Kako posoliti kavijar sterleta kod kuće. Crni kavijar

Crni kavijar je naziv za kavijar jesetre, beluge, jesetre i kečige. Kao i svaki kavijar, crni kavijar je koncentracija korisnih tvari sadržanih u ribi. Povijesno gledano, središta proizvodnje crnog kavijara u Rusiji su bazeni Volge i Kaspijskog mora. Posljednjih godina, zbog naglog pada populacije jesetri na ovim mjestima, zabranjena je proizvodnja kavijara.

Trebat će vam

• – kavijar beluge, jesetre, jesetre ili kečige;
• - sol.

upute

1. Oštrim nožem zarežite po trbuhu svježe ribe. Vrlo je važno ne oštetiti film u kojem se nalazi kavijar i spriječiti izlijevanje žuči. Izvadite kavijar iz trbuha ribe, odvojite ga od crijeva, zatim ga skinite s folije, protrljajte kroz sito (u industrijskoj proizvodnji to se radi pomoću mrežice na okviru s određenom veličinom oka kroz koju prolazi kavijar se pasira) i stavi u staklenu posudu.

2. Kavijar prekrijte sitnom suhom kuhinjskom soli u omjeru 5% od težine kavijara. Soljenje traje nekoliko minuta, kavijar je gotov, ali ga je teško čuvati kao slabo slani proizvod kod kuće, jer se mora strogo održavati temperatura skladištenja od oko do - 3°C. Posoljeni kavijar stavite u manju staklenu posudu, hermetički zatvorite i pasterizirajte kavijar najmanje 2 puta.

3. Pripremite prešani kavijar: pažljivo izvadite kavijar iz ribe, odvojite kavijar u foliji od ostalih iznutrica, isperite, uvaljajte u sol i stavite na sol (ukupan utrošak soli je 10% težine kavijara u posudi). film). Posolite u posudi tako da izdvojeni sok slobodno iscuri. Posoljeni kavijar u foliji izvadite iz soli, ostavite na hladnom mjestu na temperaturi od 5-6°C da se osuši i osuši, zatim osušeni kavijar oslobodite folije i zgnječite gnječilicom. Da biste dobili homogenu masu, dodajte malu količinu tople slane vode i lagano stisnite kavijar, stavljajući ga u gazu ispod daske s utegom.

4. Pripremite yastyk kavijar: izvadite kavijar u foliji (yastyk) iz ribe, odvojite od iznutrica, isperite, prelijte jakom kipućom vodom i posolite u jakoj salamuri (najmanje 15% težine kamenica). Čuvajte kavijar u salamuri na hladnom mjestu i jedite ga bez ljuštenja filma.

5. Pripremite trostruki kavijar: izvadite kavijar iz svježe ribe, procijedite kroz sito, uklonite film, ulijte toplu, jaku slanu vodu, promiješajte i stavite u sito ili cjedilo, dopuštajući da se potpuno ocijedi. Potpuno dehidrirani kavijar zatvorite u sterilizirane staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Prilikom soljenja kavijara često ga je potrebno očistiti od filmova koji se nazivaju yastyki. Inače će njegov okus jako patiti - bit će gorak.

upute

1. Pripremite rasol za kavijar. Za jednu litru pročišćene vode trebat će vam oko 3 žlice soli. Ako je kavijar prethodno bio zamrznut, prethodno ga odmrznite u hladnoj vodi.

2. Uzmite toliku količinu salamure da u nju možete potpuno uroniti sve što je pripremljeno za preradu. kavijar. Posuda od emajla je najprikladnija za ove svrhe.

3. Zakuhajte rasol na srednjoj vatri i malo ga ohladite. Provjerite temperaturu - bacite malu krišku kavijara s filmom u slanu vodu. Ako film pobijeli, ali sam kavijar ne promijeni boju, tada je temperatura prikladna. Ako iznenada promijeni boju i još se stvrdne, voda je još uvijek prevruća i morat ćete pričekati dok se ne ohladi na optimalnu temperaturu (oko 60°C).

4. Kada temperatura dosegne željenu granicu, stavite sve kavijar u otopinu otprilike 30-35 minuta. Nakon toga kušajte. Ako vam se čini da je sol i dalje nezadovoljavajuća, potrebno je povećati vrijeme držanja kavijara u otopini. A ako zaključite da ga je previše, isperite ga kavijar 1-2 puta pod slabim mlazom vode.

5. Kada kvaliteta soljenja odgovara vašem ukusu, nastavite dalje. Uzmite običnu kuhinjsku pjenjaču i počnite temeljito miješati kavijar. Najveći filmova ostat će na rubu. Uklonite ih uz miješanje.

