Prehrambeni proizvodi kontaminirani salmonelom. Salmoneloza

Ažuriranje: rujan 2019

Salmoneloza je česta crijevna infekcija čiji je glavni izvor infekcije zaražena hrana. Uzročnik salmoneloze su razne bakterije iz roda Salmonella. U našoj zemlji postoji gotovo 500 vrsta od kojih su najzastupljenije S. typhimurium, S. Heidelberg, S. enteritidis, S. derby, S. newport, S. Anatum, S. cholerae suis i dr., osjetljivost na koja varira kod ljudi .

Minimalna doza za zarazu osobe je od 1,5 milijuna do 1,5 milijardi mikrobnih stanica. Obično nakon preležane salmoneloze ostaje jak imunitet, no ponavljane bolesti javljaju se kada su uzrokovane drugim vrstama bakterija Salmonella.

Salmonela je vrlo stabilna i može dugo preživjeti u vanjskom okruženju:

U hrani:

• u mlijeku – 20 dana
• u kobasičarskim proizvodima – 2-4 mjeseca
• u kefiru – 2 mjeseca
• u smrznutom mesu - od šest mjeseci do godinu dana
• u maslacu – 120 dana
• u pivu – 2 mjeseca
• u sirevima - gotovo godinu dana.

Mesni i mliječni proizvodi ne samo da mogu sačuvati salmonelu, već se ona u njima i uspješno razmnožava, a da se pritom ne mijenja izgled ni okus proizvoda. To je podmuklost salmoneloze. Kako se prenosi ova crijevna bakterija?

• Jedan od najčešćih načina zaraze salmonelom su jaja, mliječni i mesni proizvodi.
• Ni dimljenje ni soljenje ne ubijaju salmonelu
• Zamrzavanje samo pomaže produžiti preživljavanje ovih mikroorganizama u proizvodima
• Samo toplinska obrada može je uništiti; na 60 stupnjeva salmonela umire za sat vremena, a na 80 stupnjeva za 3 minute.
• Sve otopine za dezinfekciju, čak i u normalnim koncentracijama, brzo ubijaju mikrobe salmonele.

Salmoneloza - razdoblje inkubacije

Obično, nakon što bakterije uđu u tijelo, bolest počinje napredovati unutra 6-72 sata. To jest, za salmonelozu razdoblje inkubacije traje od nekoliko sati do tri dana. Uz pravodobno liječenje, oporavak se javlja za 6-10 dana. Klinički, salmoneloza se može manifestirati vrlo jasno ili simptomi trovanja mogu biti potpuno odsutni. Čak iu nedostatku znakova salmoneloze, osoba postaje nositelj bakterije, to jest, možda se ne razboli, ali može biti izvor infekcije za druge ljude.

Načini infekcije salmonelozom

Nakon što se osoba zarazi, salmonela se počinje ubrzano razmnožavati, u tijelu se oslobađaju toksini čije djelovanje dovodi do poremećaja živčanog sustava i gubitka tekućine kroz crijeva. Stoga zaražena osoba doživljava ozbiljnu intoksikaciju, koja se izražava: proljevom, groznicom, slabošću, povraćanjem, glavoboljom.
Postoji nekoliko načina zaraze salmonelozom:

Infekcija putem hrane

Infekcija salmonelozom moguća je putem gotovo svih prehrambenih proizvoda. Da bi došlo do bolesti mora doći do masovne infekcije, a uzročnik salmoneloze bolje se i brže razmnožava u proteinskoj hrani. Štoviše, udio mesnih proizvoda u svim slučajevima zaraze je oko 70 posto. Zatim dolaze mliječni proizvodi, riba i proizvodi od jaja. Biljna hrana ne uzrokuje često bolest, budući da se u njoj praktički ne događa rast bakterija. Tijekom toplinske obrade broj salmonela je naglo smanjen, tako da je jedenje vruće ili tople hrane apsolutno sigurno. Čak i ako ostane mala količina bakterija, to nije dovoljno za razvoj salmoneloze. Tijekom dugotrajnog skladištenja povećava se količina uzročnika salmoneloze, a time i opasnost od infekcije salmonelozom.

Infekcija salmonelozom kontaktom u kućanstvu

Što učiniti ako je član obitelji ili blizak prijatelj zaražen salmonelozom? Kako se infekcija prenosi s čovjeka na čovjeka? Infekcija salmonelozom kontaktom s bolesnikom javlja se na isti način kao i kod drugih crijevnih infekcija. Prijenosnik može izlučiti salmonelu samo izmetom.

