Tko proizvodi natrijev nitrit? Kako je natrijev nitrit štetan za ljudsko tijelo i koje bolesti može izazvati?
Naziv: Natrijev nitrit, E250
Drugi nazivi: E250, E-250, engleski: E250, E-250, Sodium nitrite
Grupa: Dodaci hrani
Vrsta: konzervansi
Učinak na tijelo: utječe na krvni tlak
Odobreno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU
E250 je natrijeva sol nitratne kiseline. Dodatak hrani se koristi kao poboljšivač boje i fiksator, te kao konzervans u prehrambenoj industriji, dodaje se ribljim i mesnim proizvodima. Izgledom kalijev nitrit podsjeća na bijeli ili blago žućkasti kristalni higroskopni prah. Tvar je vrlo topljiva u vodi i higroskopna. Dok je na svježem zraku, polako oksidira u tvar koja se zove "kalijev nitrat KNO3". Kemijska formula - KNO2. Prirodni izvor stvaranja nitrita je biološko stvaranje nitrata koji ostaju u raznim namirnicama. Kalijev nitrit nalazi se i u ljudskoj slini. E-250 se dobiva iz reducirane, izravnane mase kalijevog nitrata C pomoću olova; propuštanje sumporovog dioksida kroz zagrijanu smjesu kalijevog nitrata i kalcijevog oksida. Nečistoće su nitrati. E250 je odobren za uporabu u Ruskoj Federaciji.
Primjena:
U Ruskoj Federaciji E250 se koristi kao dodatak hrani u sljedećim situacijama: kao antioksidans koji ribljim ili mesnim proizvodima daje "prirodnu boju"; antibakterijski lijek koji sprječava rast uzročnika botulizma. Natrijev nitrit koristi se u proizvodnji dimljenog mesa i kobasica kako bi dobio karakterističnu ružičasto-crvenu boju. Ali nitriti su uvijek opasni za ljudsko zdravlje ako se koriste u velikim količinama. Europska unija odobrila je upotrebu natrijevog nitrita samo kao dodatka soli, ali ne više od 0,6%. Natrijev nitrit također se koristi u mnogim područjima: građevinarstvu (dodatak betonu), celulozi i papiru, tekstilu, medicini, veterini, metalurgiji, kemiji (diazo boje, nitro spojevi i drugi organski spojevi) i mnogim granama ruske industrije.
Učinak na ljudsko tijelo:
E250 ima vazodilatirajuća, laksativna i bronhodilatatorska svojstva, a također ublažava grčeve u crijevima. Natrijev nitrit koristi se u liječenju mnogih bolesti: srpaste bolesti, trovanja cijanidom, srčanog udara, srčane ishemije, cerebralne aneurizme i plućne hipertenzije u djece. Dodatak hrani općenito ima otrovna i toksična svojstva, kao i kancerogeni učinak. Konzumacija mesnih i ribljih proizvoda koji su kuhani s natrijevim nitratom može dovesti do nastanka raka. Konzumiranje velikih količina ove hrane može doprinijeti raku debelog crijeva i pluća.
Natrijev nitrit je dodatak hrani koji se koristi u prehrambenoj industriji. Njegov kodni naziv je E250. Koristi se kao konzervans i fiksator boja za proizvodnju mesnih i ribljih proizvoda, te u kobasicama. NaNO2 – kemijska formula. Čisti oblik aditiva E250 je bijeli higroskopni kristalni prah, ponekad žute nijanse.
Ovaj aditiv je lako topiv u, a na zraku polako oksidira i stvara natrijev nitrat. Kemijska formula NaNO3.
Povijest nastanka
Natrijev nitrit počeo se koristiti davne 1906. godine. Na to je utjecala činjenica da su znanstvenici pronašli pozitivne strane u proizvodnji mesa. A onda je odobren kao dodatak hrani.
Danas je to posljedica međudjelovanja natrijevih spojeva sa spojevima koji nastaju pri međudjelovanju dušične kiseline i vodene sredine.
Kao rezultat, nastaje talog, koji se zatim isparava i hladi. Ono što se na kraju dobije zove se konzervans za hranu E250.
