Recept za domaće kiselo vrhnje. Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće od vrhnja? (video)

21.07.2024

Ako nemate vrhnje, razmislite o dostupnim zamjenama u kavi, pecivima, juhi, umaku, vrhnju i sladoledu.

U pečenju

Bilo koji mliječni i fermentirani mliječni proizvodi.

Moguće je čak koristiti i rekonstituirano mlijeko (u prahu). U tom slučaju dodajte malo maslaca ili zamjene za maslac radi masnoće.

Kiselo vrhnje je najbolja zamjena za vrhnje u pečenju. Razrijedite ga oko četvrtine (ovisno o udjelu masti) s vodom.

Ako koristite kondenzirano mlijeko, osim dodavanja maslaca, smanjite šećer u receptu.

Maslac.

Ulje.

Bilo koji, uključujući namaz, kokosovo ulje ili margarin.

Začini.

Na primjer, klinčić, cimet, vanilin, muškatni oraščić, đumbir, anis (zvjezdasti anis), kardamom, lovorov list, crni papar, pa čak i sol.

Pulpa voća.

Najbolja kombinacija uz kavu je pasirana banana i sok od naranče. Možete dodati 1/2 žličice po šalici. limunov sok ili limunska kiselina na vrhu noža.

Konjak.

Za jednu šalicu kave dodajte 2 žličice. konjak

Sir.

Ova je zamjena popularna u Finskoj. Prikladne su samo masne sorte. Na dno čaše stavite kockicu sira i šećera (po želji) te prelijte vrućom kavom.

Slatki omlet.

Kava sa slatkim omletom popularna je u Vijetnamu. Istucite žumanjak sa 2 žličice. kondenzirano mlijeko, dodajte 1 žlica. l. toplu, ali ne vruću kavu i ponovno tukli dok ne postane glatka. Ovu mješavinu dodajte vrućoj kavi.

Ponekad želite skuhati nešto posebno, zadovoljiti sebe i svoje ukućane, ali jedan od glavnih sastojaka, naime vrhnje, nije pri ruci. Ovdje se postavlja pitanje: što može zamijeniti vrhnje u traženom receptu? Nema potrebe da se uzrujavate unaprijed, možete ih zamijeniti čajem ili ih sami pripremiti. I cijena u dućanu za vrhnje je viša nego za ostale mliječne proizvode. Ako naučite pronaći alternativu ovom sastojku, tada će potreba za kupnjom potpuno nestati.

Što je krema

Vrhnje je gornji dio istaloženog mlijeka, ono je najgušće. Obično su tekući, samo su svježi gušće od onih pasteriziranih. U ovom obliku, mliječni proizvod je ukusan u umacima i dodaje se u tijesta za pečenje, pjene i složence. Šlag se koristi za pripremu slatkih jela. Proizvod postaje prozračan zbog mućenja.

Krema može biti obična (s udjelom masti 10-20%) i gusta (35% ili više).

Vrlo su hranjivi; čaj, osim masti, sadrži veliki broj proteina i ugljikohidrata. Sadrži vitamine A, PP, B, E, kalcij, natrij, fosfor. Ljudsko ih tijelo vrlo lako apsorbira.

Zamjenski proizvodi

Čime možete zamijeniti kremu ako je nemate pri ruci?

Cijeli niz mliječnih proizvoda, recimo:

mlijeko;
kefir;
kiselo vrhnje;
jogurt;
fermentirano pečeno mlijeko;
kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko. U konačnici, izbor korištenog proizvoda ovisit će o jelu koje se priprema. Kondenzirano mlijeko, primjerice, dobra je zamjena za šlag u desertu. Da biste to učinili, uzmite jednu i pol čašu kondenziranog mlijeka i 1 žličicu za jedan dio. soka od limuna, sve zajedno umutiti mikserom.

Kiselo vrhnje. Mnogi ljudi sumnjaju je li dopušteno zamijeniti vrhnje kiselim vrhnjem. nedvojbeno! Ova dva sastojka slična su po tome što sadrže ogromnu količinu masti. Za pripremu biskvitnog tijesta, umaka ili slatke kreme najbolje je koristiti kiselo vrhnje.