Stoga se salmoneloza prenosi s osobe na osobu vrlo rijetko, to se događa samo putem kontakta, ako se ne poštuju pravila osobne higijene, jednostavno kroz prljave ruke. Osim toga, velika šteta u ovom slučaju je malo vjerojatna, a samo posebno osjetljivi ljudi obolijevaju. Osobito su osjetljivi na infekciju ljudi oslabljeni drugim bolestima, mala djeca i starije osobe, za koje je uzročnik salmoneloze opasan čak iu malim količinama. Infekcije kontakt-kućanstva obično se javljaju u bolnicama kod prerano rođene i oslabljene djece.

Infekcija kroz vodu

Ako izmet zaraženih ljudi i izmet bolesnih životinja dospiju u vodu, moguća je kontaminacija vode salmonelozom. Ali razmnožavanje i nakupljanje uzročnika ne događa se u vodenom okolišu, pa je prema tome i broj bakterija u vodi mali. Takvi putovi infekcije salmonelozom vrlo su rijetki.

U zraku

Crijevne infekcije, uključujući i salmonelozu, ne prenose se kapljicama u zraku.

Prašinom u zraku

Vjeruje se da prilikom prskanja izmeta golubova koji žive na krovovima zgrada salmonela može ući u prostorije. Salmonela se ponekad nalazi u zraku bolničkih soba s malom djecom. To je moguće u slučajevima kada postoje problemi s ventilacijom u prostorijama.

Galina Kiryakova, voditeljica odjela intenzivne njege Bolnice za zarazne bolesti Tom Chorbe, ispričala je kako opasne bakterije dospijevaju u hranu, do kakvih posljedica može dovesti njihova konzumacija, kako ih razlikovati od običnih i zaštititi se.

Proizvodi u kojima su stručnjaci Nacionalne agencije za sigurnost hrane (NAFS) pronašli salmonelu i koliformne bakterije mogli su tamo dospjeti ako je prekršen tehnološki proces njihove proizvodnje, izjavila je Galina Kiryakova, voditeljica odjela intenzivne njege Bolnice za zarazne bolesti Tom Chorbe. rekao je dopisniku Sputnjika.

NAPB je u utorak objavio rezultate laboratorijskih ispitivanja domaćih prehrambenih proizvoda za kolovoz ove godine. Tako su stručnjaci u kinkaliju i okruglicama punjenim govedinom i svinjetinom pronašli salmonelu, koliformne bakterije i anaerobne organizme. Slične bakterije pronađene su u ovčjem siru, svježem siru i pasteriziranom mlijeku proizvedenom u Moldaviji i Rumunjskoj. U domaćim patlidžanima i kopru utvrđeni su nitrati, a u rajčici niz mikroorganizama.

Kako su bakterije dospjele u hranu?

Specijalist tvrdi da se ova vrsta bakterija može pojaviti u proizvodima u dva slučaja - ili ako se krše uvjeti skladištenja ili ako se krši tehnološki proces. “Prisutnost ovih bakterija u pasteriziranom mlijeku je iznenađujuća, jer je cijela ideja takvog mlijeka da je sterilno, što znači da je ta flora potpuno odsutna, što znači da je došlo do kršenja samog procesa njegove pripreme Ovdje je isključen faktor uvjeta skladištenja, jer pasterizacija podrazumijeva prisutnost zaštićenih jela”, naglasio je liječnik. Prema riječima Kiryakove, prisutnost salmonele u knedlama je razumljiva zbog prisutnosti mesa u njima. Liječnik tvrdi da je s tog gledišta posebno opasno meso peradi, budući da su kokoši i patke prijenosnici salmonele.

“To je razumljivo, meso u knedlama još nije kuhano, odnosno nije termički obrađeno Ako se pravilno kuha – 15 minuta vrenja – ove knedle ne predstavljaju opasnost”, rekla je Kirjakova.

Do infekcije bakterijom feta sira, prema vještačenju, moglo je doći pod raznim okolnostima. “To se može dogoditi ili tijekom procesa pripreme, ili tijekom transporta, tijekom rezanja ili pakiranja. U ovom slučaju vrlo je bitan ljudski faktor, nepoštivanje pravila osobne higijene od strane onih koji sudjeluju u procesu pripreme, kao i kod knedli. može dovesti do infekcije.” – naglasio je liječnik.

Koje će biti posljedice jedenja kontaminiranih proizvoda?

Specijalist upozorava da će ozbiljno narušiti zdravlje osobe koja jede okruglice sa salmonelom ili mliječne proizvode s koliformnim bakterijama. “Konzumacija takve hrane može dovesti do crijevnih bolesti, to je bolest malo lakša za podnošenje, ali što su djeca mlađa, to je teže da toleriraju ovu bolest”, rekla je Kiryakova.