Opis
Ova tvar je vrlo otrovna tvar. Smrtonosnom dozom za ljude smatra se od dva do šest grama. Sve ovisi o individualnosti ljudskog tijela. Ako se ovaj prehrambeni aditiv nepravilno koristi u proizvodnji određene hrane, možete se ozbiljno otrovati. Stoga se koristi samo u kombinaciji s hranom.
Nakon višestrukih laboratorijskih istraživanja znanstvenici su došli do zaključka da on sam po sebi nije kancerogen. Određeni uvjeti i toplinska obrada uzrokuju da ovaj aditiv počne reagirati s aminima koji se nalaze u drugoj hrani iu samom ljudskom tijelu.
Kao rezultat takvih reakcija počinju se stvarati N-nitrozamini. To su jaki kancerogeni svoje vrste koji mogu povećati rizik od razvoja raka.
To ne znači da bi osoba trebala potpuno ograničiti potrošnju takvih proizvoda. Podsjećamo da se takve tvari, samo u malim koncentracijama, nalaze u mnogim plodovima i tvarima. Naravno, možete ih jesti, ali samo u malim količinama.
Tijelo apsorbira nitrate iz gastrointestinalnog trakta. Zbog njih se smanjuje tonus i mišići stijenki crijeva, šire se krvne žile i snižava krvni tlak.
Ali vrijedi napomenuti da se nitrati ni na koji način ne pojavljuju u koncentracijama koje se koriste u prehrambenoj industriji.
Znanstvenici su došli do zaključka da ako se konzervans E250 koristi u preporučenim dozama, on ni na koji način ne šteti ljudskom zdravlju.
Popis glavnih prehrambenih aditiva koji se koriste u proizvodnji mesnih proizvoda uključuje E250. Zahvaljujući njemu, meso dobiva sočniju crvenu boju. Također štiti proizvod od oksidativnog procesa i ne dopušta napad raznih bakterija.
Osim toga, prehrambena otopina natrijevog nitrita, koja je predstavljena u obliku aditiva E250, pomaže u uništavanju opasnih bakterija koje uzrokuju razvoj botulizma u ljudskom tijelu. Botulizam je ozbiljno trovanje hranom koje utječe na živčani sustav.
Antimikrobni učinak konzervansa javlja se u koncentraciji od 45 do 155 mg po kg proizvoda.
Budući da su nitriti vrlo otrovni, nije ih preporučljivo koristiti u prehrambenoj industriji niti ih pokušati svesti na minimum. Ali do danas stručnjaci još nisu pronašli učinkovitu zamjenu za njih.
Ponekad se zamjenjuje sigurnim kalijevim sorbatom (aditiv E202), ali on ne može učiniti meso crvenim i aromatičnim.
Prema državnim propisima (natrijev nitrit GOST), dopušteno je dodati najviše 50 mg po kilogramu proizvoda.
U industrijama u kojima se koristi ova tvar moraju se strogo poštivati sva pravila, odnosno skladištenje i rad s njom.
Prednosti i štete
Koliko god čudno zvučalo, E250 ima i pozitivne strane, a ne samo štetu ljudima.
Gdje se još koristi?
Natrijev nitrit nije samo dodatak hrani, već i element koji se koristi u mnogim industrijama, naime:
- u proizvodnji lijekova s vazodilatacijskim učinkom, kao lijek za trovanje uzrokovano cijanovodičnom kiselinom (često se nalazi u lijekovima za liječenje bronha);
- tijekom gradnje dodaju se betonu kako se zimi ne bi smrzavao;
- u proizvodnji raznih nitro spojeva i bojila;
- u procesu bojenja tkanina;
- za obradu fotografija, u ovom slučaju kemikalija djeluje kao reagens.
Kako djeluje na ljudski organizam?
Postoji vazodilatacijski, laksativni i bronhodilatacijski učinak. Također je u stanju ublažiti grčeve crijevnih zidova.
U medicinskoj praksi koristi se u liječenju mnogih bolesti, i to: srpaste anemije, srčanog udara, srčanog izgladnjivanja kisikom, cerebralne aneurizme i plućne hipertenzije u djece.
Aditiv ima općenito otrovna, kancerogena i toksična svojstva.
Ako redovito jedete meso ili riblje proizvode koji su toplinski obrađeni natrijevim nitritom, moguće je izazvati razvoj onkološkog procesa. Najčešće dijagnosticirani karcinomi su rak pluća i crijeva.