Posebnost ovog proizvoda je što ostavlja blagi kiselkasti okus u jelu, ali ga mnogi čak i vole.

Kiselo vrhnje se također koristi u pripremi sljedećih jela:

kremaste pire juhe;
kokteli od bobica i voća;
preljev za salatu;
meso ili riba za pirjanje.

Inače, neke domaćice u kremastu juhu umjesto vrhnja vole dodati topljeni sir kremastog okusa. Da bi bila prikladnija, pokušajte u krem juhu dodati sljedeću smjesu: mlijeko, kiselo vrhnje i maslac (jednaki dijelovi).

Kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko. Za tekuće tijesto možete sigurno koristiti bilo koji masni kefir, a za gusto tijesto - 10% jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko.

Mlijeko. Tada se postavlja pitanje: je li dopušteno zamijeniti vrhnje običnim mlijekom? Iako nije pregusta, dobra je zamjena za vrhnje u nekim jelima. Proizvod je prikladan i za tijesto i za umak. Prednost mu je što se tijekom toplinske obrade ne zgrušava odmah poput kiselog vrhnja i ne daje kiselkasti okus.

Kako kuhati sami

Ako odjednom poželite napraviti vlastitu kremu, neće vam biti teško, samo će vam trebati malo vremena:

Uzmite 400 g smrznutog maslaca i naribajte ga na običnom ribežu, zatim pomiješajte s mlijekom (400 ml) i stavite u vodenu kupelj;
Temperatura zagrijavanja treba biti tolika da se maslac otopi, ali mlijeko ne postane prevruće. Dok se smjesa zagrijava, mora se miješati. Kada se tekućina zagrije, mora se prenijeti u mješalicu i miješati dok konzistencija ne postane potpuno homogena;
Domaće vrhnje sada možete dodati svakom jelu gdje je potrebno. Prije nego započnete s postupkom, morate uzeti u obzir sadržaj masti potreban u receptu. Preporučljivo je pripremiti sve vrste krema od gustog mlijeka i maslaca, au budućnosti ih po potrebi razrijediti mlijekom, čime se smanjuje sadržaj masti;
Ako domaćica treba šlag, recimo, za pecivo, može i njega lako napraviti;
Nakon što ste pripremili i umutili mliječno-maslačnu tekućinu mikserom, prekrijte je folijom i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati;
Nakon toga mliječni proizvod umutiti mikserom do guste pjene uz dodavanje šećera u prahu.

Za umak

Mlijeko je upravo ono što se obično koristi kao zamjena za vrhnje u umacima i drugim slanim jelima.

Uzmimo za primjer bešamel umak:

U posudu debljeg dna staviti 50 g maslaca, otopiti, dodati istu količinu brašna i pržiti dok ne porumeni;
Zatim morate uliti 1 litru mlijeka, ali ne sve odjednom, već malo po malo, neprestano miješajući;
Pustite da se sastojci u umaku zgusnu, kuhajte 5 minuta, dodajte 10 g šećera, prstohvat soli, mljeveni crni papar i muškatni oraščić;
Dobiveni sastav se filtrira, zatim ponovno zakuha i doda još maslaca (50 g). Obično se ova nevjerojatna mješavina nadopunjuje jelima od mesa i krumpira;
Ali također možete koristiti proizvod u desertu ako dodate ne 10, već 150 g šećera, au posljednjoj fazi pripreme dodajte 5 tučenih žumanjaka;
Za stvaranje gušćih umaka vrhnje se često zamjenjuje gustim kiselim vrhnjem, povremeno fermentiranim pečenim mlijekom, kefirom ili prirodnim jogurtom;
Umak možete zgusnuti brašnom, dodajući mu 0,5 žličice. i miješajući dok masa ne dobije potrebnu gustoću.

Evo jednog od najprimitivnijih recepata za umake s kiselim vrhnjem: pomiješajte pola čaše glavnog sastojka sa šećerom (10 g), limunovim sokom (nekoliko kapi), prstohvatom soli i paprom. Limunov sok u ovom slučaju koristi se kao zgušnjivač. U ovom receptu umak nije podvrgnut toplinskoj obradi, lako se nadopunjuje s mesnim jelima. Ispada jednostavno i ukusno.