Prema njezinim riječima, sam ljudski organizam nije u stanju nositi se s takvim trovanjem hranom, pa je potrebna liječnička intervencija.

Trebali biste kontaktirati stručnjaka nakon pojave prvih simptoma bolesti. Kao i kod svake crijevne infekcije, naglašava specijalist, i ovdje je riječ o općoj slabosti. Kod salmoneloze uvijek postoji temperatura, povraćanje i proljev. Potonji se mogu manifestirati zajedno ili odvojeno, ali se uvijek bilježi povećanje temperature tijekom takvog trovanja.

Kako razlikovati kontaminirane proizvode i što učiniti s njima?

Vizualno se proizvodi s takvim bakterijama, kako je rekao stručnjak, ne mogu razlikovati od normalnih, jer svi izgledaju lijepo. Ali još uvijek postoji niz znakova po kojima možete prepoznati proizvode koje ne biste trebali kupovati. “Ne treba biti neodgovoran. Čak i ako je nešto već kupljeno, ali ovaj proizvod ne miriše ili ne izgleda dobro, treba ga baciti i ne koristiti za hranu. Druga stvar je da sada trgovine idu na mnoge trikove, uključujući dobro pakiranje robe čija se svježina ne može odrediti vizualno ili mirisom", rekla je Kiryakova.

Situacija s koliformnim bakterijama koje su stručnjaci NAPB-a otkrili u feta siru je, kaže liječnik, drugačija jer se feta sir ne može podvrgnuti toplinskoj obradi.

“Ako ostane u slanoj otopini dulje vrijeme, onda će takve bakterije s vremenom umrijeti, ali to mora biti visoko koncentrirana otopina, ne postoji drugi način da se riješimo koliformnih bakterija .

Najopasnija su kokošja jaja

Bakterije koje mogu uzrokovati trovanja i crijevne bolesti mogu se pojaviti u raznim proizvodima, no najnesigurniji su oni kod kojih je jednostavno nemoguće provjeriti prisutnost bakterija. “Najopasnije je sve što se kuha s jajima, jer nema vidljivih znakova da se tamo salmonela jako dobro razmnožava 100% plodno tlo, kokošja jaja nisu uvijek", rekla je Kirjakova. Stoga, prema njezinim riječima, morate pažljivo pristupiti pitanju pripreme određenih proizvoda i jela. “Važno je bilo koji proizvod termički tretirati, onda će sve biti u redu”, zaključio je liječnik.

Salmoneloza je akutna zarazna bolest uzrokovana salmonelom. Ova infekcija je široko rasprostranjena, pogađa i odrasle i djecu. U većini slučajeva, salmoneloza se javlja s gastrointestinalnim poremećajima, simptomima dehidracije i intoksikacije.

Što je salmoneloza?

Salmoneloza je bakterijska infekcija koja pogađa ljude i životinje, a prenosi se fekalno-oralnim putem (uzročnik se izlučuje izmetom i u organizam ulazi kroz usta), obično zahvaća želudac i tanko crijevo.

Ljudi su vrlo osjetljivi na salmonelozu. Ozbiljnost razvijene infekcije ovisi o nizu čimbenika, kako vanjskih (broj patogena koji su ušli u tijelo, njihov antigenski sastav i biološke karakteristike), tako i unutarnjih (stanje obrambenog sustava ljudskog tijela, povezane patologije, posebno probavni sustav).

Infekcija je najteža u dojenčadi (osobito nedonoščadi) i starijih osoba. Postinfektivni imunitet je nestabilan i traje ne više od godinu dana.

Salmonela: što je to?

Uzročnik crijevne infekcije (salmoneloza) pripada rodu salmonela (Shigella, salmonella) i gram-negativna je enterobakterija koja ne stvara spore. U izgledu, mikroorganizmi nalikuju uzdužnoj šipki s blago zaobljenim rubovima. Duljina salmonele spp je 1-5 µm, širina od 0,33 do 0,7 µm.

Povoljna temperatura za postojanje je 35–37 stupnjeva iznad nule. Salmonele također mogu preživjeti tijekom hladnog vremena (od +7) ili značajnog zatopljenja (+45). Bakterije su otporne na vanjske čimbenike, a njihov životni ciklus može trajati vrlo dugo u okruženjima kao što su:

Zarazno podrijetlo ne samo da postoji, već je i sposobno za reprodukciju. Okus proizvoda i izgled se ne mijenjaju. Pušenje, soljenje, zamrzavanje hrane ne dovodi do smrti zaraznog principa.