Nedavne studije utvrdile su jaku vezu između takve hrane i raka debelog crijeva. Oni također mogu izazvati kroničnu opstruktivnu plućnu patologiju.
Moguća imena
Neki proizvođači mogu umjesto E250 navesti prehrambeni aditiv kao što je nitrit, natrijev nitrit, natrijev nitrit.
Brojna znanstvena istraživanja i eksperimenti potvrdili su da je natrijev nitrit štetan dodatak hrani te da u određenoj koncentraciji može izazvati nepovratnu štetu ljudskom zdravlju. Međutim, ova činjenica ne sprječava korištenje konzervansa E250 u proizvodnji prehrambenih proizvoda kako u Rusiji tako iu SAD-u.
Što je?
Natrijev nitrit je praškasta tvar žućkaste ili prljavo bijele boje. Dobiva se iz dušikove kiseline ili dušikovog oksida. Ovaj konzervans je vrlo topiv u vodi, a na otvorenom oksidira u natrijev nitrat NaNO 3.
Napomena! Natrijev nitrit smatra se univerzalnom tvari, jer zbog svojih kemijskih svojstava može imati više uloga istovremeno: biti konzervans, boja za hranu i stabilizator boje!
Osnovna svojstva
Natrijev nitrit može pokazivati nekoliko svojstava:
- Vazodilatatorska, bronhodilatatorska i laksativna svojstva ovog konzervansa aktivno se koriste u medicini. Natrijev nitrit pomaže u liječenju anemije, plućne hipertenzije, angine i koronarne bolesti srca. U slučaju trovanja cijanidom djeluje kao protuotrov.
- Kancerogeno djelovanje - ovo svojstvo je glavna šteta natrijevog nitrita za ljude. Poznato je da su kancerogene tvari, kao toksični spojevi, glavni uzročnici i uzročnici aktivnog razvoja malignih tumora.
- Antimikrobno svojstvo, koje omogućuje korištenje natrijevog nitrita kao konzervansa i antioksidansa. Iznenađujuće, ova tvar može spriječiti razvoj određenih patogena, uključujući dobro poznatu bakteriju Clostridium botulinum, koja uzrokuje botulizam, kao i salmonelu i stafilokok.
Klasa opasnosti
Prema GOST 32781-2014, natrijev nitrit pripada prvoj klasi opasnosti, odnosno ova tvar je izuzetno opasna. Toksičan je i, nakupljajući se u tijelu, može izazvati promjene u formuli krvi i negativno utjecati na rad jetre i središnjeg živčanog sustava. U svom čistom obliku, natrijev nitrit je opasan od požara i, ako se ne poštuju sigurnosne mjere, može izazvati samozapaljenje zapaljivih materijala.
Česta konzumacija hrane koja sadrži natrijev nitrit štetna je i povećava rizik od raka, osobito ako se takva hrana može zagrijavati. U ovom slučaju možemo govoriti o slanini ili kobasicama koje tako često završe na roštilju ili roštilju. Neki znanstvenici vjeruju da pretjerana konzumacija takvih “ukusnih večera” dovodi do raka crijeva. Ali u isto vrijeme, kancerogeni učinak može se donekle smanjiti ako kombinirate unos "zagrijanog" E250 s hranom bogatom askorbinskom kiselinom.
Napomena! Uz mesne i riblje proizvode koji sadrže ovaj konzervans, preporučljivo je konzumirati povrće bogato vitaminom C!
Vrijedno je zapamtiti da je natrijev nitrit u velikim količinama vrlo opasan, a predoziranje može dovesti do nepovratnih procesa u tijelu, pa čak i smrti. Pri visokim koncentracijama počinje gladovanje kisikom, što je popraćeno sljedećim simptomima:
- dispneja;
- ubrzan rad srca;
- cijanoza kože;
- gubitak svijesti.
Proizvodnja kobasica
Što je natrijev nitrit u kobasicama? Ovo pitanje zabrinjava mnoge potrošače i danas ćemo pokušati odgovoriti na njega. Dakle, saznali smo da je ova tvar sposobna pokazati nekoliko svojstava odjednom, uključujući i korisna i opasna. Što se tiče proizvodnje kobasica, E250 im se dodaje iz nekoliko razloga:
- prvo, imajući antimikrobni učinak, povećava rok trajanja proizvoda;
Napomena! Ako se kuhana kobasica može čuvati 5-6 dana s natrijevim nitritom, onda bez njega ne više od 2!
