve od sebe slojeva I oblaže se mali količina majoneza.
3. Na vrhu položiti se kuhana škampi. Limenka ukrasiti svježe zelenilo.

dijetetski salata

Što potrebno:

• 25 ml ulja masline;
• sol, tlo crno papar Po ukus;
• rajčice trešnja 350 G;
• 20 G zelena bazilika;
• kuhana I oguljena plodovi mora 110 G.

Kako kuhati:

1. rajčice podijeliti pola, A bosiljak izrezati slama.
2. U zdjela presavijati rajčice, bosiljak, škampi, sol, začiniti I napuniti ulje masline.

Rak salata

Što potreban:

• pola kilograma Rak štapići za jelo, ili Rak meso;
• 5 piletina jaja;
• staklenka slatko kukuruz;
• krastavac;
• 15 —20 škampi;
• majoneza.

Kako pripremiti:

1. Rak štapići I kuhana jaja kriška mali kocke.
2. S krastavac polijetanje koža I izrezati.
3. U duboko kupa Spojiti kukuruz, jaja, rakovi, krastavac, punjenje goriva majoneza.
4. Plodovi mora polivati kipuće vode I čist.
5. Post na vrhu salata, posuti fino nasjeckana svježe zelenilo.

« Strijela Kupidon»

Spoj:

• mali Peking kupus;
• 300 g mali škampi;
• mali paket Rak štapići za jelo;
• staklenka ;
• zrelo nar;
• sol, majoneza.

Kako kuhati:

1. Fino usitniti kupus, ananasima I Rak štapići.
2. škampi polivati kipuće vode.
3. U zdjela Spojiti nar žitarica, rakovi, ananasima, kupus I škampi. Sol I napuniti umak.

Zalogajnica salata iz škampi

Što potrebno:

• 4 zrelo rajčica;
• svježe zelenilo;
• žlica sezam;
• zelena luk;
• 25 škampi;
• Po pola žuta boja I zelena ;
• mnogo zelena salata;
• 4 žlice ulja masline;
• par žlica soja umak.

Kako kuhati:

1. Zelenilo usitniti. paprike I salata izrezati slama.
2. Rezanje vrhovi rajčice I odloži unutarnje Dio.
3. Ulje masline miješati S soja umak.
4. Spojiti papar, luk, salata, zelenilo I punjenje goriva.
5. škampi malo pržiti, sol I miješati S sezam. Nakon što dodati V povrće smjesa.
6. Ovaj masa ispuniti rajčice, na vrhu Limenka ukrasiti grančica zelenilo. Ispada lijepo i ukusno za blagdanski stol.

Prženi škampi na kanarski način

5 52 ocjene

Škampi s češnjakom na kanarski način. (gambas al ajillo)

Nije prošlo puno vremena od našeg povratka s odmora, svega mjesec dana. Zato vikendom navečer još sjedimo i prisjećamo se kako nam je bilo dobro. U isto vrijeme svakako želite osjetiti okus kanarske hrane u ustima. Zato smo odlučili napraviti jedan od naših omiljenih domaćih zalogaja – kozice s maslacem.

Vrlo je teško riječima opisati aromu i svjetlinu okusa ovog jela. Zamislite samo da ispred vas stoji vatrena glinena zdjela u kojoj leže veliki škampi, isprani od vrućine pećnice i upijajući sve arome češnjaka, paprike i crvene paprike. Miris vas izluđuje, a vi jedva čekate da se hrana ohladi, opečete se, ali bez prestanka počinjete uništavati komad po komad grickalice. A ako se na stolu nađe i čaša suhog crnog vina, onda je jelo sigurno uspjelo :-)

Pa, jesmo li vam uspjeli otvoriti apetit? Onda uzmi posuđe i slijedi nas u kuhinju, kuhat ćemo škampe u ulju.

Sastojci:

• Tigar škampi - 10 kom .;
• Češnjak - 1 glava;
• Suha crvena paprika - 1 žličica;
• Maslinovo ulje - 150 ml;
• Ljuta crvena paprika - po ukusu;
• Posolite po ukusu.

Kako kuhati pržene škampe:

Korak 1

Očistite škampe, ostavite repove.

Korak 2

Ogulite češnjak i svaki režanj poprečno narežite na tanke ploške.

3. korak

U tavi zagrijte maslinovo ulje. Na njemu popržite češnjak dok ne porumeni pa dodajte papriku i ljutu crvenu papriku.

Korak 4

U glinenu zdjelu stavite škampe, prelijte ih vrelim aromatičnim maslinovim uljem i posolite po želji.

Korak 5

Lonac sa škampima stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj vatri 5 minuta.

Korak 6

Po želji gotove pržene škampe ukrasite nasjeckanim peršinom ili ružmarinom.