Kad uđe u želudac i crijeva, bakterija Salmonella dospijeva u tanko crijevo, gdje je hvataju epitelne stanice i prodire kroz sluznicu. Tu se razmnožava, što uzrokuje upalne promjene na sluznici, a bakterija se širi dalje u krv i limfne čvorove.

Kako preživjele salmonele umiru, tijelo postaje trajno intoksikovano. Mikrocirkulacija krvi i transport iona su poremećeni, što dovodi do oštrog oslobađanja vode i elektrolita u lumen crijeva iz stanica.

Uzroci salmoneloze

Stručnjaci klasificiraju čimbenike prijenosa uzročnika salmoneloze na sljedeći način:

• Fekalno-oralno. Ako je zaražen djelatnik trgovine mješovitom robom ili zaposlenik kafića, velika je vjerojatnost da će se uskoro zaraziti i posjetitelj tih prodajnih mjesta.
• Voda. Pijenje sirove vode često uzrokuje infekciju kod značajnog broja ljudi.
• Domaći. Uzročnik salmoneloze prenosi se s čovjeka na čovjeka rukovanjem ili uporabom pribora za osobnu higijenu koji nosi bakteriju.

Izvori patogene salmonele mogu biti:

• Bolesnici i kliconoše (uzročnik se izlučuje izmetom).
• Zaražene životinje (perad, svinje, goveda, mačke, psi).
• Kontaminirana voda (kada sadrži ljudski ili životinjski izmet).
• Hrana (sirova jaja, meso, nepasterizirano mlijeko, zeleno povrće zagađeno gnojem).

Važna značajka je da salmonela, jednom kada se nađe izravno u prehrambenim proizvodima, ne pridonosi promjeni njihovog izgleda, što samo povećava rizik od moguće infekcije.

Izbijanja salmoneloze obično traju dosta dugo, štoviše, karakterizira ih prilično visoka stopa smrtnosti. Često se ove epidemije javljaju tijekom tople sezone.

Prvi znakovi

Kada se pojave prvi simptomi salmoneloze, javite se liječniku koji vam može pružiti pomoć. Znakovi uključuju:

• toplina;
• mučnina, povraćanje;
• bol u trbuhu, on reži, natečen je;
• stolica je tekuća, vodenasta, sluzava, ako je zahvaćeno debelo crijevo - s krvlju;
• česti osjećaj potrebe za defekacijom;
• slabost, glavobolja;
• nizak krvni tlak, ubrzan rad srca.

Simptomi salmoneloze kod odraslih

Nakon što salmonela uđe u tijelo, slijedi period inkubacije koji obično traje od 12 do 24 sata. Rjeđe može trajati 6-12 sati ili 24-48 sati. Razvijaju se daljnji simptomi bolesti.

Gastrointestinalna salmoneloza

Oblik je lokaliziran (gastrointestinalni), tijek bolesti se javlja u

• želudac;
• gastroenterijski;
• u gastroenterokolitičkoj varijanti.

Gastrointestinalni oblici su najčešći. Bolest počinje unutar nekoliko sati, najviše 2 dana nakon infekcije.

• Vrućica.
• Mučnina, povraćanje.
• Bolovi u trbuhu, kruljenje,...
• Stolica je rijetka, vodenasta, pomiješana sa sluzi; ako je zahvaćeno debelo crijevo, može biti krvi u stolici i lažnog nagona za defekaciju.
• Glavobolje, slabost, ali može doći i do ozbiljnih oštećenja živčanog sustava, uključujući delirij, konvulzije i gubitak svijesti.
• Palpitacije, smanjen krvni tlak.

Gastroenterični oblik salmoneloze

Ovaj oblik karakterizira kombinacija znakova poremećaja gastrointestinalnog trakta i opće intoksikacije tijela:

• groznica, zimica, hladan znoj;
• glavobolja;
• bolovi u cijelom tijelu;
• tremor gornjih i donjih ekstremiteta;
• smanjeni taktilni, tetivni i mišićni refleksi;
• mučnina i povračanje.

Nakon sat vremena klinička slika salmoneloze pogoršava se proljevom, ponekad se u stolici nađe sluz i svježa krv. Karakter stolice: pjenasta i vodenasta struktura, boja se mijenja od smeđe do zelenkaste. Koža osobe postaje blijeda, a sluznice suhe.