Za slatki desert

Nezaslađena jela smo razvrstali, ali što tradicionalno zamjenjuje vrhnje u pecivu, drugo je pitanje. Najčešće se u pečenju umjesto početnog sastojka koristi mlijeko ili kefir za dobivanje tečnije konzistencije, jogurt se koristi za gusto tijesto. Ali kada pripremate pecivo sa šećerom, izvrsna alternativa je kondenzirano mlijeko pomiješano s maslacem (1:1). Kada stavljate kondenzirano mlijeko u tijesto, morate voditi računa da je zašećereno i dodati manje šećera nego što je navedeno u receptu.

Kreme se rade od gustih proizvoda, pa je najbolje kiselo vrhnje s udjelom masti 35% ili više. Doda se malo svježeg soka od limuna, nakon čega postane gusto i može se koristiti kao krema.

Postoji jedan dobar način za dobivanje nježne, prozračne kreme: stavite kiselo vrhnje na gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, ostavite da odstoji jednu noć, a ujutro je istucite.

Da biste dobili gustu kremu za tortu, pomiješajte jogurt i kiselo vrhnje pola-pola. Krema se često koristi za ukrašavanje slastičarskih proizvoda ako šlag nije dostupan. Za deserte tipa souffle pomiješajte mlijeko (100 ml), šećer u prahu (200 g) i pasirani masni svježi sir (500 g). Za zgušnjavanje smjese dodajte želatinu – 20 g na 200 ml vode.

Dijetetski sastojak

Mnoge djevojke koje se bore s viškom kilograma postavljaju pitanje što može zamijeniti kremu u slasticama jer su preguste. A jela od čaja s ovim sastojkom ispadaju izuzetno ukusna. Kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje također nisu uključeni u asortiman dijetetskih proizvoda. Kokosovo vrhnje je slično običnom vrhnju za šlag. Imaju vrlo sličan okus, ali sadrže vrlo malo kalorija.

Verziju s kokosom možete kupiti u trgovini ili pripremiti sami. Uzmite kokosove strugotine, prelijte vrućom vodom (ovo će omogućiti brže otapanje guste mase) i umutiti mikserom.

Približan omjer: 1 dio čipsa na 2 dijela vode. Što je manje vode, krema će biti gušća. Nakon što se sastav ohladi, mora se procijediti.

Ako želite eksperimentirati s kuhanjem jela, nemojte se bojati zamijeniti neke sastojke drugima.

Ako točno znate koji proizvod koristiti i u kojem slučaju, neće vas iznevjeriti.

Moguće je da će jelo u kojem se vrhnje zamijeni nekim drugim sastojkom bolje ispasti od onog pripremljenog po originalnom receptu. Dobar tek!

Mnogi ljudi odbijaju pripremiti kiselo vrhnje kod kuće jer smatraju da je proces prilično kompliciran i dugotrajan. Zapravo, sve nije tako, a okus gotovog fermentiranog mliječnog proizvoda na mnogo je načina superiorniji u okusu i prednostima u odnosu na kupovne opcije. Kiselo vrhnje možete pripremiti na različite načine; pogledajmo najpopularnije recepte.

Klasični recept za kiselo vrhnje

Počnimo s najjednostavnijom opcijom, koja zahtijeva samo jedan sastojak - 3 litre mlijeka. Za dobivanje guste paste najbolje je koristiti domaći proizvod. Ako nije dostupna, opcija kupljena u trgovini također će raditi.

Ulijte glavni sastojak u lonac i zagrijte ga. Ulijte u plastičnu bocu ili dekanter, prekrijte debelim ubrusom, zavežite i ostavite na toplom mjestu. U prosjeku je potrebno 2 dana da se mlijeko ukiseli, ali ako je vani hladno vrijeme može potrajati i 5 dana. Uvijek je zabranjeno miješati ili mućkati tekućinu na bilo koji način;
Na tavu ili zdjelu stavite cjedilo, prekrijte ga s nekoliko slojeva i prevrnite sadržaj plastične posude. Ostavite neko vrijeme dok ne iscuri sva tekućina. U prosjeku, ovaj proces može trajati otprilike 1,5 sat;
Preostalu želatinastu masu stavite u zdjelu i mikserom dobro izmiksajte. Željenu gustoću možete postići dodavanjem mlijeka. Smjesu stavite u staklenku, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na pola sata.