6. Objavljujte malo po malo kavijar, sada oslobođen od filma, na gazu da se ocijedi voda. Ako filmova nisu u potpunosti uklonjeni, uzmite papirnati ubrus i lagano ga pritisnite na gazu s kavijarom. To će vam pomoći da ga osušite i gotovo potpuno očistite.

7. Objesite gazu s kavijarom 30 minuta tako da voda potpuno iscuri. Čajnom žličicom pažljivo sakupite gotov kavijar u staklenku i stavite u hladnjak.

Bilješka!
Konzumacija domaćeg kavijara bez toplinske obrade i nezačinjenog soljenja dovodi do ozbiljnog trovanja hranom.

Kavijar jesetre oduvijek se smatrao delikatesom. Prvo mjesto zauzima crna. Odlikuje se veličinom zrna, okusom i visokom koncentracijom hranjivih tvari. U Rusiji je lov crnog kavijara koncentriran u Kaspijskom moru i Volgi. Nositelji ovog ukusnog proizvoda su: Jesetra, Sterlet, Beluga

I Sevruga. Najgrublje zrno je beluga kavijar. Iako je trenutno u Rusiji, ribolov takve ribe zabranjen zbog snažnog pada populacije. Malo ljudi zna kako soliti crni kavijar kod kuće, jer je njegova cijena prilično visoka. Ali svejedno, snack iz trgovine bit će puno skuplji. Soliti u vlastitoj kuhinji znači eksperimentirati sa sastojcima i sigurno znati da je jelo svježe i da nema konzervansa.

Faze pripreme za soljenje

Da bi crni kavijar bio čist, lijep i ukusan, važno je znati kako ga pravilno pripremiti za soljenje.

Faze pripreme:

• • Zglobove treba pažljivo ukloniti bez oštećenja cjelovitosti;

• • Sterlet, beluga ili drugi kavijar jesetri moraju biti očišćeni od filma. Ovaj postupak lakše je izvesti pomoću vilice, drvene žlice ili sita;
  • Preporuča se dobro ga isprati;

• Za soljenje je bolje koristiti svježi proizvod, ali prikladno je i svježe smrznuto. Odmrzavanje se provodi prirodno, prvo na donjoj polici hladnjaka, zatim na stolu;
• trebat će vam najmanje 150 grama. mase jaja;
• Možete ga posoliti običnom finom soli;
• Koristite samo posude koje ne oksidiraju.

Soljenje kavijara kod kuće nije teško. Slijedeći sve preporuke, njezin će vlastiti okus samo postati svjetliji i bogatiji.

Kuhanje u salamuri

Za salamuru je potrebno prokuhati vodu i malo je ohladiti da se jaja ne stvrdnu. Tekućinu malo po malo posolite, određujući količinu prema plutajućem krumpiru.

Savjet! Tekućina bi trebala biti dvostruko veća od volumena crnog kavijara.

Gotova masa se prelije salamurom. Izloženost će ovisiti o osiguranom razdoblju skladištenja. Dovoljno je 10 minuta ako želite odmah uživati ​​u jelu. Trebat će vam oko 30 minuta da dugo odstoji, a okus će postati puno slaniji. Sljedeći korak je ocijediti marinadu i malo osušiti jaja u cjedilu. Stavite smjesu u posudu i pomiješajte s maslinovim uljem. Stavite u staklenke, prethodno sterilizirane. Pošaljite na hladno mjesto za skladištenje.

Lagano slana metoda

Recept je vrlo jednostavan i brz. Omogućuje vam uživanje u vašoj omiljenoj poslastici u nekoliko minuta.

Čiste vrećice umočite u sol i stavite u duboku šalicu. Trebat će vam 10% sastojka od ukupne mase kavijara. Nakon što puste vlastiti sok, izvade se i ostave da se suše u hladnjaku. Ogulite folije i zgnječite jaja dok ne postanu glatka. Možete dodati malo marinade i pritisnuti prešom, nakon što ste prekrili salvetom i ravnim tanjurom. Usoljeni kavijar čuvajte na hladnom mjestu s dobro zatvorenim poklopcima.

Metoda s očuvanjem spojeva

Gotove yastyki u cjedilu prelijte kipućom vodom i prebacite u drugu posudu. Da biste dodali sol, morate pripremiti strmu marinadu - 15% soli od ukupne težine vrećica. Dodajte otopinu vode i soli u jaja i ohladite. Usoljeni kavijar se tako skladišti izravno u salamuri i konzumira bez odvajanja ovojnica.