Karakterističan simptom gastroenterične salmoneloze je cijanoza nazolabijalnog nabora. U trbuhu se čuje kruljenje, a žrtva ima osjećaj punoće i nadutosti.

Gastroenterokolitička salmoneloza:

• Početak bolesti karakterizira manifestacija stanja koja prate prethodnu, gastroentersku varijantu tijeka, ali do 2-3. dana bolesti dolazi do smanjenja volumena izmeta i sluzi, au nekim slučajevima i krv, već se pojavljuje u njima.
• Palpacija (osjećaj) trbuha omogućuje određivanje prisutnosti grčenja debelog crijeva i njegove opće bolnosti.
• Često je čin defekacije popraćen lažnim nagonom s boli (tenezmi). U ovom slučaju bolesti, njegova klinička slika u mnogočemu je slična akutnom obliku bolesti.

Generalizirana salmoneloza

Generalizirani oblik može se javiti u obliku sličnom tifusu, s gastrointestinalnim fenomenima koji se često opažaju na početku.

• Nakon toga, kako se mučnina, povraćanje i proljev povuku, povišena temperatura i znakovi intoksikacije (glavobolja, jaka slabost) rastu, a temperatura postaje stalna ili valovita.
• Prilikom pregleda pacijenta ponekad se mogu primijetiti elementi hemoragičnog osipa na koži; 3-5 dana se otkriva hepatosplenomegalija.
• Karakterizira ga umjerena arterijska hipotenzija, relativna.
• Klinička slika sliči trbušnom tifusu.

Oblik sličan tifusu

Nalik na tifus - groznica tjedan dana, intoksikacija, delirij, halucinacije. Na trbuhu je vidljiv osip, jezik je sivosmeđe boje, koža blijeda, trbuh otečen, a unutarnji organi povećani. Prođe za 1,5 mjesec.

Septička salmoneloza

Septička vrsta bolesti: opaža se izuzetno rijetko, uglavnom kod starijih osoba, male djece mlađe od godinu dana, kao i kod osoba s oslabljenim imunitetom. Javlja se visokom temperaturom, zimicom, jakim znojenjem, javlja se žutica, a najopasniji je razvoj gnojne upale u unutarnjim organima i tkivima. Ovaj oblik salmoneloze ima visoku stopu smrtnosti.

Vrste koje prenose bakterije

Oblik bolesti karakterizira odsutnost kliničkih simptoma salmoneloze, ali u bakteriološkim kliničkim ispitivanjima krvi i fecesa otkriva se salmonela:

Asimptomatski oblik: javlja se ako je tijelo zahvaćeno malom količinom bakterija. Kod osoba s visokim imunitetom simptomi salmoneloze se ne pojavljuju i tijelo se može boriti protiv bolesti.

Ako se bolest javlja u obliku oštećenja želuca i crijeva ili u obliku tifusa, tada je prognoza povoljna - uz pravilno i pravovremeno liječenje svi pacijenti ozdrave. Ako se bolest javlja u obliku, tada umire 0,2 - 0,3% bolesnika.

Dijagnostika

Preliminarna dijagnoza postavlja se na temelju kliničke slike svojstvene salmonelozi i dokaza o grupnoj prirodi bolesti, a za potvrdu dijagnoze provode se laboratorijski testovi:

1. Bakteriološki pregled izmeta, bljuvotine, kao i analiza sumnjivih proizvoda koje pacijent konzumira.
2. Serološka dijagnostika (određivanje antitijela na salmonelu u krvi bolesnika).

Vrste izlučivanja bakterija:

• akutni - traje do 3 mjeseca, dok je osoba zdrava, ali testovi otkrivaju salmonelu;
• kronični - traje duže od 3 mjeseca;
• prolazno - neko vrijeme nakon oporavka pacijentu se dijagnosticira salmonela, a nakon toga svi testovi su negativni.

Ljudi u blizini eliminatora bakterija moraju se strogo pridržavati pravila osobne higijene. Ne bi trebalo biti zajedničkih osobnih stvari.

Liječenje salmoneloze

Djeca i starije osobe, kao i pacijenti u kritičnom stanju, zahtijevaju hospitalizaciju. Ostale kategorije pacijenata mogu se liječiti od salmoneloze kod kuće (poštujući preporuke liječnika), ali ne zaboravite na mjere sekundarne prevencije kako biste spriječili zarazu drugih.