Kako napraviti kiselo vrhnje od vrhnja?

Još jedna prednost domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda koju vrijedi spomenuti je ušteda. Ako se za kuhanje koristi vrhnje (0,5 l), tada njegov sadržaj masti mora biti najmanje 10%, inače ništa neće uspjeti. Za početak procesa fermentacije pripremite 2 žlice. žlice gotovog kiselog vrhnja.

Proces kuhanja korak po korakdomaće kiselo vrhnje:

Sjedinite pripremljene sastojke i sve promiješajte običnom žlicom. Ostavite 36 sati na sobnoj temperaturi;
Za to vrijeme masa bi trebala dobiti potrebnu konzistenciju. Nakon toga sve stavite u hladnjak i nakon nekoliko sati možete koristiti.

Domaće kiselo vrhnje od prirodnog mlijeka

Prednosti domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda su prirodnost, nenadmašan okus i nizak udio masti. Sve se priprema vrlo brzo i od samo dva sastojka: 1l mlijeka i 4 žlice. žlice kefira.

Proces kuhanja korak po korakdomaće kiselo vrhnje od mlijeka:

Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte. Zatim isključite vatru i ohladite na 40 stupnjeva. Ova temperatura je ugodna za tijelo, a tekućina će biti malo topla;
Ulijte tekućinu u staklenku od litre i tamo dodajte kefir. Zatvorite poklopac i dobro protresite. Zamotajte u deku i ostavite 7 sati;
Uzmite bilo koju duboku posudu i preko nje stavite cjedilo koje trebate pokriti s nekoliko slojeva gaze. Ulijte sadržaj staklenke u cjedilo, pokrijte vrh poklopcem i stavite u hladnjak na oko 8 sati.
Preostalo kiselo vrhnje stavite na gazu u posudu i tucite mikserom. Po želji možete dodati malo mlijeka kako biste postigli željenu gustoću. Kiselo vrhnje prebacite u staklenku i stavite u hladnjak preko noći.

Kako napraviti kiselo vrhnje od kupovnog mlijeka?

Lako je pripremiti fermentirani mliječni proizvod od kupovnog mlijeka, glavno je slijediti tehnologiju. Po ovom receptu dobit ćete kiselo vrhnje masnoće 42% u količini od 600 g. Sigurni smo da će svojim okusom svakoga oduševiti i ugodno iznenaditi.

Da biste napravili kiselo vrhnje, pripremite sljedeći set proizvoda: 315 ml mlijeka s udjelom masti od 3,2%, 300 g maslaca s udjelom masti od 8% i 2,5 žlice. žlice kiselog vrhnja.

Proces kuhanja korak po korak:

Maslac narežite na sitne komadiće i ostavite u kuhinji dok ne omekša. Zatim u to dodajte mlijeko, stavite na vatru i zagrijavajte miješajući da se maslac otopi. Isključite plin prije nego se sve kockice otope jer će se same raspršiti u toploj tekućini;
Sve izlijte u blender i miksajte 3 minute. punom snagom. Rezultat će biti ukusna domaća krema, koja je neophodna za daljnje kuhanje;
Sve uspite u blender, dodajte kiselo vrhnje i dobro izmiješajte. Pokrijte poklopcem, umotajte u deku i ostavite na toplom mjestu 6 sati. U nekim slučajevima, da biste napravili kiselo vrhnje, potrebno je provesti 10-12 sati povremeno pogledajte ispod poklopca i pogledajte spremnost proizvoda. Nakon toga kiselo vrhnje stavite u hladnjak preko noći.