Trojstvo veleposlanik

Metoda uključuje pripremu za soljenje mljevenjem jaja kroz sito. Kada je ovaj proces završen, kavijar je potpuno prekriven gorčinom

slanu slanu otopinu i temeljito promiješajte. Ocijedite tekućinu do posljednje kapi, stavite poslasticu u prethodno steriliziranu posudu i hermetički zatvorite. Stavite na hladno mjesto.

Prednosti i štete

Kavijar jesetre sadrži veliku količinu aminokiselina, proteina, vitamina A, D, E, B, makro- i mikroelemenata, zasićenih masnih kiselina. Sadržaj kalorija - ​​230 kcal na 100 g.

Korisna svojstva:

• poboljšava rad mozga i pamćenje;
• dobar za vid;
• usporava starenje organizma;
• smanjuje rizik od razvoja raka;
• ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav i cirkulaciju krvi;
• poboljšava raspoloženje.

Postoji nekoliko negativnih aspekata jedenja crnog kavijara:

• ne preporučuje se djeci mlađoj od tri godine;
• ne smije koristiti osoba s individualnom netolerancijom.

Savjet! Potrebno je promatrati mjeru čak i za zdrave ljude koji nemaju alergijske reakcije.

Crni kavijar vrlo je popularan i skup proizvod. Ima poseban okus i mnogima je omiljena poslastica. Ali samo pravilna priprema kod kuće omogućit će vam uživanje u svježem i prirodnom kavijaru. Gotovi slani proizvod ukrasit će svaki švedski stol kao dodatak salatama, umacima, sendvičima i palačinkama. Ako znate kako pravilno soliti crni kavijar, možete dobiti maksimalnu korist i okus.

Kako soliti crvenkasti, crni, štuki kavijar kod kuće.

Podsjetimo, već smo pogledali kako pravilno soliti crvenkastu ribu kod kuće, uz video primjere, pogledajte.

1. recept za soljenje kavijara od štuke

Da biste posolili kavijar od štuke, trebat će vam sam kavijar, koji je potrebno izvaditi iz štuke i utrljati u cjedilo, te neki sastojci o kojima ćemo kasnije govoriti. Prvo morate prokuhati vodu. Voda se mora uzeti u takvom omjeru da njezin volumen premašuje količinu kavijara za jedan i pol puta. Sada je vrlo važno pripremiti samu salamuru. U principu ga je vrlo jednostavno napraviti - potrebno je samo posoliti prokuhanu vodu. Dodavati ga treba po ukusu, ali važno je ne pretjerati s količinom soli.

Pripremljenu salamuru prelijte preko kavijara štuke i sve dobro promiješajte. Ako se postupak produži na 20 minuta, tada se takav kavijar može čuvati u hladnjaku jako dugo.

Drugi recept za soljenje kavijara od štuke

Kako ukiseliti kavijar od štuke kod kuće.

Za kiseljenje kavijara od štuke u ovoj verziji trebat će vam:

1. 300 grama kavijara.
2. Jedna i pol litra kipuće vode.
3. Sol.
4. Najdublja posuda.
5. Cjedilo.
6. Vilica.
7. Žlica.
8. Gaza.

Sada morate izvaditi kavijar iz ribe i staviti ga u posudu s prokuhanom vodom. Uzmite vilicu u ruke i počnite pariti šavove bez skidanja filma. Morate pažljivo miješati kavijar 3 ili 5 minuta. Ako na vilicama ostanu veliki tragovi filma, treba je baciti u stranu. Zapravo bi se sva jaja trebala odvojiti jedno od drugog. Izgled jaja bi trebao biti žut. Kada ste sve dobro umutili i odvojili, vodu je potrebno ocijediti.

Nakon što ste ocijedili vruću vodu, potrebno je u posudu uliti hladnu vodu i ponovno promiješati kavijar. Vodu treba ispuštati i puniti sve dok kavijar ne bude u potpuno čistoj vodi. Sada, malo miješajući kavijar, pokušajte ukloniti sve ostatke filma. Ponovno promiješajte. Jaja se trebaju spustiti na dno. Ono što ostane plutati potrebno je ocijediti. Pažljivo filtrirajte sav kavijar tako da on i voda budu potpuno nezagađeni. Nakon što ste postigli odgovarajući rezultat, trebate osušiti kavijar. Da biste to učinili, uzmite cjedilo i stavite gazu na dno. Sav kavijar izlijte u cjedilo, uzmite gazu u ruku i pokušajte lagano stisnuti kavijar, ali ga nemojte zgnječiti – cilj vam je samo da ga osušite. Nakon nekoliko stiskanja, trebali biste osjetiti da se gaza malo osušila – možete je staviti na stol i rasklopiti.