(Pogledano 34 puta, 1 posjeta danas)

Prvi put sam takve škampe probao u Kini, s dobrim gastronomskim osjećajem sam sam zaključio sastojke, kasnije sam razgovarao s lokalnim kuharom i pokazalo se da sam bio u pravu. Osim toga, gotovo svako jelo dopušta određenu varijabilnost, jedino što se ne može odreći tijekom procesa kuhanja su dobre emocije, želja za ukusnim kuhanjem i, naravno, visokokvalitetne sirovine. Dok sam bio na odmoru na Samuiju, nisam mogao proći pored štanda s plodovima mora na tržnici ili u dućanu, jer tamo koštaju sitne pare, pa smo se napalili na škampe. Dakle, za azijske škampe trebat će nam oko 2 kg najvećih svježih škampa (u Rusiji su prikladni i veliki kuhano-smrznuti), sok od 2 limete (kod kuće koristimo limun), svježi ili mljeveni crni papar, češnjak, đumbir, sol, ljuta crvena paprika i maslinovo ulje. Za ljubitelje možete dodati nekoliko kapi sezamovog ulja. Škampima otkinemo glave, po mogućnosti odstranimo utrobu, operemo, posolimo, popaprimo, dodamo protisnuti češnjak, đumbir, sok od limete i ostavimo da se marinira. Iz iskustva, bolje je 3 sata ili duže. Ostavite li ga u marinadi preko noći, bit će pravo čarobno. Škampi su spremni za mariniranje.

Na zagrijanom ulju popržite pripremljene škampe. Prije nego počnete pržiti škampe, potrebno je na ulju popržiti češnjak i listiće đumbira, to će pojačati aromu. Preporučujem prženje škampa u malim obrocima, to će ubrzati proces, jer ako pržite škampe dugo vremena, oni će postati žilavi. Prije prženja.

Ispecimo se.

Spreman. Možete uživati ​​u tome.

Ovi škampi su vrlo ukusni za jelo s umakom. Ja obično pripremam ovako: češnjak, cilantro i kopar sitno nasjeckajte i posolite i popaprite, dodajte kiselo vrhnje (ili majonezu) i kečap u jednakim omjerima.

Morski plodovi, koji uključuju škampe, odavno su stekli slavu ne samo kao ukusna, već i vrlo zdrava poslastica. Mali rakovi, rašireni u svim morima svjetskih oceana, nisu samo ukusna hrana, oni su pravo skladište korisnih tvari.

Škampi su izvrstan dijetetski proizvod s bogatom paletom tvari korisnih za tijelo. A pripremati ih nije nimalo teško.

Razlažući sastav račića na molekule, vidjet ćemo da su ovi morski stanovnici 77% vode i gotovo 19% čistih proteina. Zbog činjenice da je glavna prehrana škampi morski plankton, njihovo meso je zasićeno jodom, kalcijem, kalijem i željezom, što ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ljudske štitnjače. Također, ne zaboravite na visok sadržaj vitamina B te vitamina A, D i E, kojih meso račića sadrži u izobilju. Zbog svoje prirode, proizvod je posebno koristan za djecu i osobe s lošim zdravstvenim stanjem.

Meso desetonožaca bogato je kolesterolom, no ta činjenica ne treba zabrinjavati. Kolesterol šteti kada uđe u ljudsko tijelo u kombinaciji s višestruko nezasićenim mastima, a oni su potpuno odsutni u mesu račića.

Meso škampa može se sigurno nazvati. 100 grama ovog "skusnog" sadrži samo 95 kcal, njegova potrošnja je prihvatljiva čak i uz najrestriktivniju dijetu.

Na što treba obratiti pozornost ako se odlučite pripremati ukusna jela od ovog zdravog morskog ploda?

Odabir pravih škampa

Znanost je opisala više od 2000 vrsta rakova. Oni su mali (ponekad i premali), srednji, veliki i divovski. Male i srednje veličine uključuju gotovo sve škampe i krilove koji žive u hladnim morima, a stanovnici toplovodnih bazena dosežu 30 cm duljine. Stručnjaci kažu da se jedenje malih i srednjih vrsta smatra korisnijim, iako velike, a posebno divovske, izgledaju spektakularnije.

Trgovački lanci najčešće nude pakiranja s već kuhanim smrznutim rakovima. Imaju karakterističnu ružičastu nijansu, budući da hitin sadržan u ljusci životinje trenutno mijenja boju tijekom toplinske obrade. Rjeđi su sirovi smrznuti škampi koji su sivi i neupadljivi. Određene vrste rakova u sirovom obliku imaju blago zelenkastu nijansu, što je uzrokovano karakteristikama vrste. Vrlo je rijetko na policama pronaći jednostavno ohlađene škampe. Pravilno skladištenje takvog kapricijskog proizvoda zahtijeva strogo pridržavanje posebnog temperaturnog režima.

Kuhani škampi dolaze oguljeni i u ljusci. Potonji su jeftiniji, ali nakon čišćenja njihova se težina smanjuje gotovo tri puta. Prednost neoguljenih škampa je što je među njima lakše prepoznati nekvalitetne primjerke.

