Poznati turski börek je pita s rukavima od tankog tijesta ili gotovog lavaša. Recept za turski burek s mesom Burek s mesom: obiteljske tajne turske kuhinje

Svačiji omiljeni börek je Su böreği. Su börei (su boregi) ili vodena pita. Ja svoje böreke pečem samo od gotovog razvaljanog tijesta (turske jufke), pa imam i lijenu verziju.

Vrlo ukusno, ali, po mom mišljenju, vrlo masno. Nudim svoju laganu verziju, kako u pogledu vremena i truda, tako i u smislu kalorija.

Sastojci:

• 3 turske jufke (tanko razvaljani krugovi od beskvasnog tijesta)
• 300 g bijelog sira (brynza ili skuta)
• 1 vezica peršina
• prstohvat soli i crnog papra

• 2 žlice. mlijeko
• 2 jaja
• 6 žlica biljno ulje

• 1 žlica. mineralna voda(s plinom)

* Sastojci su za pećnicu srednje veličine s tepsijom 30x35 cm Za standardnu ​​veliku pećnicu udvostručite sve sastojke ili koristite posudu za pečenje.

Prvo pripremamo nadjev.

Koji se pravi od gotovog tijesta – jufke. Sada se upoznajmo s pravim aramejskim börekom. Riječ börek može se prevesti na ruski kao pita, pita. A to znači da ćemo pripremiti tijesto od kvasca. Postoje dvije zanimljive nijanse o kojima bih vam želio reći.

Prvo, nikad prije nisam u dizano tijesto dodala i kvasac i prašak za pecivo, a na moje pitanje "zašto?" Nitko mi nije znao odgovoriti, kuham strogo po receptu, ne znam hoće li tijesto biti drugačije (lošije ili bolje) ako ne dodate prašak za pecivo. Tijesto ispada vrlo prozračno. U Njemačkoj koristim brašno Weizenmehl tip 405, iako se na prvi pogled čini da "morate dodati još brašna", nemojte dodavati jer će tijesto biti pretvrdo. Za Rusiju - probajte s vlastitim brašnom.

Drugo, Aramejci mjere količinu tijesta "brašnom"; na moje pitanje "koliko tijesta pravimo danas?", uvijek sam čuo odgovor "od 3 kg brašna". “A voda (ili mlijeko)?” - “Kako da znamo koliko će trebati...” U Rusiji je, koliko se sjećam, uvijek bilo obrnuto, moja baka je učila “napravi tijesto za pola litra mlijeka” i “koliko će brašna biti potrebno”.

Ovo je bila mala lirska digresija za one koji se također pitaju zašto?

Pripremila sam pola porcije, ali uzalud, pite su toliko ukusne da odlete u tren. U tijesto sam uzela 1 jaje i 1 bjelanjak, a žumanjak je služio za premazivanje.

Pa počnimo. Maslac je potrebno otopiti. Dodajte mlijeko, vrhnje, jaja i sol.

Dodajte kvasac, brašno i prašak za pecivo.

Zamijesite tijesto, ja to uvijek radim u pekaču kruha. Aramejci blagoslivljaju tijesto: rubom desne ruke crtaju križ i govore nekoliko riječi. Ja to ne radim u aparatu za kruh, dignut će se samo tako, ali ako mijesim rukama, naučila sam i to raditi.

Za nadjev uzeti ovčji sir u salamuri; Sir izgnječiti vilicom, peršin narezati, najbolje samo listove, bez grubih grančica. Peršin nisam mogla kupiti pa sam uzela smrznutog. Bez toga se uopće može.

Nakon 1,5 sata tijesto je spremno.

Rukama odvajajte komadiće tijesta.

Razvaljati vrlo tanko.

Na jedan rub stavite malo nadjeva, inače će börek biti preslan.

Zamotamo u roladu, dok rubove stisnemo da kasnije nadjev ne iscuri.

Ovo je tako slatka pita od cigara. Kao rezultat ovog kalupljenja, pite ispadaju lisnate. Polovica proizvoda daje 25-27 komada.

Gotove böreke stavite na lim, premažite jajetom i mlijekom (protresite vilicom).

Pospite börek (po želji) sjemenkama sezama i Schwarzkümmelom, Wikipedia mi je to prevela kao Kalinji, ili crnica sativa, seidan, limuzina, crnica, crni kim, rimski korijander

Börek se poslužuje uz gotovo sve.