Sada počinjemo najvažniji korak - soljenje kavijara. Da biste to učinili, uzmite jodiranu malu sol. Vratite kavijar u zdjelu od gaze i počnite dodavati sol po ukusu. Sol treba unositi ravnomjerno - mala količina soli, lagano miješanje itd. nekoliko puta. Treba pažljivo promiješati žlicom. Proces može trajati 5 minuta ili više. Glavna stvar u ovom pitanju je temeljitost i točnost.

Ako se nakon soljenja kavijara na njemu stvori pjena, ne brinite - to je sasvim normalno. Počnite stavljati kavijar u spremnik. Za to je najbolje uzeti nekoliko malih staklenki. Položite kavijar bez dosezanja vrha, 5 ili 10 mm. U principu, kavijar je spreman za konzumaciju, ali ga ipak treba držati u hladnjaku najmanje 6 sati.

Kako soliti kavijar ružičastog lososa (crvenkasti) kod kuće.

Kako soliti kavijar od ružičastog lososa kod kuće.

Da biste pravilno posolili kavijar od ružičastog lososa, trebali biste znati vrlo važno pravilo - izbjegavajte bilo kakav kontakt s vodom prije početka soljenja.

Najprije pažljivo odvojite gornji film od kavijara. To se može učiniti vilicom ili rukama - ovdje nema posebnih poteškoća. Sada pripremite slanu otopinu. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, gdje bi trebalo biti dvostruko više vode od kavijara. Nakon što voda zakipi, isključite vatru i ostavite da se malo ohladi. Nakon toga uzmite jedan oguljeni krumpir i stavite ga na dno posude s vodom, počnite dodavati sol u vodu. Dok solite vodu, potrebno ju je i miješati, kada krumpir ispliva možete prestati soliti.

Neka se voda potpuno ohladi. I tek nakon toga možete spustiti jaja u ovu otopinu. Držite kavijar u vodi oko 7 minuta, ako ćete ga čuvati duže, onda ga držite do 10 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, bacite kavijar u cjedilo i pustite da voda potpuno iscuri. Zatim prebacite kavijar na unaprijed pripremljen ručnik kako bi se mogao osušiti. Imajte na umu da što je manje vode u kavijaru, to će biti ukusniji.

Kako posoliti kavijar pastrve

Kako pravilno ukiseliti kavijar pastrve kod kuće.

Ako želite iskusiti nezaboravan okus crvenkastog kavijara, možete ga, naravno, kupiti u trgovini, ali bit će puno bolje i ukusnije ako crvenkasti kavijar posolite kod kuće. U principu, ovdje nema ništa komplicirano, a rezultat je jednostavno cool.

Prvo morate dobiti kavijar od pastrve. Nakon toga, oslobodite ga iz filma. Mnogi majstori to rade vilicom, ali bit će vrlo teško ne uništiti jaja ako to radite prvi put. Češća metoda bila bi odvajanje filma pomoću obične prokuhane vode. Da biste to učinili, morate uzeti prilično vruću vodu, ali tako da je njezina temperatura prikladna za vaše ruke. Umočite jaja u kojima su jaja u vodu i prstima skinite film s jaja. Učinite to što pažljivije i pažljivije, jer bi trebalo biti više cijelih jaja nego iskrivljenih i rasprsnutih jaja, a tada će rezultat nadmašiti sva očekivanja.

Nakon što ste završili s čišćenjem, kavijar nekoliko puta operite u hladnoj vodi i možete krenuti sa soljenjem.

Kavijar možete kiseliti koristeći samo sol ili mješavinu šećera i soli. Za soljenje kavijara pastrve najbolje je koristiti morsku sol, ali ako je nemate, odaberite kamenu sol. Količina soli trebala bi biti otprilike 50 ili 70 grama po litri vode. Ako dodajete šećer, onda je potrebno da dva dijela gustine budu od soli, a jedan dio od šećera.

Nakon što ste napravili smjesu i dodali je u vodu, u nju možete umočiti kavijar. Ostavite petnaestak minuta da se posolite, ocijedite u cjedilu, a zatim osušite. Stavite u staklenu posudu i ostavite dva sata. Nakon tog vremena i dalje ćete moći okusiti kavijar.

Kako posoliti crni kavijar

Kako ukiseliti crni kavijar kod kuće, vlastitim rukama, tako da bude ukusan.