- drugo, natrijev nitrit je fiksator boje koji kobasicama daje ukusnu ružičastu ili crvenu nijansu. Inače bi na pultu ležale neugledne sive kobasice, kobasice i sl.;
Napomena! Može se činiti da se boja kobasice može učiniti ljepšom dodavanjem više E250. Ali to nije istina. Zapravo, proizvođačima to nije isplativo, jer ako se doza prekorači, boja kobasice postaje zelena!
Kao što vidite, bez natrijevog nitrita kobasice ne bi bile tako ukusne i atraktivne. Ali zapamtite da takvi prehrambeni proizvodi ne bi trebali biti temelj vaše prehrane i smatraju se krajnje neprikladnima za dječji jelovnik.
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!
Natrijev nitrit - natrijev nitrat, sol dušikaste kiseline, kemijske formule NaNO2. Po izgledu je bijelo-žuti prah. Ovaj spoj se, osim u proizvodnji hrane, koristi u građevinarstvu, medicini (kao laksativ, vazodilatator, kao protuotrov cijanidu itd.), te u fotografiji. Naravno, zainteresirani smo za proizvodnju hrane s natrijevim nitritom, odnosno mesnih i ribljih proizvoda, gdje se ovaj dodatak koristi kao bojilo i konzervans.
Bez konzervansa, kobasica će stajati nekoliko dana, nakon čega će se početi kvariti, postati pljesniv i biti opasna po zdravlje. U mesu se razvijaju stafilokoki, salmonele, bakterije botulizma i drugi loši mikroorganizmi. Natrijev nitrit štiti proizvod od njih, čime se gotovo udvostručuje njegov vijek trajanja.
Sam natrijev nitrit smatra se otrovnom tvari koja "ako se proguta u tijelo može izazvati paralizu vazomotornog centra i stvaranje methemoglobina u krvi", čitamo u GOST 4197-74 "Natrijeva dušična kiselina".
Natrijev nitrit u Ruskoj Federaciji dopušten je od strane Gosstandarta, unatoč činjenici da u slučaju predoziranja uzrokuje izgladnjivanje tijela kisikom (methemoglobin koji ga stvara u interakciji s hemoglobinom u ljudskoj krvi nije sposoban prenositi kisik, što je jedan od glavne funkcije krvi), a znanstvenici ga također proučavaju na kancerogenost. A "osim što sudjeluju u stvaranju methemoglobina, nitriti su opasni jer se u ljudskom gastrointestinalnom traktu mogu spojiti s aminima i amidima bilo kojeg proteinskog proizvoda i formirati kancerogene nitrozamine i nitrozamide", piše RIA Novosti.
Međutim, prema stručnjacima, da bi se premašila koncentracija natrijevog nitrita u praksi, osoba mora pojesti oko 250 kg kobasica odjednom, jer na 100 kg sirovog mesa ima oko 6-8 g natrijevog nitrita - to je je u ovoj koncentraciji najuvjerljivija i najprivlačnija boja mesnog proizvoda.
Usput, o boji. Kao što smo već rekli, natrijev nitrit je bijelo-žućkasti prah; ne boji se sam po sebi, već u kombinaciji s proteinom mioglobinom, koji se u različitim koncentracijama nalazi u različitim vrstama mesa (goveđa kobasica će biti crvenija od svinjske kobasice, s tim da se prave od iste količine mesa).
Što se događa? Natrijev nitrit je sam po sebi otrovan, ali je li siguran u dozama koje se dodaje kobasicama? Pitanje je otvoreno. Nitrati, čiji su metaboliti nitriti, jedna su od glavnih briga znanstvenika, jer mogu uzrokovati rak probavnog sustava, a sve vezano uz rak danas nam je prioritet. I tu je problem puno širi od kobasica i hrenovki, jer... nitrati se nalaze u gotovo svim poljoprivrednim biljnim proizvodima uzgojenim na tradicionalan način korištenjem nitratnih gnojiva.
Ispada da ako niste znanstvenik koji može uvjerljivo dokazati sigurnost natrijevog nitrita, onda situacija s ovim aditivom za vas nalikuje situaciji s GMO-ima: nema jasnih studija koje dokazuju njihovu opasnost, ali postoji zdrav razum koji viče : "Nisam siguran - ne jesti!" Ako možete pronaći kobasice bez natrijevog nitrita, onda nemate o čemu razmišljati, ali nažalost takve se kobasice mogu nabrojati na prste jedne ruke.