Možete jednostavno pojesti börek i zaliti ga napitkom od kiselog mlijeka “Daure” http://www.. Ovo je ayran na turskom.

Možete samo s jogurtom. Moguće s dipom. Može sa salatom. Vrlo ukusno uz čaj. Ili uz PIVO!

Dobar tek! Haniye!

Tanko beskvasno tijesto, debljine 1-2 milimetra, u Turskoj se zove jufka. Pogodan je za pripremu svih vrsta pita, odnosno böreka na turski. Priprema takvog tijesta nije lak zadatak. Sastojci za tijesto su prilično jednostavni, teškoća je razvaljati ovo tijesto na željenu debljinu.

Najbrža i najjednostavnija varijanta pite od jufke je pura-borek. Gotovo tijesto prodaje se na tržištu već izrezano na potrebne veličine za takve pite. Jufka se razvalja u obliku velikih krugova promjera 65-70 cm. Takav krug možete sami izrezati na trokute, a možete i kupiti već gotovu izrezanu jufku.

U te trokutiće umota se meki sir, vrh “cigare” se navlaži žumanjkom i zatvori. Ove pure se prže na ulju 2-3 minute i prhka pita od sira je gotova. Postoji mnogo drugih opcija za pitu.

Od jufke se pravi rukavac. Dakle, börek: recept s fotografijama i preporukama.

Nadjev za pitu može biti bilo koji:

• nasjeckano meso,
• sir sa začinskim biljem,
• krumpir,
• špinat.
• tahini pasta.

Ako se pita priprema u okruglom plehu, onda tijesto sa nadjevom stavljati u krug, ako u pravokutni onda u cik-cak, u obliku slova S.

Pita na rukavu sa slatkom tahini pastom ima ugodan orašasti okus. Površina mu se prelije sirupom i dobro zapeče dok ne postane hrskava.

Za našu pitu trebat će vam:

• Gotovo tijesto za jufku (ili tanki lavaš).
• 5-6 krumpira.
• Maslac (za pire).
• Biljno ulje.
• 2 luka.
• 3 jaja.
• Sol, crni papar,
• Susam za posipanje.

Sezam u prahu daje poseban okus pečenim proizvodima.

1. Pripremite pire krumpir. Kako nadjev ne bi bio presuh neka pire ne bude jako gust.

2. Ogulite luk, narežite na pola prstena, pržite dok ne porumeni.

3. U pire dodati luk, popapriti i posoliti po ukusu, promiješati. Ostaviti da se ohladi.

4. Namastiti tepsiju biljno ulje, zagrijte pećnicu.

5. Listove tijesta prerežite na pola. Na rub lima stavite nadjev, tijesto zarolajte u cjevčicu, pažljivo zarolajte u krug i stavite na lim za pečenje.

6. Pjenjačom umutiti jaja. Kistom razmažite smjesu od jaja po površini pite.

7. Pitu pospite sezamom i stavite peći 25 minuta.

8. Gotovu pitu izvaditi. Da bi kora bila mekana, pokriti pitu folijom i ostaviti da se ohladi. Nakon što se kolač ohladi, lakše ga je rezati na porcije.

Za pripremu takve pite možete koristiti tanki pita kruh.

Prijatelji, želim vam predstaviti recept za prhke “Sigara börek” tuljce od tankog i nježnog filo tijesta. Ovo pecivo se smatra nacionalnim.

Hrskave kiflice od sira tradicionalno se rade od najfinijeg filo tijesta. U domovini se zove “Sigara börek”, koje su oblikom slične kubanskim cigarama, otkud i sam naziv!
Filo tijesto se može kupiti već gotovo u velikim supermarketima. Međutim, cijena nije baš jeftina, tako da apsolutno nije ekonomično kupiti. Možete ga sami pripremiti kod kuće, ali morate biti spremni na naporan proces:

• prvo se mijesi tijesto;
• zatim ga razvaljajte oklagijom;
• a na kraju – izvlače ga rukama.

Najteži zadatak je razvući ga rukama dok ne postane debeo poput svilenog papira. Ali s dolaskom iskustva, ovaj problem postupno nestaje.
Ranije sam vam rekao detaljan recept kako napraviti filo tijesto, možete ga pogledati.