Za kiseljenje tamnog kavijara trebat će vam:

1. Kavijar jesetre, beluge, jesetre ili zvjezdaste jesetre.
2. Sol.

Prvo morate ukloniti kavijar iz ribe. Bez oštećenja filmova. Zatim ga očistite od zaglavljenih unutrašnjosti i tek tada oslobodite kavijar od filma. Stavite kavijar u posudu, pa prstima, miješajući, pažljivo odvojite jaja. Zatim pospite kavijar s malo soli. Sve ovisi o vašem ukusu, možete uzeti omjer od 5% soli ovisno o težini ribe, 10% ili 15% je najveći omjer. Dobro promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 5 sati.

Važno je znati korisne savjete za slano soljenje kavijara:

Vrlo je važno znati koji kavijar treba namakati prije soljenja, a koji ne. Što se tiče tamnog kavijara, preporuča se potpuno ga posoliti bez dodavanja salamure. Ali ako želite koristiti ovu posebnu metodu, onda morate znati da je korištenje salamure prikladno u slučajevima soljenja svježeg i trostrukog kavijara, ali prešani kavijar najbolje je soliti suhom soli. Sada znate kako soliti kavijar uobičajenih riba - štuka, ružičasti losos, crvenkasta riba, crni kavijar, crvenkasti kavijar pastrve itd. Sreća.

Danas ni jedan poseban događaj nije potpun bez predjela s crvenim kavijarom, pa ako već ne znate kako soliti crveni kavijar kod kuće, propuštate. Ako sami radite soljenje, puno ćete uštedjeti, pogotovo jer je kavijar iz trgovine mnogo inferioran u odnosu na domaću deliciju. Stoga je vrijeme da naučite kako kiseliti kavijar i zadovoljiti sebe i svoje voljene.

Priprema kavijara

Prije nego što naučite kako soliti crni kavijar ili bilo koji drugi, morate ga pažljivo pripremiti ili osloboditi filma - zglobova. Da biste to učinili, morate staviti kavijar u lonac ili cjedilo, dodati vruću vodu i pažljivo skupljati filmove na drvenu žlicu ili vilicu. Ako ste ga dobili zamrznuta, prvo ga odmrznite - što sporije to činite, veća je šansa da se jaja neće pokvariti. Prvo držite kavijar u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. Također zapamtite: za soljenje će vam trebati najmanje 100-150 grama kavijara.

Ako, na primjer, ne znate kako posoliti kavijar od sterleta, predstavljena metoda će vam savršeno odgovarati. Njegova razlika od gore prikazane metode je u tome što se salamura priprema ne samo sa soli, već i sa šećerom. Dakle, za svaku litru vode trebat će vam otprilike 50-80 grama soli, a šećera bi trebalo biti točno upola manje. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol, pa ohladite. Tek nakon toga možete uliti otopinu u kavijar. Kao iu prvom slučaju, njegova količina bi trebala biti dvostruko veća od volumena kavijara. Jaja se ulijevaju u otopinu 15 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, jaja osuše, stave u staklenke i ohlade. Rok trajanja takvog kavijara je neograničen.

Danas ni jedan poseban događaj nije potpun bez predjela s crvenim kavijarom, pa ako već ne znate kako soliti crveni kavijar kod kuće, propuštate. Ako sami radite soljenje, puno ćete uštedjeti, pogotovo jer je kavijar iz trgovine mnogo inferioran u odnosu na domaću deliciju. Stoga je vrijeme da naučite kako kiseliti kavijar i zadovoljiti sebe i svoje voljene.

Priprema kavijara

Prije nego što naučite kako soliti crni kavijar ili bilo koji drugi, morate ga pažljivo pripremiti ili osloboditi filma - zglobova. Da biste to učinili, morate staviti kavijar u lonac ili cjedilo, dodati vruću vodu i pažljivo skupljati filmove na drvenu žlicu ili vilicu. Ako ste ga dobili zamrznuta, prvo ga odmrznite - što sporije to činite, veća je šansa da se jaja neće pokvariti. Prvo držite kavijar u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. Također zapamtite: za soljenje će vam trebati najmanje 100-150 grama kavijara.

Ako, na primjer, ne znate kako posoliti kavijar od sterleta, predstavljena metoda će vam savršeno odgovarati. Njegova razlika od gore prikazane metode je u tome što se salamura priprema ne samo sa soli, već i sa šećerom. Dakle, za svaku litru vode trebat će vam otprilike 50-80 grama soli, a šećera bi trebalo biti točno upola manje. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol, pa ohladite. Tek nakon toga možete uliti otopinu u kavijar. Kao iu prvom slučaju, njegova količina bi trebala biti dvostruko veća od volumena kavijara. Jaja se ulijevaju u otopinu 15 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, jaja osuše, stave u staklenke i ohlade. Rok trajanja takvog kavijara je neograničen.