Recept za kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka

Za kuhanje kod kuće možete koristiti dvije metode: sa i bez separatora. Razmotrimo obje opcije:

Kuhanje sa separatorom

Mlijeko prvo treba neko vrijeme ostaviti na sobnoj temperaturi. Staklenku je važno prekriti gazom, ali nikako poklopcem. Ulijte ga u lonac i zagrijte na 40 stupnjeva. Kroz separator prvo treba propustiti toplu vodu, a zatim u nju uliti mlijeko. Postavite prekidač tako da gotovo kiselo vrhnje istječe u tankom mlazu. Dobivenu masu ostavite na toplom mjestu jedan dan, a zatim je prebacite u hladnjak. Kada konzistencija postane gusta, možete je kušati.

Bez separatora

Ako kod kuće nemate separator za kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka, onda u svježe mlijeko morate dodati malo kiselog mlijeka. Sve ostavite u kuhinji 4 dana, nakon što ste staklenku prekrili gazom. Za to vrijeme na površini bi se trebao pojaviti sloj, a to je kiselo vrhnje.

Recept za kiselo vrhnje od jogurta

Za pripremu popularnog fermentiranog mliječnog proizvoda možete koristiti pitki jogurt bez dodataka, koji možete napraviti i sami. Domaće kiselo vrhnje priprema se od 1 litre mlijeka i 2 žlice. žlice jogurta za piće.

Proces kuhanja korak po korak:

Ulijte mlijeko u staklenku i stavite u hladnjak na 20 sati. Nakon toga bi se na površini trebao stvoriti gusti sloj kreme koji se pažljivo skine žlicom;
Dodajte jogurt, promiješajte i stavite posudu na toplo mjesto 7 sati. Nakon isteka vremena, smjesu umutite mikserom na minimalnoj brzini, a zatim je stavite u hladnjak. Imajte na umu da što duže kiselo vrhnje stoji u hladnjaku, to će biti gušće i boljeg okusa.

Domaće kiselo vrhnje u laganom kuhalu

Mnogi ljudi već dugo koriste ovu tehniku za pripremu raznih jela. Pogodan je i za izradu domaćih fermentiranih mliječnih proizvoda.

Vrhnje je vrlo čest sastojak u pripremi raznih toplih jela, često se koristi u pečenju i osnovni je sastojak većine umaka i krema. Nije važno iz kojih ste ih razloga odlučili zamijeniti. Bilo da želite jelo učiniti manje masnim ili jednostavno nemate vrhnje u pravom trenutku, pokušat ćemo vam što detaljnije objasniti kako zamijeniti vrhnje u receptu. Naravno, ne postoji jedna univerzalna zamjena - sve ovisi o tome kakvo jelo želite pripremiti.

Vrhnje možete zamijeniti mlijekom

Vrhnje je mliječni proizvod, odnosno gornji masni sloj utopljenog mlijeka. Naravno, može zamijeniti vrhnje, ali samo mlijeko nije toliko masno. Kako bi postao što sličniji kremi, potrebno mu je dodati maslac. Omjer ovisi o masnoći mlijeka.

3,2% mlijeka: 3/4 šalice mlijeka, ostatak do vrha napunite maslacem.
2,5% mlijeka: 3/5 šalice mlijeka, ostatak maslac.
1% i obrano mlijeko: pola čaše mlijeka na pola čaše maslaca.

Ako želite konzistenciju 33% gustog vrhnja, možete malo povećati količinu maslaca.

Kako zamijeniti vrhnje u pečenju

U pečenju, vrhnje se može zamijeniti običnim mlijekom ili kondenziranim mlijekom. Možete dodati i ulje, ali u manjem omjeru nego inače. Imajte na umu da ako recept sadrži šećer, njegova količina mora biti značajno smanjena. A ako recept već sadrži kondenzirano mlijeko, samo mu dodajte još maslaca. Ako trebate zamijeniti kremu u kremi ili pekarskim proizvodima, kondenzirano mlijeko s maslacem je najbolje rješenje.

Vrhnje se može zamijeniti kiselim vrhnjem

Kako vrhnje zamijeniti kiselim vrhnjem? Kiselo vrhnje se pravi od vrhnja pa će poslužiti kao odlična zamjena za vrhnje u svakom receptu. Ali za razliku od mlijeka, kiselo vrhnje ne treba dodatno začiniti, već ga razrijediti obranim mlijekom ili čak vodom. Omjeri ovise o sadržaju masti kiselog vrhnja.