Ako vam je teško pripremiti, upotrijebite ekvivalent iz trgovine. Također, neke domaćice pojednostavljuju svoj posao na minimum i pripremaju toplo predjelo koristeći obično lisnato tijesto umjesto tijesta. Ove prhke male pite brzo se kuhaju i u trenu nestaju sa stola.
Prave turske "Börek cigare", smotane u cijevi, obično imaju promjer ne veći od 2 cm. Pripremaju se s feta sirom, slanim svježim sirom ili mesom. Potonji su manje popularni, ali možete pokušati. Ali ne morate stati na ovim nadjevima! Ako želite provoditi kulinarske eksperimente, koristite za nježne hrskave kiflice: sirnu masu, voće, povrće, sir itd. Ovo više neće biti turska “Börek cigara”, već i dalje ukusan i originalan zalogaj.

Pogledajmo kako kuhati “Cigar börek”; za vašu udobnost pripremio sam recept s fotografijama korak po korak.

Filo tijesto - 200 g
Sir (ili svježi sir) - 200 g
Sol - prstohvat
Jaja – 1 kom. za punjenje, 1 kom. za podmazivanje cijevi

Kuhanje "Cigar böreka"

1. Sir izlomiti i izmrviti ga vilicom (možete i blenderom). Ako imate svježeg sira, zgnječite ga vilicom.

2. Dodati u zdrobljeni proizvod sirovo jaje i prstohvat soli. Nemojte pretjerivati ​​sa soli: ako imate sir, već je slan i možda vam sol uopće ne treba.

3. Miješati masu dok ne postane homogena.

4. Zatim, počnimo s filo tijestom. U supermarketima se prodaje već razvaljan, pa ga samo trebate odmrznuti. Ako se odlučite sami kuhati, prvo ga valjkom razvaljajte što tanje, pazeći da ga ne potrgate. Zatim ga stavite stražnja strana dlanove i nježno istegnite što tanje. Razvučeno filo tijesto se smatra gotovim kada se, kada se stavi na novinski papir, kroz njega vide slova.

Napomena: za pripremu filo tijesta pomiješajte pšenično brašno (220 grama), prokuhanu vodu (150 ml), limunsku kiselinu (1 žličicu), biljno ulje (1 žličicu) i sol (prstohvat). Sve pomiješajte i razvucite.

5. Razvaljano tijesto izrežite na listove dužine otprilike 20 cm, širine 15-18 cm i na njih stavite nadjev od skute ili sira.

6. Savijte rubove i zarolajte tijesto u roladu da dobijete cijev širine 2 cm.

7. Cjevčice slagati na lim za pečenje.

8. Umutite jaje vilicom i slastičarskom četkom premažite cjevčice tako da dobiju ukusnu zlatnu koricu.

9. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite proizvode 20-25 minuta.

10. Hrskave i zlatno smeđe tubice možete konzumirati i tople i ohlađene. Prikladni su za ponijeti sa sobom na put ili dati djeci u školi. A u Turskoj ih je uobičajeno ujutro poslužiti za doručak.

Dobar tek!

Video recept “Cigar börek”

Prijatelji, ako vam se svidio recept, napišite svoje recenzije u komentarima. Vrlo mi je važno znati vaše mišljenje, to će stranicu učiniti zanimljivijom i korisnijom. Kliknite gumbe društvenih mreža kako biste zahvalili blogu. Pridružite se grupi Delicious Kitchen na VKontakteu, pretplatite se na redovite biltene novih recepata.
S poštovanjem, Lyubov Fedorova.

Danas ćemo naučiti kuhati turske bureke. Recept s mesom ili mljevenim mesom pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo dati detaljne upute za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijacija ovoga. Čak i ne izgleda uvijek kao pita od zmijolikog tijesta s nadjevom. Tu je i cigar-burek. Ovo tursko jelo često se uspoređuje s talijanskim lazanjama. Ono što je najteže u pravljenju bureka (ispravnije bi pitu bilo nazvati börek) je tijesto. Zove se "jufka". Za neke vrste böreka koristi se filo tijesto. Budući da su svi vrlo radno intenzivni, turske domaćice ne zamaraju se puno i kupuju podlogu za pite u trgovinama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za börek. Reći ćemo vam kako napraviti jufku. A za lijene, otkrit ćemo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim armenskim lavašem. Ali prikladan je samo za neke vrste bureka. Za ostale varijante možete koristiti već gotovo lisnato tijesto.