Ako je hospitalizacija odbijena zbog blagog oblika bolesti, liječenje salmoneloze kod odraslih sastoji se od:

• ispiranje želuca;
• uzimanje lijeka protiv proljeva Enterofuril;
• klistir za čišćenje;
• uzimanje sorbenata - aktivni ugljen, Filtrum ili Enterosgel;
• izbjegavanje naglih pokreta, pridržavanje prehrane;
• ako je proljev produljen, dolazi do dehidracije, zatim pijte otopine Regidron, Oralit;
• izliječiti probavu - uzeti tablete, Mezima;
• liječenje za normalizaciju mikroflore - uzimanje probiotika;
• pijenje prirodnih biljnih dekocija.

Piće

Prednost treba dati slanim otopinama. Ljekarna prodaje praškove za njihovu pripremu - rehidron, oralit, citroglukosolan.

Standardni sastav – za 1 litru vode:

• 20 g glukoze (8 žličica);
• 1,5 g kalijevog klorida (prodaje se u ljekarni; alternativno, kompot od grožđica ili suhih marelica);
• 2,5 g sode (pola žličice);
• 3,5 g kuhinjske soli (ravna žličica).

Morate piti malo po malo, ali idealno, uzeti nekoliko gutljaja svakih 5-10 minuta. Preporučljivo je popiti 300-400 ml tijekom prvih 4-6 sati. na sat, a zatim oko čašu nakon svake nužde.

Dijeta

Za pacijente koji boluju od salmoneloze propisana je posebna dijeta (navodi se kao tablica liječenja br. 4). Njegov glavni zadatak je:

• u smanjenju kemijskih i mehaničkih učinaka konzumirane hrane na upaljena tkiva crijevne sluznice;
• u obnavljanju funkcioniranja normalne crijevne mikroflore.

Značajka prvih dana terapijske dijete je njezin energetski nedostatak, koji propisuje konzumaciju normalne količine proteina i minimalnu (na razini donjih granica norme) količinu masti i ugljikohidrata. Kako se opće stanje bolesnika poboljšava, popis dopuštenih proizvoda postupno se povećava.

Što ne smijete jesti?

Tijekom bolesti i još najmanje dva tjedna nakon nestanka svih simptoma salmoneloze, potrebno je potpuno isključiti sljedeće proizvode:

• Citrusi.
• Masno meso i riba.
• Dimljena, pržena i ukiseljena hrana.
• Pečenje i slatkiši.
• Od žitarica isključite biserni ječam, proso, ječam i zobene pahuljice.
• Jaki čaj i kava, kao i soda.
• Gruba vlakna - kupus, mahunarke, rotkvice, rotkvice itd.

Ovlašteni proizvodi

Što možete jesti ako imate salmonelozu:

• Nemasna riba i meso
• Bijeli kruh, sušeni ili krekeri.
• Kaše – riža, griz i heljda s vodom i bez ulja.
• Mliječni proizvodi
• Voće - jabuke, banane
• Pire od svježeg voća i povrća
• Klasični pire krumpir s vodom
• Kompoti
• Kiseli.

Trajanje dijete nakon salmoneloze ovisi o mnogim čimbenicima:

• opće stanje tijela;
• vrsta infekcije;
• značajke kliničke slike;
• dob pacijenta.

Odraslim osobama s dobro funkcioniranim imunološkim sustavom u pravilu je dovoljno mjesec dana boravka na blagoj dijeti.

Kada se pojave prvi znakovi salmoneloze, svakako potražite pomoć od specijalista zaraznih bolesti ili gastroenterologa. Uz pravilno liječenje, bolest će brzo proći i bez komplikacija.

Slučajevi salmoneloze javljaju se redovito, uključujući iu ugostiteljskim objektima. A to je prepuno lokalne epidemije. Ipak, nije sve tako loše kako se čini...

Što je salmonela

Mala gram-negativna šipka koja aktivno proizvodi toksin koji potiče oslobađanje vode iz crijeva, a također donekle remeti vaskularni tonus. Tu obično završi – u roku od nekoliko dana imunološki sustav se uspije nositi s bakterijom i osoba se brzo vrati u normalu.

Ali problem je što ponekad to nije dovoljno i salmonela preživi, ​​jednostavno prestane utjecati na tijelo domaćina. A takvo bakterijsko prijenosništvo vrlo je opasno, jer ozbiljno povećava mogućnost da se mikroorganizam negdje proširi preko neopranih ruku. Upravo zbog toga su potrebne zdravstvene evidencije i preventivni pregledi osoba koje rade u ugostiteljskim objektima.

Međutim, mnogo češće salmoneloza prolazi unutar jednog dana, budući da je imunološki sustav dovoljno jak da se nosi s malom količinom bakterija. I već sljedećeg dana osoba funkcionira normalno, ali se žali na "slabost nakon trovanja šawarmom".