Kiselo vrhnje s udjelom masti iznad 50% može se sigurno razrijediti na pola s vodom.
20-40% također se može razrijediti na pola, ali bolje je to učiniti s mlijekom.
Kiselo vrhnje od 10-20% može se razrijediti mlijekom u omjeru 3/4 kiselog vrhnja na 1/4 mlijeka ili 4/5 kiselog vrhnja na 1/5 prokuhane vode.

Kako bi se zamijenilo vrhnje u umaku, a njegova konzistencija trebala bi ostati što gušća, kiselo vrhnje se ne može ničim razrijediti, već samo smanjiti njegovu količinu.

Kako vegetarijancu zamijeniti vrhnje

Za vegetarijance, osobe na strogim dijetama ili osobe koje pate od intolerancije na laktozu, preporučamo kupovno biljno vrhnje. Biljno vrhnje proizvodi se od biljnih masti, najčešće od kokosovog i palminog ulja. Vrlo su česti u industrijskoj proizvodnji hrane. Od mliječnog vrhnja razlikuju se dugim rokom trajanja. Biljno vrhnje također se prodaje u suhom obliku. Okusom se gotovo ne razlikuju od mliječnih proizvoda. Opseg njihove upotrebe kao zamjene nije ni na koji način ograničen. Njihov omjer u bilo kojem receptu ne treba mijenjati.

Rezimirati

Vrhnje je najbolje zamijeniti mliječnim proizvodima koji su mu što sličniji: kiselim vrhnjem ili mlijekom. U slučaju vegetarijanstva ili osobne netolerancije na mliječne proizvode, uobičajeni sastojak zamjenjuje se biljnim vrhnjem. Upotrijebite sljedeći popis preporuka kako biste razumjeli u kojem slučaju koja je metoda najbolja:

Kako zamijeniti vrhnje u juhi - čisto ili malo razrijeđeno kiselo vrhnje.
Kako zamijeniti šlag - tučeno razrijeđeno kiselo vrhnje sa šećerom.
Kako zamijeniti vrhnje u tjestenini - mlijeko pomiješano s maslacem.
Kako zamijeniti vrhnje u pire juhi - kiselo vrhnje malo razrijeđeno mlijekom.
Kako zamijeniti vrhnje u pečenju - kondenzirano mlijeko s maslacem.
Kako zamijeniti kremu u kremi - kondenzirano mlijeko.
Kako zamijeniti vrhnje u umaku - mlijeko i maslac.

Ponekad želite skuhati nešto posebno, zadovoljiti sebe i svoje ukućane, ali jedan od glavnih sastojaka, naime vrhnje, nije pri ruci. Tu se postavlja pitanje što može zamijeniti vrhnje u željenom receptu? Nema potrebe da se uzrujavate prije vremena, jer ih možete zamijeniti ili pripremiti sami. I cijena u dućanu za vrhnje je viša nego za ostale mliječne proizvode. Ako naučite pronaći alternativu ovom sastojku, tada će potreba za njegovom kupnjom u potpunosti nestati.

Što je krema
Zamjenski proizvodi
Kako kuhati sami
Za umak
Za slatki desert
Dijetetski sastojak

Što je krema

Vrhnje je gornji dio istaloženog mlijeka, ono je najmasnije. Obično su tekući, samo su svježi gušće od onih pasteriziranih. U ovom obliku, mliječni proizvod savršeno se prihvaća u umaku, dodaje se u tijesto za pečenje, pjene i složence. Šlag se koristi za pripremu slatkih jela. Proizvod postaje prozračan zbog mućenja.

Vrhnje može biti obično (s udjelom masti 10-20%) i punomasno (35% ili više).

Vrlo su hranjivi, jer osim masti sadrže veliku količinu proteina i ugljikohidrata. Sadrži vitamine A, PP, B, E, kalcij, natrij, fosfor. Ljudsko ih tijelo vrlo lako apsorbira.