Jufka

Krenimo, naravno, od podloge, tijesta, od kojeg se formira burek. Tradicionalni turski recept predlaže pripremu jufke od dvije čaše brašna, sto mililitara vode, dva jaja, soli i malo maslaca (možete premazivati) koji se prethodno mora otopiti. Trebate biti strpljivi. Prosijte brašno u duboku zdjelu i napravite udubljenje na vrhu humka. Tu umutite jaja, dodajte vodu i sol. Dodajte pola žlice ulja. Temeljito umijesite tijesto, pospite ga brašnom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine dva centimetra. Premazati s 3 žlice ulja. Koru prerežemo na tri dijela, složimo jednu na drugu i opet razvaljamo. Ponovno namazati sa 3 žlice ulja. Opet rezati na tri dijela koje slažemo jedan na drugi. Mijesite nekoliko minuta i oblikujte kuglice veličine teniske loptice. Svaku vrlo tanko razvaljajte da dobijete krug promjera šezdeset centimetara. Sada treba pustiti da se jufka malo osuši.

Su börek

Postoji vrsta jela koja jako podsjeća na lazanje. Zove se "vodeni burek". Turski recept predlaže izradu tijesta za njega po principu lazanja. U tu svrhu u 640 grama prosijanog brašna dodajte četiri jaja i pola čaše slane vode. Zamijesite elastično glatko tijesto, dodajući biljno ulje. Podijelimo ga na nekoliko dijelova. Jedan od njih mora biti veći od ostalih. Ostavite tijesto da odstoji pola sata ispod ručnika. Sve dijelove razvaljamo u vrlo tanke slojeve. Najveću stavite u kalup namazan biljnim uljem. Rubovi tijesta trebali bi znatno prelaziti rubove ovog pleha ili posude za pečenje. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte svaki sloj po minutu. Posušiti na ručniku. Zbog načina kuhanja takvo se jelo, bez obzira na nadjev, naziva vodeni börek.

Oblikovanje torte

Na primjer, napravimo najjednostavniji nadjev. Zgnječite četiristo grama turskog sira s vezicom sitno nasjeckanog peršina. Ako je svježi sir jako suh, možete dodati malo prirodnog jogurta. Sada oblikujemo naš burek sa sirom i začinskim biljem. Kulinarski recept nalaže namastiti veliki list tijesta (koji nije kuhan već je preliven biljnim uljem. Na njega stavljamo polovicu manjih slojeva. Svaki također premažemo uljem. Stavimo polovicu nadjeva. Poravnamo Preostale slojeve tijesta poškropimo nadjevom i pokupimo rubove donjeg sloja koji vise, premažemo ih žumanjkom i biljnog ulja pecite dok ne porumene na umjerenoj vatri.

Cigar-burek (tursko jelo): korak po korak recept

Jelo svoje ime duguje svom obliku. Ovo nije pita, nego smotane pogačice kubanska cigara. U turskim barovima poslužuju se kao međuobrok uz pivo. Klasično punjenje za "cigare" je feta sir s koprom. Ovaj recept za turski burek predlaže pripremu od razvučenog filo tijesta. Ali zamijenit ćemo ga gotovim armenskim lavašem. Pripremimo nadjev. Sir ili 450 grama posoljenog svježeg sira izgnječiti vilicom. Dodajte tri žumanjka, sitno narezanu vezicu kopra, režanj ili dva nasjeckana češnjaka. Istucite bjelanjke. Pita kruh narežite na kvadrate dužine desetak centimetara. Na rub svakog komada staviti žlicu nadjeva. Smotajte “cigaru”. Vanjski dio kvadrata navlažiti umućenim bjelanjkom kako se tijesto ne bi odmotalo. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite pure dok ne porumene. Stavite na salvete da se ocijede od ulja.