Natrijev nitrit, također poznat kao E250, je dodatak hrani koji djeluje kao konzervans i fiksator boje za proizvodnju hrane. Kemijska formula NNaO 2.
Natrijev nitrit je sol dušikove kiseline dobivena iz oksida kao rezultat kemijskih reakcija. Natrijev nitrit obično izgleda kao bijeli i blago žućkasti prah ili mali kristalići, bez mirisa je i blago kiselkastog okusa (kalorizator). Ima dobru higroskopnost i brzo se otapa u vodi.
Prednosti natrijeva nitrita
Natrijev nitrit ima svojstva jakog antibiotika koji može uništiti uzročnike mnogih opasnih bolesti, poput botulizma.
Šteta natrijevog nitrita
Natrijev nitrit je prepoznat kao općenito otrovno sredstvo, uključujući i za sisavce (50% štakora umire pri dozi od 180 miligrama po kilogramu težine), ima visoku toksičnost i kancerogenost, u slučaju predoziranja tvari dolazi do ozbiljnog trovanja, često dovodi do smrti.
Konzumacija natrijevog nitrita može uzrokovati smanjenje tonusa mišića i nagli pad krvnog tlaka. Istraživanja su otkrila nastanak kancerogenog N-nitrozamina tijekom reakcije natrijevog nitrita s aminokiselinama pri njihovom zagrijavanju, što znači mogućnost nastanka kancerogenih promjena pri konzumiranju proizvoda koji su bili termički obrađeni u prisutnosti natrijevog nitrita. .
Nedavne studije otkrile su vezu između konzumacije ove hrane i raka crijeva. Također je utvrđena povezanost između učestale konzumacije mesa koje sadrži nitrite i kronične opstruktivne bolesti pluća.
Svježe meso u svom prirodnom okruženju nakon nekoliko sati poprima sivu boju koja nastaje zbog reakcije sa zrakom. Kako bi se izbjegla neprivlačna siva nijansa u mesnim i kobasičarskim proizvodima, prehrambena industrija naširoko koristi aditiv E250, koji je fiksator boje.
Stoga gotovo svi proizvodi od mesa i kobasica duguju svoju ružičastu boju E250. Ali natrijev nitrit ne utječe samo na boju proizvoda, već je i tzv antibakterijsko sredstvo, štiteći proizvode od rasta bakterija i mikroba.
Primjena E250 u drugim industrijama
Natrijev nitrit se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već i:
- U medicini se koristi vazodilatacijsko svojstvo natrijevog nitrita, koristi se kao laksativ i bronhodilatator, neutralizira crijevne grčeve i djeluje kao protuotrov kod trovanja cijanidom,
- U građevinarstvu - kao dodatak betonu protiv smrzavanja,
- U tekstilnoj industriji - u bojenju vlakana,
- U fotografiji - kao antioksidans i reagens,
- U proizvodnji gume i boja.
Norme i doze za korištenje natrijevog nitrita
Standardi za korištenje natrijevog nitrita su strogi i moraju se strogo poštovati. U zemljama Europske unije E250 je dopušteno koristiti samo kao aditiv i to ne više od 0,6%. Ako se poveća dopuštena doza, natrijev nitrit može uzrokovati značajnu štetu ljudskom tijelu.
Upotreba E250 u Rusiji
U Rusiji i Ukrajini postoji popis aditiva koji su dopušteni za upotrebu. E250 Natrijev nitrit uključen je u ovaj popis, ovisno o utvrđenim dozama.
Dodatak hrani također ima slična svojstva. Natrijev nitrit u skladu je s GOST 4197-74 ili TU 6-09-590-75 (razred OSCh 4-7-3). Natrijev nitrit u obliku praha prema GOST 19906-74 ili vodena otopina koristi se kao dodatak betonu protiv smrzavanja u proizvodnji građevinskih proizvoda i konstrukcija, kao inhibitor atmosferske korozije, u organskoj sintezi i za druge svrhe u kemijskoj, metalurškoj, medicinskoj industriji, industriji celuloze i papira i drugim industrijama.