Gdje ona živi

Problem je upravo u tome što salmonele na mnogim mjestima dobro žive, a i obična voda čini im se sasvim ugodnim uvjetima za postojanje. Ali mnogo češće se mogu pronaći u jajima, mlijeku, mliječnim proizvodima, sirovom mesu i peradi. Ono što je posebno tužno je da u nepovoljnim uvjetima salmonela može preživjeti i ostati aktivna oko dva mjeseca. Stoga, ako se netko otruje nakon posjeta štandu sa shawarmom, bolje je da tamo više ne ide, ili još bolje, nazovite zdravstvenu stanicu da se uvjerite da je tamo sve normalno i da se uopće ne radi o salmoneli.

• Perite ruke sapunom i prije svakog obroka
• Treba izbjegavati sirova jaja, svježe mlijeko, “seosko meso” nepoznate kvalitete. Bit će skuplje za sebe. Ili prethodno prokuhajte, podijelite meso na male komadiće. Ovo je važno - jedan komad od 500 grama postaje siguran tek nakon dva sata kuhanja.
• Ne držite kuhinjske spužve blizu površina na kojima obično kuhate. I mijenjajte ih što je češće moguće.
• Hranu uvijek držite samo u hladnjaku - to usporava rast salmonele, a čak i ako je nekako ušla u hranu, neće imati vremena da se puno razmnoži. Jednostavno ćete biti poneseni, i to u svakom smislu te riječi.

Važna točka

Osim obične salmonele, postoje i puno opasnije "zvijeri" - uzročnici trbušnog tifusa i brojnih paratifusa. S njima se više ne možete opustiti - te bolesti često dovode do smrti. Međutim, zahvaljujući raširenom cijepljenju, rizik od susreta sa Salmonella typhi ostaje samo negdje u Africi.

Također vjerujemo da bi bilo korisno da naučite kako se ponašati kada. Ipak, ovo je znanje iznimno korisno jer vam omogućuje puno brži povratak u formu.

Salmoneloza je zarazna bolest koja zahvaća probavne organe. Uzročnik je bakterija salmonela. Bolest je opasna ne samo za ljude, već i za životinje i ptice. Štoviše, zarazna je.

Uzroci salmoneloze

Bakterije prodiru u gastrointestinalni trakt nakon što jedu "prljavu", kontaminiranu hranu, vodu ili kroz kontakt s kućanstvom. To uključuje izbijanja bolesti u dječjim bolnicama, rodilištima i psihijatrijskim odjelima.

Najčešće se čovjek zarazi salmonelom jedući meso ili mlijeko bolesne stoke.

Simptomi salmoneloze

Bolest se možda neće manifestirati ni na koji način od 1 dana do tjedan dana, jer se to razdoblje smatra inkubacijom. Ovisno o obliku bolesti, osoba može doživjeti sljedeće simptome:

• Glavobolja
• Mučnina
• Slabost
• Povećanje temperature
• Proljev
• Bol u području pupka
• Osip na trbuhu
• Smanjeni krvni tlak
• Suho hripanje
• nadutost
• Povećana slezena i jetra
• Zimica

Korisna hrana za salmonelozu

Ako bolest napreduje, pacijent se hospitalizira, au bolnici mu se ispere želudac. Također mu je propisana terapijska dijeta br. Normalizira procese gastrointestinalnog trakta bez iritacije.

Ako je bolest blaga ili umjerena, tada nije potrebna hospitalizacija, ali se propisuju posebne otopine za piće kako bi se obnovila razina izgubljene tekućine.

Prednost se daje tekućoj, usitnjenoj hrani, koja je lako probavljiva.

Sljedeći proizvodi su korisni:

• Voće, posebno banane i jabuke, kao i povrće, posebnu pozornost treba obratiti na mrkvu i krumpir. Također nema potrebe odreći se fermentiranih mliječnih proizvoda. Ova hrana brzo obnavlja tijelo nakon trovanja toksinima i normalizira stolicu. Štoviše, voće i povrće sadrži pektin koji veže i uklanja patogene bakterije. Organske kiseline imaju istu funkciju. Prisutnost kalcija u ovim proizvodima osigurava protuupalni učinak.
• Kašica od jabuke i mrkve nježno čisti crijeva.
• Bobičasto voće, poput borovnica i brusnica. Organske tvari koje sadrže jačaju tijelo i pomažu mu u borbi protiv bolesti.
• Limun obavlja istu funkciju, pa se ne biste trebali uskratiti njegove upotrebe. Ali ne trebate se zanositi time kako ne biste razvili alergije, jer zbog bolesti nisu svi enzimi uključeni u proces probave
• Korisno je jesti nemasnu ribu i meso, jer mogu osigurati potrebnu količinu proteina. Možete početi s kotletima i mesnim okruglicama kuhanim na pari.
• Možete jesti lubenice. Budući da diuretska funkcija koju imaju pomaže tijelu da se očisti od toksina i nadoknadi gubitak tekućine.
• Bijeli krekeri su dopušteni. Oni zasićuju tijelo ugljikohidratima i ne uzrokuju fermentaciju u želucu. Krekeri su također lako probavljivi.
• Potrebno je piti 2-4 litre tekućine dnevno. Prikladni su zeleni čajevi, negazirana voda, kompoti i žele od raznih bobica. Između ostalog, oni će zasititi tijelo vitaminima. U prvim danima bolesti pacijenti, u pravilu, jedu samo vodu.
• Pileće juhe i lagane juhe su korisne. Budući da vraćaju snagu tijelu, zasićuju ga energijom, lako su probavljivi i ne iritiraju gastrointestinalni trakt.
• Među žitaricama prednost treba dati krupici: ona djeluje protiv proljeva.
• Riža ima istu sposobnost, pa se i ona može jesti. Štoviše, čisti crijeva.
• Prikladna je i heljda. Zasićuje tijelo korisnim vitaminima B, PP, P, kao i mikroelementima kao što su kalcij, fosfor, magnezij, željezo, jod. Prisutnost ugljikohidrata u njemu, koji su lako probavljivi, daje osobi osjećaj sitosti. Heljda također normalizira kiselost želuca.
  Glavni uvjet za pripremu svih kaša je kuhanje u vodi. Ne treba dodavati sol i ulje kako ne bi iritirali crijeva.
• Pire krumpir možete konzumirati s vodom jer djeluje adstringentno i može zaustaviti proljev.
• Postupno se dopuštaju sva kuhana ili pečena jela, jer blago djeluju na gastrointestinalni trakt.

Narodni lijekovi za liječenje salmoneloze

1. 1 Infuzija kamilice dobro pomaže (1 žlica kamilice prelije se čašom kipuće vode, ostavi najmanje 4 sata i filtrira). Uzmite 2 žlice nakon jela. 4 puta dnevno. Infuzija ublažava crijevne grčeve.
2. 2 Koristi se infuzija trpuca. Pripremite u istim omjerima, ali uliti samo 10 minuta. Infuziju morate piti u malim gutljajima tijekom 60 minuta.
3. 3 Također možete koristiti infuziju cvjetova nevena. Priprema se na isti način, ali uz upotrebu 1 žličice. bilja umjesto 1 žlica. Uzmite ga 0,5 šalice između obroka. Ne samo da čisti crijeva, već ima i protuupalni učinak.
4. 4 Zbog adstringentnog i protuupalnog djelovanja koristi se izvarak hrastove kore.
5. 5 Infuzija jagoda također pomaže. 1 žlica. lišće se prelije sa 400 ml hladne prokuhane vode, a nakon 8 sati se filtrira. Možete piti 0,5 čaše dnevno.

Opasni i štetni proizvodi za salmonelozu

• Ne preporučuje se jesti dimljenu, kiselu i konzerviranu hranu, jer opterećuju crijeva, iritiraju ga i slabo se probavljaju.
• Kiseli krastavci i začini, kao i prerađena hrana i brza hrana također negativno utječu na stijenke želuca i time pogoršavaju tijek bolesti.
• Pekarske proizvode treba isključiti jer su to ugljikohidrati koji zbog prisutnosti šećera izazivaju fermentaciju u crijevima.
• Od voća ne treba jesti grožđe, kruške i šljive. Slabo se probavljaju i uzrokuju pojačano stvaranje plinova.
• Što se tiče povrća, ne možete jesti mahunarke (grah, grašak, leća); isključeni su i cikla, rotkvica, krastavci i kupus. Sadrže gruba vlakna, slabo se probavljaju i, štoviše, uzrokuju nadutost.
• Zabranjena je masna hrana, zobene pahuljice i mlijeko. Oni povećavaju pokretljivost crijeva, čime preopterećuju gastrointestinalni trakt.
• Ne treba jesti slatkiše. Šećer koji sadrže izaziva fermentaciju u crijevima.
• Ne smijete jesti naranče i mandarine, mogu izazvati alergije.
• Gazirana pića su isključena jer izazivaju nadutost.

Vrijedno je napustiti dijetu postupno i pod nadzorom liječnika.