Prilikom odabira proizvoda, svakako zapamtite sljedeće nijanse:

• Škampi u pakiranju moraju biti iste sorte, približno iste veličine i ujednačene boje.
• Pakiranje ne smije sadržavati mutni led ili heterogenu snježnu masu - to su jasni dokazi kršenja tehnologije zamrzavanja.
• Ljušture rakova trebaju biti glatke i sjajne. Tijela životinja ne smiju sadržavati neprirodne oznake, bjelkaste mrlje ili zatamnjenja. Sve su to znakovi poremećaja temperature tijekom obrade, transporta ili skladištenja.
• Male račiće treba zarolati u krafnu. Ispravljeni repovi pokazuju da su umrli mnogo prije kuhanja ili zamrzavanja. U slučaju velikih škampi, ne biste se trebali oslanjati na ovaj znak - struktura njihova tijela malo je drugačija.
• Crne glave ukazuju na bolesti rakova. Trebali biste se suzdržati od njihovog jedenja. Zelena boja glave karakteristična je za primjerke koji su se neposredno prije ulova hranili planktonom. Ali smeđa glavata kozica je prava delicija. Kad se očisti, u njemu ćete sigurno pronaći ukusan kavijar.
• Ne zaboravite da kvalitetni plodovi mora miriše isključivo na more! Bilo koja druga "aroma" trebala bi vas odmah upozoriti.

Pravilna toplinska obrada škampa je pola uspjeha!

Ovaj video detaljno govori o tome kakve sve vrste škampi postoje, kao io tome na što morate obratiti pozornost pri kupnji, plus neke tajne kuhanja.

Konačno, odabran je visokokvalitetni proizvod za buduće jelo, a zatim ćemo smisliti kako ih kuhati.

Kako kuhati smrznute škampe - ovdje je sve jednostavno!

Preporučljivo je odmrznuti svježe smrznute škampe prije kuhanja. Treba ih odmrzavati u fazama: prvo u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. Mikrovalna pećnica i vruća voda mogu ubrzati proces odmrzavanja, ali će uništiti sve korisne tvari sadržane u proizvodu i uništiti strukturu proteina.

Sve kupljene škampe prije kuhanja potrebno je temeljito isprati u tekućoj hladnoj vodi. Na taj način ćemo se riješiti zaostalog leda i snijega koji se nalazi u ambalaži i očistiti proizvod od svih vrsta onečišćenja.

Kao što već znamo, škampi sadrže puno čistih proteina, a ne podnose dugotrajnu termičku obradu i nagle promjene temperature. Prekuhani rakovi postat će "gumesti" i izgubit će sva svoja korisna svojstva, dok će nedovoljno kuhani jednostavno biti bezukusni.

Samo nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da pravilno pripremite ukusno meso:

1. Sve škampe umočite samo u kipuću slanu vodu. Kipuća voda ili juha neizostavni su uvjet za pravilno kuhanje!
2. Svježe smrznute manje i srednje velike kozice kuhajte 3-4 minute, a tigraste (Peneus japonica) ili kraljevske kozice ostavite u kipućoj vodi 5-7 minuta. Ako njihovo meso stoji u kipućoj vodi više od 10 minuta, možete slobodno zaboraviti na njegovu sočnost i blagotvorna svojstva.
3. Kuhane smrznute škampe morat ćete kuhati u pola vremena
4. Vode za kuhanje ne smije biti previše. Optimalan omjer je 1:2
5. Posolite po ukusu, ali klasični omjer je 1 žlica na 0,5 kg škampi. Prilikom kuhanja preporuča se dodati par listova lovora i svježi sok od limuna u vodu u omjeru od 0,5 limuna na 500 grama smrznutih škampa.
6. Kada škampi isplivaju na površinu u kipućoj vodi, spremni su! Stanje ljuske također ukazuje na stupanj spremnosti. Gotovi škampi postaju glatki i elastični.
7. Ako pripremate neoguljene škampe, gotove rakove stavite u cjedilo i prelijte ih s puno ledene vode - nakon toga ćete s njih lakše ukloniti kitinski omotač
8. Veliki ili veliki škampi, bilo da se poslužuju sami ili koriste kao ukras, ne smiju se potpuno oguliti. Ostavite mali dio ljuske u području repa i bit će zgodno pokupiti ih rukama.
9. Nakon čišćenja ne zaboravite ukloniti tamnu venu koja se nalazi duž leđa životinje. Nakon ovog postupka preporučljivo je očišćene trupove ponovno isprati i osušiti na papirnatom ručniku.

Savjet: nemojte žuriti da se riješite juhe u kojoj su se kuhali škampi. Može biti odlična baza za umak ili za pripremu glavnih jela.

Mnogi se pitaju je li potrebno kuhati već pripremljene i oguljene škampe. Teško je nedvosmisleno odgovoriti. Neki ih radije jednostavno preliju kipućom vodom, dok drugi inzistiraju na tome da ih je ipak potrebno prokuhati 1-2 minute.