Börek sa špinatom

Cigare su, naravno, vrlo originalne. Ali turisti koji su posjetili Tursku više su zapamtili pitu u obliku puža. Imajući dva sloja jufke vrlo je lako pripremiti takav burek kod kuće. Turski recept vam omogućuje da ovo jelo napravite s raznim nadjevima. Najpopularnije su pite od krumpira i špinata. Pripremimo posljednju sortu. Nadjev je super jednostavan za pripremu. Nasjeckamo četiristo grama špinata i veliku glavicu luka. Posolite i začinite crnim i crvenim paprom po ukusu. namažite biljnim uljem. Uključite pećnicu na 180°C. U posebnoj posudi pomiješajte pola čaše vode s četiri žlice biljnog ulja. Ovo je potrebno za natapanje tijesta. Koru jufke prepolovite. Podmažite svaki dio impregnacijom. Oko ruba stavite nadjev. Tijesto zarolajte u roladu. Stavite ga u posudu za pečenje u obliku puža. Isto radimo s drugom polovicom. Oba dijela pričvršćujemo impregnacijom. U preostalu vodu s uljem umutiti žumanjak. Podmažite vrh proizvoda smjesom. Po želji možete posuti sjemenkama (kumin, sezam). Pecite četrdesetak minuta.

Turski bureki: recept s mesom

Ovo jelo možete napraviti u obliku puža ili kao poklopljenu pitu. Postoji još jedna opcija za lijene: punjenje pita kruha. Znajući kako se priprema jufka ili imate pri ruci filo (u Austriji se štrudl zove blatterteig), mogli biste pomisliti da je ovo tursko jelo jednostavno za pripremu. Recept za burek u muslimanskoj zemlji preporučuje da se pravi od mljevene govedine. Svinjetina, prvo, nije halal, a drugo, daje puno soka. Ali ne treba nam u piti. Najprije u suhoj tavi zagrijte dvije žlice mljevenih jezgri oraha. Stavimo ih na tanjur. Zatim dodati ulje i popržiti sitno nasjeckani veliki luk. Dodajte pola kilograma mljevenog mesa. Sol i papar. Pustiti dok se tekućina ne skuha i ispari. Dodajte malu vezicu peršina. Pržite još dvije minute i umiješajte orahe. Sada pripremamo nadjev. Pomiješajte pola čaše prirodnog jogurta i vode, jaje i 70 ml biljnog ulja. Podmažite kalup biljnim uljem. Uzeti tri kore jufke. Kistom ih namazati nadjevom. Stavite sloj u kalup. Po vrhu rasporedite nadjev. Dodamo još jedan sloj. I opet nadjev. Odozgo treba biti tijesto. Razbijte jaje u preostali jogurt i premažite proizvod. Stavite u zagrijanu pećnicu. Burek će prvo nabubriti, ali se onda slegne.

Još jedan način oblikovanja pite

S jufkom se može drugačije. U namašćenu posudu za pečenje stavite tri sloja tijesta odjednom. Naravno, sve moraju biti dobro premazane nadjevom. U sredinu stavite trećinu nadjeva. Pokrijte ga rubovima gornjeg sloja. Zatim položimo drugu trećinu. Ponovno prekrijte srednjim slojem tijesta. Još jednom nadjev i na vrhu - rubovi donjeg sloja. Premažite smjesom jaja i jogurta. Idemo peći.

S piletinom

Mnogi vole klasične turske bureke smotane na puž. Recept za piletinu omogućuje vam da piti date ovaj oblik. Ovo meso je pomalo suho i cjevčice se neće raširiti. Nadjev pripremite od kuhane piletine i peršina. Lisnato tijesto izrezati na dugačke uske trake. U sredinu staviti nadjev. Stisnemo tijesto. Kobasice smotamo u obliku pužića u pleh obložen papirom za pečenje. Pećnica treba biti dobro zagrijana na dvjestotinjak stupnjeva. Pecite oko pola sata. Ugasite pećnicu i na puža stavite nekoliko komadića maslaca.

Recepti za punjenje

Što sve ne stavljaju u berekse! I špinat (i solo i sa kuhanim nasjeckanim jajima), i mljeveno meso, i poriluk, i krumpir. Što se tiče oblika pite, i tu se vidi raznolikost. Postoji pouf-berek - pite u obliku polumjeseca. Pripremaju i male puževe na porcije, “cigare” i “pizze”. Ali klasični turski burek sa sirom ostaje popularan među turistima. Recept za njegovo punjenje je jednostavan. Pomiješajte sir sa nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin). Što mislite o ovom receptu za punjenje? Pomiješajte podjednako bijele i žute sireve (feta i npr. holandski) - po dvjesto grama. Dodajte sitno nasjeckani kopar i zeleni luk. Prognječite dva češnja češnjaka. Da bi masa bila malo viskozna, dodajte kiselo vrhnje ili jogurt.